CN101331952A - 调理海鲜冷冻肉食加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种肉食的加工方法,尤其是一种调理海鲜冷冻肉食加工方法,利用现代食品加工手段,以海鲜品与肉食相搭配开发出调理海鲜冷冻食品,不仅可以存放、运输,而且在保持海鲜独特鲜嫩口味的同时,体现了肉食所具有的特色,两者结合形成调理冷冻海鲜肉食,实现了海鲜味肉食品,其主要包括制备副料海鲜粉、准备主料、配料、腌制、冷冻、烹调制作步骤,本发明设计是以海鲜品独特味觉为基础、以肉食为载体,将海鲜有效成份和味觉成份经现代提取、渗透、淹制等工艺,开发出的一种既体现海鲜口感特色,又融入肉食的特有鲜味与营养,两者结合,形成“调理冷冻海鲜肉食”食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉食的加工方法,尤其是一种调理海鲜冷冻肉食加工方法
背景技术:
在肉食市场上调理冷冻食品虽然琳琅满目,但多以引进国外产品为主导,例如日式咖莱鸡、贝贝乐鸡块、美式鸡米花、休斯顿圣诞翅、骨肉相连、串香鸡柳、奥尔良烤鸡、肯的基等。制作方式也多以油炸、烧烤、微波类为主,很难直接进入百姓家庭餐桌,与中国传统饮食文化的养生学说不相吻合,更难体现出以中国饮食特色和地方名吃想结合的食品特点。
调理食品是预先以佐料、调味品将食品经加工调制而成的冷冻食品、半成品或熟食品,市场上以烧烤、油炸类为多见,并以其食用方便快捷、口味独特而被人们所喜爱。但是,不论国内外市场所见的调理食品大都以调味、调料为主导的油炸、烧烤的冷冻食品为主,进入百姓家庭餐桌尚还有一定距离。因此,人们开始制作以调味小包装实物料形式的“老鸭煲”、“老鸡煲”等食品,拟能尽快进入百姓家庭和方便家庭制作,这种形式虽体现了以调味、营养品为主导的思想和形式,严格讲,这种形式其实不在调理品范畴,也因其技术含量低、容易仿制、个体操作便利等因素而不被市场所接受。因此,目前为止真正体现方便快捷、进入百姓餐桌的调理冷冻产品尚不多见。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是,克服现有技术存在的不足,利用现代食品加工手段,以海鲜品与肉食相搭配开发出调理海鲜冷冻食品,不仅可以存放、运输,而且在保持海鲜独特鲜嫩口味的同时,体现了肉食所具有的特色,两者结合形成调理冷冻海鲜肉食,实现了海鲜味肉食品。其所采取的技术方案包括下列步骤:
a.制备副料海鲜粉:86克干贝素加入虾粉5g、白砂糖1g、葡萄糖1g、鲜蟹粉5g、谷氨酸钠2g。以上物质混合调匀,制备成海鲜粉,以上物质混合调匀,制备成海鲜粉。
b..准备主料:将肉食处理干净备用。
c.配料:取主料1000克;配料:海鲜粉6~12克、香精4克、蜂蜜6克;调味料:葱5克、姜4克;调制均匀。
d.腌制:将步骤c的配料搅拌均匀,常规滚制后,保鲜腌制4-8小时;
e.冷冻:进行外形整理、包装、冷藏或者冷冻。
f.烹调制作:可采取炒、烧、炖、炸等烹饪手法制作成品。
所述的肉食为鸡,香精为鸡肉香精。
步骤c所述姜可以磨浆取汁。
步骤d可以放入食品滚料机中进行滚制然后再腌制。
步骤f中可以配以水发木耳、玉兰片、香菇、新鲜蔬菜或甜、辣佐料。
步骤a所述的海鲜粉制备成50-70目的颗粒
本专利设计是以海鲜品味独特味觉为基础、以肉食为载体,将海鲜有效成份和味觉成份经现代提取、渗透、腌制等工艺,开发出的一种既体现海鲜口感特色,又融入肉食的特有鲜味与营养,两者结合,形成“调理冷冻海鲜肉食”食品。
具体实施方式
实施例1:
先制备副料海鲜粉:86克干贝素加入虾粉5g、白砂糖1g、葡萄糖1g、鲜蟹粉5g、谷氨酸钠2g。以上物质混合调匀,制备成海鲜粉,以上物质混合调匀,制备成海鲜粉,然后将海鲜粉粉碎至60目的颗粒,准备主料:将肉食处理干净备用;然后进行配料:取鸡1000克;配料:海鲜粉10克、香精4克、蜂蜜6克;调味料:葱5克、姜4克,将姜磨浆取汁;调制均匀;然后进行腌制:将上述的配料搅拌均匀,经调制后按成规进入食品滚料机,常规滚制、腌制8小时,使其没有水分渗出为准;然后进行冷冻:进行外形整理、包装、冷藏或者冷冻;然后就可以根据需要烹调制作:可采取炒、烧、炖、炸等烹饪手法制作成品,也可按照个人喜好配以水发木耳、玉兰片、香菇、新鲜蔬菜或甜辣等各种佐料等食用。
实施例2:
本实施例和实施例1的区别在于,本实施例的肉食选择的是鸭子,海鲜粉加工成50目的颗粒,配料时,所取的海鲜粉是6克,这样海鲜味道会轻一点,适合口味轻的消费者,腌制时间8小时。
实施例3:
本实施例和实施例1的区别在于,本实施例的肉食选择的是猪排,海鲜粉加工成70目的颗粒,配料时,所取的海鲜粉是12克,这样海鲜味道会重一点,适合口味重的消费者,腌制时间8小时。
本专利所述调理海鲜冷冻肉食,对比现有技术有如下积极效果:
1、填补了商品化海鲜口感类调理冷冻食品的空白;
2、产品既保持了海鲜的鲜嫩独特口味,有体现了肉食的味道,使内地人也可以品尝到海鲜这一独特地方食品的口味。
3、可根据需要,制作不同的菜肴,蒸、炒、炖等均可,海鲜特色口味始终不变。
4、既继承了中国传统饮食文化,又突出体现了地方特色,实现了地方名吃风格或风味的普及。
5、可根据个人需要或个性化添加自己喜好的佐料,诸如:火腿、玉兰片、水发木耳、香菇、蔬菜、葱、姜、辣椒、花椒等。
Claims (6)
1、一种调理海鲜冷冻肉食加工方法,其包括下列内容:
a.制备副料海鲜粉:86克干贝素加入虾粉5g、白砂糖1g、葡萄糖1g、鲜蟹粉5g、谷氨酸钠2g。以上物质混合调匀,制备成海鲜粉,以上物质混合调匀,制备成海鲜粉;
b.准备主料:将肉食处理干净备用;
c.配料:取主料1000克;配料:海鲜粉6~12克、香精4克、蜂蜜6克;调味料:葱5克、姜4克;调制均匀;
d.腌制:将步骤c的配料搅拌均匀,常规滚制后保鲜腌制4-8小时;
e.冷冻:进行外形整理、包装、冷藏或者冷冻;
f:烹调制作:可采取炒、烧、炖、炸等烹饪手法制作成品。
2、根据权利要求1所述的调理海鲜冷冻肉食加工方法,其特征在于:所述的肉食为鸡,香精为鸡肉香精。
3、根据权利要求1所述的调理海鲜冷冻肉食加工方法,其特征在于:步骤c所述姜可以磨浆取汁。
4、根据权利要求1所述的调理海鲜冷冻肉食加工方法,其特征在于:步骤d可以放入食品滚料机中进行滚制然后再腌制。
5、根据权利要求1所述的调理海鲜冷冻肉食加工方法,其特征在于:步骤f中可以配以水发木耳、玉兰片、香菇、新鲜蔬菜或甜、辣佐料。
6、根据权利要求1所述的调理海鲜冷冻肉食加工方法,其特征在于:步骤a所述的海鲜粉制备成50-70目的颗粒。
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