CN108048274A - 一种中药发酵物及加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种中药发酵物，由百合粉、山药粉、玉竹粉或玉竹浸膏混合后加入微生物发酵菌发酵而成，其中百合粉和山药粉在混合前均经过淀粉酶酶解。这种发酵物的加工工艺包括如下工艺步骤：1)酶解：在百合粉和山药粉中加入淀粉酶进行酶解；2)混合：将酶解后的百合粉、山药粉与玉竹粉或玉竹浸膏按比例混合，得到混合物；3）灭菌：灭除混合物中原有的所有微生物；4）发酵：根据不同用途，在经过灭菌后的混合物中分别加入不同的微生物发酵菌进行不同时间的密封发酵，可分别得到不同的发酵物即酵素、酒、醋；5）纯化：去除杂质；6）灌装及包装。该发酵物具有健脾和胃、润肺止咳、降血压、降血脂等保健功效。

Description

一种中药发酵物及加工工艺
技术领域
本发明涉及中药材深加工领域，具体来说涉及一种以中药为原料的发酵物及加工工艺。
背景技术
现有技术中，发酵物通常包括酵素、酒和醋，公知的制作方法是将粮食或/和新鲜果蔬等原料按一定比例装入容器中，进行一段时间的密封发酵而成。这样制作出来的发酵物虽然可以获取果蔬发酵后的营养成分，起到一定的保健作用。但由于普通果蔬中具有保健功效的成分本来就有限，因此防治疾病的效果不佳。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有健脾和胃、润肺止咳功效的中药发酵物及其加工方法。
为解决上述技术问题，本发明关于产品的技术方案是：一种中药发酵物，由百合粉、山药粉、玉竹粉或玉竹浸膏混合后加入微生物发酵菌发酵而成，其中百合粉和山药粉在混合前均经过淀粉酶酶解。
上述技术方案中，百合和山药含有大量的淀粉，能为发酵提供营养成分。其中，山药具有健脾和胃、益肺止咳的功效。百合具有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效，主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，尤其对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效，据药理研究表明，百合有升高白细胞的作用，因此对多种癌症都有较好的疗效。玉竹具有养阴清热、生津止咳等功效，近代科学证明，玉竹具有降血压、降血脂、改善心肌缺血、缓解动脉粥样硬化斑形成的作用，而且对中风病有良好的预防和治疗作用。因此，采用这三种原料制作而成的发酵物除了具有发酵物的普遍功效之外，还具有健脾和胃、润肺止咳、降血压、降血脂等保健功效。
优选地，所述百合粉、山药粉、玉竹粉或玉竹浸膏的重量比为1～10：1～10：1～10。
优选地，所述百合、山药、玉竹粉或玉竹浸膏的重量比为5：2：3。
其中，所述山药粉优选为紫山药粉。
其中，所述微生物发酵菌优选为酵素菌或甜酒曲。
其中，所述中药发酵物为酵素、酒、醋三者中的任意一种。
本发明关于方法的技术方案是：一种中药发酵物的加工工艺，包括如下工艺步骤：
1) 酶解：在百合粉和山药粉中加入淀粉酶进行酶解；
2) 混合：将酶解后的百合粉、山药粉与玉竹粉或玉竹浸膏按比例混合，得到混合物；
3）灭菌：灭除混合物中原有的所有微生物；
4）发酵：根据不同用途，在经过灭菌后的混合物中分别加入不同的微生物发酵菌进行不同时间的密封发酵，可分别得到不同的发酵物即酵素、酒、醋；
5）纯化：去除杂质；
6）灌装及包装。
其中，所述百合粉是由百合干经过浸泡后研磨而成，所述山药粉是由山药干经过浸泡后研磨而成，所述玉竹粉是由玉竹经过浸泡后研磨而成，所述玉竹浸膏是将玉竹依次经过水提取、过滤和浓缩而成。
其中，所述酶解时保持温度20～90度，时间3～6个小时；所述灭菌时采用高温和紫外线灭菌，其中高温灭菌时间为6～10小时，紫外线灭菌时间为1～8小时。
其中，所述山药粉优选为紫山药粉，所述微生物发酵菌优选为酵素菌或甜酒曲。
优选地，发酵物经过纯化后可根据不同口味加入不同的天然调味剂。
具体实施方式
实施例1
一种中药发酵物，由百合粉、紫山药粉、玉竹粉或玉竹浸膏混合后加入微生物发酵菌发酵而成，其中百合粉和紫山药粉在混合前均经过淀粉酶酶解，所述百合粉、紫山药粉、玉竹粉或玉竹浸膏的重量比为1：1：1。
上述中药发酵物的加工工艺包括如下工艺步骤：
1) 酶解：在百合粉和山药粉中加入淀粉酶进行酶解，保持温度20度，时间6个小时；
2) 混合：将酶解后的百合粉、山药粉与玉竹粉或玉竹浸膏按比例混合，得到混合物；
3）灭菌：采用高温和紫外线灭除混合物中原有的所有微生物，其中高温灭菌时间为6小时，紫外线灭菌时间为8小时；
4）发酵：根据不同用途，在经过灭菌后的混合物中分别加入不同的微生物发酵菌进行不同时间的密封发酵，可分别得到不同的发酵物即酵素、酒、醋，微生物发酵菌优选为酵素菌或甜酒曲；
5）纯化：去除杂质；
6）灌装及包装。
其中，所述百合粉是由百合干经过浸泡后研磨而成，所述山药粉是由山药干经过浸泡后研磨而成，所述玉竹粉是由玉竹经过浸泡后研磨而成，所述玉竹浸膏是将玉竹依次经过水提取、过滤和浓缩而成。
实施例2
一种中药发酵物，由百合粉、山药粉、玉竹粉或玉竹浸膏混合后加入微生物发酵菌发酵而成，其中百合粉和山药粉在混合前均经过淀粉酶酶解，所述百合粉、山药粉、玉竹粉或玉竹浸膏的重量比为5：2：3。
上述中药发酵物的加工工艺包括如下工艺步骤：
1) 酶解：在百合粉和山药粉中加入淀粉酶进行酶解，保持温度50度，时间4个小时；
2) 混合：将酶解后的百合粉、山药粉与玉竹粉或玉竹浸膏按比例混合，得到混合物；
3）灭菌：采用高温和紫外线灭除混合物中原有的所有微生物，其中高温灭菌时间为8小时，紫外线灭菌时间为4小时；
4）发酵：根据不同用途，在经过灭菌后的混合物中分别加入不同的微生物发酵菌进行不同时间的密封发酵，可分别得到不同的发酵物即酵素、酒、醋，微生物发酵菌优选为酵素菌或甜酒曲；
5）纯化：去除杂质；
6）根据不同口味加入不同的天然调味剂；
7）灌装及包装。
其中，所述百合粉是由百合干经过浸泡后研磨而成，所述山药粉是由山药干经过浸泡后研磨而成，所述玉竹粉是由玉竹经过浸泡后研磨而成，所述玉竹浸膏是将玉竹依次经过水提取、过滤和浓缩而成。
实施例3
一种中药发酵物，由百合粉、紫山药粉、玉竹粉或玉竹浸膏混合后加入微生物发酵菌发酵而成，其中百合粉和紫山药粉在混合前均经过淀粉酶酶解，所述百合粉、紫山药粉、玉竹粉或玉竹浸膏的重量比为3：4：5。
上述中药发酵物的加工工艺包括如下工艺步骤：
1) 酶解：在百合粉和山药粉中加入淀粉酶进行酶解，保持温度90度，时间3个小时；
2) 混合：将酶解后的百合粉、山药粉与玉竹粉或玉竹浸膏按比例混合，得到混合物；
3）灭菌：采用高温和紫外线灭除混合物中原有的所有微生物，其中高温灭菌时间为10小时，紫外线灭菌时间为1小时；
4）发酵：根据不同用途，在经过灭菌后的混合物中分别加入不同的微生物发酵菌进行不同时间的密封发酵，可分别得到不同的发酵物即酵素、酒、醋，微生物发酵菌优选为酵素菌或甜酒曲；
5）纯化：去除杂质；
6）灌装及包装。
其中，所述百合粉是由百合干经过浸泡后研磨而成，所述山药粉是由山药干经过浸泡后研磨而成，所述玉竹粉是由玉竹经过浸泡后研磨而成，所述玉竹浸膏是将玉竹依次经过水提取、过滤和浓缩而成。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本技术方案构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。
为了让本领域普通技术人员更方便地理解本发明相对于现有技术的改进之处，本发明的一些描述已经被简化，并且为了清楚起见，本申请文件还省略了一些其它元素，本领域普通技术人员应该意识到这些省略的元素也可构成本发明的内容。

