JPH06339359A - わさびソース - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 わさび風味とわさびの持つ殺菌性を主とした
わさびソースを提供しようとするものである。 【構成】 ソース状の主材組成品として、マヨネーズを
用いこのマヨネーズ中にわさび細片またはわさび茎片を
混在させて製品を作る。 【効果】 わさびソースは殺菌作用により長時間保存可
能で辛味，風味を保存できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、わさびソースに関
し、具体的にはタルタルソースあるいはマヨネーズ中に
わさび茎を細切りした茎片を混在させたわさびソースに
係る。

【０００２】

【従来の技術】マヨネーズ中に食用植物を混在させたも
のとしては、特開平４−７９８５９号で開示されている
ように、野菜または海草入りマヨネーズがあり、またわ
さびを用いたドレッシングは特開昭６３−２９１５５７
号に開示されており、またわさび入り粕漬などはいずれ
も公知である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】この発明はタルタルソ
ースあるいはマヨネーズなど油，動物性蛋白質を主材料
とした独自味覚を持つものに対して、植物性材料を付加
すると共にこの味覚に加えてわさび特有の香辛味を感じ
させるわさびソースを提供しようとするものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】この発明はマヨネーズま
たはタルタルソースなどに対して独自香辛料として親し
まれているわさびを混在させて独自の味を更にきわだた
せようとしたものである。

【０００５】マヨネーズ，タルタルソースはいずれも多
種の組成材料の総和によって独自味がかもし出されるも
のであるが、この発明のわさびソースは上記品物にわさ
び味を添加することによって、最初の品物の味を更にき
わだたせるものとなるものである。

【０００６】

【実施例】わさびソースの製造態様をマヨネーズに適用
した場合の実施例を示せば次のとおりである。

【０００７】実施例のＩ （１）わさび茎は水洗後、長さ５〜１０ｍｍ程度に裁断
し、塩もみして３０分程ねかせてわさび茎片を作る。 （２）上記製品を脱水し、マヨネーズに上記わさび茎片
をまぜ合わせる。（混合比は重量比で１００：５０の範
囲） （３）こうすることによって、わさび茎方入りわさびソ
ースが製造される。

【０００８】実施例のII （１）わさびをみじん切り（１ｍｍ程度）したわさび細
片を（２）実施例Ｉのわさび茎片入りマヨネーズにまぜ
合わせてわさび細片と茎片入りのわさびソースが製造さ
れる（マヨネーズ，わさび細片，わさび茎片の混入比は
重量比でほぼ１００：１０〜１５：２０〜３０である）

【０００９】実施例のIII （１）わさびおよびわさび茎を酢漬（ピクルス）し、
（２）わさびをみじん切、わさび茎を２０〜４０ｍｍ程
度に切断し、（３）上記ピクルス状のわさび細片，茎片
とをマヨネーズに和えて、（４）わさび細片，茎片入り
マヨネーズ和えを作る。なお上記（１），（２）は前後
にも良い。この発明は上記実施例に限定されるものでな
く、タルタルソースなどにも適用できるものである。

【００１０】

【発明の効果】この発明はわさびおよびわさび茎を、一
定の大きさに切断して細片とすることでわさびの特性で
あるすりおろしされたわさびが短時間で揮発放散する点
を防止し、わさび特有の辛味と風味を長時間持続させる
共にマヨネーズまたはソースの持味を更に深みのあるも
のとするものである。

【００１１】特にわさび茎片によって食味（歯あたり）
が良くなる。またこの発明に係るわさびソースはわさび
独特の殺菌作用により長時間常温で（３ケ月程度）保存
でき、冷蔵保存する場合には辛味，風味共に変化を来た
すことはない。

【００１２】また、この発明に係るわさび細片，茎片入
りマヨネーズ和えは従来のマヨネーズ和えものに比べて
ソフトな味となるばかりでなく、長期間保存が可能であ
る。また、これをサンドイッチ等に適用することで一層
の食味を増大させるものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 マヨネーズまたはタルタルソース中にわ
   さび茎の茎片とわさび細片のいずれか１つまたは両者を
   混在させて製品としたことを特徴とするわさびソース。