CN102415458A - 一种芦笋绿茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明的芦笋绿茶饮料的制备方法，其特征在于：将芦笋下脚料经破碎榨汁、酶解、浓缩后制成芦笋浓缩汁，将优选的长炒青绿茶经清洗、二次浸提、过滤制得绿茶浸提液，将浓缩芦笋汁、茶叶浸提液和去离子水混合，添加白砂糖、天然蜂蜜、维生素C、茶多酚稳定剂、柠檬酸、食用香精和碳酸氢钠等进行调配制成芦笋绿茶饮料。通过本发明最佳配比制得的芦笋绿茶饮料色泽鲜明，呈金黄色，有浓郁的芦笋香气和绿茶清香，入口则酸甜适宜，具有防癌、降血脂、排毒利尿、健肾、增强免疫力、抗疲劳之功效，符合现代人对保健饮料天然，安全，健康，美昧的要求。

Description

一种芦笋绿茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种芦笋绿茶饮料及其制备方法。

背景技术

中国有13亿人口，是世界上最大，发展最快的果汁饮料市场。随着生活水平的日益提高，人们的消费结构正在发生变化，健健康、吃营养已成为消费市场的时尚，对饮料需求也开始从嗜好型饮料走向营养型饮料。在满足于吃饱、喝好美食的前提下，营养饮食对健康的影响课题对国家而言已成为国民生活品质提高与否的特征；如何将占据人们生活主要地位的饮品、食品在传统的基础上，生产成为既营养保健又具有一定保健功能的饮品、食品已迫在眉睫。

绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等,绿茶中还含有维生素C及类黄酮，其中的类黄酮能增强维他命C的抗氧化功效。茶饮料以其能解渴、口感好、饮用方便等优点在饮料市场所占的比例越来越大，其中含有各种保健功效的复合型茶饮料，更加顺应时代潮流，因此本类保健产品有着巨大的开发空间。

芦笋为百合科天门冬属雌雄异体的多年生草本植物，称其芦笋是因为主要供食用的嫩茎像芦苇的嫩茎和竹笋，芦笋以其较高的营养价值、药用价值，深受人们的喜爱，成为国际流行的高档保健蔬菜。芦笋嫩茎可鲜食和加工,根可入药,其味芳香鲜美,柔软可口,能增进食欲 ,帮助消化；芦笋富含多种维生素和氨基酸及硒、钼、锰等微量元素,能调节人体机体代谢和增强免疫能力,对高血压、心脏病和癌症的预防和治疗有特殊的药理作用，常食有抗疲劳、延年益寿的作用。

鉴于芦笋、茶叶均具有诸多保健功能，属于药食两用的原料，尤其是它们都具有清除机体自由基，抗氧化、抗衰老活性，并且拥有良好的风味和口感，因此本发明以芦笋浓缩汁为主，配以绿茶浸提液制成抗衰老保健功效突出的芦笋绿茶饮料，芦笋、绿茶中的保健成分可以起到协同作用，加强其抗衰老的功效。

发明内容

本发明对现有技术予以改善及创新，提供了一种风味独特、品质良好、加工独特的芦笋绿茶饮料及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

    一种芦笋绿茶饮料的制备方法，其特征在于：将芦笋下脚料经破碎榨汁、酶解、浓缩后制成芦笋浓缩汁，将优选的长炒青绿茶经清洗、二次浸提、过滤制得绿茶浸提液，将浓缩芦笋汁、茶叶浸提液和去离子水混合，添加白砂糖、天然蜂蜜、维生素C、茶多酚稳定剂、柠檬酸、食用香精和碳酸氢钠等进行调配制成抗衰老保健功效突出的芦笋绿茶饮料。

本发明主要包括如下步骤：

（1）将芦笋下脚料置于水中添加表面活性剂、维生素C和柠檬酸清洗，清洗后用加热的柠檬酸水杀青；

（2）将杀青冷却后的芦笋下脚料破碎为1~15mm的颗粒，同时添加柠檬酸、抗坏血酸钠和浸渍酶，然后将其榨汁、过滤；

（3）将过滤后的汁液泵入酶解缸内，加入占汁液重量0.003%复合分散栗子STERM层电位的天然澄清剂搅拌混匀，静置1.5~2小时，分离上清液，经硅藻土过滤机过滤；

（4）将过滤得到的芦笋汁采用四效降膜式蒸发浓缩，然后泵入酶解缸内，在50~55℃下加入ZTE天然澄清剂、果胶酶、硅溶胶、单宁、明胶搅拌均匀，静置1.5~2小时进行二次酶解澄清，最后过滤；

