KR101398977B1 - 락토바실러스 카세이 유산균주 배양용 d-타가토오스 함유 배지 및 d-타가토오스첨가 요구르트의 제조방법 - Google Patents
락토바실러스 카세이 유산균주 배양용 d-타가토오스 함유 배지 및 d-타가토오스첨가 요구르트의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 L-카세이 균주 선택적 배양을 위한 D-타가토오스를 유효성분으로 함유하는 배지조성물을 제공하고, D-타가토오스를 이용한 요구르트의 제조방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.
Description
본 발명은 락토바실러스 카세이 균주 배양용 D-타가토오스 함유 배지 및 D-타가토오스첨가 요구르트의 제조방법에 관한 것이다.
육탄당인 D-타가토오스는 가장 근래에 발견된 감미료로서 지의류인 Stercular setiger의 gum질 성분이며 D-갈락토오스(D-galactose)의 이성질체로서 이화학적 특성과 갈색화 반응(browning reaction)의 특성이 D-프록토스(D-fructose) 와 비슷한 케토오스(ketose)이다. D-타가토오스는 갈락토오스(galactose)의 이성질체로서, 설탕의 감미 약 90%를 보유하면서 설탕이 가지는 칼로리의 약 15-30%만 가지는 저칼로리 단당으로서 유럽, 미국을 비롯하여 한국에서도 안전한 기능성 원료로서 인정되어 비만 및 당뇨 환자뿐만 아니라 일반인의 건강 유지를 위한 저칼로리 감미료 개발에 높은 잠재적 활용 가치를 보유한 소재라고 할 수 있다(Zehener LR. (1988) D-Tagatose as a low-calorie carbohydrate sugar and bulking agent. European Patent 257626). 일반적으로 저칼로리 감미료로서 올리고당, 에리스리톨, 자이리톨등이 이용되어지고 있지만 D-타가토오스는 이러한 감미료와는 달리 설사유발과 같은 부작용도 없으며 감미에 있어서도 기존의 감미료와 거의 차이가 없기에 차세대 저칼로리 감미료 개발 소재로서 그 활용 가치는 막대하다고 할 수 있다.
쥐의 식이 실험에서 30%의 sucrose와 D-타가토오스를 각각 투여하였을 때 sucrose를 투여한 실험쥐의 경우 중량이 20%이상 증가한 반면 D-타가토오스를 투여한 실험쥐는 오히려 중량이 15% 감소되었다는 보고를 통해 체중감소에 효과적인 감미료임이 증명된바 있다. 이러한 특성들로 비만, 당료병 같은 성인병을 가지고 있는 사람이나 어린이들이 좋아하는 초콜릿, 껌, 빵, 설탕 등에 설탕 대신 넣어 어린이들이 안심하고 섭취할 수 있게 해주는 건강 감미료이며, 설탕 과잉으로 인한 질병의 예방에도 기여할 수 있는 물질이며 현재 미국 FDA에서 GRAS(Generally Recognized As Safe)로 인정받았다.
D-타가토오스를 이용한 종래의 기술로는 대한민국 특허출원 제10-2010-07027887호에 D-타가토오스를 첨가하는 감미제가 개시된 바 있다.
