JPS6034157A - 筋子を主材とした練加工食品元種の製造法。 - Google Patents
筋子を主材とした練加工食品元種の製造法。Info
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- JPS6034157A JPS6034157A JP58141288A JP14128883A JPS6034157A JP S6034157 A JPS6034157 A JP S6034157A JP 58141288 A JP58141288 A JP 58141288A JP 14128883 A JP14128883 A JP 14128883A JP S6034157 A JPS6034157 A JP S6034157A
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- salmon
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
との発明は、筋子を基材とし、卵巣′、卵膵とをうらど
ししながら除去して、筋子乳液を作り、筋子乳液に綿実
よりしぼりとった植物性サラダ油を、規定割合によって
、汁そぎながら覚伴し、さらに添加材として７７９−ｔ
’、食用ｖＦ（ｌｌｆｉｉｔ） 、 ジルタミン敵ソー
タ（味の家を含む）芳香酸ソーダ、香料およびこしよう
等を順次加えたがら党伴混紳して半凝固せしめたことを
特徴とする。ｖｌ子を主材とした練加工食品元種のＶ造
に関するものイある。
ししながら除去して、筋子乳液を作り、筋子乳液に綿実
よりしぼりとった植物性サラダ油を、規定割合によって
、汁そぎながら覚伴し、さらに添加材として７７９−ｔ
’、食用ｖＦ（ｌｌｆｉｉｔ） 、 ジルタミン敵ソー
タ（味の家を含む）芳香酸ソーダ、香料およびこしよう
等を順次加えたがら党伴混紳して半凝固せしめたことを
特徴とする。ｖｌ子を主材とした練加工食品元種のＶ造
に関するものイある。
現在達洋魚業から５夕殖魚秦に変り、さけの養魚放流が
実１Ｍされ、毎年さけの登りようが続き、筋子の生産が
過剰気味となり 、各地の魚協連、魚業協同組合筋子１
ｌＩＩ屋まに筋子を大量にかかえ 、その処分に苦膚゛
しており、これらにつν１て業者より新規別用の開発を
嘱望されていた。
実１Ｍされ、毎年さけの登りようが続き、筋子の生産が
過剰気味となり 、各地の魚協連、魚業協同組合筋子１
ｌＩＩ屋まに筋子を大量にかかえ 、その処分に苦膚゛
しており、これらにつν１て業者より新規別用の開発を
嘱望されていた。
しかるに本発明？；ｔ’、とれらの１ＩＩ１％を解決す
るため開発されたもので 、以下詳細に説明すれば、さ
けのはらを切り開ｌ）て筋：！（さけの卵巣を言う）を
摘出し：汚れを洗った後筋子１００ｇに対して食塩４．
８％位す合イ塩づけし、塩づけした後塩子をうらどしけ
たけ圧さして 、卵巣よりさけの卵（筋子）を 内嵌さ
せ、許の卵膜お上が筋そちを取り除き゛、筋子乳液を精
製し、筋子乳液に綿実よりちゆう出された植物性サラダ
油をｉｋ＝筋子乳液の割合に準じて規定量加えながら覚
伴し、さらに添加ざＶ）としてマスターｒ・９食用ｖＦ
（ｅｉも含む）、ジルタミシ酸ソータ（味の素−１芳芳
香酸ソーダ 、香料゛、こしより等を加え所定時叩覚伴
混紳して仕上げたことを特徴とする筋子を主材とした練
加工食品・の元種イある。
るため開発されたもので 、以下詳細に説明すれば、さ
けのはらを切り開ｌ）て筋：！（さけの卵巣を言う）を
摘出し：汚れを洗った後筋子１００ｇに対して食塩４．
８％位す合イ塩づけし、塩づけした後塩子をうらどしけ
たけ圧さして 、卵巣よりさけの卵（筋子）を 内嵌さ
せ、許の卵膜お上が筋そちを取り除き゛、筋子乳液を精
製し、筋子乳液に綿実よりちゆう出された植物性サラダ
油をｉｋ＝筋子乳液の割合に準じて規定量加えながら覚
伴し、さらに添加ざＶ）としてマスターｒ・９食用ｖＦ
