KR100888232B1 - 새우장 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
Claims (4)
- 살아있는 새우를 1℃~2℃의 빙수에 15~20분 동안 침지시켜 기절(동면)시키는 제1단계,상기 기절된 새우의 수염을 자른 후 상기 새우를 깨끗이 씻고 정리하는 제2단계,간장, 미네랄 암반수, 계피, 함초를 넣고 180~200℃로 3시간 끓여 육수를 만드는 제3단계,상기 2단계에서 정리된 새우를 상온에서 상기 3단계의 육수에 넣고 20~30분 동안 침지시키는 제4단계,상기 제4단계에서 침지된 새우를 육수에서 꺼낸 후, 간장, 양파, 다시마, 감초를 넣고 180~200℃로 5시간 육수를 재차 끓이는 제5단계,상기 제5단계에서 재차 끓인 육수를 다시 상온으로 식힌 후, 상기 제4단계에서 침지시켰던 새우를 식힌 육수에 24시간 침지시켜 숙성시키는 제6단계,상기 제6단계에서 숙성시킨 새우를 꺼내 육수와 분리하여 밀폐용기에 담아 -2 ~ -3℃에서 12시간 숙성시키는 제7단계,상기 제7단계에서 분리시킨 육수에 마늘, 생강, 고추, 고추씨, 후추를 넣고 180~200℃로 5시간 재차 끓이는 제8단계,상기 제8단계에서 가열한 육수를 상온으로 식힌 후, 상기 제7단계에서 숙성된 새우를 넣고 -2 ~ -3℃에서 24시간 숙성시키는 9단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 새우장의 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 살아있는 새우는 12~15cm 정도 크기이며,상기 제 3단계에서의 육수는 상기 새우 1kg에 대해, 상기 간장 900cc, 암반수 300cc를 섞고, 계피 12g와 함초 200g를 넣은 후 180~200℃로 끓여 생성되고,상기 제5단계에서의 육수는 간장 600cc, 양파 80g, 다시마 15g, 감초 9g를 넣고 180~200℃로 가열한 후 식히는 것에 의해 생성되며,상기 제7단계에서의 육수는 마늘 100g, 생강 40g, 고추 60g, 고추씨 100g, 후추 0.5g를 넣고 180~200℃로 가열한 후 식히는 것에 의해 생성되는 것을 특징으로 하는 새우장의 제조방법.
- 제2항에 있어서,상기 제9단계에서 숙성된 새우를 꺼내고, 상기 제9단계의 육수를 다시 가열하고 식히는 단계를 3번 반복한 후 상온에서 식힌 후 상기 숙성된 새우를 넣고 밀봉하는 것을 특징으로 하는 새우장의 제조방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 새우장의 제조방법에 의해 제조된 새우장.
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