KR100923606B1

KR100923606B1 - 간접열을 이용한 구이장치

Info

Publication number: KR100923606B1
Application number: KR1020070092558A
Authority: KR
Inventors: 강연모
Original assignee: 강연모
Priority date: 2007-09-12
Filing date: 2007-09-12
Publication date: 2009-10-23
Also published as: KR20090027380A

Abstract

가열원(10)의 연소에 따른 직화열을 통해 직화열구이를 하기 위한 화실(110); 화실(110)의 일측에 계단식으로 구비되어 화실(110)로부터 유도되는 가열원(10)의 간접열을 통해 간접열구이(훈제구이)를 하기 위한 조리실(120); 및 화실(110)과 조리실(120) 내부의 연소열(직화열과 간접열)이 신속하게 외부로 배출되도록 하기 위하여 화실(110)로부터 수직하게 외부와 연통되는 화실연통(131)과 조리실(120)의 상측에 수평하게 설치되어 화실연통(131)에 비스듬한 각도로 연장되는 결합연통(A)을 가지는 조리실연통(132)을 구비하는 배기관(130)을 포함하는 간접열을 이용한 구이장치가 제공된다.

구이, 숯불, 직화, 간접열, 훈제, 고기, 육류, 원적외선

Description

간접열을 이용한 구이장치{Roast heater using indirect fever}

본 발명은 구이장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 숯불 등의 간접열로 육류가 타지 않게 익히고 상기 간접열이 육류에 전달됨과 동시에 외부로 빠르게 배기되도록 하여 상기 육류가 빠른 시간에 훈증 가열되도록 할 수 있는 간접열을 이용한 구이장치에 관한 것이다.

일반적으로 돼지고기, 쇠고기 및 닭고기 등 다양한 종류의 육류는 그 조리방법에 따라 맛이 달라지는 바, 이러한 조리방법 중 숯불 등을 이용하는 구이의 조리방법은 다양한 구이장치를 이용하여 육류를 굽도록 하고 있다.

상기와 같은 구이장치는, 주로 일정한 크기의 구이기 내부를 숯 등을 이용하여 가열하는 점화실의 상측에 육류를 구울 수 있는 별도의 조리실이 배치되고 상기 점화실의 직화열로 육류를 직접 가열함으로서 상기 조리실에 배치된 육류가 구워지도록 하고 있다.

그러나 상기와 같이 점화실에서 발생하는 직화열을 이용하여 육류를 굽도록 하는 방식은, 상기 직화열이 고열이기 때문에 육류가 타게 되어 양호하게 육류를 구울 수 없게 되고 육류의 기름이 점화실에 떨어져 숯 등과 함께 연소되어 심한 연 기와 악취가 발생하게 되며 이로 인하여 육류의 육질과 맛이 불량해지고 상기 기름의 연소에 따른 발암물질로 인하여 육류 섭취자의 건강을 해치게 되는 문제점이 있다.

이에, 상기와 같이 직화열을 이용한 방식의 문제점을 해결하기 위하여 점화실의 직화열이 직접 육류에 전달되지 않고 간접적으로 전달되도록 하는 간접열을 이용한 방식이 제안되고 있다.

그러나 종래의 간접열을 이용하여 육류를 굽도록 하는 방식은, 통상적으로 밀폐된 케이스 내부 하부에 점화실을 구비하고 그 상측에 조리실과 조리실의 하측에 육류로부터 떨어지는 기름을 수용하는 기름받이통을 구비하여 점화실로부터 상승하는 열원의 간접열을 조리실로 유도하고 이에 따른 간접열에 의해 육류가 구워지도록 하고 있다.

따라서 상기 점화실로부터 조리실에 유도되는 간접열이 기름받이통에 의해 상기 간접열이 육류에 직접 전달되지 못하고 케이스 내에 대류되어 예를 들면, 찜통에서 육류를 조리하는 경우와 같이 간접적으로 육류에 전달되기 때문에 상기 점화실의 직화열이 직접 육류에 전달되는 방식에 비해 육류가 익는 시간이 매우 오래 걸리며 그 맛 또한 훈제의 맛과 다른 맛을 가지게 되는 문제점이 있다.

