CN105639583A - 一种增鲜增香牛肉调味料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种增鲜增香牛肉调味料，原料组分包括：乙酸、3-羟基-2-丁酮、丁酸、3-巯基-2-丁酮、3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-巯基呋喃、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、2-乙酰基吡咯、呋喃酮、甲基麦芽酚、生姜精油、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫、乙基麦芽酚、大茴香醛、桂皮油、硫噻唑、4-乙基愈创木酚、大茴香油、乙酸硫噻唑、二糠基硫醚、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚和载体，本发明经强化后，产生柔和持久的香气，弥补了天然牛肉的不足，去除了其腥味成分，保留了牛肉风味和肉感，应用在食品和调味品中，使其香味更加丰富多彩，特别是牛肉肠，牛肉丸。

Description

一种增鲜增香牛肉调味料

技术领域

本发明涉及一种增鲜增香牛肉调味料，属于食品技术领域。

背景技术

现代社会生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味既要可口又要丰富多变，这些只有通过添加食品香精才能实现。咸味食品由于加工工艺、加工时间等的限制，在热加工过程中产生的香味物质从质和量两方面都难以满足人们的要求，必须通过添加咸味食品香精来补充或改善。

调味料是一种广泛应用于方便面、肉制品、调味品等加香产品中的食品添加剂，是加香产品的核心部分。其作用是增加及改善食品风味。提供香气、香味、口感的功能产品。咸味食品香精在咸味食品的功能是补充和改善食品的香味，这些食品包括各种肉类、海鲜类罐头食品、各种肉制品、仿肉制品、方便菜肴、汤料、调味料、调味品、鸡精、膨化食品等。

但是现有的调味料，口感单一，香腻，发涩，不易长期食用，且目前没有针对牛肉方面的调味料。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种增鲜增香牛肉调味料。

本发明的技术方案为：

一种增鲜增香牛肉调味料，该调味料原料组分如下，均为重量份：

本发明优选的，增鲜增香牛肉调味料，该调味料原料组分如下，均为重量份：

本发明最为优选的一个技术方案，增鲜增香牛肉调味料，该调味料原料组分如下，均为重量份：

乙酸0.0161份；3-羟基-2-丁酮：0.0257份；丁酸：0.1434份；3-巯基-2-丁酮0.0202份；3-巯基-2-丁醇0.3200份；2-甲基-3-巯基呋喃：0.0062份；3-甲硫基丙醛：0.1760份；3-甲硫基丙醇：0.1219份；2-乙酰基噻唑：0.0165份；2-乙酰基吡嗪：0.2859份；甲基环戊烯醇酮：0.8157份；2-乙酰基吡咯：0.1814份；呋喃酮：0.7802份；甲基麦芽酚：0.1502份；生姜精油：0.1266份；甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫：0.0264份；乙基麦芽酚：1.2765份；大茴香醛：0.0544份；桂皮油：0.0253份；硫噻唑：0.1857份；4-乙基愈创木酚：0.0619份；大茴香油：0.1513份；乙酸硫噻唑：0.0152份；二糠基硫醚：0.0109份；双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：0.006份；载体：95.00份。

本发明优选的，所述的载体为色拉油。

本发明还提供了上述咸味香精的制备方法，只需将上述各原料混合均匀即可。

本发明所具有的有益效果：

本发明经强化后，可产生柔和持久的香气，该香气弥补了天然牛肉的不足，去除了其腥味成分，保留了牛肉风味和肉感，应用在食品和调味品中，使其香味更加丰富多彩，特别是牛肉肠，牛肉丸，加此香精之后，香气持久，肉感饱满，无论从口感还是香气上，都提高了人们的食欲。因而本发明也促进了食品工业乃至饮食行业的发展。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明作进一步说明，但不限定本发明。

实施例中的原料均为现有市购产品，可市场购得，其中，

3-羟基-2-丁酮、3-巯基-2-丁酮、3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-巯基呋喃、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫、二糠基硫醚、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚购自石家庄利达化学品有限公司。

乙酸、丁酸、桂皮油、大茴香醛购自广州致浩贸易有限公司。

2-乙酰基噻唑、硫噻唑、4-乙基愈创木酚、乙酸硫噻唑购自滕州市润隆香料有限公司。

2-乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、2-乙酰基吡咯、呋喃酮、甲基麦芽酚购自滕州瑞元香料有限公司。

