CN104012939A - 一种天然防腐香菇酱的生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种天然防腐香菇酱的生产工艺，通过选取原料、制备苦瓜水、制备香菜汁、制备大蒜浓缩液、制备鱼腥草根茎煮出液、制备竹荪浓缩汤、制备橘皮浓缩液、原料混配、炒制、包装这些步骤制得天然防腐香菇酱。本发明有益的效果是：达到了天然防腐的效果，保证了人们的身体完全不会受到损害，并且加入了竹荪汤后不仅增加了防腐效果，并且使香菇酱味道鲜美，符合人们的口味，让人们能够长期食用而不会腻味，还有苦瓜、香菜、大蒜、鱼腥草是最常见的天然植物，这些天然植物成本低，取材方便，产量大，能够适用于大批量生产，从而利于香菇酱的大批量生产，提高了香菇酱的生产效益，使用效果好。

Description

一种天然防腐香菇酱的生产工艺

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，尤其是一种天然防腐香菇酱的生产工艺。

背景技术

香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢、提高机体适应力具有很大的作用，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等，香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能够降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效，香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能够诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

目前，市场上常见的香菇酱在生产出来以后保鲜时间都很短，如果没有添加任何食品防腐剂香菇酱就会在几天后就变质，变质后的香菇酱就无法食用了，这样变质后的香菇酱就只能废弃到环境中，浪费了原材料，增加了成本，而为了增加香菇酱的保鲜时间，通常人们都会在香菇酱中添加食品防腐剂来防止香菇酱的腐败，使香菇酱能够增加保存时间，但是在香菇酱中添加食品防腐剂会损害人们的身体，食品防腐剂具有微小的毒性，长期食用会造成人们的身体中毒，导致人们的身体健康受到损伤，影响人们的人身健康，使用效果较差。

发明内容

本发明提供了一种天然防腐香菇酱的生产工艺，生产出来的香菇酱中含有天然抗菌成分，安全无毒，能够保护人们的身体健康，能够增加香菇酱的保存时间，味道鲜美，满足了人们的需求。

本发明采用的技术方案是：

这种天然防腐香菇酱的生产工艺，其特征是按如下步骤进行：

第一步，原料，选取带柄的新鲜香菇600份-700份，新鲜香菇表面无破损，香菇菇体有弹性，新鲜香菇无异味，将选取的带柄新鲜香菇切成5*5*5mm的香菇丁备用；

第二步，苦瓜水的制备，选取新鲜苦瓜50份-80份，新鲜苦瓜表面无破损，苦瓜瓜体无异味，将选取的新鲜苦瓜清洗干净，加入食盐30份-50份进行腌制，腌制时间为1小时-2小时，腌制完毕后将腌制的苦瓜清洗干净，然后置于太阳光下干晒6小时-7小时，干晒两次后得到干燥苦瓜，将得到的干燥苦瓜置入到铁锅中，在铁锅中加入清水200份-320份煮沸，待清水沸腾后持续煎煮2小时-3小时，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中得到苦瓜煮出液；苦瓜在干晒一次后会出现回潮现象，干晒两次是为了防止出现回潮现象。

第三步，香菜汁的制备，选取新鲜香菜500份-600份，将选取的新鲜香菜清洗干净然后置入到温水中浸泡2分钟-4分钟，温水的温度为30℃-40℃，然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再将香菜汁置入到碗中备用；

第四步，大蒜浓缩液的制备，选取新鲜大蒜200份-300份，将选取的新鲜大蒜研磨成泥，得到泥状物，在泥状物中加入清水800份-1200份，然后静置12小时-15小时，待静置完成后取上清液，然后对大蒜上清液进行加热浓缩，直至浓缩液体积为大蒜上清液的7%-9%，加热浓缩后得到大蒜浓缩液；

第五步，鱼腥草根茎煮出液的制备，选取新鲜鱼腥草根茎200份-300份，清洗干净后将新鲜鱼腥草根茎置入到铁锅中，在铁锅中加入清水800份-1200份进行煎煮，待清水沸腾后后持续煎煮2小时-4小时，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中得到鱼腥草煮出液；