또한, 상기 간접열이 외부로 즉시 방출되지 못하는 즉, 간접열이 조리실 내부에 와류(渦流)되는 즉, 배기 경로가 양호하지 못하는 구조를 가지게 되기 때문에 조리실 내부의 훈증 가열 온도가 일정하지 않게 되고 상기 와류 순환된 간접열의 불쾌한 냄새가 육류에 배게 되어 육류의 맛이 불량하게 되는 문제점이 있다.

따라서 본 발명의 목적은 간접열을 이용하여 육류가 타지 않으면서도 빠른 시간에 익도록 할 수 있는 간접열을 이용한 구이장치를 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 육류에 전달된 간접열이 빠르게 배기되도록 간접열의 배기 경로를 양호하게 설계하여 육류가 일정한 온도로 훈증 가열되게 하여 육류의 맛을 향상시킬 수 있는 간접열을 이용한 구이장치를 제공하는 것이다.

이를 위하여, 본 발명에 의하면, 가열원(10)의 연소에 따른 직화열을 통해 직화열구이를 하기 위한 화실(110); 화실(110)의 일측에 계단식으로 구비되어 화실(110)로부터 유도되는 가열원(10)의 간접열을 통해 간접열구이(훈제구이)를 하기 위한 조리실(120); 및 화실(110)과 조리실(120) 내부의 연소열(직화열과 간접열)이 신속하게 외부로 배출되도록 하기 위하여 화실(110)로부터 수직하게 외부와 연통되는 화실연통(131)과 조리실(120)의 상측에 수평하게 설치되어 화실연통(131)에 비스듬한 각도로 연장되는 결합연통(A)을 가지는 조리실연통(132)을 구비하는 배기관(130)을 포함하는 간접열을 이용한 구이장치가 제공된다.

여기서, 조리실(120)은, 화실(110)의 가열원(10)의 간접열이 배기 유도되도록 개방된 간접열유도구(121), 간접열유도구(121)로 배기 유도되는 간접열에 의한 간접열구이가 가능하도록 석쇠(122)가 수용되는 석쇠거치대(123), 석쇠거치대(123)의 상측부를 개폐시켜 석쇠(122)에 육류의 거치를 가능하도록 하는 조리실개폐 문(124) 및 간접열에 의해 석쇠(122)에 거치된 육류로부터 떨어지는 기름 등을 수용하는 기름받이서랍(125)을 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 화실연통(131)의 일단부에는 화실연통(131)이 절첩 가능하도록 하는 힌지부(135)가 형성된 것이 바람직하다.

또한, 화실(110) 내부에서의 가열원(10)의 초기 가열시 화실연통(131)에 구비되는 댐퍼(133)는 화실연통(131)을 완전 개방되고 조리실연통(132)에 구비되는 댐퍼(134)는 조리실연통(132)을 절반 또는 1/3 정도만 개방되게 하는 것이 바람직하다.

본 발명에 의하면, 화실의 일측에 계단식으로 형성된 조리실에 화실 내부 가열원의 연소에 따른 간접열을 유도하여 조리실의 육류를 훈증 가열함과 동시에 화실연통과 조리실연통의 결합구조와 댐퍼수단의 제어를 통하여 간접열이 신속하게 배기되게 함으로써, 육류의 신속한 조리를 가능하게 할 수 있고 조리실 내부에 와류 순환되는 간접열 또는 연기 등의 불쾌한 냄새가 육류에 배는 것을 방지하여 육류의 맛을 향상시킬 수 있다.

또한, 간접열을 이용한 훈증 가열 조리를 원하지 않는 경우 화실에서 상기 가열원의 직화열을 이용한 직화열구이를 가능하게 함으로써, 육류 섭취자의 기호에 적절하게 대응하도록 하여 선택의 폭을 넓힐 수 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세 히 설명하기로 한다.

도 1본 발명의 바람직한 실시예에 따른 간접열을 이용한 구이장치를 나타낸 사시도이고, 도 2a 내지 도 2c는 각각 도 1의 구이장치를 나타낸 좌/우측 사시도와 화실과 조리실 개폐문이 열린상태를 나타낸 사시도이며, 도 3은 도 2b의 구이장치를 개략적으로 나타낸 우측 단면도이다.

도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 간접열을 이용한 구이장치는, 가열원(10)의 연소에 따른 직화열을 통해 직화열구이를 가능하게 하는 화실(110), 가열원(10)의 간접열이 유도되도록 화실(110)의 일측에 계단식으로 구비되며 상기 유도된 간접열을 통해 간접열구이(훈제구이)를 가능하게 하는 조리실(120) 및 화실(110)과 조리실(120)의 일측으로부터 외부에 연통되어 화실(110)과 조리실(120) 내부의 연소열(직화열과 간접열)이 신속하게 외부로 배출되도록 하는 배기관(130)을 포함한다.

