KR100352625B1 - 말 엑기스 제조방법 - Google Patents

Abstract

중량기준으로 말의 가식부분 75내지 85%, 당귀 6 내지 8%, 숙지황 3 내지 7%, 영지 2 내지 4%, 생강 2.5 내지 3.5%, 대추 1.0 내지 1.5% 및 감초 0.5 내지 1.5%의 재료를 선별 세척하여 준비하는 단계; 상기 재료의 2 내지 6배에 해당하는 물을 가하여 100∼150℃의 온도에서 10시간 내지 36시간 증숙하는 단계; 상기 증숙하는 단계에서 생긴 증숙물을 여과포를 통하여 여과시키는 단계; 및 이 여과물을 포장하는 단계를 포함하는 말 엑기스의 제조방법에 관한 발명으로, 생산된 말을 주재료로 하는 엑기스는 말 자체의 한의학적 효과와 보강재로 들어간 한약재의 효과가 상승작용을 일으켜서 건강에도 효과가 있고, 말의 누린내를 제거하여 말 식품에 대한 선호도를 증가시킬 수 있을 뿐 아니라 포장 제조하여 공산품화 및 간편하게 먹을 수 있는 즉석식품화를 함과 동시에 보관이 용이하고, 양질의 맛을 지니는 건강식품으로 이용할 수 있다.

Description

말 엑기스 제조방법{Method of manufacturing horse extract}

본 발명은 간편하게 먹을 수 있도록 하기 위한 말을 주재료로 한 엑기스의 제조방법에 관한 것이다.

더욱 상세하게는 제주도의 말 목장에서 사육한 말의 가식부분에 여러 가지 한약재를 첨가하여 물과 함께 가열한 후 순수 엑기스만을 추출하여 여과, 살균과정을 거쳐 포장에 이르는 말을 주재료로 하는 엑기스의 제조방법에 관한 것이다.

본초강목에 따르면 말고기는 남자의 음위증을 치료하는데 의지를 강하게 하고 정(精)을 도우며 살찌게 하고 든든해지게 하며 아이를 낳게 하며, 힘줄과 뼈를 자라게 하고 허리와 등뼈를 든든하게 하며 몸이 건강해지게 한다고 기재되어 있다.

일반적으로 말고기의 식용방법은 말고기를 회로 하여 먹거나 말려서 먹는 경우가 대부분이다.

그러나, 말고기는 부패되기가 쉬어서, 비록 냉장보관을 하더라도 장기간 보관이 어려워 보존성의 문제를 가지고 있었다.

또한 말고기는 그 특유의 누리내의 제거가 쉽지 않아서 비위가 약한 사람은 먹기가 어려운 문제점이 있으므로 일반적인 식용방법은 많은 문제를 가지고 있었다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 말을 여러 가지 한약재와 혼합시킴으로 말과 한약재의 약성과 맛에 있어서 그 효과를 증진시켜 약용식품으로서 말의 식용으로의 이용을 꾀하며, 오래 보관해도 변질되지 않음과 동시에 맛에 있어서 거부감이 없고, 간편하게 먹을 수 있으며, 보관을 용이하게 할 수 있는 건강식품으로서의 말 엑기스 제조방법을 제공하는 것이다.

상기한 목적 달성하기 위하여, 본 발명은 중량기준으로 말의 가식부분 70내지 80%, 당귀 5 내지 7%, 숙지황 1 내지 5%, 오미자 2 내지 4%, 백련초 1 내지 2%, 녹나무 1 내지 2%, 영지 2 내지 4%, 생강 4.5 내지 6.5%, 대추 1.0 내지 1.5% 및 감초 0.5 내지 1.5%의 재료를 선별 세척하여 준비하는 단계; 상기 재료의 2 내지 6배(바람직하게는 3 내지 5배)에 해당하는 물을 가하여 100∼150℃(바람직하게는 100∼125℃)의 온도에서 10시간 내지 36시간 (바람직하게는 12시간 내지 24시간) 증숙하는 단계; 상기 증숙하는 단계에서 생긴 증숙물을 여과포를 통하여 여과시키는 단계; 및 이 여과물을 포장하는 단계를 포함하는 말 엑기스의 제조방법을 제공한다.

