KR101227608B1 - 선인장 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 선인장 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 음료에 있어서, 선인장 발효액을 포함하는 것을 특징으로 하는 선인장 음료 및 음료 제조에 있어서, 선인장 발효액, 부재료 및 정제수를 혼합하여 균질화하는 단계를 포함하는 선인장 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 선인장이 가지고 있는 영양성분을 음료의 형태로 쉽게 섭취할 수 있어 본 발명의 선인장 음료를 섭취하는 소비자의 건강향상에 기여할 수 있으며, 새로운 형태의 선인장 음료를 제공할 수 있어 음료 관련 분야의 산업 발전에 기여할 수 있으며, 선인장 재배 농가에 대한 수입 증대에도 기여할 수 있다.
본 발명은 선인장이 가지고 있는 영양성분을 음료의 형태로 쉽게 섭취할 수 있어 본 발명의 선인장 음료를 섭취하는 소비자의 건강향상에 기여할 수 있으며, 새로운 형태의 선인장 음료를 제공할 수 있어 음료 관련 분야의 산업 발전에 기여할 수 있으며, 선인장 재배 농가에 대한 수입 증대에도 기여할 수 있다.
Description
본 발명은 선인장 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 음료에 있어서, 선인장 발효액을 포함하는 것을 특징으로 하는 선인장 음료 및 음료 제조에 있어서, 선인장 발효액, 부재료 및 정제수를 혼합하여 균질화하는 단계를 포함하는 선인장 음료의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 선인장은 사막에서 자라고 온 몸에 가시가 돋혀있는 모양새를 상상하게 되지만 지구상에는 4,000여종의 선인장이 있으며 이러한 선인장 중에서 해발 4,000m 이상에서 자라는 선인장부터 -20℃에서 견디며 사는 선인장들까지 다양한 종류의 선인장들이 있다.
선인장 중에서 한국 특유의 토양에서만 자라는 한국 토종 선인장 또하 몇종이 있으며, 이러한 한국 토종 선인장 중의 하나인 천년초는 손바닥만한 크기와 모양새를 가지고 있다고 하여 일명 손바닥 선인장(Opuntia humifusa), 태삼(太蔘)으로 불리우고 있다.
태삼(손바닥 선인장 또는 천년초 선인장, 이하 태삼이라고 약칭함)은 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절이 뚜렷하고 황토와 모래가 섞인 땅에서 길러질 때 그 성분이 뛰어나다고 해 우리나라의 토종 선인장으로 불린다.
태삼은 다년생 식물로 여름에 물을 가까이하여 성장 번식하며 휴면기인 겨울에는 비닐하우스가 없는 노지에서 영하 20℃ 혹한에도 얼어죽지 않는 자생력을 가진다. 게다가 태삼은 병충해에 죽지 않으므로 농약 등 제초제를 사용할 필요가 없으며 처음 종자 이식할 때에만 유기성 퇴비를 한번 사용할 뿐 화학 비료도 불필요하여 그야말로 자연 상태에서 수십년 동안 그대로 길러진다.
일반적으로 선인장은 약용 및/또는 식용으로도 많은 쓰임새를 가지고 있는데 우선 줄기는 오래 전부터 피부질환, 류머티스 및 화상 치료에 민간요법으로 이용되어 왔으며 신경성 통증을 치료하고 이질을 다스리며 피를 맑게 하고 하혈을 치료하는 작용이 있어 한방 약재로도 사용되는 것으로 알려져 있다.
한편 태삼은 변비 치료, 이뇨 효과, 장운동의 활성화, 식욕 증진 및 노화방지, 각종 만성 성인병에 특별한 효과가 있다고 알려져 있으며 아토피 피부에도 효과가 있다고 알려지고 있어 최근에는 천년초 치약, 비누, 화장품 등 여러 상용화 제품들이 개발되어 나오고 있다.
태삼은 플라보노이드가 5％로 율무 0.19％. 표고 0.21％, 칡뿌리 2.21％ 보다 월등히 높이 함유되어 있으며, 식이섬유가 48.5％ 함유되어 있어 과일류 0.19∼2.91％, 채소류 0.99∼7.42％, 곡류 1.19∼10.35％에 비해 식이섬유 함유량 많다. 또한 비타민 C가 240mg/100g(2.4％) 함유되어 있어 알로에 33.2mg(0.33％) 보다 무려 8배 가량 많이 함유되어 있다. 또한 무기질, 사포닌, 아미노산, 복합 다당류가 다른 작물에 비해 많이 함유되어 있으며 우리 몸의 치아/뼈 구성에 필요한 성분인 칼슘이 다량으로 함유되어 있다.
이에 본 발명에서는 상기에서 언급한 바와 같이 특성이 우수한 태삼을 재료로 하는 선인장 음료 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제2006-0059109호에 태삼 선인장 줄기 및/또는 열매를 채취하여 수세미와 물로 세척하는 단계, 세척한 줄기 및/또는 열매의 총 중량에 대하여 2 내지 5배의 정제수와 올리고당을 첨가하여 분쇄하는 단계, 얻어진 액을 필터링하는 단계, 그것을 다시 한번 분쇄하고 필터링하는 단계, 얻어진 혼합액을 포장용기에 충전 및 밀봉하는 단계 및 충전 밀봉한 후 약 97℃에서 약3분간 살균하고 냉각하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 태삼 선인장을 이용한 음료 제조 및 보관방법에 대한 내용이 있다.
그러나 상기 선행기술은 본 발명의 태삼 열매 발효액 또는 태삼 줄기 발효액의 선인장 발효액을 주재료로 하는 선인장 음료 및 이의 제조방법과 대비시 발명의 기술적 특성이 서로 차이가 있어 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.
본 발명의 목적은 선인장 음료를 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 선인장 음료의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 음료에 있어서, 선인장 발효액을 포함하는 선인장 음료를 제공할 수 있다.
본 발명은 음료 제조에 있어서, 선인장 발효액, 부재료 및 정제수를 혼합하여 균질화하는 단계를 포함하는 선인장 음료의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 선인장이 가지고 있는 영양성분을 음료의 형태로 쉽게 섭취할 수 있어 본 발명의 선인장 음료를 섭취하는 소비자의 건강향상에 기여할 수 있으며, 새로운 형태의 선인장 음료를 제공할 수 있어 음료 관련 분야의 산업 발전에 기여할 수 있으며, 선인장 재배 농가에 대한 수입 증대에도 기여할 수 있다.
도 1은 실시예 2-1에서 제조한 태삼 열매 음료를 나타낸 사진이다.
도 2는 실시예 2-2에서 제조한 태삼 줄기 음료를 나타낸 사진이다.
도 2는 실시예 2-2에서 제조한 태삼 줄기 음료를 나타낸 사진이다.
본 발명은 선인장 발효액을 포함하는 선인장 음료를 나타낸다.
본 발명은 음료에 있어서, 선인장 발효액을 포함하는 것을 특징으로 하는 선인장 음료를 나타낸다.
본 발명의 선인장 음료에서 주요 구성 성분인 선인장 발효액은 선인장 음료에서 1∼50중량％ 포함될 수 있다.
본 발명의 선인장 음료의 구성 성분은 선인장 발효액 1∼50중량％, 부재료로서 사과식초 1∼5중량％, 당류 5∼20중량％, 덱스트린 또는 말토덱스트린 1∼5중량％, 비타민 C 0.1∼1.0중량％, 구연산 0.1∼0.5중량％, 색소 0.01∼0.05중량％, 향 0.01∼0.1중량％ 및 잔부의 정제수를 포함할 수 있다.
