JPS6034153A - スパイス及び／又はハーブ抽出物の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、スパイス及び／又はハーブの抽出物に関し、
飲１１に配合した際、製品価値を著るしく悪化さぜる混
濁もしくは沈澱物の形成を防止できるスパイス及び２・
′又はハーブ抽出物に関する。

更に詳しくは、本発明は、水及び／又は水混和性有機溶
媒でスパイス及び／又はハーブを抽出して得られた抽出
物であって、該抽出を動植物性蛋白質の存在下もしくは
不存在下に行ない、得られた抽出物に動植物蛋白質を添
加し、形成される凝集物を除去することにより得られた
抽出物であることを特徴とするスパイス及び、／又はハ
ーブの抽出物に関する。

果汁や果実抽出物などに代表される植物材料の水性抽出
物には、ペクチン、タンニン等が含有され、これら抽出
物は時間の経過と共に混濁を生じ、更に沈澱を形成する
ことは良く知られている。

かかる不都合を防止する方法としては、例えば果汁など
をペクチン分解酵素で処理して、予めペクチンを分解除
去し、更にゼラチンを添加してタンニン、ペクチン類と
反応させ、形成されを凝集沈澱物を取り除く方法が一般
的に採用されている。

また安定な紅茶濃縮の製造法として、紅茶抽出液を酸性
とし、これにゼラチンを添加し、冷却して形成される凝
集物を取り除く方法も提案されている（米国特許第３１
１８０２８Ｊｌ。

更に、果汁類又は果実抽出液等の果実成分含有液状物に
、植物性蛋白質をＩ）Ｈ３，７以下の水溶液として添加
し、形成される凝集物を除去したのち、酸性乳又は上記
蛋白質の乳状液と混和する果汁含有乳飲料の製造法も提
案されでいる（特開昭５３−１１８５４８号）。

しかしながら、上記の如く、従来、かかるペクチン、タ
ンニンなどの除去による飲料の混濁もしくは沈殿物形成
防止方法は、果汁及び紅茶などへの応用に限られていた
。

近年、飲食品に対する嗜好の多様化に伴い、従来は例え
ば生薬あるいはキャンディ−などの比較的限られた分野
において利用されるにすぎなかったスパイス及び、／又
はハーブ抽出物を、飲料に配合する需要が増加してきた
。殊に、かかるスパイス及び／又はハーブ抽出物を配合
する飲料の特色として、その薬理効果、滋養効果を目的
とする場合が多く、必然的に種々のアミノ酸類、ビタミ
ン類、ミネλ身類のほか、各種の動物植物エキス類、ホ
エーなどの蛋白質含有材料を配合することが一般に行わ
れている。これらの諸原材料とスパイス及び／又はハー
ブ抽出物との相互反応による混濁及び／又は沈澱物の形
成は避は雌く、これを解決することは主要な改善課題で
あった。

しかしながら、天然源の複雑な抽出物組成を有するスパ
イス及び／又はハーブ抽出物と上記の如き諸原材料との
極めて多種に及ぶ多成分系におけ　。

る各成分間の複雑な相互作用及びこれら作用間の複雑な
作用バランスは全く不明であって、従って、当然のこと
ながら上記課題を解決するための指針は全（不明且つ未
知の分野に属し、スパイス及び／又はハーブ抽出物の薬
理効果、滋養効果などに悪影響を伴うことなしに、上記
混濁及び／又は沈澱物の形成を回避する手法は全く未知
であった。

本発明者等は、上記の如き飲料、殊に蛋白質配合飲料に
不都合な混濁及び沈澱物を形成することなく配合でき且
つスパイス及び／又はハーブ抽出物の配合目的を悪化さ
せないスパイス及び／又はハーブ抽出物について種々検
討してきた。□その結果、従来、果汁や紅茶などのペク
チン、タンニン類の除去には知られていたが、スパイス
及び／又はハーブ抽出物への利用に関しては、全く知ら
れていなかった蛋白質処理によって、該抽出物の混濁及
び沈殿物形成のトラブルを、それら抽出物の添加目的を
悪化することなしに、略完全に防止できることを発見し
た。本発明者等の研究によれば、スパイス及び／又はハ
ーブ類を水及び／又は水混和性有機溶媒で抽出する際、
及び／又は、該抽出物に動植物性蛋白質を添加し、形成
される凝集物を除去することによって得られたスパイス
及び／又はハーブの抽出物が、風味及び香気バランスに
優れ、保存間及び、飲料に賦香した場合においても、混
濁及び二次沈澱物を形成することなく、極めて安定で且
つスパイス及び／又はハーブ抽出物の有用効果をそこな
わないこ止を発見した。

