KR101580138B1 - 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해태엽체(물김)의 건조방법으로, 통상 해태엽체는 바다에서 채취하여 세척하고 절단한 후, 사각 종이 모양으로 건조하여 상품화하는 것이지만 본 발명품은 세척 후 절단하지 않은 해태엽체를 일정한 블록형태로 건조하여 원형 그대로 공급하는 방법으로 경제적 효과를 얻을 수 있는 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명은, 종래의 사각 종이 모양의 해태건조를 위한 생산설비에는 과도한 비용적인 투자등으로 인해 쉽게 다양화를 토출하기 어려운 점이 있었으나, 본 발명의 해태엽체(물김) 건조방법은 설비가 저렴하고 대량생산이 가능하다는 등의 장점을 가지고, 또 종래의 사각 종이 모양으로 건조하는 건조법의 제약성은 사용적인 한계 등으로 인해 제한적인 경우가 많아 김(해태)의 우수한 영양성과 인류건강의 기여도에 비해 광범위하게 사용될 수 없는 아쉬운 부분이 존재하였으나, 본 발명의 해태건조식품의 제조방법은, 건조해태의 경제성을 높이며 대량생산이 가능할 뿐만 아니라 원료 식품의 맛과 향을 최대한 보존할 수 있으면서 또한 생산된 제품의 복원성을 향상시키면서도, 제조 설비가 저렴하고 대량생산이 용이하여 경제성이 향상된 해태건조식품을 제공할 수 있다.

Description

블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법{laver dry food for block form and its manufacture method}

본 발명은 열풍건조기술을 이용하여 일정한 크기와 모양을 가지도록 성형한 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 1차로 자연 상태의 해태엽체(물김)를 일정한 크기와 모양을 갖도록 블록성형도구틀을 이용하여 성형한 후, 다시 2차로 열풍을 이용하여 건조 시킴으로써 블록형태로 제조되는 해태건조식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

바다에서 생산되는 여러 가지 산물 중에서 어류와 해조류는 인류의 양식으로 오래전부터 이용되고 있다. 특히, 해조류는 사람들에게 필요한 여러 가지 무기물을 함유하고 있어 사람의 생장과 생존에 매우 귀중한 자원 중의 하나이다. 3면이 바다인 우리나라에서는 예로부터 여러 해조류를 식용하여 왔으며, 여러 지역에서 풍부하게 생산되는 김, 미역 또는 다시마를 특히 여러 용도로 식용하여왔다. 특히, 김은 그 자체로서 반찬에 이용될 뿐만 아니라 밥 가공품인 김밥의 재료, 또는 술안주의 형태로서 이용되는 등 다양한 용도로 이용되고 있다.

이러한 김(laver, Porphyra tenera)은, 홍조식물 보라털목 보라털과의 해조로 해태라고도 불리 운다. 상기 김은 종류도 많고 다양하지만 대부분 길이는 5㎝ 내지 25㎝, 너비는 2㎝ 내지 10㎝로, 형태는 주로 엽상체의 모양을 하고 몸 상부는 적갈색이며, 하부는 청록색이다.

상기 김은 북태평양에 널리 분포되어 있고, 식용의 역사가 길어 최초에는 알래스카 지역에서 식용으로 이용된 것으로 알려져 있으나, 최근에는 한국, 일본 및 중국 등지의 동북아시아 지역에서 주로 이용되고 있다.

상기 김은 양질의 영양성분을 함유하며 맛이 좋은 중요 식품자원으로서 양식에 의한 어민소득 기여효과도 높은 품목이다. 구체적으로, 상기 김은 동일한 중량을 기준으로 쇠고기와 비교하면 철분이 6배이고, 칼슘이 100배이며, 비타민A는 1400배이고, 돼지고기와 비교하면 철분이 9배이며, 칼슘이 80배이고, 비타민A는 700배인 것으로 알려져 있다. 또한, 김에는 아미노산 중에 메티오닌 등 8개의 필수 아미노산이 풍부하게 들어있으며, 체내의 물질대사에 효소의 재료로 쓰이는 미네랄인 인, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 규소, 철, 망간 등이 거의 모두 들어있다.

