KR101217578B1 - 이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품의 제조방법 - Google Patents
이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 돼지감자를 채취한 후 물에 깨끗이 세척한 후에 삶는 돼지감자증숙단계; 상기 돼지감자증숙단계에서 삶겨진 돼지감자를 식혀서 으깬 후 으깬 삶은 돼지감자와 쥐눈이콩을 감식초에 숙성시킨 초콩과 감두탕과 산수유 9.5중량%, 오가피 9.5중량%, 오미자 9.5중량%, 당귀 9.5중량%, 숙지황 9.5중량%, 인진쑥 19중량%, 녹차잎 19중량%, 감초 14.5중량%를 함께 넣어 5~9시간 달여서 만들어진 농축액의 혼합물을 발효시켜 얻어지는 이소플라본을 유효성분으로 하는 발효초콩을 혼합하는 발효초콩혼합단계; 상기 혼합된 으깬 돼지감자와 발효초콩의 혼합물을 24~48시간 동안 42~48℃의 온도에서 바실러스균을 통해 호기성 발효를 시키는 혼합물발효단계; 상기 발효된 혼합물을 수증기를 이용하여 적어도 1회 이상 쪄내는 혼합물증숙단계; 및 상기 혼합물 증숙단계에서 충분히 증숙된 혼합물을 식혀서 건조시킨 후 제분하여 가루로 만드는 건조및제분단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하여 돼지감자에 함유되어 있는 당뇨치료에 효과가 있는 이눌린은 물론 혈전치료, 골다공증, 전립선 비대증 및 고혈압 환자의 치료 및 예방에 효과가 있는 이소플라까지 동시에 간편하게 섭취할 수 있는 건강식품을 제조할 수 있다. 또한 본 발명은 제조시에 함께 혼합되는 발효초콩에 함유된 이소플라본에 의하여 이눌린의 추출 생성이 유도됨으로 인하여 종래의 돼지감자를 원료로 한 건강보조식품보다 이눌린 함유량이 많은 건강식품을 제공할 수 있다는 장점이 있다.
이눌린, 이소플라본, 발효초콩, 건강식품, 돼지감자
Description
본 발명은 돼지감자를 주원료로 하여 여기에 감식초로 숙성한 쥐눈이초콩에 감두탕과 농축액을 혼합한 후 발효시켜 제조된 이소플라본을 유효성분으로 하는 발효초콩을 혼합하여 발효시켜 제조되는 이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.
당뇨병은 인슐린의 분비와 그 작용부족으로 인하여 생체내 대사 조절기능에 이상이 초래되어 고혈당증이 되고, 뇨중으로 당이 배설되어 이에 적절한 치료와 관리가 이루어지지 않으면 순환기계 등의 합병증을 수반하게 되는 만성적인 대사성 질환이다. 고혈당은 당뇨병의 주요한 대사 기능 이상 증세로 당뇨병 환자의 약 20~70% 정도가 고지혈증(hyperlipidemia)을 수반하고 동맥경화증을 비롯한 혈관성 장애가 많이 발생한다. 그 이유는 고혈당과 함께 지질대사의 이상으로 인해 혈중지질이 증가하고 지질과산화에 의한 조직의 손상이 일어나기 때문이다. 우리나라의 당뇨병 유병률은 공복 혈당 수치 126 mg/dl를 기준으로 하면 전체 유병률이 7.8%이며 40세 이상의 연령에서 보면 유병률이 12.5%로 선진국 수준의 높은 수치를 보이 고 있어서 국민건강 측면에서 매우 심각한 실정이다.
한편, 당뇨증세의 호전과 치료를 위하여는 별도로 제조된 인슐린을 정기적으로 주사를 이용하여 몸에 주입을 해줘야 하는데, 가공된 인공 인슐린의 경우 몸에 부작용이 있을 뿐만 아니라 가격도 비싸서 이를 대체할 만한 천연물질을 찾아 이로부터 인슐린을 제조하거나 인슐린을 대용할만한 물질을 확보하는 것이 시급하였다.
