KR101580138B1 - laver dry food for block form and its manufacture method - Google Patents
laver dry food for block form and its manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- KR101580138B1 KR101580138B1 KR1020150154233A KR20150154233A KR101580138B1 KR 101580138 B1 KR101580138 B1 KR 101580138B1 KR 1020150154233 A KR1020150154233 A KR 1020150154233A KR 20150154233 A KR20150154233 A KR 20150154233A KR 101580138 B1 KR101580138 B1 KR 101580138B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- block
- laver
- dried
- drying
- shape
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 28
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 title abstract description 27
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 20
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 50
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 23
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 21
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 19
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 11
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 claims description 9
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims description 7
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 238000011033 desalting Methods 0.000 claims description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 5
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 abstract description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 9
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 3
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 3
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 2
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 1
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000206608 Pyropia tenera Species 0.000 description 1
- 241000208422 Rhododendron Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- UZEORDGDVSCKID-UHFFFAOYSA-N [Fe].[Zn].[Ca].[Mg] Chemical compound [Fe].[Zn].[Ca].[Mg] UZEORDGDVSCKID-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000009360 aquaculture Methods 0.000 description 1
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 description 1
- 239000010426 asphalt Substances 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000010494 dissociation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000005593 dissociations Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000011164 primary particle Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A23L1/337—
-
- A23L1/0011—
-
- A23L1/0014—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 열풍건조기술을 이용하여 일정한 크기와 모양을 가지도록 성형한 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 1차로 자연 상태의 해태엽체(물김)를 일정한 크기와 모양을 갖도록 블록성형도구틀을 이용하여 성형한 후, 다시 2차로 열풍을 이용하여 건조 시킴으로써 블록형태로 제조되는 해태건조식품 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a block-shaped dried food product having a predetermined size and shape using a hot air drying technique and a method for producing the same. More particularly, the present invention relates to a dried food product having a predetermined size and shape Shaped mold frame so as to have a shape, and then dried again in a second order using hot air to form a block form, and a manufacturing method thereof.
바다에서 생산되는 여러 가지 산물 중에서 어류와 해조류는 인류의 양식으로 오래전부터 이용되고 있다. 특히, 해조류는 사람들에게 필요한 여러 가지 무기물을 함유하고 있어 사람의 생장과 생존에 매우 귀중한 자원 중의 하나이다. 3면이 바다인 우리나라에서는 예로부터 여러 해조류를 식용하여 왔으며, 여러 지역에서 풍부하게 생산되는 김, 미역 또는 다시마를 특히 여러 용도로 식용하여왔다. 특히, 김은 그 자체로서 반찬에 이용될 뿐만 아니라 밥 가공품인 김밥의 재료, 또는 술안주의 형태로서 이용되는 등 다양한 용도로 이용되고 있다.Of the various products produced in the sea, fish and algae have long been used in the form of mankind. In particular, seaweeds contain a variety of minerals that are needed by people, making them one of the most valuable resources for human growth and survival. In Korea, which has three sides of the sea, many seaweeds have been eaten since ancient times, and they have been used for various purposes especially in seaweeds, seaweeds or kelp, which are abundantly produced in various regions. In particular, Kim is used not only as a side dish but also as a raw material of Kimbap processed as a rice or as a form of a sachet.
이러한 김(laver, Porphyra tenera)은, 홍조식물 보라털목 보라털과의 해조로 해태라고도 불리 운다. 상기 김은 종류도 많고 다양하지만 대부분 길이는 5㎝ 내지 25㎝, 너비는 2㎝ 내지 10㎝로, 형태는 주로 엽상체의 모양을 하고 몸 상부는 적갈색이며, 하부는 청록색이다.This laver (Porphyra tenera) is also called seaweed, with seaweeds with purple rhododendrons. The length of the stems is varied from 5 cm to 25 cm and the width is from 2 cm to 10 cm. The shape of the stems is mainly fronds, the upper part of the body is reddish brown, and the lower part is cyan.
상기 김은 북태평양에 널리 분포되어 있고, 식용의 역사가 길어 최초에는 알래스카 지역에서 식용으로 이용된 것으로 알려져 있으나, 최근에는 한국, 일본 및 중국 등지의 동북아시아 지역에서 주로 이용되고 있다.The Kim is widely distributed in the North Pacific and has a long history of edible use. It is known to be used for food in Alaska region for the first time, but recently it is mainly used in Northeast Asia such as Korea, Japan and China.
상기 김은 양질의 영양성분을 함유하며 맛이 좋은 중요 식품자원으로서 양식에 의한 어민소득 기여효과도 높은 품목이다. 구체적으로, 상기 김은 동일한 중량을 기준으로 쇠고기와 비교하면 철분이 6배이고, 칼슘이 100배이며, 비타민A는 1400배이고, 돼지고기와 비교하면 철분이 9배이며, 칼슘이 80배이고, 비타민A는 700배인 것으로 알려져 있다. 또한, 김에는 아미노산 중에 메티오닌 등 8개의 필수 아미노산이 풍부하게 들어있으며, 체내의 물질대사에 효소의 재료로 쓰이는 미네랄인 인, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 규소, 철, 망간 등이 거의 모두 들어있다.Kim is an important food resource that contains high quality nutritional ingredients and tastes good. Specifically, the above-mentioned steaming fat is 6 times that of beef, calcium is 100 times, vitamin A is 1400 times, iron is 9 times, calcium is 80 times, vitamin A Is known to be 700 times. In addition, it contains almost all the essential amino acids such as methionine in the amino acids. It contains almost all the minerals such as magnesium, sodium, potassium, silicon, iron, and manganese which are used as enzymes in the body metabolism.
또한, 상기 김은 김에 포함된 영양분의 소화 흡수량이 많아 총 영양분의 약 70%가 소화되며, 요리가 쉽고 맛이 뛰어나 많은 가정의 식탁에서 애용하고 있는 해조류이다.In addition, the Kim is rich in digestion and absorption of nutrients contained in kimchi, so that about 70% of the total nutrients are digested, easy to cook, and excellent in taste.
