JPH08214804A - 冷凍寿司の解凍方法と解凍具 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】冷凍された握り寿司を電子レンジを用いて解凍
するに際し、握り寿司を作った当初の状態に近い温度分
布になるよう解凍するための方法および装置を得ること
を目的とする。 【構成】冷凍寿司の解凍方法として、上面に開口部を有
する箱体と、その開口部を閉じる蓋体とからなる容器を
準備し、前記箱体の底部に多数の開口をもつ支持板を収
め、蓋体には開口部を持つ通気板で支えられた含水紙を
配すると共に、前記支持板の上面にネタを下に酢飯を上
にして握り寿司を載せ、これを電磁調理器によって加熱
し解凍するものであり、解凍具として、上面に開口部を
有する箱体と、その開口部を閉じる蓋体とを有し、前記
箱体の底部に多数の開口をもつ支持板を収め、蓋体には
含水紙を支持する通気板を収めると共に、前記箱体と蓋
体とを閉じ状態に保持する閉じ具とで構成したものであ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は冷凍して保存された冷
凍寿司を、食膳に供するに際して行う解凍方法と解凍装
置に関するもので、特に、電子レンジその他の電磁調理
具を用いて解凍するのに好適な解凍方法および装置に関
するものである。

【０００２】

【従来の技術】出願人は先に冷えた食品、例えば餃子や
シュウマイ、あるいは冷や飯などを電子レンジのような
電磁調理具で再加熱する際に、水を含ませた含水紙を被
加熱食品とともに容器の中に入れ、食品の加熱と同時に
含水紙に含ませた水を沸騰蒸発させて食品の表面に作用
させ、食品の表面を乾燥させることなく加熱する調理具
を提案した（平成６年６月７日提出の特許出願）。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、この技術を
冷凍寿司、ことに握り寿司を解凍するのに転用しようと
すると、酢飯に比して寿司ネタが強く加熱されてしまい
食味を低下させる不具合があった。すなわち、握り寿司
は一般に食味の点で酢飯の温度を３５℃程度、寿司ネタ
の温度をそれより低い１０℃前後に保持するのが好まし
いとされている。しかるに、容器に入れた冷凍寿司を解
凍すべく電磁加熱すると、酢飯も寿司ネタも保有する水
分の量に応じて加熱されるが、寿司ネタがイクラやマグ
ロなど、酢飯に比して水分が多い場合は強熱され易い上
に、この装置には水蒸気を発生させるための含水紙が上
面の蓋体に支持されているため、そこから発生する水蒸
気は握り寿司の上部、すなわち、寿司ネタに強く作用す
る傾向があった。

【０００４】そこで、そのような不具合を解消すべく、
含水紙を蓋体でなく箱体の底部に配置することも考慮し
たが、この場合は、水蒸気が底部から上昇する際、酢飯
に作用する他、米粒の間を通過して酢飯の中へ入ってし
まうため、食味が水っぽくなってしまう不具合があっ
た。

【０００５】

【課題を解決するための手段】この発明は上記課題を解
消するため、冷凍寿司の解凍方法として、上面に開口部
を有する箱体と、その開口部を閉じる蓋体とからなる加
熱容器を準備し、前記箱体の底部に多数の開口をもつ支
持板を収め、蓋体には開口部を持つ通気板で支えられた
含水紙を配すると共に、前記支持板の上面に寿司ネタを
下に酢飯を上にして握り寿司を加熱容器に収め、これを
電磁調理器によって加熱し解凍するものであり、解凍具
として、加熱容器は上面に開口部を有する箱体と、その
開口部を閉じる蓋体とを有し、前記箱体の底部に多数の
開口をもつ支持板を収め、蓋体には含水紙を支持する通
気板を収めると共に、前記箱体と蓋体とを閉じ状態に保
持する閉じ具とで構成したものである。

