JPS585148A - 強化人造米の製造法 - Google Patents
強化人造米の製造法Info
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- JPS585148A JPS585148A JP56102212A JP10221281A JPS585148A JP S585148 A JPS585148 A JP S585148A JP 56102212 A JP56102212 A JP 56102212A JP 10221281 A JP10221281 A JP 10221281A JP S585148 A JPS585148 A JP S585148A
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- vitamin
- rice
- artificial rice
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- artificial
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明紘ビタ建ンム又はビタミンＡを主体とした強化人
造米の製造法に＠する。
造米の製造法に＠する。
辺部、学校給食の主食として米飯を採用する傾向の増大
に停電い、児童の生長発育に必要なビタミンＡのｌ１ｌ
Ｉ亀方法が重要となって自ている。
に停電い、児童の生長発育に必要なビタミンＡのｌ１ｌ
Ｉ亀方法が重要となって自ている。
すなわち、従来、学校給食の主食の主流であったパン食
ではビタミンムＯ強化は容為であるが、米飯では公知の
ビタミンＢ、％１−強化米ＯＩＩ造技術によってはビタ
ミンＡの強化線困難とされてい九。これはビタミンＡが
Ｍ＊４１１′ｃあることに因る。
ではビタミンムＯ強化は容為であるが、米飯では公知の
ビタミンＢ、％１−強化米ＯＩＩ造技術によってはビタ
ミンＡの強化線困難とされてい九。これはビタミンＡが
Ｍ＊４１１′ｃあることに因る。
本発明看は米のどり電ンムＱにりいて検討した結果高圧
下での押出成形を適用した人造米の製造技術を利用する
ことによ〉ビタミンＡ強化人造米が有利に製造し得るこ
と、及びこれを米０炊飯時に適量添加、混食すると、米
飯と共にビタミンＡを摂取できることの知見を得て本発
明をなすに′ｉｉｉつ九。
下での押出成形を適用した人造米の製造技術を利用する
ことによ〉ビタミンＡ強化人造米が有利に製造し得るこ
と、及びこれを米０炊飯時に適量添加、混食すると、米
飯と共にビタミンＡを摂取できることの知見を得て本発
明をなすに′ｉｉｉつ九。
すなわち、本発明はビタミンＡ又はビタでンＡを主体と
したビタ々ン類で強化され九人造米の製造法を提供する
ことを目的とする。
したビタ々ン類で強化され九人造米の製造法を提供する
ことを目的とする。
以下本発明の詳細な説明する。
本発−で拡人造米の原料を粉末形態で用いるものであっ
て、例えば上新粉単独又はこれを主体とし、これに甘藷
でんぷん、馬鈴薯でんぷんごときでんぷん類を配合し九
ものである。又、得られる人造米の比重を大きくするに
はさらに少量の第２リン酸カルシウムを配合しえものが
好ましい。
て、例えば上新粉単独又はこれを主体とし、これに甘藷
でんぷん、馬鈴薯でんぷんごときでんぷん類を配合し九
ものである。又、得られる人造米の比重を大きくするに
はさらに少量の第２リン酸カルシウムを配合しえものが
好ましい。
本発明で使用すゐ人造米の原料の配合を例示すると下記
１Ｋ−１のとおｐである。
１Ｋ−１のとおｐである。
（以下余白）
表 １
上述し九人造米の原料配合物に所値量Ｏビタ建ンＡもし
くはビタンンムを主体としたビタミン混合物を水性懸濁
液の形態で添加、混食する。すなわち、ビタミンＡは水
溶性でないので懸濁形態で使用する。なお、ビタミンＡ
は抗酸化剤としてビタミンＥを添加したものを使用する
ことが好ましい。
くはビタンンムを主体としたビタミン混合物を水性懸濁
液の形態で添加、混食する。すなわち、ビタミンＡは水
溶性でないので懸濁形態で使用する。なお、ビタミンＡ
は抗酸化剤としてビタミンＥを添加したものを使用する
ことが好ましい。
人造米原料に対する上記水性懸濁液の添加量は人造米原
料が温める程度でよい。
料が温める程度でよい。
この加温によｐ人造米原料を高圧下に押出成形すること
により原料中のでんぷんは摩擦熱によシα化されると共
に米粒状に成形される。
により原料中のでんぷんは摩擦熱によシα化されると共
に米粒状に成形される。
上記高圧下での押出成形の手法は近年でんぷん成分のα
化に利用されているものであって、例えば市販のパフマ
シン成形機（川・ロ鉄工所ＩＩ）を適用し得ゐ。
化に利用されているものであって、例えば市販のパフマ