따라서 본 발명의 목적은, 락토바실러스 카세이 균주 배양용 D-타가토오스 함유 배지 및 D-타가토오스가 첨가된 요구르트의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 상기 목적은, 탄소원으로 D-타가토오스가 함유된 장내세균 배양배지를 제조하는 단계와; 상기 단계에서 제조한 배양배지에 장내 유해균인 슈도모나스 플루오레센스(Pseudomonas fluorescens), 살모넬라 티피뮤리늄(Salmonella typhimurium), 비브리오 파라헤몰리틱쿠스(Vibrio parahaemolyticus), 리스테리아 모노사이토지너스(Listeria monocytogenes), 스코필라코코스 아우리어스 속 (Staphylococcus aureus subsp Aureus) 균주를 각각 접종하여 생장억제 효과를 확인하는 단계와; 이와 별도로 장내 유용균인 락토바실러스 플란타륨(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 류코노톡 시트리움(Leuconostoc citreum), 락토바실러스 액시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei) 균주를 각각 접종하여 락토바실러스 카세이 균주 선택적 생장촉진 효과를 확인하고 요구르트 제조를 위해서 락토바실러스 카세이 균주를 선택하는 단계와; 상기 단계에서 선택한 락토바실러스 카세이 균주를 이용하여 D-타가토오스를 첨가하여 요구르트를 제조하는 단계와; 상기 단계에서 제조한 D-타가토오스가 첨가된 요구르트의 특성검정과 관능평가를 수행하는 단계를 통하여 달성하였다.
본 발명은 락토바실러스 카세이 균주의 선택적 배양을 위한 D-타가토오스를 유효성분으로 함유하는 배지조성물을 제공하고 D-타가토오스첨가 요구르트의 제조방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.
도 1은 본 발명 D-타가토오스가 함유된 배양배지에서의 장내유해세균의 생장억제 효과 나타낸 그래프이다(A: Pseudomonas fluorescens, B: Salmonella typhimurium, C: Vibrio parahaemolyticus, D: Listeria monocytogenes, E: Staphylococcus aureus subsp Aureus. ◇: 탄소원 무첨가, □: 글루코오스, *: D-타가토오스).
도 2는 본 발명 D-타가토오스가 함유된 배양배지에서의 장내유용균의 생장촉진 효과를 나타낸 그래프이다(A: Lactobacillus plantarum, B: Lactobacillus brevis, C: Leuconostoc citreum, D: Lactobacillus acidophilus, E: Lactobacillus casei. ◇: 탄소원 무첨가, □: 글루코오스, *: D-타가토오스).
도 3은 본 발명 D-타가토오스 또는 글루코오스를 탄소원으로 첨가하여 제조한 요구르트의 산도를 측정한 결과를 나타낸 그래프이다(□: 탄소원 무첨가, ◇: 글루코오스, *: D-타가토오스).
도 4는 본 발명 D-타가토오스 또는 글루코오스를 탄소원으로 첨가하여 제조한 요구르트의 유산균의 생균수를 측정한 결과를 나타낸 그래프이다(□: 탄소원 무첨가, ◇: 글루코오스, *: D-타가토오스.
도 5는 본 발명 D-타가토오스 또는 글루코오스를 탄소원으로 첨가하여 제조한 요구르트의 점도를 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 2는 본 발명 D-타가토오스가 함유된 배양배지에서의 장내유용균의 생장촉진 효과를 나타낸 그래프이다(A: Lactobacillus plantarum, B: Lactobacillus brevis, C: Leuconostoc citreum, D: Lactobacillus acidophilus, E: Lactobacillus casei. ◇: 탄소원 무첨가, □: 글루코오스, *: D-타가토오스).
도 3은 본 발명 D-타가토오스 또는 글루코오스를 탄소원으로 첨가하여 제조한 요구르트의 산도를 측정한 결과를 나타낸 그래프이다(□: 탄소원 무첨가, ◇: 글루코오스, *: D-타가토오스).
도 4는 본 발명 D-타가토오스 또는 글루코오스를 탄소원으로 첨가하여 제조한 요구르트의 유산균의 생균수를 측정한 결과를 나타낸 그래프이다(□: 탄소원 무첨가, ◇: 글루코오스, *: D-타가토오스.
도 5는 본 발명 D-타가토오스 또는 글루코오스를 탄소원으로 첨가하여 제조한 요구르트의 점도를 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
본 발명에 사용한 탄소원으로는 CJ 제일제당에서 판매하는 D-타가토오스, 시그마에서 구입한 글루코오스 및 수크로오스를 사용하여 배지를 제조하였다. 요구르트 제조시는 발효유의 기질로는 서울우유협동조합 생산품인 탈지분유를 사용하였다.
