KR101389318B1 - 유인균을 이용한 성장촉진 및 뼈와 연골강화를 목적으로 하는 발효쌀의 제조방법 - Google Patents

유인균을 이용한 성장촉진 및 뼈와 연골강화를 목적으로 하는 발효쌀의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 유산균, 효모, 광합성 세균, 납두균, 아세트산균, 고초균, 방선균 중에서 선택된 1종 이상의 균을 포함하는 유인균을 준비하는 단계; 상기 유인균을 당밀과 혼합하여 배양시킴으로써, 유인균 발효액을 제조하는 단계; 상기 유인균 발효액을 쌀에 분사시켜 코팅함으로써, 유인균 코팅된 발효쌀을 제조하는 단계; 상기 유인균 코팅된 쌀의 표면으로부터 유인균 발효액이 분리되는 것을 방지하기 위해 상기 유인균 코팅된 발효쌀에 지용성 오일성분 또는 유화제를 코팅처리하는 단계;를 포함하는, 유인균을 이용한 발효쌀의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 발효쌀은 쌀에 포함된 칼슘의 함량이 일반쌀보다 매우 높은 함량으로 포함할 수 있기 때문에 성장촉진과 뼈의 성장에 도움을 줄 수 있다.

Description

유인균을 이용한 성장촉진 및 뼈와 연골강화를 목적으로 하는 발효쌀의 제조방법{Preparation method of growth-promoting rice using effective micro-organisms}
본 발명은 유인균을 이용한 발효쌀의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 유인균 발효액을 쌀에 분사시켜 코팅함으로써 발효쌀을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조되는 발효쌀에 관한 것으로, 본 발명에 의한 발효쌀은 칼슘의 함량이 일반쌀에 비해 최대 20배정도의 함량을 나타냄으로써, 성장과 혈당, 혈압, 연골강화, 골수강화, 뼈의 성장에 도움을 줄 수 있다.
쌀은 우리나라 식생활의 근본을 이루며 우리의 식문화를 형성해 왔다. 쌀의 영양성분은 품종, 재배지역 등에 따라 다소 차이는 있다. 또한 쌀은 비타민 B, 비타민 E, 엽산 등 인체에 중요한 비타민을 공급하며, 단백질 공급원으로써 중요한 역할을 하는데 그 예로 아미노산 조성 중 필수 아미노산인 라이신의 함량이 옥수수, 조, 밀가루 등의 다른 곡물에 비하여 2배 정도 높다. 최근 들어 쌀의 기능적 우수성에 대한 연구가 활발히 진행되고 있는데 그 중 쌀의 지방은 불포화 지방산으로 구성되어 있으나 현미 중에 포함된 비타민 E와 ferulic acid 같은 다량의 항산화제가 다량 함유되어 쉽게 산화하지 않으며, 쌀밥에는 당뇨조절의 기능이 인증되어 쌀밥을 섭취했을 때 혈당 및 인슐린 분비가 낮게 나타났으며, 쌀가루 죽이나 떡 등의 가공형태보다 밥의 형태가 혈당량을 급격한 증가와 인슐린 분비를 억제한다는 보고도 있다. 최근 소비자들은 건강한 삶을 영위하기 위하여 유기재배 농산물에 대한 소비가 급격하게 증가하면서 기능성 쌀에 대한 관심이 높아가고 있다.
우리나라에서도 쌀에 버섯이나 지방특산물을 이용한 기능성 쌀이 많이 생산되고 있고, 최근에는 기능성 코팅쌀 등을 통해 쌀에 기능성을 부여하는 연구가 진행되고 있다. 상기 기능성 코팅 쌀은 쌀의 표면을 버섯균, 미생물, 다시마 등의 기능성 요소를 코팅함으로써 쌀의 부가가치를 높이고 소비자에게 필요한 기능을 쌀에 부가하여 제공하는 것으로 시장에 많은 수요를 불러일으킬 수 있을 것이라고 보여진다.
