KR100885130B1 - 연자를 이용한 건강 식품 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연자를 이용한 건강 식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 연자라 하는 수련과의 연꽃 씨를 특정된 방법으로 볶은 후 이를 달여 음료로 만들거나, 농축기에 순수 연차 농축액을 얻거나, 과립 또는 분말로 제조하는 건강 식품 제조방법과, 이에 의해 제조된 건강 식품에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 연자를 전처리하는 전처리 단계; 전처리된 연자를 가공하여 완제품으로 제조하는 완제품 단계;를 포함하여 구성된 연자를 이용한 건강 식품의 제조방법에 있어서, 상기 전처리 단계는 용기에 연자 중량의 20~200％의 비율을 가지는 백반석 조각을 넣고, 100~120℃가 되도록 가열하는 과정; 가열된 용기에 연자 중량의 5~50％의 비율을 가지는 죽염을 넣고, 90~100℃를 유지하면서 10~30분 동안 볶는 과정; 용기를 80~90℃로 낮추고, 적정량의 연자를 넣어 10~30분 동안 볶는 과정;을 포함하여 구성된 연자를 이용한 건강 식품의 제조방법과, 이의 방법으로 제조된 건강 식품이 제공된다.

연자, 연자육, 음료, 과립, 분말

Description

연자를 이용한 건강 식품 및 이의 제조방법{Health foods and its manufacturing method with lotus seed}

본 발명은 연자를 이용한 건강 식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 연자라 하는 수련과의 연꽃 씨를 특정된 방법으로 볶은 후 이를 달여 음료로 만들거나, 농축기에 순수 연차 농축액을 얻거나, 과립 또는 분말로 제조하는 건강 식품 제조방법과, 이에 의해 제조된 건강 식품에 관한 것이다.

연자(씨)는 단백질이 우수한 영양식품으로 소화 기능 쇠약에서 오는 전신 쇠약, 신경성 심장병, 피로회복 등에 좋고, 신장이 제기능을 발휘하도록 작용한다. 그리고 잡념을 없애어 마음을 깨끗이 하는 청신(淸心) 작용도 크고, 설사를 멎게 하는 효과도 있으며, 정력을 강화해 주는 효력이 있다.

이와 같이 다양한 효능이 예로부터 각종 의서에 기록되어 있고, 예로부터 민간에서는 연자를 이용하여 차와 죽으로 이용하거나 또는 술로 담구어 복용하였다. 근래에는 연자와 각종 약재를 달여 음료로 이용하는 방법이 다양하게 실시되고 있 다.

한국 특허공개 제10-2005-0086089호에는 연자, 오가피, 헛개나무, 칡을 수중 가열식 추출용기에서 넣어 가열하여 추출한 여액을 물과 혼합하여 청량음료 및 건강 보조 음료수로 제조하는 것이 나타나 있다.

그리고 한국 특허공개 제10-2005-0010463호에는 구기자, 연자육 및 대추 등의 천연 생약제의 혼합추출물을 함유한 건강기능식품이 개시되어 있다.

또한 한국 특허등록 제0659483호에는 연근과 연자와 연잎과 연밥과 연 줄기와 연꽃을 물에 혼합하여 진공 감압 농축기에 넣어 110℃에서 2시간 동안 농축하여 추출물을 얻고, 상기 추출물에 올리고당을 첨가하여 가열용기에서 끓인 후 여과시킨 농축액이 개시되어 있다.

상기에서와 같이 종래의 연자를 이용한 건강 식품류는 다른 약재와 함께 달여 사용하는 것으로, 연자의 약성분을 제대로 추출할 수 없고, 널리 활용되어 오던 연자죽 등의 다른 용도로 활용하기가 곤란한 문제점이 있다. 즉, 단순히 연자 등 연꽃 식물의 다양한 부위를 일정량의 물에 넣어 끓여 추출하거나 농축액을 얻는 방법은 연자 등의 전처리 과정없이 그대로 사용하는 것으로서 약성을 최대로 올리도록 하는 과정이 없다.