生姜精油、大茴香油购自河南张仲景大药房股份有限公司

实施例1

一种增鲜增香牛肉调味料，该调味料原料组分如下，均为重量份：

乙酸0.0161份；3-羟基-2-丁酮：0.0257份；丁酸：0.1434份；3-巯基-2-丁酮0.0202份；3-巯基-2-丁醇0.3200份；2-甲基-3-巯基呋喃：0.0062份；3-甲硫基丙醛：0.1760份；3-甲硫基丙醇：0.1219份；2-乙酰基噻唑：0.0165份；2-乙酰基吡嗪：0.2859份；甲基环戊烯醇酮：0.8157份；2-乙酰基吡咯：0.1814份；呋喃酮：0.7802份；甲基麦芽酚：0.1502份；生姜精油：0.1266份；甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫：0.0264份；乙基麦芽酚：1.2765份；大茴香醛：0.0544份；桂皮油：0.0253份；硫噻唑：0.1857份；4-乙基愈创木酚：0.0619份；大茴香油：0.1513份；乙酸硫噻唑：0.0152份；二糠基硫醚：0.0109份；双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：0.006份；载体：95.00份。

制备方法：

将上述原料混合均匀即可。

将该实施例牛肉调味料用于制作牛肉丸：

牛肉丸原料配比：鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，胡椒粉25克，陈皮末7克，牛肉香精15克。

工艺：精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加入陈皮末拌匀，再加入本发明中的牛肉香精15克，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

增香牛肉丸口感及香气的品评实验

邀请30位品评人员参与牛肉丸的品评实验，其中5位家庭主妇，5位香精行业工程师，5位高中生，5位厨师，5位小学生，5位建筑工人。品评室内每个隔间一位品评者，两个样品盘，分别盛有两种肉丸，一种是加了香精的牛肉丸，一种是普通市售牛肉丸，一杯白开水，用于漱口，一张品评感官表，表格内容分别为：口感，香气协调度，留香时间，肉感饱满程度，入口愉悦度。每项内容满分为十分，总分为50分。品评结束，统计结果。发现，加香牛肉丸平均得分为48.45分，普通牛肉丸平均得分为40.23分。此实验证明加香牛肉丸比普通牛肉丸更受大家喜欢。

添加了本发明的调味料的牛肉丸，香气四溢，口感饱满，余味持久，比市场普通市售牛肉丸，在香气方面，更具诱惑力，浓郁的牛肉香气，即遮盖了原有牛肉的膻腥味，又增强了牛肉原来的肉感，起到了对整体风味的修饰、润饰。使整个肉丸香气圆润，饱满。大大改善了原来牛肉丸的风味。

Claims (4)

1.一种增鲜增香牛肉调味料，该调味料原料组分如下，均为重量份：

2.根据权利要求1所述的增鲜增香牛肉调味料，其特征在于，该调味料原料组分如下，均为重量份：

3.根据权利要求1所述的增鲜增香牛肉调味料，其特征在于，该调味料原料组分如下，均为重量份：

乙酸0.0161份；3-羟基-2-丁酮：0.0257份；丁酸：0.1434份；3-巯基-2-丁酮0.0202份；3-巯基-2-丁醇0.3200份；2-甲基-3-巯基呋喃：0.0062份；3-甲硫基丙醛：0.1760份；3-甲硫基丙醇：0.1219份；2-乙酰基噻唑：0.0165份；2-乙酰基吡嗪：0.2859份；甲基环戊烯醇酮：0.8157份；2-乙酰基吡咯：0.1814份；呋喃酮：0.7802份；甲基麦芽酚：0.1502份；生姜精油：0.1266份；甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫：0.0264份；乙基麦芽酚：1.2765份；大茴香醛：0.0544份；桂皮油：0.0253份；硫噻唑：0.1857份；4-乙基愈创木酚：0.0619份；大茴香油：0.1513份；乙酸硫噻唑：0.0152份；二糠基硫醚：0.0109份；双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：0.006份；载体：95.00份。

4.根据权利要求1或2或3所述的增鲜增香牛肉调味料，其特征在于，所述的载体为色拉油。