기능성 코팅쌀에 관한 종래기술로서 한국공개특허공보 제10-2005-121109호에서는 수세한 쌀을 수침하고 증자하는 단계, 버섯균을 상기 증자한 쌀에 접종하여 배양하는 단계 및 배양이 완료된 쌀을 건조하는 단계를 포함하는 버섯균 배양쌀의 제조방법에 관해 기재되어 있고, 한국특허등록 제10-723316호에서는 복령버섯균사체 균주를 접종하여 배양시킨 복령균사체 발효쌀을 혼합한 후 반죽하여 영양강화 기능성 면류를 제조하는 방법에 관해 기재되어 있으며, 등록특허 10-1086461에서는 미세한 크랙이 형성된 현미에 쌀 발효 미생물 발효액을 혼합하는 단계 및 상기 쌀 발효 미생물 발효액이 혼합된 현미를 발효시킨 후 건조시키는 단계를 포함하는 기능성 발효 현미의 제조방법에 관해 기재되어 있다.
그러나 상기 종래기술들은 단순히 쌀에 균주를 배양하거나, 또는 현미에 유용 미생물 발효액을 단순히 혼합하는 방법에 의해 기능성을 부여했을 뿐으로서, 쌀에 기능성을 부여하기 위한 다른 추가적인 수단에 관해서는 기재되어 있지 않고 있다
한편, 칼슘은 인체에 가장 많이 존재하는 무기질 원소로 성인의 경우 체중의 약 2%인 1200g 정도를 체내에 함유하고 있으며, 체내 칼슘의 99%는 골격과 치아를 형성하고, 나머지 1% 정도만이 근육의 수축과 이완, 규칙적 심장박동, 혈액응고 효소의 활성화, 세포내 자극과 흥분전달과 같은 생리활성 기능을 조절한다.
칼슘 섭취량이 부족하게 되면 뼈의 성장, 유지, 뼈 질환, 골다공증, 골절, 순환기계 질환, 고혈압, 고지혈증, 우울증 등의 각종 질병에 영향을 주는 것으로 알려지고 있다. 인간에게 칼슘과 관련된 대사반응으로는 근육의 수축과 이완, 혈액응고 작용, 효소의 활성화, 막을 통한 물질이동, 신경흥분의 조절작용 등이 있다. 최근 칼슘의 부족으로 인한 골다공증을 비롯한 각종 결핍증으로 인해 칼슘의 섭취가 강조되고 있으며 칼슘의 유용성과 영양효과를 높이기 위해 칼슘 함량이 높은 작물의 재배와 식품들이 만들어지고 있다.
이에 본 발명은 쌀에 유인균 발효액을 분사하여 코팅함으로써 인체에 필요한 영양분 중에서 특히 고농도의 칼슘을 섭취할 수 있도록 하는 유인균 함유 발효쌀 제조방법을 제공하고자 한다.
1. 한국공개특허공보 제10-2005-121109호(2005.12.26) 2. 한국특허등록 제10-723316호(2007.05.30) 3. 등록특허 10-1086461호(2011.11.25)
본 발명은 전술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로, 단일 미생물이나 균사체가 아닌 복합 미생물을 포함하는 유인균 발효액을 쌀에 코팅함으로써, 쌀에 고농도의 칼슘이 포함되도록 하여 연골 및 골수강화와 뼈의 성장에 도움될 수 있는 발효쌀의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 쌀에 유인균을 이용하여 기능성을 부여하는 코팅을 함에 있어서, 코팅된 쌀의 표면으로부터 유인균 발효액이 분리되는 것을 방지할 수 있는 발효쌀의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 유산균, 효모, 광합성 세균, 납두균, 아세트산균, 고초균, 방선균 중에서 선택된 1종 이상의 균을 포함하여 이루어지는 유인균을 준비하는 단계; 상기 유인균을 당밀을 3-20 wt% 포함하는 액체배지에 25-35℃ 온도에서 3-30일정도 배양시킴으로써 유인균 발효액을 제조하는 단계; 상기 유인균 발효액을 쌀함량 기준으로 0.1 - 1.5wt%의 함량으로 쌀에 분사시켜 쌀의 외피부분에 유인균 발효액을 코팅함으로써, 유인균 코팅된 발효쌀을 제조하는 단계; 및 상기 유인균 코팅된 쌀의 표면으로부터 유인균 발효액이 분리되는 것을 방지하기 위해 상기 유인균 코팅된 발효쌀에 지용성 오일성분 또는 유화제를 코팅처리하는 단계;를 포함하는 유인균을 이용한 발효쌀의 제조방법을 제공한다.
