KR102537246B1 - 부티아 시럽 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 부티아 시럽 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 부팅아 야자열매의 추출액 및 당류를 유효성분으로 포함하되, 상기 부티아 야자열매의 추출액은, 후숙된 부티아 야자열매에 물을 첨가하고 가열한 후, 압착 및 여과하여 제조된 것임을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 각종 영양소가 풍부하고, 맛, 향이 우수한 부티아 야자의 열매를 이용하여 부티아 시럽을 제조함으로써, 다양한 음료 또는 식품에 상기 시럽을 첨가하여 섭취할 수 있게 되어 영양성, 관능적 특성이 개선된 음료 및 식품을 제공할 수 있다는 장점이 있다.

Description

부티아 시럽 및 그 제조방법{BUTIA SYRUP AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 부티아 시럽 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 영양성, 맛, 향이 우수한 부티아 야자의 열매를 이용하여 음료 또는 식품 첨가물용 시럽을 제조함으로써, 각종 음료 또는 식품의 영양성은 물론, 관능적 특성을 개선하는 부티아 시럽 및 그 제조방법에 관한 것이다.

부티아(butia)는 브라질 ·파라과이 ·아르헨티나 원산이며, 21종 내외로 구성된다. 열매는 핵과로서 공 모양·달걀 모양 또는 달걀 모양의 원뿔형이고 노란색 또는 붉은색으로 익는다. 중과피로 젤리를 만든다.

상기 부티아의 종류로는 카피타타 야자(B. capitata)와 야타이 야자(B. yatay)가 잘 알려져 있으며, 카피타타 야자는 브라질 원산이며, 야타이 야자는 아르헨티나 ·우루과이 ·파라과이 원산이다. 상기 부티아 카피타타 야자는 우리나라 제주도에서도 잘 자라는 나무로 열매를 쉽게 수확할 수 있다.

이러한 부티아의 열매는 여러 가지 인체 유용한 효능을 갖고 있어 약용열매로 알려져 있다. 아울러, 이국적인 향과 맛을 가지고 있다.

그러나 이러한 부티아의 열매는 우리나라에서 그 활용성이 제한되고 있는바, 중과피로 젤리를 만들 뿐, 열매를 제대로 활용하지 못하고 있다.

또한, 이를 기타 열매와 같이 그대로 착즙하여 주스로 섭취할 경우, 그 맛이 좋지 못하다는 단점이 있었다.

이러한 부티아 야자 관련 선행문헌으로는 대한민국 등록특허 제10-1368382호의 부티아 카피타타를 이용한 전통주의 제조방법이 있다. 상기 선행문헌은 부티아 카피타타를 통상의 전통주에 담가 침지시키는 과정을 통해 전통주를 제조하였으나, 전통주의 특성상 그 음용층이 제한되어 활용성이 좋지 못하다는 단점이 있었다. 아울러, 단순 침지과정만을 이용함으로써, 카피타타의 유용성분이 충분이 추출되지 못한다는 단점도 있었다.

KR 10-1368382 B1

따라서, 본 발명은 영양성, 맛, 향이 우수한 부티아 야자열매를 이용하여 음료 또는 식품 첨가물로써 활용할 수 있는 부티아 시럽을 제조함으로써, 음료, 식품의 관능적 특성 및 영양성을 개선할 수 있는 부티아 시럽 및 그 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

본 발명은 부티아 야자열매의 활용도를 현저히 개선할 수 있는 부티아 시럽 및 그 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 부티아 시럽은, 부티아 야자열매의 추출액 및 당류를 유효성분으로 포함하되, 상기 부티아 야자열매의 추출액은, 후숙된 부티아 야자열매에 물을 첨가하고 가열한 후, 압착 및 여과하여 제조된 것임을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 부티아 시럽의 제조방법은, 부티아 야자열매를 후숙하는 단계와, 상기 후숙된 열매에 물을 첨가하고 가열하여 추출물을 제조하는 단계와, 상기 제조된 추출물을 압착하여 과육과 섬유질을 제거하는 단계와, 상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 당류를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 후숙 단계는, 5~35℃에서 2~3일간 진행하며, 상기 추출물을 제조하는 단계는, 상기 후숙된 열매 100중량부에 물 70~130중량부를 첨가하고, 이를 80~100℃에서 30~60분간 가열한 후, 상기 가열을 통해 물러진 열매를 으깨 60~90℃에서 50~70분간 가열하여 과육과 섬유질이 분리되도록 하는 것임을 특징으로 한다.

