KR101067611B1 - 팥 음료 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 팥 음료 제조방법은 일정크기의 팥을 준비하고 1차 수세(水洗)하는 단계; 물이 유출입 될 수 있는 타공 케이스 안에 상기 팥을 넣은 후, 상기 타공 케이스를 1차 증자 솥에 투입하고, 열을 가하여 상기 팥을 1차 증자(蒸炙)하는 단계; 1차 증자시 발생하는 물은 폐기하고 상기 타공 케이스 안에 있는 상기 팥을 꺼내어 2차 수세하는 단계; 상기 타공 케이스 안에 상기 팥을 다시 넣은 후, 상기 타공 케이스를 2차 증자 솥에 투입하고, 열을 가하면서 0.5중량%의 폴리인산나트륨을 투입하여 상기 팥을 2차 증자(蒸炙)하는 단계; 체적이 늘어난 상기 팥으로부터 물을 탈수하고, 탈수한 물에 소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장하는 단계; 및 상기 물(소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장한 물)에 0.5-0.1중량%의 비율로 검정콩을 혼합하고 마쇄하여, 슬러리로 만드는 단계; 상기 물(소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장한 후 0.5-0.1중량%의 비율로 검정콩을 혼합하고 마쇄하여, 슬러리로 만든 물)에 1-2중량%의 비율로 팥앙금을 첨가 혼합하고, 각종 향료나 당분을 5-10중량% 첨가하는 단계; 및 가열 살균처리를 한 뒤, 용기에 충전하는 단계를 포함한다.
팥 음료, 증자, 식초
Description
본 발명은 팥 음료에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 팥 증자시 폐기되는 물을 활용하여 현대인의 성인병을 예방하는 뛰어난 자연 건강식품의 팥 음료를 제조할 수 있는 팥 음료 제조방법에 관한 것이다.
근래 들어 자연 건강식품에 대한 관심이 높아지고, 그중에서도 우리 나라 전통 곡물을 이용한 음료 및 차들이 많이 개발시판되고 있다. 팥은 당질과 단백질 함량이 비교적 높고 라이신 등의 아미노산이 균형있게 들어있는 식품이다.
또한 팥은 성질이 따뜻하고 맛은 달며 독이 없고, 단백질, 지방, 당질, 회분, 섬유질 등과 비타민 B1이 다량으로 함유되어 있어 각기병의 치료식품으로도 널리 알려져 있으며, 신장병을 낫게 해주고 주근깨를 퇴치해주고 설사를 멈추게 하며 비만증과 고혈압의 예방 치료에도 이용된다.
팥(赤豆)은 콩과 식물의 열매로 100g당 열량이 307㎈ 나 되는 뛰어난 건강식품이며, 단백질 20.94%, 지방 0.7% 당질 51.13% 회분 3.63%, 수분 14.91% 외에 비타민 B1과 사포닌이 많이 함유되어 있어 항암작용을 하며 장을 자극하여 변통을 좋게 하며 독소를 체외로 배출하고 해독작용도 하는 것으로 알려져 있다. 이러한 팥 이 종래에는 주로 죽을 쑤어 먹거나 빵의 앙금으로 이용되어 왔으나, 이들은 손쉽게 만들어 식용하기가 그리 용이하지가 않다.
한편 팥을 이용한 음료들은 팥 앙금이나 팥 분말에 여러 가지 식품 첨가물을 단순히 혼합하여 제조하는 방법들이 대부분이었다. 따라 종래 팥 음료 제조방법은 제조공정이 복잡하고 제조비용이 많이 소요되는 문제점이 있었다.
