JPS6322899A - 固状油溶性物質の製法 - Google Patents

固状油溶性物質の製法

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JPS6322899A JP61162657A JP16265786A JPS6322899A JP S6322899 A JPS6322899 A JP S6322899A JP 61162657 A JP61162657 A JP 61162657A JP 16265786 A JP16265786 A JP 16265786A JP S6322899 A JPS6322899 A JP S6322899A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、油溶性物質含有固状物の製法に関する。
更に詳細には、液状２ｔｈ溶性物質にマルトース水溶液
およびマルトースの種晶を含有せしめ、β−マルトース
含水結晶を晶出させるとともに固化せしめることを特徴
とする油溶性物質含有固状物の製法に関する。
（従来の技術） 液状油溶性物質に、１１類を含有せしめて、油溶性物質
含有固状物を製造する方法は、種々の方法が知られてい
る。
例えば、特開昭５６−１０４９９８号公報では、グルコ
ース、ラクトースなどの糖類に水を加えて１００乃至１
４０℃に加熱処理し多孔質不定粒にした後、これにサラ
ダ油などの液状油溶性物質を添加混合して粉末油脂を製
造する方法が開示されている。
しかしながら、この方法は、糖類な高温加熱するため、
得られる粉末油脂が寓い着色度を有していること、およ
び、高い吸湿性を示すことが欠点である。
特開昭６０−２１４８４５号公報では澱粉およびレシチ
ンの混合物を大量の水の共存下で１１０乃至１４０℃に
加熱した後、これを噴霧乾燥して粉末レシチンを製造す
る方法が開示されている。
しかしながら、この方法では、液状油溶性物質を加水加
圧条件下で高温加熱するため、油溶性物質の劣化が避け
られないだけでなく、その製造に多大のエネルギーを消
費することが欠点である。
（発明が解決しようとする問題点） 本発明者等は、これら従来方法の欠点を解消することを
目的として、マルトースに着目し、液状油）容性物質か
ら油溶性物質含有固状物を製造する方法について鋭意検
討した。
その結果、マルトース水溶液、とりわけ、固形物当り８
５ｗ／ｖ％以上のマルトースであって、水分２０ｗ／ｖ
％未満の水溶液およびマルトースの種晶を液状油溶性物
質に含有させβ−マルトース含水結晶を晶出させるとと
もに固化せしめることにより、マルトース水溶液が固化
剤として作用することを見いだし、高品質の油溶性物質
含有固状物を容易に製造しうろことを確認して、本発明
を完成した。
本発明でいう液状油溶性物質とは、油脂溶剤に可溶な液
状物質であって、例えば、大豆油、ナタネ油、芥子油、
ゴマ油、サフラワー油、綿実油、パーム油、カカオバタ
ー、牛脂、豚脂、鶏脂、魚油、骨油、硬化油などの油脂
、柑橘類精油、花精油、スパイス油、ペパーミント油、
スペアミント油、コーラナツツエクストラクト、コーヒ
ーエクストラクトなどの油溶性香辛料、β−カロチン、
パプリカ色素、アナトー色素、クロロフィルなどの油溶
性香辛、肝油、ビタミンＡ１　ビタミンＢ２酪酸エステ
ル、ビタミンＥ１　ビタミンに１　ビタミンＤなどの油
溶性ビタミン、エストロゲン、プロゲストロン、アンド
ロゲン、プロスタグランジンなどの油溶性ホルモン、リ
ノール酸、リルン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエ
ン酸、ドコサヘキサエン酸などの高度不飽和脂肪酸、高
級アルコール、ステリン、スクワレンなどの不ケン化物
、レシチン、ケファリンなどの複合脂質などがある。
また、本発明においては、比較的高融点の油溶性物質、
例えば、硬化油、精油、ステリン、高級アルコール、ワ
ックスなどであっても、加熱溶融するか、または、アル
コール、クロロホルム、エーテルなどの溶剤に溶解して
液状とし、これにマルトース水溶液およびマルトースの
種晶を含有きせ固化せしめて油溶性物質含有固状物とし
、その物性、加工適性を改善し、その用途の拡大をはか
ることも有利に実施できる。
本発明で使用する液状油溶性物質は、低水分、通常、５
