KR101348914B1 - Processing of sanitary fermented shrimp - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 새우젓을 위생적으로 제조하기 위한 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 새우젓 제조과정에서 혼입되는 각종 이물질을 제거함으로써 새우젓을 안전식품으로 제조할 수 있는 것은 물론 균일한 염도의 상품성이 우수한 새우젓으로 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for hygienic production of shrimp chopsticks, and more specifically, to remove the various foreign substances mixed in the manufacturing process of shrimp chopsticks can be prepared as a safe food as well as excellent saltiness of the commercial shrimp How can I manufacture .
젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안 보관이 가능하다. 여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 되는데, 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산 분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 나는 것이다. 가장 대표적인 젓갈로는 새우젓이 있다. 새우젓은 반찬으로도 먹지만 김치 등을 담글 때 조미료로도 많이 쓴다.Salted fish is salted in seafood, which can be stored for a long time. Salt, salted, and salted in various fish, shrimp, shellfish, etc., and stored for some time gives a distinctive taste and aroma. The synergistic effect of free amino acids and nucleic acid degradation products produced by fermenting autolytic enzymes and microorganisms during fermentation It has a unique flavor. The most representative salted salted fish is shrimp salted fish. Shrimp is also eaten as a side dish, but it is also used a lot as a seasoning for kimchi.
새우젓은 도 1에서와 같이 통상 배에서 새우를 어획한 즉시 별도의 세척 및 이물질선별 과정 없이 바로 염장하여 제조했는데, 이는 신선도를 유지하고 변질을 막기 위해서이다. 하지만 새우는 바다 밑에서 서식하기 때문에 어획 과정에서 갯벌, 모래, 돌, 어초, 낚싯줄, 낚시 바늘, 어망, 담배꽁초, 기타 쓰레기 등 각종 이물질이 혼입되므로, 통상적인 방법에 따라 별도 세척이나 이물질선별 과정을 거치지 않고 제조한 종래 새우젓에는 이물질이 많이 혼입되어 있다. 뿐만 아니라 갯벌, 모래, 기타 이물질이 정제되지 않은 천일염을 그대로 사용하여 염장하는 경우가 많기 때문에 염장과정에서도 각종 이물질이 혼입되기 쉽다. 혼입된 각종 이물질은 산화되어 새우젓과 함께 숙성되어 부패의 원인이 되기도 한다.Shrimp was prepared by salting the shrimp in a ship immediately without additional washing and foreign matter selection as in FIG. 1, in order to maintain freshness and prevent deterioration. However, since shrimps live under the sea, various foreign substances such as tidal flats, sand, stones, reefs, fishing lines, fish hooks, fishing nets, cigarette butts, and other wastes are mixed. In the conventional shrimp chops manufactured without passing through, many foreign substances are mixed. In addition, various salts are easily mixed in the salting process because salts are often salted by using unrefined natural salts as tidal flats, sand, and other foreign substances. Mixed foreign matter is oxidized and aged together with shrimp sashimi may cause corruption.
또한 새우젓은 통상 새우를 드럼통 내에 비닐포장지를 넣고 소금의 량을 정한 기준 없이 임의로 뿌려 염장하여 제조한다. 이 과정에서 소금은 서서히 용해하면서 용해염수가 최하단에 쌓이게 되는데, 그 결과 새우는 전체에 걸쳐 균일한 염도로 숙성되지 않는다. 특히 최상단 부분에 있던 소금이 하단으로 빠지면서 상단 부분에서 염장이 되지 않게 되고, 또한 소금이 하단으로 빠지는 과정에서 껍데기와 분리된 새우육질도 함께 빠지게 되어 최상단 부분에는 새우껍데기만 남게 된다. 이와 같이 종래 방법에 따라 제조한 새우젓은 상품성이 떨어질 수밖에 없었다.
Shrimp is usually prepared by putting shrimp in a drum and putting it in a plastic bag and sprinkling it without any amount of salt. In this process, the salt slowly dissolves and the dissolved brine accumulates at the bottom. As a result, the shrimp are not matured to uniform salinity throughout. In particular, the salt in the top portion falls to the bottom so that the salt is not salted in the top portion, and also the shrimp meat separated from the shell in the process of salt falls to the bottom, leaving only the shrimp shell on the top portion. As described above, shrimp prawns prepared according to the conventional method were inevitably deteriorated.