일 실시예로서, 상기 유인균은 전통식품인 김치, 간장, 고추장, 메주, 청국장 중으로부터 추출한 것을 혼합한 것일 수 있다.
일 실시예로서, 본 발명에서 상기 지용성 오일성분 또는 유화제는 포도씨 기름, 해바라기씨 기름, 올리브 기름, glycerin fatty acid ester, sorbitsn fatty acid ester 중에서 선택되는 어느 하나 또는 이들의 혼합물일 수 있다.
삭제
일 실시예로서, 상기 세정된 쌀에 분사시키는 유인균 발효액은 이온화 칼슘, 건조된 홍조류를 분말화하고 이를 소성하여 얻어지는 칼슘 복합체, 건조된 해조류를 분말화한 후 이를 슬러리화 함으로서 얻어지는 칼슘 복합체, 탄산칼슘, 염화칼슘 중에서 선택되는 칼슘원을 추가로 포함함으로써 발효쌀에 칼슘농도를 증가시킬 수 있다.
일 실시예로서, 상기 유인균 발효액에 포함되는 칼슘원의 함량은 발효쌀을 기준으로 하여 0.01 - 1wt%의 범위일 수 있다.
또한 본 발명은 상기 제조방법에 의해 얻어지는, 유인균이 코팅된 기능성 쌀을 제공하는 것을 또 다른 발명의 특징으로 한다.
본 발명에 따른 유인균을 이용한 발효쌀의 제조방법은 유인균 발효액을 쌀에 코팅함으로써, 쌀에 고농도의 칼슘이 포함된 발효쌀을 제조할 수 있다.
또한 본 발명은 쌀에 유인균을 이용하여 기능성을 부여하는 코팅을 함에 있어서, 코팅된 쌀의 표면으로부터 유인균 발효액이 분리되는 것을 방지할 수 있다.
또한 본 발명에 의해 얻어진 발효쌀은 칼슘을 풍부하게 포함함으로써, 연골 및 골수강화와 뼈의 성장에 도움될 수 있고 골다공증 예방과 혈당조절기능, 빈혈과 같은 칼슘 결핍증을 예방 또는 개선할 수 있는 기능성 쌀로 활용할 수 있다.
도1은 본 발명에서 유인균이 코팅된 발효쌀, 현미 및 일반미의 Superoxide dismutas(SOD) 유사활성 측정값을 나타낸 그림이다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있는 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명의 바람직한 실시예에 대한 원리를 상세하게 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명은 유인균 미생물을 배양하여 유인균 발효액을 제조하고 이를 쌀에 코팅하여 발효쌀을 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.
상기 유인균은 유산균과 같이 사람에게 이로운 균으로 유익균이라고 불리우고 있으며, 식품에서 추출한 유산균, 효모, 광합성세균, 납두균, 아세트산균, 고초균, 방선균 중에서 선택되는 미생물을 혼합한 유용 미생물군으로서 식품에서 추출한 것이기 때문에 안전성이 있다.
상기 유인균은 김치, 간장, 고추장, 메주, 청국장 등의 대한민국 전통 식품으로부터 추출한 것을 사용하는 것이 바람직하며, 상기 유산균은 김치 등에서 추출한 것으로 Leuconostoc mesenteroides(류코노스톡크 메센테로이데스), Lactobacillus plantarum(락토바실루스 플란티룸), Lactobacillus brevis(락토바실루스 베레비스)가 있고, 고초균은 간장에서 추출한 Bacillus subtillis(바실리스 서브티스), Pediococcus halococcus (페디오코커스 하로필러스), 효모는 간장에서 추출한 내염성 효모인 Zygosaccharomyces major(지고사카로마이세스 마조르), 광합성세균으로는 간장에서 추출한 Aspergillus oryzae(아스퍼길러스오리제)을 포함하여 사용할 수 있다.
