JPH08182465A - 食用植物性油脂及びラー油 - Google Patents
食用植物性油脂及びラー油Info
- Publication number
- JPH08182465A JPH08182465A JP6338445A JP33844594A JPH08182465A JP H08182465 A JPH08182465 A JP H08182465A JP 6338445 A JP6338445 A JP 6338445A JP 33844594 A JP33844594 A JP 33844594A JP H08182465 A JPH08182465 A JP H08182465A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- red palm
- fat
- palm oil
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 多量の天然栄養素を持つレッドパームオイル
を、日本の気候に適合させて業務用はもちろん一般家庭
向きの調理油として利用できるようにする。 【構成】 レッドパームオイルを３０〜７０重量％、そ
れ以外の植物性油脂を７０〜３０重量％の配合率で混合
してなることを特徴とする。この食用植物性油脂は、レ
ッドパームオイルにそれ以外の植物性油脂を適宜な配合
率で混合することで、レッドパームオイルの欠点であっ
た約４℃で固化する問題点を解消し、且つ、レッドパー
ムオイルが無味無臭であることを逆手にとって他の植物
性油脂の風味を損なわないようにしたものであり、これ
により、αカロチン、βカロチン、ビタミンＥなどの天
然栄養素を多量に含んだ食用植物性油脂ができる。
を、日本の気候に適合させて業務用はもちろん一般家庭
向きの調理油として利用できるようにする。 【構成】 レッドパームオイルを３０〜７０重量％、そ
れ以外の植物性油脂を７０〜３０重量％の配合率で混合
してなることを特徴とする。この食用植物性油脂は、レ
ッドパームオイルにそれ以外の植物性油脂を適宜な配合
率で混合することで、レッドパームオイルの欠点であっ
た約４℃で固化する問題点を解消し、且つ、レッドパー
ムオイルが無味無臭であることを逆手にとって他の植物
性油脂の風味を損なわないようにしたものであり、これ
により、αカロチン、βカロチン、ビタミンＥなどの天
然栄養素を多量に含んだ食用植物性油脂ができる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はレッドパームオイルを使
用した食用植物性油脂及びラー油に関する。
用した食用植物性油脂及びラー油に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来のパームオイルは、精製の過程でα
カロチン、βカロチン、ビタミンＥなどの天然栄養素が
破壊されて消失しているが、近年、前記天然栄養素を破
壊しないパームオイルの製造方法（分子蒸留法）がマレ
ーシアにおいて開発され、その製品がレッドパームオイ
ル（別名ゴールデンパームオイル）として注目を浴びて
いる。このレッドパームオイルは、上記天然栄養素を多
量に含んでいる以外に、熱による劣化が少ない、酸
化し難い、油ぎれがよい、などの利点がある。
カロチン、βカロチン、ビタミンＥなどの天然栄養素が
破壊されて消失しているが、近年、前記天然栄養素を破
壊しないパームオイルの製造方法（分子蒸留法）がマレ
ーシアにおいて開発され、その製品がレッドパームオイ
ル（別名ゴールデンパームオイル）として注目を浴びて
いる。このレッドパームオイルは、上記天然栄養素を多
量に含んでいる以外に、熱による劣化が少ない、酸
化し難い、油ぎれがよい、などの利点がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしその反面、レッ
ドパームオイルは、殆ど無味無臭であり、且つ、約１３
℃以下で粘るようになってクリーム状に変化し、約４℃
以下でバター状になって完全に固化してしまう欠点があ
る。従ってレッドパームオイルは、温帯諸国に比べて冬
の寒さが厳しい日本では、優れた栄養素がありながら一
般家庭の調理油として使えない問題点があった。レッド
パームオイルは、およそ４年前に開発され、我が国にも
ほぼ１年程前に紹介されているが、現在未だに前記の問
題点が克服されておらず、殆ど普及していないのが実情
である。
ドパームオイルは、殆ど無味無臭であり、且つ、約１３
℃以下で粘るようになってクリーム状に変化し、約４℃
以下でバター状になって完全に固化してしまう欠点があ
る。従ってレッドパームオイルは、温帯諸国に比べて冬
の寒さが厳しい日本では、優れた栄養素がありながら一
般家庭の調理油として使えない問題点があった。レッド
パームオイルは、およそ４年前に開発され、我が国にも
ほぼ１年程前に紹介されているが、現在未だに前記の問
題点が克服されておらず、殆ど普及していないのが実情
である。
【０００４】本発明は、上記に鑑みなされたもので、そ
の目的は、レッドパームオイルを業務用はもちろん一般
家庭向きの調理油として利用できるようにすることにあ
る。