본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 통팥 제조과정에서 1차 증자시 발생하는 물은 제거하고 2차 증자시 발생하는 물을 이용하여 그 물에 여러 가공 공정을 거쳐서, 현대인의 성인병을 예방하게 하는 뛰어난 자연 건강식품을 제공하여 국민보건에 이바지할 수 있는 팥 음료 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
전술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 팥 음료 제조방법은 일정크기의 팥을 준비하고 1차 수세(水洗)하는 단계; 물이 유출입 될 수 있는 타공 케이스 안에 상기 팥을 넣은 후, 상기 타공 케이스를 1차 증자 솥에 투입하고, 열을 가하여 상기 팥을 1차 증자(蒸炙)하는 단계; 1차 증자시 발생하는 물은 폐기하고 상기 타공 케이스 안에 있는 상기 팥을 꺼내어 2차 수세하는 단계; 상기 타공 케이스 안에 상기 팥을 다시 넣은 후, 상기 타공 케이스를 2차 증자 솥에 투입하고, 열을 가하면서 0.5중량%의 폴리인산나트륨을 투입하여 상기 팥을 2차 증자(蒸炙)하는 단계; 체적이 늘어난 상기 팥으로부터 물을 탈수하고, 탈수한 물에 소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장하는 단계; 및 상기 물에 0.5-0.1중량%의 비율로 검정콩을 혼합하고 마쇄하여, 슬러리로 만드는 단계; 상기 물에 1-2중량%의 비율로 팥앙금을 첨가 혼합하고, 각종 향료나 당분을 5-10중량% 첨가하는 단계; 및 가열 살균처리를 한 뒤, 용기에 충전하는 단계를 구비한다.
상기 1차 증자하는 단계에서는 80-120℃로 15-30분 동안 압축 가열하여 탄닌을 제거한다.
그리고 상기 2차 증자 단계에서는, 80-120℃로 30-50분 동안 압축 가열한다.
참고로, 검정콩(黑豆)은 두과 식물의 열매로 100g 당의 열량이 419㎈나 되는 역시 뛰어난 건강식품으로서, 단백질 42.1 지방 18.51%, 당질 21.12%, 회분 5.29%, 섬유 4.29%, 수분 6.63%로 되어 있다.
검정콩(黑豆)의 성분 중에는 비타민 B1, B2 및 칼슘도 많이 함량되어 칼 보충제로도 좋으며, 또한 해독 작용을 가지며 신진대사를 돕는 아스파라긴 혈액을 정화하는 레시탄과 우레아레를 비롯한 각종효소가 많이 함유되어서 간장과 신장의 기능을 강화시키고, 혈액도 정화하며, 혈관등을 생생하게 함으로서 피부미용에도 좋은 것으로 알려져 있다.
팥앙금이란 팥 고유의 맛과 향을 살린 정통 앙금을 말하는 것으로, 주원료는 팥이며, 팥을 삶아 곱게 분쇄하여 팥의 이미, 이취를 제거한 앙금을 당을 첨가하여 조림한 앙금이다. 껍질을 분리하고 미세한 분체기를 통과한 팥 알갱이 만으로 생산한 입자가 고운 앙금으로 떡이나 제과제빵 용으로 적합하다. 용도는 제과용(단팥빵,모나카), 생과자용(경주빵, 만주), 호도과자용, 떡용(찹쌀떡, 송편, 바람떡), 양갱용, 빙과류(아이스크림 원료)에 사용된다.
통팥이란 팥을 통째로 삶아 팥의 입자와 팥 고유의 맛과 풍미를 살린 앙금을 말하는 것으로, 주원료는 팥이며, 원료 팥을 통째로 껍질이 깨지지 않도록 속까지 익혀서 만든 앙금이다. 팥이 익는 과정에서 알갱이를 최대한 유지하고 고른 당 침 투로 인한 맛과 신선도까지 유지하여야 한다.
타닌(tannin)은 아주 쓴맛을 내는 폴리페놀의 일종으로써 식물에 의해 합성되며 단백질과 결합하여 침전시킨다. 원래 동물의 껍질을 가죽으로 만들 때 방부제로 쓰이는 물질을 지칭하는 말이었으나 충분한 하이드록실 그룹등을 가지고서 단백질이나 다른 고분자와 강하게 결합하는 커다란 폴리페놀계 화합물을 총칭한다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 의하면 팥 증자 과정에서 폐기되는 물에 발효된 천연 양조 식초를 첨가하고, 검정콩과 팥앙금을 적당한 비율로 혼합하여, 통팥 알갱이의 식감(食疳)을 느끼면서 음용 할 수 있다. 첨가된 발효 천연 양조 식초는 고혈압, 당뇨병, 비만예방에 탁월한 효과가 있다. 또한 식초는 동맥경화증이나 혈전증 등의 질병을 일으키는 과산화지질의 생성을 막아주는 역할을 해 동맥경화증을 예방한다.