또한, 상기 김은 김에 포함된 영양분의 소화 흡수량이 많아 총 영양분의 약 70%가 소화되며, 요리가 쉽고 맛이 뛰어나 많은 가정의 식탁에서 애용하고 있는 해조류이다.

그러나 상기 김은 생산시기가 해수의 수온이 10℃ 이하가 유지되는 기간인 11월에서 다음해 3월까지로, 비교적 생산시기가 한정된다는 제한이 있다. 또한, 김은 체취시기에 따라 향미와 단백질의 함량이 다른 것으로 알려져 있다. 구체적으로, 11월부터 12월 말 사이에 채취된 김을 초사리라 하는데, 김의 원초가 부드러우나 미성숙 단계이고, 1월부터 2월 말 사이에 채취된 김을 중사리라고 하는데, 이때의 김 원초가 가장 성숙한 단계이며, 2월 말부터 3월 사이에 채취된 김을 늦사리라고 하는데, 퇴화시기로 질이 가장 떨어지고 부드럽지 못한 것으로 알려져 있다.

이러한 김은 빛깔이 검고 광택이 나며, 구우면 맑은 녹색으로 변하는 것이 좋은 김이고, 구운 김의 경우, 투명도가 좋고 맑은 청색을 가지는 김을 좋은 김으로 평가한다.

또한, 김은 채취하는 방법으로 구분하여 재래 김, 개량 김 또는 돌김으로 나누는데, 상기 재래 김은 엷게 떠서 구멍이 많고 부드러운 맛이 좋고 구멍이 많은 것이 흠이고, 개량 김은 재래 김 보다 약간 적은 편이고 두텁고 구멍이 없어 주로 김밥용으로 많이 이용한다.

상기 김은 오랜 양식생산 및 소비의 역사에도 불구하고 주요 가공제품이 건조김 형태로 1차 가공되어 저장 유통되며, 건조김은 다시 조미김 등의 2차 가공품 형태로 가공 소비되나 다양한 품질 특성을 갖는 일반 가공식품에 비해 제품의 기호성 및 품질특성이 단순하여 소비정체에 따른 건조김의 저가출하 및 이로 인한 어민소득원으로서의 가치 저하가 주요 문제점으로 대두 되어왔다.

특히, 상기 가공 과정에서 김에 포함된 여러 영양소가 소멸되어, 김 원초가 갖는 풍부한 영양성이 많이 부각되어 지지 않는 실정이다. 또한, 가공 형태가 단순하고, 주로 인공적인 가미에 불과한 것이어서, 소비자의 다양한 기호를 만족하지 못한다는 한계가 있다.

한편, 건조김을 제조하는 종래의 제조방법을 살펴보면, 먼저 바다에서 거둬들인 김 원초를 해리탱크에서 어느 정도 풀어준 후, 세척하고 마쇄기에서 적절한 크기로 마쇄하고, 정형틀에 넣어 평평하게 펼친 다음 적절한 농도로 조절한 상태에서 자연적으로 건조시키거나 건조기에 넣어 열풍으로 건조시킨다.

이러한 종래의 건조김 제조방법은 다음과 같은 문제점이 있다.

첫째, 원초를 정형틀에 넣어 건조 시킴에 따라 건조김의 사이즈가 획일화되어 다양한 사이즈로 이루어진 건조김을 제공할 수 없는 문제점이 있다.

둘째, 정형틀로 제조되는 건조김은 낱장으로 제조됨에 따라 인력소모에 따른 인건비부담으로 이어지고 생산량이 저하되는 문제점이 있다.