ｖ／ｖＸ未満、望ましくは２ｖ／ｖＸ未満のものが適し
ている。
また、本発明で使用するマルトース水溶液は、油溶性物
質共存下でβ−マルトース含水結晶を容易に晶出させる
ため、固形物当り８５ｖ／ｗ％以上のマルトースを含有
する高純度マルトースであって、水分２０ｖ／Ｖχ未満
の水溶液が好適であることが判明した。
原料の高純度マルトースは、市販のβ−マルトース含水
結晶を使用してもよいし、常法に従って、Ｄ粉を糖化し
て調製してもよい。
高純度マルトースを澱粉から調製する方法としては、例
えば、特公昭５６−１１４３７号公報、特公昭５６−１
７０７８号公報などに開示されている糊化または液化澱
粉にβ−アミラーゼを作用させ、生成するマルトースを
高分子デキストリンから分離し、高純度マルトースを採
取する方法、または、例えば、特公昭４７−１３０８９
号公報、特公昭５４−３９３８号公報に開示されている
糊化または液化澱粉にイソアミラーゼ、プルラナーゼな
どの澱粉波切酵素とβ−アミラーゼとを作用ざせて高純
度マルトースを採取する方法などがある。
更に、これら方法で得られる高純度マルトースに含まれ
るマルトトリオースどの夾雑糖類に、例えば、特公昭５
１３−２８１５３号公報、特公昭５７−３３５６号公報
、特公昭５６−２８１５４号公報などに開示きれている
酵素を作用きせてマルトースを生成するか、更には、例
えば、特開昭５８−２３７９９号公報などに開示されて
いる塩型強酸性カチオン交換田脂を用いるカラム分画法
により夾雑糖類を除去するなどの方法によりマルトース
純度を更に高めることも好都合である。また、この分画
法は、固定床方式、移動床方式、擬似移動床方式であっ
てもよい。
このようにして得られるマルトース水溶液は、これを、
例えば、油脂、油溶性香料、油溶性色素、油溶性ビタミ
ン、油溶性ホルモンなどの液状油溶性物質に比較的少量
のマルトースの種晶とともに含有させることにより、β
−マルトース含水結晶を晶出するともにその体積を約１
．２倍以上、著しい場合には約１．５乃至４．０倍にも
膨張して表型の油溶性物質を取込んで固化することが判
明し、油溶性物質含有固状物を製造するための固化剤と
して有利に利用できることを確認した。
液状油溶性物質とマルトース水溶液とのｆｆｉ旦比は、
液状油溶性物質１．０に対して、無水マルトースを０．
５乃至５００、望ましくは、０．８乃至５０．０の範囲
が好適である。
また、本発明で使用するマルトース水溶液の水分は、２
０ｖ／ｖＸ未満、望ましくは、２．０乃至１８．Ｏｖ／
ｄが好適である。
また、マルトースの種晶としては、通常、β−マルトー
ス含水結晶が用いられる。また、マルトース水溶液の水
分が約１０ｖ／ｗ％未満の場合には、特開昭６１−３５
８００号公報に開示きれている結晶性α−マルトースを
種晶として用いることもできる。この場合には、結晶α
−々ルトースが析出した後、室内に放置するなどにより
容易にβ−マルトース含水結晶に変換される。
種晶の使用量は、いずれの場合も少景で足り、通常Ｓｖ
／曾Ｘ未満、望ましくは、約０．５乃至２ｖ／ｗＸを共
存させるのが好適である。
本発明でいう液状油溶性物質にマルトース水溶液および
マルトースの種晶を含有せしめる方法としては、目的の
油溶性物質含有固状物が完成されるまでの間に、例えば
、混和、混捏、溶解、浸透、散布、塗布、噴霧、注入な
どの公知の方法が適宜選択できる。
以下、本発明の油溶性物質含有固状物の製法について、
より具体的に述べる。
例えば、液状油溶性物質、マルトース水溶液またはこの
両者のそれぞれにマルトースの種晶を加えた後、これら
を混合し室温下で放置、熟成することにより、β−マル
トース含水結晶を晶出するとともに固化してくる。この
際、油溶性物質を分離することなく、はぼ均一に取込ん
で固化し、油溶性物質含有固状物を得る。
また、他の方法は、例えば、液状油溶性物質とマルトー
ス水溶液とを混合した後、これにマルトースの種晶を加
えて混和し、同様に熟成して、β−マルトース含水結晶
を晶出させて油溶性物質含有固状物を得る。
また、液状油溶性物質にマルトース水溶液および種晶を
含有せしめるに際して、適宜な界面活性剤を適宜共存さ
せることも好都合である。
また、必要ならば、着香料、着色料、呈味トｌ、酸化防
止剤、安定剤、増量剤などを併用することも有利に実施
できる。
安定剤、増量剤などとして、例えば、可溶性の粉、デキ
