KR100478122B1 - 다용도,다기능 돈까스소스 - Google Patents

다용도,다기능 돈까스소스

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KR100478122B1
KR100478122B1 KR10-2002-0032688A KR20020032688A KR100478122B1 KR 100478122 B1 KR100478122 B1 KR 100478122B1 KR 20020032688 A KR20020032688 A KR 20020032688A KR 100478122 B1 KR100478122 B1 KR 100478122B1
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Abstract

본 발명은 식품제조 분야로써 돈가스,생선가스 등과같은 음식과 더불어 맛을 최상으로 돋구어 줄수있도록 소스를 만드는제조방법에 관한 것이다.
이를 위하여 본발명은 다용도,다기능으로써의 제조방법에 관한것으로써 각각의 재료에따라 영양소,풍미,효능성을 가능한 파괴하지 않고 그대로 사용하며 짧은 시간에 제조할수있는 특징이 있다.식용유,마가린 등을 가열하여 밀가루를 볶아 소고기맛 분말가루,계피가루,마늘,생강,우스타소스,캬라멜,케찹,설탕,후추가루,다시다 등등을 첨가하여 약 20~30분간 끊이는 단계와 향신료를 첨가하여 제조하는 단계와 과일,야채를 첨가하는 단계,약재나 차류를 사용하는 단계 향신료,과일,야채,약재나 차류등을 첨가하여 제조하는 단계로 이루어 진것에 특징이 있다

Description

다용도,다기능 돈까스소스{Multi-purpose pork cutlet sauce }
본발명은 식품제조 분야로써 요즘에는 돈까스,생선까스,비후까스,함박스테이크,치킨까스,튀김등 고기류와 생선류를 가공하여 조리해 먹을수 있는 제품들이 많이 판매된다.그러나 정작 이러한 음식들과 같이 시중에 판매되고 있는 소스들은 미국제품인 A1소스와 같이 강한맛을 내기에 충분한 양을 뿌려서 먹는 소스가 아니라 약간의 양을 사용하여 찍어먹거나,케찹 또는 양념장 등과 더불어 먹기에 이러한 음식의 독특한 맛을 내기 어렵다
본 발명은 상기와 같은 문제점과 아울러 음식과 더불어 맛을 최상으로 돋구어 줄수있도록 한것에 목적이 있는것이다.이와같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다용도,다기능으로써의 제조방법에 관한것으로써 각각의 재료에 영양소,풍미,효능성을 가능한 파괴하지 않고 재료를 그대로 사용하여 짧은시간에 제조할수있는 방법들이다
①식용유,마가린,쇼트닝을 섞어(또는 식용유와 마가린만 섞음)240℃정도 끓인뒤 곧바로 밀가루를 넣어 휘저어 볶는다.여기에 소고기맛 분말가루(seasoning mix, beef flavored),계피가루,마늘,생강,우스타소스,캬라멜,케찹,설탕 도는 물엿,다시다,후추가루,토마토페이스트,마가린 등을 첨가하여 약20~30분 끓이면 독특한 맛과 부드러운 맛의 소스가 된다.
②향신료를 사용하여 독특한 풍미를 다양하게 하는 제조단계 ①의 재료에 월계수,오리가노,타임,난맥 기타등의 향신료를 잘게 부수거나,분말등을 그대로 첨가하거나 우려낸 물로 물대신 사용하여 향신료의 독특한 풍미를 다양하게 느낄수 있는 단계다. 이때 물과 향신료의 비율은 1000g:0.7~1g 정도의 비율로 사용.
③과일,야채등을 사용하여 기능성을 다양하게 하는 제조단계.사과,배의 과일과 양파,당근의 야채를 갈아서 물1000g:과일,야채40~100g정도의 비율로 사용.
④약재나 차류를 사용하여 기능성과 풍미를 다양하게 하는제조단계.인삼,대추,구기자등의 한약재 또는 녹차,홍차등의 차류를 분말 또는 우려낸 물로 ①과같이 첨가하여 제조한다
⑤①의 재료에 ②,③,④의 여러가지를 원하는대로 첨가하여 풍부한 영양소와 다양한 풍미,기능성을 갖추게 한것이 이소스의 특징이다
①식용유1600g(쇼팅500g을 식용유 대신 사용가능)과 마가린 400g을 혼합하여230℃ ~ 250℃정도로 가열한 뒤 밀가루 3000g을 혼합하여 볶듯이 잘 저어 섞어둔다. 이때 대략 비율은 (식용유+마가린):(밀가루) = 2:3, 소고기맛 분말가루(seasoning mix, beef flavored)70g,다진마늘80g,마가린100g,후추가루25g,계피가루5g,다시다40g,미원20g,토마토페이스트200g,케찹700g,우스타소스250g,생강가루20g,설탕160g,캬라멜80g,양파200g 를 사용하여 물 7200g과 식용유와 밀가루 볶은것 약 850g과 위의 재료1950g을 혼합한 10000g을 약 20~30분간 센불로 가열하여 완성시킨다.
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② ①의 재료에 향신료를 사용하여 독특한 풍미를 다양하게 하기 위하여 월계수,오리가노,타임,난맥(육두구·nutmeg) 향신료를 잘게 부스거나 분말 등을 그대로 첨가하거나 우려낸 물로 물대신 사용한다. 이때 물과 향신료의 비율은 1000g:0.7~1g 정도의 비율로 사용.
③과일,야채를 사용하여 재료의 기능성을 다양하게 하기 위하여 사과,배의 과일과 양파,당근의 야채를 갈아서 물1000g:과일,야채40~100g 정도의 비율로 사용한다.
④약재나 차를 사용하여 기능성과 풍미를 다양하게 하기위하여 인삼,대추의 한약재 또는 녹차,홍차의 차류를 분말 또는 우려낸물로 발명의 구성①과 같이 첨가하여 제조한다. 이 때 물과 한약재 또는 차류의 비율은 물1000g:한약재 또는 차류를10∼30g 정도의 비율로 사용한다.
⑤ ①의 재료에 ②,③,④의 여러가지를 원하는대로 첨가하여 풍부한 영양소와 다양한 풍미,기능성을 같추게 한것이 이소스의 특징이다.
이상에서 상술한 바와같이 본발명은 간단한 재료만 가지고도 제조할수가 있으며 각종 향신료,한약제,차류,과일류,야채류를 원하는대로 갈거나,분말,우려낸 물로 그대로 첨가하여 짧은 시간에 제조함으로 이러한 재료의 효능성을 높임으로써 이발명의 효과가 크다.

Claims (5)

  1. 식용유1600g과 마가린 400g을 혼합하여 230℃ ~ 250℃로 가열한 뒤 밀가루 3000g을 혼합하여 볶듯이 잘 저어 섞어둔 후에, 이 혼합물 850g과 소고기맛분말가루(seasoning mix, beef flavored)70g,다진마늘80g,마가린100g,후추가루25g,계피가루5g,다시다40g,미원20g,토마토페이스트200g,케찹700g,우스타소스250g,생강가루20g,설탕160g,캬라멜80g,양파200g과 물 7200g을 혼합한 10000g을 20~30분간 센불로 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는 돈가스소스의 제조방법.
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