화실(110)은, 하부에 화실도어(111)를 통해 투입되는 참숯 등과 같은 가열원(10)이 연소되는 공간인 점화실(112)이 탑재되고 점화실(112)의 상부에 가열원(10)으로부터 발생된 직화열에 의한 직화열구이가 가능하도록 석쇠(113)가 수용되는 석쇠거치대(114)를 포함한다.

또한, 석쇠거치대(114)의 상측부를 개폐시켜 석쇠(113)에 육류나 어패류 등의 거치를 가능하도록 하는 화실개폐문(115)과 점화실(112)의 하측에 가열원(10)의 연소 세기를 조절하도록 하는 공기조절구(116)를 더 포함한다. 여기서, 가열원(10)은 상기 참숯뿐 만 아니라 원적외선을 발산하는 게르마늄, 옥, 일라이트, 모자나이 트 등이 사용되는 것이 바람직하다.

조리실(120)은, 화실(110)의 일측 상부에 계단식으로 형성되며, 가열원(10)의 간접열이 내부에 배기 유도되도록 개방된 간접열유도구(121)가 형성되고 간접열유도구(121)로 배기 유도된 간접열에 의한 간접열구이가 가능하도록 석쇠(122)가 수용되는 석쇠거치대(123)를 포함한다.

또한, 석쇠거치대(123)의 상측부를 개폐시켜 석쇠(122)에 육류의 거치를 가능하도록 하는 조리실개폐문(124)과 간접열에 의해 석쇠(122)에 거치된 육류로부터 떨어지는 기름 등을 수용하는 기름받이서랍(125)을 더 포함한다. 여기서, 조리실개폐문(124)의 중앙부는 석쇠(122)에 거치된 육류의 조리 상태를 확인할 수 있도록 열에 강한 유리 또는 합성수지재질의 투명판넬(126)이 설치된다.

따라서 조리실(120)은, 화실(110)의 일측 상부에 계단식으로 형성됨으로써, 육류로부터 떨어지는 기름이 가열원(10)에 떨어져 연소되는 것을 방지할 수 있다.

또한, 가열원(10)의 간접열이 직접 육류에 전달되도록 함으로써, 신속한 육류의 조리를 가능하게 할 수 있다.

배기관(130)은, 화실(110)의 탑재된 점화실(112)의 상측으로부터 수직하게 외부와 연통되는 화실연통(131)과 조리실(120)의 석쇠거치대(123)의 상측에 수평하게 설치되어 화실연통(131)에 연장되는 조리실연통(132)을 포함한다.

또한, 화실연통(131)과 조리실연통(132)에는 각각 외부로 배기되는 연소열(직화열 또는 간접열)의 양과 세기를 조절하는 댐퍼(133,134)가 설치되며, 화실(110)에 대해 수직하게 설치되는 화실연통(131)의 일단부에 형성된 힌지부(135) 를 통해 화실연통(131)의 일단이 절첩 가능하도록 하여 구이장치의 이동시 화실연통(131)의 높이에 따른 불편함을 제거할 수 있다.

조리실연통(132)은, 화실연통(132)처럼 조리실(120)에 대해 수직하게 설치되지 않고, 조리실(120)의 석쇠거치대(123) 일측으로부터 수평하게 설치되어 화실연통(131)에 비스듬한 각도로 연장되는 결합연통(A)을 포함한다.

여기서 화실(110) 내부에서의 가열원(10)의 초기 가열시 화실연통(131)의 댐퍼(133)는 화실연통(131)을 완전 개방되도록 하고 조리실연통(132)의 댐퍼(134)는 조리실연통(132)을 절반 또는 1/3 정도만 개방되도록 하는 것이 바람직하며, 가열원(10)의 초기 가열 후, 조리실(120)을 이용한 육류의 조리시에는 화실연통(131)의 댐퍼(133)는 화실연통(131)을 절반 내지 1/3 정도만 개방되도록 하고 조리실연통(132)의 댐퍼(134)는 조리실연통(132)을 완전 개방되도록 하는 것이 바람직하다.