또한 통팥의 영양가를 파괴하지 않으면서 탄닌을 효과적으로 제거함으로써, 떫은맛이 없고 식감을 좋게 한다.
또한 본 발명의 팥음료 제조방법은 통팥 제조과정에서 팥을 증자할 때에 발생하는 팥물을 활용하여 음료를 만들기 때문에 제조비용이 대폭 절감되고 공정이 매우 단순하다.
이하, 첨부 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 통팥 앙금 제조방법에 대하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 팥 음료 제조방법을 보인 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 팥 음료 제조방법은 일정크기의 팥을 준비하고 1차 수세(水洗)하는 단계(S10); 물이 유출입 될 수 있는 타공 케이스 안에 상기 팥을 넣은 후, 상기 타공 케이스를 1차 증자 솥에 투입하고, 열을 가하여 상기 팥을 1차 증자(蒸炙)하는 단계(S20); 1차 증자시 발생하는 물은 폐기하고 상기 타공 케이스 안에 있는 상기 팥을 꺼내어 2차 수세하는 단계(S30); 상기 타공 케이스 안에 상기 팥을 다시 넣은 후, 상기 타공 케이스를 2차 증자 솥에 투입하고, 열을 가하면서 0.5중량%의 폴리인산나트륨을 투입하여 상기 팥을 2차 증자(蒸炙)하는 단계(S40); 체적이 늘어난 상기 팥으로부터 물을 탈수하고, 탈수한 물에 소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장하는 단계(S50); 및 상기 물(소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장한 물)에 0.5-0.1중량%의 비율로 검정콩을 혼합하고 마쇄하여, 슬러리로 만드는 단계(S60); 상기 물(소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장한 후 0.5-0.1중량%의 비율로 검정콩을 혼합하고 마쇄하여, 슬러리로 만든 물)에 1-2중량%의 비율로 팥앙금을 첨가 혼합하고, 각종 향료나 당분을 5-10중량% 첨가하는 단계(S70); 및 가열 살균처리를 한 뒤, 용기에 충전하는 단계(S80)를 구비한다.
본 발명에 따른 팥 음료 제조방법에 대하여 좀더 상세하게 설명하면 다음과 같다.
제1단계에서는 적색이 선명하고 알이 균일한 팥을 선정, 수세한다.
제2단계(S20)에서는 물이 유출입 될 수 있는 타공 케이스 안에 상기 팥을 넣은 후, 상기 타공 케이스를 1차 증자 솥에 투입하고, 열을 가하여 상기 팥을 1차 증자(蒸炙)한다. 상기 1차 증자하는 단계에서는 80-120℃로 15-30분 동안 압축 가열하여 탄닌을 제거한다.
제3단계(S30)에서는 1차 증자시 발생하는 물은 폐기하고 상기 타공 케이스 안에 있는 상기 팥을 꺼내어 2차 수세한다.
제4단계(S40)에서는 상기 타공 케이스 안에 상기 팥을 다시 넣은 후, 상기 타공 케이스를 2차 증자 솥에 투입하고, 열을 가하면서 0.5중량%의 폴리인산나트륨을 투입하여 상기 팥을 2차 증자(蒸炙)한다. 상기 2차 증자 단계에서는, 80-120℃로 30-50분 동안 압축 가열한다.
제5단계(S50)에서는 체적이 늘어난 상기 팥으로부터 물을 탈수하고, 탈수한 물에 소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장한다.
식초는 고혈압, 당뇨병, 비만예방에 탁월한 효과가 있다. 현재까지 알려진 식초의 건강 적인 효능은 다음과 같은 것이 있다. 우선 동맥경화를 예방하는데 유용한 성분을 지니고 있다. 즉 식초는 동맥경화증이나 혈전증 등의 질병을 일으키는 과산화지질의 생성을 막아주는 역할을 해 동맥경화증을 예방한다.
또한 식초에 함유된 유기산과 아미노산이 체내 에너지 대사에 관여해 피로물질이 쌓이는 것을 막아준다. 특히 식초는 그 자체에 산미가 많지만 일단 체내에 흡수되면 체액을 산성으로 만드는 젖산 등의 생성을 방지해 피로물질을 분해시키는 것으로 알려져 있다. 스트레스를 조절하여 건강을 지켜주는 역할을 하는 부신피질 호르몬의 분비소화 및 식욕촉진에도 효과가 있다. 이 밖에도 체내에서 지방을 축적되는 당분이나 글리코겐을 분해하므로 비만을 방지하고 피부 건강과 미용에 좋을 뿐만 아니라 강력한 살균력으로 인체 내 독성 제거 및 숙취 제거등에도 효능이 높다.