그리고 대부분 농축액이나 음료로 되어 있어, 널리 이용되고 있는 연자를 죽으로 이용할 수 없는 문제점이 있고, 음료나 농축액으로 사용시에는 연자의 풋내음이나 구수한 맛 등이 반감되기도 하는 문제점이 있다.

따라서 본 발명은 연자를 달여서 음료로 이용하거나 파쇄 및 분쇄하여 죽 등으로 다양하게 이용하도록 하되, 연자의 이미와 이취를 없애고 구수하고 산뜻한 맛과 향이 우러날 수 있도록 연자를 우려내거나 농축하기 전에 전처리를 행함에 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 연자와 백반석 조각 및 죽염(소금)을 용기에 넣어 볶아 식히는 연자의 전처리 과정을 거침으로써, 연자의 이미와 이취를 제거하여 달이거나 농축시에 구수한 맛과 단맛이 우려날 수 있도록 한다.

본 발명은 연자를 일정 조건에서 볶는 전처리를 행함으로써, 이미와 이취를 제거하여 음료로 이용하거나 죽으로 이용하거나 어떠한 방법으로 연자를 이용하더라도 구수하고 달며 깊은 맛이 우러나도록 함으로써, 단순히 연자를 이용한 건강 식품이 아니라 연자의 약성이 그대로 추출될 수 있도록 함과 동시에 미감과 식감을 향상시키게 된다.

본 발명은 연자만을 이용하여 다양한 건강 식품으로 제조하는 방법에 관한 것이다. 특히 연자를 전처리하는 과정에 특징이 있고, 이렇게 전처리 된 연자를 음료, 농축액, 과립, 분말 등으로 제조함으로써 다양하게 이용할 수 있도록 함에 특징이 있다.

본 발명에 의한 제조 방법은 연자를 전처리하는 전처리 단계; 전처리된 연자를 가공하여 완제품으로 제조하는 완제품 단계;를 포함하여 구성된 연자를 이용한 건강 식품의 제조방법에 있어서, 상기 전처리 단계는 용기에 연자 중량의 20~200％의 비율을 가지는 백반석 조각을 넣고, 100~120℃가 되도록 가열하는 과정; 가열된 용기에 연자 중량의 5~50％의 비율을 가지는 죽염을 넣고, 90~100℃를 유지하면서 10~30분 동안 볶는 과정; 용기를 80~90℃로 낮추고, 적정량의 연자를 넣어 10~30분 동안 볶는 과정;을 포함하여 구성됨을 특징으로 한다.

상기의 완제품 단계는 다양한 이용에 적합하도록 다양한 형상으로 제조하는 것이다. 우선, 음료로 제조하는 경우에 있어서 완제품 단계는 전처리된 연자 100g당 물 2리터의 비율로 혼합하는 과정; 혼합물을 100~110℃에서 1~2시간 동안 끓이는 과정; 여과하여 맑은 액만을 얻어 일정한 용기에 담아 음료로 된 완제품을 제조하는 과정;을 포함하여 구성된다.

그리고 농축액으로 제조하는 경우에 있어서 완제품 단계는 전처리된 연자를 진공 감압 농축기에 넣어 100~110℃에서 1~3시간 유지시켜 완제품으로서의 농축액을 얻는 과정;을 포함하여 구성된다.

그리고 과립으로 제조하는 경우에 있어서 완제품 단계는 전처리된 연자를 과립상의 입도로 파쇄하여 완제품으로서의 과립을 얻는 과정;을 포함하여 구성된다

그리고 분말로 제조하는 경우에 있어서, 완제품 단계는 전처리된 연자를 분쇄기에서 미세한 분말로 분쇄하여 완제품으로서의 분말을 얻는 과정;을 포함하여 구성된다.

또한 본 발명은 연자를 이용한 건강 식품에 관한 것으로, 상기에서와 같이 전처리 된 연자만을 이용하여 제조된 음료, 농축액, 과립, 분말이다.

상기에 기재된 것과 같이 연자를 이용하여 건강 식품을 제조하는 방법을 각 단계별로 상술하면 다음과 같다.