第六步，竹荪浓缩汤的制备，选取新鲜的竹荪600份-700份，清洗干净后将新鲜竹荪置入到砂锅中，然后在砂锅中加入清水，添加香料后熬制4小时-6小时，待熬制完成后得到竹荪浓缩汤，竹荪在竹荪浓缩汤中的含量百分比为85%；

第七步，橘皮浓缩液的制备，选取新鲜橘皮100份-200份，将选取的新鲜橘皮研磨成粉状物，在粉状物中加入清水400份-800份，然后静置12小时-15小时，待静置完成后取上清液，然后对橘皮上清液进行加热浓缩，直至浓缩液体积为橘皮上清液的7%-9%，加热浓缩后得到橘皮浓缩液；

第八步，原料混配，将得到的苦瓜水、香菜汁、大蒜浓缩液、鱼腥草根茎煮出液、橘皮浓缩液混合到一起得到混合液，然后将获得的香菇丁置入到混合液中，搅拌均匀后进行浸泡，浸泡时间为18小时-24小时；

第九步，炒制，将浸泡完成后的香菇丁捞出，然后置入到炒锅中进行爆炒，添加调料、黄豆酱，爆炒15分钟-20分钟，得到炒熟的香菇丁，然后将熬制得到的竹荪汤倒入到炒锅中与香菇丁进行烹煮，烹煮时间为50分钟-60分钟，烹煮完成后加入淀粉勾芡得到香菇酱；

第十步，包装，将得到的香菇酱置于通风环境中进行自然冷却，然后将冷却后的香菇酱进行真空包装得到天然防腐香菇酱。

榨汁机采用型号为JYL-C012的榨汁机。

淀粉采用红薯淀粉。

本发明的天然防腐香菇酱的生产工艺，采用食盐腌制苦瓜，能够将个苦瓜中含有苦味的成分析出，大部分有效成分能被植物细胞壁阻挡，当苦瓜清洗晒干后，苦瓜的细胞壁基本破坏，煮的时候抗菌有效成分流入到苦瓜水中，苦瓜通过煎煮得到苦瓜水，这样苦瓜中的苦瓜种子蛋白就从苦瓜中分离出来，而苦瓜种蛋白能够明显减低香菇酱中的细菌数量、能够延长香菇酱的保存时间，因此，苦瓜水具有与苯甲酸钠类似的防腐效果，但是苦瓜与苯甲酸钠不同过的是苦瓜是天然植物，人体吸收后完全无副作用，并且苦瓜水中过的苦瓜素能够调节血糖，而苯甲酸钠会在人体内留下毒素，损害人体的健康，香菜汁采用30℃-40℃的温水浸泡是为了提高香菜汁中抗菌成分的活性，使这些抗菌成分在榨汁的时候便于从香菜上分离到香菜汁中，香菜汁对细菌和的生长具有一定的抑制作用，大蒜浓缩液中含有硫化物能够起到杀菌作用，不仅能够对细菌和的生长具有一定的抑制作用，并且能够抑制微生物的生长繁殖，鱼腥草根茎煮出液中含有鱼腥草素和黄酮类物质，不仅能够杀灭掉香菇酱中的细菌和，还具有抗氧化作用，抑制微生物的生长繁殖，并且还具有抗病毒、消炎等药用效果，利于人体的健康，香菇丁浸泡在苦瓜水、香菜汁、大蒜浓缩液、鱼腥草煮出液中18小时-24小时，苦瓜水、香菜汁、大蒜浓缩液、鱼腥草煮出液中的有效杀菌成分、抗菌成分、抑制微生物生长成分就附着在香菇丁上或者进入到香菇丁的组织中，使得制备好后的香菇酱具有这些有效杀菌成分、抗菌成分、抑制微生物生长成分，苦瓜水、大蒜浓缩液、鱼腥草煮出液起到主要杀菌和抗菌的作用，能够抑制香菇酱中细菌和的生长，杀灭香菇酱中的细菌和，抑制香菇酱中的微生物生长，香菜汁起到辅助作用，起到辅助大蒜、苦瓜、鱼腥草中的成分进行杀菌和抗菌的作用，辅助大蒜、苦瓜、鱼腥草中的成分抑制微生物生长，因此，香菇酱中含有这些杀菌和抑菌成分能够杀灭香菇酱中的细菌和，并且抑制了细菌、和微生物的生长，从而达到了防腐的目的，而苦瓜、香菜、大蒜、鱼腥草是最常见的天然植物，天然无污染，安全无毒，从而使生产出来的香菇酱具有了天然防腐的效果，达到了增加香菇酱保存时间的目的，还有苦瓜、香菜、大蒜、鱼腥草是最常见的天然植物，这些天然植物成本低，取材方便，产量大，能够适用于大批量生产，而且本发明天然防腐香菇酱的生产工艺生产的香菇酱由于附着了苦瓜、香菜、大蒜、鱼腥草中的有效成分，在达到天然防腐的目的上，还能够起到改善人体血液循环、促进人体新陈代谢的作用，能够对人体的多种疾病具有治疗效果，因此，本发明天然防腐香菇酱的生产工艺生产的香菇酱，含有苦瓜、大蒜、香菜、鱼腥草这些天然植物中的有效成分，能够杀灭香菇酱中的细菌和，并且抑制了细菌、和微生物的生长，从而达到了防腐的目的，增加了香菇酱的保存时间，达到了天然防腐的效果，经发明人研究发现，竹荪汤具有良好的防腐效果，因此，加入了竹荪汤后不仅使香菇酱味道更加鲜美并且增加了产品的自防腐效果，让人们能够长期食用而不会腻味，从而利于香菇酱的大批量生产，从而提高香菇酱的生产效益，使用效果好。

