KR102106742B1

KR102106742B1 - 닭발 요리용 닭발 가공육의 제조 방법

Info

Publication number: KR102106742B1
Application number: KR1020190179969A
Authority: KR
Inventors: 조석호
Original assignee: 조석호
Priority date: 2019-12-31
Filing date: 2019-12-31
Publication date: 2020-05-04

Abstract

본 발명은 닭발 요리용 닭발 냉동 가공육의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 제조 방법은, 손질된 닭발 1000 중량부와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1000 ~ 1400 중량부의 정제수와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 30 ~ 50 중량부의 진간장과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 8 ~ 12 중량부의 꽃소금과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.8 ~ 2.4 중량부의 미원과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.4 ~ 0.6 중량부의 뉴슈가와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.2 ~ 0.4 중량부의 알커피와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.6 ~ 2.4 중량부의 생강분말과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.2 ~ 0.4 중량부의 월계수 잎을 원료로써 준비하는 원료준비단계와; 솥에 준비된 원료 중 물을 넣고 끓을 때까지 가열한 후, 물이 가열된 솥에 상기 준비된 나머지 원료를 넣고 강불로 18 ~ 22분간 끓여내는 가열단계와; 상기 가열단계가 끝난 상태에서 중간불로 8 ~ 12분간 교반시키면서 더 끓여내는 뜸들임단계와; 상기 뜸들임단계가 끝난 후 닭발만을 건져낸 후 송풍기를 이용하여 닭발을 급속 냉각 및 건조시켜 닭발 가공육을 제조하는 냉각건조단계와; 상기 닭발 가공육을 포장한 후 냉동고에 투입하여 냉동시키는 포장단계;를 포함하여 구성된다.
본 발명에 의해, 세척 및 발골, 손질된 생 닭발을 양념옷을 입혀 조리하지 않고, 닭발에 여러 조미료 및 감미료, 잡내 제거용 원료를 혼합한 상태로 가열한 다음 뜸들이기 공정을 거친 후 냉각 건조 및 포장, 냉동시킴으로써 양념옷을 입혀 조리하거나 그대로 구워내어 조리할 때 종래의 닭발 요리에 비해 훨씬 개선된 맛, 향, 식감을 낼 수 있게 된다.

Description

닭발 요리용 닭발 가공육의 제조 방법{manufacturing method of chicken feet processed meat for fried chicken skin food}

본 발명은 닭발 요리용 닭발 가공육의 제조 방법에 관한 것이다.

닭은 지구상에서 가장 많이 사육되고 도축되는 가축이며, 동시에 서민층도 쉽게 접할 수 있는 육류이다.

이러한 닭을 조리하는 방법은 물에 넣고 삶아 먹거나, 기름에 튀겨 먹거나 볶아 먹는 방법이 대표적이다.

보편적으로 닭에서 먹는 부위는 살코기 부분이나, 경우에 따라 발, 모래집 등을 특수 부위 요리로 조리해 먹기도 한다.

닭발은 통상적으로 살코기를 먹는 요리의 조리에 같이 포함(닭볶음탕 등)되어 함께 취식되거나 조리 전,후로 제거되는 것이 일반적이다.

이는 닭발은 주로 뼈가 대부분인지라 영양적인 부분이나 기호도 면에서 대중적이지 못한 이유가 대부분이다.

하지만 닭발에는 콜라겐 성분이 다량 함유되어 있어 볶음이나 조림 등과 같은 방식으로 조리할 경우 쫄깃한 맛을 느낄 수 있기 때문에 일정한 선호층을 보유하고 있다.

닭발 요리에 관련된 기술로, "닭발을 주원료로 한 음식물 그 제조방법"(한국 등록특허공보 제10-0618310호, 특허문헌 1)에는 손질한 닭발을 솥에 넣고 삶아 낸 다음 여기에 고춧가루, 생강, 마늘 등의 여러 양념과 버무려 제조하는 기술이 공개되어 있다.

또, 시중에서는 이렇게 만든 닭발요리를 냉장 포장하여 판매하고 있기도 하다.

또, "닭발 진액 조성물 및 이의 제조 방법"(한국 등록특허공보 제10-1969096호, 특허문헌 2)에는 우슬, 두충 등을 혼합한 채 가열하여 진액을 추출하여 건강보조식품을 제조하는 기술이 공개되어 있기도 하다.

상기한 기술은 닭발의 콜라겐 성분과 여러 관절에 좋다는 약재를 이용하여 관절 질환을 예방하는 용도의 건강보조식품으로 활용하려는 것이다.

그러나, 닭발은 그 자체로도 비선호층이 상당한 터에 이를 여러 약재와 혼합하여 진액을 만드는 경우, 비선호인에게는 더욱 더 선호하기 어렵게 하는 문제점이 있었다.

한편, 요리로써의 닭발을 비선호하게 되는 원인으로는 닭발에 포함되어 있는 지방 성분으로 인한 느끼한 맛, 닭 비린내, 콜라겐 성분의 물컹한 식감 등이 있다.

따라서, 요리 재료로써의 닭발에서 느끼한 맛, 닭 비린내, 물컹한 식감을 최소화한다면 대중적인 선호도를 높일 수 있을 것이다.

KR 10-0618310 (2006.08.24) KR 10-1969096 (2019.04.09)

본 발명의 닭발 요리용 닭발 가공육의 제조 방법은 상기와 같은 종래 기술에서 발생하는 문제점을 해소하기 위한 것으로, 세척 및 발골, 손질된 생 닭발에 여러 조미료 및 감미료, 잡내 제거용 원료 및 한약재를 혼합한 상태로 가열한 다음 뜸들이기 공정을 거친 후 냉각 건조 및 포장, 냉동시킴으로써 볶거나 조림 요리로써 조리할 때, 종래의 닭발 요리에 비해 훨씬 개선된 맛, 향, 식감을 낼 수 있도록 하려는 것이다.

또, 관절에 유익한 것으로 알려진 약재를 함께 첨가하면서도 약재 특유의 향은 적게 나고, 닭 비린내도 적게 하려는 것이다.

또, 뜸들이기 공정시 머위 잎과 딸기 잎을 원료로 하는 발효액을 미량 첨가함으로써 맛, 향, 식감이 보다 개선될 수 있게 하려는 것이다.

뿐만 아니라, 건조망이 상하로 진동 움직일 수 있도록 한 수동 건조장치를 이용하여 뜸들이기가 끝난 닭발 가공육을 진동시키면서 건조함으로써 건조 및 냉각 효율을 향상시켜 식감이 보다 개선될 수 있게 하려는 것이다.

또는, 자동으로 건조망을 상하로 진동시키는 구성요소가 구비된 건조장치를 이용함으로써 건조 및 냉각 효율을 가일층 향상시켜 식감이 현저히 개선될 수 있게 하려는 것이다.

