JPS61293348A - Material for foamed ice cream - Google Patents
Material for foamed ice creamInfo
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- JPS61293348A JPS61293348A JP60135767A JP13576785A JPS61293348A JP S61293348 A JPS61293348 A JP S61293348A JP 60135767 A JP60135767 A JP 60135767A JP 13576785 A JP13576785 A JP 13576785A JP S61293348 A JPS61293348 A JP S61293348A
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Abstract
Description
【発明の詳細な説明】
〔技術分野〕
この発明は、凍結状態およびチルト状態で食用に供され
る冷菓の製造に使用される多気泡性冷菓用材料に関する
。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION [Technical Field] The present invention relates to a multicellular frozen confection material used in the production of frozen confectionery that is edible in a frozen state and a tilted state.
アイスクリーム、ラクトアイス等の冷菓は通常、油脂骨
、無脂乳固形分および甘味料を含んだ主材料と、乳化剤
および安定剤等の副材料とを混合して起泡させながら冷
却し、凍結あるいは半凍結状態にすることで製造されて
いる。Frozen desserts such as ice cream and lacto ice cream are usually made by mixing the main ingredients, which include fat bones, non-fat milk solids, and sweeteners, with subsidiary ingredients such as emulsifiers and stabilizers, cooling the mixture while foaming it, and then freezing or It is manufactured by keeping it in a semi-frozen state.
ところが、これらの材料からなる冷菓では、成分中の水
分が凍結固化されることで形状が維持されており、氷点
以上では、この水分が溶解して急速に変形が進行してし
まうため、耐ヒートシヨツク性に劣り、保存にあたって
は、−１５〜−２５℃に凍結させる必要がある。このた
め、例えば、パーティなどで長時間室温中に放置してお
（と溶けてしまう。この冷菓を食用に供する場合には、
凍結保存状態のままでは硬度が高く、ナイフやスプーン
の通りが悪いため、切断や食するのに適した温度（−５
〜−１０℃）になるまで待たなければならない。However, frozen desserts made from these materials maintain their shape by freezing and solidifying the water in the ingredients, and at temperatures above the freezing point, this water melts and rapidly deforms, making it difficult to resist heat. It has poor shockability and must be frozen at -15 to -25°C for storage. For this reason, for example, if you leave it at room temperature for a long time at a party, etc., it will melt.
If kept in a frozen state, it will be hard and difficult to cut with a knife or spoon, so it should be kept at a temperature suitable for cutting and eating (-5
-10°C).
従来の冷菓用材料は、成分中に油脂を含んでおり、材料
を均質化させるためには乳化工程を径なければならず、
また、成分中の水が凍結固化されて気泡を保持するよう
になっているため、オーバーランを大きくとると多気泡
性でやわらかいスポンジ様の食感が得られない。常温で
はスポンジ様の食感を有しているマシマロ、スポンジケ
ーキ等の菓子類も、氷点以下ではやわらかさを失ってし
まうため、現在のところ、凍結状態でもスポンジ様の食
感を有する菓子は作られていない。Conventional materials for frozen desserts contain fats and oils, and in order to homogenize the materials, an emulsification process is required.
In addition, since the water in the ingredients is frozen and solidified to retain air bubbles, if the overrun is too large, it will not be possible to obtain a multicellular, soft, spongy texture. Sweets such as marshmallows and sponge cakes that have a sponge-like texture at room temperature lose their softness below freezing, so currently it is not possible to produce sweets that have a sponge-like texture even when frozen. It has not been done.
この発明は、耐ヒートシヨツク性に優れているため室温
で長時間放置しても形くずれせず、氷点以下でもやわら
かいため、凍結状態でもナイフやスプーンの通りが良く
、スポンジ様の食感を有し、しかも、冷却固化させるだ
けで冷菓を製造できる多気泡性冷菓用材料を提供するこ
とを目的としている。This invention has excellent heat shock resistance, so it does not lose its shape even if left at room temperature for a long time, and is soft even below freezing, so it passes easily with a knife or spoon even when frozen, and has a sponge-like texture. Moreover, it is an object of the present invention to provide a multicellular frozen dessert material that can be used to produce frozen desserts simply by cooling and solidifying it.