셋째, 정형틀에 원초를 넣어서 펼쳐지는 과정 중에 원초입자가 불균형을 이루어, 원초김의 두께를 균일하게 할 수 없었으며, 이에 따라 건조김의 표면에 구멍이 생겨 품질이 저하되는 문제점이 있다.

넷째, 원초의 함수율이 대략 85~90%인 상태에서 건조기로 건조시킴에 따라, 건조시간 및 건조비용의 증가로 이어지는 동시에, 생산량의 향상을 기대할 수 없는 문제점이 있다.

국내 특허 공개번호 10-2008-0013133호, 김 제조방법.

본 발명은 종래의 사각 종이 형태의 건조김이 제공하는 방법의 문제점을 해소하고자 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 종래의 건조김이 사각 종이 형태로만 건조됨으로써 제품의 다양성을 추구할 수 없는 단점을 극복하고, 자연 그대로의 김(해태)을 영양소 파괴 없이 제품화할 수 있을 뿐만 아니라, 생산된 제품의 다양한 식품활용성으로 인해 김(해태)이 일정한 시기(11~3월)에만 산출되어 공급되는 계절적 한계를 극복하여 사시사철 원형 그대로의 김을 공급할 수 있게 한 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품은, 생물김에 비하여 장기 보관이 가능하며, 이에 따른 유통기간도 장기화할 수 있음으로 경제적으로 매우 바람직함과 아울러 가정에서도 간편하게 음식으로 조리할 수 있도록 공급하려는 목적으로 일정한 모양을 가진 블록 형태로 복원성을 향상시키는 등의 효과를 가진 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법을 제공한다.

이러한 본 발명은, 요리로서 완성되었을 때 생원료(물김)를 사용한 것과 유사한 행태가 되도록 복원성을 높인 것이 특징인 블록형태의 해태건조식품 그 제조방법을 제공할 수 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 바다에서 채취한 해태엽체(물김)를 세척하는 세척단계; 상기 세척단계에 의해 세척된 해태엽체를 블록성형도구틀을 이용하여 일정한 크기와 모양을 갖는 블록 형태로 성형하는 블록성형단계; 및 상기 블록성형단계에 의해 성형된 블록을 건조하는 블록건조단계;를 포함하고, 상기 세척단계는: 바다에서 채취한 염도 4~6%의 해태엽체를 담수탱크에서 30~40분간 침적하여 탈염시킴에 의해, 해태엽체에 포함된 염도가 100g을 기준으로 0.5% 이하가 되도록 탈염하고, 상기 블록성형단계는: 탈염된 해태엽체를 절단하지 않은 상태로 블록성형도구틀을 이용하여 일정한 모양으로 압착하여 탈수시킨 후, 5~10분간 상온에서 건조시킴에 의해, 압착된 원료가 블록형태로 성형되게 하는 것이 바람직하다.

상기 블록건조단계는: 성형된 블록을 60~80℃의 열풍을 이용해 1~1.5시간 건조 시키는 1차 건조 공정; 및 50~60℃의 열풍을 이용하여 저온 건조 시키는 2차 건조 공정;을 포함하는 것이 바람직하다.

상기 블록건조단계는: 성형된 블록을 100~120℃ 열풍컨베이어를 통과시켜 건조하는 것이 바람직하다.