본 발명의 닭발 요리용 닭발 냉동 가공육의 제조 방법은 상기한 과제를 해결하기 위하여, 손질된 닭발 1000 중량부와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1000 ~ 1400 중량부의 정제수와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 30 ~ 50 중량부의 진간장과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 8 ~ 12 중량부의 꽃소금과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.5 ~ 2.5 중량부의 두충껍질과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.5 ~ 2.5 중량부의 오가피과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.5 ~ 2.5 중량부의 우슬과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 5.5 ~ 6.5 중량부의 건대추와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.6 ~ 2.4 중량부의 생강분말과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.2 ~ 0.4 중량부의 월계수 잎을 원료로써 준비하는 원료준비단계와; 솥에 준비된 원료 중 물을 넣고 끓을 때까지 가열한 후, 물이 가열된 솥에 상기 준비된 나머지 원료를 넣고 강불로 18 ~ 22분간 끓여내는 가열단계와; 상기 가열단계가 끝난 상태에서 중간불로 8 ~ 12분간 교반시키면서 더 끓여내는 뜸들임단계와; 상기 뜸들임단계가 끝난 후 닭발만을 건져낸 후 송풍기를 이용하여 닭발을 급속 냉각 및 건조시켜 닭발 가공육을 제조하는 냉각건조단계와; 상기 닭발 가공육을 포장한 후 냉동고에 투입하여 냉동시키는 포장단계;를 포함하여 구성된다.

상기한 구성에 있어서, 머위 잎과 딸기 잎을 각각 준비한 후, 준비된 머위 잎과 딸기 잎을 각각 건조한 후 머위 잎과 딸기 잎을 덖어낸 후, 덖은 머위 잎과 딸기 잎을 5 ~ 6 : 1의 중량비로 혼합하여 혼합물 100 중량부 기준 30 ~40 중량부의 소금과, 혼합물 100 중량부 기준 400 ~ 600 중량부의 물을 혼합한 다음 통기성 조건에서 30 ~ 40 일간 숙성 발효시킨 후, 고형물을 건져내고 남은 발효액을 상기 손질된 닭발 1000 중량부 대비 0.2 ~ 0.3 중량부 준비한 후, 상기 뜸들임단계시 상기 발효액을 첨가한 후 끓여내는 것을 특징으로 한다.

또, 중앙에 송풍기설치홀(11)이 형성되어 있는 사각 판상의 거치부재(10)와; 상기 송풍기설치홀(11)에 하부가 끼워지고, 상부 둘레는 송풍기설치홀(11) 둘레의 거치부재(10) 상면에 안착되며, 모터(22)에 의해 회전하는 다수 개의 송풍날개(21)가 구비되어 거치부재 상측의 공기를 하부로 송풍시키는 원형 송풍기(20)와; 상부가 상기 거치부재(10) 모서리에 연결되고, 하부는 지면에 지지되는 네 개의 수직기둥부재(30)와; 상기 수직기둥부재(30)에 연결되어 있으며, 상기 거치부재(10)의 하부에 설치되어 있는 사각 함체 형상의 기름받이부재(40)와; 상기 거치부재(10)와 기름받이부재(40) 사이에 착탈식으로 설치되며, 상부에 닭발 가공육(1)이 안착되고, 망상 구조를 이루어 송풍기(20)로부터 공급된 바람을 통해 닭발 가공육(1) 표면의 유분 및 수분을 증발시키는 건조망(50)과; 상기 기름받이부재(40)에 일측이 연결되어 있고, 타측은 상기 건조망(50)과 연결되어 건조망(50) 일측을 상하로 진동 이동 시키는 진동장치(42);를 포함하여 구성된 건조장치를 준비하고, 상기 냉각건조단계는, 상기 건조장치의 건조망(50)에 닭발 가공육을 올려놓은 상태로 송풍기(20)를 작동시키면서 진동장치(42)를 이용하여 건조망(50) 일측을 상하로 진동시키도록 하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 진동장치(42)는, 상기 기름받이부재(40) 전면에 연결된 수직보조바(42a)와; 상기 수직보조바(42a)에 회전 가능하게 결합된 보빈(42b)과; 상기 보빈(42b)에 권취되어 있고, 일단에는 상기 건조망(50) 하부에 끼워지는 리프트업부재(42d)가 설치되어 있는 와이어(42c)와; 상기 수직보조바(42a) 하부의 바닥에 설치되어 있고, 힌지 결합되는 상판과 하판으로 구성되며, 상판과 하판 사이에는 스프링(42g)이 끼워져 있으며, 사용자가 상판을 밟으면 상판이 하측으로 회전 운동한 후 스프링(42g)의 복원력에 의해 원래 상태로 복귀하는 풋스위치(42f)와; 상기 와이어(42c)의 일단에 연결되어 있고, 상기 풋스위치(42f)의 상판 저부에 결합되어 있는 동력전달부재(42e);로 구성되어 풋스위치(42f) 상판을 사용자가 가압할 때마다 리프트업부재(42d)가 건조망(50) 일측을 들어올린 후 내려오도록 이루어진 것을 특징으로 한다.

또는, 중앙에 송풍기설치홀(11)이 형성되어 있는 사각 판상의 거치부재(10)와; 상기 송풍기설치홀(11)에 하부가 끼워지고, 상부 둘레는 송풍기설치홀(11) 둘레의 거치부재(10) 상면에 안착되며, 모터(22)에 의해 회전하는 다수 개의 송풍날개(21)가 구비되어 거치부재 상측의 공기를 하부로 송풍시키는 원형 송풍기(20)와; 상부가 상기 거치부재(10) 모서리에 연결되고, 하부는 지면에 지지되며, 수평 전후 방향으로 연장된 수평부재(33)가 설치되어 있으며, 상기 수평부재(33)의 일측에는 보조수직부재(34)가 수직 방향으로 연결되어 있는 네 개의 수직기둥부재(30)와; 상기 수직기둥부재(30)에 연결되어 있으며, 상기 거치부재(10)의 하부에 설치되어 있는 사각 함체 형상의 기름받이부재(40)와; 상기 거치부재(10)와 기름받이부재(40) 사이에 착탈식으로 설치되며, 상부에 닭발 가공육(1)이 안착되고, 망상 구조를 이루어 송풍기(20)로부터 공급된 바람을 통해 닭발(1) 표면의 유분 및 수분을 증발시키는 건조망(50)과; 상기 수평부재(33)에 연결되어 있고, 수평 방향 전후로 왕복 이동하는 로드(62)가 구비된 제1엑츄에이터(60)와; 제1엑츄에이터(60)의 로드(62) 단부에 연결되어 있고, 수직 방향으로 왕복 이동하는 로드(72)가 구비된 제2엑츄에이터(70)와; 상기 제2엑츄에이터(70)의 로드(72)에 연결되어 있고, 상기 건조망(50)이 체결되는 체결부재(80)와; 상기 보조수직부재(34)에 설치되어 있으며, 수직으로 상호 이격되도록 구성되어 있으며, 이격된 틈으로 상기 건조망(50)이 끼워지는 한 쌍의 롤러(90);로 구성된 건조장치를 준비하고, 상기 냉각건조단계는, 상기 건조장치의 건조망(50)에 닭발 가공육을 올려놓은 상태로 송풍기(20)를 작동시키면서 상기 제1엑츄에이터(60) 및 제2엑츄에이터(70)의 로드(62, 72) 이동에 따라 상기 건조망(50) 일측이 두 롤러(90) 사이에 끼워진 상태로 전후 및 상하 이동하면서 상부에 적재된 닭발(1)을 이동 및 튕겨주도록 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의해, 세척 및 발골, 손질된 생 닭발을 양념옷을 입혀 조리하지 않고, 닭발에 여러 조미료 및 감미료, 잡내 제거용 원료를 혼합한 상태로 가열한 다음 뜸들이기 공정을 거친 후 냉각 건조 및 포장, 냉동시킴으로써 양념옷을 입혀 조리하거나 그대로 구워내어 조리할 때 종래의 닭발 요리에 비해 훨씬 개선된 맛, 향, 식감을 낼 수 있게 된다.