상기의 부재료 중에서 당류는 설탕, 포도당, 과당, 물엿, 올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinos), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 부재료 중에서 색소는 선인장 음료의 색에 대한 관능색을 위해 식용 가능한 색소를 사용할 수 있다. 일예로 시중에서 상품으로 판매되고 있는 천연 레드색소(SY red color) 또는 천연 그린색소(그린색소 P-T)를 사용할 수 있다.
상기의 부재료 중에서 향은 선인장 음료의 향에 대한 관능성을 위해 사용할 수 있으며, 일예로 라스베리향, 적포도향, 청포도향, 오렌지향, 레몬향, 딸기향, 사과향, 배향, 복숭아향, 자두향, 살구향, 체리향 중에서 선택된 어느 하나의 향을 사용할 수 있다.
상기의 부재료 중에서 덱스트린 또는 말토덱스트린은 선인장 음료에 있어서, 선인장 음료 구성 성분이 층이 져서 분리되거나 음료의 하단부에 침지되지 않도록 음료 성분을 고정하는 역할을 한다.
상기에서 본 발명의 선인장 음료의 구성 성분 중 "잔부의 정제수"라는 의미는 선인장 음료의 전체 함량 100중량％에서 선인장 음료를 구성하는 선인장 발효액, 사과식초, 당류, 덱스트린 또는 말토덱스트린, 비타민 C, 구연산, 색소, 향을 모두 더한 함량을 제외한 수치를 정제수로 사용한다는 의미이다. 일예로 본 발명의 선인장 음료의 구성 성분으로 선인장 발효액 5중량％, 부재료로서 사과식초 3중량％, 당류 14중량％, 덱스트린 또는 말토덱스트린 2중량％, 비타민 C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 색소 0.02중량％, 향 0.02중량％를 사용시 정제수는 75.56중량％를 사용할 수 있다는 의미이다.
상기에서 선인장 발효액은 태삼 열매 발효액 또는 태삼 줄기 발효액을 사용할 수 있다.
상기의 태삼 열매 발효액은 태삼 열매 100중량부에 대하여 덱스트린(dextrin) 또는 말토덱스트린(maltodextrin) 60∼80중량부를 혼합하고 실온에서 12∼48시간 동안 놓아둔 후 원심분리하여 태삼 열매 고형분과 태삼 열매 탈수액을 분리한 다음 상기 태삼 열매 탈수액 100중량부에 정제수 500∼2000중량부, 당류 20∼40중량부, 발효 엿기름 10∼30중량부를 혼합하여 혼합액을 얻은 다음 사카로마이세스 세레비지애(saccharomycess cerevisiae) 효모 0.01∼0.1중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌리고 35∼37℃에서 5∼10일간 혐기 발효를 한 후 여과하여 얻은 태삼 열매 발효액을 사용할 수 있다.
상기의 태삼 열매 발효액은 태삼 열매 100중량부에 대하여 덱스트린 또는 말토덱스트린 70중량부를 혼합하고 실온에서 24시간 동안 놓아둔 후 원심분리하여 태삼 열매 고형분과 태삼 열매 탈수액을 분리한 다음 상기 태삼 열매 탈수액 100중량부에 정제수 1000중량부, 당류 30중량부, 발효 엿기름 20중량부를 혼합하여 혼합액을 얻은 다음 사카로마이세스 세레비지애 효모 0.06중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌리고 36℃에서 7일간 혐기 발효를 한 후 여과하여 얻은 태삼 열매 발효액을 사용할 수 있다.
상기의 태삼 줄기 발효액은 태삼 줄기 100중량부에 대하여 덱스트린 또는 말토덱스트린 60∼80중량부를 혼합하고 실온에서 12∼48시간 동안 놓아둔 후 원심분리하여 태삼 줄기 고형분과 태삼 줄기 탈수액을 분리한 다음 상기 태삼 줄기 탈수액 100중량부에 정제수 500∼2000중량부, 당류 20∼40중량부, 발효 엿기름 10∼30중량부를 혼합하여 혼합액을 얻은 다음 사카로마이세스 세레비지애 효모 0.01∼0.1중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌리고 35∼37℃에서 5∼10일간 혐기 발효를 한 후 여과하여 얻은 태삼 줄기 발효액을 사용할 수 있다.
상기의 태삼 줄기 발효액은 태삼 줄기 100중량부에 대하여 덱스트린 또는 말토덱스트린 70중량부를 혼합하고 실온에서 24시간 동안 놓아둔 후 원심분리하여 태삼 줄기 고형분과 태삼 줄기 탈수액을 분리한 다음 상기 태삼 줄기 탈수액 100중량부에 정제수 1000중량부, 당류 30중량부, 발효 엿기름 20중량부를 혼합하여 혼합액을 얻은 다음 사카로마이세스 세레비지애 효모 0.06중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌리고 36℃에서 7일간 혐기 발효를 한 후 여과하여 얻은 태삼 줄기 발효액을 사용할 수 있다.
상기의 태삼 열매 발효액 및/또는 태삼 줄기 발효액 제조시 태삼 열매 및/또는 태삼 줄기를 덱스트린 또는 말토덱스트린과 혼합한 후 소정의 시간, 바람직하게는 12시간 이상, 보다 바람직하게는 12∼48시간 동안 방치하면 태삼 열매 및/또는 태삼 줄기 내부에 함유된 수분이 덱스트린 또는 말토덱스트린에 의해 태삼 열매 및/또는 태삼 줄기 외부로 탈수가 진행되어 태삼 열매 탈수액 및/또는 태삼 줄기 탈수액이 생성되어 결과적으로 태삼 열매는 태삼 열매 고형분과 태삼 열매 탈수액으로 나뉘게 되고, 태삼 줄기는 태삼 줄기 고형분과 태삼 줄기 탈수액으로 나뉘게 된다.
상기의 태삼 열매 발효액 및/또는 태삼 줄기 발효액 제조시 당류는 선인장 음료 구성 성분의 부재료로 사용하는 당류를 사용할 수 있다.
상기의 태삼 열매 발효액 및/또는 태삼 줄기 발효액 제조시 발효 엿기름은 엿기름(malt)을 엿기름 중량 대비 6∼8배의 정제수에 첨가하고 40∼50℃에서 10∼20분 동안 중탕한 다음 55∼65℃에서 20∼40분을 중탕하여 얻은 사용할 수 있다.
상기의 태삼 열매 발효액 및/또는 태삼 줄기 발효액 제조시 발효 엿기름은 엿기름(malt)을 엿기름 중량 대비 7.5배의 정제수에 첨가하고 45℃에서 15분 동안 중탕한 다음 60℃에서 30분을 중탕하여 얻은 사용할 수 있다.
본 발명의 선인장 음료는 기능성 향상을 위해 기능성 성분을 추가로 더 포함할 수 있다.
본 발명의 선인장 음료는 기능성 향상을 위해 기능성 성분을 1∼5중량％를 추가로 더 포함할 수 있다.
본 발명의 선인장 음료는 기능성 향상을 위해 기능성 성분을 1∼5중량％를 추가로 더 포함할 수 있으며, 이때 기능성 성분이 추가되어 사용되는 만큼 정제수의 함량을 감소하여 사용할 수 있다.