（ｅｉも含む）、ジルタミシ酸ソータ（味の素−１芳芳
香酸ソーダ 、香料゛、こしより等を加え所定時叩覚伴
混紳して仕上げたことを特徴とする筋子を主材とした練
加工食品・の元種イある。
したがって科学技術庁資源調査会の食品成分表１こよる
分析結果を示すと次の通りの成分を含有す′；６゜元種
となる筋子（さけの卵）全体のＣａ１．（力０リー灰分
６，２ｇ、無機質分としてカルシュつム１０伽ｇ、ナト
リ１ウム、：ｌ、９０鳴、りン分５０師ｇ′鋒分４ｍｇ
。
分析結果を示すと次の通りの成分を含有す′；６゜元種
となる筋子（さけの卵）全体のＣａ１．（力０リー灰分
６，２ｇ、無機質分としてカルシュつム１０伽ｇ、ナト
リ１ウム、：ｌ、９０鳴、りン分５０師ｇ′鋒分４ｍｇ
。
どタミ ンＡ、Ａ効力５ｏｏ工、Ｕ”、Ａ 、５００１
．Ｕ。
．Ｕ。
２１０５ＤＣ、１，Ｕ、ｅ ５”、；７Ｄ 、 Ｏｌ、
Ｕ 、Ｂ１＝０．５０ｍｇ 、Ｂ ２＝Ｏｐｏｍｇ 、
ニコ千ン酸Ｏｍｇイ゛、さけの伸の炬づけイ成分は筋子
１００ ｇの分析結果で、塩分含有量ば４，８グでつけ
られており 、ふけい、変化しなＶようにつけ込まｈ油
脂分は動物性油脂分イあオイルの成分の分析結果を詳述
すると１次の？リイある。
Ｕ 、Ｂ１＝０．５０ｍｇ 、Ｂ ２＝Ｏｐｏｍｇ 、
ニコ千ン酸Ｏｍｇイ゛、さけの伸の炬づけイ成分は筋子
１００ ｇの分析結果で、塩分含有量ば４，８グでつけ
られており 、ふけい、変化しなＶようにつけ込まｈ油
脂分は動物性油脂分イあオイルの成分の分析結果を詳述
すると１次の？リイある。
さらに栄勢食品可食部全ちつｆｆ１１ｇ当りの了−）酸
ｉｔ表によると、筋子はイソ０イシシＯ，Ｊ、Ｄイシシ
ｎ７３ｇ 、リジン０．４９已 、メチ大ニブ０．０θ
ｇ′、シス５’：ｔＯ；Ｌｌｇ、フェニル了５ニジ０．
５７ｇ、チ０シシ。
ｉｔ表によると、筋子はイソ０イシシＯ，Ｊ、Ｄイシシ
ｎ７３ｇ 、リジン０．４９已 、メチ大ニブ０．０θ
ｇ′、シス５’：ｔＯ；Ｌｌｇ、フェニル了５ニジ０．
５７ｇ、チ０シシ。
（１，２６ｇ、スレ大二ン、ｏｒ４ｇ、）リプトフ了ニ
ア！ｏ’ρ６ｅｇバリ；、＋０．５１ｇ、たん自硬６６
ｇ、を含有し第１制限アミノＷＩ（ちつ素１ｇ中のｇ数
で表示されたよに含まれている。
ア！ｏ’ρ６ｅｇバリ；、＋０．５１ｇ、たん自硬６６
ｇ、を含有し第１制限アミノＷＩ（ちつ素１ｇ中のｇ数
で表示されたよに含まれている。
１）１次に綿実等植物性せラダ油の可食部１００ｇ中の
成分折衷による分析結果を説明すると、力０リー（ｇラ
ダ沖１ｓｅｃ区 β分なし、たんばく質、なし、脂質１
００ｇで純正な植物性の脂で、揚物、料理に速してかり
、勅物悸脂と混合してもを１００メ油脂故に反応して化
学変化を起し、ぶはいすることけない。
成分折衷による分析結果を説明すると、力０リー（ｇラ
ダ沖１ｓｅｃ区 β分なし、たんばく質、なし、脂質１
００ｇで純正な植物性の脂で、揚物、料理に速してかり
、勅物悸脂と混合してもを１００メ油脂故に反応して化
学変化を起し、ぶはいすることけない。
２）、ｙらに食用酢の可食郊分析成分表によれば、力０
リ−１２Ｃａ１（食Ｊ１１１ｍ＞ 、水分９５．５ｇ
、たＡ、白質ｏ、２ｇ 、炭水化物０．３じ、Ｗ分０．
１ ｇ、す計り１ウムラｇ 、じ５ミン２０．Ｏｌｇで
ある 、酢酸け］［Ｑｇ中４′、１メゾ、３饅口と ラ
ナロと がある。
リ−１２Ｃａ１（食Ｊ１１１ｍ＞ 、水分９５．５ｇ
、たＡ、白質ｏ、２ｇ 、炭水化物０．３じ、Ｗ分０．
１ ｇ、す計り１ウムラｇ 、じ５ミン２０．Ｏｌｇで
ある 、酢酸け］［Ｑｇ中４′、１メゾ、３饅口と ラ
ナロと がある。
耶ち動物性の筋子乳液を覚伴しながら、＃物性の綿実等
の＋ｆ５９沖を速量混入してよく型、練し′、マス２−
Ｆ、食用酢、ジルダミン滑り−ダおよび、筋子乳液のへ
奥を中和するために芳芳査酔ソーリ、査料をを加え強く
１ｙ？時間党判１７ながら、こしようを添加して半Ｗ−
固せしめ、筋子を主材とした加工食品の元種を精製し、
栄養分の多量含有する元種を利用してソーｔ−ジ゛、ハ
