JPS61282032A - 赤キヤベツ色素の退色防止法 - Google Patents
赤キヤベツ色素の退色防止法Info
- Publication number
- JPS61282032A JPS61282032A JP60124950A JP12495085A JPS61282032A JP S61282032 A JPS61282032 A JP S61282032A JP 60124950 A JP60124950 A JP 60124950A JP 12495085 A JP12495085 A JP 12495085A JP S61282032 A JPS61282032 A JP S61282032A
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- Japan
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- red cabbage
- cabbage pigment
- rutin
- red
- quercetin
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-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B61/00—Dyes of natural origin prepared from natural sources, e.g. vegetable sources
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B67/00—Influencing the physical, e.g. the dyeing or printing properties of dyestuffs without chemical reactions, e.g. by treating with solvents grinding or grinding assistants, coating of pigments or dyes; Process features in the making of dyestuff preparations; Dyestuff preparations of a special physical nature, e.g. tablets, films
- C09B67/0033—Blends of pigments; Mixtured crystals; Solid solutions
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は、食品赤キャベツ色素に係るものである。こ
とに、重要なアンドンアニン系色素である赤キャベツ色
素による赤ないし赤紫色着色の退色を防止する方法に係
るものである。
とに、重要なアンドンアニン系色素である赤キャベツ色
素による赤ないし赤紫色着色の退色を防止する方法に係
るものである。
赤キャベツ色素は、赤ないし赤紫色を呈する無害の天然
系色素として著名であるが、この色素から着色したもの
は退色が著しいという欠点がある。
系色素として著名であるが、この色素から着色したもの
は退色が著しいという欠点がある。
この欠点の克服即ち、退色防止の方法として、種々の手
段が講じられている。例えば、色素溶液のＩ）Ｈはでき
るだけ 、 酸性溶液を使用する、あるいは抗
酸化剤例えば、ビタミンＣを添加する。あるいは、糸か
ら浴存酸素を除去する。
段が講じられている。例えば、色素溶液のＩ）Ｈはでき
るだけ 、 酸性溶液を使用する、あるいは抗
酸化剤例えば、ビタミンＣを添加する。あるいは、糸か
ら浴存酸素を除去する。
あるいは遮光性容器に充填して日光を遮断する等である
が、これらはいずれも、初期の目的を達成しがたい。
が、これらはいずれも、初期の目的を達成しがたい。
その故は、着色溶液のｐ）Ｉが変動し易いこと、遮光性
容器を使用できない場合が多いこと、溶存酸素の除去に
有効な手段が適用できない場合が多いこと等である。
容器を使用できない場合が多いこと、溶存酸素の除去に
有効な手段が適用できない場合が多いこと等である。
発明者は、永年の研究により退色の原因である光、熱及
びｐＨの変動への対応を考えて、退色を有効・に防止す
るには、赤キャベツ色素と他の特定の物質との併用が有
効であることを発見して、この発明を創出した。以下に
