JPS6034157A - 筋子を主材とした練加工食品元種の製造法。 - Google Patents
筋子を主材とした練加工食品元種の製造法。Info
- Publication number
- JPS6034157A JPS6034157A JP58141288A JP14128883A JPS6034157A JP S6034157 A JPS6034157 A JP S6034157A JP 58141288 A JP58141288 A JP 58141288A JP 14128883 A JP14128883 A JP 14128883A JP S6034157 A JPS6034157 A JP S6034157A
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- Japan
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- roe
- salmon
- emulsion
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
との発明は、筋子を基材とし、卵巣′、卵膵とをうらど
ししながら除去して、筋子乳液を作り、筋子乳液に綿実
よりしぼりとった植物性サラダ油を、規定割合によって
、汁そぎながら覚伴し、さらに添加材として779−t
’、食用vF(llfiit) 、 ジルタミン敵ソー
タ(味の家を含む)芳香酸ソーダ、香料およびこしよう
等を順次加えたがら党伴混紳して半凝固せしめたことを
特徴とする。vl子を主材とした練加工食品元種のV造
に関するものイある。
ししながら除去して、筋子乳液を作り、筋子乳液に綿実
よりしぼりとった植物性サラダ油を、規定割合によって
、汁そぎながら覚伴し、さらに添加材として779−t
’、食用vF(llfiit) 、 ジルタミン敵ソー
タ(味の家を含む)芳香酸ソーダ、香料およびこしよう
等を順次加えたがら党伴混紳して半凝固せしめたことを
特徴とする。vl子を主材とした練加工食品元種のV造
に関するものイある。
現在達洋魚業から5夕殖魚秦に変り、さけの養魚放流が
実1Mされ、毎年さけの登りようが続き、筋子の生産が
過剰気味となり 、各地の魚協連、魚業協同組合筋子1
lII屋まに筋子を大量にかかえ 、その処分に苦膚゛
しており、これらにつν1て業者より新規別用の開発を
嘱望されていた。
実1Mされ、毎年さけの登りようが続き、筋子の生産が
過剰気味となり 、各地の魚協連、魚業協同組合筋子1
lII屋まに筋子を大量にかかえ 、その処分に苦膚゛
しており、これらにつν1て業者より新規別用の開発を
嘱望されていた。
しかるに本発明?;t’、とれらの1II1%を解決す
るため開発されたもので 、以下詳細に説明すれば、さ
けのはらを切り開l)て筋:!(さけの卵巣を言う)を
摘出し:汚れを洗った後筋子100gに対して食塩4.
8%位す合イ塩づけし、塩づけした後塩子をうらどしけ
たけ圧さして 、卵巣よりさけの卵(筋子)を 内嵌さ
せ、許の卵膜お上が筋そちを取り除き゛、筋子乳液を精
製し、筋子乳液に綿実よりちゆう出された植物性サラダ
油をik=筋子乳液の割合に準じて規定量加えながら覚
伴し、さらに添加ざV)としてマスターr・9食用vF
(eiも含む)、ジルタミシ酸ソータ(味の素−1芳芳
香酸ソーダ 、香料゛、こしより等を加え所定時叩覚伴
混紳して仕上げたことを特徴とする筋子を主材とした練
加工食品・の元種イある。
るため開発されたもので 、以下詳細に説明すれば、さ
けのはらを切り開l)て筋:!(さけの卵巣を言う)を
摘出し:汚れを洗った後筋子100gに対して食塩4.
8%位す合イ塩づけし、塩づけした後塩子をうらどしけ
たけ圧さして 、卵巣よりさけの卵(筋子)を 内嵌さ
せ、許の卵膜お上が筋そちを取り除き゛、筋子乳液を精
製し、筋子乳液に綿実よりちゆう出された植物性サラダ
油をik=筋子乳液の割合に準じて規定量加えながら覚
伴し、さらに添加ざV)としてマスターr・9食用vF
(eiも含む)、ジルタミシ酸ソータ(味の素−1芳芳
香酸ソーダ 、香料゛、こしより等を加え所定時叩覚伴
混紳して仕上げたことを特徴とする筋子を主材とした練
加工食品・の元種イある。
したがって科学技術庁資源調査会の食品成分表1こよる
分析結果を示すと次の通りの成分を含有す′;6゜元種
となる筋子(さけの卵)全体のCa1.(力0リー灰分
6,2g、無機質分としてカルシュつム10伽g、ナト
リ1ウム、:l、90鳴、りン分50師g′鋒分4mg
。
分析結果を示すと次の通りの成分を含有す′;6゜元種
となる筋子(さけの卵)全体のCa1.(力0リー灰分
6,2g、無機質分としてカルシュつム10伽g、ナト
リ1ウム、:l、90鳴、りン分50師g′鋒分4mg
。
どタミ ンA、A効力5oo工、U”、A 、5001
.U。
.U。
2105DC、1,U、e 5”、;7D 、 Ol、
U 、B1=0.50mg 、B 2=Opomg 、
ニコ千ン酸Omgイ゛、さけの伸の炬づけイ成分は筋子
100 gの分析結果で、塩分含有量ば4,8グでつけ
られており 、ふけい、変化しなVようにつけ込まh油
脂分は動物性油脂分イあオイルの成分の分析結果を詳述
すると1次の?リイある。
U 、B1=0.50mg 、B 2=Opomg 、
ニコ千ン酸Omgイ゛、さけの伸の炬づけイ成分は筋子
100 gの分析結果で、塩分含有量ば4,8グでつけ
られており 、ふけい、変化しなVようにつけ込まh油
脂分は動物性油脂分イあオイルの成分の分析結果を詳述
すると1次の?リイある。
さらに栄勢食品可食部全ちつff11g当りの了−)酸
it表によると、筋子はイソ0イシシO,J、Dイシシ
n73g 、リジン0.49已 、メチ大ニブ0.0θ
g′、シス5’:tO;Llg、フェニル了5ニジ0.
