JPH0420260A - だし素材入り液体だしパック - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明のだし素材入り液体だしパックは、従来からある
、だし木材の抽出液をそのまま利用した液体だしパック
あるいは同抽出液を調味した調味液体だしパックと同様
に液体だしとして利用することができるものである。

（従来の技術） 従来は魚節類、煮干類、乾燥昆布類又は乾燥きのこ類等
のだし素材をそのまま、あるいは切削、切断、破砕又は
粉砕等により小片化して用いたり、これらを一種のみで
、あるいは二種用−に組み合わせて用いて、以下のよう
にしていた。

先ず、これらのだし素材を普通の水や調味液に浸漬し、
それを加熱したり或は加熱せずに、そのだし成分を抽出
した後、濾過、遠心分離又は分配等により分離精製し、
抽出後のだし素材の不溶性固形分をだしがらとし、また
、？夜中に溶出して濁り、おりなどの原因となる分−ｆ
　、Ｆ７ｉの大きい可溶性蛋白などを残渣として除去し
た後、この抽出濾液をそのまま液体だし又はだし入り液
体調味料とするか、或はこれらを基本調味液とし、これ
に他の調味料や香辛料などの３種食品材を添加したりそ
の濃度を調整するなどして、各種のだし入り液体調味料
とするか、或はまた、だし素材を粉末とし、これをその
まま各種の調味液に添加し、混合分散するなどして、だ
し入り液体調味料としていｌこ。

次いて、これらの液体だしゃだし入り液体調味トＩをそ
のまま或は加熱殺菌後、容器に充填してＹ月し、その後
冷凍して冷蔵保存するか、又は加熱殺菌後、一定の温度
で無菌的に容器に充填して密封するか、又はそのまま容
器に充填して密封した後に容器ごと加熱殺菌するなどし
て、いわゆる従来のだし入り７夜体だしパックとしてい
た。

（発明が解決しＪ：つとする課題） しかし、」−記した従来の液体だしパックやだし入り液
体調味料パックには次のような問題があった。

■　従来の液体だしパックやだし入り液体調味料バック
の製造においては、だし素材からそのだし成分を抽出し
て得られるに記基本調味液を用いるものが多く、この場
合、抽出上程をはしめ、抽出後の濾過、遠心分離又は分
配等の分離や精製の二「稈も、必須とするものであり、
しかも、これらの工程はそのだし成分を十分に抽出する
ためには同一のだし素材について、何回も繰り返し行な
わねばならなかった。そのため、どうしても抽出や分離
精製の設備と手間を要し、しかも、だし素材の抽出後の
だしがらや残渣の処分も必須作業となるので、このよう
な従来製品はコスト的にも高いものとなっていた。

■、魚節類、煮干類、乾燥昆布類又は乾燥きのこ頚等の
だし素材は、その風味が元来非常に不安定であることに
もよるが、抽出後に分離精製する従来の液体だしパック
やだし入り液体調味料パックの場合、その製造方法によ
っても多少異なるが、温度や溶存酸素をはじめ、その仙
の不明の因ｒによるケヨ響により、だし素材それぞれの
イイする特徴ある風味が変化し易く、例え、これらを冷
凍して冷蔵保存したものであっても、経時的にはどうし
ても、その風味が揮散、酸化、褐変等により非常に変化
し、劣化したものとなる。まして、これらのだし素材を
加熱抽出したり、その後加熱殺菌しで仕丁げるものにあ
っては、その変化は更に著しいものであった。

■　特に、だし素材と水のみを用い、抽出後に分離精製
して得られる従来の液体だしパック、或はこれ番こ調味
料などの他の食品材の牛用を添加したＪ：つなだし入り
液体調味料パンクなどは、いわゆる水分活性値が高く、
常温での保存性を付与するには、どうしても高？Ｐ（Ｉ
ＱＱ°Ｏ以上）加熱殺菌工程を必要とするので、その影
響を著しく受は易く、だし素材それぞれの有する特徴あ
る風味が劣化するどころか、異味１１臭を生じるなどし
ていた。また、この場合、だし木材やその製造Ｔ稈を食
品として問題のない程度に、その細菌の汚染度を管理し
、高温加熱殺菌−Ｌ程を省略して冷凍冷蔵したとしても
、経時的な風味の劣化は大きいものであった。それ故、
この秤の製品化はだし素材によっては全く実用化されて
いないのが実情であった。

