CN102138656A - 营养美味米媒的制造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的是一种营养美味米媒的制造工艺，其特征是由核桃糊浆、银耳胶浆及茯苓、山楂、黄精、白桑椹混合浸膏、山药鲜浆、香菇(或其它菇菌)鲜浆、粟米浆、绿茶粉、香椿鲜浆、蜂蜜、鸡汁，进行充分混合后，再加入枸橼酸4％脱色，之后再加入黑芝麻小磨香油、苎麻籽葱油、白米醋、糊精、最后搅拌均匀，制成细微粒，干燥，杀菌，密封包装即得。

Description

营养美味米媒的制造工艺

技术领域

本发明涉及的是一种营养米媒的制造工艺。

背景技术

近年来，市场上围绕着大米的种植和深加工来提高大米质量的技术产品出现不少。大部分价格很高，而产品的质量和口感也是稍有变化，营养价值还不能达到满意要求。有些靠种植提高营养价值的产品，多数是一种概念操作，其某种成分的提高，往往很不稳定，而没有太大的实际意义。质量和价格不能成正比。此类大米的市场实际需求非常有限。大众普遍吃得最多的还是口感不太好、营养也较差的普通米。怎么能解决大众所吃的普通大米，不但口感好，而且真正富有更多营养，营养美味米媒的设想，就是一个很好的研究课题。就像炒菜的味精和发酵馒头的发酵粉一样，蒸米时，放入一点这种营养美味米媒，所蒸出的米，就变了样，非常香，又好吃，更富营养。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养美味米媒的制造工艺。

本发明的目的是这样实现的：

按1000克营养美味米媒成品计：取核桃仁糊浆40％、银耳胶浆15％、茯苓、山楂、黄精、白桑椹混合浸膏7％、鲜山药浆5％、菇菌鲜浆8％、粟米浆4％、特级绿茶粉2％、香椿鲜浆2％、鸡汁5％、蜂蜜1％进行充分混合后，再加入枸橼酸4％脱色，之后再加入黑芝麻小磨香油1％、苎麻籽葱油2％、白米醋2％、糊精2％，最后搅拌均匀，制成细微粒，干燥，杀菌，密封包装即得。用户蒸米时，放入一点，搅匀，蒸出的米饭，就非常香，好吃，更营养。

本发明的积极效果在于：

核桃仁：用于补脑、益智，补肾，美容有一定效果，富含多种维生素和微量元素，是一种上等保健佳品，经过炒制后，去其涩性，更加香味浓郁。银耳：为银耳科食用菌，植物银耳的子实体，含有丰富的维生素和微量元素，以及膳食纤维素，有强壮补身作用。其富含胶质，是燕窝的替代品，有益美容，且可使大米的米粒光亮漂亮。茯苓：无味，健脾，燥湿，安神益智，用于食品不产生怪味。山楂：开胃消食，降血脂，口感酸甜，适口性强。黄精：味甘，补脾润肺，益气养阴，用于精血不足，性平，易于食用。白桑椹：补阴，补血，富含多种维生素，味甘，适口。山药：味甘，含薯蓣皂苷元，胆碱，止叉素，维生素C，甘露聚糖等。有健脾益肺、固肾、固精的功能。香菇(菇菌类)：含多种氨基酸和多种维生素，并有独特持久的香味。粟米：含多种维生素和矿物质，具有独特香味。特级绿茶粉：含茶多酚，维生素，微量元素，有特殊茶香。香椿鲜浆：含多种维生素、矿物质和氨基酸，营养非常丰富，尤其是香味特别持久。鸡汁：是一种民间补虚剂，可提免疫力，其鸡汁香味非常鲜美。蜂蜜：味甘，含葡萄糖、果糖、乙酰胆碱，润燥。黑芝麻小磨香油：含不饱和脂肪酸和多种维生素，香味浓郁，持久。苎麻籽葱油：含不饱和脂肪酸，预防肥胖和心血管病，其和洋葱、香葱制作后，有一种葱香味。白米醋：传统蒸米时，放入白米醋，可使米饭光亮润滑，香味浓郁。此配方中白米醋主要起到提高鲜美作用。糊精：为载体填充物。枸橼酸：脱色，尽量保持米饭的白而光亮。总之，添加其成品做米饭营养更丰富，还可以增加米饭的香味和口感，让人食欲大增。