본 발명에서는 장내 유용균은 Lactobacillus(L.) plantarum KCCM 11322, L. brevis KCCM 11509, Leuconostoc(Leu.) citreum KCCM 12030, L. bulgaricus LB-12(Hansen`s Lab, Denmark), L. casei LC-01(Hansen`s Lab, Denmark), 병원성 및 유해세균은 Staphylococcus aureus subsp Aureus KCCM 12255, Listeria monocytogenes KCTC 37100, Vibrio parahaemolyticus ATCC 17802, Salmonella typhimurium KCCM 11806, Pseudomonas fluorescens ATCC 21541을 사용하였다.
실험예
1: 장내 유해세균의 증식에 미치는 D-
타가토오스의
영향
장내세균들의 탄소원 이용능을 검정하기 위하여 PYF를 변형한 modified-Petone-Yeast-Filds 배지(m-PYF)를 사용하였고 그 조성은 하기 표 1에 나타내었다. m-PYF mdium에 각각의 탄소원 D-타가토오스 또는 글루코스는 0.22 ㎛ membrane filter(Millipore Co., MA, USA)로 제균한 뒤 각각 0.5%(w/v) 첨가하여, 장내세균을 각각 2.5%가 되도록 접종하여 37℃에서 24시간 동안 정치배양 하였다.배양액의 흡광도(Optical Density)를 분광광도계(Pharmacia Biotech Ultrospec 1000, Cambridege, UK) 600 nm 파장에서 측정하였으며 3번 실험을 반복하여 평균을 구하였다.
| Component | Amount |
| Yeast extract | 10 g |
| peptone | 5 g |
| L-cystein HCl | 0.5 g |
| Tryptone | 5 g |
| Salt solution | 40 mL |
| CaCl2 | 0.2 g |
| NaHCO3 | 1 g |
| MgSO4 | 0.2 g |
| NaCl | 2 g |
| K2HPO4 | 1 g |
| D.W. | upto 1000 mL |
m-PYF medium에 0.5%(w/v) D-타가토오스 또는 글루코오스 및 탄소원이 첨가되지 않은 PYF 배지에 각각의 균을 접종하여 37℃에서 24시간 단독배양하였고, 시간별로 600 nm에서 흡광도를 측정하여 균체의 성장곡선을 측정하였다.
실험결과, 도 1에 나타난 것과 같이 Staphylococcus aureus subsp Aureus, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Salmonella typhimurium, Pseudomonas fluorescens와 같은 인체유해균은 글루코오스 첨가군에서 배양 24시간째에 흡광도 1.28-1.64 범위를 나타내며 성장을 하였으나, D-타가토오스 첨가군과 탄소원이 없는 대조군의 흡광도가 비슷하거나 낮게 측정되어 D-타가토오스를 이용하지 못하였다.
장내 유용균 L. plantarum, L. brevis, Leu. citreum, L. acdiophilus, L. casei의 성장곡선은 도 2에 나타냈다. L. plantarum, L. brevis, Leu. citreum는 글루코오스 첨가군에서 배양 24시간째 모두 1.30-1.44를 나타내며 성장을 하였고, 탄소 무첨가배지와 D-타가토오스 첨가배지에서는 성장이 저해되는 것으로 나타났다. 하지만 락토바실러스 카세이는 탄소 무첨가배지에서는 성장이 저해되는 것을 나타내었지만, 본 발명 D-타가토오스 첨가군에서는 글루코오스 첨가배지와 같은 성장 곡선을 나타내었으며, 이러한 결과는 상기 두 균주는 D-타가토오스를 당원으로 사용하여 생육하는 것으로 나타났다.
따라서, 본 발명 D-타가토오스를 탄소원으로 함유하는 배양배지에서는 장내 유해균은 생장하지 않고 장내유익 유산균인 락토바실러스 카세이만을 선택적으로 생장시키는 효과가 있는 것을 확인할 수 있었다.