최근에 들어 천연인슐린인 이눌린이 다량 함유되어 있는 국화과 뿌리 식물로서 각광받고 있는 것이 돼지감자이며, 돼지감자는 이눌린이라는 다당류를 다량 포함하고 있다. 췌장에서 발생하는 호르몬인 글루카곤은 간장에 저장된 글리코겐을 포도당으로 분해하여 혈액으로 넣어주는데, 이눌린은 글루카곤이 당분해하는 것을 억제하여 혈당을 안정화시킨다. 이눌린의 기능 중 또 다른 중요한 기능은 당뇨 합병증의 원인인 당화혈색소(HbA1c)의 수치를 낮출 수 있다는 것이다. 또한, 이눌린은 저칼로리의 다당체로서 사람의 소화 효소로는 분해되기 어렵고, 또 흡수된다고 해도 글루코올리고당이므로 혈당의 상승은 일어나지 않는다. 글루코올리고당은 장(腸)에서 유익균의 대표인 비피더스균의 먹이로 이용된다. 비피더스균은 증식해서 티아민, 리포플라빈, 비타민B6, 비타민K 등 건강에 유용한 물질을 장내에서 활발히 만들어 줄 뿐만 아니라, 장내 pH치를 낮추어 유해균의 성장을 억제하고 활동을 제한한다. 따라서, 이눌린은 당뇨병 치료 및 합병증 예방에 탁월한 효과가 있으며, 현재 세계적으로 알려진 식물 가운데 이눌린을 15% 이상 함유하고 있는 것은 오직 돼지감자뿐이다.
한편, 당뇨 및 그 합병증의 증상완화 및 치료에 효과가 있다고 알려진 돼지 감자를 원료로 하여 당뇨치료에 효과가 있는 건강식품을 제조할 수 있는 방법에 관하여, 대한민국공개특허 제10-2006-0041438에서는 돼지감자와 사과, 오미자, 및 대추로부터 선택된 하나 이상의 추출액을 포함하고, 임의로 감미료, 보존제와 같은 통상적인 식품첨가제를 더 포함할 수 있으며, 혈당 조절 효과를 가지고 양호한 맛을 띠고 있어 당뇨병 환자들의 식이보조제로서 활용될 수 있는 돼지감자를 함유하는 혈당 조절용 기능성 식품을 제안한 바 있다. 하지만 상기 제안기술은 사과즙, 대추즙 등 다른 당류를 추가적으로 사용하기 때문에 본격적으로 당뇨가 있는 경우에는 먹기가 힘들뿐만 아니라 천연재료 이외에 인공첨가물의 성분까지 함께 포함하고 있어 최근에 들어 불고 있는 웰빙 열풍에도 그리 적합하지 않는다는 문제점 및 한계점이 있다. 또한, 대한민국특허등록 제0652479호에서는 현대의 각종 질병과 관련된 활성산소를 억제 및 소거할 수 있는 항산화활성을 가지는 증숙건조돼지감자의 제조방법이 제안되고 있으나, 이는 오로지 돼지감자에 포함된 이눌린만을 유효성분으로 할 뿐 당뇨 합병증인 고지혈증이나 고혈압과 같은 성인병에 대해서는 직접적인 효과를 줄 수 없다는 문제점 및 한계점은 여전히 남아 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서,
돼지감자로부터 추출되는 이눌린 이외에 쥐눈이콩에 다량으로 함유되어 있는 이소플라본을 함께 섭취할 수 있어 당뇨증세의 완화 및 치료는 물론 당뇨증세의 합병증으로 자주 오는 고혈압이나 고지혈증, 혈전 증세 등을 함께 효과적으로 대처할 수 있는 건강식품의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