■、だし素材と調味液とを用い、抽出後に分離精製して
得られる従来の各種のだし入り液体調味料バックのうち
、いわゆる水分活性値が低く、常温での保存性を付与す
るのに低温（１００°Ｃ以下）加熱殺菌でよいもの、或
は衛生管理により、加熱殺菌工程を省略して冷凍冷蔵し
て保存するもの等は、いずれも経時的にその風味が変化
し易く１、まだ品質的には満足できるものではなかった
。

■　また、だし素材を粉末とし、これをそのまま各種の
調味液に添加し、混合分散するなどした従来のだし入り
液体調味料バックは、その使用時に当然のことではある
が、だし素材粉末がどうしても調味液中に混入してくる
ので、料理などが不味となったり、不快感を与えること
もあった。即ち、だし素材中には良好な風味物質と共に
、その風味を損なう分子量の大きい可溶性蛋白や、生臭
味、あく、λぐ味、その他の不味物質等が混在するもの
であり、従って、だし素材の全てを含んだｌ；ミし入り
液体調味料として使用せざるを得ないものであった。

（発明の１月的） 本発明の目的は、１−記した従来の諸問題を解決し、少
なくとも魚節類、各土類、乾燥昆布類又は乾燥きのこ頚
からなるだし木材のそれぞれの有する特徴ある風味を活
かし、風味保持性に優れ、しかもコストの低減されただ
し素材入り液体だしパックを提供することにある。

（問題、屯を解決するだめの手段） 本発明者らは、少なくとも魚節類、竜ト仰、乾燥昆布類
又は乾燥きのこ類をだし素材とした各種のだし素材入り
液体だしパックについて、種々試験、研究を市ねた結果
、以下のようなことを見出して本発明を完成させたもの
である。

■　前記の一種または二種以上からなるだし素材をその
まま或は透液性のよい内装容器に収容封市した後、これ
らを水またはだし素材からの抽出液またはその他の調味
液等の液体と共に同液体に浸潤するにうに抽出ロト１き
の外装容器に収容密１−；ｊし、同外谷器にフィルター
を装着するか、又は抽出口にフィルターを装着或は脱着
自在とすることにより、内容液の酸化褐変が箸しく低下
し、風味保持性に極めて優れただし素材入り液体だしバ
ック製品となること。

■、前記■のようにすれば、同一のだし素材を回、７回
と繰返し抽出したり、分離精製する必要も無く、外装容
器内において経時的に、そのだし素材が浸潤する液体に
よって十分に抽出され、その抽出効率も高まり、１１１
ｊ記した効果が得られること。

■、０１ｉ記だし素材の二種以−４二を適宜に絹み合わ
せて用いれば、従来にない新規な複合風味を有するだし
素材入り液体だしパック製品が、極めて容易に得られる
こと。

■　外容器内の液体を取り出すときに、外容器内又は抽
出口に装着されたフィルターにより、だし素材の抽出後
のだしがらをはしめ、液中に溶出している分ｌｔ４の大
きい可溶性蛋白やあく、えぐ味、その他の不味物質等の
多くが外部への流出が１ｉｆｔ、　ＩＩ−、され、外容
器内に保留されて液体と分離され、飲用時には良好な風
味成分に冨んだ液体だけが抽出されること。

■、特に、フィルター付きの外容器とフィルターＭ能を
有する内容器とを組み合わせたものは、両フィルターの
相剰効果により川に良好なものとなること。また、これ
らの効果はパック製品をその後に加熱又は／及び冷凍処
理した場合においても有効であると同時に、コストの低
減されたものとなること。

本発明のうち請求項第１のだし素材入り液体だしパック
は少なくとも、透液性の良い内容器６に収容用１１−さ
れた少なくとも魚節類、煮干類、乾燥昆布類又は乾燥き
のこ頌の一種あるいは二種以−Ｌのだし素材１と、同内
容器６に収容用１１−されない前記だし素材ｌとが共に
、水又はその他の調味液等の液体２と共に同液体２に浸
潤するようにフィルター４付きの又はフィルター４のイ
・ｊいていない外容器５に収容密封されてなることを特
徴とするものである。