상기 제조된 추출물을 압착하여 과육과 섬유질을 제거하는 단계는, 상기 추출물로부터 과육과 섬유질을 건져 올린 후, 이를 거름망에 투입하고 상기 거름망을 압착하여 과육과 섬유질만을 분리하는 것이고, 상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 당류를 혼합하는 단계는, 상기 후숙된 열매 100중량부를 기준으로, 당류 50~70중량부를 혼합하는 것이며, 상기 당류는 설탕인 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 각종 영양소가 풍부하고, 맛, 향이 우수한 부티아 야자의 열매를 이용하여 부티아 시럽을 제조함으로써, 다양한 음료 또는 식품에 상기 시럽을 첨가하여 섭취할 수 있게 되어 영양성, 관능적 특성이 개선된 음료 및 식품을 제공할 수 있다는 장점이 있다. 아울러, 부티아 야자열매의 활용도를 높여, 부티아 야자열매의 경제적 가치를 높일 수 있다는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 부티아 시럽의 제조공정도.
도 2는 본 발명에 의한 부티아 야자열매의 사진.
도 3은 본 발명에 의한 부티아 시럽의 사진.
도 4는 본 발명에 의한 부티아 시럽을 이용하여 제조된 주스의 사진.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명에 의한 부티아 시럽은, 음료 또는 식품 첨가물로서 활용이 가능한 것으로, 음료 또는 식품에 부티아 야자열매 특유의 향과 맛을 더해 관능적 특성을 현저히 개선함은 물론, 영양성을 개선한다는 데 특징이 있다.

이러한 본 발명의 부티아 시럽은 가장 간단하게, 물에 부티아 시럽을 혼합하여 주스로 섭취할 수 있으며, 시판되는 가공 음료에 또는 가공 음료의 제조과정 중 첨가할 수도 있고, 각종 요리, 가공 식품 등에 첨가할 수도 있는 것으로, 그 활용을 제한하지 않음을 밝혀둔다.

본 발명의 부티아 시럽은, 부티아 야자열매의 추출액 및 당류를 유효성분으로 포함하되, 상기 부티아 야자열매의 추출액은, 후숙된 부티아 야자열매에 물을 첨가하고 가열한 후, 압착 및 여과하여 제조된 것임을 특징으로 한다.

상기 부티아 야자열매의 추출액은 관능적 기호도가 우수하여 관능성을 현저히 높여주고, 영양성 역시 개선하는 역할을 한다. 아울러, 감칠맛 역시 높여줘 화학첨가물의 사용을 대체할 수 있다. 즉, 부티아 야자열매를 그대로 착즙할 경우 독특한 향과 풍미로 인해 오히려 관능적 기호도가 좋지 못하였으나, 본 발명은 이를 가열하여 추출하여 시럽으로 제조하는 방법을 통해 이러한 관능적 기호도를 현저히 개선하는 것이다.

상기 부티아 야자열매는 부티아 야자의 종류와 관계없이 사용 가능하나, 제주도에서 잘 자라는 부티아 오도라타나 부티아 카피타타 야자의 열매를 사용하는 것이 가장 바람직하다.

그리고 상기 부티아 야자열매의 추출액은, 후숙된 부티아 야자열매에 물을 첨가하고 가열한 후, 이를 압착 및 여과하여 제조하는 것으로, 이에 대해서는 하기 제조방법에서 상세히 설명한다.

그리고 상기 당류는 시럽의 당도를 맞춰주기 위한 것으로, 당류의 종류와 무관하게 사용 가능하다. 예시적으로, 올리고당, 꿀, 설탕 중 1종 이상을 사용할 수 있다.

상기 당류의 사용량은 상기 부티아 야자열매의 추출액 제조시 사용된 후숙된 부티아 야자의 열매 100중량부를 기준으로, 50~70중량부로 사용되는 것이 가장 바람직한바, 이는 그 향, 단맛 등의 조화를 위한 것이다.