、この発明の詳細な説明する。
びｐＨの変動への対応を考えて、退色を有効・に防止す
るには、赤キャベツ色素と他の特定の物質との併用が有
効であることを発見して、この発明を創出した。以下に
、この発明の詳細な説明する。
この発明は、赤キャベツ色素に特定の退色防止剤を添加
ないし、併用することを骨子とするものである。
ないし、併用することを骨子とするものである。
特定の退色防止剤は、ルチン及び又はケルセチンとフィ
チン及び又はフィチン酸とである。これ等を赤キャベツ
色素の粉末ないしその水及び又はアルコール溶液であっ
て酸性系のものに添加する。
チン及び又はフィチン酸とである。これ等を赤キャベツ
色素の粉末ないしその水及び又はアルコール溶液であっ
て酸性系のものに添加する。
赤キャベツの水及び又はアルコール溶液は、そのｐＨを
酸性にする必要がある。その場合、酸度は任意である。
酸性にする必要がある。その場合、酸度は任意である。
即ちＩ）Ｈが６．９でもよいし、２でもよい。そして、
その温度は、赤キャベツ色素の熱分解温度（概ね１２０
°Ｃ）以下氷点までの温度でよい。
その温度は、赤キャベツ色素の熱分解温度（概ね１２０
°Ｃ）以下氷点までの温度でよい。
ルチン及びケルセチンを使用する。その液中濃度は、室
温基準で約６００ｐｐｍ以下とする。この際約６ｏｏｐ
ｐｍを越える場合には、ルチン及び又はケルセチンの使
用量に無駄を生じる。そして、ルチン単独でもよいし、
ケルセチン単独でもよいし、ケルセチンとルチンとの併
用でもよい。
温基準で約６００ｐｐｍ以下とする。この際約６ｏｏｐ
ｐｍを越える場合には、ルチン及び又はケルセチンの使
用量に無駄を生じる。そして、ルチン単独でもよいし、
ケルセチン単独でもよいし、ケルセチンとルチンとの併
用でもよい。
ただ両者を併用する場合、これ等のものの価格との関係
で生産性が異なってくるという相違点がある。
で生産性が異なってくるという相違点がある。
フィ／４−ン及び又はフィチン酸を併用する。その液中
濃度は、約ｉｏｏｐｐｍ以下でよい。そして、フィチン
及び又はフィチン酸のいずれを使用するかは、ルチン及
び又はケルセチンの場合と同様、生産性と基準に決定す
ればよい。
濃度は、約ｉｏｏｐｐｍ以下でよい。そして、フィチン
及び又はフィチン酸のいずれを使用するかは、ルチン及
び又はケルセチンの場合と同様、生産性と基準に決定す
ればよい。
赤キャベツ色素溶液にだいし、ルチン及び又はケルセチ
ンをフィチン及び又はフィチン酸より先に添加してもよ
いし逆にフィチン及びフィチン酸を添加し後にルチン及
び又はケルセチンを添加してもよいし、あるいは、両者
を同時に添加してもよい。
ンをフィチン及び又はフィチン酸より先に添加してもよ
いし逆にフィチン及びフィチン酸を添加し後にルチン及
び又はケルセチンを添加してもよいし、あるいは、両者
を同時に添加してもよい。
このようにして収得した赤キャベツ液を食品、例えば、
各秤飲料、水産ねり製品、ソース類、菓子類、その他に
塗布あるいは混合する。また、この着色溶液を乾個して
得た粉末あるいは赤キャベツ色素粉末にルチン及び又は
ケルセチンとフィチン及び又はフィチン酸との水溶液を
添加してなる粉末を相手食品に使用する。
各秤飲料、水産ねり製品、ソース類、菓子類、その他に
塗布あるいは混合する。また、この着色溶液を乾個して
得た粉末あるいは赤キャベツ色素粉末にルチン及び又は
ケルセチンとフィチン及び又はフィチン酸との水溶液を
添加してなる粉末を相手食品に使用する。
ここに、この発明はこの目的を達しおえる。
この発明は、次の作用及び効果を有する。■退色防止効
果（耐熱、耐光性）がきわめて高い。■食品の味におい
を殆んど阻害しない。■赤キャベツ色素の発色がなんら
阻害されない。これ等を次の実例に１り証明す６・
（実験例）（説明） １、供試物溶液を酸性にするため添加したクエン酸１０
％ ２１、赤キャベツ色素０．３５ ？ （色価Ｅ ６
０ｃＩｎ ｐｌ（。３バ壕衝液）ビタミンＣ０，２５？を清水（２
０″Ｃ）で全量を１ｇとした物。ただし、退色剤無添加
のものは、クエン酸、ビタミンＣをも含有していない。
果（耐熱、耐光性）がきわめて高い。■食品の味におい
を殆んど阻害しない。■赤キャベツ色素の発色がなんら
阻害されない。これ等を次の実例に１り証明す６・
（実験例）（説明） １、供試物溶液を酸性にするため添加したクエン酸１０
％ ２１、赤キャベツ色素０．３５ ？ （色価Ｅ ６
０ｃＩｎ ｐｌ（。３バ壕衝液）ビタミンＣ０，２５？を清水（２
