CN108740924A - 一种入味花生果的加工工艺 - Google Patents

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胡晓风
乐传群
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments

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Abstract

本发明公开了一种入味花生果的加工工艺，包括以下步骤：a、花生果筛选：b、花生果清洗c、花生果煮制：水烧开然后将花生果放入烧开后的水锅中煮制，待水烧开后煮制5‑10min出锅，花生放入量与水的比例为1:8；d、入味：将c步骤煮制后出锅的花生果立即放入加有入味料的入味锅中浸泡入味，温度常温，浸泡时间15‑20min，煮制花生果与入味料的比例为1:6；e、烘干后的花生果冷却后立即包装。本发明采用了入味与蒸煮分开的加工工艺，这样就可减少花生蒸煮时间，减少花生的吸水量，减少花生营养成分的损失，较好的保持了花生果的营养价值，且入味效果好，产品口味好。

Description

一种入味花生果的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种入味花生果的加工工艺，属于食品加工工艺技术领域。
背景技术
花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质,脂肪，维生素B1,维生素B2，维生素B6，维生素B12,维生素C,维生素D,维生素E,胡萝卜素，叶酸，膳食纤维，精氨酸，钙，铁，锌，硒等微量元素，它的主要功能是：提高智力，增强记忆力，促进人体生长发育，凝血止血，润肺止咳，养血通乳，抗衰老，防止冠心病，预防肠癌，随着科学技术的快速发展，花生果的加工工艺水平也不断提高，目前，添加香辛料的入味花生果的主要生产工艺包含：花生果筛选，清洗，煮制入味（加入香辛料），烘干，冷却，包装，但是在煮制入味时，加入香辛料要达到入味效果，花生果煮制入味时间很长且效果不理想，造成花生果营养损失较大，同时煮制时间长，花生果充分吸水，花生果水分含量也较高，烘烤时温度较高，营养成分损失也较大，这样会造成入味花生果品质降低，加工出来的花生果质量较差。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种花生营养损失小、入味后花生品质高的入味花生果的加工工艺，可以克服现有技术的不足。
本发明的技术方案是： 入味花生果的加工工艺，包括以下步骤：
a、花生果筛选：利用筛分机对花生果进行筛选，选择大小均一的花生果；
b、花生果清洗：将花生果清洗干净，除去花生果表面的杂质，泥土；
c、花生果煮制：水烧开然后将花生果放入烧开后的水锅中煮制，待水烧开后煮制5-10min出锅，花生放入量与水的比例为1:8；
d、入味：将c步骤煮制后出锅的花生果立即放入加有入味料的入味锅中浸泡入味，温度常温，浸泡时间15-20min，煮制花生果与入味料的比例为1:6；所述的入味料是先将香辛料加入10倍的水中，煮开后降温至85-92℃，保温6-7小时，然后倒入过滤机中过滤，滤渣除去，滤液加入适量的食用盐，味精即入味料；
e、烘干：入味后的花生果在75℃的烘箱中烘干，烘干至水分4%以下。
f、 烘干后的花生果冷却后立即包装。
所述的香辛料是由下述质量配比的原材料配制
八角 18-22份 茴香18-22份
陈皮13-15份 香叶4-7份
甘草23-25份 草果3-4份
桂皮4-5份
与现有技术比较，本发明打破了现有入味花生的加工工艺，采用了入味与蒸煮分开的加工工艺，这样就可减少花生蒸煮时间，减少花生的吸水量，减少花生营养成分的损失，蒸煮过后，采用独立的入味锅浸泡入味，使香辛料自然渗入花生壳内，这种浸泡法能有效控制花生吸水率，降低后期干燥费用及霉变几率；浸泡完毕后采用低温干燥烘烤，在烘烤过程中香辛料与花生充分结合，较好的保持了花生果的营养价值，且入味效果好，产品口味好。。
具体实施方式
实施例1，入味花生果的加工工艺，该工艺包括以下步骤：a、花生果筛选：利用筛分机对花生果进行筛选，将花生果根据粒径大小进行分类，每次加工选择大小均一的花生果；
b、花生果清洗：将花生果清洗干净，除去花生果表面的杂质，泥土；
c、花生果煮制：水烧开然后将花生果放入烧开后的水锅中煮制，待水烧开后煮制5-10min出锅，花生放入量与水的比例为1:8；
d、入味：将c步骤煮制后出锅的花生果立即放入加有入味料的入味锅中浸泡入味，温度常温，浸泡时间15-20min，煮制花生果与入味料的比例为1:6；所述的入味料是先将香辛料加入10倍的水中，煮开后降温至85-92℃，保温6-7小时，然后倒入过滤机中过滤，滤渣除去，滤液加入适量的食用盐，味精即入味料；
e、烘干：入味后的花生果在75℃的烘箱中烘干，烘干至水分4%以下。
f、 烘干后的花生果冷却后立即包装。
所述的香辛料是由下述质量配比的原材料配制
八角20kg、茴香20kg、陈皮14kg、香叶5kg、甘草24kg、 草果3Kg、桂皮4kg。

Claims (2)

1.一种入味花生果的加工工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤：
a、花生果筛选：利用筛分机对花生果进行筛选，选择大小均一的花生果；
b、花生果清洗：将花生果清洗干净，除去花生果表面的杂质，泥土；
c、花生果煮制：水烧开然后将花生果放入烧开后的水锅中煮制，待水烧开后煮制5-10min出锅，花生放入量与水的比例为1:8；
d、入味：将c步骤煮制后出锅的花生果立即放入加有入味料的入味锅中入味，煮制花生果与入味料的比例为1:6；所述的入味料是先将香辛料加入10倍的水中，煮开后降温至85-92℃，保温6-7小时，然后倒入过滤机中过滤，滤渣除去，滤液加入适量的食用盐，味精即入味料；
e、烘干：入味后的花生果在75℃的烘箱中烘干，烘干至水分4%以下；
f、烘干后的花生果冷却后立即包装。
2.根据权利要求1所述的入味花生果的加工工艺，其特征在于：所述的香辛料是由下述质量配比的原材料配制
八角 18-22份 茴香18-22份
陈皮13-15份 香叶4-7份
甘草23-25份 草果3-4份
桂皮4-5份。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112841588A (zh) * 2021-01-15 2021-05-28 周添财 陈皮花生工艺制作

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107874214A (zh) * 2017-11-10 2018-04-06 青岛胶平食品有限公司 一种花生果生产工艺

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