또, 관절에 유익한 것으로 알려진 약재를 함께 첨가하면서도 약재 특유의 향은 적게 나고, 닭 비린내도 적게 나게 된다.

또, 뜸들이기 공정시 머위 잎과 딸기 잎을 원료로 하는 발효액을 미량 첨가함으로써 맛, 향, 식감이 보다 개선될 수 있게 된다.

뿐만 아니라, 건조망이 상하로 진동 움직일 수 있도록 한 수동 건조장치를 이용하여 뜸들이기가 끝난 닭발 가공육을 진동시키면서 건조함으로써 건조 및 냉각 효율을 향상시켜 식감이 보다 개선될 수 있게 된다.

또는, 자동으로 건조망을 상하로 진동시키는 구성요소가 구비된 건조장치를 이용함으로써 건조 및 냉각 효율을 가일층 향상시켜 식감이 현저히 개선될 수 있게 된다.

도 1은 본 발명에서 사용되는 건조장치의 일 예를 나타낸 분해 사시도.
도 2는 도 1 장치의 조립 상태 및 사용 상태를 나타낸 사시도.
도 3은 본 발명에서 사용되는 건조장치의 또다른 예를 나타낸 부분 절단 분해 사시도.
도 4는 도 2에서 건조망이 설치된 상태를 나타낸 사시도.
도 5는 도 3의 구성에 따른 작동 상태를 나타낸 순서도.
도 6은 도 3에서 체결부재의 다른 예를 나타낸 사시도.

통상적으로 공지된 닭발 요리의 제조 방법은 세척 및 발골, 손질된 생 닭발 또는 냉동된 닭발을 해동한 다음 양념에 묻혀 조리거나 볶아 조리하는 것이 일반적이다.

그러나, 전술한 바와 같이 세척 및 발골, 손질된 생 닭발을 양념에 묻혀 조리할 경우 그 식감이나 맛이 호불호가 갈리고, 영양적인 면에서 칼로리가 높아 소비자 건강에 유익하지 못하다는 우려가 존재하고 있는 실정이다.

이하, 설명하는 본 발명은 닭발 요리를 위해 닭발 가공육을 제조함에 있어서, 닭발을 약간의 간장과 한약재 등과 혼합하여 1차로 끓여내고, 2차로 뜸들이기를 시행함으로써 닭발에 포함되어 있는 지방 성분이 최대한 많이 분리될 수 있게 하여 요리시 맛과 향, 식감이 보다 개선되고, 불필요한 지방을 덜 취식할 수 있게 함을 특징으로 한다.

또, 관절에 유익한 것으로 알려진 약재를 함께 첨가하면서도 약재 특유의 향은 적게 나고, 닭 비린내도 적게 하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 닭발 요리용 닭발 냉동 가공육의 제조 방법에 대해 상세히 설명하기로 한다.

1. 원료준비단계

손질된 닭발 1000 중량부와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1000 ~ 1400 중량부의 정제수와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 30 ~ 50 중량부의 진간장과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 8 ~ 12 중량부의 꽃소금과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.8 ~ 2.4 중량부의 미원과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.4 ~ 0.6 중량부의 뉴슈가와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.2 ~ 0.4 중량부의 알커피와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.6 ~ 2.4 중량부의 생강분말과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.2 ~ 0.4 중량부의 월계수 잎을 원료로써 준비한다.

상기한 구성 중 진간장, 꽃소금은 단 맛과 짠 맛 및 감칠맛이 들게 하는 것으로, 상기한 범위로 적절한 양이 사용될 경우 조리시 별도의 간을 맞추지 않아도 대중적인 맛을 살릴 수 있게 해준다.

만일 상기한 범위를 벗어날 경우 지나치게 단 맛이 강하거나, 짠 맛이 강하거나, 감칠맛이 떨어질 수 있다.

조미료는 별도로 첨가하지 않으며, 월계수 잎, 생강 분말은 통상적으로 기름기가 많은 육류 제품을 끓여내어 조리할 때 냄새를 잡아주기 위해 사용하는 것으로, 본 발명 역시 닭발에서 발생하는 닭 비린내를 잡아주기 위해 상기한 원료를 사용한다.

더불어, 우술과 두충껍질은 황산화 활성이 높으며, 관절 질환의 예방 및 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

우술은 성질이 평해 여러 약재와 잘 어우러질 수 있으나, 맛이 쓰고 시어 미각으로는 잘 어울리지 못하는 것으로 알려져 있다.

반대로 두충은 맛이 달고 성질이 따뜻하고 간과 신을 보호하는 것으로 알려져 있다.

오가피는 간과 신장의 기운을 보호하며 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하는 것으로 알려져 있는데, 오가피는 성질이 따뜻한 반면 특이한 향이 있어 다른 다량 혼합될 경우 냄새를 주의해야 한다.

본 발명의 출원인은 닭발을 물과 혼합하여 가열함에 있어서 여러 약재의 배합을 연구한 결과 두충, 오가피, 우슬을 1 : 1 : 1의 중량비가 되도록 하고, 건대추는 이 세 성분의 합과 비교할 때, 6 : 5 ~ 6의 중량비로 첨가되는 경우 맛, 향이 잘 어우러짐을 알게 되었다.

이상의 원료들의 가장 적합한 배합 비율은 세척 및 손질된 닭발 106kg을 기준으로, 물(정제수) 12kg, 진간장 400g, 꽃소금 100g, 두충 껍질 20g, 오가피 20g, 우슬 20g, 건대추 50g, 생강 분말 20g, 월계수잎 3g이 적당하다.

2. 가열단계

솥에 준비된 원료 중 물을 넣고 끓을 때까지 가열한 후, 물이 가열된 솥에 상기 준비된 나머지 원료를 넣고 강불로 18 ~ 22분간 끓여낸다.

만일 가열 시간이 상기 시간 미만일 경우 닭발에 포함된 지방 성분이 충분히 닭발로부터 분리되기 어렵게 되며, 만일 상기 시간을 초과할 경우 닭발에 포함된 콜라겐 성분이 닭발로부터 분리되어 육수에 포함되어 버려 취식시 쫄깃한 식감이 줄어들고, 콜라겐 성분의 섭취가 어려워지게 된다.

3. 뜸들임단계

상기 가열단계가 끝난 상태에서 중간불로 8 ~ 12분간 교반시키면서 더 끓여낸다.

중간불로 뜸들이기를 하는 것은 적당한 온도 상태가 일정 시간 유지됨에 따라 닭발 전체가 너무 무르거나 질겨지지 않고 쫄깃한 느낌을 갖게 해주게 된다.

만일, 뜸들이기를 하지 않고 가열 시간을 더 길게 가져갈 경우 전술한 것처럼 닭발이 너무 질겨지는 상태가 되며, 반대로 뜸들이기를 하지 않고 상기한 가열시간만큼만 가열할 경우 닭발이 무른 상태를 갖게 된다.