제6단계(S60)에서는 상기 물(소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장한 물)에 0.5-0.1중량%의 비율로 검정콩을 혼합하고 마쇄하여, 슬러리로 만든다.
제7단계(S70)에서는 상기 물(소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장한 후 0.5-0.1중량%의 비율로 검정콩을 혼합하고 마쇄하여, 슬러리로 만든 물)에 1-2중량%의 비율로 팥앙금을 첨가 혼합하고, 각종 향료나 당분을 5-10중량% 첨가한다.
제8단계(S80)에서는 가열 살균처리를 한 뒤, 용기에 충전한다.
상기 제1단계(S10) 내지 제4단계(S40)에서 제조된 통팥에는 설탕과 물엿을 투입하여 20-30시간 당침한 후, 교반 반죽한다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 팥 음료 제조방법은 통팥 제조과정에서 1차 증자시 발생하는 물은 제거하고 2차 증자시 발생하는 물을 이용하여 그 물에 여러 가공 공정을 거쳐서 팥 음료를 제조하는 것이다.
본 발명의 팥음료 제조방법에 의하여, 팥 증자 과정에서 폐기되는 물에 검정콩과 팥앙금을 적당한 비율로 혼합하여, 통팥 알갱이의 식감을 느끼면서 음용 할 수 있는 효과가 있다.
또한 통팥의 영양가를 파괴하지 않으면서 탄닌을 효과적으로 제거함으로써, 떫은맛이 없고 식감을 좋게 한다.
이와 같이 본 발명의 권리는 상기 설명된 실시 예에 한정되지 않고, 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형을 할 수 있다는 것은 자명하다.
도 1은 본 발명에 따른 팥 음료 제조방법을 보인 흐름도
Claims (3)
- 일정크기의 팥을 준비하고 1차 수세(水洗)하는 단계;물이 유출입 될 수 있는 타공 케이스 안에 상기 팥을 넣은 후, 상기 타공 케이스를 1차 증자 솥에 투입하고, 열을 가하여 상기 팥을 1차 증자(蒸炙)하는 단계;1차 증자시 발생하는 물은 폐기하고 상기 타공 케이스 안에 있는 상기 팥을 꺼내어 2차 수세하는 단계;상기 타공 케이스 안에 상기 팥을 다시 넣은 후, 상기 타공 케이스를 2차 증자 솥에 투입하고, 열을 가하면서 0.5중량%의 폴리인산나트륨을 투입하여 상기 팥을 2차 증자(蒸炙)하는 단계;체적이 늘어난 상기 팥으로부터 물을 탈수하고, 탈수한 물에 소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장하는 단계; 및상기 물(소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장한 물)에 0.5-0.1중량%의 비율로 검정콩을 혼합하고 마쇄하여, 슬러리로 만드는 단계;상기 물(소량의 발효된 천연 양조식초를 투입하여 20-30시간 저장한 후 0.5-0.1중량%의 비율로 검정콩을 혼합하고 마쇄하여, 슬러리로 만든 물)에 1-2중량%의 비율로 팥앙금을 첨가 혼합하고, 각종 향료나 당분을 5-10중량% 첨가하는 단계; 및가열 살균처리를 한 뒤, 용기에 충전하는 단계;를 포함하는 팥 음료 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 1차 증자하는 단계에서는 80-120℃로 15-30분 동안 압축 가열하여 탄닌을 제거하는 것을 특징으로 하는 팥 음료 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 2차 증자 단계에서는, 80-120℃로 30-50분 동안 압축 가열하는 것을 특징으로 하는 팥 음료 제조방법.
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| KR970032519A (ko) * | 1995-12-22 | 1997-07-22 | 김윤동 | 팥을 기조로 하는 음료의 제조방법 |
| KR20030043526A (ko) * | 2001-11-26 | 2003-06-02 | 이현식 | 음주전후 숙취해소음료 제조방법 |
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