제1단계는 연자를 전처리하는 전처리 단계이다. 전처리 단계는 용기에 연자 중량의 20~200％의 비율을 가지는 백반석 조각을 넣고, 100~120℃가 되도록 가열하는 제1과정; 가열된 용기에 연자 중량의 5~50％의 비율을 가지는 죽염을 넣고, 90~100℃를 유지하면서 10~30분 동안 볶는 제2과정; 용기를 80~90℃로 낮추고, 적 정량의 연자를 넣어 10~30분 동안 볶는 제3과정;을 포함하여 구성된다.

이와 같은 전처리 단계가 본 발명의 특징을 이루는 것으로, 각 과정은 다음과 같다.

제1과정은 백반석을 용기와 함께 가열하는 과정이다.

백반석의 주성분은 무수규산과 산화알루미늄이고, 산화제2철이 소량 함유되어 있다. 약석으로 알려진 것으로 예로부터 환약을 정제하는 여과제로 사용되고, 인체의 각종 부스럼이나 종기 등의 피부병을 치료하는 소염제로 사용되기도 하였다. 동의보감에 의하면 그 성질은 달고, 따뜻하며, 독이 없다고 하였으며, 1㎤당 3~15만 개의 미세한 구멍으로 형성되어 있어 흡착성이 강하고, 약 2만 5000종의 무기염류를 함유하고 있다. 그리고 중금속과 이온을 교환하는 작용을 하기 때문에 유해금속 제거제로도 사용되고, 열을 가하면 원적외선을 방출하는 것으로 알려져 있다.

상기와 같은 특성을 가진 백반석을 본 발명은 연자를 볶을 때 함께 넣어 사용하게 된다. 연자를 볶기 전에 먼저 백반석을 용기에 넣어 용기와 함께 가열함으로써 용기와 백반석을 살균하고, 원적외선의 방출이 활발하도록 예열하게 된다.

백반석 조각의 크기는 연자 크기정도이면 되는 것으로 그 크기를 한정할 필요는 없다. 다면 연자와 잘 접촉되어 볶을 때 이상적으로 작용할 수 있는 크기 정도이면 된다.

그리고 백반석의 가열온도는 100~120℃ 정도로 하는데, 이 정도의 가열이면 백반석의 효능을 충분히 달성할 수 있는 정도이다.

제2과정은 가열된 용기에 연자 중량의 5~50％의 비율을 가지는 죽염을 넣고, 90~100℃를 유지하면서 10~30분 동안 볶는 과정이다.

죽염은 고온에서 구워 인체에 해로운 성분을 제거한 것으로, 대나무의 유효 성분과 천일염의 미네랄이 합해져 건강에 이롭다. 이와 같은 죽염을 용기에 넣어 가열함으로써, 이후 연자를 볶을 때 그 유용한 성분을 연자에 주게 된다. 죽염을 볶는 온도와 시간은 실험에 의하여 가장 이상적인 것으로 판단된 것이나, 이의 한정에 관계없어 보다 넓은 오차 범위를 가질 수도 있다.

제3과정은 용기를 80~90℃로 낮추고, 적정량의 연자를 넣어 10~30분 동안 볶는 과정으로서, 본 발명의 큰 특징을 이룬다.

즉, 연자를 넣어 볶으면, 백반석 조각과 죽염이 함께 혼합되면서 연자에 좋은 작용을 하게 된다. 우선 백반석의 원적외선이 연자를 잘 익게 함과 동시에 구수하고 단맛이 나게 한다. 그리고 백반석의 미세 기공이 연자의 나쁜 향과 나쁜 맛을 흡착하여 제거함으로써 최종 식품의 완제품의 맛과 향을 향상시키게 된다.

그리고 죽염 또한 살균의 작용은 물론이고 연자와의 접촉을 고르게 하여 작 볶이도록 하는 역할을 하며, 죽염의 미네랄 등 인체에 유익한 성분들이 연자로 전이된다.

제2단계는 상기와 같이 전처리된 연자를 가공하여 다양한 형태별로 완제품을 제조하는 완제품 단계이고, 본 발명의 완제품의 형태는 음료, 농축액, 과립, 분말이다.