具体实施方式

结合配方工艺详细说明实施例。

一、采用食材

选用核桃仁、银耳、茯苓、山楂、黄精、白桑椹、鲜山药、香菇、粟米浆、洋葱、香葱、香椿、特级绿茶粉、鸡汁、黑芝麻小磨香油、苎麻籽油、蜂蜜、白米醋、糊精、枸橼酸为基本原料。

二、分别制备

a、核桃仁制备：选用无霉变，无异味的当年优质核桃仁，采用50℃微火翻炒至半干，可闻其充分香味时，起锅，冷却后，即显干脆，可用石磨，进行反复研磨成超细糊浆，然后用筛过滤无杂质，紫外线照射杀菌，冷藏备用；

b、银耳制备：选用一级银耳，用温开水浸泡10分钟，待充分泡软后，捞出，滤水，然后用打浆机，重复打浆三次，充分研磨打成粘胶浆，过滤去杂质，紫外线照射杀菌，冷藏留存备用；

c、茯苓、山楂、黄精、白桑椹混合制备：取茯苓50％、山楂30％、黄精10％，白桑椹10％，放入夹层锅内，加水5倍，用90℃温度煎煮30分钟后，取汁，再两次加水，两次取汁，然后将三次的液汁混合后，80℃浓缩到稠浸膏，杀菌，冷藏保存备用；

d、鲜山药制备：选用怀山药，去须，洗净，切块，然后用打浆机，重复打浆三次，充分打成粘胶浆，过滤去杂质，紫外线照射杀菌，冷藏留存备用；

e、香菇制备：选用优质新鲜香菇或其它菇菌类，洗净后，滤水，然后用打浆机，重复打浆三次，充分研磨打成浆体，过滤，去杂质，紫外线照射杀菌，冷藏留存备用；

f、粟米浆的制备：选用河北武安特产优质粟米，洗净，放入高压锅，加入5倍的饮用水，中火熬制10分钟，冷却后，过滤去渣，杀菌，冷藏保存备用；

g、洋葱、香葱制备：用苎麻籽油5L，烧成40℃热，取洋葱2000g、香葱500g，除皮、除须，洗净，切成小块和小段，每次取洋葱块100g、香葱段50g，放入油中炸2分钟左右，炸成半干状即捞出，分多次将洋葱、香葱炸完捞出，待油冷却后，成苎麻籽葱油留存备用；

h、香椿制备：选用初春上市，鲜嫩头茬香椿，洗净，滤水，用打浆机重复打浆三次，充分研磨打成浆体，过滤，去杂质，紫外线照射杀菌，冷藏留存备用；

i、鸡汁制备：选用健康散养老母鸡，宰杀，去内脏后，高压锅清炖约30分钟之烂熟，取浓汤，冷却，杀菌，冷藏留存备用；

j、分别市购特级绿茶粉、蜂蜜、黑芝麻小磨香油、苎麻籽油、白米醋、糊精、枸橼酸备用。

三、配比组分

按1000克营养美味米媒成品计：取核桃仁糊浆40％、银耳胶浆15％、茯苓、山楂、黄精、白桑椹混合浸膏7％、鲜山药浆5％、菇菌鲜浆8％、粟米浆4％、特级绿茶粉2％、香椿鲜浆2％、鸡汁5％、蜂蜜1％进行充分混合后，再加入枸橼酸4％脱色，之后再加入黑芝麻小磨香油1％、苎麻籽葱油2％、白米醋2％、糊精2％、最后搅拌均匀，制成细微粒，干燥，杀菌，密封包装即得。

所选主要药食同源材料的应用依据：

核桃仁：味甘，含蛋白质，维生素A、B、C、T₂和矿物质镁、锰、钙及挥发油等。主要功能：补脑，补肾，强腰，益智，美容，益肺定喘、通顺血脉、乌须黑发。用于肾虚腰膝冷痛、尿频、遗精、泌尿系结石、虚寒咳嗽等，对肾阳虚衰，阳萎不举，精稀清冷，精神萎靡，头晕耳鸣，腰膝痠软，小便清长频数或淋漓不断，年老或病后津液不足，大便秘结，心肾两亏，头晕心悸，多梦遗精都有效。

银耳：为银耳科食用菌植物银耳的子实体。含丰富的维生素和微量元素以及膳食纤维素，胶质，有益美容，强壮补身作用。临床流行病学研究发现，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化等疾病以及高血压病的发生，均与膳食纤维的摄入不足有关。银耳含膳食纤维量很高，研究人员发现，对中老年乙型糖尿病患者来说，经常食用银耳或用银耳配制的食疗药膳食品，将助降血糖，并对并发高血压、高脂血症有较好的防治效果。

茯苓：味甘，淡，(1)含多糖类：茯苓多糖；(2)三萜类：茯苓酸、齿孔酸、松苓酸等；(3)脂肪酸、辛酸、十一酸、月桂酸、十二酸、棕榈酸等；有利水渗湿，健脾宁心的功能，用于水肿尿少，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠等症。药理作用：(1)对免疫功能的影响，茯苓多糖能使环磷酰胺所致大鼠白细胞减少加速回升。用其灌胃能增强小鼠巨噬细胞的吞噬功能，增加ANAE阳性淋巴细胞数，还能使小鼠脾脏抗体分泌细胞数明显增加。

(2)抗肿瘤S₁₈₀的抑制率达96.88％。茯苓素对小鼠白细胞L₁₂₁₀细胞的DNA合成有明显的不可逆作用；(3)镇静作用：茯苓水煎剂腹腔注射，能明显抑制小鼠的自发活动，并能对抗咖啡因所致的小鼠过度兴奋。(4)保肝作用：茯苓对四氯化碳所引起的大鼠肝损伤有明显的保护作用。(5)对心血管***的影响：茯苓水煎剂，可增加心肌收缩力，并增强心率。

山楂：甘，酸，含黄酮类化合物：金丝桃苷，槲皮素，牡荆素，芦丁、表儿茶精、北美圣草素等；有机酸：枸椽酸、绿原酸、熊果酸、亚油酸、亚麻酸、琥珀酸等。山楂中表儿茶素和多酚类缩合黄烷聚合物含量很高，是其降血脂、降血压、抗氧化、增强免疫，保护心肌损伤的有效成分。山楂有消食健胃、行气散瘀功能，用于内食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，高血脂等。药理作用：(1)对心血管***的作用：山楂有增加心肌收缩力，增加输出量，减慢心律的作用。实验动物证明，山楂有较持久的降压作用，对不同动物，造成的各种高脂血症模型有较肯定的降脂作用。(2)抗菌作用：对志贺氏、福氏、宋内氏等痢疾杆菌有较强的抑制作用，对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用。(3)、助消化作用：能增加胃内酶类，促进消化，其所含脂肪酶亦能促进脂肪食积的消化。(4)防癌作用，在胃液PH条件下，山楂提取液能消除合成亚硝胺的前体物质，即能阻断亚硝胺的合成。山楂可能对预防肝癌有意义。

白桑椹：味甘，含维生素B₁、B₂、C，糖类，蛋白质，有补肝益肾，养血生津的功能；用于头晕目眩、耳鸣、血虚、头发早白、便秘等症。药理作用：100％的桑椹煎液有中度激发淋巴细胞转化的作用，桑椹子能使小鼠巨噬细胞吞噬百分率吞噬指数明显升高。

黄精：味甘，含三种多糖，即黄精多糖甲、乙、丙；三种低聚糖，即黄精低聚糖甲、乙、丙，11种氨基酸及庶糖、甘露糖。有补脾润肺、益气养阴的功能，用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴，免疫激发，延缓衰老，抗病毒，提高学习记忆再现能力。药理作用：(1)对心血管***的作用，黄***浸液，可降低麻醉动物血压的作用。给实验性高脂血症鼠灌服100％黄精煎剂，甘油三脂、β脂蛋白、血胆固醇有明显下降，(2)对血糖的影响，鼠灌服黄精浸膏，其血糖含量渐次增高，然后降低，并证明对肾上腺素引起的血糖过高呈显著抑制作用。

山药：味甘，含薯蓣皂苷元，胆碱，止叉素，维生素C，甘露聚糖等。有健脾益肺、固肾、固精的功能。用于脾虚久泻，肺虚咳嗽，肾虚遗精，带下，尿频等症。药理作用：(1)降血糖作用：水煎剂对四氧尿嘧啶引起的小鼠糖尿病有预防和治疗作用。(2)对消化***的影响，山药能拮抗肾上腺素引起的肠管紧张性降低，使肠管恢复节律。(3)对免疫功能的影响：水煎剂可显著增加小鼠的脾脏重量，山药多糖能有效地对抗环磷酰胺降低白细胞的作用，增加小鼠玫瑰花结形成细胞数，提高淋巴细胞转化功能，促进血清溶血素的生成。

香菇(菇菌类)：含香菇多糖，多种维生素，氨基酸，核酸成份，有免疫增强和保肝，治疗病毒性肝炎作用，另含有特殊的天然香味，不但可以补充营养，还可增加菇香。

粟米：即小米，栗米营养丰富，与大米(即粳米)相比，维生素B₁高1.5倍，维生素B₂高1倍，膳食纤维高2-7倍，且为高钾食物，其K因子(钾/钠比值)＞66。粟米中钙、磷、镁、锌、硒等矿物质元素丰富，均有助于降低血糖。医学专家认为，粟米可作为糖尿病患者的理想食品，对治胃燥津伤型糖尿病，症见胃热消渴、消谷易饥、大便秘结、口干舌燥、形体消瘦等尤为适宜。

绿茶粉：茶叶提神益智，消炎解毒，降脂减肥，延缓衰老，预防癌症和防辐射等。含多酚类、糖类、氨基酸、维生素、矿物质、芳香族化合物等。茶多酚可降低血液中胆固醇含量，茶素可抗氧化，抗衰老。特别是其有特殊香味的茶儿素和甘甜的茶氨酸，不仅能掩饰苦味、涩味，还可以借着缓和精神状态来影响脑部周围神经末梢血管，达到降低血压的效果。所以，常喝绿茶可以抗忧郁，使人变得聪明。

香椿：味甘，香，含多种维生素和微量元素，氨基酸含量很高，并有多糖和挥发油。在此方中，主要是提供更多氨基酸和特殊持久的香味。

鸡汁：是一种民间补虚剂，可提高免疫力，其鸡汁香味非常鲜美。

蜂蜜：味甘美，含多种氨基酸，人体必需的8种氨基酸其就含有5种，有生物活性很强的酶，如转化酶(蔗糖酶)、淀粉酶。还有丰富的维生素。著名化学家门捷列夫所列的所有对人体有益的微量元素，蜂蜜中都含有，蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养物质，尤其是人体必不可少的维生素B₁、B₂等B族维生素，维生素C、A、D、E等都较多。蜂蜜的矿物质丰富，比如钾、钙、磷等。蜂蜜是人体最佳的碳水化合物源，它主要含有单糖左旋糖和右旋糖，吸收最快，且在血液中不会有过多的糖分存在，血糖是以极为缓慢的速度恢复到最初的水平。不会引起高脂血症，动脉粥样硬化症、糖尿病等老年疾病。。蜂蜜中含有钾，进入人体后有排钠作用，可维持血液中电解质平衡。蜂蜜可以增强老年人的抵抗力、免疫力、抗肿瘤、解毒作用。对咳嗽、失眠、便秘以及痢疾等都有很好的疗效。

黑芝麻小麻香油：含油酸、亚油酸、亚油稀酸、α-球蛋白、β球蛋白、BS-球蛋白、白蛋白、谷蛋白、精氨酸、组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等十几种氨基酸和芝麻素、核黄素，维生素B₆、E、C，胡麻苷等。有补肝肾、益精血，润肠功能，用于病后体虚，大便燥积，贫血引起的头晕眼花、耳鸣及腰酸等症。药理作用：(1)抗衰老作用：其可以延缓衰老过程的发生，降低肝脏和睾丸中脂褐质的水平，增加血浆中的生育酚的含量。(2)抑制肾上腺皮质功能，黑芝麻油可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇的含量，表现为肾上腺皮质功能受到抑制。(3)降血糖作用：黑芝麻提取物可以降低血糖，增加肝糖原的含量。

苎麻籽油：苎麻又称苧麻、拧麻，其麻籽油中不饱和脂肪酸90％以上，多不饱和脂肪酸79％以上，亚油酸含量尤为丰富，达77.4％-78.84％，苎麻籽油含17种氨基酸，总含量为209.02-278.46mg/g，其中7种必需氨基酸占氨基酸的32.06％-33.17％。不饱和脂肪酸对调节血脂，肿瘤预防、改善记忆等多方面起重要作用。多不饱和脂肪酸可以减少心脑血管病的发病率和死亡率。

白米醋：传统蒸米时，放入白米醋，可使米饭光亮润滑，香味浓郁。此配方中白米醋主要起到提高鲜美作用。

洋葱：含多种维生素和矿物质、氨基酸和芳香物质，具有健胃消食、行气宽中的功能，可提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动。在国外称其为“长寿食品”。经研究，洋葱中的主要成分为环蒜氯酸和蒜氨酸的丙基和丙烯基酸化合物，人体实验中具有降血脂，促进免疫***，增强自然杀伤细胞的活性，抑制血小板聚集，降低消化道肿瘤发生的危险。并具有较好的降血糖作用，洋葱中含有类似降糖药物“四磺丁脲”物质，能选择性地作用于胰岛β细胞，促进胰岛素分泌，恢复其代偿功能。据美国《医学世界新闻》报道，洋葱的提取物使家兔由四氧嘧啶诱发的糖尿病的血糖值显著降低。洋葱对肾上腺素性高血糖具有抗糖尿病的作用，并且还可防治糖尿病合并高血压病、高血脂症。