本発明のうち請求項第２のだし素材入り液体だしパック
は、前記だし素材１が、だし成分を含んでいるものであ
るか、またはだし成分が−ｒめ抽出されて含まれていな
いものであることを特徴とするものである。

本発明のうち請求項第３のだし素材入り液体だしパック
は、上記だし素材入り液体だしパックが加熱または／及
び冷凍処理されてなることを特徴とするものである。

（実施例） 本発明のだし素材入り液体だしパックの実施例を以下に
具体的に記す。

本発明で用いるだし素材１としては例えば次のようなも
のを用いる。

カツオ、ソウダカツオ、マグロ、ザバ、アシ、イワシ、
サンマ、その他の角の魚節類或はそれらの角肉を魚節状
に加工した成形μ」内筒。

→ノ′バ、アジ、イワシ、サンマ、トビウオ、そのイ也
の角の煮モ婁Ｌ ア“す゛す、ハマグリ、アカガイ、カギ、ホタテガイ、
その他の口の煮７−Ｘ頁、−リ゛クラエビ、シバエビ゛
、アカエビ、オギアミ、そのイ１匂の７１ｎ老の、イ１
ニヂ百。

ズワイガニ、タラバガニ、ケガニ、その他の蟹の６千類
３、 マコンブ、リシリコンブ、ミツイシコンブ、ホソメコン
ブ、ナガコンブ、その他の乾燥昆布類。

シイタケ、シメシ、ヒラタケ、エノキタケ、マツタケ、
ナメコ、マツシュルーム、キクラゲ、その他の乾燥きの
こ頚。

本発明ではこれらのだし素材１をそのまま、あるいは破
砕、粉砕、または磨砕等により小片化したり、必要に応
じて史に加工するなどして用いる。例えば、培ＱＱコー
ヒーリはだし素材入り液体だしパック；欠品とする際の
加熱温度や時間または製品化から飲用時までの経時時）
ｉｎ等を考慮し、それぞれに適合する大きさの１−？ｉ
　’Ｆ−に挽くなどして小片化する。

また、これらのだし素材１は一種のみて、または二種以
１−を絹み合わぜてｎｌいるが、同−挿においても産地
、加圧法、加Ｔ時聞等を５−已にするだし素材１は個別
にあるいはこれらのＴ、１′φ以にを組み合わせて用い
る。史に、これらのだし素材１はだし成分を未抽出のも
のはもちろんのこと、−旦、抽出に用いられたものであ
ってもよい。

本発明で用いる外容器５としては３ｆΦの素材や形状か
らなるものを使用できる。例えば、金属、硝子、陶器、
木材、紙、合成樹脂等で、これらを単独で或は組み合わ
せてなる沿（第１図、第２図）、瓶（第３図、第４図）
、袋（第５図）、壷、樽、箱、その他の形状の容器であ
るが、これらは何れも注出「］３を有し、しかも、ｌ−
、、２Ｅした透液部材からなるフィルター４が外容器５
内に装着されているか又は注出口３に装着或は脱着自在
なるようにしたものであり、しかも密封できる機能をイ
イしていなければならない。

また、外容器５は収容するだし素材１をはしめ、液体だ
し、だし入り液体調味料等の液体２を保護するため、透
気性や透液性のないものか、あっても極く徴用のもので
あることが望ましく、「万に、加熱や冷凍冷蔵を要する
パ・ンク製品においては、それぞれ１Ｉｉ−１執竹、１
１ｉｌ寒性をイ１する素材からなるものを用いることは
１１うまでもない。

本発明で用いるフィルター４又は内容器６の材質、購３
ｊ’ｊ　、＊能は路間−のものてよい。即ち、これらは
水をはじめ、液体だし又はその他の調味液などの水溶液
や水性７１、化液を容易に透過させるものであり、同時
に、その内部に収容されただし素材１の不溶性の固形分
をはしめ、分−１″−ニルの大きい可溶性蛋白や不味物
質等を内容器〔５或は外賓２に５内に留保して、それら
の容器外への透過をできるだ０月（１１市できるフィル
ター機能をイイするものであれば１上い。