【０００６】

【作用】箱体と蓋体とで形成される加熱容器の内部に入
れられた握り寿司は、電磁調理器に通電されると、握り
寿司の中に含まれる水分が電磁作用によって摩擦され発
熱する。同時に蓋体に支持した含水紙の水も加熱されて
沸騰し水蒸気となって蓋体と箱体の内部に充満する。す
なわち、蓋体で多量に発生した水蒸気は蓋体や箱体の内
面に沿って下降する際、握り寿司に接触すると一部は凝
結して握り寿司に付着し加湿する。また、残部は更に下
降して箱体の底部にある支持板の下に入り、若干の時間
差を以て握り寿司の下面にも接触して加湿、および加熱
する。この発明では箱体に入れられる握り寿司は寿司ネ
タを下にして箱体の内部に置かれるから、寿司ネタより
も酢飯の方が早期に加熱される。

【０００７】

【実施例】以下、図示の実施例によってこの発明を説明
する。図１中、１０はこの発明に係る電磁調理用の加熱
容器である。加熱容器１０は無架橋の合成樹脂を発泡さ
せて成形したもので、上面が開口した大略四角形の箱体
２０、および、箱体２０とほぼ同形に形成された蓋体３
０とを開口部で互いに重ね合わせ、輪ゴムその他の閉じ
具４５とによって閉じて内部に握り寿司４０を収めるた
めの空間が形成してある。なお、箱体２０や蓋体３０は
１４０℃程度の温度に対して耐える耐熱性樹脂で形成さ
れるのが好ましい。

【０００８】前記箱体２０は図１で示すように、底板２
１とそれの四辺から僅かに外方へ傾斜して上方へ伸びる
４個の側壁２２、２２、および、側壁２２の上端から水
平方向に伸びるフランジ部２３とからなっている。２４
は側壁２２の上部に形成さた段付き部であり、その段付
き部２４によって支持板２５が箱体の内部に支持されて
いる。２６は係合スリットであり、前記支持板２５を位
置決めし、且つ係止するため前記段付き部２４に水平方
向に形成された透孔とされている。

【０００９】前記支持板２５は握り寿司４０を箱体２０
の底板２１から若干の距離を隔てゝ支持するために設け
られるもので、同様に合成樹脂の発泡材によって作られ
ており、簀の子状に作られた細長い多数の孔２５ａ、２
５ａを有する。支持板２５の周縁には上方へ突出させた
吊り手２７が形成されており、その上端は外方へ折り曲
げられており、前記段付き部２４に形成した係合スリッ
ト２６に挿通して支持するようになっている。

【００１０】前記蓋体３０は箱体２０と同様に、下面が
開くトレー状をなしている。すなわち、平坦な頂板３１
とそれの四辺から僅かに外方へ傾斜して下方へ伸びる４
個の側壁３２、３２、および側壁３２の下端部から外方
へ伸びる鍔部３３を有する。そして、前記側壁３２には
鍔部３３に近接して水平方向に伸びるスリット状の係合
孔３４が形成されている。３５は蓋体３０の内面に重ね
合わせて取り付けられたやゝ小型の通気板である。

【００１１】通気板３５は蓋体３０の内面と略相似形を
なし、それより小さく作られていて、それを蓋体３０の
内面へ取り付けたとき、それらの間に若干の隙間３６が
形成され、後述する含水紙５０の収容空間を形成する。
すなわち、通気板３５は中央部を内側へ向けて四角形に
盛り上げた通気孔部３７と、それの四辺から僅かに外方
へ傾斜して下方へ伸びる４個の側壁３８、３８、およ
び、側壁３８の下端から水平方向に伸びるフランジ部３
９とを有する。３９ａはフランジ部３９の中央部から外
方へ突出させた係合舌片であり、前記スリット状の係合
孔３４へ挿通するようになっている。３７ａは前記若干
の隙間３６と蓋体３０の内面とを連通させるための通気
孔である。

【００１２】前記含水紙５０は、１枚がおよそ１００ c
m²であり、この実施例では２枚が折り畳まれて収めてあ
る。なお、含水紙５０の１枚が吸収する水の量はおよそ
５ｇである。また、この実施例では含水紙５０には重量
比で約３０％の非誘電材料からなるセラミック粉（図示
してない）が含浸させてある。

【００１３】この実施例は以上のように構成されている
ので、これを用いて冷凍された握り寿司４０を解凍する
には、図４の流れ図で示すように、まず、蓋体３０を通
気板３５および含水紙５０と共に一旦水に浸し、軽く水
を切ったものを用意する。次に、冷えた状態の握り寿司
４０を図３で示すように、酢飯４０ａを上に、寿司ネタ
４０ｂを下にして箱体２０へ入れ、前記水に浸した蓋体
３０を被せ、閉じ具４５たる輪ゴムを掛けて閉じてお
く。