그러나 상기 김은 생산시기가 해수의 수온이 10℃ 이하가 유지되는 기간인 11월에서 다음해 3월까지로, 비교적 생산시기가 한정된다는 제한이 있다. 또한, 김은 체취시기에 따라 향미와 단백질의 함량이 다른 것으로 알려져 있다. 구체적으로, 11월부터 12월 말 사이에 채취된 김을 초사리라 하는데, 김의 원초가 부드러우나 미성숙 단계이고, 1월부터 2월 말 사이에 채취된 김을 중사리라고 하는데, 이때의 김 원초가 가장 성숙한 단계이며, 2월 말부터 3월 사이에 채취된 김을 늦사리라고 하는데, 퇴화시기로 질이 가장 떨어지고 부드럽지 못한 것으로 알려져 있다.However, there is a limitation in that the production time of the above-mentioned Kim is relatively limited from November to March of the following year, in which the water temperature of the seawater is kept below 10 ° C. Also, it is known that Kim has different flavor and protein content depending on the time of body image. Specifically, it is said that the picking of Kim was started between November and the end of December. The origin of Kim is soft and immature, and the Kim collected between January and the end of February is called Chungsari. It is the most mature phase and it is said that the collected seaweed from late February to March is late, but it is said to be the lowest quality and not smooth at the time of degeneration.
이러한 김은 빛깔이 검고 광택이 나며, 구우면 맑은 녹색으로 변하는 것이 좋은 김이고, 구운 김의 경우, 투명도가 좋고 맑은 청색을 가지는 김을 좋은 김으로 평가한다.Such a steaming color is black and shiny, and when it is baked, it is good to turn into a green color. In case of baked steaming, a steaming blue color with good transparency is evaluated as good steaming steaming.
또한, 김은 채취하는 방법으로 구분하여 재래 김, 개량 김 또는 돌김으로 나누는데, 상기 재래 김은 엷게 떠서 구멍이 많고 부드러운 맛이 좋고 구멍이 많은 것이 흠이고, 개량 김은 재래 김 보다 약간 적은 편이고 두텁고 구멍이 없어 주로 김밥용으로 많이 이용한다. In addition, the roots are divided into the traditional roast, the modified roast or the roast roast, and the roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roast roast Because there is no hole, it is mainly used for kimbap.
상기 김은 오랜 양식생산 및 소비의 역사에도 불구하고 주요 가공제품이 건조김 형태로 1차 가공되어 저장 유통되며, 건조김은 다시 조미김 등의 2차 가공품 형태로 가공 소비되나 다양한 품질 특성을 갖는 일반 가공식품에 비해 제품의 기호성 및 품질특성이 단순하여 소비정체에 따른 건조김의 저가출하 및 이로 인한 어민소득원으로서의 가치 저하가 주요 문제점으로 대두 되어왔다. Despite the long history of production and consumption of the food, the main processed products are processed and dried in the form of dried kimchi, and dried kimchi is processed and consumed in the form of secondary processed products such as seasoned kimchi. However, Compared with general processed foods, the palatability and quality characteristics of products are so simple that low-priced shipment of dried kimchi due to consumption stagnation and its deterioration as a source of income for fishers have become major problems.
특히, 상기 가공 과정에서 김에 포함된 여러 영양소가 소멸되어, 김 원초가 갖는 풍부한 영양성이 많이 부각되어 지지 않는 실정이다. 또한, 가공 형태가 단순하고, 주로 인공적인 가미에 불과한 것이어서, 소비자의 다양한 기호를 만족하지 못한다는 한계가 있다.Particularly, the various nutrients contained in the kimchi in the above-mentioned processing are eliminated, and the abundant nutritional value of the kimchi is not much emphasized. In addition, the processing form is simple, and it is merely an artificial flavor, and there is a limit in that it can not satisfy consumers' various preferences.
한편, 건조김을 제조하는 종래의 제조방법을 살펴보면, 먼저 바다에서 거둬들인 김 원초를 해리탱크에서 어느 정도 풀어준 후, 세척하고 마쇄기에서 적절한 크기로 마쇄하고, 정형틀에 넣어 평평하게 펼친 다음 적절한 농도로 조절한 상태에서 자연적으로 건조시키거나 건조기에 넣어 열풍으로 건조시킨다.Meanwhile, a conventional manufacturing method for producing dried seaweed is as follows. First, the seaweed harvested from the sea is loosened to some extent in a dissociation tank, washed, ground to a proper size in a shredder, It is dried naturally under a controlled condition, or it is dried in hot air in a dryer.
이러한 종래의 건조김 제조방법은 다음과 같은 문제점이 있다.Such conventional methods for producing dry roast have the following problems.
첫째, 원초를 정형틀에 넣어 건조 시킴에 따라 건조김의 사이즈가 획일화되어 다양한 사이즈로 이루어진 건조김을 제공할 수 없는 문제점이 있다.First, there is a problem that the size of the dried laver is uniformized by drying the laver into the mold frame, so that the dried laver having various sizes can not be provided.
둘째, 정형틀로 제조되는 건조김은 낱장으로 제조됨에 따라 인력소모에 따른 인건비부담으로 이어지고 생산량이 저하되는 문제점이 있다.Second, as the dried Kim which is manufactured by the mold frame is manufactured as a single sheet, the labor cost is burdened due to the labor cost and the production amount is decreased.
셋째, 정형틀에 원초를 넣어서 펼쳐지는 과정 중에 원초입자가 불균형을 이루어, 원초김의 두께를 균일하게 할 수 없었으며, 이에 따라 건조김의 표면에 구멍이 생겨 품질이 저하되는 문제점이 있다.Third, during the process of spreading the primer in the mold frame, the primary particles are unbalanced, and the thickness of the primer layer can not be made uniform, resulting in holes on the surface of the dried layer, thereby deteriorating the quality.