또한, 이눌린이 추출 생성되는 과정에 영향을 줄 수 있는 이소플라본을 함께 제조과정 중에 혼합함으로써 종래의 돼지감자로부터 제조되는 건강식품보다 이눌린의 함유량이 많은 건강식품의 제조방법을 제공함에 다른 목적이 있다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에 의한 이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품의 제조방법은, 돼지감자를 채취한 후 물에 깨끗이 세척한 후에 삶는 돼지감자증숙단계; 상기 돼지감자증숙단계에서 삶겨진 돼지감자를 식혀서 으깬 후 으깬 삶은 돼지감자와 쥐눈이콩을 감식초에 숙성시킨 초콩과 감두탕과 산수유 9.5중량%, 오가피 9.5중량%, 오미자 9.5중량%, 당귀 9.5중량%, 숙지황 9.5중량%, 인진쑥 19중량%, 녹차잎 19중량%, 감초 14.5중량%를 함께 넣어 5~9시간 달여서 만들어진 농축액의 혼합물을 발효시켜 얻어지는 이소플라본을 유효성분으로 하는 발효초콩을 혼합하는 발효초콩혼합단계; 상기 혼합된 으깬 돼지감자와 발효초콩의 혼합물을 24~48시간 동안 42~48℃의 온도에서 바실러스균을 통해 호기성 발효를 시키는 혼합물발효단계; 상기 발효된 혼합물을 수증기를 이용하여 적어도 1회 이상 쪄내는 혼합물증숙단계; 및 상기 혼합물 증숙단계에서 충분히 증숙된 혼합물을 식혀서 건조시킨 후 제분하여 가루로 만드는 건조및제분단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 으깬 삶은 돼지감자와 이소플라본을 유효성분으로 하는 발효초콩의 혼합 중량비는 1:1인 것이 바람직하다. 상기 으깬 삶은 돼지감자와 이소플라본을 유효성분으로 하는 발효초콩의 혼합 중량비를 1:1로 하는 것은 돼지감자의 유효성분인 이눌린은 다당류로서 위장에서 소화되지 않고 바로 장으로 내려가기 때문에 돼지감자만을 섭취하는 경우에는 때에 따라서 소화장애가 발생할 수 있다. 따라서 이러한 소화불량 증세를 개선하기 위하여 개선안을 찾던 중 이소플라본을 유효성분으로 하는 발효초콩을 함께 넣어 제조하였을 때에는 오히려 위장에서부터 소화가 시작되어 소화불량의 증세가 많이 완화되었고 이소플라본에 의해 오히여 이눌린의 생성 및 작용이 활성화된다는 점을 확인하였다.
한편, 상기 이소플라본을 유효성분으로 하는 발효초콩은 본 출원인이 2007년 11월 14일에 등록받은 대한민국등록특허 제0778044호에 관한 것으로서, 쥐눈이콩을 물에 세척하여 건조시킨 후에 감식초에 담가두어 숙성시킨 후 음지에서 건조하여 초콩을 제조하는 단계; 상기 초콩에 물에 세척하고 물에 불려 건져낸 쥐눈이콩과 감초를 함께 삶아서 제조되는 감두탕을 혼합하는 단계; 상기 초콩과 감두탕의 혼합물에 산수유 9.5중량％, 오가피 9.5중량％, 오미자 9.5중량％, 당귀 9.5중량％, 숙지황 9.5중량％, 인진쑥 19중량％, 녹차잎 19중량％, 감초 14.5중량％를 함께 넣어서 5～8시간 동안 달여서 만들어진 농축액을 혼합하는 단계; 상기 초콩과 감두탕과 농축액의 혼합물을 발효시키는 단계; 및 상기 발효된 혼합물을 저온에서 건조시키 는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품의 제조방법에 의해 제조된 것을 사용한다.
따라서, 삶아서 단맛을 내고 섭취가 용이하도록 가공된 으깬 삶은 돼지감자에 상기 이소플라본을 함유한 발효초콩을 함께 1:1의 중량비로 혼합한 후 이를 청국장으로 제조하는데 이용되는 바실러스균을 통해 호기성 발효시킨 후 발효된 혼합물을 다시 수차례 쪄서 이소플라본을 통해 충분히 돼지감자로부터 이눌린을 추출을 유도한 다음 이를 함께 건조시켜 가루로 만듬으로써 이눌린은 물론 이소플라본까지 함께 동시에 섭취할 수 있어 혈당강하는 물론 혈압강화와 혈전용해에 효과가 있어 건강증진에 도움이 되는 건강식품을 제조할 수 있게 된다.