상기와 같이, 부티아 야자열매의 추출액 및 당류를 유효성분으로 포함하는 부티아 시럽은 각종 음료 및 식품의 풍미를 개선하고 영양성을 개선해준다. 또한, 물에 혼합하는 것만으로 가정에서 손쉽게 맛과 영양이 풍부한 음료를 제조할 수 있다는 장점도 있다.

이하, 본 발명에 의한 부티아 시럽의 제조방법에 대해 상세히 설명한다.

본 발명에 의한 부티아 시럽의 제조방법은, 도 1과 같이, 부티아 야자의 열매를 후숙하는 단계와, 상기 후숙된 열매에 물을 첨가하고 가열하여 추출물을 제조하는 단계와, 상기 제조된 추출물을 압착하여 과육과 섬유질을 제거하는 단계와, 상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 당류를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 도 1을 참조하여 본 발명을 단계별로 상세히 설명한다.

부티아 야자의 열매를 후숙하는 단계

먼저, 부티아 야자의 열매를 준비한 후, 이를 후숙한다. 상기 후숙은, 5~35℃, 더욱 바람직하게는 20~30℃에서 2~3일간 진행하는 것으로, 후숙 단계를 통해 상기 부티아 야자열매의 맛과 향을 더욱 풍부하게 해주는 것이다.

상기 후숙된 열매에 물을 첨가하고 가열하여 추출물을 제조하는 단계

상기 후숙된 열매를 깨끗이 세척한 후, 이에 물을 첨가하고 가열함으로써, 추출물을 제조한다.

이때, 상기 물의 첨가량은 후숙된 부티아 야자의 열매 100중량부를 기준으로, 70~130중량부인 것으로, 물의 첨가량이 너무 적을 경우 부티아 야자열매로 부터 유효성분이 충분히 추출되지 못하고, 너무 많을 경우 시럽의 농도가 필요 이상 높아지며 그 제조효율 역시 낮아지기 때문이다.

그리고 상기 가열은 80~100℃에서 30~60분간 가열한 후, 상기 가열되어 물러진 열매를 으깨 다시 60~90℃에서 50~70분간 가열하는 것이다. 이는 1차 가열을 통해 상기 후숙된 열매를 물러지게 한 후, 이를 으깨고 2차 가열하여 열매로부터 유효성분을 빠르고 충분하게 추출하기 위한 것으로, 상기 열매를 으깨는 과정을 생략할 경우, 열매로부터 유효성분이 제대로 추출되지 않아 시럽의 향과 색이 풍부해지지 못하기 때문이다. 아울러, 상기 으깨는 과정을 통해 열매의 과육과 섬유질을 손쉽게 분리할 수 있게 된다.

한편, 본 발명에서 부티아 야자열매를 분쇄한 후, 가열하여 추출물을 제조하지 않고, 열매를 통으로 가열하여 으깨어 주는 이유는, 분쇄 후 가열할 경우 영양소의 파괴가 많을 뿐 아니라, 그 풍미 역시 좋지 못해지기 때문이다.

상기 제조된 추출물을 압착하여 과육과 섬유질을 제거하는 단계

다음으로, 상기 제조된 추출물로부터 과육과 섬유질을 제거한다.

상기 과육과 섬유질을 제거하는 방법은 제한하지 않으나, 상기 추출물로부터 과육과 섬유질을 건져올린 후, 상기 건져올린 과육과 섬유질을 거름망에 투입하고 상기 거름망을 압착하여 과육과 섬유질에 남아있는 추출액까지 모두 짜내 잔여물인 과육과 섬유질만을 제거하는 것이다. 아울러, 추출물 전체를 거름망에 투입하여 여과한 후, 과육과 섬유질이 남아 있는 거름망을 압착할 수도 있는바, 그 실시를 제한하지 않는다.

상기 제조된 추출물 내 포함된 과육과 섬유질이 추출물의 약 70~80부피% 정도를 차지하므로, 과육과 섬유질에 포함되어 있는 추출액을 모두 짜내지 않을 경우 수율이 너무 낮아지기 때문에 압착과정을 거쳐 과육과 섬유질을 제거하는 것이다. 이때, 상기 압착 시의 압력은 제한하지 않는바, 손으로 눌러 짜내는 정도면 족하다.