본 발명의 선인장 음료는 선인장 발효액 1∼50중량％, 부재료로서 사과식초 1∼5중량％, 당류 5∼20중량％, 덱스트린 또는 말토덱스트린 1∼5중량％, 비타민 C 0.1∼1.0중량％, 구연산 0.1∼0.5중량％, 색소 0.01∼0.05중량％, 향 0.01∼0.1중량％, 기능성 성분 1∼5중량％ 및 잔부의 정제수를 포함할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 민들레, 갈근, 진피, 치커리, 스피루리나, 돼지감자, 호로파씨, 포도껍질, 감껍질, 귤껍질, 과라나열매, 미나리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 분말 및/또는 추출액의 형태로 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 기능성 성분의 수세, 건조 후 증숙한 후 입자크기가 0.001mm∼0.01mm가 되도록 분쇄한 분말을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 기능성 성분의 수세, 건조 후 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5∼20배 중량의 정제수에 첨가하고 90∼110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼40％, 바람직하게는 5∼30％, 보다 바람직하게는 5∼20％, 보다 더 바람직하게는 5∼15％가 되도록 추출하고 여과한 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분의 처리시 건조공정은 수세한 기능성 성분의 표면의 수분을 제거할 수 있을 정도로 실시할 수 있으며, 이러한 건조공정은 일반적인 건조방법을 이용하여 실시할 수 있고, 일예로 자연건조, 냉풍(冷風)을 이용한 냉풍건조, 열풍(熱風)을 이용한 열풍건조, 원적외선 건조, 진공건조 중에서 선택된 어느 하나의 방법을 적의 선택하여 실시할 수 있다.
상기의 기능성 성분의 처리시 증숙공정은 70∼100℃의 증기로 3∼12시간 동안 실시할 수 있다.
본 발명은 선인장 음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 음료 제조에 있어서, 선인장 발효액, 부재료 및 정제수를 혼합하여 균질화하는 단계를 포함하는 선인장 음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명의 선인장 음료 제조시 본 발명의 주요 구성 성분인 선인장 발효액은 선인장 음료에서 1∼50중량％ 포함될 수 있다.
본 발명의 선인장 음료 제조시 본 발명의 선인장 음료의 구성 성분은 선인장 발효액 1∼50중량％, 부재료로서 사과식초 1∼5중량％, 당류 5∼20중량％, 덱스트린 또는 말토덱스트린 1∼5중량％, 비타민 C 0.1∼1.0중량％, 구연산 0.1∼0.5중량％, 색소 0.01∼0.05중량％, 향 0.01∼0.1중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합하고 균질화하여 선인장 음료를 제조할 수 있다.
본 발명의 선인장 음료 제조시 부재료 중에서 당류는 설탕, 포도당, 과당, 물엿, 올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinos), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
본 발명의 선인장 음료 제조시 부재료 중에서 색소는 선인장 음료의 색에 대한 관능색을 위해 식용 가능한 색소를 사용할 수 있다. 일예로 시중에서 상품으로 판매되고 있는 천연 레드색소(SY red color) 또는 천연 그린색소(그린색소 P-T)를 사용할 수 있다.
본 발명의 선인장 음료 제조시 부재료 중에서 향은 선인장 음료의 향에 대한 관능성을 위해 사용할 수 있으며, 일예로 라스베리향, 적포도향, 청포도향, 오렌지향, 레몬향, 딸기향, 사과향, 배향, 복숭아향, 자두향, 살구향, 체리향 중에서 선택된 어느 하나의 향을 사용할 수 있다.
상기의 부재료 중에서 덱스트린 또는 말토덱스트린은 선인장 음료 구성 성분이 층이 져서 분리되거나 음료의 하단부에 침지되지 않도록 음료 성분을 고정하는 역할을 한다.
본 발명의 선인장 음료 제조시 선인장 음료의 구성 성분 중 "잔부의 정제수"라는 의미는 선인장 음료의 전체 함량 100중량％에서 선인장 음료를 구성하는 선인장 발효액, 사과식초, 당류, 덱스트린 또는 말토덱스트린, 비타민 C, 구연산, 색소, 향을 모두 더한 함량을 제외한 수치를 정제수로 사용한다는 의미이다. 일예로 본 발명의 선인장 음료의 구성 성분으로 선인장 발효액 5중량％, 부재료로서 사과식초 3중량％, 당류 14중량％, 덱스트린 또는 말토덱스트린 2중량％, 비타민 C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 색소 0.02중량％, 향 0.02중량％를 사용시 정제수는 75.56중량％를 사용할 수 있다는 의미이다.
본 발명의 선인장 음료 제조시 선인장 발효액은 태삼 열매 발효액 또는 태삼 줄기 발효액을 사용할 수 있다.
상기의 태삼 열매 발효액은 태삼 열매 100중량부에 대하여 덱스트린(dextrin) 또는 말토덱스트린(maltodextrin) 60∼80중량부를 혼합하고 실온에서 12∼48시간 동안 놓아둔 후 원심분리하여 태삼 열매 고형분과 태삼 열매 탈수액을 분리한 다음 상기 태삼 열매 탈수액 100중량부에 정제수 500∼2000중량부, 당류 20∼40중량부, 발효 엿기름 10∼30중량부를 혼합하여 혼합액을 얻은 다음 사카로마이세스 세레비지애(saccharomycess cerevisiae) 효모 0.01∼0.1중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌리고 35∼37℃에서 5∼10일간 혐기 발효를 한 후 여과하여 얻은 태삼 열매 발효액을 사용할 수 있다.
상기의 태삼 열매 발효액은 태삼 열매 100중량부에 대하여 덱스트린 또는 말토덱스트린 70중량부를 혼합하고 실온에서 24시간 동안 놓아둔 후 원심분리하여 태삼 열매 고형분과 태삼 열매 탈수액을 분리한 다음 상기 태삼 열매 탈수액 100중량부에 정제수 1000중량부, 당류 30중량부, 발효 엿기름 20중량부를 혼합하여 혼합액을 얻은 다음 사카로마이세스 세레비지애 효모 0.06중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌리고 36℃에서 7일간 혐기 발효를 한 후 여과하여 얻은 태삼 열매 발효액을 사용할 수 있다.
상기의 태삼 줄기 발효액은 태삼 줄기 100중량부에 대하여 덱스트린 또는 말토덱스트린 60∼80중량부를 혼합하고 실온에서 12∼48시간 동안 놓아둔 후 원심분리하여 태삼 줄기 고형분과 태삼 줄기 탈수액을 분리한 다음 상기 태삼 줄기 탈수액 100중량부에 정제수 500∼2000중량부, 당류 20∼40중량부, 발효 엿기름 10∼30중량부를 혼합하여 혼합액을 얻은 다음 사카로마이세스 세레비지애 효모 0.01∼0.1중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌리고 35∼37℃에서 5∼10일간 혐기 발효를 한 후 여과하여 얻은 태삼 줄기 발효액을 사용할 수 있다.
상기의 태삼 줄기 발효액은 태삼 줄기 100중량부에 대하여 덱스트린 또는 말토덱스트린 70중량부를 혼합하고 실온에서 24시간 동안 놓아둔 후 원심분리하여 태삼 줄기 고형분과 태삼 줄기 탈수액을 분리한 다음 상기 태삼 줄기 탈수액 100중량부에 정제수 1000중량부, 당류 30중량부, 발효 엿기름 20중량부를 혼합하여 혼합액을 얻은 다음 사카로마이세스 세레비지애 효모 0.06중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌리고 36℃에서 7일간 혐기 발효를 한 후 여과하여 얻은 태삼 줄기 발효액을 사용할 수 있다.