香葱：含多种维生素和氨基酸及挥发油，有一种奇特香味，可诱发食欲，据报道常吃香葱，可以聪明大脑。

枸橼酸：在此配方中，主要起脱色作用，使配料中的杂色减少，使用于做米饭时，尽量保持米饭的原有白而光亮的观感。

糊精：辅料填充物，用于造粒。

综上所述：该工艺制作的美味米媒经化验证实，其营养成分全面，口感好，香味纯厚浓郁，诱人食欲。用营养美味米媒所做的米饭和不用营养美味米媒所做米饭，有明显区别。通过以下对比，可以看出该技术方案的积极性。

100g大米中加入10g米媒与100g普通大米所做的米饭主要成分对比

由此证明：营养美味米媒，可以有效地提高营养成分含量和提高适口性。只要用户蒸米时，放入一点营养美味米媒(可以根据口味喜好，决定放入多少)，即是很普通的大米，蒸熟后的米饭，就会变得美味更营养。实践证明，用添加营养美味米媒所蒸的米饭，甚至不用配菜肴，就很好吃，其每餐营养会不低于另加菜肴的营养。而普通大米，所蒸的米饭，就得配以菜肴，才能适口进食，否则单单的白米饭是很难吃的。营养美味米媒确是普通大米提高品质，由此变成美味可口的高营养大米的有效方法。

Claims (2)

1.一种营养美味米媒的制造工艺，其特征是：按1000克营养美味米媒成品计：取核桃仁糊浆40％、银耳胶浆15％、茯苓、山楂、黄精、白桑椹混合浸膏7％、鲜山药浆5％、香菇(菇菌)鲜浆8％、粟米浆4％、特级绿茶粉2％、香椿鲜浆2％、鸡汁5％、蜂蜜1％进行充分混合后，再加入枸橼酸4％脱色，之后再加入黑芝麻小磨香油1％、苎麻籽葱油2％、白米醋2％、糊精2％、最后搅拌均匀，制成细微粒，干燥，杀菌，密封包装即得。

2.根据权利要求1所述的一种营养美味米媒的制造工艺，其特征是：

a、核桃仁制备：采用50℃微火翻炒至半干，可闻其充分香味时，用石磨，进行反复研磨成超细糊浆，然后用筛过滤无杂质，紫外线照射杀菌备用；

b、银耳制备：用温开水浸泡10分钟，待充分泡软后，捞出，滤水，重复打浆三次，充分研磨打成粘胶浆，过滤去杂质，紫外线照射杀菌备用；

c、茯苓、山楂、黄精、白桑椹混合制备：取茯苓50％、山楂30％、黄精10％，白桑椹10％，放入夹层锅内三次煎煮取汁，浓缩至稠浸膏，杀菌保存备用；

d、鲜山药制备：选用怀山药，去须，洗净，切块，然后用打浆机，重复打成粘胶浆，过滤去杂质，紫外线照射杀菌，冷藏留存备用；

e、香菇制备：选用优质新鲜香菇或其它菇菌类，洗净，滤水，用打浆机重复打浆，充分研磨成浆体，过滤，去杂质，紫外线照射杀菌，冷藏留存备用；

f、粟米浆的制备：选用河北武安特产优质粟米，洗净，放入高压锅，加入5倍的饮用水，中火熬制10分钟，冷却后，过滤去渣，杀菌，冷藏保存备用； 

g、洋葱、香葱制备：用苎麻籽油5L，烧成40℃热，取洋葱2000g、香葱500g，除皮、除须，洗净，切成小块和小段，每次取洋葱块100g、香葱段50g，放入油中炸2分钟左右，炸成半干状即捞出，分多次将洋葱、香葱炸完捞出，待油冷却后，成苎麻籽葱油留存备用；

h、香椿制备：选用初春上市，鲜嫩头茬香椿，洗净，滤水，用打浆机重复打浆，充分研磨成浆体，过滤，去杂质，紫外线照射杀菌，冷藏留存备用；

i、鸡汁制备：选用健康散养老母鸡，宰杀，去内脏后，高压锅清炖约30分钟之烂熟，取浓汤，冷却，杀菌，冷藏留存备用。