KR20050102342A - 김 장아찌 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김(海苔)이 가진 바닷내음을 되살리고, 입맛을 돋우게하여 김의 활용도를 높이는 김 장아찌 제조 방법에 관한것이다.

본 발명은 선별된 김을 기RP적인 핀으로 고정 시킨후 4~5cm로 절단하고, 염분을 조절하여, 가미(加味)한 간장을 붐사한후 발효를 정지시켜, 진공포장을 하는것으로, 김이 바닷속에서 건조하기전에 가지고 있던 독특한 맛을 인공적으로 염분을 조절하여 혀끝이 짜릿한 풍미를 되살리는 효과를 내게 하는데 있다.

Description

김 장아찌{Sea Weed Pickle}

본 발명은 김을 주재료로 하는 김 장아찌 제조 방법에 관한 것으로, 대량생산 및 단위별 포장으로 그 맛을 널리 보급하여 새로운 수요를 유발케 하는 제조 방법이다.

일반적으로 김의 조리 방법에는 기름을 발라 굽거나, 밥을 김으로 말아 김밥을 만드는 것이 대종을 이루어 이런 방법으로는 김 특유의 향을 살릴수 없었다.

자연 상태에서의 김은 여러 가지의 맛과 향기를 가지고 있으나, 건조하거나 가열하게 되면 그 특유의 향기가 사라지게 되는 문제점을 가진다.

본 발명은 김을 건조하거나 가열하는등 가공하면 특유의 향기와 맛이 사라지는 것을 피하기위하여 김이 바닷속의 생존 환경과 비슷하게 염도를 조절하여 본래의 풍미를 내게하고, 상당기간 맛을 유지케 하는 조리방법을 창출하는것이다.

본 발명은 이와 같은 목적으로 선별된 김을 시험에 의해 설정된 염분을 가진 가미(加味)간장에 짧은 시간 담궜다가 일정한 습도를 유지하는 포장으로 마감하는 김 제조 방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 실시 예를 도면에 의하여 구체적으로 설명하면, 도1에는 본 발명인 김 장아찌 제조에 적합한 김을 선정하여 핀고정절단기(A1)에 넣고, 핀고정절단기(A1)에 부설된 핀(B1)을 김에 찔러 넣어 김이 흩어지지 않게 고정함과 동시에 역시 핀고정절단기(A1)에 부설된 절단칼날(B2)이 설정된 길이로 김을 절단한다음, 칸막이 수침조(A2)로 옮겨저, 절단된 김을 역시 핀고정절단기(A1)에 부설된 밀어내기판(B3)이 밑으로 밀어내어 칸막이 수침조(A2)에 내려 놓으면, 염도가 조절된 가미(加味)된 간장이 간장저장조(A3)에서 붐사노즐(B3)을 통하여 아래(A2)로 뿜어져 김을 골고루 적시며, 아래로 놓여진 간장이 배출발브(B5)를 통하여 다시 간장저장조(A2)로 되돌아가고, 칸막이수침조(A2)에 깔려있던 포장용기판(B6)이 위로 올려지면서 진공 포장되어, 김의발효가 멈추어져 김 특유의 맛과 향을 오래 지속케하여 입맛을 돋우게 된다.

이상과 같이 본 발명에 의하면 김 특유의 맛을 되살리게 되어, 가미(加味)간장에 따라 게장 맛을 내게하는등, 김의 조리방법을 다양하게 하면 건강에 좋은 해조류의 수요를 촉진할 수 있는 효과를 기대할수 있을것이다.

도 1은 본 발명에 따른 김 장아찌 제조 공정도이다.

[도면의 주요부분에 대한 부호의 설명]

A1. 핀고정 절단기 B1. 고정핀

A2. 칸막이 수침조 B2 절단칼날

A3. 간장 저장조 B3. 밀어내기판

A4. 포장기 B4. 붐사노즐

B5. 배출발브

B6. 포장용기판

Claims (1)

1. 김을 바닷속 생태와 비슷한 상태로 되살리는 염분 매개체로 간장을 사용하여 발효를 멈추어 오래 보존 할수 있게 하고, 간장에 가미(加味)하여 다양한 맛을 내게하는 장아찌 제조 방법이다.