상기의 재료 중 숙지황, 영지, 생강은 한정한 양 이하에서는 누린내의 제거 효과가 떨어지며, 또한 적정량을 넘으면 자체의 쓴맛이나 특유의 향 때문에 오히려제품의 선호도가 떨어지므로 위에서 한정한 양이 적당하다.

또한 상기에서 포장하는 단계 바로 전에 100℃ 부근에서 살균하는 단계를 포함할 수 도 있다.

또한 본 발명의 말을 제주도 목장에서 사육하는 말을 사용하였다.

이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세하게 설명한다.

본 실시예에서 모든 %는 중량을 의미한다.

실시예

물에 담가서 피 등을 제거한 말고기와 뼈 부분 75%과 당귀 6%, 숙지황 3%, 오미자 3%, 백련초 1.5%, 녹나무 1.5%, 영지 3%, 생강 5%, 대추 1% 및 감초 1%의 중량비로 재료를 선별 세척한 후, 상기의 재료에 4배에 해당하는 중량의 물과 혼합하여 밀폐용기에 넣은 다음 1.5기압 121℃에서 3시간 동안 엑기스를 추출한 다음 계속하여 97℃에서 7시간 동안 우려낸 후, 다시 1.5기압 121℃에서 2시간 동안 가열하여 증숙물을 얻게 된다. 이 증숙물을 보조탱크로 이송하여 5 내지 7시간 농축시켜 순수한 엑기스를 얻은 후 여과포를 통하여 여과시킨 다음 100℃에서 살균하여 100㎖단위로 질소가스나 이산화탄소가스 등의 불활성가스 충전 포장용기로 밀폐 포장하여 완제품을 제조하였다.

비교예 1

말을 구워서 말고기 요리를 만들었다.

비교예 2

한약재를 혼합하지 않고 순수 말고기만의 단일 추출물을 상기 실시예와 동일한 방법으로 제조하였다.

(관능검사)

상기의 실시예 및 비교예에서 만들어진 제품을 관능검사를 실시하였다. 검사항목으로는 제품에 대한 선호도, 누린내 제거에 대한 것을 검사하였고, 관능검사요원으로는 남자 20명 여자 10명 모두 30명을 선정하여 매우 좋음 5점, 좋음 4점, 보통 3점, 나쁨 2점 및 매우 나쁨 1점으로 하여 평균을 내어 계산하였다.

	실시예	비교예 1	비교예 2
선호도	3.6	2.2	2.0
누린내 제거	3.9	2.4	2.2

(보존성 실험)

상온(25℃)과 37℃에서 보존성 실험을 한 결과 상온에서는 12개월 지나도 맛에 이상이 없었으며, 37℃에서는 10개월까지는 이상이 없었으나, 그 후에는 약간 맛이 떨어지는 것으로 미루어보아 10개월까지 보관이 가능한 것으로 사료된다. 따라서 이 정도의 보존성을 가진다면, 장기 유통에도 문제가 없다는 것을 알 수 있었다.

본 발명에 의하여 생산된 말을 주재료로 하는 엑기스는 말 자체의 한의학적 효과와 보강재로 들어간 한약재의 효과가 상승작용을 일으켜서 건강에도 효과가 있고, 말의 누린내를 제거하여 말 식품에 대한 선호도를 증가시킬 수 있을 뿐 아니라 포장 제조하여 공산품화 및 간편하게 먹을 수 있는 즉석식품화를 함과 동시에 보관이 용이하고, 양질의 맛을 지니는 건강식품으로 이용할 수 있다.

Claims (1)

1. a) 중량기준으로 말의 가식부분 70내지 80%, 당귀 5 내지 7%, 숙지황 1 내지 5%, 오미자 2 내지 4%, 백련초 1 내지 2%, 녹나무 1 내지 2%, 영지 2 내지 4%, 생강 4.5 내지 6.5%, 대추 1.0 내지 1.5% 및 감초 0.5 내지 1.5%의 재료를 선별 세척하여 준비하는 단계;

   b) 상기 재료의 2 내지 6배(바람직하게는 3 내지 5배)에 해당하는 물을 가하여 100∼150℃(바람직하게는 100∼125℃)의 온도에서 10시간 내지 36시간 (바람직하게는 12시간 내지 24시간) 증숙하는 단계;

   c) 상기 증숙하는 단계에서 생긴 증숙물을 여과포를 통하여 여과시키는 단계; 및

   d) 상기 여과물을 포장하는 단계를 포함하는 말 엑기스의 제조방법.