57g、チ0シシ。
it表によると、筋子はイソ0イシシO,J、Dイシシ
n73g 、リジン0.49已 、メチ大ニブ0.0θ
g′、シス5’:tO;Llg、フェニル了5ニジ0.
57g、チ0シシ。
(1,26g、スレ大二ン、or4g、)リプトフ了ニ
ア!o’ρ6egバリ;、+0.51g、たん自硬66
g、を含有し第1制限アミノWI(ちつ素1g中のg数
で表示されたよに含まれている。
ア!o’ρ6egバリ;、+0.51g、たん自硬66
g、を含有し第1制限アミノWI(ちつ素1g中のg数
で表示されたよに含まれている。
1)1次に綿実等植物性せラダ油の可食部100g中の
成分折衷による分析結果を説明すると、力0リー(gラ
ダ沖1sec区 β分なし、たんばく質、なし、脂質1
00gで純正な植物性の脂で、揚物、料理に速してかり
、勅物悸脂と混合してもを100メ油脂故に反応して化
学変化を起し、ぶはいすることけない。
成分折衷による分析結果を説明すると、力0リー(gラ
ダ沖1sec区 β分なし、たんばく質、なし、脂質1
00gで純正な植物性の脂で、揚物、料理に速してかり
、勅物悸脂と混合してもを100メ油脂故に反応して化
学変化を起し、ぶはいすることけない。
2)、yらに食用酢の可食郊分析成分表によれば、力0
リ−12Ca1(食J111m> 、水分95.5g
、たA、白質o、2g 、炭水化物0.3じ、W分0.
1 g、す計り1ウムラg 、じ5ミン20.Olgで
ある 、酢酸け][Qg中4′、1メゾ、3饅口と ラ
ナロと がある。
リ−12Ca1(食J111m> 、水分95.5g
、たA、白質o、2g 、炭水化物0.3じ、W分0.
1 g、す計り1ウムラg 、じ5ミン20.Olgで
ある 、酢酸け][Qg中4′、1メゾ、3饅口と ラ
ナロと がある。
耶ち動物性の筋子乳液を覚伴しながら、#物性の綿実等
の+f59沖を速量混入してよく型、練し′、マス2−
F、食用酢、ジルダミン滑り−ダおよび、筋子乳液のへ
奥を中和するために芳芳査酔ソーリ、査料をを加え強く
1y?時間党判17ながら、こしようを添加して半W−
固せしめ、筋子を主材とした加工食品の元種を精製し、
栄養分の多量含有する元種を利用してソーt−ジ゛、ハ
ム、かbへン、)は物、かまぼと。
の+f59沖を速量混入してよく型、練し′、マス2−
F、食用酢、ジルダミン滑り−ダおよび、筋子乳液のへ
奥を中和するために芳芳査酔ソーリ、査料をを加え強く
1y?時間党判17ながら、こしようを添加して半W−
固せしめ、筋子を主材とした加工食品の元種を精製し、
栄養分の多量含有する元種を利用してソーt−ジ゛、ハ
ム、かbへン、)は物、かまぼと。
味そ、圧油−、ip造するときの部材として使用ブイき
るように加工したものである。
るように加工したものである。
許乳液を覚伴しながら植物性の”t5ダ油を混入しプレ
ニIrLながら食用6トを定員添加し、さらに筋子独得
の角臭生く さみを中和するために芳香酸ソーダおよσ
香料を加え、かつこしようを添加しながら強力に一定時
間党伴しながらプレシ「すると 、筋子の異臭は中和さ
れて消え 、り員、9ミニ/敵ソーダが加えられてb・
るの−e美味を倍増し、筋子乳液は食用酢が混和されて
いるのプ覚伴されると、均質状態に混練されて、半疑固
して仕上る。
ニIrLながら食用6トを定員添加し、さらに筋子独得
の角臭生く さみを中和するために芳香酸ソーダおよσ
香料を加え、かつこしようを添加しながら強力に一定時
間党伴しながらプレシ「すると 、筋子の異臭は中和さ
れて消え 、り員、9ミニ/敵ソーダが加えられてb・
るの−e美味を倍増し、筋子乳液は食用酢が混和されて
いるのプ覚伴されると、均質状態に混練されて、半疑固
して仕上る。
したがって筋子を主材としたれ加工食品等の元種の成分
を分析すると次の辿りイあった。
を分析すると次の辿りイあった。
組合力(7リー1122cal 、(1,00gm*M
よ’+)水分48g、珀分(j)リュウム @) 4
、Elグ即ちI’yoomg、たん白質283 t4’
1.Og 、炭水化物として糖質1.Og、せんい質0
,05.g、灰分6 、5 IX、 債psr’r 分
トl、テ、jl L シ:L” ls 125mgリン
分500m巳1.れ分4β叱 、じダミンA 、A効力
520mg、(1,U)、A=520mg、力0チン=
O、(1酸分は他室筋子づけ時4.8グから5.8グ
に軽減された。
よ’+)水分48g、珀分(j)リュウム @) 4
、Elグ即ちI’yoomg、たん白質283 t4’
1.Og 、炭水化物として糖質1.Og、せんい質0
,05.g、灰分6 、5 IX、 債psr’r 分
トl、テ、jl L シ:L” ls 125mgリン
分500m巳1.れ分4β叱 、じダミンA 、A効力
520mg、(1,U)、A=520mg、力0チン=
O、(1酸分は他室筋子づけ時4.8グから5.8グ
に軽減された。
また筋子乳液に食用齢、ジルタ三ン厳ソージ、芳査飯査
料を添かして固まらないよに液状となし、鳴む乾そうし
て、加工食品を製造するときの元種として筋子粉末を!