シン成形機（川・ロ鉄工所ＩＩ）を適用し得ゐ。
このパフマシン成形機は裏金１８５１４８１８７２号公
報に開示されているごとく原料の導入吐出管、スクリュ
ーを収納したシリンダ、複数の貫通孔を設は丸板状のノ
ズル、回転カッター及び送風ファンを主要部として構成
されていて、加温され九原料は上記吐出管からスクリュ
ーに導入され原料中のでんぷんが摩擦熱によシα化され
粘弾性状態で上記ノズルから押出され回転カッターによ
ｐ米粒状に切断され、送風ファンによシ吹き飛ば書れ、
次いで乾燥されて人造米に形成される。
報に開示されているごとく原料の導入吐出管、スクリュ
ーを収納したシリンダ、複数の貫通孔を設は丸板状のノ
ズル、回転カッター及び送風ファンを主要部として構成
されていて、加温され九原料は上記吐出管からスクリュ
ーに導入され原料中のでんぷんが摩擦熱によシα化され
粘弾性状態で上記ノズルから押出され回転カッターによ
ｐ米粒状に切断され、送風ファンによシ吹き飛ば書れ、
次いで乾燥されて人造米に形成される。
この高圧下での押出成形によｐビタミンＡ４しくはビタ
ミンＡを主体とし九ビタ建ン類で強化された強化人造米
が得られるのでこれを乾燥して製品とすゐ。
ミンＡを主体とし九ビタ建ン類で強化された強化人造米
が得られるのでこれを乾燥して製品とすゐ。
本発ｆＩＫよシ得られる強化人造米Ｏビタ電ンム含有量
社その製造時に２Ｇ−Ｂｏｓｓ度Ｏ損失をきたすがその
残存量が高いので、これを米の炊飯時に適量添加するこ
とによ〉米飯と共に有効量のビタミンＡを摂取させるこ
とが可能と表ゐ、又ビタミンＡと共に添加したビタミン
Ｂ、 Ｏ人造米における残存率４８〇−乃至９０嘔であ
って損失率が極めて少ないのでその有効量０１に取も十
分可能である。
社その製造時に２Ｇ−Ｂｏｓｓ度Ｏ損失をきたすがその
残存量が高いので、これを米の炊飯時に適量添加するこ
とによ〉米飯と共に有効量のビタミンＡを摂取させるこ
とが可能と表ゐ、又ビタミンＡと共に添加したビタミン
Ｂ、 Ｏ人造米における残存率４８〇−乃至９０嘔であ
って損失率が極めて少ないのでその有効量０１に取も十
分可能である。
本発明に従って、ビタ電ンム及びＢ１ を用いて強化人
造米を製造し九場合それらビタミンＯ添加量に対する残
存率を測定し九艙果を下記表−２に例示する。
造米を製造し九場合それらビタミンＯ添加量に対する残
存率を測定し九艙果を下記表−２に例示する。
表 ２
本実Ｉ！ｌｌ！によ〕得られる強化人造米を添加して炊
飯した場合、咳人造米の比重が米のそれよ如小さい丸め
炊飯された人造米が炊飯米の上部に浮上すゐ傾向がある
が、食用に際しては予め十分にかきまぜ為（いわゆゐは
ぐし操作）ので実際上階んど問題にならない。
飯した場合、咳人造米の比重が米のそれよ如小さい丸め
炊飯された人造米が炊飯米の上部に浮上すゐ傾向がある
が、食用に際しては予め十分にかきまぜ為（いわゆゐは
ぐし操作）ので実際上階んど問題にならない。
しかし、上記人造米の比重社原料に少量の菖２リン酸カ
ルシウムを添加することによシ大１くすゐことが可能で
ある。以下に第２リン酸カルンウムＯ添加による人造米
の比重に与える影響を調べた結果を示す。
ルシウムを添加することによシ大１くすゐことが可能で
ある。以下に第２リン酸カルンウムＯ添加による人造米
の比重に与える影響を調べた結果を示す。
前掲の１１１に示した＆１〜１４０配舎比０４）原料に
同量のビタミン人の水性懸濁筐を添加、拠金して本発明
に従って強化人造米を製造し、得られ丸缶人造米の真比
重を炊飯前と炊飯後について一定し九。その結果線表−
３に示すとシ〉である。
同量のビタミン人の水性懸濁筐を添加、拠金して本発明
に従って強化人造米を製造し、得られ丸缶人造米の真比
重を炊飯前と炊飯後について一定し九。その結果線表−
３に示すとシ〉である。
ｌ！３
上記表にみもれるごとく、第３リン酸カルシウムを原料
中７−重量Ｓ度になゐごとく添加すると真比重が増大す
る。
中７−重量Ｓ度になゐごとく添加すると真比重が増大す
る。
炊飯時における米に対すゐ本実−によ為強化人造米の添
加量は通常１／２ｏＯＩＩＩＩＩｌｌ！が好適である。
加量は通常１／２ｏＯＩＩＩＩＩｌｌ！が好適である。
因みに、人造米原料を加温して単に常法によ如成形し友
ものではそれを米に添加、混合し喪場合比重が小さいの
で米と分離し晶く、又原料中のでんぷんがα化されてい
ないので炊飯に轟って、の洗米（濁流）時に崩壊したシ
、浮上して損失する傾向があるが、本発明ではこのよう
な欠点はみられない。
ものではそれを米に添加、混合し喪場合比重が小さいの
で米と分離し晶く、又原料中のでんぷんがα化されてい
ないので炊飯に轟って、の洗米（濁流）時に崩壊したシ
、浮上して損失する傾向があるが、本発明ではこのよう
な欠点はみられない。
以上述べたごとく、本発明によると米飯に添加するのに
適し丸、ビタミンＡ又はビタミンＡを主体とし九強化人
造米が有利に提供し得るので、米飯を主食とする学校給
食においてビタミンＡの補給上有益である。
適し丸、ビタミンＡ又はビタミンＡを主体とし九強化人
造米が有利に提供し得るので、米飯を主食とする学校給
食においてビタミンＡの補給上有益である。
以下に実施例を例示して本実−を具体的に説明する。
実施例１
上 新 粉 ｌｓ −甘藷でんぷ
ん ｓ ｂ。
ん ｓ ｂ。
馬鈴薯でんぷん ２ ｋ
上記配合からなる人造米Ｏ原料配合物（合計釦〜）に、
ビタミンＡ（３０万ＩＵ／＃）！４８Ｆ、ビタｉ ンＥ
（純ｆ２０％’）１２５１、ビＩ （ｙｌｌ、塩酸塩
３１．２＃及びビタミンＢ＊Ｏ，！ｙからなるビタミン
混合物（総量！！８０．６！＄Ｉ）を添加、１舎する。
ビタミンＡ（３０万ＩＵ／＃）！４８Ｆ、ビタｉ ンＥ
（純ｆ２０％’）１２５１、ビＩ （ｙｌｌ、塩酸塩
３１．２＃及びビタミンＢ＊Ｏ，！ｙからなるビタミン
混合物（総量！！８０．６！＄Ｉ）を添加、１舎する。
上記のごとくしてビタミンａ金物を添加、混合した上記
原料配合物に水７ｔを加克て墨合し、金体を十分に加温
した後、パフマシン成形機（裏金１Ｉ８５５−４８６７
２号公報に記載の装置）に供給し高圧を加えて熔融して
押出成形することによ〉、原料配合物を米粒状に成形す
る。ついで得られ丸木粒状物を乾燥して水分１１Ｊ−の
ビタ建ン強化人造米を得る。
原料配合物に水７ｔを加克て墨合し、金体を十分に加温
した後、パフマシン成形機（裏金１Ｉ８５５−４８６７
２号公報に記載の装置）に供給し高圧を加えて熔融して
押出成形することによ〉、原料配合物を米粒状に成形す
る。ついで得られ丸木粒状物を乾燥して水分１１Ｊ−の
ビタ建ン強化人造米を得る。
得られる強化人造米Ｏ各ビタ電ン會量は下記のとお勤で
ある。
ある。
廁−（至）
ビタミンＡ Ｉ７１０ＩｔＭ ７０ビタ
ｉ ｙ Ｂ 、 １．３１１１１１／Ｉ
畠４実施例２ 上 新 粉 １２．７１＄Ｋｔ甘藷で
んぷん ３１１ 馬鈴薯でんぷん １２！＄ Ｉｆ第２す１カ
ルシウム ３．ｏｏ Ｑ上記配置か
らなる人造米の原料配合物（合計量２０ｋ）Ｋ実施例Ｉ
Ｋ記載と同様の組成のビタミン混合物を鯵加、混合し、
この混合物を実施例ＩＫ記載と同様の手順で強化人造米
を得る。
ｉ ｙ Ｂ 、 １．３１１１１１／Ｉ
畠４実施例２ 上 新 粉 １２．７１＄Ｋｔ甘藷で
んぷん ３１１ 馬鈴薯でんぷん １２！＄ Ｉｆ第２す１カ
ルシウム ３．ｏｏ Ｑ上記配置か
らなる人造米の原料配合物（合計量２０ｋ）Ｋ実施例Ｉ
Ｋ記載と同様の組成のビタミン混合物を鯵加、混合し、
この混合物を実施例ＩＫ記載と同様の手順で強化人造米
を得る。
Claims (4)
- （１） 粉末状の人造米原料にビタｔ７Ａ又紘ビタ電
ンＡを會むビタミン混合物を添加、混合して加温し友も
のを高圧下に押出成形することによシ原料中のでんぷん
を摩擦熱によシα化すると共に米粒状に成形し、得られ
ゐ成形物を乾燥するヒとを特徴とする強化人造米の製造
法。 □ - （２）人造米原料は第２すｙ酸カルシクムを含有するも
Ｏである特許請求の範囲第（１）項記載の−”製造法。 ′ - （３） ビタミン混゛會物はビタミンＡ、ビタζンＢ
。 及びビタミンＢ、を會むものである特許請求の範囲第（
１）項記載の製造法。 - （４） ビタミンＡは抗酸化性物質としてビタミンＥ
を會むものである特許請求０ＩＩ−第（１）項又は第（
３）項記載の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56102212A JPS585148A (ja) | 1981-06-30 | 1981-06-30 | 強化人造米の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56102212A JPS585148A (ja) | 1981-06-30 | 1981-06-30 | 強化人造米の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS585148A true JPS585148A (ja) | 1983-01-12 |
| JPH0153024B2 JPH0153024B2 (ja) | 1989-11-10 |
Family
ID=14321347
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56102212A Granted JPS585148A (ja) | 1981-06-30 | 1981-06-30 | 強化人造米の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS585148A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6080521A (ja) * | 1983-10-07 | 1985-05-08 | フルト・フエルヴアルツングス−ゲゼルシヤフト・ミツト・ベシユレンクテル・ハフツング | 歯車の歯面を精密加工するための、歯車状又はラツク状又はウオ−ム状の工具及び該工具の製造方法 |