０″Ｃ）で全量を１ｇとした物。ただし、退色剤無添加
のものは、クエン酸、ビタミンＣをも含有していない。
２、耐光性は、次の条件で比較した。
紫外線カーボンアーク耐光試験機使用（スガイ試験機製
、型式ＦＡ−２） 波長領域 ；紫外部（主波長３８０ ｎｍ）試料
面エネルギー ； ３８３ｍＷ−ｍｍ／ｃＪ試験器容
器 ；透明ジュース瓶 照射時間 ；７時間 温 度 ； ４０°Ｃ ３、耐熱性は、次の条件で比較した。
、型式ＦＡ−２） 波長領域 ；紫外部（主波長３８０ ｎｍ）試料
面エネルギー ； ３８３ｍＷ−ｍｍ／ｃＪ試験器容
器 ；透明ジュース瓶 照射時間 ；７時間 温 度 ； ４０°Ｃ ３、耐熱性は、次の条件で比較した。
２０°Ｃ２０°Ｃｌ力月間
３８〃 ３８ノ／ １ η
８０〃 ８０〃 ３時間
実施例１
クエン酸（結晶） ３．０ ？、クエン酸ナトリウム１
０％ ０、ｆｌｕ’、赤キャベツ色素（色価Ｅ ８０）Ｉ
）Ｈ１口 ３．０緩衝液） １．５ Ｆ、コーン色素（色価Ｅ１￥
’！４０ ）■、５２、ルチン０．０５ （熱湯４００
２にルチンを溶解しておく）、フィチン０．１１清水で
全量を１００（１’としだ。攪拌混合後、容器に小分し
充填８０’Ｃ・３０分間加熱殺菌をした。このものは、
赤色で室温に１０ケ月間放置しだが、はとんど変化がな
く、安定性に優れていた。
０％ ０、ｆｌｕ’、赤キャベツ色素（色価Ｅ ８０）Ｉ
）Ｈ１口 ３．０緩衝液） １．５ Ｆ、コーン色素（色価Ｅ１￥
’！４０ ）■、５２、ルチン０．０５ （熱湯４００
２にルチンを溶解しておく）、フィチン０．１１清水で
全量を１００（１’としだ。攪拌混合後、容器に小分し
充填８０’Ｃ・３０分間加熱殺菌をした。このものは、
赤色で室温に１０ケ月間放置しだが、はとんど変化がな
く、安定性に優れていた。
このものに甘味料例えば、砂糖及び香料各若干量を添加
したものは溶解清涼飲料水として好適であった。
したものは溶解清涼飲料水として好適であった。
実施例２
カラギーナン１２５’、ケルセチン０．０４ Ｆ、フィ
チン酸０．１２を約４００２の水（２０’Ｃ）に攪拌し
ながら上記粉体を添加、全量を１００（１’に水で補正
して後、８０°Ｃ・１０分間加熱、その後、クエン酸（
結晶）２！？、赤キャベツ色素（色価Ｅ１０％ □、、８０）０．５Ｐ、ベリー色素（色価Ｅ１０９６６
０ ） ０．５９を添加し、カップに小分は殺菌して清
涼飲料を得た。このものは、赤色で室温に６力月間放置
で殆んど変化なく、安定性に優れていた。
チン酸０．１２を約４００２の水（２０’Ｃ）に攪拌し
ながら上記粉体を添加、全量を１００（１’に水で補正
して後、８０°Ｃ・１０分間加熱、その後、クエン酸（
結晶）２！？、赤キャベツ色素（色価Ｅ１０％ □、、８０）０．５Ｐ、ベリー色素（色価Ｅ１０９６６
０ ） ０．５９を添加し、カップに小分は殺菌して清
涼飲料を得た。このものは、赤色で室温に６力月間放置
で殆んど変化なく、安定性に優れていた。
実施例３
塩實梅５００１の水洗脱水したものを、４％氷錯酸水１
０００Ｐ、グルタミン酸ナトリウム２ｆ！。
０００Ｐ、グルタミン酸ナトリウム２ｆ！。
赤キャベツ色素（色価Ｅ１７二８０）３ Ｆ、ルチン０
、２ Ｗ 、フィチン酸０，２２の混合調味液に７日間
常温で浸漬着色した後、液切り、小分は包装した。
、２ Ｗ 、フィチン酸０，２２の混合調味液に７日間
常温で浸漬着色した後、液切り、小分は包装した。
とのものは、赤色で室温に６力月間放置したが、殆んど
変化がなく、安定性に優れていた。
変化がなく、安定性に優れていた。
Claims (1)
- 赤キャベツ色素の粉末又は酸性溶液にルチン及び又はケ
ルセチンとフィチン及び又はフィチン酸とを添加するこ
とを特徴とする赤キャベツ色素の退色防止法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12495085A JPH0622465B2 (ja) | 1985-06-07 | 1985-06-07 | 赤キヤベツ色素の退色防止法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12495085A JPH0622465B2 (ja) | 1985-06-07 | 1985-06-07 | 赤キヤベツ色素の退色防止法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61282032A true JPS61282032A (ja) | 1986-12-12 |