더하여, 뜸들이기를 하는 시간 역시 너무 짧게 할 경우 닭발이 물러 식감이 나빠지며, 뜸들이기를 너무 길게 할 경우 닭발이 너무 질겨지게 된다.

교반은 자동 교반기를 이용하거나 수동으로 국자 등을 이용하여 저어준다.

교반 속도는 분당 20 ~ 40회 정도가 적합하며, 교반에 의해 닭발에 달라붙어 있는 지방이 보다 원할하게 닭발로부터 분리된다.

한편, 이상과 같은 뜸들이기를 함에 있어서 닭발에서 닭비린내를 보다 최소화하기 위하여 특별한 발효액을 미량 첨가할 수 있다.

이 발효액의 제조는 다음과 같이 이루어진다.

먼저, 머위 잎과 딸기 잎을 각각 준비한 후, 준비된 머위 잎과 딸기 잎을 각각 건조한다.

그런 다음 건조된 머위 잎과 딸기 잎을 각각 55 ~ 65℃ 온도로 가열된 팬에 넣고 5 ~ 10초간 덖어내 준다.

만일 상기 온도 범위를 초과할 경우 잎이 탄화하려는 경향이 발생하며, 상기 범위 미만의 온도로 덖어줄 경우 닭비린내를 억제하는 효과가 반감된다.

그런 다음 덖은 머위 잎과 딸기 잎을 5 ~ 6 : 1의 중량비로 혼합하여 혼합물을 제조한다.

이어 상기 혼합물 100 중량부를 계량하여 준비한 후, 혼합물 100 중량부 기준 30 ~40 중량부의 소금과, 혼합물 100 중량부 기준 400 ~ 600 중량부의 물을 혼합한 다음 옹기에 투입한 후, 음지의 통기성 조건에서 30 ~ 40 일간 숙성 발효시킨다.

그런 다음 고형물을 건져내고 남은 발효액을 제조한다.

이렇게 제조된 발효액은 상기 손질된 닭발 1000 중량부 대비 0.4 ~ 0.5 중량부 준비한 후, 뜸들임단계시 첨가한 후 뜸들이기를 한다.

이러한 방식은 본 발명의 출원인이 우연히 뜸들이기를 하는 용기 옆에 머위 잎과, 딸기 잎을 둔 상태로 진행하다가 뜸들이기가 끝난 닭발 냄새가 평소와 다르게 나는 것을 확인한 후 여러 번의 실험을 거쳐 찾아낸 방법으로, 덖음 공정을 통해 특유의 풀 비린내가 제거되고, 이 상태로 발효 과정을 거침에 따라 닭비린내를 보다 더 줄여주고, 닭발의 육질이 가일층 쫄깃한 상태가 됨을 확인하였다.

4. 냉각건조단계

상기 뜸들임단계가 끝난 후 닭발만을 건져낸 후 송풍기를 이용하여 닭발을 급속 냉각 및 건조시켜 닭발 가공육을 제조한다.

냉각 건조 단계도 본 발명에서 매우 중요한 구성 중 하나로 건재된 닭발의 표면에 묻어 있는 수분과, 잔량의 기름기를 빠르게 제거하기 위해 송풍기를 사용한다.

만일, 열풍 건조할 경우 닭발 표면이 변질되는 현상이 발생하고, 급격한 온기와의 접촉에 따라 수분이 유분에 갇혀 눅눅한 느낌이 발생하기 쉽다.

5. 포장단계

상기 닭발 가공육을 포장한 후 냉동고에 투입하여 냉동시킨다.

상기한 구성에 있어서, 냉각건조단계를 진행함에 있어서 송풍기 사용시 송풍되는 바람이 닭발에 고르게 가해져야 하는데, 통상적인 채반에 올려놓고 바람을 공급하는 방식은 이와 같은 냉각 및 건조가 고르게 이루어지기 쉽지 않다.

이를 위해서는 다음과 같이 송풍기를 포함하는 건조장치를 이용하여 냉각 및 건조가 동시에 이루어지도록 할 수 있다.

건조장치는 첨부된 도면에 나타난 것처럼 크게 거치부재(10), 송풍기(20), 수직기둥부재(30), 액체받이부재(40), 건조망(50)을 포함하여 구성되어 있다.

거치부재(10)는 도 1에 도시되어 있는 바와 같이 중앙에 원형의 송풍기설치홀(11)이 형성되어 있는 사각 판상을 취한다.

송풍기(20)는 상기 송풍기설치홀(11)에 하부가 끼워지고, 상부는 하부에 비해 외경이 크게 단턱지게 형성되어 있어 상부 둘레는 송풍기설치홀(11) 둘레의 거치부재(10) 상면에 안착된다.

송풍기(20)는 통상의 선풍기, 송풍팬 등으로 불리는 것과 같은 구성으로 개략적으로 모터(22)에 의해 회전하는 다수 개의 송풍날개(21)가 구비되어 있다.

이때, 공기가 유입되는 측은 거치부재(10) 상측의 공간이며, 송풍날개(21)에 의해 발생한 바람은 송풍기설치홀(11) 하부의 공간을 향해서이다.

이때, 도 1에 도시되어 있는 바와 같이 상기 거치부재(10)의 하부 전면에는 다수 개의 스위치(12)가 구비된 조작패널(13)이 설치되어 있고, 상기 송풍기(20)는 상기 모터(22)와 전기적으로 연결되고, 외부 전원선(25)이 연결되는 컨트롤장치(23)가 일측에 설치되어 있고, 상기 컨트롤장치(23)는 접속 플러그(24)를 통해 상기 스위치(12)와 전기적으로 착탈식으로 연결되도록 구성될 수 있다.

이때, 상기 컨트롤장치(23)는 상기 스위치(12)의 조작에 따라 모터의 작동 여부, 모터의 작동 시간 등을 제어하도록 구성된다.

수직기둥부재(30)는 도 1에 도시되어 있는 바와 같이 상부가 상기 거치부재(10) 모서리에 연결되고, 하부는 지면에 지지되는 것으로, 스텐 각파이프 등으로 구성될 수 있으며, 총 네 개로 이루어진다.

이때, 이동의 편의를 위해 수직기둥부재(30)의 하부에는 바퀴가 설치될 수도 있다.

액체받이부재(40)는 도 1에 도시되어 있는 바와 같이 상기 수직기둥부재(30)에 연결되어 있으며, 상기 거치부재(10)의 하부에 설치되어 있으며, 사각 함체 형상을 취해 상부에서 떨어지는 수분이나 기름이 바닥으로 튀지 않고 내부에 저장되도록 한다.

이때, 액체받이부재(40) 일측에 구배를 두고, 이 부분에 액체배출공(41)을 형성할 수 있다.

액체배출공(41)의 하부는 배관 등으로 연결시킨 후 저장통에 연결될 수 있다.

건조망(50)은 상기 거치부재(10)와 액체받이부재(40) 사이에 착탈식으로 설치되며, 상부에 닭발(1)이 안착되고, 망상 구조를 이루어 송풍기(20)로부터 공급된 바람을 통해 닭발(1) 표면의 유분 및 수분을 증발시키게 된다.

건조망(50)은 착탈식으로 설치됨이 바람직하다.