従って、これらの透液部材としては一０９的には高分−
ｒ材料や、９１分−Ｆ繊維素からなるもの、例えば、バ
ルブ、綿、麻、絹、合成樹脂等が適しており　これらを
１１ｉ仲で、或は混用してなる織布や不織／１ｉ　’、
１が使用される。よだ、液体だしゃだし入り液体調味料
の液体２の品質や陣頽によっては、アルミやスデンレス
などの金属からなる織７５、又は合成樹脂や金属からな
るフィルム及びこれらを積層してなるフィルムに微細な
穿孔を施したものでもよく、或は微細孔を有するように
合成樹脂などを直接熱成形した薄板でもＪ：い。

１）１■記フイルター４は取付ける外容器５の種類や（
Ｉ：出Ｌ−］３の構造によっても？？なるが、例えば外
容器５が金属缶の場合は第１図のように、外容器５の開
口部１１の内側全面に」−記透液部材（フィルター４）
を張っておき、間開［二１部］１０）上面をプルトップ
式の注出口３を有する蓋１２により密閉ずろ。

また第２図のように外容器５が金属ｔｈの場合に、同外
容器５の］一方間口部１１をプル１〜ツブ式の注出口３
をイ１しＲつ同注出［１３の下方にフィルター４が弓長
られたＭ１２にＪ：り密閉する。

外容器５が第３図のような瓶の場合は、その上ノテ開■
部１１　（注出［］３と１に用）の内側にフィルター４
を弓長り、その−ト（こ燕＋　：３をン皮ぜる。

外容器５が第４図のような瓶の場合は、その注出（−１
３にフィルター４が装着されているギャップ１４を嵌合
式、叉は螺子式で装着する。

外賓器５が第５図の」：うなアルミ袋の場合は、その内
部に同図１）のようにフィルター４が畳まれた状態で張
られており、同袋を切口１５がら開月して同図Ｃのよう
に同袋を拡げるとフィルター４も拡がるようにする。第
５図（ａ）の斜線部分Ａはシール部である。

第〔５図のように、だし素材１を内容器６内に用人して
から外容器５内に収容する場合は、フィルター４を例え
ば同図のように外容器５の内部に張っておく。

第７図に示すものは外容器５が紙容器の場合であり、こ
れは同外賓器５に筒状の注出口３が取１・Ｉけられ、同
注出口３の底寄りにフィルター４が、出［−１側にキャ
ップ１５が脱着自在に取付けられている。

前記内容器Ｆ３１４それに収容するだし素材Ｉの宿、外
容器５の１Φ類や形状（特に外容器５の収容「１の大き
さ）に合わせて上記した透液部材を用いて、袋状、筒状
又はボックス状等の適宜の形態に形成して用いる。また
、この内容器６は月１Ｆできる機能を有していなければ
ならないが、できれば低温加熱、高周波電流或は加圧等
にＪ：る（８着や接着又は嵌合フックや簡Ｉｎな縫合等
に」二り容易に月１にできるものがよい。

それ故、フィルター４用、内容器６川の透）後部材とし
ては、バルブや合成樹脂の繊維からなる和紙や濾紙など
の不織布又は織布がいずれの内容液にも適合し、また、
形成、溶着、接着、形成、封止が簡単で、しかもコスト
的にも有利であるため都合がよい。

本発明では前記だし素材１、フィルター４、外賓２））
５、内容器６を用いて、以下のようにしてだし素材入り
液体だしパックとする。

■、透液性のよい内容器６に収容封止しただし素材１と
、内容器６に収容封止されないだし素材１とを用い、液
体２として水を用いる場合。

内容器６に収容封止されないだし素材１と、内容器６に
収容用Ｉにされただし素材１と水のどちらを先に外容器
５に収容してもよいが、作業十はだし素材１や内容器６
を先に収容し、次いで、製品の［１的とする濃度となる
量の水を注入して収容すると、だし素材１や内容器６が
水に浸潤し易く、外容器５内に早く落ち着くので次の密
封工程がスムースに行なうことができる。

用いる水は冷水、常温水或は適宜の温度に加熱した温熱
湯でもよく、特に、熱水を用いる場合は当然のことでは
あるが、沸騰水の温度に近い熱水はど、密封した後の外
容器５内の空気（０２）が減少し、品質保持には効果的
である。

