KR100666604B1 - 명태살 수축 방지를 위한 명태양념조림의 제조방법 및명태양념조림 - Google Patents
명태살 수축 방지를 위한 명태양념조림의 제조방법 및명태양념조림 Download PDFInfo
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Abstract
Description
밝기(L) | 적색도(a) | 황색도(b) | 색차(ΔE) | ||
비교예 | 26.68±0.321) | 2.54±0.20 | 10.56±1.36 | 72.60±0.34 | |
소금 | 3% | 31.05±1.51 | 0.49±0.73 | 9.70±1.36 | 68.11±1.65 |
5% | 31.05±0.93 | 1.66±1.11 | 10.71±1.55 | 68.29±1.02 | |
10% | 35.03±1.98 | 0.68±0.55 | 10.85±1.04 | 64.37±1.80 | |
트레할로스 | 3% | 32.02±1.47 | 0.62±0.63 | 8.38±0.98 | 66.96±1.47 |
5% | 32.06±0.75 | 0.13±0.40 | 7.06±2.17 | 66.78±0.71 | |
10% | 32.40±1.51 | 0.56±0.54 | 8.31±1.89 | 66.58±1.64 | |
설탕 | 3% | 28.91±0.83 | 1.07±0.40 | 10.0±1.11 | 70.27±0.66 |
5% | 28.51±1.04 | 0.51±0.19 | 8.90±0.89 | 70.50±1.06 | |
1-% | 31.19±1.15 | 0.85±0.72 | 9.83±3.17 | 68.04±0.84 |
향 | 맛 | 색 | 질감 | 전체적평가 | ||
비교예 | 7.2±0.45 | 4.4±0.55 | 7.6±0.55 | 4.4±0.55 | 23.6±0.891) | |
소금 | 5% | 7.8±0.45 | 8.0±0.71 | 7.8±0.45 | 7.8±0.84 | 31.4±0.89 |
10% | 7.4±0.55 | 4.6±0.89 | 6.8±0.84 | 6.6±0.55 | 25.4±2.30 | |
트레할로스 | 5% | 7.4±0.89 | 7.0±0.71 | 7.6±0.55 | 7.2±0.84 | 29.2±1.48 |
10% | 7.4±0.55 | 5.0±1.00 | 7.2±0.84 | 6.0±1.00 | 25.6±2.30 |
Claims (4)
- 물에 소금 또는 트레할로스인 수분조정제가 3 내지 10% 함유된 수세처리수에, 손질된 명태를 상기 수세처리수와 상기 손질된 명태가 2: 1의 비율이 되도록 하여 1분간 침지시키는 단계;상기 명태를 자연 탈수한 후 튀기는 단계;볶아낸 양념으로 상기 튀겨낸 명태에 도포하는 단계를 포함하는 명태살 수축 방지를 위한 명태 양념 조림의 제조방법.
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- 삭제
- 특허청구범위 제1항의 방법에 의해 제조된 명태양념조림을 포장지에 트레이포장한 것을 특징으로 하는 명태살 수축 방지를 위한 명태양념조림제품.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020060065355A KR100666604B1 (ko) | 2006-07-12 | 2006-07-12 | 명태살 수축 방지를 위한 명태양념조림의 제조방법 및명태양념조림 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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KR1020060065355A KR100666604B1 (ko) | 2006-07-12 | 2006-07-12 | 명태살 수축 방지를 위한 명태양념조림의 제조방법 및명태양념조림 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR100666604B1 true KR100666604B1 (ko) | 2007-01-09 |
Family
ID=37867423
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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KR1020060065355A KR100666604B1 (ko) | 2006-07-12 | 2006-07-12 | 명태살 수축 방지를 위한 명태양념조림의 제조방법 및명태양념조림 |
Country Status (1)
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---|---|
KR (1) | KR100666604B1 (ko) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100509893B1 (ko) * | 2003-06-16 | 2005-08-24 | 재단법인 강릉해양생물산업진흥원 | 상온유통이 가능한 황태양념구이의 제조방법 및황태양념구이제품 |
KR20050092018A (ko) * | 2002-12-19 | 2005-09-16 | 가부시끼가이샤 하야시바라 세이부쓰 가가꾸 겐꾸조 | 조성물에 있어서의 수분의 변동을 억제하는 방법과 그 용도 |
-
2006
- 2006-07-12 KR KR1020060065355A patent/KR100666604B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1005098930000 * |
1020050092018 * |
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