ストリン、シクロデキストリン、プルラン、エルシナン
、デキストラン、ザンタンガム、アラビアガム、ローカ
ストビーンガム、グアガム、トラガカントガム、タマリ
ンドガム、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエ
チルセルロース、ペクチン、寒天、ゼラチン、アルブミ
ン、カゼインなどの水溶性高分子などが有利に利用でき
る。
本発明の油溶性物質含有固状物、とりわけ、油溶性物質
含有粉末を製造する方法は、種々の方法が採用できる。
例えば、前記方法で、液状油溶性物質にマルトース水溶
液および種晶を含有せしめた後、バットなどに入れ、約
０．１乃至１０日間、約１０乃至６０℃に放置して熟成
し、β−マルトース含水結晶を晶出させるとともに、例
えば、ブロック状に固化し、これを切削、粉砕などの方
法により粉末化すればよい。必要ならば、粉末化工程の
後に乾燥工程、分級工程などを加えることも、また、噴
四方法などにより、直接、粉末品を製造することもでき
る。例えば、噴１方法の場合には、液状油溶性物質にマ
ルトース水溶液および種晶を混合し助晶した後、噴霧し
て造粒し、次いで、約３０乃至ＱＯ℃で約１乃至２４時
間熟成してβ−マルトース含水結晶を晶出させて安定な
粉末品を得る。
このようにして得られた油溶性物質含有粉末は、そのま
まで、または、必要に応じて、他の有効成分、増盟剤、
賦形剤、結合剤、安定剤などを併用して、更には、顆粒
、錠剤、カプセル剤、棒、板、立方体など適賞な形状に
成形して利用することも自由である。
上述のようにして製造される本発明の油溶性物質含有固
状物は、苛酷な加熱工程もなく、褐変、着色を起こざず
、また、香気の揮散、有効成分の変質、劣化の１ξ念も
なく、更に、実質的に吸湿性を示ざない高品質で安定な
固状物である。
本固状物の用途は、それに含有される油溶性物質の性質
によって、例えば、着香料、着色料、食品、医薬品、化
粧品、家庭用品これらの原材料または中間物などとして
多方面に有利に利用できる。
以下、本発明の実施例、および優れた効果について述べ
る。
実施例　１　サラダ油含有粉末 大豆サラダ油１５０重量部に、レシチン１重量部、固形
物当りマルトース９２．５ｗ／ｖ％、水分１２ｖ／ｖχ
のマルトース水溶液２００重量部およびβ−マルトース
含水結晶の種晶を混合、助晶してバットに移し、室温に
て２日間放置、熟成し、β−マルトース含水結晶を晶出
させて固化しブロックを調製した。
本ブロックを切削機にかけて粉末化し、更に通風乾燥し
、篩にかけて高品質のサラダ油含有粉末を得た。
水晶は、プレミックス、冷菓、ケーキ、キャンディ−類
などの製菓材料、マヨネーズ、ドレッシング、ポタージ
ュ、スープ、シチュー、チャーハンなどの調理材料、経
営流動食などの治療用栄養剤、更には飼料配合材料など
として有利に利用できる。
実施例　２　ラー油含有顆粒 ラー油５０重量部に、固形物当りマルトース８８．５ｗ
／４、水分１３ｗ／ｄのマルトース水溶液１００重量部
およびβ−マルトース含水結晶の種晶を混合、助晶した
後、次いで、実施例１と同様に熟成、固化、粉末化して
粉末を得、更に顆粒成形機にかけて風味良好なラー油含
有顆粒を得た。
水晶は、ラーメン、ギョーザ、ワンタンなどの中華料理
用調味料などとして、また、即席ラーメンなどの調味１
３などとして有利に利用できる。
実施例　３　骨油含有粉末 固形物当りマルトース９４，４ｗ／ｖＸ１水分５．Ｏｖ
／ｖＸのマルトース水溶液２００重量部に結晶性α−マ
ルトースの種晶を加えて助晶し、これに骨油１５０重量
部を混合し、室温にて２日間放置、熟成し、固化させ、
これを粉砕機で粉末化し、更に１日間室温にて通風乾燥
して骨油含有粉末を得た。
水晶は、このままで、または顆粒、錠剤などに成形して
、健康増進剤、精力剤などとして、また、化粧品配合材
料、飼料配合材料などとしても有利に利用できる。
実施例　４　ショートニング含有粉末 ショートニング１００！！量部に、レシチン１重量部、
実施例３で用いたマルトース水溶液２００重量部および
β−マルトース含水結晶の種晶を混合、助品し、次いで
、噴π乾燥塔の上部より高圧ポンプにてノズルから噴霧
し、５０℃の温風にて乾燥しつつ落下せしめ、乾燥塔底
部に集め、得られる粉末を熟成塔に入れ、３０℃で一夜
熟成させて、高品質のショートニング含有粉末を得た。