도 1에는 상하로 서로 이격된 슬라이딩홈(31)을 형성하는 한 쌍의 레일부재(32)가 상기 거치부재(10)의 하부에 수직기둥부재(30)에 연결된 채 전후 방향으로 연장되어 있으며, 상기 건조망(50)은 양측이 상기 슬라이딩홈(31)에 끼워져 착탈된다.

이때, 액체받이부재(40)에는 진동장치(42)가 설치되어 있다.

도면에 도시된 진동장치(42)는 수직보조바(42a), 보빈(42b), 와이어(42c), 풋스위치(42f), 리프트업부재(42d), 동력전달부재(42e) 등으로 이루어져 있다.

수직보조바(42a)는 스텐레스 프레임으로 상기 액체받이부재(40) 전면에 연결되어 있으며, 수직으로 연장되어 있다.

보빈(42b)은 그 축이 상기 수직보조바(42a)에 연결되어 있으며, 축 외부에는 자유 회전하는 드럼이 설치되어 있다.

와이어(42c)는 상기 보빈(42b)에 권취되어 있고, 일단에는 상기 건조망(50) 하부에 끼워지는 리프트업부재(42d)가 설치되어 있다.

풋스위치(42f)는 상기 수직보조바(42a) 하부의 바닥에 설치되어 있고, 힌지 결합되는 상판과 하판으로 구성되며, 상판과 하판 사이에는 스프링(42g)이 끼워져 있으며, 사용자가 상판을 밟으면 상판이 하측으로 회전 운동한 후 스프링(42g)의 복원력에 의해 원래 상태로 복귀하도록 이루어져 있다.

동력전달부재(42e)는 상기 와이어(42c)의 일단에 연결되어 있고, 상기 풋스위치(42f)의 상판 저부에 결합되어 있다.

이러한 구성은 풋스위치(42f) 상판을 사용자가 발로 눌러 가압할 때마다 동력전달부재(42e)가 하향 이동하고, 이에 연결된 와이어(42c) 일단이 하향 이동하며, 보빈(42b)에 권취된 와이어(42c)의 타단은 상향 이동하며, 이 경우 타단에 연결된 리프트업부재(42d)는 건조망(50)을 상측으로 들어올리게 된다.

이때, 가압을 해제하면 스프링(42g)의 복원력에 의해 원래 위치로 되돌아오게 되며, 이에 따라 건조망(50)은 하향 이동하게 된다.

이 경우 상기 슬라이딩홈(31)의 높이는 건조망(50) 두께보다 큰 길이로 이루어져 있어 건조망(50)의 상하 진동 이동이 가능하게 해준다.

상기와 같은 구성은 결국 사용자가 발로 풋스위치(42f)를 눌렀다 뗐다 하는 동작에 건조망(50)이 슬라이딩홈(31)의 높이 내의 범위에서 전면측이 상부로 이동했다가 하부로 이동하는 동작을 반복하게 된다.

즉, 건조장치를 이용한 냉각건조단계는, 상기 건조장치의 건조망(50)에 닭발 가공육을 올려놓은 상태로 송풍기(20)를 작동시키면서 진동장치(42)를 이용하여 건조망(50) 일측을 상하로 진동시키도록 구성되는 것이다.

이로 인해 건조망(50)에 안착된 닭발(1)은 통통 상하로 튀면서 상부 표면은 물론 하부 표면에 묻은 유분 및 수분이 충격에 의해 쉽게 빠져나오고, 저부의 공기 접촉을 늘려 건조 속도를 향상시켜 주게 된다.

그런데, 상기와 같이 사용자가 수작업으로 풋스위치(42f)를 작동시키는 경우 항상 사용자가 곁에 있어야 하므로, 잠시 자리를 이탈할 경우 건조 품질이 균일해지지 못하는 문제점이 발생하게 되는 바, 자동화된 장치로 구성될 수도 있다.

이러한 현상을 해결하기 위한 방안이 도 3 내지 6에 도시되어 있다.

도 3 내지 6에 도시된 구성은 우선, 상기 수직기둥부재(30)에는 수평 전후 방향으로 연장된 수평부재(33)가 설치되어 있고, 상기 수평부재(33)에는 수평 방향 전후로 로드(62)가 왕복 이동하는 제1엑츄에이터(60)가 설치되어 있다.

도 3의 확대된 부분을 보면, 브라켓(63)이 용접이나 볼팅 등의 방법에 의해 수평부재(33)에 체결되어 있으며, 이 브라켓(63)에는 실린더몸체(61)가 연결되어 있고, 반대편에는 실린더몸체(61)로부터 유압 또는 공압에 의해 전,후진하는 로드(62)가 연결되어 있다.

더하여, 제1엑츄에이터(60)의 로드(62) 단부에는 수직 방향으로 왕복 이동하는 로드(72)가 구비된 제2엑츄에이터(70)가 설치되어 있다.

도 3의 확대된 도면을 보면, 전술한 로드(62)의 단부에 또다른 브라켓(73)이 연결되어 있고, 이 브라켓(73)에는 제2엑츄에이터(70)의 실린더몸체(71)가 연결되어 있고, 실린더몸체(71)의 상측 단부에는 로드(72)가 전후로 왕복 이동하도록 설치되어 있다.

더하여, 상기 제2엑츄에이터(70)의 로드(72)에는 상기 건조망(50)이 체결되는 체결부재(80)가 설치되어 있다.

도면을 보면 판상의 브라켓(84)이 로드(72) 단부에 연결되어 있고, 이 브라켓(84)에 "ㄷ"자 형태의 체결부재(80)가 연결되어 있다.

도면의 체결부재(80)는 상측플레이트부와 하측플레이트부가 일단의 연결부에 일체로 연결되어 있고, 상측플레이트부와 하측플레이트부 사이에는 건조망(50)이 끼워지기 위한 끼움홈(81)이 형성되어 있다.

더하여, 상측플레이트부에는 볼트체결홀(82)이 형성되어 있다.

이 볼트체결홀(82)에는 고정볼트(83)가 체결되어 끼움홈(81)에 끼워진 건조망(50)을 가압하거나, 망 사이의 공간을 가로질러 설치되어 건조망(50)의 이탈을 억제하게 되어 있다.

한편, 상기 수평부재(33)의 일측에는 보조수직부재(34)가 수직 방향으로 연결되어 있고, 한 쌍의 롤러(90)가 수직으로 상호 이격되도록 상기 보조수직부재(34)에 설치되어 있다.

상기 건조망(50)의 일측은 상기 두 롤러(90) 사이의 틈에 끼워져 설치된다.

즉, 건조망(50)의 일측은 두 롤러(90) 사이의 틈에 단순히 끼워져 있으며, 타측은 체결부재(80)에 의해 체결된 상태를 취한다.

이에 따라 상기 제1엑츄에이터(60) 및 제2엑츄에이터(70)의 로드(62, 72) 이동에 따라 상기 건조망(50)은 일측이 두 롤러(90) 사이에 끼워진 상태로 전후 및 상하 이동하면서 상부에 적재된 닭발(1)을 이동 및 튕겨주게 된다.