상기의 태삼 열매 발효액 및/또는 태삼 줄기 발효액 제조시 태삼 열매 및/또는 태삼 줄기를 덱스트린 또는 말토덱스트린과 혼합한 후 소정의 시간, 바람직하게는 12시간 이상, 보다 바람직하게는 12∼48시간 동안 방치하면 태삼 열매 및/또는 태삼 줄기 내부에 함유된 수분이 덱스트린 또는 말토덱스트린에 의해 태삼 열매 및/또는 태삼 줄기 외부로 배출되는 탈수가 진행되어 태삼 열매 탈수액 및/또는 태삼 줄기 탈수액이 생성되어 결과적으로 태삼 열매는 태삼 열매 고형분과 태삼 열매 탈수액으로 나뉘게 되고, 태삼 줄기는 태삼 줄기 고형분과 태삼 줄기 탈수액으로 나뉘게 된다.
상기의 태삼 열매 발효액 및/또는 태삼 줄기 발효액 제조시 당류는 선인장 음료 구성 성분의 부재료로 사용하는 당류를 사용할 수 있다.
상기의 태삼 열매 발효액 및/또는 태삼 줄기 발효액 제조시 발효 엿기름은 엿기름(malt)을 엿기름 중량 대비 6∼8배의 정제수에 첨가하고 40∼50℃에서 10∼20분 동안 중탕한 다음 55∼65℃에서 20∼40분을 중탕하여 얻은 사용할 수 있다.
상기의 태삼 열매 발효액 및/또는 태삼 줄기 발효액 제조시 발효 엿기름은 엿기름(malt)을 엿기름 중량 대비 7.5배의 정제수에 첨가하고 45℃에서 15분 동안 중탕한 다음 60℃에서 30분을 중탕하여 얻은 사용할 수 있다.
본 발명의 선인장 음료 제조시 기능성 향상을 위해 선인장 발효액, 부재료 및 정제수를 혼합시 기능성 성분을 추가로 더 첨가하여 혼합할 수 있다.
본 발명의 선인장 음료는 기능성 향상을 위해 선인장 발효액, 부재료 및 정제수를 혼합시 기능성 성분을 1∼5중량％를 추가로 더 첨가하여 혼합할 수 있다.
본 발명의 선인장 음료 제조시 기능성 향상을 위해 선인장 발효액, 부재료 및 정제수를 혼합시 기능성 성분을 1∼5중량％를 추가로 더 첨가하여 혼합할 수 있으며, 이때 기능성 성분이 추가되어 사용되는 만큼 정제수의 함량을 감소하여 사용할 수 있다.
본 발명의 선인장 음료 제조시 선인장 발효액 1∼50중량％, 부재료로서 사과식초 1∼5중량％, 당류 5∼20중량％, 덱스트린 또는 말토덱스트린 1∼5중량％, 비타민 C 0.1∼1.0중량％, 구연산 0.1∼0.5중량％, 색소 0.01∼0.05중량％, 향 0.01∼0.1중량％, 기능성 성분 1∼5중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합하고 균질화하여 선인장 음료를 제조할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 민들레, 갈근(葛根), 진피(陳皮), 치커리(chicory), 스피루리나(spirulina), 돼지감자(Helianthus tuberosus), 호로파씨, 포도껍질, 감껍질, 귤껍질, 과라나열매, 미나리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 분말 및/또는 추출액의 형태로 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 기능성 성분의 수세, 건조 후 증숙한 후 입자크기가 0.001mm∼0.01mm가 되도록 분쇄한 분말을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 기능성 성분의 수세, 건조 후 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5∼20배 중량의 정제수에 첨가하고 90∼110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼40％, 바람직하게는 5∼30％, 보다 바람직하게는 5∼20％, 보다 더 바람직하게는 5∼15％가 되도록 추출하고 여과한 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분의 처리시 건조공정은 수세한 기능성 성분의 표면의 수분을 제거할 수 있을 정도로 실시할 수 있으며, 이러한 건조공정은 일반적인 건조방법을 이용하여 실시할 수 있고, 일예로 자연건조, 냉풍(冷風)을 이용한 냉풍건조, 열풍(熱風)을 이용한 열풍건조, 원적외선 건조, 진공건조 중에서 선택된 어느 하나의 방법을 적의 선택하여 실시할 수 있다.
상기의 기능성 성분의 처리시 증숙공정은 70∼100℃의 증기로 3∼12시간 동안 실시할 수 있다.
본 발명의 선인장 음료 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 선인장 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 제조예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1> 태삼 열매 발효액 제조
원물이 되는 선인장으로 태삼을 선택하여 태삼 열매를 육안의 검사로 상처가 없고 부패되지 않은 신선한 선인장 열매를 선별하고 선별된 태삼 열매는 깨끗이 세척한 후 태삼 열매에서 탈수액을 얻기 위해 태삼 열매를 10mm×20mm×3mm(가로×세로×두께)의 크기로 절단하여 전처리 하였다.
상기의 전처리 태삼 열매 100중량부에 대하여 덱스트린 70중량부를 혼합하여 24시간을 방치한 다음 원심 분리를 하여 태삼 열매 고형분과 태삼 열매 탈수액으로 분리하였다.
상기에서 얻은 태삼 열매 탈수액 100중량부에 정제수 1000중량부, 당류로서 설탕 30중량부, 발효 엿기름 20중량부를 혼합하여 혼합액을 얻었다.
상기의 혼합액을 에어락(발효 시 Co2 배출)이 설치된 발효통에 넣은 다음 사카로마이세스 세레비지애(saccharomycess cerevisiae) 효모 0.06중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌린 후 발효통을 밀폐시키고 36℃가 유지되는 발효용 인큐베이터에서 7일간 혐기 발효를 하였다.
발효 기간 중 상부에 설치된 에어락에서 기포가 발생하는 것으로 발효 상태를 확인한 후 7일 후 기포가 더 이상 생성되지 않는 것을 확인한 다음 밀폐되었던 발효통을 개봉하여 1차로 면 거즈에 여과하여 큰 입자의 불순물을 제거하고, 진공 펌프가 설치된 여과장치에서 불순물을 2차 여과하여 태삼 열매 발효액을 제조하였다.
상기에서 발효 엿기름은 엿기름(malt)을 엿기름 중량 대비 7.5배의 정제수에 첨가하고 45℃에서 15분 동안 중탕한 다음 60℃에서 30분을 중탕하여 얻은 사용할 수 있다.
<제조예 2> 태삼 줄기 발효액 제조
원물이 되는 선인장으로 태삼을 선택하여 태삼 줄기를 육안의 검사로 상처가 없고 부패되지 않은 신선한 선인장 줄기를 선별하고 선별된 태삼 줄기는 가시를 제거하고 깨끗이 세척한 후 태삼 줄기에서 탈수액을 얻기 위해 태삼 줄기를 10mm×20mm×3mm(가로×세로×두께)의 크기로 절단하여 전처리 하였다.
상기의 전처리 태삼 줄기 100중량부에 대하여 덱스트린 70중량부를 혼합하여 24시간을 방치한 다음 원심 분리를 하여 태삼 줄기 고형분과 태삼 줄기 탈수액으로 분리하였다.