<
실시예
2> 본 발명 D-
타가토오스
첨가 요구르트의 제조 및 특성분석
요구르트 제조는 증류수 1 L에 탈지분유와 3%(w/v)의 D-타가토오스, 글루코오스 각각 첨가하여 고형분 함량 14%로 조정하여 121℃에서 15분간 가압 멸균시켜 37℃로 냉각한 후 2회 계대 배양한 락토바실러스 카세이를 전체 배지에 대하여 0.006%(v/v) 접종하여 37℃에서 24시간 발효하였다.
실험예
2:본 발명 D-
타가토오스
첨가 요구르트의
pH
및
적정산도의
변화
발효 중 일정 시간별로 시료를 취하여 pH는 pH meter (Orion Model 410-A, USA)를 이용하여 측정하였고, 적정산도는 시료에 0.1 N NaOH로 pH 8.30까지 적정하여 소요된 NaOH 소비량을 lactic acid(%)으로 환산하였다.
D-타가토오스를 당원으로 이용할 수 있는 락토바실러스 카세이 균주를 이용하여 제조한 D-타가토오스첨가 요구르트의 pH 및 산도는 도 3에 나타냈다. 발효 전 pH 범위는 6.58-6.32이었으며, 발효 12시간째 글루코오스첨가 요구르트와 D-타가토오스첨가 요구르트의 pH가 탄소원 무첨가 요구르트와 비교했을 때 낮게 측정되었으며, 발효 24시간째에는 pH는 4.51(무첨가), 4.31(글루코오스), 4.42(D-타가토오스)로 각각 나타났다. Kroger와 Weaver(Kroger M, Weaver JC. 1973. Confusion about yogurt compositional and otherwise. J Milk Food Technol 36: 388-394)는 미국 펜실배니아주에서 판매되는 요구르트의 pH 범위를 pH 3.80-4.35라고 보고하였고, Dutschaever 등(Duitschaever CL, Arnott DR, Bullock DH. 1972. Quality evaluation of yogurt produced commercially in Ontario. J Milk Food Technol 35: 173-175.)은 캐나다 온타리오주에서 판매되는 요구르트의 pH 범위를 pH 3.27-4.53으로 보고하였는데, 이는 본 실험의 결과와 일치하였다. 본 발명 D-타가토오스를 첨가하여 제조한 요구르트의 적정산도의 변화는 종래 요구르트 생산과정에서 측정한 pH와 유사한 경향을 나타내었으며, 글루코오스와 D-타가토오스 첨가요구르트가 무첨가 요구르트와 비교했을 때 pH가 높은 것으로 나타났다. Rasic과 Kurmann(Rasic JL, Kurmann JA. 1978. Yogurt. Technical Dairy Publishing House, Copenhagen, Denmark.)은 mild 요구르트와 acid 요구르트의 적정산도 범위를 각각 0.85-0.95%와 0.95-1.20%로 제시하였는데, 본 발명에서는 글루코오스와 D-타가토오스 첨가구 모두 acid 요구르트의 범위에 속하거나 그 이상의 산도 값을 보였다.
실험예
3: 본 발명 D-
타가토오스
첨가 요구르트의
생균수
변화측정
발효 중 일정 시간별로 시료를 무균적으로 취한 후 0.1% peptone수로 적정 희석하여 MRS agar 배지에 접종하여 37℃에서 24시간 배양 후 나타나는 colony수를 계측하였다.
