KR101466313B1 - 갓김치를 이용한 등뼈감자탕 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돼지 등뼈를 찬물에 1~3시간 동안 담가 핏물을 제거하는 단계; 상기 핏물이 제거된 돼지 등뼈가 잠기도록 물과 커큐민이 50~100:1의 중량비로 이루어진 커큐민액을 부어서 상기 돼지 등뼈를 커큐민액에 1~2시간 동안 침지하는 단계; 상기 커큐민액에 침지된 돼지 등뼈를 건져낸 후, 상기 돼지 등뼈가 잠기도록 물을 붓고 솥에서 센불로 30~50분 동안 끓이면서 거품과 기름기를 제거하는 단계; 상기 기름기가 제거된 돼지 등뼈를 솥에서 건져낸 후, 다른 솥에 옮겨 담은 다음, 상기 돼지 등뼈에 정제수, 마늘, 고춧가루, 들깨가루, 화학조미료, 정제염, 설탕, 콩가루를 45:30.6:9.5:1.8:0.6:0.7:0.7:0.6:0.7의 중량비로 넣은 후, 약한불에서 20~30분 동안 끓이는 단계; 상기 솥에 돼지 등뼈 기준으로 우거지, 갓김치, 감자를 45:9.8:5~10:4~5의 중량비로 넣고, 중간불에서 15~20분 동안 끓이는 단계;를 포함하도록 제조되는 갓김치를 이용한 등뼈감자탕 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 갓김치 특유의 향과 맛이 가미되고, 돼지 등뼈 특유의 갈색을 띠며, 이미·이취가 없고, 돼지 등뼈에 침투된 커큐민의 유용한 성분에 의해 소비자의 건강증진과 함께 남녀노소 누구나 먹을 수 있으며, 상기 커큐민이 함유된 강황과 더불어 갓의 소비로 생산농가의 소득증진을 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
Description
본 발명은 갓김치를 이용한 등뼈감자탕 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 갓김치 특유의 향과 맛이 가미되고, 돼지 등뼈 특유의 갈색을 띠며, 이미·이취가 없고, 돼지 등뼈에 침투된 커큐민의 유용한 성분에 의해 소비자의 건강증진과 함께 남녀노소 누구나 먹을 수 있으며, 상기 커큐민이 함유된 강황과 더불어 갓의 소비로 생산농가의 소득증진을 기대할 수 있도록 하는 갓김치를 이용한 등뼈감자탕 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 돼지뼈를 주재료로 하는 감자탕은 칼슘 성분이 다량으로 함유되어 있어서 돼지뼈를 우려내어 노약자들에게 먹게 하여 부족하기 쉬운 칼슘성분을 보충해줌으로써 병의 치유 및 예방을 했다는 것에서부터 유래하여 지금의 감자탕으로 조리되어 왔으며, 이러한 칼슘 성분이 많이 함유된 감자탕은 과음으로 인한 숙취해소 및 스태미나 음식, 저칼로리성 다이어트 음식, 골다공증 및 노화방지에 좋은 음식으로 남녀노소 구분없이 즐겨먹는 음식으로 선호되고 있다.
그러나 기존의 감자탕은 돼지뼈를 주재료로 사용하기 때문에 돼지 특유의 냄새로 인하여 거부감이 있으므로 냄새를 제거하기 위하여 된장, 생강, 깻잎 등의 간단한 식물성 재료, 양념 등을 첨가하여 감자탕을 조리하고 있으나, 여전히 냄새는 잔존하고 있으며, 된장 등의 첨가로 인하여 감자탕 고유의 풍미를 감소시키거나 국물이 너무 걸쭉하여 깔끔한 맛이 저하되는 폐단이 있다.
그리고 감자탕은 돼지뼈, 감자, 우거지 등 내용물이 모든 음식점마다 거의 대동소이하여 주로 첨가되는 양념에 의해 맛의 변화를 주고 있으나 변화의 정도가 미미하여 고객들에게 만족을 주지 못하고 있는 실정이다.
이에 본 출원인은 돼지 특유의 냄새를 제거함과 더불어 갓김치 특유의 맛과 향을 가미하고, 커뮤민액에 침지된 돼지 등뼈를 사용함으로써 상기 커큐민의 유용한 성분에 의해 소비자의 건강증진을 기대할 수 있도록 하는 등뼈감자탕의 제조방법을 개발하게 된 것이다.
이처럼 본 발명은 갓김치 특유의 향과 맛이 가미되고, 돼지 등뼈 특유의 갈색을 띠며, 이미·이취가 없고, 돼지 등뼈에 침투된 커큐민의 유용한 성분에 의해 소비자의 건강증진과 함께 남녀노소 누구나 먹을 수 있으며, 상기 커큐민이 함유된 강황과 더불어 갓의 소비로 생산농가의 소득증진을 기대할 수 있도록 하는 갓김치를 이용한 등뼈감자탕 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 갓김치를 이용한 등뼈감자탕 제조방법은, 돼지 등뼈를 찬물에 1~3시간 동안 담가 핏물을 제거하는 단계; 상기 핏물이 제거된 돼지 등뼈가 잠기도록 물과 커큐민이 50~100:1의 중량비로 이루어진 커큐민액을 부어서 상기 돼지 등뼈를 커큐민액에 1~2시간 동안 침지하는 단계; 상기 커큐민액에 침지된 돼지 등뼈를 건져낸 후, 상기 돼지 등뼈가 잠기도록 물을 붓고 솥에서 센불로 30~50분 동안 끓이면서 거품과 기름기를 제거하는 단계; 상기 기름기가 제거된 돼지 등뼈를 솥에서 건져낸 후, 다른 솥에 옮겨 담은 다음, 상기 돼지 등뼈에 정제수, 마늘, 고춧가루, 들깨가루, 화학조미료, 정제염, 설탕, 콩가루를 45:30.6:9.5:1.8:0.6:0.7:0.7:0.6:0.7의 중량비로 넣은 후, 약한불에서 20~30분 동안 끓이는 단계; 상기 솥에 돼지 등뼈 기준으로 우거지, 갓김치, 감자를 45:9.8:5~10:4~5의 중량비로 넣고, 중간불에서 15~20분 동안 끓이는 단계;를 포함하도록 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 갓김치는, 갓을 손질한 후, 염도 14%의 소금물에 2시간 동안 절임하는 단계; 상기 절여진 갓을 깨끗이 세척하는 단계; 상기 세척된 갓을 3시간 동안 1차 탈수하는 단계; 상기 1차로 탈수된 갓을 물과 커큐민이 50~100:1의 중량비로 이루어진 커큐민액에 30분~1시간 동안 침지하는 단계; 상기 커큐민액에 침지된 갓을 건져낸 후, 1시간 동안 2차 탈수하는 단계; 상기 2차로 탈수된 갓에 생강, 마늘, 고춧가루가 1:4:20의 중량비로 이루어진 양념을 75:25의 중량비로 고루 버무려주는 단계;로 제조되는 것을 특징으로 한다.
이처럼 본 발명은 갓김치 특유의 향과 맛이 가미되고, 돼지 등뼈 특유의 갈색을 띠며, 이미·이취가 없고, 돼지 등뼈에 침투된 커큐민의 유용한 성분에 의해 소비자의 건강증진과 함께 남녀노소 누구나 먹을 수 있으며, 상기 커큐민이 함유된 강황과 더불어 갓의 소비로 생산농가의 소득증진을 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
상기한 목적 및 효과를 달성하기 위한 본 발명을 바람직한 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 갓김치를 이용한 등뼈감자탕 제조방법은,
돼지 등뼈를 찬물에 1~3시간 동안 담가 핏물을 제거하는 단계; 상기 핏물이 제거된 돼지 등뼈가 잠기도록 물과 커큐민이 50~100:1의 중량비로 이루어진 커큐민액을 부어서 상기 돼지 등뼈를 커큐민액에 1~2시간 동안 침지하는 단계; 상기 커큐민액에 침지된 돼지 등뼈를 건져낸 후, 상기 돼지 등뼈가 잠기도록 물을 붓고 솥에서 센불로 30~50분 동안 끓이면서 거품과 기름기를 제거하는 단계; 상기 기름기가 제거된 돼지 등뼈를 솥에서 건져낸 후, 다른 솥에 옮겨 담은 다음, 상기 돼지 등뼈에 정제수, 마늘, 고춧가루, 들깨가루, 화학조미료, 정제염, 설탕, 콩가루를 45:30.6:9.5:1.8:0.6:0.7:0.7:0.6:0.7의 중량비로 넣은 후, 약한불에서 20~30분 동안 끓이는 단계; 상기 솥에 돼지 등뼈 기준으로 우거지, 갓김치, 감자를 45:9.8:5~10:4~5의 중량비로 넣고, 중간불에서 15~20분 동안 끓이는 단계;를 포함하도록 제조된다.