따라서 화실(110) 내부에서 가열원(10)의 가열 점화시 화실연통(131)을 통해 배기되는 직화열의 열전달에 의해 화실연통(131)은 조리실(120)을 통한 육류의 훈증 가열이 진행되는 동안에도 매우 높은 온도로 달구어진 상태를 유지하게 된다.

이에 따라, 상기 직화열에 비해 상대적으로 낮은 온도를 가지며 조리실(120)로 유도되는 화실(110)의 간접열을 상기 높은 온도로 달구어진 화실연통(131)을 통해 배기시키는 것이 조리실연통(132)을 통하여 외부로 직접 배기되도록 하는 것에 비해 상기 간접열 분자의 운동 속도를 증가시켜 훨씬 더 빠르게 외부로 배기되도록 할 수 있다.

또한, 조리실(120)의 육류에 전달된 간접열이 육류에 전달됨과 동시에 내부 에 와류 순환되지 않고 조리실연통(132)을 따라 외부로 신속하게 배기되어 조리실(120) 외부로 연기 등이 노출되지 못하게 하여 쾌적한 환경에서의 조리를 가능하게 할 수 있다.

또한, 조리실(120) 내부에 와류 순환되는 간접열 또는 연기 등에 의해 조리실(120) 내부의 훈증 가열 온도가 균일하지 못하게 되는 것을 방지함으로써, 적정한 훈증 가열 온도를 유지하여 신속한 육류의 조리를 가능하게 하고 육류의 맛을 향상시키며 육류에 와류 순환되는 간접열 또는 연기 등의 불쾌한 냄새가 배는 것을 방지할 수 있다.

한편, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 간접열을 이용한 구이장치는, 화실(110)과 조리실(120)의 하측에는 각각 구이장치의 거치와 이동을 용이하게 하기 위한 거치기둥(101)과 전방향 롤러(102)를 더 포함한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 간접열을 이용한 구이장치의 작용과 효과에 대해 설명하기로 한다.

먼저, 도 3에 도시된 바와 같이, 화실(110)의 하부에 탑재된 점화실(112)에 참숯 등과 같은 가열원(10)이 투입된 후 점화수단(미도시)에 의해 점화되어 연소된다.

이후, 가열원(10)의 연소에 따른 연소열 즉, 참숯 등의 점화에 따른 연기와 직화열이 화실(110)의 일측에 수직하게 설치된 화실연통(131)에 유입되어 외부로 배기된다.

여기서, 화실연통(131)의 댐퍼(133)는 화실연통(131)을 완전 개방되도록 하 고 조리실연통(132)의 댐퍼(134)는 조리실연통(132)을 절반 또는 1/3 정도만 개방된다.

따라서 화실연통(131)은, 화실연통(131)을 통해 배기되는 연소열 또는 직화열의 열전달에 의해 높은 온도로 달구어진 상태를 유지하게 된다.

이후, 가열원(10)의 연소에 따른 간접열이 화실(110)의 일측에 계단식으로 일체 형성된 조리실(120) 내부에 간접열유도구(121)를 통해 유도되고, 이에 조리실(120)에 유도된 간접열에 의해 조리실(120)에 거치된 석쇠(122)의 육류가 훈증 가열되면서 구워지게 되며, 이후, 상기 육류에 전달된 간접열은 조리실(120)의 석쇠거치대(123) 상측으로부터 수평하게 설치되어 화실연통(131)에 비스듬한 각도로 연장 결합되는 결합연통(A)을 통해 조리실연통(132)을 경유하여 외부로 신속하게 배기된다.

여기서, 화실연통(131)의 댐퍼(133)는 화실연통(131)을 절반 내지 1/3 정도만 개방되도록 하고 조리실연통(132)의 댐퍼(134)는 조리실연통(132)을 완전 개방된다.

따라서 화실연통(131)은 조리실(120)을 통한 육류의 훈증 가열이 진행되는 동안에도 직화열의 배기에 따른 열전달에 의해 매우 높은 온도로 달구어진 상태를 지속적으로 유지하기 때문에, 상기 직화열에 비해 상대적으로 낮은 온도를 가지며 조리실(120)로 유도되는 화실(110)의 간접열이 조리실연통(132)을 통하여 외부로 직접 배기되도록 하는 것 보다 훨씬 더 빠르게 외부로 배기되게 된다.