상기 블록성형단계에서, 상기 블록성형도구틀은 내부공간을 갖는 다각형상, 원형상, 타원형상, 하트모양, 별모양 중 어는 하나의 형상으로 형성되되, 표면에는 미세한 탈수공들이 형성된 틀체; 및 상기 틀체의 내부를 압착할 수 있도록 설치된 압착실린더;를 포함하여, 상기 틀체의 내부공간에 해태엽체를 수용한 후, 상기 압착실린더로 압착하여 해태엽체를 블록형태로 성형하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 상술한 방법으로 제조된 블록형태의 해태건조식품을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법에 의하면, 종래에는 바다에서 채취한 해태엽체는 세척하여 절단한 후, 사각 종이 모양으로 건조하여 상품화하는 것이지만, 본 발명은 세척 후 절단하지 않은 해태 엽체를 일정한 블록형태로 건조하여 원형 그대로 소비자에게 공급하여 경제적 효과를 얻을 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은, 종래의 사각 종이 형태의 해태건조를 위한 생산설비에는 과도한 비용적인 투자등으로 인해 쉽게 다양화를 토출하기 어려운 점이 있었으나, 본 발명은 해태엽체(물김)의 건조방법으로 설비가 저렴하고, 대량생산이 가능하여 경제성이 향상되는 등의 효과가 있다. 즉 종래의 사각 종이 형태의 건조에 따른 제약성으로 사용적인 한계 등으로 인해 제한적인 경우가 많아 김(해태)의 우수한 영양성과 인류건강의 기여도에 비해 광범위하게 사용될 수 없는 아쉬운 부분이 존재하였으나, 본 발명의 해태건조식품은 건조해태의 경제성을 높이며 대량생산이 가능할 뿐만 아니라 원료 식품의 맛과 향을 최대한 보존할 수 있으면서 생산된 제품의 복원성을 향상시키면서도 제조 설비가 저렴하고 대량생산이 용이하여 경제성이 향상되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 블록형태의 해태건조식품 제조방법에 대한 블록이고,
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 블록형태의 해태건조식품 제조방법의 블록성형단계에서 블록성형도구틀의 일예르르 나타낸 도면이다.

이하에서는, 첨부된 도면을 참고하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명의 설명에 앞서, 이하의 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며, 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니된다.

또한, 본 발명의 개념에 따른 실시예는 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 본 명세서에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명의 개념에 따른 실시예들을 특정한 개시 형태에 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경물, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

첨부된 도 1은 본 발명의 실시예에 따른 블록형태의 해태건조식품 제조방법에 대한 블록이고, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 블록형태의 해태건조식품 제조방법의 블록성형단계에서 블록성형도구틀의 일예르르 나타낸 도면이다.

이들 도면에 도시되어 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품의 제조방법은 해태엽체(물김)을 세척하는 세척단계(110)와, 세척된 해태엽체를 블록 형태로 성형하는 블록성형단계(120), 및 성형된 블록을 건조하는 블록건조단계(130)를 포함하여 구성되는 것이 바람직하다.

상기 세척단계(110)는, 바다에서 채취한 해태엽체(물김)를 세척하는 공정이다.

이러한 상기 세척단계(110)는 바다에서 채취한 염도 4~6%의 해태엽체를 담수탱크에서 30~40분간 침적하여 탈염시킴에 의해, 해태엽체에 포함된 염도가 100g을 기준으로 0.5% 이하가 되도록 탈염하는 것이 바람직하다.

즉, 바다에서 채취한 해태엽체의 염도는 통상 4~6%인데, 이를 담수탱크에 약 30~40분간 담구어 방치함으로써, 해태엽체에 포함된 염도를 국이나 찌게류의 권장염도인 0.8%이하, 즉 100g기준을 기준으로 0.5%이하 탈염하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 블록성형단계(120)는 세척단계(110)에 의해 세척된 해태엽체를 블록성형도구틀(200)을 이용하여 일정한 크기와 모양을 갖는 블록 형태로 성형하는 공정이다.

이러한 상기 블록성형단계(120)는 탈염된 해태엽체를 절단하지 않은 상태로 블록성형도구틀을 이용하여 일정한 모양으로 압착하여 탈수시킨 후, 5~10분간 상온에서 건조시킴에 의해, 압착된 원료가 일정 부분 복원력을 회복한 블록형태로 성형되게 하는 것이 바람직하다.

