JPS62205754A - 塊状食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

（産業上の利用分野） 本発明はおからを主′ｌＸ料とし、これを特定量の分離
大豆蛋白、油脂とともに二軸型エクストルーダーて加圧
練捏して栄養価に富み利用価値の高い全く新しい形態の
食品を製造する方法である。 （従来の技術） おからは蛋白質、糖質、繊＆ｌ質および各種無機−質を
含み、栄養価に富んでおり、本来食品素材としてすぐれ
たものであるが、結着性がないため口ざわりが悪く、わ
ずかに惣菜として用いられるだけで、はとんどは飼料と
して利用されている。大豆蛋白が栄養上好ましいことが
、認識され、いわゆるＩ！康食品として豆腐や油揚げ類
が見直されて、これらの食品の生産量が大となるにつれ
て、おからが大量に副生じ、これが暦敗しやすいことな
どもあって、むしろ飼料としての需要を上鍔る状態にあ
り、最近ではその廃棄処理に苦慮しているほどである。

【発明が解決しようとする問題点】

木発明者らはおからの栄養価に着目し、おからを主原料
とし、しかもこれに結、ｎ性を持たせ、塊状とし、食べ
やすく、利用しやすい形態の食品とすることをＤ的とし
て鋭意研究の結果１本５５１１を完成した。

【問題を解決するための手段】

おから１００重艮部長対し、分離大豆蛋白　７〜３０重
量部、油Ｗ１１〜３０重長部の割合の混合−物を二軸型
エクストルーダーて品温１４θ〜１７０℃において加圧
、練捏することを特徴とする塊状食品の製造法である０
本発明では、おからを主原料とし。 さらに分離大豆蛋白、油脂を必須原料とする。 おからは市場に出されているもの（水分８１．１％）で
もよいが、これは大豆表皮や水不溶性の繊維質を含むの
で、これを摩砕し、篩を通して粒子の荒いものを除いた
り、圧縮脱水して水分含量な少なくしたりしたものがよ
い、たとえば市販のおからに同重屋程度の水を加えて摩
砕したのち、２０メツシユの篩をパスしたものや、市販
のおからにｆｆ１ｌ比で同量ないし　コ倍程度の木を加
え、摩砕後４０メ・ンシュ篩をバスしたものを圧縮脱水
し、水分７０〜７５％程度としたものか用いられる。 分離大豆蛋白としては品質や入手等の点から市販の粉末
状分層大豆蛋白を用いるのが有利である。油脂は植物性
、動物性のいずれでもよいが、植物性油脂が好ましい。 植物性油脂としては大豆油、ナタネ油、とうもろこし油
、綿実油、パーム油、糠油、サフラワー油、ごま油等が
挙げられる。　又、牛脂、豚脂、バター、マーガリンな
どの油脂類も用いつる。なおこれらの植物性、動物性の
油脂は、適宜併用してもよい６本発明ては、おから１０
０重簗部に対し２分離大豆蛋白を　７〜３０重量部油脂
を　１〜３０重量部の割合で含んだ混合物か用いられる
。この外、たとえばマツシュポテト、小麦粉、澱粉、グ
ルカン等の糖質や、小麦蛋白等の大豆蛋白以外の植物性
蛋白等の外、米、小麦、大麦、とうもろこし等の穀類や
じゃかいも、さつまいも、こいも等のいも類、アーモン
ド、麻の実、えごま、カシューナツツ、かぼちゃの種、
かやの実、ぎんなん、くっ、くるみ、ココナ・ンッ、ご
ま、ピスタチオ、ヘーゼルナツツ、松の実、落花生等の
種実類、豆腐、ぬか、ふすま類、さらには海藻類、野菜
類、キノコ類、エビ、タコ、貝、魚肉、フィシュミール
等の魚介類、牛肉、羊肉、豚肉、かしわ等の肉類や動物
の骨など食品原料を添加してもよい、なお、これらの食
品原料は儒砕したり粉砕したりして、一般には、おから
１分離大豆蛋白および油脂の合計に対し、＋０１　ｉ％
程度まて添加しつる。又、食塩、グルタミン酸ソーダ、
イノシン酸ソーダ、グアニル酸ソーダ、砂糖等の調味料
や、色素、糊料、湿潤剤等の食品添加物を適宜加えても
よい０次に原料の混合物は二輪エクストルダーで加圧練
捏される。 この際品温は、１４０〜１７０℃とする。かくて原料は
加熱、圧縮、混合、ｆｆｌｌ１Ｊ、成型１組織化されて
、すり身様の塊状食品か得られる。この際ダイの形状に
より、種々の形状のものが連続的に得られるので、所債
の形状のものとすることもできる。 （作用　・　効果） 製品は完全に殺菌された状態で得られるので冷凍保存等
の子役を講じれば、長期間保存性も良好である。製品は
そのまま惣採用としてもよいし、たとえば、かまぼこ、
チクワ、ハンバーグ、ソーセージ等の練製品や餅、せん
べい等の材料などとしても用いつる。 以下の実施例に於て各原料の重量部を、水分については
刊早１％を示す。

【実施例１】 おから（水分ａｔ、ｔｚ）ｔｏ部に木９部を加え、ステ
ファン社製ミクロ力・ンターにて細砕し、２ｏメツシユ
の篩を通過したおから（水分９０．２＄）とした。 このおから１００部に分離大豆蛋白１０部、大豆油５部
を加え混合したものを二軸エクストルーダーにて品温１
５０℃となし、加圧、練捏して塊状食品（水分７８．１
％）を得た。 以下同様にして実施例２〜４として表示の原料を用い表
示の条件でエクストルーダー処理して製品を得た。 ［ 注１　実施例２の油脂は糠油、その他はマッシュポテト
を使用。 実施例３の油脂はバーム油、その他はばれいしょ澱粉を
使用。 実施例４の油脂は糠油９部、ごま油１部、その他は、砕
米を使用。 ※木製品を冷凍保存後、１８０℃にて油揚げしても塊状
に変化なく安定であった。 ※木製品を水産ねり製品に２０〜３０重μ％使用したと
き、その使用品からおからは、全く感じられなかった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. おから１００重量部に対し、分離大豆蛋白７〜３０重量
   部、油脂１〜３０重量部の割合の混合物を二軸型エクス
   トルーダーで品温１４０〜１７０℃において加圧練捏す
   ることを特徴とする塊状食品の製造法。