CN101331952A - 调理海鲜冷冻肉食加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种肉食的加工方法，尤其是一种调理海鲜冷冻肉食加工方法，利用现代食品加工手段，以海鲜品与肉食相搭配开发出调理海鲜冷冻食品，不仅可以存放、运输，而且在保持海鲜独特鲜嫩口味的同时，体现了肉食所具有的特色，两者结合形成调理冷冻海鲜肉食，实现了海鲜味肉食品，其主要包括制备副料海鲜粉、准备主料、配料、腌制、冷冻、烹调制作步骤，本发明设计是以海鲜品独特味觉为基础、以肉食为载体，将海鲜有效成份和味觉成份经现代提取、渗透、淹制等工艺，开发出的一种既体现海鲜口感特色，又融入肉食的特有鲜味与营养，两者结合，形成“调理冷冻海鲜肉食”食品。

Description

调理海鲜冷冻肉食加工方法

技术领域

本发明涉及一种肉食的加工方法，尤其是一种调理海鲜冷冻肉食加工方法

背景技术：

在肉食市场上调理冷冻食品虽然琳琅满目，但多以引进国外产品为主导，例如日式咖莱鸡、贝贝乐鸡块、美式鸡米花、休斯顿圣诞翅、骨肉相连、串香鸡柳、奥尔良烤鸡、肯的基等。制作方式也多以油炸、烧烤、微波类为主，很难直接进入百姓家庭餐桌，与中国传统饮食文化的养生学说不相吻合，更难体现出以中国饮食特色和地方名吃想结合的食品特点。

调理食品是预先以佐料、调味品将食品经加工调制而成的冷冻食品、半成品或熟食品，市场上以烧烤、油炸类为多见，并以其食用方便快捷、口味独特而被人们所喜爱。但是，不论国内外市场所见的调理食品大都以调味、调料为主导的油炸、烧烤的冷冻食品为主，进入百姓家庭餐桌尚还有一定距离。因此，人们开始制作以调味小包装实物料形式的“老鸭煲”、“老鸡煲”等食品，拟能尽快进入百姓家庭和方便家庭制作，这种形式虽体现了以调味、营养品为主导的思想和形式，严格讲，这种形式其实不在调理品范畴，也因其技术含量低、容易仿制、个体操作便利等因素而不被市场所接受。因此，目前为止真正体现方便快捷、进入百姓餐桌的调理冷冻产品尚不多见。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的不足，利用现代食品加工手段，以海鲜品与肉食相搭配开发出调理海鲜冷冻食品，不仅可以存放、运输，而且在保持海鲜独特鲜嫩口味的同时，体现了肉食所具有的特色，两者结合形成调理冷冻海鲜肉食，实现了海鲜味肉食品。其所采取的技术方案包括下列步骤：

a.制备副料海鲜粉：86克干贝素加入虾粉5g、白砂糖1g、葡萄糖1g、鲜蟹粉5g、谷氨酸钠2g。以上物质混合调匀，制备成海鲜粉，以上物质混合调匀，制备成海鲜粉。

b..准备主料：将肉食处理干净备用。

c.配料：取主料1000克；配料：海鲜粉6～12克、香精4克、蜂蜜6克；调味料：葱5克、姜4克；调制均匀。

d.腌制：将步骤c的配料搅拌均匀，常规滚制后，保鲜腌制4-8小时；

e.冷冻：进行外形整理、包装、冷藏或者冷冻。

f.烹调制作：可采取炒、烧、炖、炸等烹饪手法制作成品。

所述的肉食为鸡，香精为鸡肉香精。

步骤c所述姜可以磨浆取汁。

步骤d可以放入食品滚料机中进行滚制然后再腌制。

步骤f中可以配以水发木耳、玉兰片、香菇、新鲜蔬菜或甜、辣佐料。

步骤a所述的海鲜粉制备成50-70目的颗粒

本专利设计是以海鲜品味独特味觉为基础、以肉食为载体，将海鲜有效成份和味觉成份经现代提取、渗透、腌制等工艺，开发出的一种既体现海鲜口感特色，又融入肉食的特有鲜味与营养，两者结合，形成“调理冷冻海鲜肉食”食品。

