KR20010086583A

KR20010086583A - 과일돈까스소스제조방법

Info

Publication number: KR20010086583A
Application number: KR1020000011138A
Authority: KR
Inventors: 함중영
Original assignee: 함중영
Priority date: 2000-03-06
Filing date: 2000-03-06
Publication date: 2001-09-13

Abstract

본 발명은 과일의 과육 또는 과즙을 주원료로 하고 여기에 감미료, 산미료 와 칼슘 및 디에이취에이등을 첨가하여 과일의 풍부한 영양은 물론 기능성을 강화 한 것을 특징으로 하는 것이다.

이를위해 본 발명은 바나나, 사과, 파인애플, 딸기, 포도(농축퓨레포함)를 28~61%를 함유하여 과일 돈까스소스를 제조하는 단계와: 사과, 파인애플, 포도 착 즙액(농축과즙 포함) 28~31%를 사용하여 돈까스소스를 제조하는 단계와; 과일퓨레 또는 고즙 28~61%, 양파 즙 2.1~8.2%, 마요네즈 3.8~11.5%, 칼슘 1~3%, 디에이치에이 0.1~2.0%를 함유하여 과일 돈가스소스를 제조하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 과일돈까스소스 제조방법인 것이다.

Description

과일돈까스소스 제조방법{The manufacturing method of the fruits sauce for the pork cutlet.}

종래 법으로 제조한 돈까스소스는 우스타소스, 토마토퓨레(농축토마토페이스트 또는 케찹등), 감미료, 향신료, 카라멜 등을 주원료로 아고있어 기능성이나 영양성이 거의 배제 되고 단지 풍미한 맛을 향상시키는 기능만 갖고있었으며, 또한 종래의 돈까스는 토마토와 야채를 주원료로 하며 소스의 색상이 적갈색의 일정한 외관과 일정한 냄새만을 갖고 있다.

따라서, 본 발명은 이와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 본 발명으로 제조한 과일 돈까스소스는 각종 과일에는 다양한 성분의 영양과 미네랄, 맛, 향 등이 있으며, 이런한 과일이 지니고 있는 풍부한 기능을 돈까스소소와 접목, 맛과 영양, 그리고 외관과 향이 우수한 과일돈까스소스를 제조한 것이다. 또, 각 과일이 지니고 있는 맛과 영양을 변형시키지 않고 소스기본의 기능을 유지하여 돈까스등 육류요리의 풍미를 한층 돋구어줄 수 있는 돈까스소스의 제조방법를 제공하는데 그 목적이 있다.

이와 같은 목적을 이루고자하는 본 발명은 바나나, 사과, 파인애플, 딸

기, 포도(농축퓨레포함)를 28~61%를 함유하여 과일 돈까스소스를 제조하는 방법과;

사과, 파인애플, 포도 착 즙액(농축과즙 포함) 28~31%를 사용하여 돈까스소스를 제

조하는 방법과; 과일퓨레 또는 고즙 28~61%, 양파 즙 2.1~8.2%,마요네즈3.8~11.5%,

칼슘 1~3%, 디에이치에이 0.1~2.0%를 함유하여 과일 돈가스소스를 제조하는 방법으로 이루어 진다.

이하, 본 발명의 구체적인 구성과 작용을 설명한다.

본 발명은 과일의 종류에 따라서 기호성이 높은 돈까스소스를 제조할 수 있

으며, 이는 돈까스에 함유된 돈육과 잘 조화 되어 풍미를 향싱기키는 것은 물론 돈

까스를 섭취함으로써 과일에 포함되어 있는 각종 영양성분, 미네랄, 소화효소를 동

시에 섭취하여 장내의 원활한 소화와 균형된 영양섭취를 할 수 있다는 것을 특징으

로 하고 있다. 즉, 과일에는 파인애플의 파파인 등 소화를 돕는 효소가 풍부하여

돈육의 소화를 도와주므로써 소화장에 원활한 도움을 주는 것이다.

또, 돈까스소스의 기능향상을 위하여 칼슘(Calcium)과 디에이취에이(DHA,이 디에이취에이 라 칭한다)를 첨가하였다. 칼슘이 인체에 잘 흡수되도록 하기위해서는 인(P)과 비타민 디(D)가 충분히 체내에 유지하여야 되는데 돈까스돈육에는 인이다량 함유, 칼슘이 흡수하기 좋은 조건이기 때문이다.

본 발명에서 사용되는 과일로는 사과, 바나나, 파인애플, 딸기, 오랜지,

배, 복숭아, 참외, 포도 등 모든과일을 다양하게 사용할 수 있다. 따라서 시

식자의 다양한 기호에 맞춰 선택할 수 있는 것이다.

먼저 과일의 전처리는 과피와 씨앗 등 배아부분을 제거하고 파쇄기로 분

쇄, 당 및 산미료등을 첨가 혼합하고, 열처리로서 호소를 실화 퓨레(Pure)나 과

즙을 제조하며, 주원료로 사용하거나 유통되는 퓨레제품, 과즙 또는 농축과즙 등을

그대로 사용 소스를 제조한다.

과일의 퓨레나 과즙 제조는 1)바나나:껍질과 꼭지를 제거하고 과육중량의

백설탕10%, 구연산 0.2%, 살균수 20%를 혼합, 파쇄한 후 살균기에서 90℃로

10분간가열 살균하고 밀폐용기에 충진하여 냉장보관 한다.

2)사과:과피와 배아부분을 제거하고과욱중량의 백설탕 10%, 식염 0.6%, 10%의살균

수를 혼합 파쇄후 살균기에서 90℃로 10분 가열 살균하고 밀폐용기 충진 밀봉하여

냉장보관 한다.

3)파인애플:과피제거 후 과육의 20~30%의 백설탕, 식염 0.4%, 10%의 살균수

와 혼합, 0.5mm 이하로 파쇄 후 살균기에서 95~100℃에서 15분 가열, 살균

후 밀폐용기 충진 냉장보관 한다.

4)딸기:꼭지와 세척 이물질 제거 후 과육중량의 30%의 백설탕, 사과산 0.7%, 정제염 0.6%와 살균수 5%를 혼합, 파쇄하고 85~90℃에서 15분 가열, 살균 후밀폐용기 충진 냉장보관 한다.

5)포도:껍질과 씨 제거 후 과육중량의 백설탕 15%, 식염 0.5%를 혼합 파쇄 후 살균기에서 95~95℃로 15분 가열 살균 후 밀폐용기에 충진 밀봉하여 냉장보관 한다.

이와 같은 목적을 이루고자하는 본 발명은 바나나, 사과, 파인애플, 딸기, 포도(농축퓨레포함)를 28~61%를 함유하여 과일 돈까스소스를 제조하는 방법과; 사과, 파인애플, 포도 착 즙액(농축과즙 포함) 28~31%를 사용하여 돈까스소스를 제조하는 법과; 과일퓨레 또는 고즙 28~61%, 양파 즙 2.1~8.2%,마요네즈3.8~11.5%, 칼슘 1~3 디에이치에이 0.1~2.0%를 함유하여 과일 돈가스소스를 제조하는 방법로 이루어 진다.

이하 실시 예에서 본 발명을 설명한다.

실시 예1.

혼합탱크에 양파 즙 48kg, 설탕 85kg, 조미액 92kg, 양조식초 73kg, 우스타소스 5kg을 혼합 용해 후 전분 2.7kg을 투입, 교반 하면서 95~100℃에서 30분 동안 가열한다.

다음 냉각수로 85℃까지 냉각하고 교반 하면서 바나나퓨레 552kg, 토마토퓨레 18kg, 향신료혼합물 2.5kg을 투입한 후 30분 동안 2차 가열 살균한다. 냉각수로 50℃까지 냉각하고 마요네즈 116kg, 바나나 향 0.2kg, 젖산칼슘 3.4kg, 디에이취에이 1.2kg을 투입 균질화 하여 연한 미색의 바나나 맛과 향이 풍부한 바나나 돈까스소스 1,000kg을 얻었다.

실시 예 2.