I!IPするととも可flli″′eある。
料を添かして固まらないよに液状となし、鳴む乾そうし
て、加工食品を製造するときの元種として筋子粉末を!
I!IPするととも可flli″′eある。
また筋子元種を半固型状にしであるので、サラダ等のト
レシング用の元盾にするととも可能で、市販されている
マヨネーズに優るともおとらぬ高栄弊価の筋子を主材と
した純加工食品等の元種を製造することができた。
レシング用の元盾にするととも可能で、市販されている
マヨネーズに優るともおとらぬ高栄弊価の筋子を主材と
した純加工食品等の元種を製造することができた。
したがって今までは海自体、塩づけrこして′、一般に
食用されていたFj度で′、とれらの利用方法が生のま
ま使用するか 、永持ちさせるた跋′、垣づけするしか
なく′、高栄着価値があるにもかかわらす゛、多目的食
品加工の元′Sに、加工すること?こより′、奏者等の
在庫数を軽減し、消費者が使用し易いように精製された
ものである。
食用されていたFj度で′、とれらの利用方法が生のま
ま使用するか 、永持ちさせるた跋′、垣づけするしか
なく′、高栄着価値があるにもかかわらす゛、多目的食
品加工の元′Sに、加工すること?こより′、奏者等の
在庫数を軽減し、消費者が使用し易いように精製された
ものである。
との発明は筋子が過剰し処理に困難を朽めているfli
t頼を永年追求して成こうしたもので 、加工が容易で
1金的に筋子を元種にかえて食品加工、または添加ざい
料として多目的に利用″′eき、その効果ば極めて両売
的で、有用な発明である。
t頼を永年追求して成こうしたもので 、加工が容易で
1金的に筋子を元種にかえて食品加工、または添加ざい
料として多目的に利用″′eき、その効果ば極めて両売
的で、有用な発明である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 本発明は本文に詳記するように、筋子をうらどししなが
ら、lJ巣より筋子をM脱し、筋子をとりまく 卵膜と
卵膜を取り除き−、vFF乳液を製精し゛、筋子乳液に
棉実町うタ油を適量注そぎながら、覚伴し、マスターr
9食用酢′、クルタミシ酸ソーダー芳香酸′。 香料゛、こしよう等を順次添加して覚伴混練せしめてテ
疑固せしめたことにより精ψルた筋子を主材とした練加
工食品の元巧。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58141288A JPS6034157A (ja) | 1983-08-02 | 1983-08-02 | 筋子を主材とした練加工食品元種の製造法。 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58141288A JPS6034157A (ja) | 1983-08-02 | 1983-08-02 | 筋子を主材とした練加工食品元種の製造法。 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS6034157A true JPS6034157A (ja) | 1985-02-21 |
Family
ID=15288397
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP58141288A Pending JPS6034157A (ja) | 1983-08-02 | 1983-08-02 | 筋子を主材とした練加工食品元種の製造法。 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS6034157A (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH01304870A (ja) * | 1988-06-03 | 1989-12-08 | Ichimasa Kamaboko Kk | イカの卵巣を用いた加工食品 |
US9046182B2 (en) | 2011-11-04 | 2015-06-02 | Smc Kabushiki Kaisha | Check valve |
-
1983
- 1983-08-02 JP JP58141288A patent/JPS6034157A/ja active Pending
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH01304870A (ja) * | 1988-06-03 | 1989-12-08 | Ichimasa Kamaboko Kk | イカの卵巣を用いた加工食品 |
JPH0763339B2 (ja) * | 1988-06-03 | 1995-07-12 | 一正蒲鉾株式会社 | イカの卵巣を用いた加工食品 |
US9046182B2 (en) | 2011-11-04 | 2015-06-02 | Smc Kabushiki Kaisha | Check valve |
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