넷째, 원초의 함수율이 대략 85~90%인 상태에서 건조기로 건조시킴에 따라, 건조시간 및 건조비용의 증가로 이어지는 동시에, 생산량의 향상을 기대할 수 없는 문제점이 있다.Fourth, drying with a dryer in a state where the initial moisture content is about 85 to 90% leads to an increase in drying time and drying cost, and there is a problem that improvement in the production amount can not be expected.
본 발명은 종래의 사각 종이 형태의 건조김이 제공하는 방법의 문제점을 해소하고자 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 종래의 건조김이 사각 종이 형태로만 건조됨으로써 제품의 다양성을 추구할 수 없는 단점을 극복하고, 자연 그대로의 김(해태)을 영양소 파괴 없이 제품화할 수 있을 뿐만 아니라, 생산된 제품의 다양한 식품활용성으로 인해 김(해태)이 일정한 시기(11~3월)에만 산출되어 공급되는 계절적 한계를 극복하여 사시사철 원형 그대로의 김을 공급할 수 있게 한 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법을 제공하는데 있다. It is an object of the present invention to overcome the disadvantages of the conventional method of providing a drying method of a square paper type drying stove, and it is an object of the present invention to provide a drying method in which the drying stove is dried only in the form of square paper, (Hae-tae) can be commercialized without destroying nutrients as well as natural products, and the seasonal (seasonal) supply of Kim (Hae-tae) only during certain period And a method of manufacturing the same, which is capable of supplying a raw kimchi in a round shape in a barrel shape.
본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품은, 생물김에 비하여 장기 보관이 가능하며, 이에 따른 유통기간도 장기화할 수 있음으로 경제적으로 매우 바람직함과 아울러 가정에서도 간편하게 음식으로 조리할 수 있도록 공급하려는 목적으로 일정한 모양을 가진 블록 형태로 복원성을 향상시키는 등의 효과를 가진 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법을 제공한다. The block-shaped dried food of the block type according to the present invention can be stored for a long period of time in comparison with the biodegradable material, and the distribution period can be prolonged. Therefore, it is very economically preferable to provide the food to be easily cooked at home The present invention also provides a block-shaped dried food product having an effect of improving stability in the form of a block having a predetermined shape, and a method for producing the same.
이러한 본 발명은, 요리로서 완성되었을 때 생원료(물김)를 사용한 것과 유사한 행태가 되도록 복원성을 높인 것이 특징인 블록형태의 해태건조식품 그 제조방법을 제공할 수 있다. The present invention can provide a block-shaped dried food product which is characterized in that its stability is improved so as to become a behavior similar to that of using a raw material (bitumen) when finished as a dish.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 바다에서 채취한 해태엽체(물김)를 세척하는 세척단계; 상기 세척단계에 의해 세척된 해태엽체를 블록성형도구틀을 이용하여 일정한 크기와 모양을 갖는 블록 형태로 성형하는 블록성형단계; 및 상기 블록성형단계에 의해 성형된 블록을 건조하는 블록건조단계;를 포함하고, 상기 세척단계는: 바다에서 채취한 염도 4~6%의 해태엽체를 담수탱크에서 30~40분간 침적하여 탈염시킴에 의해, 해태엽체에 포함된 염도가 100g을 기준으로 0.5% 이하가 되도록 탈염하고, 상기 블록성형단계는: 탈염된 해태엽체를 절단하지 않은 상태로 블록성형도구틀을 이용하여 일정한 모양으로 압착하여 탈수시킨 후, 5~10분간 상온에서 건조시킴에 의해, 압착된 원료가 블록형태로 성형되게 하는 것이 바람직하다. According to an aspect of the present invention, there is provided a method of cleaning a sea bream (sea bream) collected in the sea; A block shaping step of shaping the defoliated leaf material washed by the washing step into a block shape having a predetermined size and shape using a block molding tool frame; And a block drying step of drying the block formed by the block forming step, wherein the washing step comprises: desalting by removing from the sea a salty flesh of 4-6% salinity collected in the sea for 30 to 40 minutes in a fresh water tank , The desalted soils are desalted so that the salinity contained in the seaweed is not more than 0.5% based on 100 g. In the block-forming step, the desalted seaweeds are sieved in a predetermined shape using a block molding tool frame After dehydration, it is preferable that the pressed raw material is formed into a block form by drying at room temperature for 5 to 10 minutes.
상기 블록건조단계는: 성형된 블록을 60~80℃의 열풍을 이용해 1~1.5시간 건조 시키는 1차 건조 공정; 및 50~60℃의 열풍을 이용하여 저온 건조 시키는 2차 건조 공정;을 포함하는 것이 바람직하다. The block drying step may include: a primary drying step of drying the molded block using hot air at 60 to 80 DEG C for 1 to 1.5 hours; And a secondary drying step of low-temperature drying using hot air at 50 to 60 占 폚.
상기 블록건조단계는: 성형된 블록을 100~120℃ 열풍컨베이어를 통과시켜 건조하는 것이 바람직하다. The block drying step is preferably performed by passing the molded block through a hot air conveyor at 100 to 120 ° C.
상기 블록성형단계에서, 상기 블록성형도구틀은 내부공간을 갖는 다각형상, 원형상, 타원형상, 하트모양, 별모양 중 어는 하나의 형상으로 형성되되, 표면에는 미세한 탈수공들이 형성된 틀체; 및 상기 틀체의 내부를 압착할 수 있도록 설치된 압착실린더;를 포함하여, 상기 틀체의 내부공간에 해태엽체를 수용한 후, 상기 압착실린더로 압착하여 해태엽체를 블록형태로 성형하는 것이 바람직하다. In the block molding step, the block molding tool frame may be formed in a polygonal shape, a circular shape, an elliptical shape, a heart shape, or a star shape with an inner space, and a fine dewatering holes formed on the surface thereof. And a compression cylinder installed to press the inside of the frame body, wherein the folded body frame is received in the inner space of the frame body, and then the compressed body is compressed by the compression cylinder to form a block body.