以上の目的を達成するため、この発明は、混合起泡され
て冷却固化され、凍結状態およびチルト状態においても
容易に切断することができ、室温に長時間放置しても形
くずれしない冷菓を形成する多気泡性冷菓用材料であっ
て、無脂乳固形分。In order to achieve the above object, the present invention forms a frozen dessert that is mixed and foamed, cooled and solidified, can be easily cut even in a frozen state and a tilted state, and does not lose its shape even when left at room temperature for a long time. A foamy frozen dessert material containing non-fat milk solids.
タンパク質、糖類およびゼラチンを必須原料とし、要す
れば、ガム類、カラギーナンおよび加工デンプンのうち
、少なくとも１つを含んでいることを特徴とする冷菓用
材料を、その要旨としている以下に、この発明をくわし
く説明する。The present invention is summarized below as a material for frozen desserts, which is characterized in that it uses protein, saccharide, and gelatin as essential raw materials, and optionally contains at least one of gums, carrageenan, and modified starch. Explain in detail.
この発明にかかる多気泡性冷菓用材料は、無脂乳固形分
、タンパク質、糖分およびゼラチンが必須成分として配
合されてなるものである。The multifoam frozen dessert material according to the present invention contains non-fat milk solids, protein, sugar and gelatin as essential components.
無脂乳固形分は、混合起泡後の気泡の保持や乳製品の風
味および冷菓様組織を冷菓に与える働きをもっている。Non-fat milk solids have the function of retaining air bubbles after mixing and foaming, and imparting a dairy product flavor and a frozen dessert-like structure to frozen desserts.
この発明の多気泡性冷菓用材料では、無脂乳固形分は全
成分量中の２〜１４重量％（以下「％」と記す）である
ことが好ましい。無脂乳固形分が２％未満では多気泡性
の冷菓として好ましい風味が不足し、１４％を超えると
冷凍したときに乳糖が析出してざらつきが生じてしまう
傾向があるからである。無脂乳固形分は、通常、脱脂粉
乳として供給されている。In the multicellular frozen dessert material of the present invention, the non-fat milk solid content is preferably 2 to 14% by weight (hereinafter referred to as "%") based on the total amount of ingredients. If the non-fat milk solids content is less than 2%, the desired flavor as a foamy frozen dessert will be lacking, and if it exceeds 14%, lactose will tend to precipitate and give a rough texture when frozen. Non-fat milk solids are usually supplied as skim milk powder.
タンパク質は、混合起泡を助けるために添加されるもの
で、小麦や大豆等の植物性タンパク質が一般的であるが
、これらの中でも、特に、大豆タンパク分解物や小麦タ
ンパク分解物を単独で、あるいは混合して用いるのが好
ましい。また、タンパク質としては、添加の順序や方法
等を選べば動物性タンパク質を使用することもできる。Protein is added to aid mixing and foaming, and vegetable proteins such as wheat and soybeans are commonly used, but among these, soy protein decomposition products and wheat protein decomposition products alone are Alternatively, it is preferable to use them in combination. Further, as the protein, animal protein can also be used if the order and method of addition are selected.
タンパク質の添加量は０．１〜０．８％であることが好
ましい。添加量が０．１％未満では好ましい起泡性が得
られず、０．８％を超えると、かえって冷菓としての風
味をそこなう恐れがあるからである。The amount of protein added is preferably 0.1 to 0.8%. If the amount added is less than 0.1%, preferable foaming properties cannot be obtained, and if it exceeds 0.8%, the flavor of the frozen dessert may be impaired.