발효 중 요구르트의 생균수 변화는 도 4와 같이 모든 처리구에서 생균수가 24시간 동안 증가하였다. 발효 후 12시간에는 정상기에 도달하였고, 그 이후에는 완만하게 증가하여 24시간 후에는 모든 요구르트가 8.44-8.49 log CFU/mL를 범위를 나타내었다. pH, 적정산도와 같이 글루코오스와 D-타가토오스 첨가 요구르트가 무첨가 요구르트보다 유산균 성장이 양호하였으며, 특히 D-타가토오스를 첨가한 요구르트는 글루코오스 첨가구와 같이 유산균의 성장이 촉진되는 경향을 나타내었다. 이는 탄소원 이용능 실험의 결과와 마찬가지로 락토바실러스 카세이가 D-타가토오스를 탄소원으로 이용하여 유산균의 생육이 촉진된 것으로 사료된다. 현행 우리나라 식품공전상 요구르트의 총 유산균수 규격은 1.0 × 107-1.0 108 CFU/mL 이상으로 본 실험의 결과에서도 대조구 및 D-타가토오스 요구르트 모두에서 적정치 범위 이상인 것으로 나타났다.
따라서,본 발명 D-타가토오스 첨가하여 제조한 요구르트에서는 실험예 1에 나타난 결과와 같이 장내 유해균은 생장하지 않고 장내유익 유산균인 락토바실러스 카세이만을 선택적으로 생장시키는 효과가 있어 다른균의 오염없이 고품질의 요구르트 생산이 가능함을 확인하였다.
실험예
4: 본 발명 D-
타가토오스
첨가 요구르트의 점도의 변화측정
발효가 완료된 적정산도가 1.0±0.5%인 요구르트를 4℃에서 24시간 보관한 후 10±2℃를 유지하면서 Brookfield viscometer (MODEL LVDV-Ⅱ+, USA)의 18번 spindle을 이용하여 1.5 rpm에서 5분에서 10분까지 1분 간격으로 점도를 측정하여 평균값으로 나타내었다.
발효가 완료된 요구르트의 점도를 측정한 결과는 도 5와 같다. 요구르트의 점도는 D-타가토오스 첨가군은 1266 CPS, 글루코오스 첨가군은 1223 CPS, 대조군 1105 CPS 순으로 D-타가토오스 첨가군이 대조구에 비해 높게 측정되었고, 이는 산 생성량과 유사한 경향을 보였다. Taminme과 Robinson(Taminme AY, Robinson RK. 1999. Yoghurt; science and technology. Woodhead publishing Ltd and CRC press LLC. Cambridge, England pp 273-286)은 요구르트의 점도에 미치는 요인을 요구르트 혼합액의 총 고형분 함량, 단백질의 가수분해 정도, 사용균주의 slime 생산능력 및 산생성력 등을 제시하고 있는데 본 실험에서는 D-타가토오스의 첨가가 유산균의 생육을 촉진하여 산생성량이 증가되고 이로 인해 카제인과 유청 단백질의 응집이 상대적으로 많이 일어나 대조군에 비해 높은 점도 값을 보인 것으로 사료된다.
실험예
5: 본 발명 요구르트의 관능검사
발효가 완료된 요구르트를 4℃에서 24시간 동안 보관한 후 식품을 전공하는 대학생 및 대학원생 20명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 측정항목으로는 색상, 조직감, 맛, 향기, 종합적 기호도를 5점 채점법으로 평가하였다. 아주 좋다가 5점, 보통이다가 3점, 아주나쁘다가 1점으로 평가하였다.
발효가 완료된 요구르트를 4℃에서 24시간 냉장한 후 관능검사를 실시한 결과는 하기 표2와 같다. 요구르트의 맛은 글루코오스 첨가군과 D-타가토오스 첨가군이 높았으며, 향은 모든 처리구에서 유의적인 차이를 나타나지 않았다(p<0.05). 색상은 모든 첨가군이 대조군에 비해 낮게 평가되었고, 종합적인 기호도에서는 D-타가토오스 첨가군과 글루코오스 첨가군이 높은 기호도를 보였다.