（5）采用四效降膜式蒸发浓缩设备进行后浓缩，在浓缩最后一效装置中设置冷却提香和回香装置，加入-18~-15℃的乙醇进行冷却，冷却至5~10℃提香；

    （6）在40~45℃、400~500mm汞柱的真空度下对浓缩芦笋汁进行脱气，然后通过80~95℃的预加热后超高温杀菌，冷却至28~32℃后低温贮存，得到浓缩芦笋汁；

    （7）选用当年的新茶，在浸提前用适当清水冲洗除去灰尘，降低茶汤浸提液中由于灰尘而引起的混浊和沉淀；

    （8）将预处理后的茶叶磨碎，过30目筛，在70℃左右下，采用去离子水二次浸提；

（9）浸提完毕后立即用300目滤布过滤，并用硅藻土进一步过滤澄清后立即降温冷却，得到绿茶浸提液；

    （10）将浓缩芦笋汁、茶叶浸提液用去离子水、白砂糖、天然蜂蜜、维生素C、茶多酚稳定剂、柠檬酸、食用香精和碳酸氢钠等进行调配；

    （11）调配后的芦笋绿茶饮料经超微过滤、UHT高温瞬时杀菌，无菌灌装。

 其优选的技术方案为：

步骤（1）中，芦笋下脚料清洗时水中条件：加入占芦笋原料重量0.2‰的表面活性剂、0.8~1‰的维生素C和0.3‰的柠檬酸，清洗后的原料用95℃、0.3%的柠檬酸水杀青三分钟。

步骤（2）中，破碎过程中加入占芦笋原料重量0.03‰的柠檬酸、0.15%的抗坏血酸钠和0.005%的浸渍酶。

步骤（4）中，酶解澄清是，添加占浓缩液重量0.03‰的ZTE天然澄清剂、0.03‰的果胶酶、0.007‰的硅溶胶、0.003‰的单宁和0.005‰的明胶；芦笋汁的四效浓缩中，一效温度为60~62℃，真空度为600mm汞柱，二效温度为40~42℃，真空度为650~700mm汞柱，三效温度为50~55℃，真空度为600~650mm汞柱，四效温度为40~42℃，真空度700~750mm汞柱。

步骤（8）中，第1次浸提以l :10的茶水比浸提15 min，第2次以l:8 的茶水比浸提10 min。

步骤（10）中，芦笋浓缩汁添加量为总重量的12%，炒青绿茶浸提液用量为总体积的130ml/L，椴树蜜添加量占总重量的0.6％；白砂糖用量确定糖度(Brix)3.9-4.2。Vc的添加量为总重量的0.05％。 

    步骤（11）中，采用UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度137℃，杀菌时间15秒，无菌灌装温度88-92℃。

本发明的芦笋绿茶饮料，其特征在于：由本发明所述的的制备方法制成。

本保健饮料主要由芦笋和绿茶两种天然保健物质制成，具有多种保健功效，尤其以增强机体免疫力、抗衰老的保健功能为突出。通过本发明最佳配比制得的芦笋绿茶饮料色泽鲜明，呈金黄色，有浓郁的芦笋香气和绿茶清香，入口则酸甜适宜，具有防癌、降血脂、排毒利尿、健肾、增强免疫力、抗疲劳之功效，符合现代人对保健饮料天然， 安全，健康，美昧的要求。

附图说明

附图为本发明芦笋绿茶饮料的工艺流程图。

具体实施方式

实施例：

一、芦笋浓缩汁制备阶段

（1）原料预处理

清洗：选取无腐烂变质的等级外芦笋和芦笋罐头、速冻芦笋生产中的下脚料作原料，对原料进行严格洗涤，以除去原料表面附着的微生物、砂土、枯叶和部分农药等以保证产品质量的稳定性。

清洗液中添加加入0.2‰的表面活性剂、0.8~1‰的维生素C和0.3‰的柠檬酸，以提高洗净效果，除去杀菌剂中的铜和其它重金属。

杀青：清洗后的原料要用95℃、0.3‰柠檬酸水杀青三分钟，该杀青过程可以保持原汁颜色及钝化酶的活性以防止在以后各道加工工序中出现褐变和微生物腐败现象，同时可除去部分苦味。

（2）破碎榨汁

破碎：杀青冷却后的物料要及时进行破碎，破碎细度为1~15mm,并在破碎过程中同时加入0.03‰的柠檬酸，0.15％的抗坏血酸钠和0.005%浸渍酶，有效分解芦笋中的胶体物质，降低粘度，提高出汁率。破碎过程要采取冷破碎法，该法可减少破碎过程中对维生素C的破坏。