또한, 본 발명은 상술한 방법으로 제조된 블록형태의 해태건조식품을 특징으로 한다. In addition, the present invention is characterized by a block-shaped release-type dry food prepared by the above-mentioned method.
본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법에 의하면, 종래에는 바다에서 채취한 해태엽체는 세척하여 절단한 후, 사각 종이 모양으로 건조하여 상품화하는 것이지만, 본 발명은 세척 후 절단하지 않은 해태 엽체를 일정한 블록형태로 건조하여 원형 그대로 소비자에게 공급하여 경제적 효과를 얻을 수 있는 효과가 있다. According to the block-shaped dried food of the block type and the method of producing the same according to the present invention, the sea-tailed poultice collected from the sea has been washed and cut and dried in the form of square paper to commercialize it. However, It is effective to obtain economical effect by supplying the dried shrimp in a certain block form to the consumers as it is original.
또한, 본 발명은, 종래의 사각 종이 형태의 해태건조를 위한 생산설비에는 과도한 비용적인 투자등으로 인해 쉽게 다양화를 토출하기 어려운 점이 있었으나, 본 발명은 해태엽체(물김)의 건조방법으로 설비가 저렴하고, 대량생산이 가능하여 경제성이 향상되는 등의 효과가 있다. 즉 종래의 사각 종이 형태의 건조에 따른 제약성으로 사용적인 한계 등으로 인해 제한적인 경우가 많아 김(해태)의 우수한 영양성과 인류건강의 기여도에 비해 광범위하게 사용될 수 없는 아쉬운 부분이 존재하였으나, 본 발명의 해태건조식품은 건조해태의 경제성을 높이며 대량생산이 가능할 뿐만 아니라 원료 식품의 맛과 향을 최대한 보존할 수 있으면서 생산된 제품의 복원성을 향상시키면서도 제조 설비가 저렴하고 대량생산이 용이하여 경제성이 향상되는 효과가 있다. In addition, the present invention has been difficult to discharge diversification easily due to excessive cost investment in a conventional production facility for the drying of the rusty paper in the form of a square paper. However, It is inexpensive, mass production is possible, and economical efficiency is improved. In other words, since there are many limitations due to limitations in use due to the limitation of conventional rectangular paper drying, there is a part that can not be widely used compared with the excellent nutrition of Kim (Haitai) and the contribution of human health. However, Hae-Tae Dried Food enhances the economical efficiency of drying and mass production, preserves the taste and flavor of the raw food as much as possible, improves the stability of the product, .
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 블록형태의 해태건조식품 제조방법에 대한 블록이고,
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 블록형태의 해태건조식품 제조방법의 블록성형단계에서 블록성형도구틀의 일예르르 나타낸 도면이다. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a block diagram of a block-shaped dried food product manufacturing method according to an embodiment of the present invention,
Fig. 2 is an exemplary illustration of a block molding tool frame in a block molding step of a block-shaped rinsed dried food manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
이하에서는, 첨부된 도면을 참고하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명의 설명에 앞서, 이하의 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며, 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니된다.Prior to the description of the present invention, the following specific structure or functional description is merely illustrative for the purpose of describing an embodiment according to the concept of the present invention, and embodiments according to the concept of the present invention may be embodied in various forms , And should not be construed as limited to the embodiments described herein.
또한, 본 발명의 개념에 따른 실시예는 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 본 명세서에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명의 개념에 따른 실시예들을 특정한 개시 형태에 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경물, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. In addition, embodiments according to the concept of the present invention can make various changes and have various forms, so that specific embodiments are illustrated in the drawings and described in detail herein. However, it should be understood that the embodiments according to the concept of the present invention are not intended to limit the present invention to specific modes of operation, but include all modifications, equivalents and alternatives falling within the spirit and scope of the present invention.
첨부된 도 1은 본 발명의 실시예에 따른 블록형태의 해태건조식품 제조방법에 대한 블록이고, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 블록형태의 해태건조식품 제조방법의 블록성형단계에서 블록성형도구틀의 일예르르 나타낸 도면이다. FIG. 1 is a block diagram of a block-shaped dried food manufacturing method according to an embodiment of the present invention. FIG. 2 is a block diagram of a block- 1 is a diagram showing an example of a tool frame.
이들 도면에 도시되어 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품의 제조방법은 해태엽체(물김)을 세척하는 세척단계(110)와, 세척된 해태엽체를 블록 형태로 성형하는 블록성형단계(120), 및 성형된 블록을 건조하는 블록건조단계(130)를 포함하여 구성되는 것이 바람직하다. As shown in these drawings, a method of manufacturing a block-shaped dried food according to the present invention includes a washing step (110) of washing off the defatted fleshy body (block), a
상기 세척단계(110)는, 바다에서 채취한 해태엽체(물김)를 세척하는 공정이다. The washing step (110) is a step of washing off the sea bream (sea water) collected from the sea.
이러한 상기 세척단계(110)는 바다에서 채취한 염도 4~6%의 해태엽체를 담수탱크에서 30~40분간 침적하여 탈염시킴에 의해, 해태엽체에 포함된 염도가 100g을 기준으로 0.5% 이하가 되도록 탈염하는 것이 바람직하다. The washing step (110) is performed by desalting 4 to 6% salted salted leaves collected from the sea in a fresh water tank for 30 to 40 minutes, thereby reducing the salinity of salted salted leaves to 0.5% or less based on 100 g Desalting is preferable.
즉, 바다에서 채취한 해태엽체의 염도는 통상 4~6%인데, 이를 담수탱크에 약 30~40분간 담구어 방치함으로써, 해태엽체에 포함된 염도를 국이나 찌게류의 권장염도인 0.8%이하, 즉 100g기준을 기준으로 0.5%이하 탈염하는 것이 바람직하다. In other words, the salinity of the sea bream collected from the sea is usually 4 ~ 6%, and it is immersed in a fresh water tank for about 30 ~ 40 minutes to allow the salinity contained in the sea bream to be less than 0.8% , That is, it is preferable to desalinate at 0.5% or less based on 100 g standard.