이상의 관능 평가를 종합해 볼 때 D-타가토오스 첨가 요구르트는 대조군에 비해 색을 제외한 모든 항목에서 높게 평가되어 관능적으로 우수한 요구르트 제조에 이용될 수 있다고 판단된다.
| Sample | Color values | ||||
| Taste | Flavor | Color | Texture | Overall acceptability |
|
| 무첨가 | 3.10±0.32b(1) | 3.10±0.57a | 3.70±1.32a | 3.10±0.32c | 2.90±0.32b |
| 글루코오스 | 4.30±0.48a | 3.30±0.48a | 3.00±0.94ab | 4.30±0.67a | 4.10±0.32a |
| D-타가토오스 | 4.10±0.57a | 3.40±0.52a | 2.23±0.67b | 3.80±0.42b | 4.00±0.67a |
(1) a-c 는 각 컬럼별로 유의적으로 차이가 있음을 나타냄 (p<0.05)
실험예
6: 본 발명 D-
타가토오스
첨가 요구르트의 저장성 평가
요구르트를 4℃에 저장하면서, pH, 적정산도, 유산균수의 변화를 측정한 결과는 하기 표 3과 같다. pH의 경우 저장 기간 15일 동안 전 처리구에서 감소하는 경향을 나타내었으며, 적정산도는 저장기간이 경과하면서 다소 증가하였다. 이는 저장 초기에는 유산균의 대사활동이 어느 정도 이루어지고 있어 산량이 증가하고 그로 인해 pH가 감소하는 것으로 사료 된다. 유산균수는 저장 9일까지는 뚜렷한 변화를 나타내지 않았고, 이후 다소 감소하는 경향을 나타내었다.
요구르트 제조시 D-타가토오스의 첨가는 요구르트의 젖산균의 생육 및 산 생성을 촉진시키며, 요구르트의 관능적인 면에서도 대조구에 비해 양호한 경향을 나타내었다. 따라서 본 연구의 결과 장내유해균인 스타필러코코스, 리스테리아, 비브리오, 살모렐라 그리고 슈도모나스는 D-타가토오스가 탄소원으로 존재할 경우에 이용률이 현저하게 떨어지고 일부 성장이 억제되는 현상이 나타났으며, 장내유용균인 락토바실러스 카세이에서는 탄소원인 글루코오스와 유사하게 성장 촉진 효과가 나타났다. 이는 D-타가토오스가 bifidogenic effect에 의한 장내 유용균총 증가를 통해 건강증진에 기여할 것으로 사료된다.
| Groups | Period of storage (days) | ||||||
| 0 | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | ||
| pH | 무첨가 | 4.51±0.01a(1)A(2) | 4.49±0.03aA | 4.44±0.02aB | 4.41±0.01aBC | 4.38±0.01aC | 4.35±0.04aD |
| 글루코오스 | 4.31±0.00cA | 4.27±0.02cB | 4.25±0.00cB | 4.20±0.03cC | 4.19±0.02cD | 4.12±0.01cE | |
| D-타가토오스 | 4.42±0.01bA | 4.38±0.01bB | 4.33±0.01bC | 4.29±0.04bD | 4.25±0.01bE | 4.21±0.02bF | |
| Titratable acidity (%) |
무첨가 | 1.06±0.00cD | 1.11±0.01cC | 1.14±0.01cB | 1.16±0.00cB | 1.16±0.01cB | 1.18±0.02cA |
| 글루코오스 | 1.22±0.02aD | 1.26±0.01aC | 1.27±0.01aC | 1.31±0.00aB | 1.33±0.01aAB | 1.35±0.01aA | |
| D-타가토오스 | 1.14±0.01bE | 1.17±0.00bD | 1.21±0.01bC | 1.24±0.01bB | 1.26±0.01bB | 1.29±0.03bA | |
| Viable cell count (unit : Log CFU/mL) |
무첨가 | 8.49±0.02aA | 8.45±0.02abAB | 8.45±0.04aAB | 8.41±0.07aAB | 8.38±0.07aBC | 8.33±0.05aC |
| 글루코오스 | 8.44±0.04aA | 8.41±0.01bAB | 8.40±0.09aAB | 8.38±0.07aABC | 8.33±0.05aBC | 8.29±0.03aC | |
| D-타가토오스 | 8.49±0.01aA | 8.47±0.04aA | 8.46±0.15aA | 8.42±0.09aAB | 8.35±0.04aAB | 8.30±0.04aB | |
(1) a-c 는 각 컬럼별로 유의적으로 차이가 있음을 나타냄 (p<0.05)
(2) A-F 는 각 행별로 유의적으로 차이가 있음을 나타냄 (p<0.05)
따라서 장내유해균인 장내 여러 가지 유용한 생리효과를 가진 D-타가토오스는 새로운 기능성을 가지는 요구르트의 제조시 좋은 천연물 소재로서의 활용이 가능할 것으로 판단되며, 산업적 생산에 적용과 기준에 대한 광범위한 연구가 선행되어야 할 것으로 판단된다.