또 다른 유인균들은 고추장에서 추출한 고초균인 Bacillus subtillis(바실리스 서브티스)를, 효모균으로 Saccharomyces cerevisiae(사카로미세스 세리비세), 납두균은 Hansenula amonala(한세뉼라 아모날라), Debaryomyces(데바리오미세스), Pichia (피치아)를 사용할 수 있고, 아세트산균으로는 Bacillus cereus var(바실러스 세레우스 바르), Bacillus mycoides (바실러스 미코이데스), Bacillus circulans(바실러스 서큐란스)를 포함하여 사용할 수 있다.
또한 상기 유인균은 Paecilomyces japonicus (페실리움 잠포니큐스), Bacillus natto (바실러스 나토), Rhizopus oryzae ( 라이조프어스 오르제), Bacillus subtilis (바실러스 서브티스), Bacillus polyfermenticus (바실러스 폴리퍼메네이티커스), Cordyceps militaris (코드세피스 미리테리스), Lactobacillus sporogenes (라토바실러스 스포러제너스), Leuconostoc mesenteroides (레코노스톡 메센터로이디스), Leuconostoc citreum (루코노톡스 시트레움), Saccharomyces cerevisiae (사세하로미시스 세레비시애), Lactobacillus brevis (락토바실러스 브레비스) 중에서 선택된 어느 하나이상을 포함할 수 있다.
상기 유인균은 자체적으로 일정량의 칼슘을 포함하고 있으나, 발효에 의해 칼슘의 함량이 증가될 수 있다. 따라서, 발효된 유인균을 이용하여 쌀에 코팅함으로써 쌀의 칼슘함량 효과를 증진시킬 수 있다.
일예로서, 미생물이 발효할 수 있는 당밀 등을 포함하는 미생물 배양액을 단순히 동결건조한 경우 건조체 1g은 유인균을 포함하지 않는 경우 611ppm의 함량으로 칼슘을 포함하나, 상기 배양액에 유인균을 첨가하고 동결건조한 경우 911 ppm의 칼슘함량을 보여주며, 상기 배양액에 유인균을 3일 발효시킨후 동결건조한 경우 1411 ppm의 칼슘함량을 보여주고 있고, 유인균을 7일 발효한 후 동결건조한 경우에는 1511 ppm의 칼슘 함량을 보여줌으로써, 발효된 유인균의 경우 보다 높은 농도의 칼슘을 포함하는 것을 보여주고 있다.
이는 발효 미생물이 발효중에 발효액에서 기원한 성분들에 의해 칼슘농도가 증가하는 것으로 판단되며, 이를 기초로 하여 상기 발효된 유인균을 쌀에 코팅하는 경우 칼슘함량이 증가된 쌀을 얻는 것이 가능함을 나타내 주고 있다.
본 발명에 따른 발효쌀의 제조 방법에서, 쌀은 그 종류에 제한되지 않는다. 예를 들어, 일반미, 배아미, 무세미, 현미, 발아현미 등을 사용할 수 있으며, 또한 보리쌀, 잡곡 등을 포함할 수도 있다.
최종적으로 얻어진 발효쌀은 코팅을 통해 쌀 고유의 형상을 그대로 유지하면서 취반 후에도 살아 있는 유인균이 많이 존재할 수 있다..
유인균 발효액 만들기
① 유인균으로는 Rhizopus oryzae(라이조프어스 오르제), Bacillus subtilis (바실러스 서브티스), Cordyceps militaris(코드세피스 미리테리스), Leuconostoc mesenteroides(레코노스톡 메센터로이디스), Leuconostoc citreum(루코노톡스 시트레움), Saccharomyces cerevisiae(사세하로미시스 세레비시애), Lactobacillus brevis(락토바실러스 브레비스)를 동량비로 혼합하여 사용한다.
상기 각각의 개별균은 출원인이 모두 보유하고 있거나, 유전자은행으로부터 구입하여 사용될 수 있으며, 상기 고초균 및 방선균의 경우 왕겨와 미강으로부터 배양하여 생성시킬 수 있다.
② 상기 동량비로 혼합된 유인균 100 g을 준비하여 당밀 10%를 포함하는 쌀뜨물 1000 ml의 액체 배지에 30도에서 10일간 배양하여 유인균 발효액을 제조한다.