糖類は、この発明の多気泡性冷菓用材料においては、甘
味料として使用されるだけでなく、凍結点を調節して氷
結晶の大きさを制御し、形状の維持や気泡の保持をおこ
なう固形分としての働きももっている。使用できる糖類
としては、ショ糖。In the multicellular frozen dessert material of this invention, sugars are not only used as sweeteners, but also as solid substances that adjust the freezing point, control the size of ice crystals, and maintain their shape and bubbles. It also functions as a portion. Sucrose is a sugar that can be used.
ブドウ糖、異性化液糖、果糖、水アメ、デキストリンお
よび糖アルコール類等があげられるが、甘味料であれば
特に限定はしない。糖類の添加量は、全成分量に対し、
ＩＮ類中の固形分量が１５〜６５％であることが好まし
く、添加量が１５％未満では、甘味が不足するとともに
、固形分が不足し、氷結晶が粗くなって食感が悪化し、
６５％を超えると、甘味が高すぎてかえって食感が悪く
なり、また、粘性が高くなりすぎて作業性も悪くなる傾
向がある。Examples include glucose, high-fructose corn syrup, fructose, starch syrup, dextrin, and sugar alcohols, but there is no particular limitation as long as it is a sweetener. The amount of sugar added is based on the total amount of ingredients,
The amount of solid content in INs is preferably 15 to 65%; if the amount added is less than 15%, the sweetness will be insufficient, the solid content will be insufficient, the ice crystals will become coarse, and the texture will deteriorate.
If it exceeds 65%, the sweetness will be too high and the texture will be worse, and the viscosity will be too high and the workability will tend to be poor.
ゼラチンは、混合起泡を助けるとともに、前記固形分に
よって形成された構造をゲル化し、保形性や耐ヒートシ
ヨツク性を向上させるために添加されるものである。ゼ
ラチンの添加量は、特に限定されないが、以上の効果を
得るためには、全成分量に対し、１〜３％の範囲で添加
されることが好ましい。ゼラチンの添加量が１％未満で
は耐ヒートシヨツク性およびゲル性に欠け、オーバーラ
ンの保持が低下してしまい、３％を超えると、ゲル化力
が強すぎてオーバーランが出にくくなり、作業性が悪化
する傾向があるからである。Gelatin is added to aid mixing and foaming, gelatinize the structure formed by the solid content, and improve shape retention and heat shock resistance. The amount of gelatin added is not particularly limited, but in order to obtain the above effects, it is preferably added in a range of 1 to 3% based on the total amount of ingredients. If the amount of gelatin added is less than 1%, heat shock resistance and gelling properties will be lacking, and overrun retention will be reduced; if it exceeds 3%, gelatinization will be too strong and overrun will not occur easily, making it difficult to work. This is because there is a tendency for sexual performance to worsen.
この発明の多気泡性冷菓用材料は、以上４つの原料だけ
が配合されたものであっても、その目的を達成すること
はできるが、ガム類、加工デンプンおよびカラギーナン
のうち少なくとも１つを加えることで、安定性等をより
向上させることができる。Although the multicellular frozen dessert material of the present invention can achieve its purpose even if it contains only the above four ingredients, it also contains at least one of gums, modified starch, and carrageenan. By doing so, stability etc. can be further improved.
ガム類、加工デンプンおよびカラギーナンは、いずれも
、起泡された構造物の安定性、保形性および耐ヒートシ
ヨツク性を向上させるために加えられる成分である。こ
れらの成分は、それぞれを配合させて使用することもで
きるが、単独で添加しても充分に効果的である。各成分
を単独で添加する場合には、ガム類では全成分量に対し
て０．５％以下、加工デンプンでは５％以下、カラギー
ナンでは０．５％以下となるように添加するのが好まし
く、それを超えて添加した場合には、ゲル化力が強くな
りすぎてオーバーランが出にくくなり、作業性が悪くな
る傾向がある。Gums, modified starches, and carrageenan are all ingredients added to improve the stability, shape retention, and heat shock resistance of the foamed structure. Although these components can be used in combination, they are sufficiently effective even when added alone. When each component is added alone, it is preferable to add it in an amount of 0.5% or less of the total component amount for gums, 5% or less for modified starch, and 0.5% or less for carrageenan. If it is added in excess of this amount, the gelling power becomes too strong, making overrun difficult to occur, and the workability tends to deteriorate.