또한, 이 과정에서 필요에 따라 과육과 섬유질을 제거한 추출액을 농축할 수 있는바, 이 역시 제한하지 않는다.

상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 당류를 혼합하는 단계

다음으로, 상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 당류를 첨가하여 혼합한다.

이때, 상기 당류의 사용량은 앞서 사용된 후숙된 부티아 야자열매 100중량부에 대하여 50~70중량부인 것이 바람직한바, 이는 시럽의 전체적인 풍미를 고려한 것이다. 그리고 상기 당류로는 앞서 설명된 바와 같이, 설탕, 꿀, 올리고당 등을 모두 사용 가능하나, 설탕을 사용함이 그 풍미에 있어서 가장 바람직하다.

아울러, 본 발명은 필요에 따라 당류를 혼합한 후, 농축할 수도 있는바, 상기 농축 여부를 제한하지 않는다.

상기와 같은 제조방법을 통해 제조된 본 발명의 부티아 시럽은, 열매 특유의 풍미로 인해 음료 및 식품의 맛과 향을 좋게 하는 것은 물론, 감칠맛을 더해 화학첨가물의 사용을 방지할 수 있게 한다.

한편, 상기 당류를 혼합하는 단계에서 항균작용을 통해 식품 또는 음료의 보존성을 높여주는 것은 물론, 부티아 야자열매와의 상호작용을 통해 관능적 특성, 특히 감칠맛을 더욱 개선할 수 있는 벌노랑이 추출물의 발효물을 더 혼합할 수 있다. 이때, 그 혼합량은 상기 후숙된 열매 100중량부를 기준으로 1~10중량부이다.

상기 벌노랑이는 콩과에 속하는 여러해살이 풀로 우리나라 중부 이남이나 일본, 중국, 히말리야의 숲이나 풀밭의 반그늘이나 양지에 자생하며, 한방에서는 벌노랑이의 전초 및 꽃, 뿌리를 약재로 사용하고 있고, 학명은 Lotus corniculatus var japonica Regel이다.

상기 벌노랑이는 당업계에 공지된 통상의 방법에 따라, 즉, 통상적인 온도와 압력의 조건하에서, 통상적인 용매를 사용하여 벌노랑이 추출물로 제조될 수 있다. 일 예로, 상기 벌노랑이는 물을 사용하여 추출될 수 있으며, 더욱 구체적으로 벌노랑이에 1~20중량배의 물을 가한 후, 20~80℃에서 1~20시간 추출 후, 여과 및 건조한 것을 사용할 수 있다.

그리고 상기 건조된 추출물에 오미자 효소를 1:0.5~1중량부로 혼합하고, 20~30℃에서 10~20일간 발효하여 사용할 수 있다.

상기 오미자 효소를 제조하는 방법은, 오미자 열매에 설탕을 1:2~10 중량비로 첨가하여 10~25℃에서 3~7일 동안 숙성하는 과정과, 상기 숙성된 숙성물을 여과하여 상기 오미자 열매의 씨와 껍질을 분리하는 과정과, 상기 씨와 껍질이 분리된 숙성물에 설탕을 1:0.5~1 중량비로 첨가하여 10~25℃에서 10~100일간 숙성하는 과정을 포함한다.

이를 더욱 상세히 설명하면, 먼저 오미자의 열매와 설탕을 1:2~10 중량비로 혼합하고, 10~25℃에서 3~7일 동안 숙성한다. 다음으로, 상기 숙성된 숙성물을 여과하여 오미자 열매의 씨와 껍질을 분리한다. 이때, 여과방법은 면포 등을 이용하면 족한 것으로, 그 방법을 제한하지 않는다. 또한, 상기 오미자 열매를 충분히 으깨어준 후 여과하는 것도 가능함은 당연하다. 그리고 상기 씨와 껍질이 분리된 숙성물에 다시 설탕을 1:0.5~1 중량비로 첨가하여 10~25℃에서 10~100일간 추가 숙성함으로써, 오미자 효소의 제조를 완료한다.