유인균을 이용한 코팅 쌀 제조방법
상기 목적을 달성하기위해 본 발명은 회전식 코팅기에 세정된 쌀을 넣고 회전시키면서 유인균 발효액을 지속적으로 분사시켜 발효쌀을 코팅하고 코팅된 발효쌀을 지용성 오일성분 또는 유화제를 코팅하여 최종적으로 유인균이 코팅된 발효쌀을 제조한다.
일예로서, 도정된 쌀 10 kg을 코팅기에 넣고 회전시킨다. 회전 유동하는 쌀 입자들 위에 코팅기 내 설치된 분사 노즐을 통하여 상기 유인균 발효액을 쌀함량기준으로 0.1 - 1.5%(w/w)정도 함량으로 1시간 정도 분사한다. 유인균 발효액이 코팅된 쌀을 분당 30rpm속도로 회전하는 코팅기에 넣고 액상의 포도씨 유를 0.1 - 1%(w/w)정도 함량으로 분사기로 통해 10분간 고르게 분사시키고 30분간 회전하여 유인균 기능성 쌀을 제조한다.
상기 유인균 발효액의 함량을 0.3 wt% 분사하여 제조한 것을 실시예 2-1로, 유인균 발효액의 함량을 0.6 wt%로 분사하여 제조한 것을 실시예 2-2로 하였으며, 유인균 발효액(0.6 wt%)을 분사하되, 건조된 홍조류를 분말화하고 이를 소성하여 얻어지는 칼슘 복합체 0.3 wt%(쌀 함량 기준)를 유인균 발효액에 혼합하여 제조한 것을 실시예 2-3으로 하여 발효쌀을 제조하였다.
상기 건조된 홍조류를 분말화하고 이를 소성하여 얻어지는 칼슘 복합체는 홍조류를 분쇄기를 이용하여 미세 분말화하고 이를 1000-1200℃에서 1시간 동안 소성시켜 무기질을 얻고 이를 건조한 후 미세 분말화하여 얻을 수 있다.
한편, 본 발명의 상기 유인균을 이용한 코팅쌀은 아래와 같은 방법에 의해서도 제조될 수 있다.
우선 도정된 쌀 10kg을 낙하되도록 하고, 쌀이 낙하하는 공간부에 스프레이가 설치되며, 스프레이 하단부로부터 소정거리가 이격된 채 70도 내지 150도의 건조공기를 배출하는 열풍공급기가 설치된다.
상기 도정된 쌀을 낙하시 스프레이를 통하여 상기 유인균 발효액을 0.1~1.5%(w/w)정도 함량으로 쌀에 분사하면 쌀의 외피부분에 유인균 발효액이 코팅된다.
상기 유인균 발효액이 코팅된 쌀을 열풍공급기에 의해 1차 건조시키고, 건조된 쌀을 분당 30rpm속도로 회전하는 코팅기에 넣고 포도씨유 및 해바라기유를 1:1로 혼합한 오일성분을 10분간 분무하게 되면 유인균 발효액이 코팅된 쌀을 상기 오일성분이 코팅함으로써, 쌀의 표면으로부터 유인균 발효액이 분리되는 것을 방지할 수 있다.
최종적으로 얻어진 유인균 발효액이 코팅된 쌀은 적절한 온도에서 추가적으로 발효시킬 수 있다. 이 경우 발효조건은 20 - 40℃에서 12시간 내지 14일 동안 발효시킬 수 있다.
[실험예 1] 일반 쌀과 유인균 발효 쌀의 칼슘 함량 비교실험
아래 표1에 본 발명에 의해 얻어진 발효쌀과 일반쌀 100g에 대한 칼슘 및 기타 무기질 함량의 분석 결과를 나타내었다.