이와 같이 상온에서 5~10분간 건조시키게 되면, 블록성형도구클에 의해 압착된 블록 형상이 일정 부분만 복원되고, 이후 블록건조단계를 거치는 동안에는 일정 부분 복원된 상태를 유지하게 된다. 즉, 해태엽체를 절단하지 않고 압착할 때, 그 압착되는 압력에 의해 수분이 일부 빠지게 되어 압착 후 복원되지 않게 된다.

본 발명에 따르면, 탈수한 해태엽체를 절단하지 않기 때문에 자연 그대로의 김(해태)을 영양소 파괴 없이 제품화할 수 있을 뿐만 아니라 원료 식품의 맛과 향을 최대한 보존할 수 있는 장점을 갖는다.

이때, 상기 블록성형단계(120)에서 블록성형도구틀(200)은 내부공간을 갖는 다각형상, 원형상, 타원형상, 하트모양, 별모양 중 어는 하나의 형상으로 형성되되, 표면에는 미세한 탈수공(212)들이 형성된 틀체(210)가 구비되고, 상기 틀체(210)의 내부를 압착할 수 있도록 설치된 압착실린더(220)를 포함하여 구성되는 것이 바란직하며, 상기 틀체(210)의 내부공간에 해태엽체를 수용한 후, 상기 압착실린더(220)로 압착하여 해태엽체를 자연 그대로의 맛과 향을 최대한 보존하도록 블록형태로 성형할 수 있다.

또한, 상기 블록건조단계(130)는 블록성형단계(120)에 의해 성형된 블록을 건조하는 공정이다.

이러한 상기 블록건조단계(130)는 제1 실시예로서, 성형된 블록을 60~80℃의 열풍을 이용해 1~1.5시간 건조 시키는 1차 건조 공정과, 50~60℃의 열풍을 이용하여 저온 건조 시키는 2차 건조 공정을 포함하여 구성되는 것이 바람직하다.

이와 같이 성형된 블록을 2차의 건조 공정을 거쳐 건조함으로서, 압착된 블록 형상을 그대로 유지하면서 건조시킬 수 있다. 즉, 저온 건조에 의해 압착된 블록 형상을 그대로 유지시킬 수 있다.

또한, 상기 블록건조단계(130)는 제2 실시예로서, 성형된 블록을 100~120℃ 열풍컨베이어를 통과시켜 건조하는 것이 바람직하다.

이와 같이 성형된 블록을 100~120℃ 고온하에서 건조하여도 압착된 블록 형상을 그대로 유지하면서 건조시킬 수 있다. 즉, 고온 건조로 빠르게 건조하여 압착된 블록 형상을 유지할 수 있게 건조시킬 수 있다.

본 발명에 따르면, 탈염된 해태엽체를 블록성형도구틀(200)에 수용한 후, 압착실린더(220)로 압착하여 탈수한 후, 상온에서 약 5~10분간 방치하여 압착된 원료가 일정 부분 복원력을 회복한 블록으로 성형시키고, 이후 성형된 블록을 블록건조단계(130)의 제1 내지 제2 실시예에 의한 방법으로 건조시켜 블록형태의 해태건조식품을 제조할 수 있다.

본 발명은 상기의 단계에 따른 공정을 거쳐 완성된 블록형태의 해태건조식품을 특징으로 하고, 이러한 블록형태의 해태건조식품은 다양한 방법으로 김의 섭취를 할 수 있다.

◎ 물김무침 :

블록형태의 해태건조식품을 식수에 5~10분간 불린 후 김치, 오이, 양파, 당근 등 생식 가능한 각종 야채와 무친다. 바로 먹을 수도 있으며 1~3일간의 숙성 후 먹을 경우 풍미가 더 높다. 종래의 파래무침보다 풍미가 깊은 특징이 있다.

◎ 물김국 :

건새우, 건멸치 등으로 육수를 낸 물에 본 발명의 블록형태의 해태건조식품을 넣고 끊인다. 일반적으로 먹는 미역국에 비해 요오드 함량이 높아 임신부의 영양식으로 효과적인 특징이 있다.