특히 이소플라본이 다량 함유되어 있는 발효된 쥐눈이초콩을 천연 인슐린인 이눌린의 보고인 돼지감자와 혼합한 후 이를 다시 발효시켜 쪄서 제공하기 때문에 이소플라본의 첨가로 인하여 당뇨에 효과가 있는 이눌린의 생성과정에 큰 영향을 미칠 뿐만 아니라 이소플라본 자체로서도 훌륭한 고혈압 증상을 안화시킬 수 있기 때문에 당뇨로 인한 합병증을 예방하고 당뇨 증세가 악화되는 것을 미리 방지할 수 있다.
한편, 섭취의 간편성과 섭취량을 용이하게 조절할 수 있도록 하기 위하여 상기 건조및제분단계 이후에는 상기 건조및제분단계에서 제조된 가루에 물을 혼합한 후 이를 굴려 환을 제조하는 환제조단계가 더 포함되어 구성되는 것이 바람직하다.
환으로 제조된 건강식품의 경우 보관 및 취급이 용이할 뿐만 아니라 혈당 수준에 따라 혹은 고혈압 정도에 따라 섭취량을 조절할 필요가 있는 경우에는 섭취량 까지 조절할 수 있도록 한다는 점에서 편리성이 있으므로, 필요에 따라서는 상기 돼지감자와 발효초콩의 혼합물을 건조시킨 후 가루로 만들어 환을 제조하여 공급하는 것이 바람직하다.
본 발명은 돼지감자에 다량 함유되어 있는 혈당을 조절하는 이눌린의 생성에 쥐눈이콩을 발효시켜 생성되는 이소플라본이 작용함으로써 돼지감자로부터 이눌린의 생성이 촉진되어 다른 제품보다 이눌린의 함유량이 월등한 혈당조절 및 당뇨합병증 발생을 억제할 수 있는 이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품을 제조할 수 있다는 장점이 있다.
또한, 혈당조절에 효과가 있는 이눌린과 함께 고혈압이나 혈전치료에 효과가 있는 이소플라본을 함께 섭취하여 당뇨증상과 함께 올 수 있는 성인병 및 그 합병증의 증상을 완화시키거나 예방을 할 수 있는 이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품을 제조할 수 있다는 다른 장점이 있다.
아울러, 본 발명에 의한 건강식품은 환 형태로 제조되기 때문에 섭취하기가 간편하고 환자의 상태 및 식이조절의 필요성에 따라 섭취량 조절이 용이하다는 또 다른 장점이 있다.
이하 첨부된 도면을 통하여 본 발명의 일실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 의한 이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품 의 제조방법의 전체공정을 도시한 공정도이다.
돼지감자증숙단계(S100)에서는 채취한 돼지감자를 물에 깨끗히 씻은 후에 이를 삶는다. 돼지감자를 삶게 되면 돼지감자 특유의 아린 맛은 사라지고 단맛이 증대되어 훨씬 먹기가 수월하게 된다.
발효초콩혼합단계(S200)에서는 상기 삶아진 돼지감자를 식혀서 으깬 후에 쥐눈이콩을 감식초에 숙성시켜 초콩을 만든 후에 이를 다시 감초를 섞어 만든 감두탕과 산수유 9.5중량%, 오가피 9.5중량%, 오미자 9.5중량%, 당귀 9.5중량%, 숙지황 9.5중량%, 인진쑥 19중량%, 녹차잎 19중량%, 감초 14.5중량%를 함께 넣어 5~9시간 달여서 만들어진 농축액을 혼합하여 발효시켜서 얻어지는 발효초콩을 각각 400g씩 동일한 중량비로 혼합하여 섞는다.