단백질 아밀로펙틴 마그네슘 섬유 칼슘
실시예 2-1
9.1% 85% 44mg 1.1mg 200mg
실시예 2-2
9.2% 82% 57mg 2.3mg 350mg
실시예 2-3
9.6% 86% 48mg 2.5mg 530mg
일반쌀
9.4% 80% 20mg 0.7mg 28 mg
표 1에 기재된 바와 같이 본 발명에서 유인균 발효쌀의 유인균 함량을 각각 다르게 나누어 보았다. 실시예2-1에서는 유인균 함량을 0.3 wt%로 코팅된 발효쌀이고, 실시예2-2에서는 유인균 함량을 0.6 %로 코팅된 발효쌀이며, 실시예 2-3에서는 유인균 함량을 0.6 %로 코팅하되 유인균 발효액에 칼슘원으로서 건조된 홍조류를 분말화하고 이를 소성하여 얻어지는 칼슘 복합체 0.3 wt%(쌀총량 기준)을 유인균 발효액에 혼합하고 이를 쌀에 분사하여 얻어지는 발효쌀을 분석하였다.
상기 표1에 따르면 본 발명에서 유인균 발효액이 코팅된 발효쌀에서의 칼슘의 함량이 일반 쌀에 비하여 월등히 높게 나타남을 알 수 있었으며 유인균의 함량에 따라 칼슘을 조절할 수 있다는 것도 알 수 있다.
또한 쌀에 대한 마그네슘, 아밀로펙틴, 섬유 등의 미네랄 및 효소의 함량도 일반쌀보다 본 발명의 발효쌀이 크게 높음을 알 수 있다.
[실험예 2]
Superoxide dismutas(SOD) 유사활성 측정
본 실험에서 Superoxide dismutas(SOD)는 세포에 해로운 환원산소종(Superoxide)을 과산화수소로 전환시키는 반응을 촉매 하는 효소이다. 본 발명의 실시예2-2에 의한 유인균 발효쌀을 1로 현미를 2로 일반미를 3으로 표시하여 Marklund와 Narklund의 방법에 따라 각 농도별 시료(0.2mL)에 tris-HCl buffer(50mM tris〔hydroxymethyl〕amino methane containing 10mM EDTA, pH 8.5, 3mL)와 7.2mM pyrogallol (0.2 mL)을 가하고 25℃ 분간 방치하였으며, 1N HCl(1mL)로 반응을 정지시킨 후 420nm에서 흡광도를 측정하였다. SOD 유사활성은 100 -〔｛시료첨가구의 흡광도/ 무첨가구의 흡광도｝ x 100〕으로 나타났다.(도 1 참조)
유인균 발효쌀과 현미 및 일반미 추출물의 SOD 유사활성을 측정한 결과, 본 발명의 발효쌀이 41.6%와 현미는 31% 일반미는 35.8%이 나왔다. 이에 SOD 활성을 볼 때 유인균 발효쌀이 높은 효능이 있음을 알 수 있다.
[실험예 3]
유인균 발효쌀을 이용한 칼슘 동물실험
8주령의 스프라그-돌리(Sprague-Dawley) 랫트수컷 30마리 (체중 250g - 270g)를 7일 동안 온도 21±5℃, 상대습도 50±5%, 조도 200 - 300 룩스 조건의 실험실에서 적응시킨 후, 표준 체중에 가장 가까운 건강한 동물 20마리만을 선택하여 시험에 사용하였다. 적응기간 동안은 음용수로는 수돗물을 자유 섭취시켰고 사료로는 실험동물용 사료를 자유 섭취시켰다.
4군으로 나누어 실험하였고, 제 1군은 음성대조군으로 사료로서 혼합 사료와 일반미를 3 : 1로 혼합한 사료를 12주간 식이 하였다.
제 2군, 3군, 4군은 시험 군으로 제 2군은 혼합 사료와 본 발명의 실시예2-2에 의한 유인균 발효쌀을 2 : 1의 비율로 혼합한 사료, 제 3군은 혼합 사료와 유인균 발효쌀을 1 : 1 으로 혼합한 사료, 제 4군은 혼합 사료와 발효 유인균 쌀을 1 : 2로 혼합한 사료를 12주간 식이 하였다. 상기의 비율은 중량비이다.
이후 뼈의 밀도, 강도, 성장정도를 측정하였으며, 뼈의 성장을 나타내는 벼의 습증량 길이와 직경이 대조군(제 1군)보다 유의적으로 높게 나타냈다. 이는 유인균 발효쌀이 칼슘 흡수율을 높여 뼈 성장에 도움을 준 결과라고 볼 수 있다.