본 발명 요구르트 제조시 D-타가토오스의 첨가는 요구르트의 젖산균의 생육 및 산 생성을 촉진시키며, 요구르트의 관능적인 면에서도 대조구에 비해 양호한 경향을 나타내었다.
따라서 본 발명에 따르면 장내유해균인 스타필러코코스(Staphylococcus), 리스테리아(Listeria), 비브리오(Vibrio), 살모렐라(Salmonella) 그리고 슈도모나스(Pseudomonas)는 D-타가토오스가 탄소원으로 존재할 경우에 탄소 이용률이 현저하게 떨어지고 일부 성장이 억제되는 현상이 나타났으며, 장내유용균인 락토바실러스 카세이는 탄소원인 글루코오스와 유사하게 성장 촉진 효과가 나타났다.
실험예
7: 통계처리
본 실험의 결과는 SPSS system(statistical Package for Social Sciences, SPSS Inc, Chicago, IL, USA) software package(version 12.0)를 이용하여 통계 처리하였고, p<0.05수준으로 Duncan's multiple range test에 의하여 data 상호간의 유의성을 검정하였다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명은 락토바실러스 카세이 균주 선택적 배양을 위한 D-타가토오스를 유효성분으로 함유하는 배지조성물을 제공하고 D-타가토오스를 첨가한 요구르트의 제조방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있으므로 유제품가공산업상 매우 유용한 발명이다.
Claims (2)
- 증류수 1 L에 대하여 탈지분유 11%(w/v)와 D-타가토오스 3%(w/v)를 첨가하여 고형분함량 14중량%로 조정한 다음 121℃에서 15분간 가압 멸균시켜 37℃로 냉각한 후 락토바실러스 카세이(L. casei) 균주를 전체 배지에 대하여 0.006%(v/v) 접종하여 발효하는 것을 특징으로 하는 요구르트 제조방법.
- 제 1항 기재의 방법으로 제조된 요구르트.
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| KR20110057745A (ko) * | 2009-11-25 | 2011-06-01 | 중앙대학교 산학협력단 | 발효유 제조에 유용한 신균주 락토바실러스 카세이 ｃｕ２６０４ 및 이를 포함하는 발효유 |
| US20110300117A1 (en) | 2010-06-02 | 2011-12-08 | Genmont Biotech Inc. | Novel Lactobacillus Strain, Composition and Use Thereof for Improving the Syndrome of Diabetes and Complication Thereof |
-
2012
- 2012-11-14 KR KR1020120129011A patent/KR101398977B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20070089130A (ko) * | 2004-11-16 | 2007-08-30 | 애니드랄 에스.알.엘. | 호흡기 병리 및/또는 감염의 예방 및/또는 치료 및 장기능성 개선에 있어서 프로바이오틱 박테리아 기초 조성물및 그들의 용도 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20140061867A (ko) | 2014-05-22 |
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