榨汁：原料用破碎机破碎后用螺旋式榨汁机进行榨汁。榨汁过程也应保持低温，低温可保持较强的果胶酶活性，使芦笋汁的澄清度提高。将榨出的汁液经150目三元振动筛过滤。

（3）酶解澄清

    酶解：将过滤后的汁液（55~65℃）迅速泵入酶解缸内，加入0.003%复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂，搅拌混匀，静止1.5~2小时，主要去除鞣酸、蛋白质、树脂、蜡质等胶体不稳定成分，消除其对芦笋汁中有效成分如生物碱、苷类、皂苷类、萜类、多糖、氨基酸、多肽、维生素、矿物质等成分的影响。

硅藻土过滤：将酶解澄清的芦笋汁液即上清液打入硅藻类过滤机进行过滤，过滤机采用转鼓式真空过滤机，先进行粗过滤，过滤机挂土过程中，真空度为900~950mm汞柱,预挂硅藻土层厚度为4~5cm，刮刀调整为0.5~0.8 mm，过滤后的芦笋汁再打入正压过滤的硅藻土过滤机进行过滤，过滤完毕后的芦笋汁技术指标为，透光度（625nm）95.6%，色值（425nm）50%，浊度4~5NTU。酶解下沉淀液用卧螺离心机分离后泵入硅藻土过滤。

（4）初浓缩

    浓缩采用四效降膜式蒸发浓缩，将芦笋汁浓缩至5倍即18Brix(折光计法)，然后泵入酶解缸内进行二次酶解澄清。采用温度为50~55℃，另加0.03‰的ZTC天然澄清剂，0.03‰的果胶酶，0.007‰硅溶胶，0.003‰单宁和0.005‰明胶，充分搅拌均匀，然后静止1.5~2小时后进行过滤。过滤方式采用硅藻土过滤和超微过滤机过滤。

芦笋汁的四效浓缩中，一效温度为60~62℃，真空度为600mm汞柱，二效温度为40~42℃，真空度为650~700mm汞柱，三效为50~55℃，真空度为600~650mm汞柱，四效温度为40~42℃，真空度为700~750mm汞柱，其中，浓缩设备采用二次喷淋式冷却。

硅藻土过滤：采用硅藻土过滤机对汁液进行过滤。首先对硅藻土过滤机进行预涂使不锈钢过滤圆盘上形成一种硅藻土涂层，待过滤液体在泵压力作用下通过预涂层，颗粒及高分子便被截留在预涂层。本法明经过反复实验，得出最佳预涂层厚度为5mm左右。

（5）后浓缩

    采用四效降膜式蒸发浓缩设备。在浓缩过程中回香也是主要的一个环节，芦笋含有特殊的芳香物质，其典型的香味物质清香优雅，略带苦味，浓缩过程中其会随水分的蒸发一起挥发，为此在浓缩最后一效装置中，设置冷却提香和回香装置，加入-18~-15℃的70%的乙醇进行冷却，冷却至5~10℃，提取芦笋中的芳香物质。

（6）脱气灭菌

     在40~45℃，400~500mm汞柱的真空度下对浓缩的芦笋原汁进行脱气。本项目采用真空脱气技术，为充分去除果蔬汁中的氧，应使脱气罐内汁液温度高于脱气罐内真空度相应的沸点，确定的最佳温度能使脱气饮料有2%~3%的蒸发量。脱气后的芦笋汁通过80~95℃的预加热，采用121℃的超高温杀菌，持温时间为45~50s，冷却过程为经60~75℃的预冷却后再冷却至28~32℃。灭菌结束后转入贮存罐低温贮存，以备二次发酵阶段使用。

    （7）茶叶的选择和预处理 

    茶叶应选取用当年的新茶为原料， 无霉变， 无异味， 品质恒定， 香气好；通过比较不同地区的长炒青绿茶， 以选用屯绿为佳，其外形条索细紧挺直，平伏匀称，色泽绿润起霜，香气高鲜，具明显的屯绿特征汤色绿而明亮，滋味浓厚爽口回甘。  

    预处理：由于茶叶由茶树鲜叶加工而来，天然茶树鲜叶表面有许多灰尘，在鲜叶加工过程中亦会因接触地面及多种设备而吸附灰尘，在 浸提前用适当清水冲洗可除去相当一部分灰尘，降低茶汤   浸提液中由于灰尘而引起的混浊和沉淀。这种因素已被证明是引起茶汤  浸提液混浊和沉淀的一个极其重要的原因。  