따라서 상술한 바와 같이 본 발명에 의하면, 화실(110)의 일측에 계단식으로 조리실(120)이 형성되고 화실(110)의 가열원(10)의 가열에 따른 간접열이 조리실(120) 내부로 유도되어 조리실(120)의 육류를 훈증 가열함과 동시에 화실연통(131)과 조리실연통(132) 및 결합연통(A)과 상기 연통들을 개폐시키는 댐퍼(133,134)들의 제어에 의해 신속하게 외부로 배기됨으로써, 육류의 신속한 조리를 가능하게 할 수 있고 조리실(120) 내부에 와류 순환되는 간접열 또는 연기 등의 불쾌한 냄새가 육류에 배는 것을 방지하여 육류의 맛을 향상시킬 수 있다.

또한, 간접열을 이용한 훈증 가열 조리를 원하지 않는 경우 화실(110)의 석쇠(113)에 육류를 거치시키고 가열원(10)의 직화열을 이용하여 직화열구이를 가능하게 함으로써, 육류 섭취자의 기호에 적절하게 대응하도록 하여 선택의 폭을 넓힐 수 있다.

상술한 본 발명에서는 구체적인 실시예에 관해 설명하였으나, 여러 가지 변형이 본 발명의 범위에서 벗어나지 않고 실시될 수 있다. 따라서 발명의 범위는 설명된 실시예에 의하여 정할 것이 아니고 청구 범위와 청구 범위의 균등한 것에 의해 정하여져야 한다.

도 1본 발명의 바람직한 실시예에 따른 간접열을 이용한 구이장치를 나타낸 사시도;

도 2a 내지 도 2c는 각각 도 1의 구이장치를 나타낸 좌/우측 사시도와 화실과 조리실 개폐문이 열린상태를 나타낸 사시도; 및

도 3은 도 2b의 구이장치를 개략적으로 나타낸 우측 단면도이다.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

10 : 가열원 110 : 화실

111 : 화실도어 112 : 점화실

113 : 석쇠 114 : 석쇠거치대

115 : 화실개폐문 116 : 공기조절구

120 : 조리실 121 : 간접열유도구

122 : 석쇠 123 : 석쇠거치대

124 : 조리실개폐문 125 : 기름받이서랍

126 : 투명판넬 130 : 배기관

131 : 화실연통 132 : 조리실연통

133,134 : 댐퍼 135 : 힌지부

Claims

가열원(10)의 연소에 따른 직화열을 통해 직화열구이를 하기 위한 화실(110);

화실(110)의 일측에 계단식으로 구비되어 화실(110)로부터 유도되는 가열원(10)의 간접열을 통해 간접열구이(훈제구이)를 하기 위한 조리실(120); 및

화실(110)과 조리실(120) 내부의 연소열(직화열과 간접열)이 신속하게 외부로 배출되도록 하기 위하여 화실(110)로부터 수직하게 외부와 연통되는 화실연통(131)과 조리실(120)의 상측에 수평하게 설치되어 화실연통(131)에 비스듬한 각도로 연장되는 결합연통(A)을 가지는 조리실연통(132)을 구비하는 배기관(130)을 포함하는 것을 특징으로 하는 간접열을 이용한 구이장치.
제1항에 있어서, 조리실(120)은,

화실(110)의 가열원(10)의 간접열이 배기 유도되도록 개방된 간접열유도구(121), 간접열유도구(121)로 배기 유도되는 간접열에 의한 간접열구이가 가능하도록 석쇠(122)가 수용되는 석쇠거치대(123), 석쇠거치대(123)의 상측부를 개폐시켜 석쇠(122)에 육류의 거치를 가능하도록 하는 조리실개폐문(124) 및 간접열에 의해 석쇠(122)에 거치된 육류로부터 떨어지는 기름 등을 수용하는 기름받이서랍(125)을 포함하는 것을 특징으로 하는 간접열을 이용한 구이장치.
제1항에 있어서, 화실연통(131)의 일단부에는 화실연통(131)이 절첩 가능하도록 하는 힌지부(135)가 형성된 것을 특징으로 하는 간접열을 이용한 구이장치.
제1항에 있어서, 화실(110) 내부에서의 가열원(10)의 초기 가열시 화실연통(131)에 구비되는 댐퍼(133)는 화실연통(131)을 완전 개방되고 조리실연통(132)에 구비되는 댐퍼(134)는 조리실연통(132)을 절반 또는 1/3 정도만 개방되게 하는 것을 특징으로 하는 간접열을 이용한 구이장치.