の目的は、レッドパームオイルを業務用はもちろん一般
家庭向きの調理油として利用できるようにすることにあ
る。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め本発明は、レッドパームオイルを３０〜７０重量％、
それ以外の植物性油脂を７０〜３０重量％の配合率で混
合してなる食用植物性油脂を提供する。
め本発明は、レッドパームオイルを３０〜７０重量％、
それ以外の植物性油脂を７０〜３０重量％の配合率で混
合してなる食用植物性油脂を提供する。
【０００６】また、レッドパームオイルを３０〜７０重
量％、ゴマ油を７０〜３０重量％の配合率で混合し、こ
れに唐辛子を添加してなるラー油を提供する。
量％、ゴマ油を７０〜３０重量％の配合率で混合し、こ
れに唐辛子を添加してなるラー油を提供する。
【０００７】
【作用】レッドパームオイルとそれ以外の植物性油脂を
混合し尚且つ前記植物性油脂の配合率を３０重量％以上
とすることで、レッドパームオイルを含んだ食用植物性
油脂が−５℃でも液状を保持するようになる。また、レ
ッドパームオイル自体は殆ど無味無臭であるため、他の
植物性油脂の味や臭いと混ざり合うことがなく、レッド
パームオイルの配合率を７０重量％以下にすることで他
の植物性油脂の風味を損なわない。また、レッドパーム
オイルの配合率が３０重量％以上あれば、栄養源として
配合した価値がある。従って、レッドパームオイルを３
０〜７０重量％の範囲となし残り７０〜３０重量％を他
の植物性油脂にして混合すれば、レッドパームオイルが
日本の料理店や一般家庭でも調理用油として使えるよう
になる。
混合し尚且つ前記植物性油脂の配合率を３０重量％以上
とすることで、レッドパームオイルを含んだ食用植物性
油脂が−５℃でも液状を保持するようになる。また、レ
ッドパームオイル自体は殆ど無味無臭であるため、他の
植物性油脂の味や臭いと混ざり合うことがなく、レッド
パームオイルの配合率を７０重量％以下にすることで他
の植物性油脂の風味を損なわない。また、レッドパーム
オイルの配合率が３０重量％以上あれば、栄養源として
配合した価値がある。従って、レッドパームオイルを３
０〜７０重量％の範囲となし残り７０〜３０重量％を他
の植物性油脂にして混合すれば、レッドパームオイルが
日本の料理店や一般家庭でも調理用油として使えるよう
になる。
【０００８】また、レッドパームオイルを３０〜７０重
量％、ゴマ油を７０〜３０重量％の配合率で混合し、こ
れに唐辛子を添加して出来たラー油は、カロチンやビタ
ミンＥなどの天然栄養素を多量に含んだ高付加価値の調
味料になる。
量％、ゴマ油を７０〜３０重量％の配合率で混合し、こ
れに唐辛子を添加して出来たラー油は、カロチンやビタ
ミンＥなどの天然栄養素を多量に含んだ高付加価値の調
味料になる。
【０００９】
【実施例】以下に本発明の実施例を説明する。
【００１０】レッドパームオイルと精製したゴマ油を、
６０重量％と４０重量％の配合率で混合する。これによ
りゴマ油の風味とレッドパームオイルの栄養素（αカロ
チン、βカロチン、ビタミンＥなど）を合わせ持った食
用植物性油脂ができる。この食用植物性油脂は、−５℃
でも液状を保持しており、主として食卓で使用する食卓
油に適している。
６０重量％と４０重量％の配合率で混合する。これによ
りゴマ油の風味とレッドパームオイルの栄養素（αカロ
チン、βカロチン、ビタミンＥなど）を合わせ持った食
用植物性油脂ができる。この食用植物性油脂は、−５℃
でも液状を保持しており、主として食卓で使用する食卓
油に適している。
【００１１】レッドパームオイルと精製したコーン油
を、６０重量％と４０重量％の配合率で混合する。これ
によりコーン油の風味とレッドパームオイルの栄養素を
合わせ持った食用植物性油脂ができる。この食用植物性
油脂は、−５℃でも液状を呈しており、主としてフライ
などの調理油に適している。
を、６０重量％と４０重量％の配合率で混合する。これ
によりコーン油の風味とレッドパームオイルの栄養素を
合わせ持った食用植物性油脂ができる。この食用植物性
油脂は、−５℃でも液状を呈しており、主としてフライ
などの調理油に適している。
【００１２】レッドパームオイルと精製した大豆油を、
６０重量％と４０重量％の配合率で混合する。これによ
り大豆油の風味とレッドパームオイルの栄養素を合わせ
持った食用植物性油脂ができる。この食用植物性油脂
は、−５℃でも液状を呈しており、主としてフライなど
の調理油に適している。
６０重量％と４０重量％の配合率で混合する。これによ
り大豆油の風味とレッドパームオイルの栄養素を合わせ
持った食用植物性油脂ができる。この食用植物性油脂
は、−５℃でも液状を呈しており、主としてフライなど
の調理油に適している。
【００１３】レッドパームオイルと精製した菜種油を、
６０重量％と４０重量％の配合率で混合する。これによ
り菜種油の風味とレッドパームオイルの栄養素を合わせ
持った食用植物性油脂ができる。この食用植物性油脂
は、−５℃でも液状を呈しており、主としてフライなど
の調理油に適している。
６０重量％と４０重量％の配合率で混合する。これによ
り菜種油の風味とレッドパームオイルの栄養素を合わせ