方、内容器６に収容封止されないだし素材１又は内容器
６に収容↑・ｉｔ二されただし素材１と規定量の水にて
、予め、抽出装置により加熱或は無加熱で抽出処理を行
ない、その後にだしからとも言えるだし素材Ｊ叉はだし
素材入り内容器６と、液体だしとも誂える抽出水とに分
離する。この抽出。

水を規定の収量に調整し、必要に応して不純物や好まし
くない成分を除去して外容器５に収容した後、前記抽出
後のだし成分が残存するだし素材１又はだし成分が残存
しないだし素材１をそのままと内容器６に収容封止され
た状態て外容器５に収容密封するようにしてもよい。何
れにしても、だし素材１をそのままと透液性のｊ：い内
容器６に収容用１にしたものとを用い、これらを水など
と共に外容器５に収容し１次いてこの外容器５を密封す
ればよい。この場合、用いる外容器５のＭ　￥ｎ、例え
ば、だし素材１、内容器６、水などを収容する収容口と
液体だしを取り出ず注出口：３とが別個になっているも
の、前記収容に１と注出［］３とが兼用になっているも
の等にＪ：って、フィルター４の装着と密封の順序や方
法も異なる。即ち、注出（」３に既にフィルター４が装
着されており、その注出［］３と別に収容口が設しづら
れている外容器５の場合は、だし素材】、内容器６、水
などを収容口から収容した後に、そのまま同収容口を密
封ずればＪ：い。

また、収容口と注出口３とが１に川の外賓器５ては、だ
し素材Ｉ、内容器６、水などを収容口がら収容した後に
、同収容口にフィルター４を装着してから同収容口を密
封する。

以上のようにすれば本発明のだし素材入すの液体だしパ
ックとなるが、そのだし素材１の種類、組成、せをはし
め、用いる水射とを適宜に組み合わせることにより、風
味の種類や濃度の異なる各種のだし素材入り液体だしパ
ックとすること・がてきる。

０■　液体２としてだし素材Ｉからの抽出液を用いる場
合。

これは上記■の水に代えてだし素材１からの抽ＬＨ夜を
用いるものである。

この場合、液体２としての抽出液は外容器５内のだし素
材１と同一または異なる何れの種部や組成のたし素材１
から得られたものでもよい。また、その潤度や１１士も
適宜に設定したものＣよい。

それ故、本発明で用いる角部類、イモ頚、Ｑ′／Ｘ燥昆
７Ｉ頓又は乾燥きのこ類からなるだし素材１ばかってな
く、これら以外の各種のだし素材１から使用「１的に合
わせて適宜に選択したり、組合わせるなどして、常法に
より、これらのだし素材ｌと水とを用いて、予め抽出処
理し、分離精製して得られる抽出濾液などを用いる。こ
の他の処理は前記＠の場合と同様に行なって本発明のだ
し素材入り液体だしパックとする。このようにすればｒ
ｉｉｉ記＠の場合より頃に変化に富んだ各種のだし素材
入り液体だしパックが得られる。

０、液体２としてその他の調味液を用いる場合。

これは、前記＠または■における水またはだし素材１か
らの抽出液に代えて、その他の調味液を液体２として用
いるものである。

この場合のその他の調味液とは水とだし素材ｌのみにＪ
：って得られる抽出液と区別し、水とその他の食品材（
だし素材からの抽出液を除く）、あるいは水とだし素材
からの抽出液とその他の食品材からなる水溶液や水性乳
化液をａう。従って食塩、糖類、酒類、乳類、乳加−Ｃ
品類、旨味調味料頌、果汁類、蜂蜜類、酸味料頚、Ｉ才
味料類、Ｐ　Ｉ−１調整剤類、香料類、ビタミン類、安
定剤類、またはこれら以外の食品材等を少なくとも弔独
であるいは複合して含も水溶液または水性乳化液をその
他の調味液として用いるものである。しがし、このよう
なその他の調味液のうち可溶性固Ｉｆｇ分が多く、或は
乳化力が強く、外賓ｉ？３５の注出「１３に装着したフ
ィルター４や内容器６の透液部材を容易に透過できない
ものはその他の調味液としては使用できない。

その曲は１゛記０又は■の場合と同様にしてだし素材入
り液体だしパックとする。

尚、本発明における液体２としてのその他の調味液はだ
し素材ｌを収容封１１−シた内容器６と共に外容器５に
収容するのであるが、この場合、その他の調味液を構成
する水とその他の食品材（だし素材からの抽出液を除く
）、あるいは水とだし素材Ｉからの抽出液とその他の食
品材等を予め混合溶解さセて、いわゆるその他の調味液
とした後に外容器５に収容するか、またはこれらを個別
に外賓２Ｈ５にＩ＋！、！容した後に混合溶解させてそ
の他の調味液としてもよい。この曲の処理は前記＠また
は（０の場合と同様に行って、本発明のだし素材入り液
体だしパックとする。

この場合、だし素材１の種類、組成、屑をはしめ、用い
るその他の調味液の種類、組成、臘とを適宜に組合わせ
ることににす、ヂに多くの風味や複合風味からなる各種
のだし素材入り液体だしパックとすることができる。

だし素材Ｉに含まれるだし成分は同一種類のだし素材１
であってもばらつきがあるため、その場合は同だし素材
１を予め抽出処理して、その抽出水に含まれるだし成分
を規定の収量に調整したものを用いるようにするのが望
ましく、そのようにすれば得られる嗜好液体だしパック
の飲料は最低のだし成分が含まれたものとなる。

以上のようにして得られるだし素材入り液体だしパック
は、その後に以下のようにして保存したり、保存性を付
与したりする。

即ち、１１層ｉ記だし素材入り液体だしパックは、その
まま冷凍して冷蔵するか又は−巨加熱した後冷凍して冷
蔵するか、或は−旦加熱したもののうち、その加熱（加
圧加熱を含む）で充分な殺菌効果の得られるものは、冷
凍冷蔵せずにそのまま常’（：Ｉａにて保ｆ−トシてち
にい。それ故、１ｊ１１記たし素材入り液体Ｉ′ミしパ
ックのうり、特に、用いるだし素材Ｉ、内容器６、水、
液体だし、その他の調味液及び外容器５等の資材を加熱
せずに或は加熱したとしても、充分な殺菌効果の得られ
ない処理「稈を経て仕トげるものにあっては、これらの
資材はもν、ろん、その製造二「稈の環境をも衛生１１
問題のない」二うに管理し一〇仕上げる。

な」ｊ本発明ではだし素材ｌとして、そのだし成分が総
て抽出され切ったものを用いても良い。この場合は内容
器６に収容）・１１トした同素材１を液体２に浸潤する
ように外容器５内に収容してもだし成分は抽出されない
が、少な（とも後記する酸化防止効県は発揮されるので
、液体２としでだし素材１からの抽出液を組み合わせて
用いれば、風味保持性の優れただし素材入り液体だしバ
ックとなる。

以！−の説明のうち内容２に６を使用する場合の説明は
、一つの外容器５に一つの内容器６が収容されている場
合であるが、本発明はだし素材１を以にの内容器６に収
容用１１−シ、これら下以ヒの内容器６を一つの外賓器
５に収′谷」・１市するようにしてもよい。

（発明の効果） （１）たし素材１が外容器５内において液体２に使用時
まで常時浸潤しているため、そのだし成分は経時的に自
ずと同液体２によって十分に抽１１１されることになる
。従って抽出効率が非常に高まり、従来に比して少ない
川のだし素材１て、従来と同等のだし成分を抽出するこ
とができ、だし素材ｌを節約することができる。しかも
同だし素材１はその溶存酸素や２品度による影響を受け
にくく、奸しくその酸化、褐変が防上され、その風味、
保存性に極めて優れたものとなる。このような効果の原
因はまだ十分に究明されていないが、おそらく、だし素
材１自身に含まれる酸化防上物質等が液体２と、接触し
たり、漸次溶解して発する効果によるものと考えられる
。いずれにしても川いる液体２にｌ−Ｊ潤さ汁ただし素
材１は勿論、だし成分を含む液体２の酸化褐変が著しく
低下し、しかも、その風味保持性に極めて優れたものと
なる。

特に、加熱抽出や加熱殺菌の工程を経るもの、或は水分
活性値の高い内容？夜からなるものにおいては、そのン
晶度や萬存酸素にＪ：る影響も殆どなく、その効果が大
きく、従来の１）ｉｊ記製品とはとても比較にならない
稈良好な品質のものとなる。