本发明有益的效果是：本发明的天然防腐香菇酱的生产工艺，含有苦瓜、大蒜、香菜、鱼腥草这些天然植物中的有效成分，能够杀灭香菇酱中的细菌和，并且抑制了细菌、和微生物的生长，从而达到了防腐的目的，增加了香菇酱的保存时间，达到了天然防腐的效果，人们在食用后完全不会积累毒素，安全无毒，在达到天然防腐增加香菇酱保存时间的基础上又能够保护人们的身体健康，保证了人们的身体完全不会受到损害，并且加入了竹荪汤后不仅增加了防腐效果，并且使香菇酱味道鲜美，符合人们的口味，让人们能够长期食用而不会腻味，还有苦瓜、香菜、大蒜、鱼腥草是最常见的天然植物，这些天然植物成本低，取材方便，产量大，能够适用于大批量生产，从而利于香菇酱的大批量生产，提高了香菇酱的生产效益，使用效果好。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明： 

实施例一：

这种天然防腐香菇酱的生产工艺，其特征是按如下步骤进行：

第一步，原料，选取带柄的新鲜香菇600g，新鲜香菇表面无破损，香菇菇体有弹性，新鲜香菇无异味，将选取的带柄新鲜香菇切成5*5*5mm的香菇丁备用；

第二步，苦瓜水的制备，选取新鲜苦瓜50g，新鲜苦瓜表面无破损，苦瓜瓜体无异味，将选取的新鲜苦瓜清洗干净，加入食盐30g进行腌制，腌制时间为1小时，腌制完毕后将腌制的苦瓜清洗干净，然后置于太阳光下干晒6小时干晒两次后得到干燥苦瓜，将得到的干燥苦瓜置入到铁锅中，在铁锅中加入清水200g煮沸，待清水沸腾后持续煎煮2小时，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中得到苦瓜煮出液；

第三步，香菜汁的制备，选取新鲜香菜500g，将选取的新鲜香菜清洗干净然后置入到温水中浸泡2分钟，温水的温度为30℃，然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再将香菜汁置入到碗中备用；

第四步，大蒜浓缩液的制备，选取新鲜大蒜200g，将选取的新鲜大蒜研磨成泥，得到泥状物，在泥状物中加入清水800g，然后静置12小时，待静置完成后取上清液，然后对大蒜上清液进行加热浓缩，直至浓缩液体积为大蒜上清液的7%，加热浓缩后得到大蒜浓缩液；

