KR100852517B1 - 수박씨차 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

수박씨차 및 그 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 수박씨차는 주재료가 볶은 수박씨로 이루어진다. 상기 볶은 수박씨를 분쇄하여 수박씨차티백을 제조한다. 상기 볶은 수박씨차를 분쇄시에 증자후, 볶은 뽕잎을 첨가하여 제조할 수도 있다. 상기 수박씨차 제조방법은 수박씨 건조하는 단계; 건조한 수박씨를 볶는단계; 및 상기 볶은 수박씨를 분쇄하는 단계를 포함하여 이루어진다. 본 발명에 따른 수박씨차는 일반적으로 버려져 왔던 수박씨를 이용하여 실생활에서 간단하게 음용 할 수 있는 장점이 있다. 그리고, 비상품과에 해당하는 수박내의 수박씨만을 채취하여 수박씨차를 제조하므로써, 그동안 폐기되어져 왔던 비상품과 수박의 부가가치를 높일 수 있다.

수박씨

Description

수박씨차 및 그 제조방법{Watermelon Seed and Manufacturing Process Thereof}

본 발명은 수박씨차 및 그 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 통상적으로 과육만 섭취하고, 버려왔던 수박씨를 채취하여 건조 및 볶아 간편하게 음용할수 있게 하는 티백화된 수박씨차에 관한 것이다.

수박은 여름철 대표적 과일로 요즘에는 시원한 수박 과육을 맛보기 위해 수박을 먹지만 처음에는 수박씨를 이용하기 위해 수박을 재배했다. 지금도 아프리카에서는 수박씨로 짠 기름을 식용류로 이용하며, 중국에서는 종자용 수박을 재배하고 과자과(瓜子瓜)라는 이름으로 수박 종자를 양념하여 볶은 것을 시판하고 있다.

또한, 수박씨는 동의보감에서 서과라고 하며, 약용으로 사용하였는데 감한(甘寒)의 효능을 갖는다고 기록되어 있다. 여기서의 감(甘;단맛)은 몸을 보해준다는 것이고, 한(寒)은 열을 떨어뜨린다는 것으로 즉, 열을 떨어뜨리면서 몸을 보호해주는 효능이 있음을 설명하고 있다.

그리고, 수박씨는 지방산, 필수 아미노산, 무기질이 풍부하며, 특히, 필수 아미노산이 콩보다 높은 질의 단백질을 가지고 있는 것으로 보고되고 있다. 또한, 수박씨에는 리놀레산이 풍부하므로 고혈압이나 동맥경화, 방광염에 효과가 있고 아이들 성장에 좋은 칼슘, 단백질, 철 등과 같은 무기질이 풍부하다. 아울러, 수박씨에는 비타민 F가 많이 함유되어 있어 육식을 즐겨하는 현대인에게 좋은 식품이다.

특히, 색깔이 검은 수박씨는 블랙 푸드(block food)에 속하며, 블랙푸드의 특성인 항산화 물질을 많이 함유하고 있어 활성산소로 인해 우리 몸이 노화되고 손상되는 것을 막아준다.

그러나, 이러한 효능을 가진 수박씨는 통상적으로 수박에서 과육만을 섭취하고, 대부분 버려져 왔다. 또한, 수박 생산량 중 비상품과 비율은 15~20%를 차지하고, 대부분이 방치되거나 전량 폐기되고 있는 실정이다. 이런 비상품과에 해당하는 수박의 부가가치를 높이는 현대적 수요 경향에 맞는 식품의 제조가 요구되었다.

아울러, 최근 웰빙(Well-being) 바람을 타고 수박씨와 같은 블랙푸드를 실생활에 손쉽게 즐길 수 있는 방법이 요구되었다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 통상적으로 버려져 왔던 수박씨를 가공하여 쉽게 음용할 수 있도록 한 수박씨차 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명에 따른 수박씨차는 주재료가 볶은 수박씨로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

그리고, 상기 볶은 수박씨는 분쇄된 것이 바람직하다.

