CN1656920A

CN1656920A - 颗粒形水煮干熟大米即食粥及其制备工艺

Info

Publication number: CN1656920A
Application number: CN2005100183959A
Authority: CN
Inventors: 陈义
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-03-15
Filing date: 2005-03-15
Publication date: 2005-08-24

Abstract

一种粮食类颗粒形水煮干熟大米即食粥及其制备方法，它解决了现有技术无法采用水煮法制备干的即食食品的缺陷，它是将大米用水浸透、用清水煮熟、用水冲、用蒸笼蒸熟透、用冷风吹至米饭成雪白色、然后将米饭作分散处理，在作干燥处理。本发明产品保持了大米的各种营养素，在生产工艺过程中不产生有害物质，不澡不热，不产生多余的脂肪，且工艺简单、成本低、保留了食品原有的营养和风味，与平常人们吃米饭一样，可以天天吃，不上火，有利于人体的健康。而且调配自如、携带食用方便、免煮，只要有开水即可随时地冲泡出一碗香喷喷的天然、绿色、健康、环保绿色食品。本发明产品不添加防腐剂、漂白剂、人工色素、保存剂等任何添加剂，而且无污染。

Description

颗粒形水煮干熟大米即食粥及其制备工艺

技术领域：

本发明涉及一种粮食类的即食食品，尤其是涉及一种颗粒形水煮干熟大米即食粥及其制备工艺。

背景技术：

现有市场上的即食粥，其原料大米均需要经过油炸、膨化、高温烘烤等工艺的处理，可以得到颗粒状产品，但是经过水煮的，只能得到粉状产品；在人们的理念中，未经过上述处理的大米很难制成干熟颗粒的米饭。然而，大家都知道，大米经过油炸、膨化、高温烘烤后都会破坏其营养成分，而且还会产生大量的有害物质，高脂肪、高热量的食品多吃后还会造成便秘、上火等。

发明内容：

本发明解决了现有技术所存在的上述缺陷，提供一种能较好保留大米营养成分、口感好、食用方便的颗粒形水煮干熟大米即食粥。

本发明的另一个目的在于提供一种工艺简单、操作方便、成本低的颗粒形水煮干熟大米即食粥的制备工艺。

本发明的技术方案如下：

一、水煮大米即食粥：它包括经过水煮、干燥后的熟的颗粒形大米。

二、水煮大米即食粥的制备工艺

其工艺流程如下：

1、将干净大米浸泡在净水中，至浸透；

2、将浸透的大米沥去浸泡的水分，加清水煮熟；

3、将煮熟的大米捞起，用水冲；

4、将冲过水的米饭蒸熟透；

5、用冷风吹至米饭成雪白色；

6、将米饭作分散处理，使粘在一起的米饭分散开来；

7、将分散的米饭经过干燥处理。

本发明具有如下优点：

1、本发明的产品一即食干熟大米是水煮的，与现有的经过油炸、膨化、高温烘烤工艺处理的食品相比，保持了大米的各种营养素，在生产工艺过程中不产生有害物质，不澡不热，不产生多余的脂肪，且工艺简单、成本低、保留了食品原有的营养和风味，与平常人们吃米饭一样，可以天天吃，不上火，有利于人体的健康。而且调配自如、携带方便、免煮，只要有开水即可随时地冲泡食用。

2、本发明产品不添加防腐剂、漂白剂、人工色素、保存剂等任何添加剂，而且无污染。

3、本发明产品在搭配上天然的野生葱、菜、天然香料、味素、食用盐等天然食物一起冲泡，那将是一碗香喷喷的天然、绿色、健康、环保为一体的绿色食品。

具体实施方式：

水煮大米即食粥：它包括经过水煮、干燥后的熟的即食大米，在制备颗粒形水煮干熟大米即食粥的过程中应采用食用醋。

实施例1

水煮大米即食粥的制备工艺及配方如下：

1、采用优质大米为原料，用水冲洗干净后，捞起，放入干净的水中浸泡，水与米的重量比约为3∶1，可以采用逐步加水的方式，为大米提供浸泡所需的水量，也可以采用一次加足的方式供水。为了预防在浸泡过程中大米质量发生变化，在浸泡大米的同时，在浸泡大米的容器内放入冰块，有利于降低大米的浸泡温度，防止大米变质，浸泡时间约6-8小时，至浸透为止；或者采用在空调房内，在较低的环境温度下浸泡大米，浸泡大米的室温为2-3℃，浸泡时间为5-7小时。也可以在保证质量的前提下，采用温水或热水浸泡，浸泡水温为30-35℃，浸泡时间约2-4小时，采用热水浸泡有利于缩短浸泡时间。

2、大米浸泡好后，捞起下锅，加入适量的水，水与大米的重量比为5∶1，然后再加上占大米重量百分比0.1～0.3％的米醋配料，一起煮制，约煮4-8分钟，至煮透心为止。加水量要足够多，如果水不够，煮熟的大米会粘糊。由于大米的品种质地不同，煮制的时间也不尽相同，以煮至透心为准。采用大米质地相对较软的品种为好。

3、大米煮熟后，捞起，用水冲至不粘糊为止。

4、将冲过水的米饭放入蒸笼中约蒸10～20分钟，至米饭熟透；

5、拿起，用冷风吹至米饭成雪白色。

6、吹好后，将米饭作分散处理，使粘在一起的米饭分散开来，成颗粒状；

7、将分散的米饭经过干燥处理，干燥好后就分离成一粒一粒雪白的干熟饭粒。所述的干燥处理为冷冻干燥或烘干机低温干燥或这两种方法的结合。这样才能保持食品的营养成分，而且不产生有害物质。

8、将干熟米粒与下列几组配料搭配包装，即构成成品。配料如下(占原料大米重量百分比)：

a)采用干的天然的野生葱0.2-0.3％、经过烹饪和干燥处理成干熟食品野生菜2-3％、天然香料0.5-1.2％、天然味素2-4％(不含人造味精)、食用盐1.6-2.0％。

b)经过烹饪和干燥处理成干熟食品的深海天然野生鱼3-5％、虾3-5％、葱0.2-0.3％、菜2-3％、天然香料0.5-1.2％、味素2-4％、食用盐1.6-2.0％。

c)将经过烹饪和干燥处理成干熟食品的不经过农药喷洒的蔬菜2-3％，香料0.5-1.2％、味精2-4％、食用盐1.6-2.0％、5-6％的鸡肉片或猪肉片或牛肉片等食品经过烹饪、干燥处理成干熟食品。

本发明也可以不添加任何配料，成为调配自如的水煮速食白粥。

食用时只需打开包装，将干熟米饭与上述配料一起，用开水冲泡，约8分钟后即可食用。

Claims

1、一种颗粒形水煮干熟大米即食粥，其特征在于：它包括经过水煮、干燥后的熟的颗粒形大米。

2、根据权利要求1所述的颗粒形水煮干熟大米即食粥，其特征在于：在制备颗粒形水煮干熟大米即食粥的过程中应采用食用醋。

3、根据权利要求1或2所述的颗粒形水煮干熟大米即食粥，其特征在于：即食粥中还包括如下占原料大米重量百分比的干的天然野生葱0.2-0.3％、经过烹饪和干燥处理成干熟食品野生菜2-3％、天然香料0.5-1.2％、天然味素2-4％、食用盐1.6-2.0％。

4、根据权利要求1或2所述的颗粒形水煮干熟大米即食粥，其特征在于：即食粥中还包括如下占原料大米重量百分比的经过烹饪和干燥处理成干熟食品的不经过农药喷洒的蔬菜2-3％，经过烹饪和干燥处理成干熟食品的香料0.5-1.2％、味精2-4％、食用盐1.6-2.0％、5-6％的鸡肉片或猪肉片或牛肉片、或者深海天然野生鱼3-5％或虾3-5％。

5、一种颗粒形水煮干熟大米即食粥的制备工艺，其特征在于，

其工艺流程如下：

(1)将干净大米浸泡在净水中，至浸透；

(2)将浸透的大米沥去浸泡的水分，加清水和适量的食用醋一起将大米煮熟；

(3)将煮熟的大米捞起，用水冲至不粘糊为止；

(4)将冲过水的米饭蒸约10～20分钟，蒸至熟透；

(5)用冷风吹至米饭成雪白色；

(6)将米饭作分散处理，使粘在一起的米饭分散开来；

(7)将分散的米饭经过干燥处理。

6、根据权利要求5所述的颗粒形水煮干熟大米即食粥的制备工艺，其特征在于：流程(1)中所述的大米为优质大米，用水冲洗干净后，捞起，再放入干净的水中浸泡，水与米的重量比约为3∶1，可以采用逐步加水的方式，为大米提供浸泡所需的水量，也可以采用一次加足的方式供水，浸泡时间约2-8小时，至浸透为止。

7、根据权利要求6所述的颗粒形水煮干熟大米即食粥的制备工艺，其特征在于：在浸泡大米的同时，在浸泡大米的容器内放入冰块，浸泡时间为6-8小时。

8、根据权利要求6所述的颗粒形水煮干熟大米即食粥的制备工艺，其特征在于：浸泡大米的水温为10-15℃，浸泡时间为5-7小时。

9、根据权利要求6所述的颗粒形水煮干熟大米即食粥的制备工艺，其特征在于：浸泡大米水温为30-35℃，浸泡时间为2-4小时。

10、根据权利要求5所述的颗粒形水煮干熟大米即食粥的制备工艺，其特征在于：流程(2)中所述的食用醋为米醋，其添加量为大米重量百分比的0.1～0.3％，约煮4-8分钟，至煮透心为止；水与大米的重量比为：5∶1。

11、根据权利要求5所述的颗粒形水煮干熟大米即食粥的制备工艺，其特征在于：流程(7)中所述的干燥处理为冷冻干燥或烘干机低温干燥或这两种方法的结合。