◎ 김만두 :

물에 불린 블록형태의 해태건조식품을 잘게 다져 당면, 부추, 고기다짐 등 각종 양념으로 소를 하여 만두를 만든다. 만두의 향이 높고 영양이 아주 우수한 특징이 있다.

◎ 김튀김 :

불록형태의 해태건조식품을 먹기 좋게 자른 후, 튀김옷을 입혀 튀겨 낸다.

◎ 김자반 :

블록형태의 해태건조식품을 잘게 자른 후, 참기름과 식용유를 혼합한 기름에 볶아 설탕과 소금으로 조미하여 반찬용으로 사용한다.

◎ 김 비빔국수(김 스파게티) :

블록형태의 해태건조식품을 물에 불린 후, 국수 또는 스파게티의 고명으로 섭취한다.

◎ 김식빵 :

블록형태의 해태건조식품을 물에 5~10분간 불린 후, 믹서에 갈아 밀가루와 혼합하여 식빵을 만든다.

◎ 김소스 :

블록형태의 해태건조식품을 식수에 5~10분간 불린 후, 양파, 토마토와 함께 믹서에 갈아 스테이크 등 고기 요리섭취시 소스로 이용한다.

이와 같이 본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품은 다양한 방법으로 섭취 가능하며, 소비자가 필요에 따라 선택택 요리를 할 수 있음으로, 종래의 사각 종이 형태의 건조김 보다 다양한 방법으로 요리가 가능한 특징이 있다.

이미 위에서 설명한 바와 같이, 김은 일반 해조류에 비해 단백질 함유량이 높고, 식이섬유 함유량도 높아 건강식을 물론 각종 성인병을 억제 및 피부미용, 정력증진, 암 예방 등에 도움이 되는 영양소를 고루갖춘 매우 우수한 해조 식품이다.

이러한 김의 영양분석표는 하기의 [표 1]과 같다.

구분	비타민A	비타민B1	비타민B2	비타민C	니아신	칼슘	마그네슘	철	아연
김 (laver)	14,000IU	1.15mg	3.40mg	100mg	9.8mg	390mg	270mg	12mg	5.1mg

우리나라의 대표적인 김 제품은, 건조방법의 다양성을 확보하지 못하여 발전 성장하고 있는 양식산업에 대응력이 낮아 다양한 성장 가능성에 제약이 컸다.

또한, 종래의 사각 종이 형태로 건조된 김은 일반적으로 소금과 기름으로 조미하는 방식의 제품으로밖에 생산 유통되고 있어 섭취방법에 한계가 있으며, 제품 자체의 나트륨함량이 높아 다양한 식품에 적용되지 못하는 제약성이 있었다.

즉, 종래의 사각 종이 형태의 건조김을 생산하기 위한 고비용 설비로 인해 마른김 생산에 따른 높은 제조원가로 여러 제품의 첨가식품으로서의 경제성도 갖기 어려운 형편이었다.

이에 반해, 본 발 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품은, 원료의 길이, 크기 등의 제약이 없어 다양한 식품에 응용할 수 있음으로 시장성을 높이며, 대량생산이 가능하여 경제성을 극대화할 뿐만 아니라, 건조해태(건조김)의 맛과 향을 유지시키면서 생산된 제품의 복원능력을 향상시키는 등의 장점을 갖는다.

따라서, 본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품은 종래의 사각 종이 형태의 건조김을 한 단계 발전시켜 블록화하는데 성공함으로써, 길이와 크기 등의 문제에 따른 포장의 문제, 입자크기에 따른 복원 능력 저하 문제 등에 따라 일부 제한적으로만 사용이 가능했던 즉석 건조식품 및 국, 튀김 등에 광범위하게 적용이 가능한 특징이 있다.

