KR100954382B1 - 인삼 증삼기 및 증삼방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수삼을 홍삼으로 제조하기 위한 증삼기 및 증삼방법에 관한 것으로, 증삼기 내부에 인삼을 넣고 스팀으로 인삼이 쪄지도록 증삼기 하부에 설치된 스팀 공급의 분사구를 통하여 스팀을 공급하고 인삼을 통과하여 식은 스팀을 증삼기 상부에 설치된 스팀 배출관을 통하여 외부로 배출하는 단계와, 상기 스팀 배출관을 막아 스팀 배출을 중단하고, 증삼기 벽체에 설치되는 열매체 순환관을 통하여 열매체를 순환시켜 증삼기 내부의 온도를 일정하게 유지시킴과 동시에 일정한 습도를 유지하도록 간헐적으로 스팀을 공급하는 단계와, 상기 열매체의 순환과 스팀 공급을 중단하고, 증삼기 내벽 상부에 설치되는 물 공급관의 물분사구를 통하여 물이 증삼기 내벽을 따라 물이 흘러내리도록 하여 증삼기의 온도를 낮추면서 인삼을 숙성시키는 단계를 포함하여 이루어지며, 사포닌 등 인삼의 유효성분을 유실시키지 않고 증삼할 수 있는 방안이 제시된다.

증삼기, 홍삼, 열매체, 스팀, 물공급관

Description

인삼 증삼기 및 증삼방법{MANUFACTURING APPARATUS AND METHOD FOR GINSENG STEAMING}

본 발명은 인삼을 증삼하여 홍삼을 제조하기 위한 방법 및 시스템에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 증삼기 내부에 인삼을 넣고 스팀을 공급 및 배출하면서 인삼을 찌고, 스팀 배출을 중단하고 열매체를 순환시켜 증삼기 내부의 온도를 일정하게 유지시킴과 동시에 간헐적으로 스팀을 공급한 후, 증삼기 내벽을 따라 물이 흘러내리도록 하여 인삼을 숙성시키는 증삼기 및 증삼방법에 관한 것이다.

인삼(人蔘, Ginseng)은 약재 및 건강식품으로서 인체에 좋은 여러 가지 성분이 함유되어 있다.

이러한 인삼은 대략 4~6년 정도 재배한 후에 수확을 하며, 그 가공방법에 따라 수삼(水蔘), 홍삼(紅蔘) 및 백삼(白蔘) 등으로 구분된다.

수삼은 갓 수확하여 가공하지 않은 상태의 생삼을 말하며, 많은 수분을 함유하고 있기 때문에 장기간 저장이 어렵고 유통과정에서 쉽게 부패한다는 단점이 있다.

백삼은 수삼의 껍질을 살짝 벗겨내고 건조시켜 말린 것으로 수분함량이 낮아 상하지 않고 장기간 보존할 수 있다.

홍삼은 수삼의 껍질을 벗기지 않은 상태로 증기에 쪄서 건조한 것으로 증기에 쪄서 건조하는 동안 유효성분들이 변환을 일으켜 우리 몸에 유익한 여러 가지 생리활성 성분들이 생성된다. 통상적으로 수삼을 증기로 쪄서 홍삼을 제조하는 과정을 증삼(蒸蔘)이라고 한다.

종래의 증삼기를 이용한 증삼 과정은 수삼을 채반에 담아 증삼기에 넣고 2~5 시간 정도 고온의 스팀을 공급하여 찌고 이를 냉각시키면서 건조하여 제조하게 된다.

인삼의 효능은 인삼에 함유된 사포닌(Ginsenosides) 성분에서 나오는데, 사포닌은 인체 내의 지방분해력이 크고 영양분의 흡수와 소화를 촉진하며, 세포 내의 효소들을 활성화하여 신진대사를 촉진하고, 에너지를 증가시켜 피로, 무력감 및 식욕부진을 개선하고 원기를 회복시키는 효능이 있다.

그런데 사포닌은 휘발성이 강하기 때문에 증삼 과정에서 많이 소실되므로 좋은 홍삼을 만들기 위해서는 사포닌 성분이 충분히 유지되도록 하는 것이 중요하다.