또한, '증자 후 볶은 뽕잎'을 더 함유하고, 상기 볶은 뽕잎은 상기 볶은 수박씨 100중량부에 대하여 10~45중량부 함유되어 이루어지는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 수박씨차 제조 방법은 a) 수박씨를 세척한 후 건조하는 단계와; b) 상기 건조된 수박씨를 볶는 단계와; c) 상기 볶은 수박씨를 분쇄하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

특히, 상기 b)단계는 120~250℃에서 20~40분간 이루어지는 것이 바람직하다.

그리고, 상기 c)단계의 분쇄된 수박씨 100중량부에 대하여 '증자 후 볶은 뽕잎' 10~45중량부 배합하는 단계가 부가되는 바람직하다.

이하, 본 발명인 수박씨차 및 그 제조방법에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명인 수박씨차는 주재료가 볶아진 수박씨로 이루어진다.

수박씨를 볶아 수박씨차를 제조할 경우, 볶지 않을 때보다 항산화 활성 측정 수치가 더욱 높아지기 때문이다.

그리고, 상기 볶은 수박씨를 거칠게 분쇄하여 통상의 티백에 수용하여 수박씨차 티백을 제조한다. 상기 볶은 수박씨 분쇄하여 티백에 수용하므로써, 간단하게 물에 우려 음용 할 수 있다는 장점이 있다.

상기 수박씨차를 제조하는 방법은 먼저 수박으로부터 수박씨를 분리하여 채 취하는 단계; 상기 수박으로부터 채취한 수박씨를 세척하는 단계; 상기 세척된 수박씨를 건조하는 단계; 상기 건조한 수박씨를 볶는 단계; 상기 볶아진 수박씨를 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄된 수박씨를 티백에 수용하는 단계;를 포함하여 이루어진다.

상기 수박으로부터 수박씨를 분리하는 단계는 수박내에서도 여물지 않은 수박씨와 검게 여문 수박씨를 분리하고, 상기 검게 여문 수박씨만을 선별하여 채취한다.

특히, 수박씨는 120~250℃에서 20~40분간 볶을 때, 수박씨가 타지 않아 수박씨차를 물에 우렸을때 맑은 황갈색 색을 띠고, 구수한 맛과 향을 낸다.

상기 수박씨차를 제조시 부재료로 뽕잎을 첨가하여 제조할 수도 있다. 상기 수박씨차에 첨가되는 뽕잎은 가공한 뽕잎으로 본 발명에서는 뽕잎을 증자 후, 볶아 볶은 수박씨에 첨가한다. 수박씨차 제조시 뽕잎을 첨가하는 이유는 보다 높은 항산화 활성을 갖는 수박씨차를 제조할 수 있기 때문이다.

즉, 항산화 활성을 가져 실생활에서 차나 음식으로 섭취되는 뽕잎을 상기 수박씨차에 첨가하여 제조함으로써, 보다 높은 항산화 활성 기능을 갖는 수박씨차를 제조할 수 있다.

특히, 상기 볶은 수박씨에 상기 증자 후, 볶은 뽕잎을 첨가하는 비율은 볶은 수박씨 100중량부에 대하여 10~45중량부가 첨가되어 제조되는 것이 바람직하다.

상기 수박씨차에 뽕잎을 첨가하여 제조시, 상기 가공한 뽕잎이 상기 수박씨 100중량부에 대하여 10중량부 미만으로 첨가되어 제조된 경우에는 항산화 활성이 적다는 문제점이 있고, 상기 가공한 뽕잎이 상기 수박씨 100중량부에 대하여 45중량부 초과로 첨가되어 제조된 경우에는 쓴맛이 많이 느껴져 음용하는데 불쾌감을 주는 문제점이 있다.

즉, 상기 가공한 뽕잎을 수박씨차에 첨가하는 비율은 볶은 수박씨 100중량부에 대하여 10~45중량부가 첨가하여 제조하였을 때 수박씨차의 항산화 활성을 높이면서 첨가된 뽕잎으로 인한 쓴맛이 나지 않게 한다. 상기 수박씨 100중량부에 대하여 뽕잎 10~45중량부를 첨가하여 수박씨차를 제조하였을때, 맑은 황갈색 빛이 나면서 맛이 구수하다.