第五步，鱼腥草根茎煮出液的制备，选取新鲜鱼腥草根茎200g，清洗干净后将新鲜鱼腥草根茎置入到铁锅中，在铁锅中加入清水800g进行煎煮，待清水沸腾后后持续煎煮2小时，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中得到鱼腥草煮出液；

第六步，竹荪浓缩汤的制备，选取新鲜的竹荪600g，清洗干净后将新鲜竹荪置入到砂锅中，然后在砂锅中加入清水，添加香料后熬制4小时，待熬制完成后得到竹荪浓缩汤，竹荪在竹荪浓缩汤中的含量百分比为85%；

第七步，橘皮浓缩液的制备，选取新鲜橘皮100g，将选取的新鲜橘皮研磨成粉状物，在粉状物中加入清水400g，然后静置12小时，待静置完成后取上清液，然后对橘皮上清液进行加热浓缩，直至浓缩液体积为橘皮上清液的7%，加热浓缩后得到橘皮浓缩液；

第八步，原料混配，将得到的苦瓜水、香菜汁、大蒜浓缩液、鱼腥草根茎煮出液、橘皮浓缩液混合到一起得到混合液，然后将获得的香菇丁置入到混合液中，搅拌均匀后进行浸泡，浸泡时间为18小时；

第九步，炒制，将浸泡完成后的香菇丁捞出，然后置入到炒锅中进行爆炒，添加调料、黄豆酱，爆炒15分钟，得到炒熟的香菇丁，然后将熬制得到的竹荪汤倒入到炒锅中与香菇丁进行烹煮，烹煮时间为50分钟，烹煮完成后加入淀粉勾芡得到香菇酱；

第十步，包装，将得到的香菇酱置于通风环境中进行自然冷却，然后将冷却后的香菇酱进行真空包装得到天然防腐香菇酱。

榨汁机采用型号为JYL-C012的榨汁机，榨汁机采用九阳股份有限公司出产的型号为JYL-C012的榨汁机。

淀粉采用红薯淀粉。

实施例二：

这种天然防腐香菇酱的生产工艺，其特征是按如下步骤进行：

第一步，原料，选取带柄的新鲜香菇650g，新鲜香菇表面无破损，香菇菇体有弹性，新鲜香菇无异味，将选取的带柄新鲜香菇切成5*5*5mm的香菇丁备用；

第二步，苦瓜水的制备，选取新鲜苦瓜70g，新鲜苦瓜表面无破损，苦瓜瓜体无异味，将选取的新鲜苦瓜清洗干净，加入食盐40g进行腌制，腌制时间为1.5小时，腌制完毕后将腌制的苦瓜清洗干净，然后置于太阳光下干晒6.5小时，干晒两次后得到干燥苦瓜，将得到的干燥苦瓜置入到铁锅中，在铁锅中加入清水280g煮沸，待清水沸腾后持续煎煮2.5小时，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中得到苦瓜煮出液；

第三步，香菜汁的制备，选取新鲜香菜550g，将选取的新鲜香菜清洗干净然后置入到温水中浸泡3分钟，温水的温度为35℃，然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再将香菜汁置入到碗中备用；

第四步，大蒜浓缩液的制备，选取新鲜大蒜250g，将选取的新鲜大蒜研磨成泥，得到泥状物，在泥状物中加入清水1000g，然后静置13小时，待静置完成后取上清液，然后对大蒜上清液进行加热浓缩，直至浓缩液体积为大蒜上清液的8%，加热浓缩后得到大蒜浓缩液；

第五步，鱼腥草根茎煮出液的制备，选取新鲜鱼腥草根茎250g份，清洗干净后将新鲜鱼腥草根茎置入到铁锅中，在铁锅中加入清水1000g进行煎煮，待清水沸腾后后持续煎煮3小时，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中得到鱼腥草煮出液；

第六步，竹荪浓缩汤的制备，选取新鲜的竹荪650g，清洗干净后将新鲜竹荪置入到砂锅中，然后在砂锅中加入清水，添加香料后熬制5小时，待熬制完成后得到竹荪浓缩汤，竹荪在竹荪浓缩汤中的含量百分比为85%；

第七步，橘皮浓缩液的制备，选取新鲜橘皮150g，将选取的新鲜橘皮研磨成粉状物，在粉状物中加入清水600g，然后静置13小时，待静置完成后取上清液，然后对橘皮上清液进行加热浓缩，直至浓缩液体积为橘皮上清液的8%，加热浓缩后得到橘皮浓缩液；

第八步，原料混配，将得到的苦瓜水、香菜汁、大蒜浓缩液、鱼腥草根茎煮出液、橘皮浓缩液混合到一起得到混合液，然后将获得的香菇丁置入到混合液中，搅拌均匀后进行浸泡，浸泡时间为22小时；

第九步，炒制，将浸泡完成后的香菇丁捞出，然后置入到炒锅中进行爆炒，添加调料、黄豆酱，爆炒17分钟，得到炒熟的香菇丁，然后将熬制得到的竹荪汤倒入到炒锅中与香菇丁进行烹煮，烹煮时间为55分钟，烹煮完成后加入淀粉勾芡得到香菇酱；

第十步，包装，将得到的香菇酱置于通风环境中进行自然冷却，然后将冷却后的香菇酱进行真空包装得到天然防腐香菇酱。

淀粉采用红薯淀粉。

实施例三：

这种天然防腐香菇酱的生产工艺，其特征是按如下步骤进行：

第一步，原料，选取带柄的新鲜香菇700g，新鲜香菇表面无破损，香菇菇体有弹性，新鲜香菇无异味，将选取的带柄新鲜香菇切成5*5*5mm的香菇丁备用；

第二步，苦瓜水的制备，选取新鲜苦瓜80g，新鲜苦瓜表面无破损，苦瓜瓜体无异味，将选取的新鲜苦瓜清洗干净，加入食盐50g进行腌制，腌制时间为2小时，腌制完毕后将腌制的苦瓜清洗干净，然后置于太阳光下干晒7小时，干晒两次后得到干燥苦瓜，将得到的干燥苦瓜置入到铁锅中，在铁锅中加入清水320g煮沸，待清水沸腾后持续煎煮3小时，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中得到苦瓜煮出液；

第三步，香菜汁的制备，选取新鲜香菜600g，将选取的新鲜香菜清洗干净然后置入到温水中浸泡4分钟，温水的温度为40℃，然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再将香菜汁置入到碗中备用；

第四步，大蒜浓缩液的制备，选取新鲜大蒜300g，将选取的新鲜大蒜研磨成泥，得到泥状物，在泥状物中加入清水1200g，然后静置15小时，待静置完成后取上清液，然后对大蒜上清液进行加热浓缩，直至浓缩液体积为大蒜上清液的9%，加热浓缩后得到大蒜浓缩液；

第五步，鱼腥草根茎煮出液的制备，选取新鲜鱼腥草根茎300g，清洗干净后将新鲜鱼腥草根茎置入到铁锅中，在铁锅中加入清水1200g进行煎煮，待清水沸腾后后持续煎煮4小时，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中得到鱼腥草煮出液；

第六步，竹荪浓缩汤的制备，选取新鲜的竹荪700g，清洗干净后将新鲜竹荪置入到砂锅中，然后在砂锅中加入清水，添加香料后熬制6小时，待熬制完成后得到竹荪浓缩汤，竹荪在竹荪浓缩汤中的含量百分比为85%；

第七步，橘皮浓缩液的制备，选取新鲜橘皮200g，将选取的新鲜橘皮研磨成粉状物，在粉状物中加入清水800g，然后静置15小时，待静置完成后取上清液，然后对橘皮上清液进行加热浓缩，直至浓缩液体积为橘皮上清液的9%，加热浓缩后得到橘皮浓缩液；

第八步，原料混配，将得到的苦瓜水、香菜汁、大蒜浓缩液、鱼腥草根茎煮出液、橘皮浓缩液混合到一起得到混合液，然后将获得的香菇丁置入到混合液中，搅拌均匀后进行浸泡，浸泡时间为24小时；

第九步，炒制，将浸泡完成后的香菇丁捞出，然后置入到炒锅中进行爆炒，添加调料、黄豆酱，爆炒20分钟，得到炒熟的香菇丁，然后将熬制得到的竹荪汤倒入到炒锅中与香菇丁进行烹煮，烹煮时间为60分钟，烹煮完成后加入淀粉勾芡得到香菇酱；

第十步，包装，将得到的香菇酱置于通风环境中进行自然冷却，然后将冷却后的香菇酱进行真空包装得到天然防腐香菇酱。

榨汁机采用型号为JYL-C012的榨汁机，榨汁机采用九阳股份有限公司出产的型号为JYL-C012的榨汁机。

淀粉采用红薯淀粉。

本发明实施例中1份为1克。

选取100份本发明实施例天然防腐香菇酱的生产工艺制备的香菇酱与普通未添加食品防腐剂的香菇酱、添加了食品防腐剂的香菇酱进行口感、保存时间、成分检验的对比，对比结果如下：

项目	本发明实施例一制备的香菇酱	本发明实施例二制备的香菇酱	本发明实施例三制备的香菇酱	普通未添加食品防腐剂的香菇酱	添加了食品防腐剂的香菇酱
						口感	菇鲜宜人，口感爽韧，入口香滑，味道鲜美。	菇鲜宜人，口感爽韧，入口香滑，味道鲜美。	菇鲜宜人，口感爽韧，入口香滑，味道鲜美。	菇鲜宜人，口感稍显硬涩，味道平淡。	菇鲜宜人，口感稍显硬涩，味道平淡。
保存时间	20个月	21个月	23个月	3天	15个月
						成分检验	香菇酱中含有苦瓜素、鱼腥草素、大蒜硫化物等天然杀菌抗菌成分，安全无毒，人体食用后无积累，被人体吸收转化，促进人体血液循环和新陈代谢。	香菇酱中含有苦瓜素、鱼腥草素、大蒜硫化物等天然杀菌抗菌成分，安全无毒，人体食用后无积累，被人体吸收转化，促进人体血液循环和新陈代谢。	香菇酱中含有苦瓜素、鱼腥草素、大蒜硫化物等天然杀菌抗菌成分，安全无毒，人体食用后无积累，被人体吸收转化，促进人体血液循环和新陈代谢。	香菇酱中无任何防腐杀菌成分，香菇酱腐败较快。	香菇酱中含有苯甲酸钠成分，起到杀菌防腐作用，人体，有微小毒性，人体食用后有积累，长期食用人体易中毒。

从上表可知，本发明实施例天然防腐香菇酱生产的香菇酱在口感和保存时间上均优于未采用任何防腐剂的香菇酱和采用了食品防腐剂的香菇酱，并且本发明实施例天然防腐香菇酱生产的香菇酱完全没有任何有害成分，安全无毒，能够保护人体健康，所有成分都能够被人体吸收，能够促进人体血液循环和新陈代谢，使用效果优于未采用任何防腐剂的香菇酱和采用了食品防腐剂的香菇酱。

本发明实施例的特点是：含有苦瓜、大蒜、香菜、鱼腥草这些天然植物中的有效成分，能够杀灭香菇酱中的细菌和，并且抑制了细菌、和微生物的生长，从而达到了防腐的目的，增加了香菇酱的保存时间，达到了天然防腐的效果，人们在食用后完全不会积累毒素，安全无毒，在达到天然防腐增加香菇酱保存时间的基础上又能够保护人们的身体健康，保证了人们的身体完全不会受到损害，并且加入了竹荪汤后不仅增加了防腐效果，并且使香菇酱味道鲜美，符合人们的口味，让人们能够长期食用而不会腻味，还有苦瓜、香菜、大蒜、鱼腥草是最常见的天然植物，这些天然植物成本低，取材方便，产量大，能够适用于大批量生产，从而利于香菇酱的大批量生产，提高了香菇酱的生产效益，使用效果好。

虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本专业普通技术人员应当了解，在权利要求书的范围内，可作形式和细节上的各种各样变化。

Claims (3)

1.一种天然防腐香菇酱的生产工艺，其特征是按如下步骤进行：

（1）：原料，选取带柄的新鲜香菇600份-700份，新鲜香菇表面无破损，香菇菇体有弹性，新鲜香菇无异味，将选取的带柄新鲜香菇切成5*5*5mm的香菇丁备用；

（2）：苦瓜水的制备，选取新鲜苦瓜50份-80份，新鲜苦瓜表面无破损，苦瓜瓜体无异味，将选取的新鲜苦瓜清洗干净，加入食盐30份-50份进行腌制，腌制时间为1小时-2小时，腌制完毕后将腌制的苦瓜清洗干净，然后置于太阳光下干晒6小时-7小时，干晒两次后得到干燥苦瓜，将得到的干燥苦瓜置入到铁锅中，在铁锅中加入清水200份-320份煮沸，待清水沸腾后持续煎煮2小时-3小时，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中得到苦瓜煮出液；

（3）：香菜汁的制备，选取新鲜香菜500份-600份，将选取的新鲜香菜清洗干净然后置入到温水中浸泡2分钟-4分钟，温水的温度为30℃-40℃，然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再将香菜汁置入到碗中备用；

（4）：大蒜浓缩液的制备，选取新鲜大蒜200份-300份，将选取的新鲜大蒜研磨成泥，得到泥状物，在泥状物中加入清水800份-1200份，然后静置12小时-15小时，待静置完成后取上清液，然后对大蒜上清液进行加热浓缩，直至浓缩液体积为大蒜上清液的7%-9%，加热浓缩后得到大蒜浓缩液；

（5）：鱼腥草根茎煮出液的制备，选取新鲜鱼腥草根茎200份-300份，清洗干净后将新鲜鱼腥草根茎置入到铁锅中，在铁锅中加入清水800份-1200份进行煎煮，待清水沸腾后后持续煎煮2小时-4小时，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中得到鱼腥草煮出液；

（6）：竹荪浓缩汤的制备，选取新鲜的竹荪600份-700份，清洗干净后将新鲜竹荪置入到砂锅中，然后在砂锅中加入清水，添加香料后熬制4小时-6小时，待熬制完成后得到竹荪浓缩汤，竹荪在竹荪浓缩汤中的含量百分比为85%；

（7）：橘皮浓缩液的制备，选取新鲜橘皮100份-200份，将选取的新鲜橘皮研磨成粉状物，在粉状物中加入清水400份-800份，然后静置12小时-15小时，待静置完成后取上清液，然后对橘皮上清液进行加热浓缩，直至浓缩液体积为橘皮上清液的7%-9%，加热浓缩后得到橘皮浓缩液；

（8）：原料混配，将得到的苦瓜水、香菜汁、大蒜浓缩液、鱼腥草根茎煮出液、橘皮浓缩液混合到一起得到混合液，然后将获得的香菇丁置入到混合液中，搅拌均匀后进行浸泡，浸泡时间为18小时-24小时；

（9）：炒制，将浸泡完成后的香菇丁捞出，然后置入到炒锅中进行爆炒，添加调料、黄豆酱，爆炒15分钟-20分钟，得到炒熟的香菇丁，然后将熬制得到的竹荪汤倒入到炒锅中与香菇丁进行烹煮，烹煮时间为50分钟-60分钟，烹煮完成后加入淀粉勾芡得到香菇酱；

（10）：包装，将得到的香菇酱置于通风环境中进行自然冷却，然后将冷却后的香菇酱进行真空包装得到天然防腐香菇酱。

2.根据权利要求1所述的天然防腐香菇酱的生产工艺，其特征是：所述步骤（3）中的榨汁机采用型号为JYL-C012的榨汁机。

3.根据权利要求1所述的天然防腐香菇酱的生产工艺，其特征是：所述步骤（9）中的淀粉采用红薯淀粉。