본 발명은 종래 새우젓 제조방법에서 이물질 혼입에 따른 식품위생 문제와 불균일한 염도 문제를 개선하고자 개발된 것으로서, 다음과 같은 기술적 과제를 갖는다.The present invention was developed to improve the food hygiene problems and non-uniform salinity problems caused by the incorporation of foreign substances in the conventional shrimp chopped manufacturing method, has the following technical problems.
첫째, 새우젓 제조과정에서 혼입되는 각종 이물질을 제거함으로써 새우젓을 안전식품으로 위생적으로 제조할 수 있는 방법을 제공하고자 한다.First, it is intended to provide a method for hygienically manufacturing shrimp chops as a safe food by removing various foreign substances mixed in the manufacturing process of shrimp chops.
둘째, 균일한 염도의 상품성이 우수한 새우젓으로 제조할 수 있는 방법을 제공하고자 한다.
Second, it is to provide a method that can be produced with shrimp saltiness excellent commerciality of uniform salinity.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명은, 새우젓용 새우를 염도 3~3.5%의 정제 염수로 세척하면서 이물질을 제거하는 제1단계; 이물질이 제거된 새우를 염도 10~20%의 정제 염수에 침수시켜 염장하면서 숙성시키는 제2단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 위생 새우젓 제조방법을 제공한다.
In order to solve the above technical problem, the present invention, the first step of removing foreign substances while washing the shrimp salted shrimp with purified brine of 3 ~ 3.5% salinity; It provides a sanitary shrimp chops manufacturing method comprising a; the second step of aging while immersed in salted
본 발명에 따르면 다음과 같은 효과를 기대할 수 있다.According to the present invention, the following effects can be expected.
첫째, 새우젓의 제조과정에서 정제 염수로 세척하는 과정을 거치기 때문에 새우의 신선도는 유지하면서 이물질을 제거할 수 있어 위생적으로 안전한 새우젓으로 제조할 수 있다.First, since the process of washing with purified brine during the manufacturing process of the shrimp chops can remove foreign substances while maintaining the freshness of the shrimp can be manufactured in a sanitary safe shrimp chops.
둘째, 새우를 세척한 후 정제 염수에 침수시켜 염장하는 과정으로 새우젓을 제조하기 때문에 전체적으로 나트륨 함량을 균일하게 맞추면서 최상단 부분까지도 우수한 품질로 제조할 수 있다. 이로써 새우젓을 이용하는 김치 등 각종 식품 제조에서 정확한 염도 기준을 정하여 제공할 수 있다.
Secondly, since the shrimp is prepared by washing the shrimp and immersing it in purified brine to salt it, it is possible to produce high quality even the top part while uniformly adjusting the sodium content as a whole. As a result, it is possible to provide accurate salinity standards in various food preparations such as kimchi using shrimp chops.
도 1은 종래 새우젓 제조방법에 대한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 새우젓 제조방법에 대한 순서도이다.
도 3과 도 4는 각각 본 발명에 따른 새우젓 제조방법에서 사용하는 공기방울세척기와 특수 저장용기의 실시예이다.1 is a flow chart for a conventional method of manufacturing shrimp chops.
2 is a flow chart for the method of manufacturing shrimp chops according to the present invention.
3 and 4 is an embodiment of the air bubble cleaner and the special storage container used in the shrimp chops manufacturing method according to the present invention, respectively.
첨부한 도면 및 바람직한 실시예에 따라 본 발명을 상세히 설명한다.The present invention will be described in detail according to the accompanying drawings and preferred embodiments.