| JPH0622465B2 JPH0622465B2 (ja) | 1994-03-30 |
Family
ID=14898220
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP12495085A Expired - Lifetime JPH0622465B2 (ja) | 1985-06-07 | 1985-06-07 | 赤キヤベツ色素の退色防止法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0622465B2 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06234935A (ja) * | 1993-02-09 | 1994-08-23 | Sanei Gen F F I Inc | 色素の安定化法 |
| JP2006174832A (ja) * | 2004-11-26 | 2006-07-06 | Okuno Chem Ind Co Ltd | 青果物の変色防止剤 |
| JP2007302751A (ja) * | 2006-05-09 | 2007-11-22 | Musashino Chemical Laboratory Ltd | 天然色素の退色防止剤またはそれを含有する飲食品 |
| JP2009112270A (ja) * | 2007-11-08 | 2009-05-28 | National Agriculture & Food Research Organization | 紫系有色馬鈴薯含有飲食品およびその製造方法 |
| JP2010024230A (ja) * | 2008-06-19 | 2010-02-04 | Glico Dairy Products Co Ltd | フラボノイド生体吸収促進用組成物、これを用いたフラボノイド生体吸収促進用飲食物及びその製造方法 |
| CN110305497A (zh) * | 2019-07-12 | 2019-10-08 | 天津宏顺科生物科技有限公司 | 一种将脂溶性天然色素转为水溶性色素及其褪色保护的方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4563186B2 (ja) * | 2004-02-16 | 2010-10-13 | 理研ビタミン株式会社 | 耐熱性が改善されたアントシアニン色素 |
-
1985
- 1985-06-07 JP JP12495085A patent/JPH0622465B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06234935A (ja) * | 1993-02-09 | 1994-08-23 | Sanei Gen F F I Inc | 色素の安定化法 |
| JP2006174832A (ja) * | 2004-11-26 | 2006-07-06 | Okuno Chem Ind Co Ltd | 青果物の変色防止剤 |
| JP2007302751A (ja) * | 2006-05-09 | 2007-11-22 | Musashino Chemical Laboratory Ltd | 天然色素の退色防止剤またはそれを含有する飲食品 |
| JP2009112270A (ja) * | 2007-11-08 | 2009-05-28 | National Agriculture & Food Research Organization | 紫系有色馬鈴薯含有飲食品およびその製造方法 |
| JP2010024230A (ja) * | 2008-06-19 | 2010-02-04 | Glico Dairy Products Co Ltd | フラボノイド生体吸収促進用組成物、これを用いたフラボノイド生体吸収促進用飲食物及びその製造方法 |
| CN110305497A (zh) * | 2019-07-12 | 2019-10-08 | 天津宏顺科生物科技有限公司 | 一种将脂溶性天然色素转为水溶性色素及其褪色保护的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0622465B2 (ja) | 1994-03-30 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |