KR100693460B1 - 색상과 식감이 우수한 전복죽의 제조방법 - Google Patents
색상과 식감이 우수한 전복죽의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
Description
첨가물 | 색 | 냄새 | 맛 | 기호도 |
마늘 | 4.95 ±1.54 | 4.93 ±1.37 | 4.69 ±1.47 | 4.59 ±1.52 |
우유 | 4.35 ±1.56 | 3.85 ±1.73 | 3.58 ±1.33 | 3.58 ±1.63 |
인삼 | 2.35 ±0.82 | 3.64 ±1.37 | 3.04 ±1.53 | 3.14 ±1.40 |
구분 | 색 | 냄새 | 맛 | 기호도 |
동결건조 분말내장 | 3.9 ±1.1 | 3.2 ±1.4 | 3.4 ±1.5 | 3.2 ±1.5 |
마늘분말 첨가 내장 | 4.4 ±1.6 | 4.2 ±0.9 | 4.4 ±0.8 | 4.6 ±1.1 |
Claims (9)
- 전복 내장의 비린내를 제거하기 위하여 향신료나 채소류를 혼합한 후, 전복 내장의 응고를 방지하기 위하여 열처리하여 원심분리한 후 동결건조하여 전복 내장의 분말 스프를 제조하는 단계, 전복육질의 식감을 개선하기 위하여 참기름과 솔비톨을 첨가하여 열풍건조하는 단계, 수화된 쌀에 전복 내장 분말 스프와 전복 육질을 혼합하여 전복죽을 만드는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 색상과 식감이 우수한 전복죽의 제조방법
- 삭제
- 제 1항에 있어서, 향신료나 채소류는 생전복 내장스프 또는 염장된 염장내장에 대하여 바질, 세이지, 클로브, 마늘 또는 인삼분말 중에서 선택된 하나 또는 둘 이상을 병용하여 전복 내장 중량대비 0.1∼2%(w/w) 첨가하는 것을 특징으로 하는 색상과 식감이 우수한 전복죽의 제조방법
- 제 1항에 있어서, 전복 내장의 분말 스프를 제조하는 단계는 전복내장을 분쇄하여 50∼90℃로 열처리하고, 원심분리하여 얻은 상등액을 동결건조시켜 분말화하는 것을 특징으로 하는 색상과 식감이 우수한 전복죽의 제조방법
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1항에 있어서, 멥쌀과 찹쌀을 1:9∼9:1의 중량비로 혼합하여 수화한 후, 상기 수화된 쌀에 대하여 전복 내장 분말스프 1∼5%(w/w)와 냉동된 전복 육질 10∼30%(w/w)를 혼합하여 레토르트하는 것을 특징으로 하는 색상과 식감이 우수한 전복죽의 제조방법
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