以上に示した各成分を、その好ましい範囲内で適宜配合
することで、全成分中の固形含量が、好ましくは２０〜
７０％となるように調整し、加熱溶解した後、風味をと
とのえるため、塩類、香料、および果汁等を配合すると
、この発明の多気泡性冷菓用材料が得られる。全成分中
の固形含量が２０％未満では、気泡の安定性にかけるた
め、製品が保存中に変形してしまう恐れがあり、風味や
食感に欠ける。固形含量が７０％を超えると、粘度が増
大して作業性が悪くなるとともに起泡性が低下してしま
い、やはり、風味や食感に欠ける。By appropriately blending each component shown above within its preferred range, the solid content in all components is preferably 20 to 20.
After adjusting it to 70% and heating and dissolving it, salts, fragrances, fruit juice, etc. are added to improve the flavor, and the multicellular frozen confection material of the present invention is obtained. If the solids content of all ingredients is less than 20%, the stability of the air bubbles will be affected, which may cause the product to deform during storage, resulting in a lack of flavor and texture. If the solids content exceeds 70%, the viscosity increases, resulting in poor workability and reduced foaming properties, resulting in a lack of flavor and texture.
以上のように調整されたこの発明にかかる多気泡性冷菓
用材料を加熱溶解状態から徐々に冷却させながら混合起
泡させて、冷菓を製造する。冷菓の製造条件は特に限定
されないが、固形含量とゼラチンの添加量によって、起
泡開始温度を次のような範囲とすることが好ましい。例
えば、固形台 □量が２０％でゼラチンの添加量が１
％である多気泡性冷菓用材料では、起泡開始温度は２〜
５℃の範囲であり、固形含量が７０％でゼラチンの添加
量が３％である多気泡性冷菓用材料では、起泡開始温度
は４５〜５０℃の範囲内である。他の成分比率である多
気泡性冷菓用材料においても、同様に、２〜５０℃の範
囲内で、好ましい起泡開始温度が設定される。一定の成
分比率における起泡開始温度が好ましい範囲より低い場
合には、ゲル化が促進され、オーバーランが出にくくな
って作業性が低下し、好ましい範囲を超えた場合には、
粘度が低すぎるため、気泡が不均一で安定性に欠ける傾
向がある。The multicellular frozen dessert material according to the present invention prepared as described above is mixed and foamed while being gradually cooled from a heated melted state to produce a frozen dessert. Although the manufacturing conditions for frozen desserts are not particularly limited, it is preferable to set the foaming start temperature within the following range depending on the solid content and the amount of gelatin added. For example, if the solid base □ amount is 20% and the amount of gelatin added is 1
%, the foaming start temperature is 2~
For a multicellular frozen confectionery material with a solids content of 70% and a gelatin loading of 3%, the foaming onset temperature is in the range of 45-50°C. For multicellular frozen dessert materials having other component ratios, the preferable foaming start temperature is similarly set within the range of 2 to 50°C. If the foaming start temperature at a certain component ratio is lower than the preferred range, gelation will be promoted and overrun will be less likely to occur, reducing workability; if it exceeds the preferred range,
Because the viscosity is too low, the bubbles tend to be uneven and lack stability.
多気泡性冷菓用材料を混合起泡させるための装置として
は、その混合起泡温度に応じて、あらゆる種類の食品用
混合機が使用できる。すなわち、混合起泡温度が室温ま
たはそれ以上である場合には、ホイツパ−やホモミキサ
ーが使用でき、混合起泡温度が氷点前後である場合には
、ソフトクリームフリーザーが使用できる。As a device for mixing and foaming the multi-cellular frozen dessert material, all kinds of food mixers can be used depending on the mixing and foaming temperature. That is, when the mixing and foaming temperature is room temperature or higher, a whipper or homo mixer can be used, and when the mixing and foaming temperature is around the freezing point, a soft serve ice cream freezer can be used.
多気泡性冷菓用材料を混合起泡し、所定量までオーバー
ランした状態で混合起泡を停止し、この状態で容器に充
填して凍結させ冷菓を得る。混合起泡時間は、オーバー
ランさせる量によって異なるが、ホイツパ−では２〜１
０分、ホモミキサーでは１〜５分、ソフトクリームフリ
ーザーでは５〜１５分で所定のオーバーランを得ること
ができる。混合起泡終了時の温度は、とくに限定しない
が、起泡開始温度から０〜１０℃低い温度となるように
するのが好ましい。起泡終了温度がその開始温度より高
い場合には、気泡の安定性が失われてしまい、開始温度
より１０℃を超えて低い場合には、材料の流動性が低下
して、充填等の作業性が悪くなる傾向がある。オーバー
ランは、特に限定されないが、８０〜５００％であるこ
とが好ましい。オーバーランが８０％未満では、気泡が
少ないため、通常のアイスクリーム等と同様の食感にな
ってしまい、５００％以上では、固形分が少ないため、
耐ヒートシヨツク性が劣化して型くずれしやすくなると
ともに、軽すぎて適度な食感が得られなくなってしまう
傾向があるからである。The multicellular frozen dessert materials are mixed and foamed, the mixing and foaming is stopped when the material has overrun to a predetermined amount, and in this state, the material is filled into a container and frozen to obtain a frozen dessert. The mixing and foaming time varies depending on the amount of overrun, but for Whizpur it is 2 to 1
The desired overrun can be obtained in 0 minutes, in 1 to 5 minutes with a homomixer, and in 5 to 15 minutes with a soft-serve ice cream freezer. The temperature at the end of mixing and foaming is not particularly limited, but is preferably 0 to 10° C. lower than the foaming start temperature. If the foaming end temperature is higher than the starting temperature, the stability of the bubbles will be lost, and if it is more than 10°C lower than the starting temperature, the fluidity of the material will decrease, making it difficult to carry out operations such as filling. It tends to get worse. The overrun is not particularly limited, but is preferably 80 to 500%. If the overrun is less than 80%, there will be few air bubbles, resulting in a texture similar to that of regular ice cream, etc. If the overrun is over 500%, the solid content will be low, so
This is because the heat shock resistance deteriorates and the food tends to lose its shape, and it also tends to be too light, making it difficult to obtain a suitable texture.
この発明の多気泡性冷菓用材料では、固形含量とオーバ
ーランを種々組み合わせることにより組織中の氷結晶の
大きさや量を調節し、様々な食感、風味を持った冷菓を
製造することができる。例えば、固形含量が２０〜７０
％の多気泡性冷菓用材料を８０〜１５０％オーバーラン
させればシャ−ベット様やババロア様、フシマロ様とい
った外観および食感を持つ冷菓となり、固形含量が２０
〜５０％の多気泡性冷菓用材料を１５０〜３００％オー
バーランさせた場合にはスポンジケーキ様、フシマロ様
の冷菓が得られ、固形含量が２０〜３０％の多気泡性冷
菓用材料を３００〜５００％オーバーランさせれば綿菓
子様やパン様の風味をもった冷菓が得られる。With the multicellular frozen dessert material of this invention, the size and amount of ice crystals in the structure can be adjusted by various combinations of solid content and overrun, making it possible to produce frozen desserts with various textures and flavors. . For example, the solid content is 20-70
% of the multicellular frozen dessert material is overrun by 80 to 150% to produce a frozen dessert with a sherbet-like, Bavarois-like, or fushimaro-like appearance and texture, and a solid content of 20%.
Sponge cake-like and Fushimaro-like frozen desserts are obtained when the multi-cellular frozen dessert material with a solid content of 20-30% is overrun by 150-300%. By overrun by ~500%, frozen desserts with a cotton candy-like or bread-like flavor can be obtained.
以上のように、この発明の多気泡性冷菓用材料では、気
泡の保持や形状の維持を、無脂乳固形分、ｗＩ類および
ゼラチンによっておこなうようになっており、凍結保存
状態でも構造はやわらかく、ナイフやスプーンの通りが
良いため、直ちに切断することも食用に供することも可
能である。また、氷点以上でも耐ヒートシヨツク性にす
ぐれているため、例えば、パーティなどで長時間室温中
に放置しておいても溶けて形くずれしてしまうことはな
い。タンパク質、無脂乳固形分およびゼラチン等、起泡
性の高い成分を含んでいるため、オーバーランを自由に
調節することができ、様々な外観および食感をもった冷
菓が製造できる。また、従来のスポンジケーキの様にそ
の成分中に小麦粉を含んでおらず、従来のアイスクリー
ムや生クリーム等の製造設備をそのまま利用して、混合
起泡させ冷却固化させるだけで、新しいスポンジ様の食
感を有した冷菓を製造できる。As described above, in the multicellular frozen dessert material of the present invention, the bubbles are retained and the shape is maintained by the non-fat milk solids, wIs, and gelatin, and the structure remains soft even in the frozen state. Because it passes easily with a knife or spoon, it can be cut or eaten immediately. In addition, it has excellent heat shock resistance even above the freezing point, so it will not melt or lose its shape even if it is left at room temperature for a long time, such as at a party. Since it contains components with high foaming properties such as protein, non-fat milk solids and gelatin, overrun can be freely adjusted and frozen desserts with various appearances and textures can be produced. In addition, unlike conventional sponge cakes, the ingredients do not contain flour, and can be made into new sponge cakes by simply mixing, foaming, cooling, and solidifying, using conventional ice cream and fresh cream manufacturing equipment. It is possible to produce frozen desserts with a texture of
この発明の多気泡性冷菓用材料は、アイスクリーム、ラ
クトアイス等の材料と混合して使用することもでき、こ
の場合には、従来にない新しい食感をもったアイスクリ
ームやラクトアイスが得られる。The material for multifoam frozen desserts of the present invention can also be used by mixing with materials for ice cream, lacto ice, etc. In this case, ice cream or lacto ice with a new texture that has never existed before can be obtained.
（実施例１）
シヨ糖、脱脂粉乳、ゼラチン、大豆タンパク分解物およ
びガム類それぞれの粉体を混合し、水を加えて各成分を
第１表に示した比率にし、８５℃まで加熱して熔解した
。この溶液を９℃まで冷却したのち０．１％の香料を加
え、冷菓用材料を製造した。この冷菓用材料をホイツパ
−（品用製作所製品用式万能攪拌機）を利用して１２０
ｒｐｍで１分３０秒間攪拌した後、？Ｏｒｐｍで３０秒
間攪拌し、混合起泡させた。起泡終了温度は９℃であっ
た。起泡後容器に充填して冷菓を製造し、−２５℃に冷
却して凍結保存した。材料中の総置形含量、起泡前の状
態およびオーバーランの比率、凍結後の観察結果を第２
表に示す。(Example 1) Powders of sucrose, skim milk powder, gelatin, soybean protein decomposition product, and gums were mixed, water was added to adjust the ratio of each component as shown in Table 1, and the mixture was heated to 85°C. It melted. After cooling this solution to 9° C., 0.1% flavoring agent was added to produce a frozen dessert material. This frozen dessert material was mixed using a whipper (all-purpose stirrer for Hinayo Seisakusho products).
After stirring at rpm for 1 minute and 30 seconds, ? The mixture was stirred at Orpm for 30 seconds to mix and foam. The foaming completion temperature was 9°C. After foaming, the mixture was filled into containers to produce frozen desserts, which were then cooled to -25°C and stored frozen. The total solid content in the material, the state before foaming, the overrun ratio, and the observation results after freezing were
Shown in the table.