상기에서 얻은 태삼 줄기 탈수액 100중량부에 정제수 1000중량부, 당류로서 설탕 30중량부, 발효 엿기름 20중량부를 혼합하여 혼합액을 얻었다.
상기의 혼합액을 에어락(발효 시 Co2 배출)이 설치된 발효통에 넣은 다음 사카로마이세스 세레비지애(saccharomycess cerevisiae) 효모 0.06중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌린 후 발효통을 밀폐시키고 36℃가 유지되는 발효용 인큐베이터에서 7일간 혐기 발효를 하였다.
발효 기간 중 상부에 설치된 에어락에서 기포가 발생하는 것으로 발효 상태를 확인한 후 7일 후 기포가 더 이상 생성되지 않는 것을 확인한 다음 밀폐되었던 발효통을 개봉하여 1차로 면 거즈에 여과하여 큰 입자의 불순물을 제거하고, 진공 펌프가 설치된 여과장치에서 불순물을 2차 여과하여 태삼 줄기 발효액을 제조하였다.
상기에서 발효 엿기름은 엿기름(malt)을 엿기름 중량 대비 7.5배의 정제수에 첨가하고 45℃에서 15분 동안 중탕한 다음 60℃에서 30분을 중탕하여 얻은 사용할 수 있다.
<제조예 1-2>
상기 제조예 1에서 얻은 태삼 열매 발효액 5중량％, 부재료로서 사과식초 3중량％, 과당 10중량％, 덱스트린 2중량％, 비타민 C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 레드색소(SY res color) 0.02중량％, 라즈베리향 0.02중량％ 및 정제수 79.56중량％를 혼합한 후 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 열매 음료를 제조하였다.
<제조예 1-3>
상기 제조예 1에서 얻은 태삼 열매 발효액 5중량％, 부재료로서 사과식초 3중량％, 과당 12중량％, 덱스트린 2중량％, 비타민 C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 레드색소(SY res color) 0.02중량％, 라즈베리향 0.02중량％ 및 정제수 77.56중량％를 혼합한 후 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 열매 음료를 제조하였다.
<제조예 1-4>
상기 제조예 1에서 얻은 태삼 열매 발효액 5중량％, 부재료로서 사과식초 3중량％, 과당 15중량％, 덱스트린 2중량％, 비타민 C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 레드색소(SY res color) 0.02중량％, 라즈베리향 0.02중량％ 및 정제수 74.56중량％를 혼합한 후 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 열매 음료를 제조하였다.
<제조예 2-2>
상기 제조예 2에서 얻은 태삼 줄기 발효액 5중량％, 부재료로서 사과식초 3중량％, 과당 10중량％, 덱스트린 2중량％, 비타민 C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 그린색소(그린색소 P-T) 0.02중량％, 청포도향 0.02중량％ 및 정제수 79.56중량％를 혼합한 후 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
<제조예 2-3>
상기 제조예 2에서 얻은 태삼 줄기 발효액 5중량％, 부재료로서 사과식초 3중량％, 과당 12중량％, 덱스트린 2중량％, 비타민 C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 그린색소(그린색소 P-T) 0.02중량％, 청포도향 0.02중량％ 및 정제수 77.56중량％를 혼합한 후 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
<제조예 2-4>
상기 제조예 2에서 얻은 태삼 줄기 발효액 5중량％, 부재료로서 사과식초 3중량％, 과당 15중량％, 덱스트린 2중량％, 비타민 C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 그린색소(그린색소 P-T) 0.02중량％, 청포도향 0.02중량％ 및 정제수 74.56중량％를 혼합한 후 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
<실험예 1> 과당 함량에 따른 태삼 열매 음료 관능검사
상기 제조예 1-2, 제조예 1-3, 제조예 1-4에서 각각 제조한 태삼 열매 음료에 대해 단맛, 발효취, 산미, 향, 색상 및 기호도 등의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력 3년 이상의 패널 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 7점 척도법으로 실시하였다.
| 항목 | 단맛 | 발효취 | 산미 | 향 | 색상 | 기호도 |
| 제조예 1-2 | 5.3 | 3.0 | 5.6 | 6.8 | 6.1 | 5.8 |
| 제조예 1-3 | 6.2 | 2.7 | 6.4 | 6.6 | 6.6 | 6.5 |
| 제조예 1-4 | 7.0 | 2.0 | 6.3 | 6.6 | 6.8 | 5.7 |
*상기 표 1에서 단맛, 발효취, 산미, 향, 색상 및 기호도 등의 관능검사 항목에 대한 수치는 패널들의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 단맛, 산미, 향, 색상 및 기호도는 수치가 높을수록, 발효취는 수치가 낮을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1에서처럼 태삼 열매 음료에 과당 첨가량별 관능검사 결과 단맛에서는 제조예 1-4에서 제조한 태삼 열매 음료(과당 15중량％ 첨가구)가 우수하였지만 너무 달다는 결과가 나왔으며, 발효액의 발효취는 모든 처리구에서 3.00점 이하로 나타나지 않는 것으로 판단되었다. 산미에서는 제조예 1-3에서 제조한 태삼 열매 음료(과당 12중량％ 첨가구)가 우수하였으며, 향에서는 모든 처리가 평균 이상의 비슷한 점수를 나타내어 모두 우수한 것으로 나타났다. 또한 색상의 경우 유의 적인 차이는 없었으나 제조예 1-4에서 제조한 태삼 열매 음료(과당 15중량％ 첨가구)가 우수하였으며, 전체적인 기호도를 검사한 결과 제조예 1-3에서 제조한 태삼 열매(과당 12중량％ 첨가구) 음료가 6.50점으로 다른 처리구에 비해 월등히 우수한 것으로 분석되었다.
<실험예 2> 과당 함량에 따른 태삼 줄기 음료 관능검사
상기 제조예 2-2, 제조예 2-3, 제조예 2-4에서 각각 제조한 태삼 줄기 음료에 대해 단맛, 발효취, 산미, 향, 색상 및 기호도 등의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력 3년 이상의 패널 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 7점 척도법으로 실시하였다.
| 항목 | 단맛 | 발효취 | 산미 | 향 | 색상 | 기호도 |
| 제조예 2-2 | 4.6 | 3.0 | 5.7 | 6.4 | 6.0 | 6.0 |
| 제조예 2-3 | 6.7 | 2.6 | 5.2 | 7.0 | 6.6 | 6.5 |
| 제조예 2-4 | 6.5 | 3.4 | 6.0 | 6.7 | 6.4 | 6.2 |
*상기 표 2에서 단맛, 발효취, 산미, 향, 색상 및 기호도 등의 관능검사 항목에 대한 수치는 패널들의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 단맛, 산미, 향, 색상 및 기호도는 수치가 높을수록, 발효취는 수치가 낮을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 2에서처럼 태삼 줄기 음료에 과당 첨가량별 관능검사 결과 단맛에서는 제조예 2-3에서 제조한 태삼 열매 음료(과당 12중량％ 첨가구)가 우수하였으며, 발효액의 발효취는 모든 처리구에서 3.00점 이하로 나타나지 않는 것으로 판단되었다. 산미에서는 제조예 2-4에서 제조한 태삼 열매 음료(과당 15중량％ 첨가구)가 우수하였으며, 향에서는 제조예 2-3에서 제조한 태삼 열매 음료(과당 12중량％ 첨가구)가 우수한 것으로 나타났다. 또한 색상의 경우 유의 적인 차이는 없었으나 제조예 2-3에서 제조한 태삼 열매 음료(과당 12중량％ 첨가구)가 우수하였으며, 전체적인 기호도를 검사한 결과 제조예 2-3에서 제조한 태삼 열매 음료(과당 12중량％ 첨가구)가 6.50점으로 다른 처리구와 유의적인 차이는 없었으나 전반적으로 우수한 것으로 분석되었다.