또한, 상기 블록성형단계(120)는 세척단계(110)에 의해 세척된 해태엽체를 블록성형도구틀(200)을 이용하여 일정한 크기와 모양을 갖는 블록 형태로 성형하는 공정이다. The
이러한 상기 블록성형단계(120)는 탈염된 해태엽체를 절단하지 않은 상태로 블록성형도구틀을 이용하여 일정한 모양으로 압착하여 탈수시킨 후, 5~10분간 상온에서 건조시킴에 의해, 압착된 원료가 일정 부분 복원력을 회복한 블록형태로 성형되게 하는 것이 바람직하다. In the
이와 같이 상온에서 5~10분간 건조시키게 되면, 블록성형도구클에 의해 압착된 블록 형상이 일정 부분만 복원되고, 이후 블록건조단계를 거치는 동안에는 일정 부분 복원된 상태를 유지하게 된다. 즉, 해태엽체를 절단하지 않고 압착할 때, 그 압착되는 압력에 의해 수분이 일부 빠지게 되어 압착 후 복원되지 않게 된다. When the block is dried at room temperature for 5 to 10 minutes, the block shape pressed by the block forming tool clips is restored to a certain extent, and then remains in a partially restored state during the block drying step. That is, when the shredded flesh is compressed without cutting, the water is partially removed due to the pressure applied to the shredded leaf, so that it is not restored after the compression.
본 발명에 따르면, 탈수한 해태엽체를 절단하지 않기 때문에 자연 그대로의 김(해태)을 영양소 파괴 없이 제품화할 수 있을 뿐만 아니라 원료 식품의 맛과 향을 최대한 보존할 수 있는 장점을 갖는다. According to the present invention, since the dehydrated shrimp is not cut, it is possible to commercialize the shrimp as it is without destroying the nutrients, and it is possible to preserve the taste and flavor of the raw food as much as possible.
이때, 상기 블록성형단계(120)에서 블록성형도구틀(200)은 내부공간을 갖는 다각형상, 원형상, 타원형상, 하트모양, 별모양 중 어는 하나의 형상으로 형성되되, 표면에는 미세한 탈수공(212)들이 형성된 틀체(210)가 구비되고, 상기 틀체(210)의 내부를 압착할 수 있도록 설치된 압착실린더(220)를 포함하여 구성되는 것이 바란직하며, 상기 틀체(210)의 내부공간에 해태엽체를 수용한 후, 상기 압착실린더(220)로 압착하여 해태엽체를 자연 그대로의 맛과 향을 최대한 보존하도록 블록형태로 성형할 수 있다. At this time, in the
또한, 상기 블록건조단계(130)는 블록성형단계(120)에 의해 성형된 블록을 건조하는 공정이다. The
이러한 상기 블록건조단계(130)는 제1 실시예로서, 성형된 블록을 60~80℃의 열풍을 이용해 1~1.5시간 건조 시키는 1차 건조 공정과, 50~60℃의 열풍을 이용하여 저온 건조 시키는 2차 건조 공정을 포함하여 구성되는 것이 바람직하다. The
이와 같이 성형된 블록을 2차의 건조 공정을 거쳐 건조함으로서, 압착된 블록 형상을 그대로 유지하면서 건조시킬 수 있다. 즉, 저온 건조에 의해 압착된 블록 형상을 그대로 유지시킬 수 있다. By drying the molded block through a secondary drying step, the block can be dried while maintaining the shape of the pressed block. That is, the block shape pressed by the low-temperature drying can be maintained as it is.
또한, 상기 블록건조단계(130)는 제2 실시예로서, 성형된 블록을 100~120℃ 열풍컨베이어를 통과시켜 건조하는 것이 바람직하다. In addition, the
이와 같이 성형된 블록을 100~120℃ 고온하에서 건조하여도 압착된 블록 형상을 그대로 유지하면서 건조시킬 수 있다. 즉, 고온 건조로 빠르게 건조하여 압착된 블록 형상을 유지할 수 있게 건조시킬 수 있다. Even if the block thus formed is dried at a high temperature of 100 to 120 캜, it can be dried while maintaining the shape of the pressed block. That is, it can be dried so as to maintain the pressed block shape by drying rapidly at high temperature.
본 발명에 따르면, 탈염된 해태엽체를 블록성형도구틀(200)에 수용한 후, 압착실린더(220)로 압착하여 탈수한 후, 상온에서 약 5~10분간 방치하여 압착된 원료가 일정 부분 복원력을 회복한 블록으로 성형시키고, 이후 성형된 블록을 블록건조단계(130)의 제1 내지 제2 실시예에 의한 방법으로 건조시켜 블록형태의 해태건조식품을 제조할 수 있다. According to the present invention, the desaturated dried seaweeds are accommodated in a block-forming
본 발명은 상기의 단계에 따른 공정을 거쳐 완성된 블록형태의 해태건조식품을 특징으로 하고, 이러한 블록형태의 해태건조식품은 다양한 방법으로 김의 섭취를 할 수 있다. The present invention is characterized by a block-shaped dried foodstuff which has been completed through the process according to the above step, and the block-shaped dried foodstuff can be ingested by various methods.
◎ 물김무침 : ◎ Matting:
블록형태의 해태건조식품을 식수에 5~10분간 불린 후 김치, 오이, 양파, 당근 등 생식 가능한 각종 야채와 무친다. 바로 먹을 수도 있으며 1~3일간의 숙성 후 먹을 경우 풍미가 더 높다. 종래의 파래무침보다 풍미가 깊은 특징이 있다.The block-shaped Haitai dried food is called to drinking water for 5 ~ 10 minutes and then it grows with various kinds of vegetables that can be reproduced such as kimchi, cucumber, onion and carrot. It can be eaten immediately, and the flavor is higher when it is eaten after 1 to 3 days of aging. There is a characteristic that the flavor is deeper than the conventional green rice.
◎ 물김국 : ◎ Water:
건새우, 건멸치 등으로 육수를 낸 물에 본 발명의 블록형태의 해태건조식품을 넣고 끊인다. 일반적으로 먹는 미역국에 비해 요오드 함량이 높아 임신부의 영양식으로 효과적인 특징이 있다.Dried food of the block form of the present invention is put into the water which has been poured into the broth with the dried prawns, the dried prawns, the dried prawns, and the like. In general, the iodine content of seaweed soup is higher than the seaweed soup.
◎ 김만두 : ◎ Kim Man-doo:
물에 불린 블록형태의 해태건조식품을 잘게 다져 당면, 부추, 고기다짐 등 각종 양념으로 소를 하여 만두를 만든다. 만두의 향이 높고 영양이 아주 우수한 특징이 있다.If you make a block of dried sea food called "water", you can make dumplings with various kinds of spices such as leek and meat. The flavor of dumplings is high and nutritious.
◎ 김튀김 : ◎ Tempura:
불록형태의 해태건조식품을 먹기 좋게 자른 후, 튀김옷을 입혀 튀겨 낸다. It is good to eat dry food of sea breeze form and it fries out and frying out tempura.
◎ 김자반 : However,
블록형태의 해태건조식품을 잘게 자른 후, 참기름과 식용유를 혼합한 기름에 볶아 설탕과 소금으로 조미하여 반찬용으로 사용한다. After cutting off the block-shaped dried food, it is fried in oil mixed with sesame oil and edible oil and seasoned with sugar and salt and used for side dish.
◎ 김 비빔국수(김 스파게티) : ◎ Kimbibim noodles (Kim spaghetti):
블록형태의 해태건조식품을 물에 불린 후, 국수 또는 스파게티의 고명으로 섭취한다. The block-shaped sea bream dry food is called water, and then it is eaten with the famous name of noodle or spaghetti.
◎ 김식빵 : ◎ Kim bread:
블록형태의 해태건조식품을 물에 5~10분간 불린 후, 믹서에 갈아 밀가루와 혼합하여 식빵을 만든다. The block-shaped sea bream dried food is soaked in water for 5 to 10 minutes, and then it is put into a mixer and mixed with wheat flour to make bread.
◎ 김소스 : ◎ Kim Sources:
블록형태의 해태건조식품을 식수에 5~10분간 불린 후, 양파, 토마토와 함께 믹서에 갈아 스테이크 등 고기 요리섭취시 소스로 이용한다. Block-shaped sea bream Dried foods are called for 5 to 10 minutes in drinking water, then put on a mixer with onions and tomatoes and use them as sauces for meat dishes such as steaks.
이와 같이 본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품은 다양한 방법으로 섭취 가능하며, 소비자가 필요에 따라 선택택 요리를 할 수 있음으로, 종래의 사각 종이 형태의 건조김 보다 다양한 방법으로 요리가 가능한 특징이 있다. As described above, the block-shaped dried food of block type according to the present invention can be consumed by various methods and can be cooked by a variety of methods than those of conventional square paper type .
이미 위에서 설명한 바와 같이, 김은 일반 해조류에 비해 단백질 함유량이 높고, 식이섬유 함유량도 높아 건강식을 물론 각종 성인병을 억제 및 피부미용, 정력증진, 암 예방 등에 도움이 되는 영양소를 고루갖춘 매우 우수한 해조 식품이다. As already mentioned above, Kim has high protein content and high content of dietary fiber compared to general seaweed, and it is a very excellent seaweed food with nutrients that are useful for suppressing all kinds of adult diseases as well as skin beauty, to be.
이러한 김의 영양분석표는 하기의 [표 1]과 같다. The nutritional analysis table of such Kim is as shown in [Table 1] below.
(laver)Kim
(laver)
우리나라의 대표적인 김 제품은, 건조방법의 다양성을 확보하지 못하여 발전 성장하고 있는 양식산업에 대응력이 낮아 다양한 성장 가능성에 제약이 컸다. As Korea's representative Kim products fail to secure diversity of drying methods, they are not able to respond to the growing aquaculture industry.
또한, 종래의 사각 종이 형태로 건조된 김은 일반적으로 소금과 기름으로 조미하는 방식의 제품으로밖에 생산 유통되고 있어 섭취방법에 한계가 있으며, 제품 자체의 나트륨함량이 높아 다양한 식품에 적용되지 못하는 제약성이 있었다. In addition, the dried laver in the form of a conventional square paper is generally produced and distributed as a product which is seasoned with salt and oil, so that there is a limit to the ingestion method, and since the sodium content of the product itself is high, .
즉, 종래의 사각 종이 형태의 건조김을 생산하기 위한 고비용 설비로 인해 마른김 생산에 따른 높은 제조원가로 여러 제품의 첨가식품으로서의 경제성도 갖기 어려운 형편이었다. That is, due to the high-cost facility for producing dried squeegee-shaped dried roots, it was difficult to obtain economical efficiency as a high-priced raw material for various products due to dry laver production.
이에 반해, 본 발 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품은, 원료의 길이, 크기 등의 제약이 없어 다양한 식품에 응용할 수 있음으로 시장성을 높이며, 대량생산이 가능하여 경제성을 극대화할 뿐만 아니라, 건조해태(건조김)의 맛과 향을 유지시키면서 생산된 제품의 복원능력을 향상시키는 등의 장점을 갖는다. On the other hand, the block-shaped dried food of the block type according to the present invention can be applied to various foods because there is no restriction on the length and size of the raw material, thereby increasing marketability, mass production and maximizing economical efficiency. It has the advantages of improving the restoration ability of the produced product while maintaining the taste and flavor of the sea-laver (dried laver).
따라서, 본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품은 종래의 사각 종이 형태의 건조김을 한 단계 발전시켜 블록화하는데 성공함으로써, 길이와 크기 등의 문제에 따른 포장의 문제, 입자크기에 따른 복원 능력 저하 문제 등에 따라 일부 제한적으로만 사용이 가능했던 즉석 건조식품 및 국, 튀김 등에 광범위하게 적용이 가능한 특징이 있다. Therefore, the block-shaped dried food of block type according to the present invention succeeds in blocking and developing the conventional dried square of the paper-like form by one step, so that the problem of packaging due to the problems such as length and size, There is a feature that it can be widely applied to instant dry food, soup, and deep-fried food, which could only be used in a limited manner depending on the problem.
또한, 본 발명은 기존의 건조김 생산이 가지는 고비용의 단점을 해소하면서 상대적으로 저비용으로 해태를 건조함으로서 얻을 수 있는 새로운 건조김 제품을 만들었다는 기술적인 성과를 제공한다. In addition, the present invention provides a technical result that a new dry laver product that can be obtained by drying the sea laver at a relatively low cost is solved while eliminating the disadvantages of the high cost of the existing dry laver laver.
본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품은, 자연 그대로의 김을 건조하여 영양을 파괴하지 않는다는 장점과, 견고성 및 경제성 등을 유지하면서 포장이 용이하고, 조미 가능하며, 복원 능력 상승 등의 장점을 함께 갖추고 있다는 점에서 시장규모 확대효과를 제공할 수 있다. The block-shaped dried food of the block type according to the present invention has advantages such that it does not destroy nourishment by drying the natural steaming, and it is easy to be packed while maintaining robustness and economical efficiency, And it can provide the effect of expanding the market size.
따라서 본 발명은 김의 우수한 영양을 파괴하지 않은 상태의 식품으로 다양한 제품군에 적용할 수 있는 장점을 갖는다. Therefore, the present invention has an advantage that it can be applied to various product groups as a food which does not destroy superior nutrition of Kim.
특히, 본 발명품은 간편하면서도 기존의 사각 종이 형태의 건조김이 주는 형태상의 이질감(블랙페이퍼)을 해소한 제품의 특징을 소비자에게 어필 할 수 있어 대량소요를 창출할 수 있다. In particular, the present invention can appeal to consumers a feature of a product which is simple but eliminates the shape sense (black paper) caused by the drying of the conventional square paper, and thus can generate a large amount of demand.
본 발명에 따른 블록형태의 해태건조식품은, 수요예측 등의 오류를 범할 가능성이 낮고, 제조 기술상의 문제로 인해 발생되는 위험성이 적으며, 운송과정에서 파괴 등에 따른 손실을 최소화함과 아울러 상대적으로 저렴한 생산 설비의 사용에 따른 경제적인 비용을 절감할 수 있음으로 원가 절감 효과를 최대화하여 고품질 제품의 경제적인 가격으로 공급을 가능하게 할 수 있다. The block-shaped dehydrated food in block form according to the present invention has a low possibility of incurring errors such as demand forecasting, a low risk caused by a problem in manufacturing technology, and minimizes loss due to destruction during transportation, By using economical production facilities, it is possible to reduce the cost, so that it is possible to maximize the cost saving effect and enable the supply of high quality products at economical prices.
이상에서와 같은 기술적 구성에 의해 본 발명의 기술적 과제가 달성되는 것이며, 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나 여기에 한정되지 않고 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능한 것임은 물론이다.Although the present invention has been fully described in connection with the preferred embodiments thereof with reference to the accompanying drawings, it is to be understood that the present invention is not limited thereto. It is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, is intended to cover various modifications and equivalent arrangements included within the spirit and scope of the appended claims.
110 - 세척단계
120 - 블록성형단계
130 - 블록건조단계110 - Cleaning step
120 - Block molding step
130 - Block drying phase
Claims (5)
상기 세척단계에 의해 세척된 해태엽체를 블록성형도구틀을 이용하여 일정한 크기와 모양을 갖는 블록 형태로 성형하는 블록성형단계; 및
상기 블록성형단계에 의해 성형된 블록을 건조하는 블록건조단계;를 포함하고,
상기 세척단계는:
바다에서 채취한 염도 4~6%의 해태엽체를 담수탱크에서 30~40분간 침적하여 탈염시킴에 의해, 해태엽체에 포함된 염도가 100g을 기준으로 0.5% 이하가 되도록 탈염하고,
상기 블록성형단계는:
탈염된 해태엽체를 절단하지 않은 상태로 블록성형도구틀을 이용하여 일정한 모양으로 압착하여 탈수시킨 후, 5~10분간 상온에서 건조시킴에 의해, 압착된 원료가 블록형태로 성형되게 하는 것을 특징으로 하는 블록형태의 해태건조식품 제조방법.
A washing step of washing off the sea bream collected from the sea;
A block shaping step of shaping the defoliated leaf material washed by the washing step into a block shape having a predetermined size and shape using a block molding tool frame; And
And a block drying step of drying the block formed by the block molding step,
The cleaning step comprises:
Desalting so that the salinity contained in the seaweeds is less than 0.5% based on 100 g by desalting 4 to 6% salted seaweed collected from the sea in a fresh water tank for 30 to 40 minutes,
Wherein the block shaping step comprises:
The dehydrated dried seaweeds are sieved in a predetermined shape using a block molding tool frame without being cut, dehydrated, and then dried at room temperature for 5 to 10 minutes, whereby the pressed raw material is formed into a block form Wherein the dried food is in the form of a block.
상기 블록건조단계는:
성형된 블록을 60~80℃의 열풍을 이용해 1~1.5시간 건조 시키는 1차 건조 공정; 및
50~60℃의 열풍을 이용하여 저온 건조 시키는 2차 건조 공정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 블록형태의 해태건조식품 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the block drying step comprises:
A primary drying step in which the molded block is dried for 1 to 1.5 hours using hot air at 60 to 80 캜; And
And a second drying step of drying at low temperature using hot air at 50 to 60 占 폚.
상기 블록건조단계는:
성형된 블록을 100~120℃ 열풍컨베이어를 통과시켜 건조하는 것을 특징으로 하는 블록형태의 해태건조식품 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the block drying step comprises:
Wherein the molded block is dried by passing through a hot air conveyor at 100 to 120 캜.