水晶は、実施例１の場合と同様に製菓材料、調理材料、
治療用栄養剤、飼料配合材！：１などとして有利に利用
できる。
実施例　５　レシチン含有粉末 固形物当ｋ）　Ｖ　Ｊｌ／ドース９２．５ｖ／ｖＬ水分
６．Ｏｗ／ｗ％のマルトース水溶ｗ１１３０重量部に結
晶性α−マルトースの種晶を混合し、これに卵黄レシチ
ン７０重量部を混合、助品し、実施例３と同様に熟成、
固化、粉末化してレシチン含有粉末を得た。
氷晶の乳化力は強く、油脂用乳化剤、スポンジケーキ、
クツキー、ビスケットなど製菓用発泡、乳化安定剤、そ
の他、油性食品、麺類、クリーム類など各種食品の品質
改良剤などとして有利に利用できる。
また、化粧品配合剤などとしても有利に利用できる。
実施例　６　エイコサペンタエン酸含有粉末固形物当り
マルトース９６．５ｖ／ｗＸ、水分１８ｉｒ／ｗχのマ
ルトース水溶液１００重量部に７−シクロデキストリン
粉末４重量部を溶解し、これにエイコサペンタエン酸ト
リグリセリド４重量部およびβ−マルトース含水結晶の
種晶を混合、助晶し、次いで、実施例３の方法で熟成、
同化、粉末化、乾燥してエイコサペンタエン酸含有粉末
を得た。
氷晶は、エイコサペンクエン酸が、シクロデキストリン
と包接化合物を形成しており、エイコサペンタエン酸が
きわめて安定に保持される。
本粉末は、血液中性脂肪の低下剤、動脈硬化防止剤など
として健康食品、医薬品などに有利に利用きれる。
（発明の効果） 上記したことから明らかなように、本発明は、油溶性物
質含有固状物の製法に関するものであって、例えば、油
脂、油溶性香ｔ）、油溶性色素など液状油溶性物質にマ
ルトース水溶液およびマルトースの種晶を含有せしめ、
β−マルトース含水結晶を晶出させることにより、共存
する油溶性物質を表呈取込んで固化し、油溶性物質含有
固状物を製造する方法である。
本発明の製法は、その製造工程に苛酷な条件を必要とし
ないことから、例えば、風味、香気の劣化しやすく、ま
たは、有効成分の変質劣化を伴い易い液状油溶性物質を
その品質低下きせることなく、高品質で安定な油溶性物
質含有固状物を容易に製造しうる特長を有する。
このようにして得られた油溶性物質含有固状物は、粉末
、顆粒、錠剤など各種形状で、着香事３１、着色料、食
品、医薬品、化粧品、家庭用品、これら原材料、または
加工中間物などとして有利に利用できる。

Claims (6)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）液状油溶性物質にマルトース水溶液およびマルト
    ースの種晶を含有せしめ、β−マルトース含水結晶を晶
    出させるとともに固化せしめることを特徴とする油溶性
    物質含有固状物の製法。
  2. （２）液状油溶性物質に界面活性剤を含有せしめること
    を特徴とする特許請求の範囲第（１）項記載の油溶性物
    質含有固状物の製法。
  3. （３）マルトース水溶液が、固形物当り８５ｗ／ｗ％以
    上のマルトースであって、水分２０ｗ／ｗ％未満の水溶
    液であることを特徴とする特許請求の範囲第（１）項ま
    たは第（２）項記載の油溶性物質含有固状物の製法。
  4. （４）液状油溶性物質とマルトースとの重量比が約１０
    ０：０．５乃至５００．０の範囲から選ばれることを特
    徴とする特許請求の範囲第（１）項、第（２）項または
    第（３）項記載の油溶性物質含有固状物の製法。
  5. （５）固状物が、粉末、顆粒、錠剤、カプセル剤、棒ま
    たは板から選ばれる形状をしていることを特徴とする特
    許請求の範囲第（１）項、第（２）項、第（３）項また
    は第（４）項記載の油溶性物質含有固状物の製法。
  6. （６）固状物が、着香料、着色料、食品、医薬品、化粧
    品、家庭用品、これらの原材料または加工中間物である
    ことを特徴とする特許請求の範囲第（１）項、第（２）
    項、第（３）項、第（４）項または第（５）項記載の油
    溶性物質含有固状物の製法。
JP61162657A 1986-07-10 1986-07-10 固状油溶性物質の製法 Expired - Fee Related JPH0826346B2 (ja)

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