도 2는 본 발명에 따른 새우젓 제조방법에 대한 순서도이다. 보는 바와 같이 본 발명은 새우를 정제 염수로 세척한 후에 정제 염수로 염장한다는데 특징이 있다. 새우를 정제 염수로 세척하여 이물질을 제거하는 한편, 세척한 새우를 정제 염수에 침수시켜 염장하여 균일한 염도의 새우젓으로 제조하고자 한 것이다.2 is a flow chart for the method of manufacturing shrimp chops according to the present invention. As can be seen the invention is characterized in that the shrimp is washed with purified brine and then salted with purified brine. While the shrimp is washed with purified brine to remove foreign substances, the washed shrimp are immersed in purified brine and salted to prepare a shrimp with uniform salinity.
구체적으로 본 발명에 따른 새우젓 제조방법은, 새우젓용 새우를 염도 3~3.5%의 정제 염수로 세척하면서 이물질을 제거하는 제1단계; 이물질이 제거된 새우를 염도 10~20%의 정제 염수에 침수시키면서 염장하여 숙성시키는 제2단계;를 포함하여 이루어진다.Specifically, the method of manufacturing shrimp chopsticks according to the present invention comprises: a first step of removing foreign substances while washing the shrimp salted shrimp with purified brine having a salinity of 3 to 3.5%; The second step of salting and aging while immersing the shrimp is removed from the foreign substance in purified brine of 10 ~ 20% salinity.
제1단계는 새우에 혼입된 이물질을 제거하는 과정이 되는데, 여기서 새우는 시판용 새우젓용 새우이면 되며, 특히 어획 즉시 소금으로 염장하였으나 아직 숙성되지 않은 상태의 미숙성 염장 새우를 포함한다. 이로써 제1단계를 통해 새우 어획과정에서 혼입된 각종 이물질이나 새우 염장과정에서 사용한 소금에 혼입된 각종 이물질을 제거할 수 있다. 제1단계는 바닷물의 염도와 같은 3~3.5%의 정제 염수를 이용하기 때문에 새우의 신선도를 최대한 유지하면서 세척할 수 있다. The first step is to remove foreign matters mixed in the shrimp, where the shrimp is a commercially available shrimp, especially immature salted shrimp which is salted with salt immediately but not yet matured. As a result, various foreign matters mixed in the shrimp catching process or the salt used in the salting of the shrimp can be removed through the first step. The first step uses 3 to 3.5% purified brine, such as the salinity of sea water, so that the shrimp can be washed while maintaining the freshness as much as possible.
도 3은 공기방울세척기(10)의 실시예인데, 본 발명에서는 제1단계의 세척과정을 공기방울세척기(10)로 실시할 것을 제안한다. 공기방울세척기(10)로 세척하면 공기방울 분사과정에서 새우의 손상을 줄이면서 새우에 붙어 있는 이물질을 효과적으로 분리 세척할 수 있다. 세척한 후에는 체망으로 세척수조(공기방울세척기)에서 건더기(새우와 이물질)를 걸러낸 후 선별대에 올려 육안으로 보이는 이물질을 제거하면 적당하다.3 is an embodiment of the
제2단계는 세척된 새우를 정제 염수로 염장하는 과정이 된다. 특히 본 발명에서는 소금으로 직접 염장하는 것이 아니라, 염도 10~20%의 정제 염수로 염장한다. 더욱 바람직하게는 염도 13~18의 정제 염수로 염장한다. 종래 소금을 뿌려 염장함에 따라 용해염수의 침적에 따른 문제를 개선하고자 새우를 정제 염수에 침수시켜 염장한 것이다. 다시 말해 새우를 정제 염수에 침수시키기 때문에 바닥에서 최상단까지 골고루 균일한 염도를 유지하면서 염장할 수 있다. 다만 최상단 새우의 경우 염수 표면에 떠올라 산화할 가능성이 있는데, 이를 해결하기 위해 본 발명에서는 특수 저장용기(20)를 이용하여 염장할 것을 제안한다. The second step is to salt the washed shrimp with purified brine. In particular, in the present invention, the salt is not directly salted, but salt is also salted with 10 to 20% purified brine. More preferably, the salt is salted with the purified brine of 13-18. In order to improve the problems associated with the deposition of dissolved brine by salting and salting conventionally, the shrimp are immersed in purified brine to salt. In other words, since the shrimp is immersed in purified brine, it can be salted while maintaining uniform salinity evenly from bottom to top. However, in the case of the top shrimp there is a possibility to float on the surface of the brine oxidize, in order to solve this, the present invention proposes to salt using a special storage container (20).
도 4는 특수 저장용기(20)의 다양한 실시예를 보여준다. 특수 저장용기(20)는 내부 중간에 염수 입자보다 크면서 새우보다 작은 크기의 공극을 가지는 거름막(23)이 구비된 것인데, 본 발명은 이러한 특수 저장용기(20)에서 거름막(23) 위로 염수를 투과시키고 거름막(23) 아래로 새우를 침수시켜 염장한다. 특수 저장용기(20)에서 거름막(23)은 새우보다 작은 크기의 미세구멍이 형성된 타공판이나 새우보다 작은 크기의 미세눈금을 가진 메쉬 등으로 준비하면 적당하며, 다만 거름막(23)은 염장과정에서 새우가 떠오르는 것을 막는 역할을 하기 때문에 이를 감안하여 새우를 효과적으로 누를 수 있으면서 새우의 손상을 최소화할 수 있는 형태로 준비한다.4 shows various embodiments of a
본 발명에서 특수 저장용기(20)는 용기본체(21), 거름막(23), 용기뚜껑(22)을 포함하여 구성되는데, 본 발명은 거름막(23)의 장착형태에 따라 3가지 실시예를 제안한다. 이러한 특수 저장용기(20)는 플라스틱 사출방식으로 제작하면 적당하며, 효과적인 염장을 위해 밀폐가 가능한 형태로 제작하는 것이 바람직하다. In the present invention, the
도 4(a)는 거름막(23)이 용기본체(21)에 걸쳐지는 구조의 특수 저장용기(20)이다. 보는 바와 같이 상부가 개구된 용기본체(21); 용기본체(21) 내부에 수용되는 크기의 용기 형태로, 용기본체(21)의 상단에 걸쳐지게 설치되는 거름막(23); 용기본체(21)의 상부를 덮는 용기뚜껑(22);으로 구성된다. 이러한 특수 저장용기(20)는 용기본체(21)에 새우와 정제 염수를 넣은 상태에서 거름막(23)을 용기본체(21)의 상단에 걸쳐지게 설치한 다음 용기뚜껑(22)으로 용기본체(21) 상부를 덮는 방식으로 이용한다.4 (a) is a
도 4(b)는 거름막(23)이 용기뚜껑(22)과 일체화된 구조의 특수 저장용기(20)이다. 상부가 개구된 용기본체(21); 용기본체(21)의 상부를 덮는 용기뚜껑(22); 용기뚜껑(22) 하부에 장치된 지지봉(24); 용기뚜껑(22) 아래에서 지지봉(24)에 결합된 거름막(23);으로 구성된다. 이러한 특수 저장용기(20)는 용기본체(21)에 새우와 정제 염수를 넣은 상태에서 거름막(23)이 결합된 용기뚜껑(22)으로 용기본체(21) 상부를 덮는 방식으로 이용한다. 4 (b) is a
도 4(c)는 거름막(23)이 용기뚜껑(22)과 높이조절 가능하게 결합된 특수 저장용기(20)이다. 상부가 개구된 용기본체(21); 용기본체(21)의 상부를 덮는 용기뚜껑(22); 용기뚜껑(22)을 관통하여 상하로 이동 가능하게 장치된 높이조절봉(25); 용기뚜껑(22) 아래에서 높이조절봉(25)에 결합되어 높이조절봉(25)의 상하 이동에 의해 높이조절되는 거름막(23);을 포함하여 구성된다. 도 4(c)에서는 용기뚜껑(22)에 암나사구멍(22a)을 형성시키고 높이조절봉(25)을 손잡이(25a)가 마련된 수나사 형태로 마련함으로써 나사체결 위치를 변경하는 것으로 높이조절되는 구조를 예시하고 있으나, 쐐기방식 등 다른 구조로 변경하는 것도 물론 가능하다. 이러한 특수 저장용기(20)는 용기본체(21)에 새우와 정제 염수를 넣은 상태에서 거름막(23)을 용기뚜껑(22)에 결합시켜 용기뚜껑(22)으로 용기본체(21) 상부를 덮은 다음 높이조절봉으로 거름막(23)의 높이를 조절하는 방식으로 이용한다. 4 (c) is a
특수 저장용기(20)에서 새우를 정제 염수에 침수시킨 후에는 숙성시키는데, 유통되어 가정에서 소비되는 기간과, 식품위생법 정한 기간 및 알맞게 산화될 기간을 감안하면 5~10℃에서 숙성시키는 것이 바람직하다. 숙성시킨 새우젓은 품질과 신선도를 유지하기 위해 일정기간 산화되지 않도록 동결되지 않는 영하 1~3℃에 보관하도록 한다.
After immersing the shrimp in purified brine in the
한편 본 발명은 정제 염수를 이용하여 새우를 세척하고 염장하는데, 이에 사용하는 정제 염수는 특허 제10-1137419호에 제안한 방법을 따라 제조한 것이 바람직하다. 즉, 천일염을 천일염 포화염도 염수로 세척한 후 물에 용해시킨 다음 정제필터로 정제하는 방법으로 제조한 천일염 정제 염수를 이용하는 것이다.Meanwhile, the present invention washes and salts shrimp using purified brine, and the purified brine used therein is preferably prepared according to the method proposed in Patent No. 10-1137419. In other words, the sun-dried salt of natural sun is purified by washing with sun-saturated salt and brine, and then dissolving it in water and then purifying with a purification filter.
구체적으로 천일염 정제 염수는, 천일염을 제1그룹과 제2그룹으로 구분하여 준비하는 제S1단계; 제1그룹의 천일염을 물에 포화염도로 용해시켜, 제1그룹의 천일염 포화염도 염수(염도 23%이상)를 얻는 제S2단계; 제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 정제필터로 정제하는 제S3단계; 정제된 제1그룹의 포화염도 천일염 염수로, 제2그룹의 천일염을 세척하는 제S4단계; 세척된 제2그룹의 천일염을 물에 소정의 염도로 용해시켜, 제2그룹의 천일염 염수를 얻는 제S5단계; 제2그룹의 천일염 염수를 정제필터로 정제하여 천일염 정제 염수를 얻는 제S6단계;를 포함하는 과정으로 제조한다. 여기서 제S1단계는 천일염 내부에까지 함유된 수분을 1차적으로 제거하기 위해 탈수과정을 더 진행할 수 있으며, 제S4단계는 특허 제10-1137419호에서 제안안 공기방울세척기를 이용하면서 진행할 수 있다. 이렇게 제조한 천일염 정제 염수는 천일염을 천일염 포화염도 염수로 1차 세척하기 때문에 천일염 표면의 간수가 효과적으로 제거되는 한편 천일염 고유의 무기물 손실이 최소화되거나 오히려 무기물 함량이 증대된 상태가 되며, 더불어 물에 용해시킨 세척된 천일염을 정제필터로 2차 정제하기 때문에 천일염 내부에 잔존하는 사분, 먼지 등의 불용물질이 제거된 상태가 된다. 따라서 이러한 천일염 정제 염수를 이용하여 새우를 세척하고 염장하면 더욱 위생적인 새우젓으로 제조할 수 있다.
Specifically, the natural salt purified saline, step S1 to prepare the natural salt divided into a first group and a second group; Step S2 of dissolving the first group of sun salt in saturated salt water to obtain the first group of sun salt in saturated salt solution (more than 23% of salinity); Step S3 of purifying the saturated salt of the natural salt of the first group with a purification filter; Step S4 of washing the second group of sun salt with purified saturated first group salt of sea salt; Step S5 of dissolving the washed second group of sun salts in water with a predetermined salinity to obtain a second group of sun salts; It is prepared by a process comprising; step S6 to obtain the salt of the natural salt purified by purification of the second group of natural salt brine. Here, step S1 may further proceed with a dehydration process to primarily remove the water contained in the natural salt, and step S4 may be performed while using the air bubble cleaner proposed in Patent No. 10-1137419. The natural salt purified brine thus prepared is first washed with the natural salt with the saturated salt of the natural salt, so that the water from the surface of the natural salt is effectively removed, and the mineral loss inherent in the natural salt is minimized or the mineral content is increased, and also dissolved in water. Since the washed natural salt is second-refined with a refining filter, insoluble matters such as quadrant and dust remaining in the natural salt are removed. Therefore, by washing and salting the shrimp using the sun salt purified brine can be prepared more sanitary shrimp.
이상에서 본 발명은 구체적인 실시예를 참조하여 상세히 설명되었으나, 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐이므로, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환, 부가 및 변형된 실시 형태들 역시 아래에 첨부한 특허청구범위에 의하여 정하여지는 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, the present invention is not limited to the above-described exemplary embodiments, and various modifications, additions and substitutions may be made without departing from the scope of the present invention. And the scope of the present invention is defined by the appended claims.
10: 공기방울세척기
20: 저장용기
21: 용기본체
22: 용기뚜껑
22a: 암나사구멍
23: 거름막
24: 지지봉
25: 높이조절봉
25a: 손잡이10: Air Bubble Washer
20: storage container
21: container body
22: container lid
22a: female thread hole
23: manure
24: support rod
25: height adjustment rod
25a: handle
Claims (8)
이물질이 제거된 새우를 염도 10~20%의 정제 염수에 침수시켜 염장하면서 숙성시키는 제2단계;
를 포함하여 이루어지되,
상기 제2단계는,
염수 입자보다 크면서 새우보다 작은 크기의 공극을 가지는 거름막(23)이 내부 중간에 구비된 저장용기(20)를 이용하면서 이루어지되, 저장용기의 거름막(23) 아래로 새우를 침수시키면서 이루어지는 것을 특징으로 하는 위생 새우젓 제조방법. A first step of removing foreign substances while washing shrimp for shrimp with purified brine having a salt content of 3 to 3.5%;
A second step of immersing the shrimp from which foreign matters have been removed by immersing it in purified brine having a salinity of 10-20%;
, ≪ / RTI >
The second step comprises:
The filter membrane 23 having a pore size larger than the salt particles and having a smaller size than the shrimp is made by using the storage container 20 provided in the middle, while flooding the shrimp under the filter membrane 23 of the storage container. Sanitary shrimp manufacturing method characterized in that.
상기 제2단계는,
상부가 개구된 용기본체(21); 상기 용기본체(21) 내부에 수용되는 크기의 용기 형태로, 상기 용기본체(21)의 상단에 걸쳐지게 설치되는 거름막(23); 상기 용기본체(21)의 상부를 덮는 용기뚜껑(22);을 포함하여 구성된 저장용기(20)를 이용하면서 이루어지는 것을 특징으로 하는 위생 새우젓 제조방법.In claim 1,
The second step comprises:
A container body 21 whose upper portion is opened; A filtering membrane 23 installed in the shape of a container that is accommodated in the container body 21 so as to span the upper end of the container body 21; Sanitary chopsticks manufacturing method characterized in that while using the storage container 20 comprising a; a container lid (22) covering the upper portion of the container body (21).
상기 제2단계는,
상부가 개구된 용기본체(21); 상기 용기본체(21)의 상부를 덮는 용기뚜껑(22); 상기 용기뚜껑(22) 하부에 장치된 지지봉(24); 상기 용기뚜껑(22) 아래에서 상기 지지봉(24)에 결합된 거름막(23);을 포함하여 구성된 저장용기(20)를 이용하면서 이루어지는 것을 특징으로 하는 위생 새우젓 제조방법. In claim 1,
The second step comprises:
A container body 21 whose upper portion is opened; A container lid 22 covering an upper portion of the container body 21; A support rod 24 disposed below the container lid 22; Sanitary shrimp chops manufacturing method characterized in that while using the storage container 20, including; a filter membrane (23) coupled to the support rod (24) under the container lid (22).
상기 제2단계는,
상부가 개구된 용기본체(21); 상기 용기본체(21)의 상부를 덮는 용기뚜껑(22); 상기 용기뚜껑(22)을 관통하여 상하로 이동 가능하게 장치된 높이조절봉(25); 상기 용기뚜껑(22) 아래에서 상기 높이조절봉(25)에 결합되어 높이조절봉(25)의 상하 이동에 의해 높이조절되는 거름막(23);을 포함하여 구성된 저장용기(20)를 이용하면서 이루어지는 것을 특징으로 하는 위생 새우젓 제조방법.In claim 1,
The second step comprises:
A container body 21 whose upper portion is opened; A container lid 22 covering an upper portion of the container body 21; A height adjusting rod 25 penetrating the container lid 22 to move up and down; While using the storage container 20, including; the container membrane 22 is coupled to the height adjustment rod 25, the height of the height adjustment rod (25) is adjusted by the vertical movement of the rod (25); Sanitary shrimp manufacturing method characterized in that the made.
상기 제1단계는,
공기방울이 분사되는 공기방울세척기(10)에서 세척하면서 이루어지는 것을 특징으로 하는 위생 새우젓 제조방법.In claim 1,
In the first step,
Sanitary shrimp chops manufacturing method characterized in that the air bubbles are sprayed in the washing machine (10).
상기 제1단계의 새우젓용 새우는,
어획 즉시 소금으로 염장하였으나 아직 숙성되지 않은 상태의 미숙성 염장 새우인 것을 특징으로 하는 위생 새우젓 제조방법.6. The method according to any one of claims 1 to 5,
Shrimp for shrimp of the first step,
Sanitized shrimp salted salt production method characterized in that the salted immediately salted but not yet matured salted shrimp.
제1단계와 제2단계의 정제 염수는,
천일염을 제1그룹과 제2그룹으로 구분하여 준비하는 제S1단계;
제1그룹의 천일염을 물에 포화염도로 용해시켜, 제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 얻는 제S2단계;
제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 정제필터로 정제하는 제S3단계;
정제된 제1그룹의 포화염도 천일염 염수로, 제2그룹의 천일염을 세척하는 제S4단계;
세척된 제2그룹의 천일염을 물에 소정의 염도로 용해시켜, 제2그룹의 천일염 염수를 얻는 제S5단계;
제2그룹의 천일염 염수를 정제필터로 정제하여 천일염 정제 염수를 얻는 제S6단계;를 포함하여 이루어지는 과정을 통해 제조한 천일염 정제 염수인 것을 특징으로 하는 위생 새우젓 제조방법.6. The method according to any one of claims 1 to 5,
Purified brine of the first and second stages,
Step S1 of preparing the sun salt divided into a first group and a second group;
Step S2 of dissolving the first group of sun salt in saturated salt water to obtain the first group of sun salt in saturated salt solution;
Step S3 of purifying the saturated salt of the natural salt of the first group with a purification filter;
Step S4 of washing the second group of sun salt with purified saturated first group salt of sea salt;
Step S5 of dissolving the washed second group of sun salts in water with a predetermined salinity to obtain a second group of sun salts;
A method of manufacturing sanitary shrimp salt, characterized in that the natural salt purified brine prepared by the process comprising a; step S6 to obtain the natural salt purified brine by purifying the salt of the second group with a purified filter.
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| KR1020130083552A KR101348914B1 (en) | 2013-07-16 | 2013-07-16 | Processing of sanitary fermented shrimp |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101466748B1 (en) | 2014-04-22 | 2014-11-28 | 박은희 | Manufacturing method of natural seasoning using fermented salted shrimp and the natural seasoning made by the method |
| KR102153966B1 (en) | 2020-02-12 | 2020-09-09 | 주식회사 더젓갈 | Method for preparing salted-fermented shrimp containing pine needlee extract |
Citations (2)
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| KR100702267B1 (en) | 2005-10-13 | 2007-03-30 | 고명숙 | Low Salt Basting and Preserved Seasoning Fish and Shellfish with Salt |
| KR101228083B1 (en) | 2010-12-30 | 2013-02-14 | 주식회사 태환자동화산업 | Food fermentation and steam apparatus |
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2013
- 2013-07-16 KR KR1020130083552A patent/KR101348914B1/en not_active IP Right Cessation
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