이러한 구성에서는 도 3에 도시되어 있는 바와 같이 상기 건조망(50)은 전방과 후방에 각각 상향 라운드진 곡면판(51)이 연결되어 있어 닭발(1)이 이동하고 튕겨지는 동안 유분이 수직기둥부재(30)에 의해 둘러쌓인 공간 밖으로 이탈하는 것을 억제하도록 구성됨이 바람직하다.

도 4에는 이러한 설치 상태가 도시되어 있다.

더불어, 도 5에는 이러한 구성에 의한 작동 상태가 도시되어 있다.

먼저, 제일 위에는 건조망(50)이 수평 상태를 이루도록 설치되어 있는 상태이며, 이 상태에서 제1엑츄에이터(60)의 로드(62)가 전방으로 이동함과 더불어, 제2엑츄에이터(60)의 로드(72)는 하향 이동하게 되면, 건조망(50)의 일측은 두 롤러(90) 사이에 끼워진 상태에서 전방으로 이동하면서 하향 이동하게 되며, 롤러(90)에 지지된 채 건조망(50)은 도면과 같이 아래로 기울어진 형태를 이루게 된다.

이렇게 되면 건조망(50) 위에 적재된 닭발(1)은 경사를 타고 아래로 이동하게 되며, 곡면판(51)에 의해 이탈은 방지된다.

이 상태에서 도 6의 세번째 도면과 같이 제1엑츄에이터(60)의 로드(62)가 후진함과 더불어, 제2엑츄에이터(72)의 로드가 상향 이동하게 되면, 두 롤러(90)에 의해 건조망(50)의 일측이 지지된 채 건조망(50)은 도면과 같이 상측으로 기울어진 형태를 취하게 된다.

이 과정에서 곡면판(51) 측으로 몰려 있던 닭발은 상측을 튕겨짐과 더불어, 다시 곡면판(51)에 의해 가두어지면서 후방으로 이동하게 되고, 마지막으로 제1엑츄에이터(60) 및 제2엑츄에이터(70)의 작동이 최초의 상태가 되면 닭발(1)은 다시 원래의 위치로 되돌아오게 된다.

이러한 동작을 연속으로 반복함에 따라 닭발(1)은 전후로 굴러가면서 이동하고, 곡면판(51)에 부딪힌 상태로 튕겨 올랐다 내려오는 동작을 반복하게 되는 바, 송풍기(20)의 바람이 전체적으로 고르게 접하게 되고, 건조망(50)과 반복적으로 충격을 일으켜 내재된 유분과 수분이 최대한 밖으로 빠져나와 증발 또는 이탈하게 된다.

그런데, 제2엑츄에이터(70)의 단부측에 연결된 체결부재(80)는 끼움홈(81)이 도 4, 5에 도시된 것처럼 수평방향으로 형성되어 있는 반면, 도 5의 작동 상태를 보면 건조망(80)은 상대적으로 경사지게 기울어지게 되므로, 끼움홈(81)의 높이는 건조망(50)의 망 두께보다 더 커야한다.

물론, 볼트체결홀(82)에 고정볼트(83)를 채우면 건조망(80)이 잘 이탈하지 않게 되나, 고정볼트(83)가 망 사시의 공간에 끼워진 경우 건조망(80)을 확실하게 잡아주지 못해 유격이 다소나마 발생하게 된다.

이러한 문제를 해소하기 위하여 도 6에 도시되어 있는 바와 같이 체결부재(80)는 수직 연결부(85)의 상부와 하부에 상부와 하부 플레이트(86)가 각각 일체로 연결되되, 두 플레이트(86)의 단부는 서로 접촉하는 방향으로 형성되고, 강제로 힘을 주어 벌린 후에는 다시 원래의 위치로 되돌아가는 집게 형상으로 형성하는 한편, 연결부(85)에 회전핀체결홀(85a)이 형성되도록 하고, 상기 브라켓(84)에는 이 회전핀체결홀(85a)과 일직선을 이루는 핀체결홀(84a)이 형성되도록 하는 한편, 회전핀(84b)이 회전핀체결홀(85a)과 핀체결홀(84a)을 관통하도록 체결하고, 연결부(85)의 내측에는 미표기된 와셔 및 너트를 설치하여 고정할 경우 브라켓(84)을 기준으로 체결부재(80)는 자유롭게 회전할 수 있는 구조를 취하게 된다.

이 경우 도 3 내지 5의 구성에 비해 건조망(50)의 고정이 원할하면서 건조망(50)의 경사 운동이 자연스럽게 이루어질 수 있게 된다.

이상과 같이 구성된 본 발명의 실시예에 대해 상세히 설명하기로 한다.

손질된 닭발 12kg을 준비한 후, 정제수 12kg, 진간장 400g, 꽃소금 100g, 두충 껍질 20g, 오가피 줄기 20g, 우슬 20g, 건대추 50g, 생강 분말 20g, 월계수잎 3g을 원료로써 준비하였다.

이어 솥에 상기 정제수를 먼저 넣고 끓을 때까지 강불로 가열한 다음, 물이 가열된 솥에 상기 준비된 나머지 원료를 넣고 강불로 20분간 끓여냈다.

이어 불을 중간불로 전환한 다음 5분간 분당 30회 정도의 속도로 저어주면서 더 끓여 뜸을 들였다.

그런 다음 솥에서 닭발만을 건져낸 후 채반에 올려놓고, 선풍기를 이용하여 채반에 고속 모드로 송풍을 시켜 닭겁질을 급속 냉각 및 건조시켜 닭발 가공육을 제조하였다.

이어, 상기 닭발 가공육을 포장한 후 냉동고에 투입하여 냉동시켰다.

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 뜸들이기를 시작하기 직전에 솥에 아래와 같은 제조 방법으로 제조된 발효액 5g을 첨가하였다.

구체적으로, 발효액은 머위 잎과 딸기 잎을 각각 준비한 후, 준비된 머위 잎과 딸기 잎을 각각 건조한 다음, 건조된 머위 잎과 딸기 잎을 각각 60℃ 온도로 가열된 팬에 넣고 8초간 덖어내 준 다음, 덖은 머위 잎과 딸기 잎을 5 : 1의 중량비로 혼합하여 혼합물을 제조하고, 제조한 혼합물 100 중량부를 계량하여 준비한 후, 혼합물 100 중량부 기준 35 중량부의 소금과, 혼합물 100 중량부 기준 500중량부의 물을 혼합한 다음 옹기에 투입한 후, 음지의 통기성 조건에서 30 일간 숙성 발효시켰다.

그런 다음 고형물을 건져내고 남은 발효액을 제조하였다.

실시예 1과 동일하게 진행하되, 솥에서 건져낸 닭발을 선풍기를 이용하여 건조하지 않고 도 1에 도시된 건조장치를 이용하여 냉각 건조 처리하였다.

실시예 1과 동일하게 진행하되, 솥에서 건져낸 닭발을 선풍기를 이용하여 건조하지 않고 도 3에 도시된 건조장치를 이용하여 냉각 건조 처리하였다.

실시예 2와 동일하게 진행하되, 솥에서 건져낸 닭발을 선풍기를 이용하여 건조하지 않고 도 1에 도시된 건조장치를 이용하여 냉각 건조 처리하였다.

실시예 2와 동일하게 진행하되, 솥에서 건져낸 닭발을 선풍기를 이용하여 건조하지 않고 도 3에 도시된 건조장치를 이용하여 냉각 건조 처리하였다.