以下同様にして製造した冷菓用材料を実施例２〜７とし
て第１表に示し、それぞれの冷菓用材料を使用して製造
した冷菓の観察結果を第２表に示した。実施例１．５．
６および７ではゲル強度３００ブルームのゼラチンを使
用し、実施例２〜４では１００ブルームのゼラチンを使
用した。実施例２において使用した糖類はＢｒ１ｘ７５
°の液糖であった。実施例２．４．６および７では、実
施例１と同じ混合起泡装置を使用し、同様の条件で攪拌
をおこなったが、実施例３では混合起泡にソフトクリー
ムフリーザー（工注社製）を使用し、５分間攪拌して冷
菓を製造した。起泡終了温度は一２℃であった。実施例
５においては、混合起泡にホモミキサーを使用し、２分
間攪拌した。Below, the frozen dessert materials produced in the same manner are shown in Table 1 as Examples 2 to 7, and the observation results of the frozen desserts produced using each frozen dessert material are shown in Table 2. Example 1.5.
In Examples 6 and 7, gelatin with a gel strength of 300 bloom was used, and in Examples 2 to 4, gelatin with a gel strength of 100 bloom was used. The saccharide used in Example 2 was Br1x75
It was liquid sugar. In Examples 2.4.6 and 7, the same mixing and foaming device as in Example 1 was used and stirring was performed under the same conditions, but in Example 3, a soft cream freezer (manufactured by Kochusha Co., Ltd.) was used for mixing and foaming. ) and stirred for 5 minutes to produce frozen desserts. The foaming end temperature was -2°C. In Example 5, a homomixer was used for mixing and foaming, and the mixture was stirred for 2 minutes.
この発明の冷菓用材料は、以上のように構成されており
、凍結保存状態でも構造はやわらかく、ナイフやスプー
ンの通りが良いため、直ちに切断することも食用に供す
ることも可能であり、氷点以上でも耐ヒートシヨツク性
にすぐれているため、長時間室温中に放置しても溶けて
形くずれしてしまうことはなく、しかも、混合起泡の程
度によって種々の外観および食感を有した冷菓を冷却固
化させるだけで製造できる。The frozen dessert material of this invention has the above-mentioned structure, and has a soft structure even in the frozen state and can be easily passed through with a knife or spoon. However, it has excellent heat shock resistance, so it will not melt or lose its shape even if left at room temperature for a long time.Furthermore, it is possible to produce frozen desserts with various appearances and textures depending on the degree of mixing and foaming. It can be manufactured simply by cooling and solidifying it.
Claims (2)
ルト状態においても容易に切断することができ、室温に
長時間放置しても形くずれしない冷菓を形成する多気泡
性冷菓用材料であって、無脂乳固形分、タンパク質、糖
類およびゼラチンを必須原料とし、要すれば、ガム類、
カラギーナンおよび加工デンプンのうち、少なくとも１
つを含んでいることを特徴とする多気泡性冷菓用材料。(1) A multicellular frozen dessert material that is mixed and foamed, cooled and solidified, can be easily cut even in frozen and tilted states, and forms frozen desserts that do not lose their shape even when left at room temperature for a long time. The essential raw materials are non-fat milk solids, protein, sugars and gelatin, and if necessary, gums,
At least one of carrageenan and modified starch
A multicellular frozen dessert material characterized by comprising:
パク分解物のうち少なくとも一方である特許請求の範囲
第１項記載の多気泡性冷菓用材料。(2) The multicellular frozen dessert material according to claim 1, wherein the protein is at least one of a soybean protein decomposition product and a wheat protein decomposition product.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60135767A JPH0616676B2 (en) | 1985-06-20 | 1985-06-20 | Multicellular frozen dessert material |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60135767A JPH0616676B2 (en) | 1985-06-20 | 1985-06-20 | Multicellular frozen dessert material |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61293348A true JPS61293348A (en) | 1986-12-24 |
| JPH0616676B2 JPH0616676B2 (en) | 1994-03-09 |
Family
ID=15159387
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60135767A Expired - Lifetime JPH0616676B2 (en) | 1985-06-20 | 1985-06-20 | Multicellular frozen dessert material |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0616676B2 (en) |
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