【００１４】この状態で電子調理器、すなわち電子レン
ジ（図示してない）に加熱容器１０を入れ３０秒間の一
次加熱を行い、次いで３０〜６０秒間、通電を絶って一
次保温し容器１０内の温度や湿度を均質にする。そし
て、２０秒間の二次加熱を行い、再び３０〜６０秒間の
二次保温を行ってでき上がる。これを現象的に観察する
と、加熱の間、電磁波は加熱容器１０を透過して、握り
寿司４０と含水紙５０とに作用し、それらを加熱する。
加熱により含水紙５０に含まれた水が沸騰し隙間３６か
ら通気孔３７ａを経て加熱容器１０の内部を充たし、握
り寿司４０の乾燥を防止しつゝ解凍する。そして、その
際、下側にある寿司ネタ４０ｂに比して上側にある酢飯
４０ａの方がやゝ強く加熱され、解凍が終えた状態で
は、酢飯４０ａはやゝ温かく、寿司ネタ４０ｂはそれよ
りかなり低い温度に維持される。

【００１５】

【発明の効果】以上のように、この発明によれば、冷凍
された握り寿司４０は加熱容器１０に収められ電子調理
器によって解凍される際、含水紙５０から蒸発した水蒸
気によって加湿されるので、酢飯４０ａや寿司ネタ４０
ｂの表面が乾燥せず、食味や口の中へ入れたときの感触
が優れている。また、冷凍された握り寿司４０は解凍に
際して寿司ネタ４０ｂを下にし、酢飯４０ａ上にして、
加熱容器１０に収められるので、寿司ネタ４０ｂに比し
て酢飯４０ａが水蒸気源である含水紙５０に近く強熱さ
れるので温度上昇が早い。すなわち、下面に配した寿司
ネタの方が温度が低いので、握った直後の寿司と同じ温
度分布となり、良好な食味や舌触りが得られるなどの効
果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の一実施例である加熱容器を開いた状
態を示す外観図である。

【図２】その容器に冷凍寿司を詰めて閉じた状態を示す
側面図である。

【図３】その長手方向に沿った縦断面図である。

【図４】加熱プログラムを示す流れ図である。

【符号の説明】

１０・・・・電磁調理用の加熱容器 ２０・・・・
箱体 ２１・・・・底板 ２２・・・・
側壁 ２３・・・・フランジ部 ２４・・・・
段付き部 ２５・・・・支持板 ２５ａ・・・
細長い多数の孔 ２６・・・・係合スリット（透孔） ２７・・・・
吊り手 ３０・・・・蓋体 ３１・・・・
平坦な頂板 ３２・・・・側壁 ３３・・・・
鍔部 ３４・・・・スリット状の係合孔 ３５・・・・
四角形の通気板 ３６・・・・若干の隙間（含水紙５０の収容空間） ３７・・・・通気孔部 ３７ａ・・・
通気孔 ３８・・・・側壁 ３９・・・・
フランジ部 ３９ａ・・・係合舌片 ４０・・・・
握り寿司 ４０ａ・・・酢飯 ４０ｂ・・・
寿司ネタ ４５・・・・閉じ具（輪ゴム） ５０・・・・
含水紙

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】上面に開口部を有する箱体と、その開口部
   を閉じる蓋体とからなる加熱容器を準備し、前記箱体の
   底部に多数の開口をもつ支持板を収め、蓋体には開口部
   を持つ通気板で支えられた含水紙を配すると共に、前記
   支持板の上面に寿司ネタを下に酢飯を上にして握り寿司
   を加熱容器に収め、これを電磁調理器によって加熱し解
   凍する冷凍寿司の解凍方法。
2. 【請求項２】加熱容器は上面に開口部を有する箱体と、
   その開口部を閉じる蓋体とを有し、前記箱体の底部に多
   数の開口をもつ支持板を収め、蓋体には含水紙を支持す
   る通気板を収めると共に、前記箱体と蓋体とを閉じ状態
   に保持する閉じ具とで構成してなる冷凍寿司の解凍具。