（8）浸提

    将预处理后的茶叶磨碎，过30目筛，在70℃左右下，以l :10的茶水比提取，第1次浸提15 min，第2次以l:8 的茶水比浸提10 min，

浸提用水采用去离子水。浸提绿茶时待水温升至75℃时加入茶叶，然后保持在70℃在加热搅拌器上搅拌浸提。绿茶对温度较为敏感，高温容易产生煮熟风味，因此浸提时的温度宜低一些，以70℃为佳。浸提时间为 1 0-15分钟。如浸提时间太长，即使在70℃的较低温度下浸提也会产生煮熟气味。

    （9）过滤 

    茶叶经浸提后应先用300目滤布进行粗滤以除去茶渣及杂质，以有利于后续工艺的进一步过滤。经滤布过滤后的茶叶浸提液中仍含有大量的悬浮物和沉淀，使茶叶浸提液极为混浊。这种混浊和沉淀主要由两部分组成：一部分是茶叶表面及毛孔中吸附的灰尘和杂质，这些灰尘和杂质也能通过300目滤布,但它们的比重通常比水重，因此茶叶     浸提液静置数小时后这些杂质大部分会沉淀至底部。另一部分是由茶叶中浸提出来的茶多糖、蛋白质、淀粉等高分子物质，此外小分子的茶多酚、茶黄素、茶红素等和氨基酸、咖啡碱等以氢键在低温下形成的沉淀也有一定的影响。 

硅藻土过滤：将经滤布过滤后的茶叶     浸提液打入硅藻类过滤机进行过滤，过滤机采用转鼓式真空过滤机，先进行粗过滤，过滤机挂土过程中，真空度为900~950mm汞柱,预挂硅藻土层厚度为4~5cm，刮刀调整为0.5~0.8 mm，过滤后的茶叶   浸提液再打入正压过滤的硅藻土过滤机进行过滤。

（10）调配 

为提高饮料的适口性，延长保质期，将芦笋浓缩汁、茶叶浸提液用去离子水、白砂糖、天然蜂蜜、维生素C、茶多酚稳定剂、柠檬酸、食用香精和碳酸氢钠等进行调配，添加剂含量符合有关规定，调配后的芦笋绿茶饮料经感官评定认可后过UHT进行杀菌。  

    芦笋浓缩汁为饮料配料的主体物质，提供饮料的主要营养保健成分，添加量为12%；

    绿茶  浸提液主要提供清香，轻微的烘烤香，以及口感上的苦涩味。如炒青绿茶添加量太高，最终茶饮料的青香较重，苦涩味较强，会降低消费者的嗜好性。炒青绿茶浸提液用量为130ml/L， 配合天然蜂蜜和白砂糖没有太甜腻的口感。  

椴树蜜以其特有的花香和甜香、较好的滋味而被一致认为最适合配制茶饮料，添加量0.6％；  

白砂糖用量确定糖度(Brix)3.9-4.2。糖度太高，饮料会因太甜而产生发腻的感觉，且降低了茶饮料的苦涩感。

茶饮料中的天然成分由于极易氧化，尤其在加热及杀菌过程中更容易变化，因此必须加入抗氧化剂以防止在加热杀菌及贮藏过程中的变化。Vc的添加量不足，由于Vc本身也极易氧化，受热易分解，经加热杀菌后风味变化比不添加Vc变化更为剧烈；Vc添加量过高，会增加饮料的成本，且最终饮料由于调整pH而会带来咸味，Vc的添加量为0.05％。 

    将所用的各种原料按配比加入调配罐搅拌混合，测定调配罐内饮料的酸度，计算需要补充的柠檬酸用量，将酸配制成酸溶液加入调配罐中。根据需要加入茶多酚稳定剂、食用香精等充分搅拌。

饮料调配后进行超微过滤，利用超微过滤膜过滤5~100nm的粒子和大分子，操作静压差为0.2~1MPa。

   （11）杀菌灌装 

采用UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度137℃，杀菌时间15秒，热灌装温度88-92℃。物料受热时间短，营养成分损失很少，品质和口感也没有明显变化。

灌装车间8级空气净化，洗、灌、封三位一体机内局部5级空气净化（原标准为100级）。所有接触果汁饮料的设备、物品甚至空间都必须经过严格的灭菌。瓶子采用250ppm的二氧化氯消毒液浸泡30s；泡瓶机做局部5级净化；消毒剂有自动回收和浓度测定***，保证消毒剂浓度稳定；瓶子消毒后输送至灌装间，用无菌水将瓶中残留的消毒剂冲洗干净，再用无菌空气吹干，保证残留消毒剂不会对物料产生影响。盖子杀菌采用臭氧熏蒸法，在臭氧消毒柜中进行，臭氧浓度为1％左右，时间为25~30分钟。臭氧消毒柜放置在无菌间内，灭菌后的盖子直接上灌装机。