<실시예 1-1>
상기 제조예 1에서 얻은 태삼 열매 발효액 1중량％, 사과식초 3중량％, 액상과당 12중량％, 벌꿀 2중량％, 덱스트린 2중량％, 비타민C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 레드색소(SY red color) 0.02중량％, 라스베리향 0.02중량％ 및 정제수 79.56중량％를 혼합하고 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 열매 음료를 제조하였다.
<실시예 1-2>
상기 제조예 2에서 얻은 태삼 줄기 발효액 1중량％, 사과식초 3중량％, 액상과당 12중량％, 벌꿀 2중량％, 덱스트린 2％, 비타민C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 그린색소(그린색소 P-T) 0.02중량％, 청포도향 0.02중량％ 및 정제수 79.56중량％를 혼합하고 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
<실시예 2-1>
상기 제조예 1에서 얻은 태삼 열매 발효액 5중량％, 사과식초 3중량％, 액상과당 12중량％, 벌꿀 2중량％, 덱스트린 2중량％, 비타민C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 레드색소(SY red color) 0.02중량％, 라스베리향 0.02중량％ 및 정제수 75.56중량％를 혼합하고 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 열매 음료를 제조하였다(도 1 참조).
<실시예 2-2>
상기 제조예 2에서 얻은 태삼 줄기 발효액 5중량％, 사과식초 3중량％, 액상과당 12중량％, 벌꿀 2중량％, 덱스트린 2％, 비타민C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 그린색소(그린색소 P-T) 0.02중량％, 청포도향 0.02중량％ 및 정제수 75.56중량％를 혼합하고 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 줄기 음료를 제조하였다(도 2 참조).
<실시예 3-1>
상기 제조예 1에서 얻은 태삼 열매 발효액 20％, 사과식초 3％, 액상과당 12％, 벌꿀 2％, 덱스트린 2％, 비타민C 0.1％, 구연산 0.3％, 천연 레드색소(SY red color) 0.02％, 라스베리향 0.02％ 및 정제수 60.56％를 혼합하고 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 열매 음료를 제조하였다.
<실시예 3-2>
상기 제조예 2에서 얻은 태삼 줄기 발효액 20중량％, 사과식초 3중량％, 액상과당 12중량％, 벌꿀 2중량％, 덱스트린 2중량％, 비타민C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 그린색소(그린색소 P-T) 0.02중량％, 청포도향 0.02중량％ 및 정제수 60.56중량％를 혼합하고 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
<실시예 4-1>
상기 제조예 1에서 얻은 태삼 열매 발효액 50％, 사과식초 3％, 액상과당 12％, 벌꿀 2％, 덱스트린 2중량％, 비타민C 0.1％, 구연산 0.3％, 천연 레드색소(SY red color) 0.02％, 라스베리향 0.02％ 및 정제수 30.56％를 혼합하고 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 열매 음료를 제조하였다.
<실시예 4-2>
상기 제조예 2에서 얻은 태삼 줄기 발효액 50중량％, 사과식초 3중량％, 액상과당 12중량％, 벌꿀 2중량％, 덱스트린 2중량％, 비타민C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 그린색소(그린색소 P-T) 0.02중량％, 청포도향 0.02중량％ 및 정제수 30.56중량％를 혼합하고 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
<시험예 1>
상기 실시예 1-1, 실시예 2-1, 실시예 3-1, 실시예 4-1에서 각각 제조한 태삼 열매 음료에 대해 맛, 향, 색 및 기호도 등의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력 3년 이상의 패널 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 9점 척도법으로 실시하였다.
| 항목 | 맛 | 향 | 색 | 기호도 |
| 실시예 1-1 | 8.1 | 8.2 | 7.9 | 8.0 |
| 실시예 2-1 | 8.6 | 8.3 | 8.7 | 8.7 |
| 실시예 3-1 | 8.3 | 8.2 | 8.4 | 8.2 |
| 실시예 4-1 | 7.9 | 8.2 | 8.1 | 7.9 |
*상기 표 3에서 맛, 향, 색 및 기호도 등의 관능검사 항목에 대한 수치는 패널들의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 3에서처럼 실시예 1-1, 실시예 2-1, 실시예 3-1, 실시예 4-1에서 각각 제조한 태삼 열매 음료의 맛, 향, 색 및 기호도 등의 관능검사 결과 태삼 열매 발효액 5중량％를 포함하는 실시예 2-1의 태삼 열매 음료의 관능성이 제일 우수하여, 본 발명의 태삼 열매 음료는 태삼 열매 발효액이 음료 전체 중량 대비 5중량％가 함유되는 것이 제일 바람직한 것을 알 수 있었다.
<시험예 2>
상기 실시예 1-2, 실시예 2-2, 실시예 3-2, 실시예 4-2에서 각각 제조한 태삼 줄기 음료에 대해 맛, 향, 색 및 기호도 등의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 4에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력 3년 이상의 패널 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 9점 척도법으로 실시하였다.
| 항목 | 맛 | 향 | 색 | 기호도 |
| 실시예 1-2 | 7.9 | 8.0 | 8.0 | 8.1 |
| 실시예 2-2 | 8.6 | 8.1 | 8.5 | 8.8 |
| 실시예 3-2 | 8.3 | 8.0 | 8.2 | 8.2 |
| 실시예 4-2 | 7.8 | 8.0 | 7.9 | 7.9 |
*상기 표 4에서 맛, 향, 색 및 기호도 등의 관능검사 항목에 대한 수치는 패널들의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 4에서처럼 실시예 1-2, 실시예 2-2, 실시예 3-2, 실시예 4-2에서 각각 제조한 태삼 줄기 음료의 맛, 향, 색 및 기호도 등의 관능검사 결과 태삼 줄기 발효액 5중량％를 포함하는 실시예 2-2의 태삼 줄기 음료의 관능성이 제일 우수하여, 본 발명의 태삼 줄기 음료는 태삼 줄기 발효액이 음료 전체 중량 대비 5중량％가 함유되는 것이 제일 바람직한 것을 알 수 있었다.
<실시예 5-1>
상기 제조예 1에서 얻은 태삼 열매 발효액 5중량％, 사과식초 3중량％, 액상과당 12중량％, 벌꿀 2중량％, 덱스트린 2중량％, 비타민C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 레드색소(SY red color) 0.02중량％, 라스베리향 0.02중량％, 기능성 성분으로서 호로파씨추출액 2중량％ 및 정제수 73.56중량％를 혼합하고 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 열매 음료를 제조하였다.
상기의 호로파씨추출액은 수세, 냉풍 건조한 호로파씨를 호로파씨 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 5-2>
상기 제조예 2에서 얻은 태삼 줄기 발효액 5중량％, 사과식초 3중량％, 액상과당 12중량％, 벌꿀 2중량％, 덱스트린 2％, 비타민C 0.1중량％, 구연산 0.3중량％, 천연 그린색소(그린색소 P-T) 0.02중량％, 청포도향 0.02중량％, 기능성 성분으로서 호로파씨추출액 2중량％ 및 정제수 73.56중량％를 혼합하고 300rpm으로 30분 동안 상기 성분들이 균일하게 혼합되도록 교반시켜 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
상기의 호로파씨추출액은 수세, 냉풍 건조한 호로파씨를 호로파씨 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 6-1>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 민들레추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 태삼 열매 음료를 제조하였다.
상기의 민들레추출액은 민들레 잎, 민들레 줄기, 민들레 뿌리를 1:1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 수세, 냉풍 건조한 다음 상기 민들레 혼합물을 민들레 혼합물 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 6-2>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 민들레추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
상기의 민들레추출액은 민들레 잎, 민들레 줄기, 민들레 뿌리를 1:1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 수세, 냉풍 건조한 다음 상기 민들레 혼합물을 민들레 혼합물 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 7-1>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 치커리추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 태삼 열매 음료를 제조하였다.
상기의 치커리추출액은 수세, 냉풍 건조한 치커리를 치커리 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 7-2>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 치커리추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
상기의 치커리추출액은 수세, 냉풍 건조한 치커리를 치커리 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 8-1>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 스피루리나추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 태삼 열매 음료를 제조하였다.
상기의 스피루리나추출액은 수세, 냉풍 건조한 스피루리나를 스피루리나 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 8-2>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 스피루리나추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
상기의 스피루리나추출액은 수세, 냉풍 건조한 스피루리나를 스피루리나 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 9-1>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 돼지감자추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 태삼 열매 음료를 제조하였다.
상기의 돼지감자추출액은 수세, 냉풍 건조한 돼지감자를 1cm×1cm×1cm(가로×세로×두께)가 되도록 절단한 다음 상기 절단한 돼지감자를 절단한 돼지감자 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 9-2>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 돼지감자추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
상기의 돼지감자추출액은 수세, 냉풍 건조한 돼지감자를 1cm×1cm×1cm(가로×세로×두께)가 되도록 절단한 다음 상기 절단한 돼지감자를 절단한 돼지감자 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 10-1>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 포도껍질추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 태삼 열매 음료를 제조하였다.
상기의 포도껍질추출액은 수세, 냉풍 건조한 포도껍질를 포도껍질 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 10-2>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 포도껍질추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
상기의 포도껍질추출액은 수세, 냉풍 건조한 포도껍질를 포도껍질 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 11-1>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 감껍질추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 태삼 열매 음료를 제조하였다.
상기의 감껍질추출액은 수세, 냉풍 건조한 감껍질을 감껍질 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 11-2>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 감껍질추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
상기의 감껍질추출액은 수세, 냉풍 건조한 감껍질을 감껍질 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 12-1>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 귤껍질추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 태삼 열매 음료를 제조하였다.
상기의 귤껍질추출액은 수세, 냉풍 건조한 귤껍질을 귤껍질 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 12-2>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 귤껍질추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
상기의 귤껍질추출액은 수세, 냉풍 건조한 귤껍질을 귤껍질 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 13-1>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 과라나열매추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 태삼 열매 음료를 제조하였다.
상기의 과라나열매추출액은 과라나열매를 2cm×2cm×2cm(가로×세로×두께)가 되도록 절단한 다음 상기 절단한 과라나열매를 과라나열매 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 13-2>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 과라나열매추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
상기의 과라나열매추출액은 과라나열매를 2cm×2cm×2cm(가로×세로×두께)가 되도록 절단한 다음 상기 절단한 과라나열매를 과라나열매 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 14-1>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 미나리추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 태삼 열매 음료를 제조하였다.
상기의 미나리추출액은 수세, 냉풍 건조한 미나리를 미나리 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 14-2>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 미나리추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
상기의 미나리추출액은 수세, 냉풍 건조한 미나리를 미나리 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 15-1>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 갈근추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 태삼 열매 음료를 제조하였다.
상기의 갈근추출액은 갈근을 2cm×2cm×2cm(가로×세로×두께)가 되도록 절단한 다음 상기 절단한 갈근을 갈근 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 15-2>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 갈근추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
상기의 갈근추출액은 갈근을 2cm×2cm×2cm(가로×세로×두께)가 되도록 절단한 다음 상기 절단한 갈근을 갈근 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 16-1>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 진피추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 태삼 열매 음료를 제조하였다.
상기의 진피추출액은 진피를 2cm×2cm×2cm(가로×세로×두께)가 되도록 절단한 다음 상기 절단한 진피를 진피 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<실시예 16-2>
기능성 성분으로서 호로파씨추출액 대신 진피추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-2와 동일한 방법으로 태삼 줄기 음료를 제조하였다.
상기의 진피추출액은 진피를 2cm×2cm×2cm(가로×세로×두께)가 되도록 절단한 다음 상기 절단한 진피를 진피 중량 대비 8배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
<시험예 3>
상기 실시예 5-1 내지 실시예 16-2에서 각각 제조한 태삼 열매 음료 및 태삼 줄기 음료를 실험군으로 하고, 시중에서 판매되고 있는 알로에 음료(오리지널 알로에, 롯데칠성음료(주), 대한민국)를 대조군으로 하여 상기 실험군 및 대조군에 대해 맛, 향, 색 및 기호도 등의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 5에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력 3년 이상의 패널 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 5점 척도법으로 실시하였다.
| 항목 | 맛 | 향 | 색 | 기호도 |
| 실시예 5-1 | 4.2 | 4.1 | 4.2 | 4.3 |
| 실시예 5-2 | 4.1 | 4.0 | 4.1 | 4.2 |
| 실시예 6-1 | 4.2 | 4.0 | 4.1 | 4.2 |
| 실시예 6-2 | 4.1 | 4.0 | 4.0 | 4.2 |
| 실시예 7-1 | 4.1 | 4.1 | 4.1 | 4.2 |
| 실시예 7-2 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.1 |
| 실시예 8-1 | 4.1 | 4.1 | 4.3 | 4.3 |
| 실시예 8-2 | 4.0 | 4.0 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 9-1 | 4.2 | 4.0 | 4.2 | 4.2 |
| 실시예 9-2 | 4.1 | 4.0 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 10-1 | 4.3 | 4.0 | 4.1 | 4.3 |
| 실시예 10-2 | 4.1 | 4.0 | 4.0 | 4.1 |
| 실시예 11-1 | 4.2 | 4.1 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 11-2 | 4.1 | 4.0 | 4.0 | 4.1 |
| 실시예 12-1 | 4.3 | 4.0 | 4.1 | 4.2 |
| 실시예 12-2 | 4.2 | 4.0 | 4.0 | 4.1 |
| 실시예 13-1 | 4.2 | 4.1 | 4.1 | 4.2 |
| 실시예 13-2 | 4.1 | 4.0 | 4.0 | 4.0 |
| 실시예 14-1 | 4.2 | 4.0 | 4.2 | 4.2 |
| 실시예 14-2 | 4.0 | 4.0 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 15-1 | 4.1 | 4.1 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 15-2 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.1 |
| 실시예 16-1 | 4.2 | 4.0 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 16-2 | 4.1 | 4.0 | 4.0 | 4.1 |
| 대조군 | 3.9 | 4.0 | 4.0 | 3.9 |
*상기 표 5에서 맛, 향, 색 및 기호도 등의 관능검사 항목에 대한 수치는 패널들의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 5에서처럼 기능성 성분을 포함하는 실시예 5-1 내지 실시예 16-2에서 각각 제조한 태삼 열매 음료 및 태삼 줄기 음료는 시중에서 판매되고 있는 제품과 대비시, 향, 색은 동등 수중의 관능성을 나타낸 반면, 맛, 기호도 등에서는 관능성이 우수함을 알 수 있어 본 발명에 의해 제조한 선인장 음료는 제품화에 적합함을 알 수 있었다.