Claims (10)

1.一种中药发酵物，其特征在于：该发酵物是由百合粉、山药粉、玉竹粉或玉竹浸膏混合后加入微生物发酵菌发酵而成，其中百合粉和山药粉在混合前均经过淀粉酶酶解。
2.根据权利要求1所述的中药发酵物，其特征在于：所述百合粉、山药粉、玉竹粉或玉竹浸膏的重量比为1～10：1～10：1～10。
3.根据权利要求2所述的中药发酵物，其特征在于：所述百合、山药、玉竹粉或玉竹浸膏的重量比为5：2：3。
4.根据权利要求1至3中任意一项所述的中药发酵物，其特征在于：所述山药粉优选为紫山药粉，所述微生物发酵菌优选为酵素菌或甜酒曲。
5.根据权利要求1至4中任意一项所述的中药发酵物，其特征在于：所述中药发酵物为酵素、酒、醋三者中的任意一种。
6.如权利要求1至5中任意一项所述的中药发酵物的加工工艺，其特征在于包括如下工艺步骤：
1) 酶解：在百合粉和山药粉中加入淀粉酶进行酶解；
2) 混合：将酶解后的百合粉、山药粉与玉竹粉或玉竹浸膏按比例混合，得到混合物；
3）灭菌：灭除混合物中原有的所有微生物；
4）发酵：根据不同用途，在经过灭菌后的混合物中分别加入不同的微生物发酵菌进行不同时间的密封发酵，可分别得到不同的发酵物即酵素、酒、醋；
5）纯化：去除杂质；
6）灌装及包装。
7.根据权利要求6所述的中药发酵物的加工工艺，其特征在于：所述百合粉是由百合干经过浸泡后研磨而成，所述山药粉是由山药干经过浸泡后研磨而成，所述玉竹粉是由玉竹经过浸泡后研磨而成，所述玉竹浸膏是将玉竹依次经过水提取、过滤和浓缩而成。
8.根据权利要求6或7所述的中药发酵物的加工工艺，其特征在于：所述酶解时保持温度20～90度，时间3～6个小时；所述灭菌时采用高温和紫外线灭菌，其中高温灭菌时间为6～10小时，紫外线灭菌时间为1～8小时。
9.根据权利要求6或7所述的中药发酵物的加工工艺，其特征在于：所述山药粉优选为紫山药粉，所述微生物发酵菌优选为酵素菌或甜酒曲。
10.根据权利要求6或7所述的中药发酵物的加工工艺，其特征在于：发酵物经过纯化后可根据不同口味加入不同的天然调味剂。
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