本发明的芦笋绿茶饮料，由本发明所述的的制备方法制成。

Claims (9)

1.一种芦笋绿茶饮料的制备方法，其特征在于：将芦笋下脚料经破碎榨汁、酶解澄清、浓缩后制成芦笋浓缩汁，将优选的长炒青绿茶经清洗、二次浸提、过滤制得绿茶浸提液，将浓缩芦笋汁、茶叶浸提液和去离子水混合，添加白砂糖、天然蜂蜜、维生素C、茶多酚稳定剂、柠檬酸、食用香精和碳酸氢钠等进行调配制成芦笋绿茶饮料。

2.根据权利要求1所述的芦笋绿茶饮料的制备方法，其特征为：包括如下步骤：

（1）将芦笋下脚料置于水中添加表面活性剂、维生素C和柠檬酸清洗，清洗后用加热的柠檬酸水杀青；

（2）将杀青冷却后的芦笋下脚料破碎为1~15mm的颗粒，同时添加柠檬酸、抗坏血酸钠和浸渍酶，然后将其榨汁、过滤；

（3）将过滤后的汁液泵入酶解缸内，加入占汁液重量0.003%复合分散栗子STERM层电位的天然澄清剂搅拌混匀，静置1.5~2小时，分离上清液，经硅藻土过滤机过滤；

（4）将过滤得到的芦笋汁采用四效降膜式蒸发浓缩，然后泵入酶解缸内，在50~55℃下加入ZTE天然澄清剂、果胶酶、硅溶胶、单宁、明胶搅拌均匀，静置1.5~2小时进行二次酶解澄清，最后过滤；

（5）采用四效降膜式蒸发浓缩设备进行后浓缩，在浓缩最后一效装置中设置冷却提香和回香装置，加入-18~-15℃的乙醇进行冷却，冷却至5~10℃提香；

（6）在40~45℃、400~500mm汞柱的真空度下对浓缩芦笋汁进行脱气，然后通过80~95℃的预加热后超高温杀菌，冷却至28~32℃后低温贮存，得到浓缩芦笋原汁；

（7）选用当年的新茶，在浸提前用适当清水冲洗除去灰尘；

（8）将预处理后的茶叶磨碎，过30目筛，在70℃左右下，采用去离子水二次浸提；

（9）浸提完毕后立即用300目滤布过滤，并用硅藻土进一步过滤澄清后立即降温冷却，得到绿茶浸提液；

（10）将浓缩芦笋汁、茶叶浸提液用去离子水、白砂糖、天然蜂蜜、维生素C、茶多酚稳定剂、柠檬酸、食用香精和碳酸氢钠等进行调配；

（11）调配后的芦笋绿茶饮料经超微过滤、UHT高温瞬时杀菌，无菌灌装。

3.根据权利要求2所述的芦笋绿茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，芦笋下脚料清洗时水中条件：加入占芦笋原料重量0.2‰的表面活性剂、0.8~1‰的维生素C和0.3‰的柠檬酸，清洗后的原料用95℃、0.3%的柠檬酸水杀青三分钟。

4.根据权利要求2所述的芦笋绿茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，破碎过程中加入占芦笋原料重量0.03‰的柠檬酸、0.15%的抗坏血酸钠和0.005%的浸渍酶。

5.根据权利要求2所述的芦笋绿茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，酶解澄清是，添加占浓缩液重量0.03‰的ZTE天然澄清剂、0.03‰的果胶酶、0.007‰的硅溶胶、0.003‰的单宁和0.005‰的明胶；芦笋汁的四效浓缩中，一效温度为60~62℃，真空度为600mm汞柱，二效温度为40~42℃，真空度为650~700mm汞柱，三效温度为50~55℃，真空度为600~650mm汞柱，四效温度为40~42℃，真空度为700~750mm汞柱。

6.根据权利要求2所述的芦笋绿茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤（8）中，第1次浸提以l :10的茶水比浸提15 min，第2次以l:8 的茶水比浸提10 min。

7.根据权利要求2所述的芦笋绿茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤（10）中，芦笋浓缩汁添加量为总重量的12%，炒青绿茶浸提液用量为占总体积的130ml/L，椴树蜜添加量为总重量的0.6％，白砂糖用量确定糖度(Brix)3.9-4.2，Vc的添加量为为总重量的0.05％。

8.根据权利要求2所述的芦笋绿茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤（11）中，采用UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度137℃，杀菌时间15秒，无菌灌装温度88-92℃。

9.一种芦笋绿茶饮料，其特征在于：由权利要求1或2所述的的制备方法制成。

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