본 발명에서 상기 수박씨차에 첨가되는 뽕잎 가공방법은 먼저, 뽕잎을 뽕나무에서 채취한 후, 세척한다. 상기 세척한 뽕잎을 찜솥에 넣고 수증기 온도 영상 80℃에서 약 5분간 증자한 다음 식히고, 적당한 크기로 잘라 통풍이 잘되는 그늘에서 수분함량 15~20%정도로 건조한다. 그리고, 상기 적당한 크기로 잘려져 그늘에서 건조된 뽕잎을 150℃에서 5분간 볶는다. 특히, 상기 건조된 뽕잎을 150℃에서 5분간 볶는 과정을 3~4회 반복적으로 수행하여 가공한다.

상기 뽕잎 가공방법에서 상기 뽕잎을 증자하는 이유는 뽕잎의 항산화 활성을 유지하면서 쓴맛을 줄이기 위해서이다.

이하, 본 발명의 수박씨차 및 그 제조 방법을 실시예를 들어 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리 범위가 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1]

수박으로부터 채취한 수박씨를 건조한 후 볶았다. 상기 건조한 수박씨를 볶을 때 온도를 110℃로 하고 볶음 시간을 30분으로 하였다. 상기 볶은 수박씨를 분쇄하여 수박씨차티백을 제조하였다.

[실시예 2 내지 실시예 7]

실시예 1과 달리 건조한 수박씨를 볶을 때 온도를 각각 120℃ , 150℃, 180℃, 210℃, 250℃, 260℃로 하여 수박씨차티백을 제조하였다.

[실시예 8내지 실시예 12]

실시예 4와 달리 상기 수박씨를 볶는 시간을 15분, 20분, 30분, 40분, 45분으로 하여 수박씨차티백을 제조하였다.

[실시예 13]

수박으로부터 채취한 수박씨를 건조한 후 볶았다. 상기 건조한 수박씨를 볶을 때 온도를 180℃로 하고 볶음 시간을 30분으로 하였다. 상기 볶은 수박씨를 분쇄할 때, 증자 후 볶은 뽕잎을 상기 볶은 수박씨 100중량부에 대하여 5중량부를 첨가하여 분쇄하였다. 상기 수박씨와 혼합되어 분쇄되는 뽕잎은 80℃에 5분간 증자하고, 상기 증자한 뽕잎을 150℃ 온도에서 5분간 볶았다. 상기 뽕잎은 150℃에서 5분간 볶는 과정을 3회를 반복하였다.

[실시예 14 내지 실시예 18]

실시예 13과 달리 분쇄시 볶은 수박씨 100중량부 대하여 상기 증자 후 볶은 뽕잎 10중량부, 20중량부, 30중량부, 45중량부, 50중량부를 함유시켜 각각 수박씨차티백을 제조하였다.

[관능 시험]

실시예 1 내지 실시예 18은 수박씨를 볶는 온도, 볶음시간, 뽕잎첨가량을 각각 달리하여 제조한 수박씨차티백을 80℃의 물 50ml로 추출했을 때 색, 맛, 향에 관한 관능검사를 어린이 10명, 성인 10명을 대상으로 9점 채점법(9-매우 좋음, 7-좋음 ,5-보통,3-나쁨,1-매우 나쁨)에 의하여 평가하였고, 그 관능 검사 결과는 다음 표와 같다.