이하에서는 실시예와 비교하기 위한 비교예에 대해 설명하기로 한다.

<비교예 1>

시중에서 판매되는 냉동 닭발(세척 및 발골, 손질된 생 닭발을 냉동시킨 것)을 비교예 1으로 준비하였다.

<비교예 2>

실시예 1과 동일하게 제조하되, 뜸들이는 공정을 배제하고 제조한 것을 비교예 2로 준비하였다.

<비교예 3>

실시예 1과 동일하게 제조하되, 뜸들이는 공정을 7분간 진행하였다.

<비교예 4>

실시예 1과 동일하게 제조하되, 뜸들이는 공정을 13분간 진행하였다.

<비교예 5>

실시예 1과 동일하게 제조하되, 오가피 10g을 첨가하여 진행하였다.

<비교예 6>

실시예 1과 동일하게 제조하되, 오가피 30g을 첨가하여 진행하였다.

이하에서는 상기한 실시예 및 비교예에서 제조된 닭발 냉동 가공육을 이용한 실험예에 대해 설명하기로 한다.

<실험예 1> 관능실험1(맛, 향, 식감)

실시예 및 비교예의 냉동 가공육의 포장을 제거한 후, 가공육 표면에 모두 동일한 양념옷을 입힌 다음 10분 동안 냄비에서 가열하여 닭발 요리를 조리하였다.

관능검사는 맛, 향, 식감으로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 60 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 60 명을 선발하였다.

실험 결과는 아래 표 1에 나타냈다.

구분	맛	향	식감
실시예1	7.2	7.2	7.3
실시예2	8.2	8.2	7.4
실시예3	7.4	7.3	8.0
실시예4	7.4	7.4	8.4
실시예5	8.3	8.4	8.1
실시예6	8.6	8.8	8.9
비교예1	4.2	3.2	4.7
비교예2	6.1	5.1	5.5
비교예3	6.2	5.3	6.3
비교예4	6.2	5.3	6.4
비교예5	6.3	5.7	7.0
비교예6	6.3	5.8	6.7

* 관능 검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)

상기한 표의 결과를 살펴보면 실시예들을 이용한 닭발 요리의 경우 종래에 세척 및 발골, 손질된 생 닭발을 이용하여 조리한 요리(비교예 1)와 비교해서 전체적인 맛, 향, 기호도가 현저히 우수한 것을 알 수 있었다.

또, 뜸들이기를 배제하거나, 뜸들이는 시간을 조정한 비교예 2 내지 4와 실시예들을 비교할 때도 실시예들의 맛, 향, 기호도가 더 우수한 것을 알 수 있었다.

또한, 오가피의 함량을 조정한 경우에도 맛, 향에서 차이가 있었음을 알 수 있었으며, 식감에서도 다소 차이가 있는 것으로 나타났다.

특히, 같은 실시예들 중에서도 발효액을 사용한 실시예 2, 5, 6은 발효액을 미사용한 실시예 1, 3, 4와 비교할 때 맛과 향에서 차이가 나는 것을 알 수 있었다.

또, 같은 실시예들 중에서도 일반 선풍기를 이용한 실시예 1, 2와, 도 1의 건조기를 사용한 실시예 3, 4, 도 5의 건조기를 사용한 실시예 5, 6을 상대적으로 비교할 때, 도 5의 건조기를 사용한 실시예 5, 6의 경우 식감에서 현저한 개선이 있는 것으로 나타났다.

<실험예 2> 관능실험2(식감)

관능검사는 식감에 대해서 쫄깃한 식감(반대 물컹물컹한 식감)으로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

실험 결과는 아래 표 2에 나타냈다.

구분	쫄깃한 식감
실시예1	7.3
실시예2	7.3
실시예3	8.0
실시예4	8.4
실시예5	8.2
실시예6	8.6
비교예1	3.2
비교예2	4.3
비교예3	4.7
비교예4	6.4
비교예5	6.7
비교예6	6.7

* 관능 검사 수치(9 : 쫄깃함, 0 : 물컹거림)

상기한 표의 결과를 살펴보면 실시예들을 이용한 닭발 요리의 경우 종래에 세척 및 발골, 손질된 생 닭발을 이용하여 조리한 요리(비교예 1)와 비교해서 식감이 더 쫄깃한 것을 알 수 있었다.

<실험예 3> 관능실험3(냄새)

관능검사는 한약 냄새와 닭 비린내로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

실험 결과는 아래 표 3에 나타냈다.

구분	한약냄새	닭비린내
실시예1	7.1	7.2
실시예2	7.2	7.8
실시예3	8.1	7.3
실시예4	8.3	7.3
실시예5	8.2	8.1
실시예6	8.7	8.5
비교예1	8.7	2.1
비교예2	6.3	3.3
비교예3	6.2	4.2
비교예4	6.1	4.5
비교예5	5.2	3.3
비교예6	4.7	4.2

* 관능 검사 수치(9 : 한약냄새가 않남, 닭비린내가 않남, 0 : 한약냄새가 심함, 닭비린내가 심함)

상기한 표의 결과를 살펴보면 실시예들을 이용한 닭발 요리의 경우 비교예와 비교해서 한약냄새가 적고 닭비린내가 적은 것을 알 수 있었다.

상기한 본 발명의 실시예는 닭발 양념 묻힘 요리에 대해 서술되어 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 구이나 튀김 등에도 적용할 수 있다 할 것이다.

1 : 닭발
10 : 거치부재 11 : 송풍기거치홀
12 : 스위치 13 : 조작패널
20 : 송풍기 21 : 송풍날개
22 : 모터 23 : 컨트롤장치
24 : 플러그 25 : 전원선
30 : 수직기동부재 31 : 슬라이딩홈
32 : 레일부재 33 : 수평부재
34 : 보조수직부재 40 : 기름받이부재
41 : 기름배출공 42 : 진동장치
42a : 수직보조바 42b : 보빈
42c : 와이어 42d : 리프트업부재
42e : 동력전달부재 42f : 풋스위치
42g : 스프링 50 : 건조망
51 : 곡면부 60 : 제1엑츄에이터
61 : 실린더몸체 62 : 로드
63 : 브라켓 70 : 제2엑츄에이터
71 : 실린더몸체 72 : 로드
73 : 브라켓 80 : 체결부재
81 : 끼움홈 82 : 볼트체결홀
83 : 고정볼트 84 : 브라켓
84a : 핀체결홀 84b : 회전핀
85 : 연결부 85a : 회전핀체결홀
86 : 플레이트 90 : 롤러