우선, 음료의 경우는 전처리된 연자 100g당 물 2리터의 비율로 혼합하는 과 정; 혼합물을 100~110℃에서 1~2시간 동안 끓이는 과정; 여과하여 맑은 액만을 얻어 일정한 용기에 담아 음료로 된 완제품을 제조하는 과정;을 포함하여 구성된다. 연자와 물의 혼합 비율은 달리할 수 있고, 농도 짙게 끓여 우려내는 경우는 적당한 향미를 위하여 물을 추가할 수도 있다. 상기의 혼합 비율은 물의 희석없이 좋은 향미와 연자의 약성을 가지도록 하는 이상적인 비율로 채택된 것이다.

그리고 농축액의 경우는 물이 없이 순수 연자만으로 진액을 추출하는 것이다. 이는 전처리된 연자를 진공 감압 농축기에 넣어 100~110℃에서 1~3시간 유지시켜 완제품으로서의 농축액을 얻게 된다. 진공 감압 농축기는 일반적인 것이므로 이의 사용에 대한 상술은 생략한다. 다만, 100~110℃에서 1~3시간 유지시켜 농축액을 얻는 것은 다양한 온도와 시간의 조합보다 효율적인 것으로 선택된 것이다. 농축액으로 제조된 것은 적은 양으로 복용하거나, 물에 희석하여 음용한다.

그리고 과립의 경우는 전처리된 연자를 과립상의 입도로 파쇄하여 완제품으로서의 과립을 얻게 된다. 과립의 입도는 거칠게 파쇄된 정도로 보면 되고, 정확하게 치수로서 한정할 필요는 없다. 과립상의 완제품은 저장성이 좋고, 사용시 과립 그대로 섭취하거나 물에 타서 마시는 등 복용에 있어서도 용이하다.

그리고 분말의 경우는 전처리된 연자를 분쇄기에서 미세하게 분쇄하여 얻은 것이다. 분말은 저장성이 좋고, 양호한 환경에서는 오래 두어도 변질이 없다. 따라서 과립과 같은 방법으로 복용을 할 수 있고, 과립이나 분말은 죽으로 활용할 수 있는 장점이 있다. 예로부터 연자죽이 널리 이용되었으므로 본 발명의 과립상 또는 분말상의 연자 건강식품을 죽으로 이용하기에 적당하다.

Claims (6)

1. 연자를 전처리하는 전처리 단계; 전처리된 연자를 가공하여 완제품으로 제조하는 완제품 단계;를 포함하여 구성된 연자를 이용한 건강 식품의 제조방법에 있어서, 상기 전처리 단계는 용기에 연자 중량의 20~200％의 비율을 가지는 백반석 조각을 넣고, 100~120℃가 되도록 가열하는 과정; 가열된 용기에 연자 중량의 5~50％의 비율을 가지는 죽염을 넣고, 90~100℃를 유지하면서 10~30분 동안 볶는 과정; 용기를 80~90℃로 낮추고, 적정량의 연자를 넣어 10~30분 동안 볶는 과정;을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 연자를 이용한 건강 식품의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 완제품 단계는 전처리된 연자 100g당 물 2리터의 비율로 혼합하는 과정; 혼합물을 100~110℃에서 1~2시간 동안 끓이는 과정; 여과하여 맑은 액만을 얻어 일정한 용기에 담아 음료로 된 완제품을 제조하는 과정;을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 연자를 이용한 건강 식품의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 완제품 단계는 전처리된 연자를 진공 감압 농축기에 넣어 100~110℃에서 1~3시간 유지시켜 완제품으로서의 농축액을 얻는 과정;을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 연자를 이용한 건강 식품의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서, 완제품 단계는 전처리된 연자를 과립상의 입도로 파쇄하여 완제품으로서의 과립을 얻는 과정;을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 연자를 이용한 건강 식품의 제조방법.
5. 제 1항에 있어서, 완제품 단계는 전처리된 연자를 분쇄기에서 미세한 분말로 분쇄하여 완제품으로서의 분말을 얻는 과정;을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 연자를 이용한 건강 식품의 제조방법.
6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항으로 제조됨을 특징으로 하는 연자를 이용한 건강 식품.