従って本発明の目的は、卓越した改善諸性質を示すスパ
イス及び７／又はハーブ抽出物を提供するにある。

本発明の上記目的及び更に多くの他の目的ならびに利点
は、以下の起載から一層明らかとなるであろう。

本発明のスパイス及び／又はハーブ抽出物の製造に利用
することのできるスパイス類及びハーブ類としては、例
えば、セージ、タイム、マジョラム、オレガノ、バジル
、ペパーミント、スペアミント、シソ、バルム、ローズ
マリーなどのシソ科スパイス又はハーブ植物；レッドベ
ラバー、パプリカなどのナス科スパイス又はハーブ植物
；ゴマの如きゴマ科スパイス又はハーブ植物；タラボン
の如きキク科スパイス又はハーブ植物；ペラパー、ナガ
コショウなどのコシヨウ科スパイス又はハーブ植物；メ
ース、ナツツメグなどのニクズク科スパイス又はハーブ
植物；ベイリーフ、サツサフラス、シンナモン、カッシ
ャなどのクスノキ科のスパイス又はハーブ植物；スター
アニスの如きモクレン科スパイス又はハーブ植物；西洋
ワサビ、ミズガラシ、ワサビ、マスタードなどのアブラ
ナ科スパイス又はハーブ植物：トンカ豆、フェヌグリー
クなどのマメ科スパイス又はハーブ植物；サンショウの
如きミカン科スパイス又はハーブ植物；オールスパイス
、クローブなどのフトモモ科スパイス又はハーブ植物；
セリ、アングリ力、チャーヒル、パセリ、セロリ、アニ
ス、フェンネル、ボウフウ、コリアンダー、クミン、デ
ィル、キャラウェーなどのセリ科スパイス又はハーブ植
物；ガーリック、ラッキョウ、オニオン、サルサバリラ
などのユリ科スパイス又はハーブ植物：サフランの如き
アヤメ利スパイス又はハーブ植物；ガランガ、カルダモ
ン、ジンジャ−、サンナ、ガジュツ、ターメリックなと
のショウガ科スパイス又はハーブ植物；バニラの如きラ
ン科スパイス又はハーブ１ｍ物：アーモンドの如きバラ
科スパイス又はハーブ植物；ジュニバーの如きヒノキ科
スパイス又はハーブ植物；ウィンターグリーンの如きツ
ツジ科スパイス又はハーブ植物及びこれらの任意の混合
物を例示することができる。これらスパイス類及び／又
はハーブ類は、゛生鮮物もしくは乾燥物の何れの形でも
利用することができ、例えば、破砕、切断、粉砕などに
よる細片及び粉末などの任意の細分化物の形で利用する
ことができるし、小形の場合はそのまま利用することも
できる。

本発明のスパイス及び／又はハーブ抽出物の製造に利用
できる水混和性有機溶媒としては、例えばメタノール、
エタノール、ｎ−プロピルアルコール、イソブＯビルア
ルコール、プロピレングリコール、グリセリン、ソルビ
ット、マルチツ１へ、キシリットなどのアルコール類、
アセトン、テｌ〜ラヒドロフラン及びこれら溶媒の任意
の混合物などの如き水混和性有機溶媒を例示することが
できる。これらの中で、水分含量約２０重量％以上の含
水エタノール、プロピレングリコール、グリセリン及び
これらの任意の混合物をより好ましく例示することがで
きる。

更に本発明のスパイス及び／又はハーブの水及び／′又
は水混和性有機溶媒による抽出の際も１ツクは抽出物を
処理するのに利用することのできる動植物性蛋白質とし
ては、例えば、ゼラチン、カゼイン及びその塩類、大豆
蛋白、ホエーパウダー、アルブミン、グロブリン、小麦
蛋白、及びこれら蛋白質の任意の混合物を例示すること
ができる。

本発明のスパイス及び／又はハーブ抽出物を得るための
抽出操作及び抽出条件は、所望に応じて適宜に選択でき
るが、好ましい一態様を例示すれば、例えば、前記例示
の如きスパイス及び／又はハーブ１重量部に対して、約
１〜約２００倍重量部の水及び／又は水分台」約２０重
量％以上の水混和性有機溶媒を添加し、更に約０．００
１〜約１重量部の前記動植物蛋白質を添加し、もしくは
添加せずして、撹拌もしくは静置条件下で抽出処理する
ことができる。抽出温度及び時間は適宜変更選択するこ
とができ、例えば、大気圧条件下に室温乃至使用した溶
媒の沸点濃度、或いは密閉容器中で自然発生圧り至加圧
条件に、空温乃至約１５０℃で、たとえば、約１分乃至
約７２時間の如き濃度及び時間を例示することが工きる
。

このようにして抽出処理を行った後、必要に応じ、例え
ば遠心分離、ｒ過、圧搾その他の任意の固液分離手段を
利用して、不溶性固型物残渣を除去することにより、水
又は水混和性有機溶媒抽出物を得ることができる。