具体实施方式

实施例1：

先制备副料海鲜粉：86克干贝素加入虾粉5g、白砂糖1g、葡萄糖1g、鲜蟹粉5g、谷氨酸钠2g。以上物质混合调匀，制备成海鲜粉，以上物质混合调匀，制备成海鲜粉，然后将海鲜粉粉碎至60目的颗粒，准备主料：将肉食处理干净备用；然后进行配料：取鸡1000克；配料：海鲜粉10克、香精4克、蜂蜜6克；调味料：葱5克、姜4克，将姜磨浆取汁；调制均匀；然后进行腌制：将上述的配料搅拌均匀，经调制后按成规进入食品滚料机，常规滚制、腌制8小时，使其没有水分渗出为准；然后进行冷冻：进行外形整理、包装、冷藏或者冷冻；然后就可以根据需要烹调制作：可采取炒、烧、炖、炸等烹饪手法制作成品，也可按照个人喜好配以水发木耳、玉兰片、香菇、新鲜蔬菜或甜辣等各种佐料等食用。

实施例2：

本实施例和实施例1的区别在于，本实施例的肉食选择的是鸭子，海鲜粉加工成50目的颗粒，配料时，所取的海鲜粉是6克，这样海鲜味道会轻一点，适合口味轻的消费者，腌制时间8小时。

实施例3：

本实施例和实施例1的区别在于，本实施例的肉食选择的是猪排，海鲜粉加工成70目的颗粒，配料时，所取的海鲜粉是12克，这样海鲜味道会重一点，适合口味重的消费者，腌制时间8小时。

本专利所述调理海鲜冷冻肉食，对比现有技术有如下积极效果：

1、填补了商品化海鲜口感类调理冷冻食品的空白；

2、产品既保持了海鲜的鲜嫩独特口味，有体现了肉食的味道，使内地人也可以品尝到海鲜这一独特地方食品的口味。

3、可根据需要，制作不同的菜肴，蒸、炒、炖等均可，海鲜特色口味始终不变。

4、既继承了中国传统饮食文化，又突出体现了地方特色，实现了地方名吃风格或风味的普及。

5、可根据个人需要或个性化添加自己喜好的佐料，诸如：火腿、玉兰片、水发木耳、香菇、蔬菜、葱、姜、辣椒、花椒等。

Claims (6)

1、一种调理海鲜冷冻肉食加工方法，其包括下列内容：

a.制备副料海鲜粉：86克干贝素加入虾粉5g、白砂糖1g、葡萄糖1g、鲜蟹粉5g、谷氨酸钠2g。以上物质混合调匀，制备成海鲜粉，以上物质混合调匀，制备成海鲜粉；

b.准备主料：将肉食处理干净备用；

c.配料：取主料1000克；配料：海鲜粉6～12克、香精4克、蜂蜜6克；调味料：葱5克、姜4克；调制均匀；

d.腌制：将步骤c的配料搅拌均匀，常规滚制后保鲜腌制4-8小时；

e.冷冻：进行外形整理、包装、冷藏或者冷冻；

f：烹调制作：可采取炒、烧、炖、炸等烹饪手法制作成品。

2、根据权利要求1所述的调理海鲜冷冻肉食加工方法，其特征在于：所述的肉食为鸡，香精为鸡肉香精。

3、根据权利要求1所述的调理海鲜冷冻肉食加工方法，其特征在于：步骤c所述姜可以磨浆取汁。

4、根据权利要求1所述的调理海鲜冷冻肉食加工方法，其特征在于：步骤d可以放入食品滚料机中进行滚制然后再腌制。

5、根据权利要求1所述的调理海鲜冷冻肉食加工方法，其特征在于：步骤f中可以配以水发木耳、玉兰片、香菇、新鲜蔬菜或甜、辣佐料。

6、根据权利要求1所述的调理海鲜冷冻肉食加工方法，其特征在于：步骤a所述的海鲜粉制备成50-70目的颗粒。