（２）外賓２ｘ５がフィルター付きの場合には、使用に
際して外賓？（５内の液体２が同フィルター４を通して
注出されるので、この時点て、だし素材１の不溶性固形
分をだしがらとし、また、同液体２に溶出して風味を損
なう分Ｐ用の大きい可溶性蛋白や生臭味、あく、えぐ味
、その他の不味物質等の多くが残渣として外容器５内に
留保され、容器と固液分離することができる。

しかも、従来のだし素材１扮末を調味後に混合分子Ｋさ
せるなどして、そのまま用いるもののように、その使用
時に既にだしがらとなっているだし素材ｌの粉末やその
他の不味物質等が注出されろ液体中に混入してきて、そ
の良好な風味が打ち消され、却って料理などが不味とな
たり、不快感がでるといったようなこともない。従って
、だし木材］が有する特徴ある艮好な風味物質のみを選
択的に含む嗜好飲料として注出することができる。

（３）二種類比にのだし素材１を組合ねゼで用いる場合
にも、だし成分を十分に抽出することができるので、だ
し素材１を個別に、その温度や時間を設定して抽出した
り、分離精製したり、それらの抽出濾液を混合したりす
ることなく、外容器５に収容する液体２の温度、外容器
５を密封した後に加熱する際の温度と時間、または製品
化から飲用時までの経過時間等を考慮し、これらを適宜
に組合わせることにより、極めて容易に、従来にない新
規な複合風味を有するだし素材入り液体だしパック製品
とすることができる。

（４）透液性のよい内容器６内へ１・１人されているだ
し素材１も、内容２３６内へ透過してくる液体２に常時
浸潤する状態となるためｉ’ｉｉｉ記ｌの場合と同様の
効果が得られる。この場合は史に内容器６がフィルター
効果を有するため、外容器５の内部やその注出口３に！
Ａ着されてフィルター４との相東効宋により、より一層
品品質の液体だしゃ液体調味料として注出することがで
きろ９ （５）従来のように、だし木材ｌを抽出したり、濾過、
遠心分離、分配等により分離精製したりする王稈を必須
とせず、しかも、抽出濾液を一番液、ニー滑液などと分
取した後、これらを混合する工程も必要としないので、
その設０ｊｌｌやＦ間を省略することができる。それ故
、生産トては従来の」：うな分雌梢製によるだし、＋ｉ
材Ｉの不溶性固バヨ分や油出残渣の発生もなく、その処
分作猶も必要としないので、ニス１−的には非常に４１
月なだし素材太り７夜体だしバックとなる。

【図面の簡単な説明】

第１図、第２図は本発明のだし素材入り液体だしバック
の異なる実施例を示すものてり、それらの図のａはｆ面
図、ｌ］は縦断面図、第３図、第４図は同だし素材入り
液体だしバックの外容器が瓶の場合の異なる実施例の縦
断面図、第５図は同だし素材入り液体だしバックの外賓
２Ｋが袋状容器の場合の実施例を示ずものてあり、２１
は斜視図、ｌ〕は縦断面図、Ｃはフィルターが開いた状
態の縦断１ｆｉｉ図、第６図は本発明のうち内容２（を
用いた実施例の説明図、第７図は同だし素材入りｌ（し
体だしバックの外容器が紙容器の場合の実施例を示す説
明図である。 ■はだし素材 ２はｌ複体 ３は注目彊］ ４はフィルタ ５は外容器 ６は内容器 出暉大　株式会社　にんべん

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）透液性の良い内容器６に収容封止された少なくと
   も魚節類、煮干類、乾燥昆布類又は乾燥きのこ類の一種
   あるいは二種以上のだし素材１と、同内容器６に収容封
   止されない前記だし素材１とが共に、水又はその他の調
   味液等の液体２と共に同液体２に浸潤するようにフィル
   ター４付きの又はフィルター４の付いていない外容器５
   に収容密封されてなることを特徴とするだし素材入り液
   体だしパック。
2. （２）前記だし素材１がだし成分を含んでいるものであ
   るか、またはだし成分が予め抽出されて含まれていない
   ものであることを特徴とする請求項第１のだし素材入り
   液体だしパック。
3. （３）上記だし素材入り液体だしパックが、加熱または
   ／及び冷凍処理されてなることを特徴とする請求項第１
   又は第２のだし素材入り液体だしパック。