ム、かｂへン、）は物、かまぼと。
の＋ｆ５９沖を速量混入してよく型、練し′、マス２−
Ｆ、食用酢、ジルダミン滑り−ダおよび、筋子乳液のへ
奥を中和するために芳芳査酔ソーリ、査料をを加え強く
１ｙ？時間党判１７ながら、こしようを添加して半Ｗ−
固せしめ、筋子を主材とした加工食品の元種を精製し、
栄養分の多量含有する元種を利用してソーｔ−ジ゛、ハ
ム、かｂへン、）は物、かまぼと。
味そ、圧油−、ｉｐ造するときの部材として使用ブイき
るように加工したものである。
るように加工したものである。
許乳液を覚伴しながら植物性の”ｔ５ダ油を混入しプレ
ニＩｒＬながら食用６トを定員添加し、さらに筋子独得
の角臭生く さみを中和するために芳香酸ソーダおよσ
香料を加え、かつこしようを添加しながら強力に一定時
間党伴しながらプレシ「すると 、筋子の異臭は中和さ
れて消え 、り員、９ミニ／敵ソーダが加えられてｂ・
るの−ｅ美味を倍増し、筋子乳液は食用酢が混和されて
いるのプ覚伴されると、均質状態に混練されて、半疑固
して仕上る。
ニＩｒＬながら食用６トを定員添加し、さらに筋子独得
の角臭生く さみを中和するために芳香酸ソーダおよσ
香料を加え、かつこしようを添加しながら強力に一定時
間党伴しながらプレシ「すると 、筋子の異臭は中和さ
れて消え 、り員、９ミニ／敵ソーダが加えられてｂ・
るの−ｅ美味を倍増し、筋子乳液は食用酢が混和されて
いるのプ覚伴されると、均質状態に混練されて、半疑固
して仕上る。
したがって筋子を主材としたれ加工食品等の元種の成分
を分析すると次の辿りイあった。
を分析すると次の辿りイあった。
組合力（７リー１１２２ｃａｌ 、（１，００ｇｍ＊Ｍ
よ’＋）水分４８ｇ、珀分（ｊ）リュウム ＠） ４
、Ｅｌグ即ちＩ’ｙｏｏｍｇ、たん白質２８３ ｔ４’
１．Ｏｇ 、炭水化物として糖質１．Ｏｇ、せんい質０
，０５．ｇ、灰分６ 、５ ＩＸ、 債ｐｓｒ’ｒ 分
トｌ、テ、ｊｌ Ｌ シ：Ｌ” ｌｓ １２５ｍｇリン
分５００ｍ巳１．れ分４β叱 、じダミンＡ 、Ａ効力
５２０ｍｇ、（１，Ｕ）、Ａ＝５２０ｍｇ、力０チン＝
Ｏ、（１酸分は他室筋子づけ時４．８グから５．８グ
に軽減された。
よ’＋）水分４８ｇ、珀分（ｊ）リュウム ＠） ４
、Ｅｌグ即ちＩ’ｙｏｏｍｇ、たん白質２８３ ｔ４’
１．Ｏｇ 、炭水化物として糖質１．Ｏｇ、せんい質０
，０５．ｇ、灰分６ 、５ ＩＸ、 債ｐｓｒ’ｒ 分
トｌ、テ、ｊｌ Ｌ シ：Ｌ” ｌｓ １２５ｍｇリン
分５００ｍ巳１．れ分４β叱 、じダミンＡ 、Ａ効力
５２０ｍｇ、（１，Ｕ）、Ａ＝５２０ｍｇ、力０チン＝
Ｏ、（１酸分は他室筋子づけ時４．８グから５．８グ
に軽減された。
また筋子乳液に食用齢、ジルタ三ン厳ソージ、芳査飯査
料を添かして固まらないよに液状となし、鳴む乾そうし
て、加工食品を製造するときの元種として筋子粉末を！
Ｉ！ＩＰするととも可ｆｌｌｉ″′ｅある。
料を添かして固まらないよに液状となし、鳴む乾そうし
て、加工食品を製造するときの元種として筋子粉末を！
Ｉ！ＩＰするととも可ｆｌｌｉ″′ｅある。
また筋子元種を半固型状にしであるので、サラダ等のト
レシング用の元盾にするととも可能で、市販されている
マヨネーズに優るともおとらぬ高栄弊価の筋子を主材と
した純加工食品等の元種を製造することができた。
レシング用の元盾にするととも可能で、市販されている
マヨネーズに優るともおとらぬ高栄弊価の筋子を主材と
した純加工食品等の元種を製造することができた。
したがって今までは海自体、塩づけｒこして′、一般に
食用されていたＦｊ度で′、とれらの利用方法が生のま
ま使用するか 、永持ちさせるた跋′、垣づけするしか
なく′、高栄着価値があるにもかかわらす゛、多目的食
品加工の元′Ｓに、加工すること？こより′、奏者等の
在庫数を軽減し、消費者が使用し易いように精製された
ものである。
食用されていたＦｊ度で′、とれらの利用方法が生のま
ま使用するか 、永持ちさせるた跋′、垣づけするしか