[표 1]

	수박씨 중량부	뽕잎 중량부	수박씨 볶음온도	수박씨 볶음시간	색	맛	향	종합
실시예 1	100	-	110	30	7.1	7.3	7.2	7.2
실시예 2	100	-	120	30	8.3	8.2	8.4	8.3
실시예 3	100	-	150	30	8.6	8.8	8.5	8.6
실시예 4	100	-	180	30	8.9	9.0	8.8	8.9
실시예 5	100	-	210	30	8.5	8.8	8.4	8.6
실시예 6	100	-	250	30	8.6	8.1	8.1	8.3
실시예 7	100	-	260	30	7.9	8.1	7.8	7.9
실시예8	100	-	180	15	7.3	7.6	7.7	7.5
실시예9	100	-	180	20	8.6	8.1	8.5	8.4
실시예10	100	-	180	30	8.9	9.0	8.8	8.9
실시예11	100	-	180	40	8.8	8.6	8.3	8.6
실시예12	100	-	180	45	8.0	7.6	7.8	7.8

실시예 1 내지 실시예 12는 수박씨의 볶음온도 및 볶음 시간을 각각 달리하여 제조한 수박씨차티백의 관능 검사를 [표 1]로 나타낸 것이다.

실시예 1 내지 실시예 7은 수박씨의 볶음 온도를 각각 달리하여 수박씨차티백을 제조하였을 때 관능검사를 나타낸 것이다. 상기 실시예 1 내지 실시예 7중에서 실시예 2 내지 실시예 6의 기호도가 각각 8.3, 8.6, 8.9, 8.6, 8.3으로 모두 8.3 이상의 우수한 성적을 나타냈다. 특히, 상기 실시예 2 내지 실시예 6 중에서도 볶음 온도 180℃에서 제조된 실시예 4 수박씨차의 관능검사 가장 우수하였다. 상기 실시예 4는 맛과 향이 구수하고, 맑은 황갈색 빛을 띠었다. 상기 실시예 2 내지 실시예 6을 기준으로 수박씨 볶음온도를 낮게 할수록 수박씨차티백을 우린 물의 맛이 비리고, 상기 수박씨 볶음온도를 높게 할수록 수박씨가 타서 수박씨차티백을 우린 물에서 쓴맛이 났다.

그리고, 상기 실시예 2 내지 실시예 6중에서도 관능검사가 가장 우수한 상기 실시예 4에서 볶음 시간을 달리하여 관능검사를 실시하였다. 실시예 8 내지 실시예 12은 수박씨 볶음시간을 각각 달리하여 수박씨차티백을 제조하였을 때 관능검사를 나타낸 것이다. 상기 실시예 8 내지 실시예 12 중에서 실시예9 내지 실시예 11의 기호도가 각각 8.4, 8.9, 8.6으로 모두 8.4 이상의 우수한 성적을 나타냈다. 특히, 상기 실시예 9 내지 실시예 11 중에서도 상기 실시예 4와 동일한 실시예 10이 관능검사에서 가장 우수하였다. 실시예 10으로 제조한 수박씨차티백을 물에 우렸을 때 맛과 향이 구수하고, 물은 황갈색 빛을 띠었다. 상기 실시예 9 내지 실시예 11을 기준으로 수박씨의 볶음 시간을 적게 할수록 수박씨차티백을 우린 물의 색은 맑아지나 맛이 비렸다. 또한, 상기 실시예 9 내지 실시예 11을 기준으로 수박씨의 볶음 시간을 길게 할수록 수박씨가 타서 수박씨차티백을 우린 물에서 쓴맛이 났다.

[표 3]

	수박씨 중량부	뽕잎 중량부	볶음 온도		볶음 시간		색	맛	향	종합	비 고
			수박씨	뽕잎	수박씨	뽕 잎
실시예 13	100	5	180	150	30	5	7.8	7.3	7.1	7.4	뽕잎 볶음 3회반복
실시예 14	100	10	180	150	30	5	8.8	8.6	8.4	8.6	뽕잎 볶음 3회반복
실시예 15	100	20	180	150	30	5	8.6	8.8	8.7	8.7	뽕잎 볶음 3회반복
실시예 16	100	30	180	150	30	5	8.8	8.7	8.8	8.8	뽕잎 볶음 3회반복
실시예 17	100	45	180	150	30	5	8.6	8.8	8.8	8.7	뽕잎 볶음 3회반복
실시예 18	100	50	180	150	30	5	7.6	7.7	7.9	7.7	뽕잎 볶음 3회반복

실시예 13 내지 실시예 18은 수박씨차에 뽕잎 첨가량에 따른 관능검사를 [표3]으로 나타낸 것이다.

이상의 관능검사에서 알 수 있는 바와 같이, 수박씨 중량부 100에 대하여 뽕잎중량부10~45가 첨가된 실시예 14 내지 실시예 17의 기호도가 각각 8.6, 8.7, 8.8, 8.7로 모두 8.6 이상의 우수한 성적을 나타냈다.

실시예 14 내지 실시예 17을 기준으로 수박씨차에 첨가하는 뽕잎의 중량부를 적게 하면 쓴맛이 적어 부드러운 맛을 느낄 수 있으나, 항산화 활성이 감소한다. 그리고, 실시예 14 내지 실시예 17을 기준으로 수박씨차에 첨가하는 뽕잎의 중량부 를 증가시키면 항산화 활성은 증가하나, 쓴맛이 많이 느껴진다.

이에 따라 항산화 활성을 높이면서 수박씨차의 맛을 좋게하는 실시예 14 내지 실시예 17로 수박씨차를 제조하는 것이 좋다.

[항산화 활성 측정 방법]

상기 항산화 활성 측정은 DPPH 방법을 이용하며, 상기 DPPH방법은 DPPH용액 (60 ㎛) : DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl FW 394.3, 0℃ 이하에 보존) 1.2 ㎎을 50 ㎖ MeOH에 녹인 후 여지(NO. 5)로 여과하여 냉암소에 보존하면서 사용한다.

그리고, n-헥산(n-Hexane)을 이용하여 탈지한 수박씨 1g에 60% MeOH를 첨가하여 혼합하고 원심 분리한다. 상기 원심분리로 얻어진 추출물을 100 ㎍/㎖, 200 ㎍/㎖ 농도가 되도록 DPPH용액과 혼합한 후 10초 동안 강하게 진탕한다.

특히, 상기 추출물을 100 ㎍/㎖, 200 ㎍/㎖ 농도가 되도록 DPPH용액과 혼합한 후 10초 동안 강하게 진탕한 용액을 15분 동안 실온에 방치하고 517 nm에서 흡광도를 3번 측정한다.

한편, 대조구로서 상기 원심분리로 얻어진 추출물 대신에 같은 양의 60% MeOH를 첨가하고 진탕하여 방치한 후 흡광도를 측정한다.

이때, 항산화 활성 측정은 {(대조구 흡광도- 추출물 흡광도)/대조구 흡광도 ×100}으로 계산하여 값을 구한다.

본 발명은 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 등록 청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.

본 발명에 따른 수박씨차는 일반적으로 버려져 왔던 수박씨를 이용하여 실생활에서 간단하게 음용 할 수 있는 장점이 있다.

또한, 수박씨차에 항산화 활성을 가진 뽕잎을 첨가하여 제조함으로써, 보다 기능성 수박씨차를 제조할 수 있다는 장점이 있다.

그리고, 비상품과에 해당하는 수박내의 수박씨만을 채취하여 수박씨차를 제조함으로써, 그동안 폐기되어져 왔던 비상품과 수박의 부가가치를 높일 수 있다는 장점이 있다.

Claims (6)

1. 볶은 수박씨 100중량부에 대해 증자 후 볶은 뽕잎 10 ~ 45중량부가 함유되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 수박씨차.
2. 제1항에 있어서, 상기 볶은 수박씨는 분쇄된 것을 특징으로 하는 수박씨차.
3. a) 수박씨를 세척한 후 건조하는 단계와;

   b) 상기 건조된 수박씨를 볶는 단계와;

   c) 상기 볶은 수박씨를 분쇄하는 단계와;

   d) 상기 c)단계의 분쇄된 수박씨 100중량부에 대하여 '증자 후 볶은 뽕잎' 10~45중량부 배합하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 수박씨차의 제조방법.
4. 제3항에 있어서, 상기 b)단계는 120~250℃에서 20~40분간 이루어지는 것을 특징으로 하는 수박씨차의 제조방법.
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