뼈의 습증량 길이 직경 및 측정
실험군
 습증량(g) 길이(mm) 직경(mm)
제 1군
 0.41 ± 0.1ns1 ) 31.84± 0.2ns 2.08± 0.11ns
제 2군
 0.43± 0.1 32.01± 1.03 2.11± 0.11
제 3군
 0.44± 0.1 33.12± 1.03 2.22± 0.14
제 4군
 0.45± 0.2 33.42± 0.25 2.34± 0.11
1) not significantly
쥐의 뼈 강도, 뼈 미네랄 밀도 및 뼈 미네랄 양
실험군
 BMD(g/㎠)1) BMC(g)2) 강도(kg/㎟)
제 1군
 0.0610± 0.0024 0.1111±0.0053 2.21± 0.12
제 2군
 0.0615± 0.0012 0.1151±0.0012 2.32± 0.51
제 3군
 0.0645± 0.0002 0.1221±0.0011 2.40± 0.01
제 4군
 0.0631± 0.0001 0.1321± 0.001 2.48± 0.13
1) bome mineral density (뼈의 미네랄 밀도)
2) bone mineral contents (뼈 미네랄 양)
본 연구 결과 뼈의 강도, 뼈의 미네랄 밀도 및 미네랄 양 모두 제 4군인 유인균 발효쌀의 함량이 많을수록 효과가 크다는 것을 알 수 있었다.

Claims (7)

  1. Rhizopus oryzae(라이조프어스 오르제), Bacillus subtilis (바실러스 서브티스), Cordyceps militaris(코드세피스 미리테리스), Leuconostoc mesenteroides(레코노스톡 메센터로이디스), Leuconostoc citreum(루코노톡스 시트레움), Saccharomyces cerevisiae(사세하로미시스 세레비시애), Lactobacillus brevis(락토바실러스 브레비스)를 동량비로 혼합하여 이루어지는 유인균을 준비하는 단계;
    상기 유인균을 당밀을 3-20 wt% 포함하는 액체배지에 25-35℃ 온도에서 3-30일정도 배양시킴으로써 유인균 발효액을 제조하는 단계;
    상기 유인균 발효액을 쌀함량 기준으로 0.1 - 1.5wt%의 함량으로 쌀에 분사시켜 쌀의 외피부분에 유인균 발효액을 코팅함으로써, 유인균 코팅된 발효쌀을 제조하는 단계; 및
    상기 유인균 코팅된 쌀의 표면으로부터 유인균 발효액이 분리되는 것을 방지하기 위해 상기 유인균 코팅된 발효쌀에 지용성 오일성분 또는 유화제를 코팅처리하는 단계를 포함하는, 유인균을 이용한 발효쌀의 제조방법
  2. 제1항에 있어서,
    상기 유인균은 전통식품인 김치, 간장, 고추장, 메주, 청국장 중에서 선택되는 어느 하나로부터 추출한 것임을 특징으로 하는, 발효쌀의 제조방법
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 지용성 오일성분 또는 유화제는 포도씨 기름, 해바라기씨 기름, glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester 중에서 선택되는 어느 하나 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는, 발효쌀의 제조 방법
  5. 제1항에 있어서,
    상기 유인균 발효액은 이온화 칼슘, 건조된 홍조류를 분말화하고 이를 소성하여 얻어지는 칼슘 복합체, 건조된 해조류를 분말화한 후 이를 슬러리화 함으로서 얻어지는 칼슘 복합체, 탄산칼슘, 염화칼슘 중에서 선택되는 어느 하나의 칼슘원을 포함함으로써, 발효쌀에 칼슘농도를 증가시키는 것을 특징으로 하는, 발효쌀의 제조 방법
  6. 제5항에 있어서,
    상기 칼슘원의 함량은 발효쌀을 기준으로 하여 0.01 - 1wt%의 범위로 유인균 발효액에 포함되는 것을 특징으로 하는, 발효쌀의 제조 방법
  7. 삭제
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