所望により、不溶性固形物残渣を上記と同様の操作をく
り返し抽出することができる。

上記の如き抽出処理は、バッチ方式、連続方式、多段方
式などの任意の方式及びそれらの適宜な組合せ方式で行
うことができる。例えば、スパイス及び／又はハーブを
抽出カラムに充填して、カラム上部もしくは下部より、
動植物性蛋白質を溶解したもしくは添加していない水又
は水分含呈約２０重量％以上の水混和性有機溶媒を連続
的もしくは間欠的に送入して、一段もしくは多段抽出す
るカラム方式を採用することができる。

本発明においては、上記の如くして得られた抽出液に対
して約０．０００５〜約１００重量％の動植物蛋白質を
添加して、例えば約１０℃〜約８５℃の如き温度にて約
５分〜約８時間撹拌して、該抽出液の混濁もしくは沈澱
の原因物質と反応させ、不溶性の凝固物として析出させ
る。上記抽出後の蛋白質処理における蛋白質の濃度は、
約２０四吊％以下とすることが操作上有利である。従っ
て動植物性蛋白質は、予め約１〜約５０重量％の水溶液
として利用することが望ましい。更に所望により、該蛋
白処理の際に該抽出後のｌ）Ｈを約３〜約５に調整する
ことにより、該抽出液の混濁もしくは、沈澱原因物質の
凝固析出を効果的に行うことができる。

更に本発明においては、上記の如き、蛋白質処理を行っ
た抽出液を、約１０℃〜約−３０℃に冷却することによ
り、凝集物の析出を促進し、該原因物質の除去を更に効
率良く行うことができる。

次いで、上記の如き蛋白質を添加して凝集物を析出させ
た抽出液を、例えば）２紙、ケイソウ土、セルロース粉
末などを用いて濾過するか、或いは遠心分離などの手段
によって該凝集物を除去することにより、澄明な本発明
のスパイス及び／又はハーブ抽出物を得ることができる
。

本発明においては、所望により、上記の如くして得た抽
出物を、例えば蒸留処理、凍結濃縮などの如き任意の手
段により濃縮することができる。

蒸留は、常圧下、減圧条件下のいずれの条件下でも実施
できるが、減圧条件下での低温における実施がより好ま
しく、例えば、約５〜約７５０１１１１ＩＩＨ（Ｉの減
圧下で約５０℃以下の条件を例示することができる。

更に本発明においては、上記の如くして得られたスパイ
ス及び／又はハーブ抽出物に更にグリセリン、プロピレ
ングリコール及びＤ−ンルどツ１−などの如き多価アル
コール類及びショ糖、ブドウ糖、果糖、水飴、異性化糖
などの如き糖類及びこれらの任意な混合物゛を添加して
、二次沈澱の生成抑制効果と、微生物的にも安定で、長
期保存可能な抽出物とすることができるし、また本発明
の抽出物に適宜賦形剤を添加して噴霧乾燥、凍結乾燥な
どの任意の手段を用いて乾燥粉末とすることもできる。

本発明によって１ｑられたスパイス及び／又はハーブ抽
出物は、各種飲食品に利用することができるが、混濁及
び沈澱の生成が極めて少ないことがら例えば、液状医薬
品、透明保健飲料などの透明飲料に有利に利用できるほ
か、殊に乳蛋白などの蛋白質含有飲料に配合して、沈澱
を生成せず長期間安定な飲料製造に最も効果的に利用す
ることができる。

更にシーズニングフレーバー、ミートフレーバー、スパ
イスフレーバーなどのスパイス系フレーバーの５ｑ合素
材として利用できるほか、例えばウースターソース、ト
マトケチャツプ、ドレッシング、風味調味１１、たれ類
、液体調味料、即席カレー、練りカラシ、練りわさび、
スパイスビネガーなどの調味料類；ハム、ソーセージ、
かまぼこなどの食肉水産加工品類：キャンディ−、チュ
ーインガム、焼菓子、スナックなどの菓子類；乳製品；
スーブ類；調理食品、冷凍量９品、レトル１〜食品など
の調理食品類；リキュール、エール、トニック、コーラ
などの飲料類；口腔組成物、飼料、脱臭剤、室内芳香剤
、保健衛生医薬品などの広い分野において利用すること
゛ができる。

以下実施例によって本発明の数面様を更に詳しく説明す
る。

製造例１ シンナモン粉末１ｏｏｏに５０重量％のエタノール水溶
液１０００ｇを加えて６０℃で１時間攪拌抽出した。冷
却後遠心分離にて固液分離し分離液８２０（Ｉを得た。