なく′、高栄着価値があるにもかかわらす゛、多目的食
品加工の元′Ｓに、加工すること？こより′、奏者等の
在庫数を軽減し、消費者が使用し易いように精製された
ものである。
との発明は筋子が過剰し処理に困難を朽めているｆｌｉ
ｔ頼を永年追求して成こうしたもので 、加工が容易で
１金的に筋子を元種にかえて食品加工、または添加ざい
料として多目的に利用″′ｅき、その効果ば極めて両売
的で、有用な発明である。
ｔ頼を永年追求して成こうしたもので 、加工が容易で
１金的に筋子を元種にかえて食品加工、または添加ざい
料として多目的に利用″′ｅき、その効果ば極めて両売
的で、有用な発明である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 本発明は本文に詳記するように、筋子をうらどししなが
ら、ｌＪ巣より筋子をＭ脱し、筋子をとりまく 卵膜と
卵膜を取り除き−、ｖＦＦ乳液を製精し゛、筋子乳液に
棉実町うタ油を適量注そぎながら、覚伴し、マスターｒ
９食用酢′、クルタミシ酸ソーダー芳香酸′。 香料゛、こしよう等を順次添加して覚伴混練せしめてテ
疑固せしめたことにより精ψルた筋子を主材とした練加
工食品の元巧。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58141288A JPS6034157A (ja) | 1983-08-02 | 1983-08-02 | 筋子を主材とした練加工食品元種の製造法。 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58141288A JPS6034157A (ja) | 1983-08-02 | 1983-08-02 | 筋子を主材とした練加工食品元種の製造法。 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6034157A true JPS6034157A (ja) | 1985-02-21 |
Family
ID=15288397
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58141288A Pending JPS6034157A (ja) | 1983-08-02 | 1983-08-02 | 筋子を主材とした練加工食品元種の製造法。 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6034157A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01304870A (ja) * | 1988-06-03 | 1989-12-08 | Ichimasa Kamaboko Kk | イカの卵巣を用いた加工食品 |
| US9046182B2 (en) | 2011-11-04 | 2015-06-02 | Smc Kabushiki Kaisha | Check valve |
-
1983
- 1983-08-02 JP JP58141288A patent/JPS6034157A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01304870A (ja) * | 1988-06-03 | 1989-12-08 | Ichimasa Kamaboko Kk | イカの卵巣を用いた加工食品 |
| JPH0763339B2 (ja) * | 1988-06-03 | 1995-07-12 | 一正蒲鉾株式会社 | イカの卵巣を用いた加工食品 |
| US9046182B2 (en) | 2011-11-04 | 2015-06-02 | Smc Kabushiki Kaisha | Check valve |
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