따라서 종래의 증삼기를 이용하여 증삼하게 되면 오랜 시간 동안 계속하여 스팀으로 찌게 되므로 스팀의 배출과 함께 사포닌 성분의 유실은 어쩔 수 없게 이루어졌다.

또한, 종래의 증삼 과정에서는 스팀으로 찐 삼에 물을 뿌려 냉각시켰는데, 이와 같은 급격한 냉각방법은 인삼의 표피가 갈라져 상품성이 떨어지고 유효 성분이 급격하게 유실된다는 문제점이 있었다.

본 발명은 상술한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 인삼의 사포닌 성분의 유실을 최대한으로 방지하여 인삼의 유효 성분을 그대로 갖고 있는 고품질의 홍삼을 제조할 수 있는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 열매체를 이용하여 증삼기의 온도를 일정하게 유지하고 간헐적으로 스팀을 공급하여 인삼의 유효성분이 유실되지 않도록 최적의 조건에서 증삼하는 방안을 제시하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 스팀과 열매체로 찐 인삼을 냉각시킬 때 직접적으로 물이 닿지 않고 간접적으로 냉각시킴으로써 인삼의 표피가 갈라지지 않고 유효성분이 보유되는 고품질의 홍삼을 제조하는 방안을 제시하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 증삼 공정을 자동화하여 증삼과정을 표준화하고 생산성을 높이는 것을 목적으로 한다.

상술한 바와 같은 목적을 해결하기 위하여, 본 발명에 따른 증삼기는 내부에 인삼을 넣고 증삼하는 증삼기에 있어서, 증삼기 하부로 연결 설치되며 증삼기 내부로 스팀을 공급할 수 있도록 스팀 공급기로부터 연결되고 증삼기 내부로 스팀을 공급하는 복수의 스팀 분사구가 구비되며, 인삼을 넣고 증삼기 내부온도가 일정한 온도에 도달할 때까지 증삼기 외부로 스팀을 배출하면서 스팀을 계속적으로 공급하고, 증삼기 내부온도가 일정한 온도에 도달하면 스팀이 외부로 배출되는 것을 차단한 상태에서 증삼기 내부습도를 일정하게 유지하기 위해서 간헐적으로 스팀을 공급하며, 증삼이 완료되면 스팀 공급을 중단하는 스팀 공급관과; 상기 증삼기 상부에 연결 설치되며 상기 스팀 공급관을 통하여 공급된 스팀을 증삼기 내부온도가 일정한 온도에 도달할 때까지 외부로 배출하고, 증삼기 내부온도가 일정한 온도에 도달하면 스팀의 배출을 차단하는 스팀 배출관과; 상기 증삼기의 벽체에 설치되어 상기 스팀 공급관을 통하여 공급된 스팀에 의해 증삼기 내부온도가 일정한 온도에 도달하면 열매체 공급기로부터 공급되는 열매체가 순환하도록 하여 증삼기 내부온도를 일정하게 유지하는 열매체 순환관과; 상기 증삼기의 내벽 상부에 설치되어 물이 증삼기의 내벽을 타고 흘러내리도록 물 분사구가 구비된 물 공급관;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 증삼기는 상기 스팀 공급관, 스팀 배출관, 열매체 순환관 또는 물 공급관의 밸브를 자동으로 제어하기 컨트롤 박스를 더 포함한다.

본 발명에 따른 증삼방법은 증삼기 내부에 인삼을 넣고 일정한 온도까지 도달하도록 증삼기 하부에 설치된 스팀 공급관의 분사구를 통하여 스팀을 공급함과 동시에, 인삼을 통과하여 식은 스팀을 증삼기 상부에 설치된 스팀 배출관을 통하여 외부로 배출하는 온도상승단계; 상기 스팀 배출관을 막아 스팀 배출을 중단하고, 증삼기 벽체에 설치되는 열매체 순환관을 통하여 열매체를 순환시켜 증삼기 내부의 온도를 일정하게 유지시킴과 동시에 일정한 습도를 유지하도록 상기 스팀 공급관의 분사구를 통하여 간헐적으로 스팀을 공급하는 증삼단계; 상기 열매체의 순환과 간헐적인 스팀공급을 중단하고, 증삼기 내벽 상부에 설치되는 물 공급관의 물분사구를 통하여 물이 증삼기 내벽을 따라 물이 흘러내리도록 하여 증삼기의 온도를 낮추면서 인삼을 숙성시키는 숙성단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 구성되는 본 발명에 따르면, 사포닌 등 인삼의 유효성분을 유실시키지 않고 형상 또한 우수한 고품질의 홍삼을 효과적으로 제조할 수 있다는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 열매체를 이용하여 증삼기의 온도를 일정하게 유지하고 간 헐적으로 스팀을 공급함으로써 인삼의 유효성분이 유실되는 것을 방지할 수 있다는 효과가 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명을 일시예에 따른 인삼의 증삼기 및 증삼방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1 및 2에는 본 발명의 일실시예에 따른 증삼기의 사시도 및 단면도가 도시되어 있다.