혼합물발효단계(S300)에서는 상기 돼지감자와 발효초콩의 혼합물을 다시 45℃의 온도하에서 바실러스균이 활성화되는 호기 조건을 갖춘 후에 호기발효를 24시간동안 시키게 된다. 이는 청국장 띄우는 방법과 동일하게 시행하게 되는데, 상기 발효초콩의 표면에 남아 있던 바실러스균의 활성화와 이소플라본의 역할로 인하여 돼지감자에 함유되어 있던 이눌린의 함량비도 증대되며 점차 발효가 진행됨에 따라 돼지감자의 조직에도 점차 끈적거리는 실 형태의 점액성 물질인 폴리감마글루탐산이 생성되게 된다.
어느 정도 발효가 끝난 후에는 혼합물증숙단계(S400)에서 상기 발효된 혼합물을 떡시루에 옮겨 넣고 수증기를 이용하여 증숙하게 된다. 이때 앞서 설명한 바와 같이 돼지감자와 발효초콩의 양을 각각 400g씩 하였으므로 혼합물의 양은 총 800g이 되고, 이를 완전히 발효를 시킨 후에는 충분히 증숙을 시키도록 하기 위하여 3차례의 증숙단계를 추가로 거치게 되어 총 4회의 증숙을 거치도록 하였다.
한편, 혼합물의 증숙이 끝난 후에는 건조및제분단계(S500)에서 상기 증숙처 리된 혼합물을 건조시킨 후 가루로 제작하기 적합하도록 전체 가루 중량 중 수분함량이 3~8%가 되도록 충분히 건조시킨 후에 이를 제분기에 넣어 환을 제조하기 적합한 형태의 가루로 만든다.
한편, 상기 제조된 가루가 된 혼합물에 물을 섞어가며 환제조단계(S600)에서는 환 제조기에서 환을 제조하여 최종적인 본 발명에 의한 이눌린과 이소플라본이 유효성분인 건강식품을 만들게 된다.
도 1은 본 발명에 의한 이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품의 제조방법의 전체공정을 도시한 공정도이다.
Claims (3)
- 돼지감자를 채취한 후 물에 깨끗이 세척한 후에 삶는 돼지감자증숙단계;상기 돼지감자증숙단계에서 삶겨진 돼지감자를 식혀서 으깬 후 으깬 삶은 돼지감자와 쥐눈이콩을 감식초에 숙성시킨 초콩과 감두탕과 산수유 9.5중량%, 오가피 9.5중량%, 오미자 9.5중량%, 당귀 9.5중량%, 숙지황 9.5중량%, 인진쑥 19중량%, 녹차잎 19중량%, 감초 14.5중량%를 함께 넣어 5~9시간 달여서 만들어진 농축액의 혼합물을 발효시켜 얻어지는 이소플라본을 유효성분으로 하는 발효초콩을 혼합하는 발효초콩혼합단계;상기 혼합된 으깬 돼지감자와 발효초콩의 혼합물을 24~48시간 동안 42~48℃의 온도에서 바실러스균을 통해 호기성 발효를 시키는 혼합물발효단계;상기 발효된 혼합물을 수증기를 이용하여 적어도 1회 이상 쪄내는 혼합물증숙단계; 및상기 혼합물 증숙단계에서 충분히 증숙된 혼합물을 식혀서 건조시킨 후 제분하여 가루로 만드는 건조및제분단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품의 제조방법.
- 제1항에서,상기 으깬 삶은 돼지감자와 이소플라본을 유효성분으로 하는 발효초콩의 혼합 중량비는 1:1인 것을 특징으로 하는 이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품의 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에서,상기 건조및제분단계 이후에는 상기 건조및제분단계에서 제조된 가루에 물을 혼합한 후 이를 굴려 환을 제조하는 환제조단계가 더 포함되어 구성되는 것을 특징으로 하는 이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품의 제조방법.
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| KR1020090110488A KR101217578B1 (ko) | 2009-11-16 | 2009-11-16 | 이눌린과 이소플라본을 유효성분으로 하는 건강식품의 제조방법 |
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-
2009
- 2009-11-16 KR KR1020090110488A patent/KR101217578B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
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