| JPS62134049A (ja) * | 1985-12-02 | 1987-06-17 | ゼネラル・フ−ヅ・コ−ポレ−シヨン | 迅速調理用の米様押出成形品の製造方法及び製造用組成物 |
| JPH0253451A (ja) * | 1988-08-18 | 1990-02-22 | Takeji Sasaki | 粒状食材の製造方法 |
| US5932271A (en) * | 1990-05-24 | 1999-08-03 | Meiji Milk Products, Co., Ltd. | Fabricated rice |
| JP2007511229A (ja) * | 2003-11-21 | 2007-05-10 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー．ブイ． | 米をベースとする食品組成物およびその調製方法 |
| JP2007117057A (ja) * | 2005-10-31 | 2007-05-17 | Satake Corp | 造粒米 |
| WO2010020640A1 (en) | 2008-08-18 | 2010-02-25 | Dsm Ip Assets B.V. | Reconstituted rice kernels and processes for their preparation |
| EP2250907A1 (en) | 2009-05-11 | 2010-11-17 | Bühler AG | Grain-based food compositions and processes for their preparation |
-
1981
- 1981-06-30 JP JP56102212A patent/JPS585148A/ja active Granted
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6080521A (ja) * | 1983-10-07 | 1985-05-08 | フルト・フエルヴアルツングス−ゲゼルシヤフト・ミツト・ベシユレンクテル・ハフツング | 歯車の歯面を精密加工するための、歯車状又はラツク状又はウオ−ム状の工具及び該工具の製造方法 |
| JPH0223284B2 (ja) * | 1983-10-07 | 1990-05-23 | Hurth Verwaltungs Gmbh | |
| JPS62134049A (ja) * | 1985-12-02 | 1987-06-17 | ゼネラル・フ−ヅ・コ−ポレ−シヨン | 迅速調理用の米様押出成形品の製造方法及び製造用組成物 |
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| JP2012120537A (ja) * | 2003-11-21 | 2012-06-28 | Dsm Ip Assets Bv | 米をベースとする食品組成物およびその調製方法 |
| JP2007117057A (ja) * | 2005-10-31 | 2007-05-17 | Satake Corp | 造粒米 |
| WO2010020640A1 (en) | 2008-08-18 | 2010-02-25 | Dsm Ip Assets B.V. | Reconstituted rice kernels and processes for their preparation |
| JP2012500014A (ja) * | 2008-08-18 | 2012-01-05 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー．ブイ． | 再構成米粒およびその調製方法 |
| EP2250907A1 (en) | 2009-05-11 | 2010-11-17 | Bühler AG | Grain-based food compositions and processes for their preparation |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0153024B2 (ja) | 1989-11-10 |
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