본 발명에 따른 증삼기(1)는 내부에 수삼을 넣는 공간(10)인 형성되어 있다. 수확한 인삼인 수삼은 채반(14)에 담겨져 여러 단으로 이루어지는 적층기(12)에 적층된 상태로 증삼기(1)에 넣어지며, 이를 위하여 먼저 재배된 수삼을 깨끗하게 손질한 후 채반(14)에 고르게 담는다. 상기 수삼을 담는 채반(14)은 공급된 스팀이 원할하게 통과하도록 하부가 망으로 되거나 다수의 구멍이 형성되어 있고, 적층기(12)는 채반을 나란하게 적층하여 쌓을 수 있는 것으로서, 채반 및 적층기는 당업계에 널리 공지되어 있다.

본 발명에 따른 증삼기(1)에는 스팀을 공급하기 위한 스팀 공급관(20)이 연결되어 있고, 스팀을 배출하기 위한 스팀 배출관(30)이 연결되어 있으며, 증삼기의 벽체에는 열매체가 순환될 수 있도록 열매체 순환관(40)이 설치되어 있다. 또한, 증삼기의 내부 상부에는 증삼된 인삼을 냉각시킬 때 물이 내벽을 타고 흘러내릴 수 있도록 물 공급관(50)이 설치되어 있다.

스팀 공급기에서 생성된 스팀은 스팀 공급관(20)을 통하여 스팀 공급관에 형 성된 스팀 분사구(22)를 통하여 증삼기의 내부로 공급된다. 스팀 공급관(20)으로는 약 80~100℃의 뜨거운 스팀이 공급되기 때문에 스팀 공급관(20)은 수삼이 적층되어 있는 증삼기의 하부에 설치되도록 하여 스팀이 상승하면서 수삼에 접촉하도록 하며, 스팀 분사구를 증삼기 하부에 골고루 배치하여 수삼에 스팀이 일정하게 공급되도록 하는 것이 바람직하다. 스팀의 온도는 약 80~100℃의 범위 내로 하는 것이 바람직하며, 98℃ 정도로 하는 것이 더욱 바람직하다. 스팀의 온도가 너무 낮으면 증삼의 효과가 적어지고, 너무 높으면 증삼과정 중에 인삼의 표피가 갈라지거나 터지는 현상이 발생한다.

한편, 증삼기의 상부에는 공급된 스팀이 인삼을 가열한 후 외부로 방출하기 위하여 스팀 배출관(30)이 연결되어 있다.

증삼기(1)의 벽체에는 열매체 공급기(42)로부터 공급되는 열매체가 순환되면서 증삼기의 온도를 일정하게 유지되도록 하기 위한 열매체 순환관(40)이 설치되어 있다.

열매체는 이미 널리 알려져 있는 폐유 등의 열매체유를 사용하며, 이를 통하여 증삼기의 온도를 유지하게 되므로 계속적인 스팀 공급을 하지 않아도 되므로, 온도를 일정하게 유지할 수 있어 연료를 획기적으로 절약할 수 있다.

증삼기의 내벽 상부에는 물 공급관(50)이 설치되어 증삼기를 냉각시키고자 할 때 물 공급관에 구비된 물 분사구(52)로부터 물이 방출되면 물이 증삼기의 내벽을 타고 흘러내리도록 하여 증삼기 내부 온도를 낮추어 주게 된다.

또한, 물이 흘러내리는 벽체와 인삼이 담겨지는 적층기(12) 사이에는 물이 인삼쪽으로 확산하여 분무되는 것을 방지하기 위하여 천이나 비닐 등으로 이루어지는 보호막(60)이 설치될 수 있다.

종래에는 물은 수삼에 뿌려줌으로써 냉각을 시켰는데, 이 경우 급작스러운 온도변화와 물과의 직접적인 접촉에 의해 인삼의 표피가 갈라져 상품성이 떨어지고 유효성분이 급격하게 소실되는 단점이 있었다.

그러나 본 발명과 같은 간접적인 냉각방식에 따르면 이와 같은 표피의 갈라지거나 유효성분이 소실되는 것을 방지함으로써, 고품질을 홍삼을 제조할 수 있게 된다.

다음으로 본 발명에 따른 인삼의 증삼방법 및 작용효과에 대하여 설명한다.

본 발명에 따르면 수삼을 쪄서 증삼하기 위하여, 먼저 재배된 수삼을 깨끗하게 손질한 후 채반(14)에 담아 적층기(12)에 적층하여 증삼기(1)에 넣는다.

수삼을 증삼기에 넣은 후에는 증삼기 내부에 뜨거운 스팀을 공급하게 된다. 스팀 공급관(20)에 형성된 스팀 공급구(22)를 통하여 증삼기 내부로 공급된 스팀은 수삼에 접촉하면서 수삼을 증삼하고, 스팀 배출관(30)을 통하여 외부로 배출된다. 스팀은 약 80~100℃ 온도로 하여 공급하며, 스팀 공급과 동시에 증삼기 벽체에 설치된 열매체 순환관(40)으로 열매체를 순환시켜 증삼기 온도가 약 80~100℃ 온도를 유지하도록 하는 것도 바람직하다. 또한, 증삼기 내부에 온도센서(도시하지 않음)를 설치하여, 증삼기 내부의 온도변화에 따라 열매체의 순환을 자동으로 조절될 수 있도록 할 수 있다. 이와 같은 스팀을 계속적으로 공급하면서 인삼을 증삼하는 공정은 약 20분~30분 정도로 하는 것이 바람직하다.

이후에 증삼기 내부의 온도가 충분히 상승하면 연속적인 스팀 공급을 중단함과 동시에 스팀 배출관의 밸브를 잠가 스팀의 배출을 막고, 열매체만으로 증삼기의 온도를 일정하게 유지시키면서 증삼한다. 이때, 스팀 공급을 완전히 중단시키는 것이 아니라 간헐적으로 스팀을 공급하게 되는데, 이것은 증삼기 내부가 마르지 않도록 습도를 유지시키기 위해서이다. 증삼기 내부의 습도가 낮아지게 되면 인삼이 마르게 되어 상품성이 떨어지게 되므로 일정한 습도를 유지하는 중요하며, 상대습도로 약 80~95%가 되도록 유지시킬 수 있다.

이때 스팀의 공급은 약 3초~5초 간격으로 1초 정도 한 번씩 열어주어 증삼기 내부의 습도가 일정하게 유지되도록 한다. 또한, 증삼기 내부에 습도센서(도시하지 않음)를 설치하여, 증삼기 내부의 습도변화에 따라 스팀 공급이 자동으로 조절될 수 있도록 할 수 있다.

이와 같은 열매체를 이용하여 증삼기의 온도를 일정하게 유지하고 일정 습도가 유지되도록 간헐적으로 스팀을 공급하면서 증삼하는 공정은 약 40분 ~ 90분 정도로 하는 것이 바람직하다.

종래의 경우에는 스팀의 계속적인 공급과 배출로만 증삼을 하였는바, 이 경우 인삼의 유효성분, 특히 휘발성이 강한 사포닌 성분이 스팀과 함께 외부로 방출되어 증삼공정에서 인삼의 유효성분이 많이 소실된다는 문제점이 있다. 그러나 본 발명에 따르면 스팀이 외부로 방출되는 것을 막고 열매체로 증삼기의 온도를 유지함으로써 인삼의 유효성분이 소실되는 것을 최대한으로 방지할 수 있고, 증삼기 내부에 간헐적으로 스팀을 공급함으로써 일정한 습도가 계속하여 유지되도록 하여 인삼이 마르는 것을 방지하면서 증삼할 수 있게 된다.

이후, 열매체의 순환과 스팀 공급을 모두 중단하고 물 공급관(50)에 형성된 물 분사구(52)을 통하여 증삼기 내벽으로 물이 흘러내리도록 물을 공급함으로써 증삼기 내부 온도가 서서히 내려가도록 일정 시간을 기다려 인삼을 숙성 및 냉각시킨다. 이 공정을 약 40분~60분 정도 하게 되면 증삼된 상온 정도까지 냉각되며 증삼과정을 마치게 된다.

또한, 본 발명에 따른 증삼장치에 있어서, 상기 증삼기 내부에 온도센서 및 습도센서를 설치하고, 온도 및 습도 변화에 따라 스팀의 공급을 제어할 수 있도록 구성할 수 있고, 각 단계별로 증삼을 위한 온도, 습도, 시간 등을 미리 프로그램화하여 자동으로 수행하도록 제어하기 위한 컨트롤 박스(도시하지 않음)가 더 포함될 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 증삼기의 사시도.

도 2는 본 발명에 따른 증삼기의 단면도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호설명*

1: 증삼기

20: 스팀 공급관

30: 스팀 배출관

40: 열매체 순환관

50: 물 공급관

Claims (4)

1. 내부에 인삼을 넣고 증삼하는 인삼 증삼기에 있어서,

   상기 증삼기(1) 내부로 스팀을 공급할 수 있도록 상기 증삼기(1)의 내측 하부에 설치되되 외부의 스팀공급기와 연결되고 복수의 스팀분사구(22)를 갖춘 스팀공급관(20)과;

   상기 증삼기(1) 내부로 공급된 스팀의 배출을 위해 상기 증삼기(1)의 상부에 설치된 스팀배출관(30)과;

   상기 증삼기(1) 내부를 가열하여 상기 증삼기(1) 내부를 설정온도로 유지시키기 위해 상기 증삼기(1)의 벽체에 설치된 열매체 순환관(40)과;

   상기 열매체 순환관(40)으로 가열된 열매체를 공급하는 열매체공급기(42)와;

   상기 증삼기(1) 내벽 쪽으로 물을 공급하여 상기 증삼기(1) 내부를 냉각시킬 수 있도록 상기 증삼기(1)의 내측 상부에 설치되며 물분사구(52)를 구비한 물 공급관(50)과;

   상기 스팀공급관(20)을 통한 스팀의 공급동작, 상기 스팀배출관(30)을 통한 스팀의 배출동작, 상기 열매체순환관(40)에 의한 가열동작, 상기 물 공급관(50)을 통한 물 공급동작을 제어하는 콘트롤박스를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 증삼기.
2. 제1항에 있어서,

   상기 물이 흘러내리는 증삼기의 내벽과 인삼 사이에는 물이 인삼에 직접 닿지 않도록 하는 보호막이 설치된 것을 특징으로 하는 인삼 증삼기.
3. 삭제
4. 증삼기 내부에 인삼을 넣고 증삼기의 내부가 설정한 온도까지 도달하도록 상기 증삼기 하부에 설치된 스팀공급관의 스팀 분사구를 통하여 스팀을 공급함과 동시에 내부의 스팀이 증삼기 상부의 스팀 배출관을 통하여 외부로 배출되도록 하는 온도상승단계;

   상기 스팀 배출관을 통한 스팀의 배출을 차단한 상태에서 상기 증삼기의 벽체에 설치된 열매체 순환관으로 가열된 열매체를 순환시켜 증삼기 내부의 온도를 설정한 증삼온도로 유지시킴과 동시에 상기 증삼기 내부의 습도유지를 위해 상기 스팀 공급관을 통하여 간헐적으로 스팀을 공급하면서 증삼을 하는 증삼단계;

   상기 열매체의 순환과 간헐적인 스팀공급을 중단한 상태에서 증삼기 내벽 상부에 설치되는 물 공급관의 물분사구를 통하여 물이 증삼기 내벽을 따라 물이 흘러내리도록 하여 증삼기의 온도를 낮추면서 인삼을 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼의 증삼방법.

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