JPS5898087A - 永く保存しても変質しない麹 - Google Patents
永く保存しても変質しない麹Info
- Publication number
- JPS5898087A JPS5898087A JP56198017A JP19801781A JPS5898087A JP S5898087 A JPS5898087 A JP S5898087A JP 56198017 A JP56198017 A JP 56198017A JP 19801781 A JP19801781 A JP 19801781A JP S5898087 A JPS5898087 A JP S5898087A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- koji
- rice
- long term
- stand
- storing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
従来よりあるｌＩ金−法の過単において方法を改造し永
く保存しても資質しない麹に関する。
く保存しても資質しない麹に関する。
麹はわが国では古くから醸造製品の原料とじて発達した
ものであって、古書には「かむたち」として、しるされ
ている。
ものであって、古書には「かむたち」として、しるされ
ている。
・ こうじは、原料により、米こうじ、麦こうじ豆こう
じ、ふすまこうじ、などに分類されるが用途によっても
、清酒こうじ、みそこうじ、しょうゆこうじ、甘酒こう
じに分けられて、醸造業界においては製造品の原料に使
用し、家庭においては嗜好品に加味する補助材料や、副
食物の漬物、魚漬などに混入することにより、風味が増
し独得の香気と風味が良くなるので、現在でも多くの人
達から料理の補助に愛用されている貴重な原料であるが
、現在の市販されている麹は坦面より同じ製法を継承さ
れたま＼の製品であるので、人手を使って、米、麦など
に麹菌を培養し適温を保って貯蔵、放置して作ったもの
である。製品には、黄麹菌が付着しており、永くおくと
黒麹萌に変＝ｆ したりする、など最近の発達した近代
生活用式にはマツチしないのと永く保存が不可能という
欠点を有しているのであるが、いまだに新製法が開発さ
れない現況にあるので、この発明を提供したもので発明
に当って、試作実験の結果この発明による。麹は。
じ、ふすまこうじ、などに分類されるが用途によっても
、清酒こうじ、みそこうじ、しょうゆこうじ、甘酒こう
じに分けられて、醸造業界においては製造品の原料に使
用し、家庭においては嗜好品に加味する補助材料や、副
食物の漬物、魚漬などに混入することにより、風味が増
し独得の香気と風味が良くなるので、現在でも多くの人
達から料理の補助に愛用されている貴重な原料であるが
、現在の市販されている麹は坦面より同じ製法を継承さ
れたま＼の製品であるので、人手を使って、米、麦など
に麹菌を培養し適温を保って貯蔵、放置して作ったもの
である。製品には、黄麹菌が付着しており、永くおくと
黒麹萌に変＝ｆ したりする、など最近の発達した近代
生活用式にはマツチしないのと永く保存が不可能という
欠点を有しているのであるが、いまだに新製法が開発さ
れない現況にあるので、この発明を提供したもので発明
に当って、試作実験の結果この発明による。麹は。
２年間、試験室に放置しても全く、変質することな（、
生の新より口ざわりも香味も、そして効果においても遜
色がなかったので新規に企業化に着手したのでこ−に特
許を提出したものである。
生の新より口ざわりも香味も、そして効果においても遜
色がなかったので新規に企業化に着手したのでこ−に特
許を提出したものである。
次に、その製法と実施態様について詳細に説明する。
麹は、綿毛状の白色の菌糸から約２ｍ＋の枝を出し、そ
の無性胞子を連鎖状に生じてきて、最初は黄色であるが
日数が経過すると黄緑色となるものである。
の無性胞子を連鎖状に生じてきて、最初は黄色であるが
日数が経過すると黄緑色となるものである。
製造には人手により、広い場所にて、前記した米、麦、
を蒸したものに種こうじ菌を接種して、こうじ菌の生育
に適した温度約３７℃位で２〜３日置装ことにより、製
品が出来上る。こうじは、こうじ菌を主体とするもので
あるが、その他にも酵母や細菌類（乳酸菌その他）も含
まれているので醸造には総合的な働きをするので必要、
欠くことの出来ない原料であるが、それと同じように現
代の種々なる食生活面からみて、健康保全の面から必要
なものであるので、現在の生活の様式に適合するように
変質することなく、永く保存できるよう製法を一変した
ものである。
を蒸したものに種こうじ菌を接種して、こうじ菌の生育
に適した温度約３７℃位で２〜３日置装ことにより、製
品が出来上る。こうじは、こうじ菌を主体とするもので
あるが、その他にも酵母や細菌類（乳酸菌その他）も含
まれているので醸造には総合的な働きをするので必要、
欠くことの出来ない原料であるが、それと同じように現
代の種々なる食生活面からみて、健康保全の面から必要
なものであるので、現在の生活の様式に適合するように
変質することなく、永く保存できるよう製法を一変した
ものである。
原料は米、麦であって（用途によって、豆。
ふすま）これを蒸し橿こうじ菌を接種し、こうじ面の生
育に適当な温度を保って麹となったものを直ちに冷まし
均等な厚さに並べて乾燥室に入れて、該、麹を２５℃〜
３０℃位の温風にて十分に乾燥する７この乾燥したもの
を、製粉機械によって、製粉化するものであるが、利用
度に合せるため、次の三種のものに製造すると便利であ
る。
育に適当な温度を保って麹となったものを直ちに冷まし
均等な厚さに並べて乾燥室に入れて、該、麹を２５℃〜
３０℃位の温風にて十分に乾燥する７この乾燥したもの
を、製粉機械によって、製粉化するものであるが、利用
度に合せるため、次の三種のものに製造すると便利であ
る。
（１）比較的に荒い（俗名、荒粉）として製法する。
（２）製粉する過程において、機械により果粒状に成形
し、品質の高度化を測った製法をする（利用度も向上し
たものに可となる） （３）乾燥した麹を製粉機によりメツシュ１２０〜１４
０位の微粉にする。
し、品質の高度化を測った製法をする（利用度も向上し
たものに可となる） （３）乾燥した麹を製粉機によりメツシュ１２０〜１４
０位の微粉にする。
以上の製法によって出来た製品をポリ袋詰や、瓶、線入
などとする真空とするも一方法である。
などとする真空とするも一方法である。
最近は温湿度を自動的に調節などする機械化による製こ
うじ法などもあるので、在来の方法より多櫨生産がり能
であり、現在の余剰米の活用によっても、最適であって
、高額なものとならずに永く保存かり能である０この菌
には乳酸菌が含まれていることにより漬物などには香味
が増し、日本人のすべての人の好む副食物であり、無菌
などの不快な原形が見えないので多（の人から喜ばれ、
麹が粉のため、漬物等に利用しても、甘酒に入れても均
等となり、水分の含まれていないだけ量が少なくて効果
を発揮するという特質の多い永く保存しても変質しない
特徴を有する日本人の好みに必要とする癩を提供する特
許である。
うじ法などもあるので、在来の方法より多櫨生産がり能
であり、現在の余剰米の活用によっても、最適であって
、高額なものとならずに永く保存かり能である０この菌
には乳酸菌が含まれていることにより漬物などには香味
が増し、日本人のすべての人の好む副食物であり、無菌
などの不快な原形が見えないので多（の人から喜ばれ、
麹が粉のため、漬物等に利用しても、甘酒に入れても均
等となり、水分の含まれていないだけ量が少なくて効果
を発揮するという特質の多い永く保存しても変質しない
特徴を有する日本人の好みに必要とする癩を提供する特
許である。
特許出願人 中 村 正 人
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 原料になる米、麦、を蒸し煮し菌を繁殖させる綿毛状白
色の菌糸から約２ＷｒＬの枝を出すその先は無性胞子を
連鎖状に生じて黄色の麹菌を培養して適温で発育させて
麹となったものを、直ちに冷まし、さらに該、麹を２５
℃〜３０℃位の温度にて十分に乾燥する０ 乾燥したものを製粉機により、荒粉に加工しこれを果粒
状に成形したものＺ１製粉機によりメツシュ１２０〜１
４０位の微粉にしポリ袋詰、或は瓶、罐入とし永く保存
しても変質しないことを特徴とした麹。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56198017A JPS5898087A (ja) | 1981-12-08 | 1981-12-08 | 永く保存しても変質しない麹 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56198017A JPS5898087A (ja) | 1981-12-08 | 1981-12-08 | 永く保存しても変質しない麹 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5898087A true JPS5898087A (ja) | 1983-06-10 |
Family
ID=16384124
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56198017A Pending JPS5898087A (ja) | 1981-12-08 | 1981-12-08 | 永く保存しても変質しない麹 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5898087A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013034444A (ja) * | 2011-08-10 | 2013-02-21 | La Vie En Sante:Kk | マッコリ風味飲料用粉末又は顆粒、及びそれを用いる飲料の調製方法 |
| JP2016514488A (ja) * | 2013-06-26 | 2016-05-23 | 大韓民国Ｒｅｐｕｂｌｉｃ Ｏｆ Ｋｏｒｅａ | 複合小麦麹及びその製造方法 |
-
1981
- 1981-12-08 JP JP56198017A patent/JPS5898087A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013034444A (ja) * | 2011-08-10 | 2013-02-21 | La Vie En Sante:Kk | マッコリ風味飲料用粉末又は顆粒、及びそれを用いる飲料の調製方法 |
| JP2016514488A (ja) * | 2013-06-26 | 2016-05-23 | 大韓民国Ｒｅｐｕｂｌｉｃ Ｏｆ Ｋｏｒｅａ | 複合小麦麹及びその製造方法 |
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