상기 커큐민은 강황의 주요 성분으로, 강력한 항산화 기능이 있으며, 구조적으로 페놀계의 항산화제에 속하는데 최근 항암 효과가 밝혀지면서 과학계의 관심이 집중되고 있을뿐더러 커큐민이 암 세포가 계속 성장하도록 돕는 NF-kappaB를 저해하여 식도암과 관련된 주요한 단백질의 발현을 차단할 수 있다는 것을 보여주고 있으며, 피부암 등 다른 여러 종류의 암에서 종양세포의 사멸을 유도한다는 사실이 밝혀지고 있다. 또 암뿐만 아니라 알츠하이머의 발병 원인이 되는 뇌세포 파괴 단백질이 축적되는 것을 막아주어 병의 진행을 지연시키며, 염증유발 단백질인 `인터루킨8' 등의 발현을 억제하고, 이 밖에 다른 세포에 독성을 나타내지 않는, 즉 세포독성이 없는 농도에서 혈관이 새로 생기는 것을 효율적으로 막아 암에 영양분이 공급되지 못하도록 차단, 암세포가 죽도록 유도하는 등 여러 가지 기능이 보고되고 있다.
상기 커큐민 추출은 대부분 열수추출법이나 용매추출법을 통해 수행되는데, 이러한 종래의 추출방법은 추출 후 잔존 폐기물과 유기용매가 잔류하는 문제점이 있고, 커큐민의 추출 효율이 낮아 근래에는 초임계 추출법이 사용되고 있다.
상기 갓김치는, 갓을 손질한 후, 염도 14%의 소금물에 2시간 동안 절임하는 단계; 상기 절여진 갓을 깨끗이 세척하는 단계; 상기 세척된 갓을 3시간 동안 1차 탈수하는 단계; 상기 1차로 탈수된 갓을 물과 커큐민이 50~100:1의 중량비로 이루어진 커큐민액에 30분~1시간 동안 침지하는 단계; 상기 커큐민액에 침지된 갓을 건져낸 후, 1시간 동안 2차 탈수하는 단계; 상기 2차로 탈수된 갓에 생강, 마늘, 고춧가루가 1:4:20의 중량비로 이루어진 양념을 75:25의 중량비로 고루 버무려주는 단계;로 제조된다.
물론 상기한 방법으로 제조된 갓김치는, 우거지 및 감자탕과 함께 넣기 위해서 밀봉·포장하여 냉동·보관함이 바람직하다.
상기와 같이 제조된 등뼈감자탕은 식혀진 후, 밀봉·포장되어 냉동·보관된 다음, 유통·판매된다.
이하 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
갓 6㎏을 손질한 후, 염도 14%의 소금물에 2시간 동안 절인다.
상기 절인 갓을 깨끗이 세척한 후, 3시간 동안 1차 탈수과정을 거친다.
상기 1차로 탈수된 갓을 물 5ℓ에 70g의 커큐민이 혼합된 커큐민액에 30분~1시간 동안 담가둔다.
상기 담가둔 갓을 건져낸 후, 1시간 동안 2차로 탈수한다.
상기 2차로 탈수된 갓에 생강 80g, 마늘 320g, 고춧가루 1.6㎏으로 이루어진 양념을 고루 버무려 갓김치를 제조한다.
상기와 같이 제조된 갓김치는, 추후 사용을 위해 포장하여 냉동보관한다.
상기 갓김치를 이용하여 등뼈감자탕을 끓이는 방법은 아래와 같다.
돼지 등뼈를 찬물에 1~3시간 동안 담가 핏물을 제거한다. 이때 돼지 등뼈의 신선도에 따라 그 시간을 달리한다.
상기 핏물이 제거된 돼지 등뼈가 물과 커큐민이 50~100:1의 중량비로 이루어진 커큐민액에 잠기도록 하여 1~2시간 동안 침지시킨다. 이때 침지 시간이 너무 짧은 경우에는 커큐민이 돼지 등뼈에 스며들지 못하므로 최소 1시간을 넘게 담가두는 것이 바람직하다.
상기 커큐민액에 침지된 돼지 등뼈를 건져낸 후, 상기 돼지 등뼈가 잠기도록 물을 붓고 솥에서 센불로 30~50분 동안 끓이면서 거품과 기름기를 제거한다.
상기 기름기가 제거된 돼지 등뼈 45㎏을 솥에서 건져낸 후, 다른 솥에 옮겨 담는다.
상기 돼지 등뼈가 담긴 솥에 정제수 30.6ℓ를 붓고, 그 다음 마늘 9.5㎏, 고춧가루 1.8㎏, 들깨가루 0.6㎏, 화학조미료 0.7㎏, 정제염 0.7㎏, 설탕 0.6㎏, 콩가루 0.7㎏을 넣은 다음, 약한불에서 20~30분 동안 끓인다.
상기 솥에 우거지 9.8㎏, 갓김치 8㎏, 감자 4.5㎏(각각 2등분 내지 4등분 됨)을 추가로 넣고 중간불에서 15~20분 동안 끓여서 등뼈감자탕을 제조한다.
상기와 같이 제조된 등뼈감자탕은 식혀진 후, 밀봉·포장되어 냉동·보관된 다음, 유통·판매된다.
상술한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.
Claims (2)
- 돼지 등뼈를 찬물에 1~3시간 동안 담가 핏물을 제거하는 단계; 상기 핏물이 제거된 돼지 등뼈가 잠기도록 물과 커큐민이 50~100:1의 중량비로 이루어진 커큐민액을 부어서 상기 돼지 등뼈를 커큐민액에 1~2시간 동안 침지하는 단계; 상기 커큐민액에 침지된 돼지 등뼈를 건져낸 후, 상기 돼지 등뼈가 잠기도록 물을 붓고 솥에서 센불로 30~50분 동안 끓이면서 거품과 기름기를 제거하는 단계; 상기 기름기가 제거된 돼지 등뼈를 솥에서 건져낸 후, 다른 솥에 옮겨 담은 다음, 상기 돼지 등뼈에 정제수, 마늘, 고춧가루, 들깨가루, 화학조미료, 정제염, 설탕, 콩가루를 45:30.6:9.5:1.8:0.6:0.7:0.7:0.6:0.7의 중량비로 넣은 후, 약한불에서 20~30분 동안 끓이는 단계; 상기 솥에 돼지 등뼈 기준으로 우거지, 갓김치, 감자를 45:9.8:5~10:4~5의 중량비로 넣고, 중간불에서 15~20분 동안 끓이는 단계;를 포함하도록 제조되는 것을 특징으로 하는 갓김치를 이용한 등뼈감자탕 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 갓김치는,
갓을 손질한 후, 염도 14%의 소금물에 2시간 동안 절임하는 단계; 상기 절여진 갓을 깨끗이 세척하는 단계; 상기 세척된 갓을 3시간 동안 1차 탈수하는 단계; 상기 1차로 탈수된 갓을 물과 커큐민이 50~100:1의 중량비로 이루어진 커큐민액에 30분~1시간 동안 침지하는 단계; 상기 커큐민액에 침지된 갓을 건져낸 후, 1시간 동안 2차 탈수하는 단계; 상기 2차로 탈수된 갓에 생강, 마늘, 고춧가루가 1:4:20의 중량비로 이루어진 양념을 75:25의 중량비로 고루 버무려주는 단계;로 제조되는 것을 특징으로 하는 갓김치를 이용한 등뼈감자탕 제조방법.
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