Claims

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닭발 요리용 닭발 냉동 가공육의 제조 방법에 있어서,
손질된 닭발 1000 중량부와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1000 ~ 1400 중량부의 정제수와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 30 ~ 50 중량부의 진간장과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 8 ~ 12 중량부의 꽃소금과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.8 ~ 2.4 중량부의 미원과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.4 ~ 0.6 중량부의 뉴슈가와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.2 ~ 0.4 중량부의 알커피와, 상기 닭발 1000 중량부 대비 1.6 ~ 2.4 중량부의 생강분말과, 상기 닭발 1000 중량부 대비 0.2 ~ 0.4 중량부의 월계수 잎을 원료로써 준비하는 원료준비단계와;
솥에 준비된 원료 중 물을 넣고 끓을 때까지 가열한 후, 물이 가열된 솥에 상기 준비된 나머지 원료를 넣고 강불로 18 ~ 22분간 끓여내는 가열단계와;
상기 가열단계가 끝난 상태에서 중간불로 8 ~ 12분간 교반시키면서 더 끓여내는 뜸들임단계와;
상기 뜸들임단계가 끝난 후 닭발만을 건져낸 후 송풍기를 이용하여 닭발을 급속 냉각 및 건조시켜 닭발 가공육을 제조하는 냉각건조단계와;
상기 닭발 가공육을 포장한 후 냉동고에 투입하여 냉동시키는 포장단계;를 포함하여 구성되되,

머위 잎과 딸기 잎을 각각 준비한 후, 준비된 머위 잎과 딸기 잎을 각각 건조한 후 머위 잎과 딸기 잎을 덖어낸 후, 덖은 머위 잎과 딸기 잎을 5 ~ 6 : 1의 중량비로 혼합하여 혼합물 100 중량부 기준 30 ~40 중량부의 소금과, 혼합물 100 중량부 기준 400 ~ 600 중량부의 물을 혼합한 다음 통기성 조건에서 30 ~ 40 일간 숙성 발효시킨 후, 고형물을 건져내고 남은 발효액을 상기 손질된 닭발 1000 중량부 대비 0.4 ~ 0.5 중량부 준비한 후,
상기 뜸들임단계시 상기 발효액을 첨가한 후 끓여내는 것을 특징으로 하는,
닭발 요리용 닭발 가공육의 제조 방법.
제 2항에 있어서,
중앙에 송풍기설치홀(11)이 형성되어 있는 사각 판상의 거치부재(10)와;
상기 송풍기설치홀(11)에 하부가 끼워지고, 상부 둘레는 송풍기설치홀(11) 둘레의 거치부재(10) 상면에 안착되며, 모터(22)에 의해 회전하는 다수 개의 송풍날개(21)가 구비되어 거치부재 상측의 공기를 하부로 송풍시키는 원형 송풍기(20)와;
상부가 상기 거치부재(10) 모서리에 연결되고, 하부는 지면에 지지되는 네 개의 수직기둥부재(30)와;
상기 수직기둥부재(30)에 연결되어 있으며, 상기 거치부재(10)의 하부에 설치되어 있는 사각 함체 형상의 기름받이부재(40)와;
상기 거치부재(10)와 기름받이부재(40) 사이에 착탈식으로 설치되며, 상부에 닭발 가공육(1)이 안착되고, 망상 구조를 이루어 송풍기(20)로부터 공급된 바람을 통해 닭발 가공육(1) 표면의 유분 및 수분을 증발시키는 건조망(50)과;
상기 기름받이부재(40)에 일측이 연결되어 있고, 타측은 상기 건조망(50)과 연결되어 건조망(50) 일측을 상하로 진동 이동 시키는 진동장치(42);를 포함하여 구성된 건조장치를 준비하고,
상기 냉각건조단계는, 상기 건조장치의 건조망(50)에 닭발 가공육을 올려놓은 상태로 송풍기(20)를 작동시키면서 진동장치(42)를 이용하여 건조망(50) 일측을 상하로 진동시키도록 하는 것을 특징으로 하는,
닭발 요리용 닭발 가공육의 제조 방법.
제 3항에 있어서,
상기 진동장치(42)는,
상기 기름받이부재(40) 전면에 연결된 수직보조바(42a)와;
상기 수직보조바(42a)에 회전 가능하게 결합된 보빈(42b)과;
상기 보빈(42b)에 권취되어 있고, 일단에는 상기 건조망(50) 하부에 끼워지는 리프트업부재(42d)가 설치되어 있는 와이어(42c)와;
상기 수직보조바(42a) 하부의 바닥에 설치되어 있고, 힌지 결합되는 상판과 하판으로 구성되며, 상판과 하판 사이에는 스프링(42g)이 끼워져 있으며, 사용자가 상판을 밟으면 상판이 하측으로 회전 운동한 후 스프링(42g)의 복원력에 의해 원래 상태로 복귀하는 풋스위치(42f)와;
상기 와이어(42c)의 일단에 연결되어 있고, 상기 풋스위치(42f)의 상판 저부에 결합되어 있는 동력전달부재(42e);로 구성되어 풋스위치(42f) 상판을 사용자가 가압할 때마다 리프트업부재(42d)가 건조망(50) 일측을 들어올린 후 내려오도록 이루어진 것을 특징으로 하는,
닭발 요리용 닭발 가공육의 제조 방법.
제 2항에 있어서,
중앙에 송풍기설치홀(11)이 형성되어 있는 사각 판상의 거치부재(10)와;
상기 송풍기설치홀(11)에 하부가 끼워지고, 상부 둘레는 송풍기설치홀(11) 둘레의 거치부재(10) 상면에 안착되며, 모터(22)에 의해 회전하는 다수 개의 송풍날개(21)가 구비되어 거치부재 상측의 공기를 하부로 송풍시키는 원형 송풍기(20)와;
상부가 상기 거치부재(10) 모서리에 연결되고, 하부는 지면에 지지되며, 수평 전후 방향으로 연장된 수평부재(33)가 설치되어 있으며, 상기 수평부재(33)의 일측에는 보조수직부재(34)가 수직 방향으로 연결되어 있는 네 개의 수직기둥부재(30)와;
상기 수직기둥부재(30)에 연결되어 있으며, 상기 거치부재(10)의 하부에 설치되어 있는 사각 함체 형상의 기름받이부재(40)와;
상기 거치부재(10)와 기름받이부재(40) 사이에 착탈식으로 설치되며, 상부에 닭발 가공육(1)이 안착되고, 망상 구조를 이루어 송풍기(20)로부터 공급된 바람을 통해 닭발(1) 표면의 유분 및 수분을 증발시키는 건조망(50)과;
상기 수평부재(33)에 연결되어 있고, 수평 방향 전후로 왕복 이동하는 로드(62)가 구비된 제1엑츄에이터(60)와;
제1엑츄에이터(60)의 로드(62) 단부에 연결되어 있고, 수직 방향으로 왕복 이동하는 로드(72)가 구비된 제2엑츄에이터(70)와;
상기 제2엑츄에이터(70)의 로드(72)에 연결되어 있고, 상기 건조망(50)이 체결되는 체결부재(80)와;
상기 보조수직부재(34)에 설치되어 있으며, 수직으로 상호 이격되도록 구성되어 있으며, 이격된 틈으로 상기 건조망(50)이 끼워지는 한 쌍의 롤러(90);로 구성된 건조장치를 준비하고,
상기 냉각건조단계는, 상기 건조장치의 건조망(50)에 닭발 가공육을 올려놓은 상태로 송풍기(20)를 작동시키면서 상기 제1엑츄에이터(60) 및 제2엑츄에이터(70)의 로드(62, 72) 이동에 따라 상기 건조망(50) 일측이 두 롤러(90) 사이에 끼워진 상태로 전후 및 상하 이동하면서 상부에 적재된 닭발(1)을 이동 및 튕겨주도록 이루어진 것을 특징으로 하는,
닭발 요리용 닭발 가공육의 제조 방법.