또한, 본 발명은 기존의 건조김 생산이 가지는 고비용의 단점을 해소하면서 상대적으로 저비용으로 해태를 건조함으로서 얻을 수 있는 새로운 건조김 제품을 만들었다는 기술적인 성과를 제공한다.

본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품은, 자연 그대로의 김을 건조하여 영양을 파괴하지 않는다는 장점과, 견고성 및 경제성 등을 유지하면서 포장이 용이하고, 조미 가능하며, 복원 능력 상승 등의 장점을 함께 갖추고 있다는 점에서 시장규모 확대효과를 제공할 수 있다.

따라서 본 발명은 김의 우수한 영양을 파괴하지 않은 상태의 식품으로 다양한 제품군에 적용할 수 있는 장점을 갖는다.

특히, 본 발명품은 간편하면서도 기존의 사각 종이 형태의 건조김이 주는 형태상의 이질감(블랙페이퍼)을 해소한 제품의 특징을 소비자에게 어필 할 수 있어 대량소요를 창출할 수 있다.

본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품은, 수요예측 등의 오류를 범할 가능성이 낮고, 제조 기술상의 문제로 인해 발생되는 위험성이 적으며, 운송과정에서 파괴 등에 따른 손실을 최소화함과 아울러 상대적으로 저렴한 생산 설비의 사용에 따른 경제적인 비용을 절감할 수 있음으로 원가 절감 효과를 최대화하여 고품질 제품의 경제적인 가격으로 공급을 가능하게 할 수 있다.

이상에서와 같은 기술적 구성에 의해 본 발명의 기술적 과제가 달성되는 것이며, 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나 여기에 한정되지 않고 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능한 것임은 물론이다.

110 - 세척단계
120 - 블록성형단계
130 - 블록건조단계

Claims (5)

1. 바다에서 채취한 해태엽체(물김)를 세척하는 세척단계;
   상기 세척단계에 의해 세척된 해태엽체를 블록성형도구틀을 이용하여 일정한 크기와 모양을 갖는 블록 형태로 성형하는 블록성형단계; 및
   상기 블록성형단계에 의해 성형된 블록을 건조하는 블록건조단계;를 포함하고,
   상기 세척단계는:
   바다에서 채취한 염도 4~6%의 해태엽체를 담수탱크에서 30~40분간 침적하여 탈염시킴에 의해, 해태엽체에 포함된 염도가 100g을 기준으로 0.5% 이하가 되도록 탈염하고,
   상기 블록성형단계는:
   탈염된 해태엽체를 절단하지 않은 상태로 블록성형도구틀을 이용하여 일정한 모양으로 압착하여 탈수시킨 후, 5~10분간 상온에서 건조시킴에 의해, 압착된 원료가 블록형태로 성형되게 하는 것을 특징으로 하는 블록형태의 해태건조식품 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 블록건조단계는:
   성형된 블록을 60~80℃의 열풍을 이용해 1~1.5시간 건조 시키는 1차 건조 공정; 및
   50~60℃의 열풍을 이용하여 저온 건조 시키는 2차 건조 공정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 블록형태의 해태건조식품 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 블록건조단계는:
   성형된 블록을 100~120℃ 열풍컨베이어를 통과시켜 건조하는 것을 특징으로 하는 블록형태의 해태건조식품 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 블록성형단계에서,
   상기 블록성형도구틀은 내부공간을 갖는 다각형상, 원형상, 타원형상, 하트모양, 별모양 중 어는 하나의 형상으로 형성되되, 표면에는 미세한 탈수공들이 형성된 틀체; 및
   상기 틀체의 내부를 압착할 수 있도록 설치된 압착실린더;를 포함하여,
   상기 틀체의 내부공간에 해태엽체를 수용한 후, 상기 압착실린더로 압착하여 해태엽체를 블록형태로 성형하는 것을 특징으로 하는 블록형태의 해태건조식품 제조방법.
   
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 하나의 방법으로 제조된 블록형태의 해태건조식품.
   

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