持った食用植物性油脂ができる。この食用植物性油脂
は、−５℃でも液状を呈しており、主としてフライなど
の調理油に適している。
【００１４】レッドパームオイルと精製したオリーブ油
を、６０重量％と４０重量％の配合率で混合する。これ
によりオリーブ油の風味とレッドパームオイルの栄養素
を合わせ持った食用植物性油脂ができる。この食用植物
性油脂は、−５℃でも液状を呈しており、主としてフラ
イなどの調理油に適している。
を、６０重量％と４０重量％の配合率で混合する。これ
によりオリーブ油の風味とレッドパームオイルの栄養素
を合わせ持った食用植物性油脂ができる。この食用植物
性油脂は、−５℃でも液状を呈しており、主としてフラ
イなどの調理油に適している。
【００１５】なお、レッドパームオイルを混合した上記
食用植物性油脂は、油の安定性が高く、フライ性質が向
上するから揚げ物がからっと揚がり、しかも加熱劣化に
対する抵抗性が改善されて長持ちする特長がある。
食用植物性油脂は、油の安定性が高く、フライ性質が向
上するから揚げ物がからっと揚がり、しかも加熱劣化に
対する抵抗性が改善されて長持ちする特長がある。
【００１６】レッドパームオイルと精製したゴマ油を、
５０重量％と５０重量％の配合率で混合し、これに七味
唐辛子で味付けをする。これによりレッドパームオイル
の栄養素を持ったラー油ができる。このラー油は、−５
℃でも液状を呈しており、主として中華料理などの調味
料に使用される。
５０重量％と５０重量％の配合率で混合し、これに七味
唐辛子で味付けをする。これによりレッドパームオイル
の栄養素を持ったラー油ができる。このラー油は、−５
℃でも液状を呈しており、主として中華料理などの調味
料に使用される。
【００１７】以上種々の配合率で食用植物性油脂を試作
した結果、レッドパームオイルとそれ以外の植物性油脂
の配合率は、５０重量％づつが最も良い。なお、本発明
においてレッドパームオイルと混合する植物性油脂は、
綿実油やピーナツ油など、上記した以外の植物性油脂で
もよい。
した結果、レッドパームオイルとそれ以外の植物性油脂
の配合率は、５０重量％づつが最も良い。なお、本発明
においてレッドパームオイルと混合する植物性油脂は、
綿実油やピーナツ油など、上記した以外の植物性油脂で
もよい。
【００１８】
【発明の効果】以上のように本発明の食用植物性油脂
は、レッドパームオイルにそれ以外の植物性油脂を適宜
な配合率で混合することで、レッドパームオイルの欠点
であった約４℃で固化する問題点を解消し、且つ、レッ
ドパームオイルが無味無臭であることを逆手にとって他
の植物性油脂の風味を損なわないようにしたものであ
り、これにより、αカロチン、βカロチン、ビタミンＥ
などの天然栄養素を多量に含んだ食用植物性油脂が提供
できる。従って、レッドパームオイルの用途を日本の料
理店や一般家庭の調理油に拡大することができる優れた
効果を発揮する。
は、レッドパームオイルにそれ以外の植物性油脂を適宜
な配合率で混合することで、レッドパームオイルの欠点
であった約４℃で固化する問題点を解消し、且つ、レッ
ドパームオイルが無味無臭であることを逆手にとって他
の植物性油脂の風味を損なわないようにしたものであ
り、これにより、αカロチン、βカロチン、ビタミンＥ
などの天然栄養素を多量に含んだ食用植物性油脂が提供
できる。従って、レッドパームオイルの用途を日本の料
理店や一般家庭の調理油に拡大することができる優れた
効果を発揮する。
【００１９】また、レッドパームオイルを３０〜７０重
量％、ゴマ油を７０〜３０重量％の配合率で混合し、こ
れに唐辛子を添加してなるラー油は、カロチンやビタミ
ンＥなどの天然栄養素を多量に含んだ付加価値の高い健
康調味料となる。
量％、ゴマ油を７０〜３０重量％の配合率で混合し、こ
れに唐辛子を添加してなるラー油は、カロチンやビタミ
ンＥなどの天然栄養素を多量に含んだ付加価値の高い健
康調味料となる。
Claims (2)
- 【請求項１】 レッドパームオイルを３０〜７０重量
％、それ以外の植物性油脂を７０〜３０重量％の配合率
で混合してなることを特徴とする食用植物性油脂。 - 【請求項２】 レッドパームオイルを３０〜７０重量
％、ゴマ油を７０〜３０重量％の配合率で混合し、これ
に唐辛子を添加してなることを特徴とするラー油。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6338445A JPH08182465A (ja) | 1994-12-31 | 1994-12-31 | 食用植物性油脂及びラー油 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6338445A JPH08182465A (ja) | 1994-12-31 | 1994-12-31 | 食用植物性油脂及びラー油 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08182465A true JPH08182465A (ja) | 1996-07-16 |
Family
ID=18318227