次いで１０重量％ゼラチン水溶液４１ｇ　（分離液量の
５重口％）を分Ｍ液に加え４０℃で１時間攪拌し、生成
した不溶性固型物を分離し、清澄Ｖ５過してｖ５５Ｂ２
Ｏ３を得た。得られたｒ液にグリセリン１７０ｇを溶解
させ、二次沈澱の生成しない安定な抽出物１０２０ｇを
得た〈本発明ＮＯ，１）。

比較例−１ シンナモン粉末１００！３に５０重量％のエタノール水
溶液１０００ｇを加えて６０’Ｃで１時間攪拌抽出した
。冷却後遠心分間にて固液分離し分離ａ８２０ａを得た
。次清澄）濾過して）２液８１０（＋を得、得られたｖ
５液にグリセリン１６２ｇを溶解させ抽出物９７２ｇを
得た（比較量Ｎｏ、１）。

製造例２ グローブ粉末５０ｇに４０重量％のエタノール水溶液７
５００を加えて８０℃で３Ｒ間攪拌抽出したのち３０℃
に冷却した。次いで遠心分離にて固液分離し分離液６５
０ｇを得た。分離液はクエン酸で１１）（３，５に調整
したのち２ｏ重量％カゼインソーダ水溶液１３θ加え３
０℃で２時間攪拌し、生成した不溶性固型物を分離除去
した分離液−１０℃の冷蔵庫に２０時間静置し生成した
不溶性混濁物を清澄濾過して２液６２０Ｑを得た。得ら
れた）ｒ液に水飴６２（＋を溶解させ二次沈澱の生成し
ない安定な抽出物６８２ｇを得たく本発明Ｎ０．２＞。

比較例−２ グローブ粉末５０ｇ１．−４０！１％のエタノール水溶
液７５０ｇを加えて８０℃で３時間攪拌抽出したの３０
℃に冷却した。次いで遠心分離にて分離液６５０ｇを得
た。分離液はクエン酸にてＩ）Ｈ３，５に調整したのち
一１０℃の冷蔵庫に２０時間静置し生成した混濁物を清
澄）濾過して）２液６００ｇを得た。得られたｒ液に水
飴６０ｑを溶解させ抽出物６６０ｇを得た（比較量Ｎ０
．２＞。実験例１ 粉末ホエー５０ｇを水１０００！］に溶解し、遠心分離
を行って不溶部を除去し、澄明な５％小エニー水溶液調
製した。上記５％ホエール水溶液１００ｇに対し、本発
明品Ｎｏ、１　、Ｎｏ、２、比較量Ｎ０．１及びＮＯ１
２を夫々２ｇ宛添加して均一に混合し、透明サンプルビ
ンに詰めて混濁状態、及び５℃の条件下で保存した場合
の沈澱の生成状態を観察した。その結果を表１に示した
。

表１ 混濁状態及び沈澱生成に対する記号の意味は下記の通り −澄明　沈澱なし ±　１菌かに濁る　ビン底面の輝き なくなる ＋　濁りを認める　僅かな沈澱を認 める −１１．　やや著しい混濁　やや著しい沈澱什ト　著し
く混濁　著しく沈澱 →ト　激しく濁り凝集物生成　激しく沈澱生成表１の結
果から明らかな通り、本発明品Ｎ０１１及びＮ００２は
、いずれも混濁せずに澄明に溶解したのに対し、比較量
Ｎ０９１及びＮ０９２は激しく濁り、凝集物を生成した
。また、５℃の条件下における保存試験の結果も本発明
品ＮＯ，１及びＮＯ１２は共に長期間にわたって混濁及
び沈澱の生成を認めず安定であったのに対し比較量Ｎ０
８１及びＮｏ。

２は激しく濁り、且つ多量の沈澱を生成した。

（ばか１名） 手続補正書 昭和５８年９月７日 特許片長′自　若　移相　夫　殿 １、事件の表示 特願昭５８−１４１１１５号 ２、発明の名称 スパイス及び／又はハープ抽出物 ３補正をする渚 事１との関係　特許出願人 住　所　東京都中央区日本橋本町四丁目九番地４、代　
理　人〒１０７ （ほか１名） （１）明細書第１７向の表１中、比較品Ａ２の１週間及
び２週間後の欄の空白に、それぞれ、以下のとおり加入
する。

「　１週間後　２週間後 ＋＋　十十十

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、水及び／又は水混和性有機溶媒でスパイス及び／又
   はハーブを抽出して得られた抽出物であって、該抽出を
   動植物性蛋白質の存在下もしくは不存在下に行ない、１
   ｑられた抽出物に動植物性蛋白質を添加し、形ＩＩｉさ
   れる凝集物を除去することにより得られた抽出物である
   ことを特徴とするスパイス及び１．／又はハーブ抽出物
   。