특히 본 발명의 실시예 5-1 내지 실시예 16-2에서 각각 제조한 태삼 열매 음료 및 태삼 줄기 음료는 기능성 성분을 포함하고 있어 기능성 면에서도 우수한 특성을 지니는 선인장 음료를 제공할 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 제조예, 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 선인장이 가지고 있는 영양성분을 음료의 형태로 쉽게 섭취할 수 있어 본 발명의 선인장 음료를 섭취하는 소비자의 건강향상에 기여할 수 있으며, 선인장 재배 농가에 대한 수입 증대에도 기여할 수 있다.
한편 본 발명은 새로운 형태의 선인장 음료를 제공할 수 있어 음료 관련 분야의 산업 발전에 기여할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 있다.
Claims (8)
- 음료에 있어서,
선인장 발효액 1∼50중량％, 부재료로서 사과식초 1∼5중량％, 당류 5∼20중량％, 덱스트린 또는 말토덱스트린 1∼5중량％, 비타민 C 0.1∼1.0중량％, 구연산 0.1∼0.5중량％, 색소 0.01∼0.05중량％, 향 0.01∼0.1중량％ 및 잔부의 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는 선인장 음료. - 삭제
- 선인장 발효액 1∼50중량％; 부재료로서 사과식초 1∼5중량％; 당류 5∼20중량％; 덱스트린 또는 말토덱스트린 1∼5중량％; 비타민 C 0.1∼1.0중량％; 구연산 0.1∼0.5중량％; 색소 0.01∼0.05중량％; 향 0.01∼0.1중량％; 민들레, 갈근, 진피, 치커리, 스피루리나, 돼지감자, 호로파씨, 포도껍질, 감껍질, 귤껍질, 과라나열매, 미나리 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분을 수세, 건조, 증숙한 후 입자크기가 0.001mm∼0.01mm가 되도록 분쇄한 기능성 성분 분말 또는 상기의 수세, 건조한 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5∼20배 중량의 정제수에 첨가하고 90∼110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼40％가 되도록 추출하고 여과한 기능성 성분 추출액 1∼5중량％ 및 잔부의 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는 선인장 음료.
- 제1항 또는 제3항에 있어서,
선인장 발효액은 태삼 열매 발효액 이거나 또는 태삼 줄기 발효액이되, 상기 태삼 열매 발효액은 태삼 열매 100중량부에 대하여 덱스트린(dextrin) 또는 말토덱스트린(maltodextrin) 60∼80중량부를 혼합하고 실온에서 12∼48시간 동안 놓아둔 후 원심분리하여 태삼 열매 고형분과 태삼 열매 탈수액을 분리한 다음 상기 태삼 열매 탈수액 100중량부에 정제수 500∼2000중량부, 당류 20∼40중량부, 발효 엿기름 10∼30중량부를 혼합하여 혼합액을 얻은 다음 사카로마이세스 세레비지애(saccharomycess cerevisiae) 효모 0.01∼0.1중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌리고 35∼37℃에서 5∼10일간 혐기 발효를 한 후 여과하여 얻은 태삼 열매 발효액이고, 태삼 줄기 발효액은 태삼 줄기 100중량부에 대하여 덱스트린 또는 말토덱스트린 60∼80중량부를 혼합하고 실온에서 12∼48시간 동안 놓아둔 후 원심분리하여 태삼 줄기 고형분과 태삼 줄기 탈수액을 분리한 다음 상기 태삼 줄기 탈수액 100중량부에 정제수 500∼2000중량부, 당류 20∼40중량부, 발효 엿기름 10∼30중량부를 혼합하여 혼합액을 얻은 다음 사카로마이세스 세레비지애(saccharomycess cerevisiae) 효모 0.01∼0.1중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌리고 35∼37℃에서 5∼10일간 혐기 발효를 한 후 여과하여 얻은 태삼 줄기 발효액인 것을 특징으로 하는 선인장 음료. - 음료 제조에 있어서,
선인장 발효액 1∼50중량％, 부재료로서 사과식초 1∼5중량％, 당류 5∼20중량％, 덱스트린 또는 말토덱스트린 1∼5중량％, 비타민 C 0.1∼1.0중량％, 구연산 0.1∼0.5중량％, 색소 0.01∼0.05중량％, 향 0.01∼0.1중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합하여 균질화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 선인장 음료의 제조방법. - 삭제
- 음료 제조에 있어서,
선인장 발효액 1∼50중량％; 부재료로서 사과식초 1∼5중량％; 당류 5∼20중량％; 덱스트린 또는 말토덱스트린 1∼5중량％; 비타민 C 0.1∼1.0중량％; 구연산 0.1∼0.5중량％; 색소 0.01∼0.05중량％; 향 0.01∼0.1중량％; 민들레, 갈근, 진피, 치커리, 스피루리나, 돼지감자, 호로파씨, 포도껍질, 감껍질, 귤껍질, 과라나열매, 미나리 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분을 수세, 건조, 증숙한 후 입자크기가 0.001mm∼0.01mm가 되도록 분쇄한 기능성 성분 분말 또는 상기의 수세, 건조한 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5∼20배 중량의 정제수에 첨가하고 90∼110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼40％가 되도록 추출하고 여과한 기능성 성분 추출액 1∼5중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합하여 균질화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 선인장 음료의 제조방법. - 제5항 또는 제7항에 있어서,
선인장 발효액은 태삼 열매 발효액 이거나 또는 태삼 줄기 발효액이되, 상기 태삼 열매 발효액은 태삼 열매 100중량부에 대하여 덱스트린(dextrin) 또는 말토덱스트린(maltodextrin) 60∼80중량부를 혼합하고 실온에서 12∼48시간 동안 놓아둔 후 원심분리하여 태삼 열매 고형분과 탈수액을 분리한 다음 상기 태삼 열매 탈수액 100중량부에 정제수 500∼2000중량부, 당류 20∼40중량부, 발효 엿기름 10∼30중량부를 혼합하여 혼합액을 얻은 다음 사카로마이세스 세레비지애(saccharomycess cerevisiae) 효모 0.01∼0.1중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌리고 35∼37℃에서 5∼10일간 혐기 발효를 한 후 여과하여 얻은 태삼 열매 발효액이고, 태삼 줄기 발효액은 태삼 줄기 100중량부에 대하여 덱스트린 또는 말토덱스트린 60∼80중량부를 혼합하고 실온에서 12∼48시간 동안 놓아둔 후 원심분리하여 태삼 줄기 고형분과 탈수액을 분리한 다음 상기 태삼 줄기 탈수액 100중량부에 정제수 500∼2000중량부, 당류 20∼40중량부, 발효 엿기름 10∼30중량부를 혼합하여 혼합액을 얻은 다음 사카로마이세스 세레비지애(saccharomycess cerevisiae) 효모 0.01∼0.1중량부를 상기 혼합액의 상부에 흩어 뿌리고 35∼37℃에서 5∼10일간 혐기 발효를 한 후 여과하여 얻은 태삼 줄기 발효액인 것을 특징으로 하는 선인장 음료의 제조방법.
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