상기 블록성형단계에서,
상기 블록성형도구틀은 내부공간을 갖는 다각형상, 원형상, 타원형상, 하트모양, 별모양 중 어는 하나의 형상으로 형성되되, 표면에는 미세한 탈수공들이 형성된 틀체; 및
상기 틀체의 내부를 압착할 수 있도록 설치된 압착실린더;를 포함하여,
상기 틀체의 내부공간에 해태엽체를 수용한 후, 상기 압착실린더로 압착하여 해태엽체를 블록형태로 성형하는 것을 특징으로 하는 블록형태의 해태건조식품 제조방법.
The method according to claim 1,
In the block molding step,
The block molding tool frame is formed in a polygonal shape, a circular shape, an elliptical shape, a heart shape, a star shape, or one shape with an inner space, and has fine dewatering holes formed on the surface thereof. And
And a compression cylinder installed to press the inside of the frame body,
Wherein the shredded flesh body is received in the inner space of the frame body, and then the shredded flesh body is compressed by the compression cylinder to form a block-shaped defatted body.
A block-shaped dried food product obtained by the method according to any one of claims 1 to 4.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150154233A KR101580138B1 (en) | 2015-11-04 | 2015-11-04 | laver dry food for block form and its manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150154233A KR101580138B1 (en) | 2015-11-04 | 2015-11-04 | laver dry food for block form and its manufacture method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101580138B1 true KR101580138B1 (en) | 2015-12-28 |
Family
ID=55085046
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020150154233A KR101580138B1 (en) | 2015-11-04 | 2015-11-04 | laver dry food for block form and its manufacture method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101580138B1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230025996A (en) * | 2021-08-17 | 2023-02-24 | 박진성 | An integrated cup-shaped laver manufacturing apparatus and cup-shaped laver manufactured using the same |
| KR102675624B1 (en) * | 2023-02-01 | 2024-06-14 | 오민상 | Maesaengi Drying Block Manufacturing Equipment |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR910003498Y1 (en) * | 1989-06-20 | 1991-05-31 | 박평우 | Apparatus for dehydration to laver |
| KR20030034901A (en) * | 2001-10-29 | 2003-05-09 | 이경회 | method for maufacturing laver containing ionized calcium |
| KR20080013133A (en) | 2006-08-07 | 2008-02-13 | 강창윤 | Methode for manufactuing of laver |
| KR20130003643A (en) * | 2011-06-30 | 2013-01-09 | 에덴영농주식회사 | A method of natural drying raw laver and a preparation method of soup using it |
-
2015
- 2015-11-04 KR KR1020150154233A patent/KR101580138B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR910003498Y1 (en) * | 1989-06-20 | 1991-05-31 | 박평우 | Apparatus for dehydration to laver |
| KR20030034901A (en) * | 2001-10-29 | 2003-05-09 | 이경회 | method for maufacturing laver containing ionized calcium |
| KR20080013133A (en) | 2006-08-07 | 2008-02-13 | 강창윤 | Methode for manufactuing of laver |
| KR20130003643A (en) * | 2011-06-30 | 2013-01-09 | 에덴영농주식회사 | A method of natural drying raw laver and a preparation method of soup using it |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230025996A (en) * | 2021-08-17 | 2023-02-24 | 박진성 | An integrated cup-shaped laver manufacturing apparatus and cup-shaped laver manufactured using the same |
| KR102661989B1 (en) * | 2021-08-17 | 2024-04-30 | 박세기 | An integrated cup-shaped laver manufacturing apparatus |
| KR102675624B1 (en) * | 2023-02-01 | 2024-06-14 | 오민상 | Maesaengi Drying Block Manufacturing Equipment |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Li et al. | Traditional Chinese food technology and cuisine. | |
| KR101506939B1 (en) | Producing method of pork cultet type soybean processed foods | |
| KR101387413B1 (en) | A bun and manufacturing methode thereof | |
| KR101712778B1 (en) | Method for Manufacturing a of Pork Cutlet cooking | |
| KR102197398B1 (en) | Manufacturing Method of Chicken cuisine | |
| KR20200006339A (en) | Seasoned laver using fish sauce and manufacturing method thereof | |
| KR102144825B1 (en) | Method for manufacturing ddeokgalbi comprising mealworm | |
| KR20070027025A (en) | Production method of seasoned mackerel and the product obtained therefrom | |
| KR101074354B1 (en) | A method of preparing sauce containing spawn of pollack | |
| KR101580138B1 (en) | laver dry food for block form and its manufacture method | |
| KR101540867B1 (en) | Kimchi comprising sweet pumpkin and gardenia seeds | |
| KR102371642B1 (en) | Abalone jerky manufacturing method and The sauce composition | |
| KR100538261B1 (en) | Method for preparing a bun using laver and oyster | |
| KR20110072906A (en) | Dumpling with cuttlefish and method for making the same | |
| KR20110088819A (en) | Whirlwind tteokbokki and tteok-bar manufacturing method | |
| KR101506938B1 (en) | Producing method of pork cultet type soybean processed foods using dried fruits | |
| CN101664206A (en) | Fish salad rice sausage and preparation method thereof | |
| KR20180013223A (en) | Preparation of dried red tilefish mixed with pepper paste | |
| KR100994441B1 (en) | Method for producing gulbi-fish paste and gulbi-fish paste produced by the same | |
| KR101695303B1 (en) | Spicy cream sauce using fermented shrimp and oyster, and manufacturing method thereof | |
| KR20170113785A (en) | Manufacturing Method of Baked Mushroom Cookies | |
| KR101204103B1 (en) | Welsh chives pancake made of a dough with alkali water | |
| KR101208096B1 (en) | Processed food having surimi and meat and a preparation method thereof | |
| KR20210007461A (en) | Mixed shaped meat and its manufacturing method | |
| JP3936723B1 (en) | Freeze-dried food and method for producing the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| A302 | Request for accelerated examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20181010 Year of fee payment: 4 |