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6338445A Pending JPH08182465A (ja) | 1994-12-31 | 1994-12-31 | 食用植物性油脂及びラー油 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08182465A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016089200A1 (en) * | 2014-12-04 | 2016-06-09 | Universiti Putra Malaysia | Antioxidant and/or antimicrobial composition based on palm oil |
| WO2019003930A1 (ja) * | 2017-06-28 | 2019-01-03 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 油脂組成物、該油脂組成物を用いた食品の製造方法及び食品の風味改善方法 |
-
1994
- 1994-12-31 JP JP6338445A patent/JPH08182465A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016089200A1 (en) * | 2014-12-04 | 2016-06-09 | Universiti Putra Malaysia | Antioxidant and/or antimicrobial composition based on palm oil |
| JP2018504471A (ja) * | 2014-12-04 | 2018-02-15 | ユニバーシティー プトラ マレーシア | パーム油をベースとした抗酸化剤および／または抗菌組成物 |
| WO2019003930A1 (ja) * | 2017-06-28 | 2019-01-03 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 油脂組成物、該油脂組成物を用いた食品の製造方法及び食品の風味改善方法 |
| JPWO2019003930A1 (ja) * | 2017-06-28 | 2020-04-30 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 油脂組成物、該油脂組成物を用いた食品の製造方法及び食品の風味改善方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH02190146A (ja) | 液状食用油組成物 | |
| TWI414243B (zh) | 口感改良油脂組成物 | |
| US6113971A (en) | Olive oil butter | |
| TWI732020B (zh) | 起司風味的賦予增強用組成物、起司風味的賦予增強用組成物的製造方法、食品的起司風味的賦予增強方法及起司風味經賦予增強之食品的製造方法 | |
| JP2016182076A (ja) | 調味料用風味向上剤 | |
| JPH02291228A (ja) | 食用油脂組成物 | |
| JP2012139111A (ja) | 食用油及び当該食用油で製造した食品 | |
| JPH08182465A (ja) | 食用植物性油脂及びラー油 | |
| JP3870406B2 (ja) | 可塑性油脂 | |
| CN101011089A (zh) | 青菜烹炒专用调和油及其配制方法 | |
| JP2002253118A (ja) | 配合食用油およびその利用 | |
| TWI733879B (zh) | 油炸物用油脂組成物、油炸物用油脂組成物的製造方法、油炸物的製造方法及對油炸物賦予起司風味的方法 | |
| JP2000270770A (ja) | フライ用油脂およびフライ食品 | |
| TWI837250B (zh) | 加熱烹調用油脂組成物 | |
| JPH05987B2 (ja) | ||
| JPS62181738A (ja) | 鉄板焼き用油 | |
| JP5700391B2 (ja) | ドレッシングの製造方法 | |
| JP7282552B2 (ja) | 風味油脂組成物の製造方法 | |
| RU2107443C1 (ru) | Пищевой продукт из семян подсолнечника или семян бахчевых культур | |
| KR0177895B1 (ko) | 탕수육 소스 및 그 제조방법 | |
| JP2003174860A (ja) | ホワイトソース | |
| KR0144306B1 (ko) | 디에이치에이 함유김치 및 이의 제조방법 | |
| CN1859854A (zh) | 食品试剂盒 | |
| KR20230027493A (ko) | 천연물을 이용한 다기능 견과유의 제조방법. | |
| JPH0451846A (ja) | 長フライ寿命のフレーバーに富むフライ油 |