혼합탱크에 양파 즙 82kg, 설탕 120kg, 조미액 63kg, 토마토퓨레 73kg, 사과식초 72kg, 우스타소스 3kg, 쇠고기엑스분말 5kg과 정제수 57kg을 용해한 후 전분 4.4kg을 교반 하면서 투입 95℃ 이상에서 30분 동안 가열한다. 냉각수를 이용 80℃로 냉각한 후 사과퓨레 465kg, 토마토케찹 15kg, 조미료 0.8kg을 투입하고충분히 균질화 하면서 80℃로 40분 유지한 루 45℃ 이하로 냉각시키고, 마요네즈 75kg, 사과향 2kg과 혼합향신료 1.5kg, 우골칼슘 2.5kg, 디에이취에이 1.8kg을 투입하고 충분히 균질화 하여 1,000kg이 사과의 맛과 향이 우수한 사과 돈까스소스를 얻었다.

실시 예 3.

혼합탱크에 양파 즙 64.7g, 백설탕 139g, 조미액 26g, 양조식초 38g, 조미료 2g, 쇠고기추출농축액 92g, 정제수 55g을 혼합 용해한 후 초선전분 63g을 투입, 교반 95℃이상으로 25분 가열 유지하고, 이를 85℃로 냉각한 다음 파인애플퓨레 287g과 마요네즈 115g, 난황분말 60g을 투입 30분 동안 교반한 후 40℃이하로 냉각하고 젖산칼슘 4.81g, 디에이취에이 8.81g, 혼합향신료 5.2g을 가한 다음 충분히 균질화 하여 연한 미색을 갖는 풍미가 농후한 파인애플 돈까스소스 1,000kg을 얻었다.

실시 예 4.

혼합탱크에 조미액 18g, 양조간장 3.6g, 양파 즙 21g,구연산 3g, 양조식초 68g, 백설탕 125g,토마토퓨레 67g, 조미료 3g을 혼합 용해한 후, 초산전분 18g을 교반 하면서 투입 95℃이상에서 35분 가열한 후, 50℃까지 냉각해서 젖산칼슘 5g, 디에 이취에이 20g, 딸기향 4.2g, 혼합향신료 1.2g을 투입 충분히 균질화하여 딸기의 풍 미가 우수한 딸기 돈까스소스 1,000kg을 얻었다.

실시 예 5.

혼합탱크에 조미액 75kg, 양파 즙 82kg, 양조식초 72kg, 백설탕 137kg, 토마토퓨레 48.5kg, 조미료 5kg을 혼합 용해한 후, 초산전분 37kg을 교반 하면서 투입 95℃이상에서 35분 가열한 후, 50℃까지 냉각해서 젖산칼슘 4kg, 디에이취에이 2kg, 포도향 2.kg, 혼합향신료 2.1kg을 투입 충분히 균질화하여 포도의 풍미가 우수한 연한 갈색의 포도 돈까스소스 1,000kg을 얻었다.

실시 예 6.

혼합탱크 실시예 2)의 전분을 18kg으로 하고 사과퓨레 38kg, 사과향 3.2kg외 동일하게 하여 1,000kg의 사과 돈까스소스를 얻었다.

실시 예 7.

혼합탱크 실시예 3)의 초산전분을 35g, 토마토퓨레 80g과 파인애플퓨레 대신 파인애플 착즙액 415g, 파인애플향 5.2g외에는 동일하게 하여 분홍색을 지닌 파인애플돈까스소스 1,000kg을 얻었다.

실시 예 8.

혼합탱크 실시예 5)의 초산전분을 45g, 토마토퓨레 55kg과 포도퓨레 대신 포도 착즙액 429.7kg, 포도향 5.2g외 동일하게 하여 풍미가 우수한 포도 돈까스소스 1,000kg을 얻었다.

따라서, 본 발명은 각종 과일에 다양한 성분의 영양과 미네랄, 맛, 향 등이 있으며, 이런한 과일이 지니고 있는 풍부한 기능을 돈까스소소와 접목, 맛과 영양,그리고 외관과 향이 우수한 효과가 있다.

Claims

바나나, 사과, 파인애플, 딸기, 포도(농축퓨레포함)를 28~61%를 함유하여 과일 돈까스소스를 제조하는 단계와:

사과, 파인애플, 포도 착 즙액(농축과즙 포함) 28~31%를 사용하여 돈까스소스를 제조하는 단계와;

과일퓨레 또는 고즙 28~61%, 양파 즙 2.1~8.2%, 마요네즈 3.8~11.5%, 칼슘 1~3%, 디에이치에이 0.1~2.0%를 함유하여 과일 돈가스소스를 제조하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 과일돈까스소스 제조방법.