아울러, 상기 당류를 혼합하는 단계에서 무화과의 건조분말을 더 혼합할 수 있다. 이때, 그 혼합량은 상기 후숙된 열매 100중량부를 기준으로 1~10중량부이다.

상기 무화과의 건조분말은, 껍질을 제거한 무화과를 건조하고, 이를 10~100mesh로 분쇄한 것을 의미하는바, 그 건조 방법, 분쇄 방법 및 입도는 제한하지 않는다. 상기 무화과의 건조분말은 시럽의 풍미를 더욱 개선해준다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 더욱 상세히 설명한다.

(실시예 1)

부티아 야자열매를 준비한 후, 이를 25℃에서 3일간 후숙시켰다. 도 2는 후숙된 부티아 야자열매의 사진이다. 그리고 후숙된 열매 1,000g을 깨끗이 세척한 후, 이에 물 1,000g을 첨가하고, 80~100℃에서 40분간 가열하고, 가열된 열매를 으깨 다시 70℃에서 60분간 가열하여 추출물을 제조하였다. 다음으로, 추출물로부터 과육과 섬유질을 건져 올리고, 이를 면포로 되는 거름망에 투입하고, 거름망을 손으로 눌러 압착함으로써, 과육과 섬유질만을 제거하였다. 그리고 상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 백설탕 600g을 혼합하고, 60℃에서 20분간 가열하여 농축함으로써, 시럽의 제조를 완료하였다. 도 3은 제조된 시럽의 사진이다.

(비교예 1)

오렌지를 착즙하고, 이에 설탕을 10:1 중량비로 혼합하여 주스를 제조하였다.

(비교예 2)

부티아 야자열매를 착즙기로 착즙하여 주스를 제조하고, 이에 설탕을 10:1 중량비로 혼합하여 주스를 제조하였다.

(시험예 1)

훈련된 30명의 관능요원에게 시료를 평가하게 하였다. 평가항목은 외관, 맛, 향, 전체적인 기호도였고, 평가는 9점 척도법을 사용하였으며, 9에 가까울수록 극도로 좋고, 1에 가까울수록 극도로 싫은 것으로 나타내었다. 시료는 물 300ml에 상기 실시예 1의 시럽 37ml를 혼합하여 사용하였으며, 비교예 1, 2는 그대로 사용하였다. 도 4는 실시예 1을 통해 제조한 시료(주스)의 사진이다.

그리고 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

시험예 1 결과

구분	외관	맛	향	기호도
실시예 1	5.2	6.9	7.2	6.9
비교예 1	5.2	4.5	5.2	5.1
비교예 2	5.0	3.5	5.7	4.2

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 실시예 1은 비교예 1, 2와 비교할 때, 맛, 향, 기호도에 있어서 더 우수한 평가를 받았음을 확인하였다. 다만, 외관에 있어서는 큰 차이는 없었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (4)

1. 삭제
2. 부티아 야자의 열매를 후숙하는 단계와,
   상기 후숙된 열매에 물을 첨가하고 가열하여 추출물을 제조하는 단계와,
   상기 제조된 추출물을 압착하여 과육과 섬유질을 제거하는 단계와,
   상기 과육과 섬유질이 제거된 추출액에 당류, 벌노랑이 추출물의 발효물 및 무화과의 건조분말을 혼합하는 단계를 포함하며,
   상기 후숙 단계는,
   5~35℃에서 2~3일간 진행하며,
   상기 추출물을 제조하는 단계는,
   상기 후숙된 열매 100중량부에 물 70~130중량부를 첨가하고, 이를 80~100℃에서 30~60분간 가열한 후, 상기 가열을 통해 물러진 열매를 으깨 60~90℃에서 50~70분간 가열하여 과육과 섬유질이 분리되도록 하는 것이며,
   상기 제조된 추출물을 압착하여 과육과 섬유질을 제거하는 단계는,
   상기 추출물로부터 과육과 섬유질을 건져올린 후, 이를 거름망에 투입하고 상기 거름망을 압착하여 과육과 섬유질만을 분리하는 것임을 특징으로 하는 부티아 시럽의 제조방법.
   
3. 삭제
4. 제2항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 부티아 시럽.

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