JPH04178320A - 抗う蝕性食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野コ 本発明は抗う蝕剤及び抗う蝕性物質の製造方法に関し、
さらに詳しくは、グルコシルトランスフェラーゼ阻害作
用を有する茶葉からの抽出物を有効成分とする抗う蝕剤
及び茶葉からの抗う蝕性物質の製造方法並びにそれを含
む抗う触性食品に関する ［従来の技術］ う蝕の原因については過去、種々の仮説が提唱されたが
、現在ではミラー（Ｍｉｌｌｅｒ　）の化学細菌説に基
づく細菌感染症の一種であると認められている。

この説に基づくう蝕の発生機構は以下のごとくである。

即ち、口腔連鎖球菌、特にストレプトコッカス・ミュー
タンス（５ｔｒｅｐｔｏ−ｃｏｃｃｕｓ　ｍｕｔａｎｓ
）が産生ずるグルコシルトランスフェラーゼ゛という酵
素が、まず、口中のしょ糖を基質として、粘着性、不溶
性の多糖（グルカン）を生成する。ストレプトコッカス
・ミュータンス（以下、ｒＳ、ミュータンス」と略称す
る）の菌体は、生成したグルカンによって、歯表面に付
着して画境（歯垢）を形成する。　この歯垢中ではＳ、
ミュータンスを始め種々の微生物が共生、繁殖している
が、これら微生物の代謝によって有機酸が産生され、こ
の有機酸の作用で歯表面のｐＨが低下し、エナメル質表
面に脱灰が生じて、う蝕が発生し、進行する。

また、歯垢形成は、う蝕のほかに、歯周病や口臭の原因
ともなると考えられている。

［発明が解決しようとする課題］ このような知見に基づき、う蝕予防の方法として、口腔
内微生物の抗菌剤や上記グルコシルトランスフェラーゼ
の阻害剤、またグルコシルトランスフェラーゼがしょ糖
を基質として形成した多糖を分解する酵素について種々
の研究がなされている。しかしながら、未だ満足すべき
効果を有する抗う触法は見い出されていない。

特に、Ｓ、ミュータンスを中心とする口腔連鎖球菌によ
って形成される歯垢がう蝕の原因となっていることから
、Ｓ、ミュータンスのグルコシルトランスフェラーゼ活
性を抑制して歯垢形成を抑えることが、ひいてはう蝕の
発生を予防する有効な手段となりつると考えられている
が、実際に利用しろるようなグルコシルトランスフェラ
ーゼ活性阻害物質が見出されていないのが現状である。

［課題を解決するための手段］ 本発明者らは、グルコシルトランスフェラーゼを効果的
に阻害し、がっ、人体に対して有害な作用を有さない物
質を見出すべく鋭意研究を行なった結果、茶葉抽出物中
にＳ、ミュータンスの産生ずるグルコシルトランスフェ
ラーゼの活性をきわめて有効に阻害する物質が存在する
こと、及びこの物質は合成吸着剤によっても吸着されな
いことを見出し、本発明を完成するにいたった。

即ち本発明の第一の目的は、グルコシルトランスフェラ
ーゼ阻害作用を有する茶葉からの抽出物を有効成分とす
る抗う蝕剤を提供することである。

また、本発明の他の目的は、茶葉の溶媒抽出物を合成吸
着剤を用いる吸着処理に付して得られる合成吸着剤非吸
着画分を有効成分として含有する抗う蝕剤を提供するも
のである。

更に、本発明の他の目的は、茶葉を溶媒抽出後、該抽出
物を合成吸着剤を用いて吸着処理をし、その非吸着画分
を収得することを特徴とするグルコシルトランスフェラ
ーゼ阻害作用を有する抗う蝕性物質の製造方法を提供す
ることである。

本発明の抗う蝕剤の有効成分は、茶葉の抽出物を合成吸
着剤で処理するとき、吸着剤に吸着しない画分（以下、
「非吸着画分」と略称する）に含有されるものである。

非吸Ｍ画分は、茶葉の代表的成分であるカテキン類やカ
フェイン類を全く含まないか、ごく少量しか含まない。

本発明の抗う蝕剤の有効成分であるグルコシルトランス
フェラーゼ阻害作用を有する茶葉抽出物の製造において
、原料として用いる茶葉としては、煎茶、玉露、抹茶等
の不発酵の緑茶、および烏龍茶、紅茶、プアール茶等の
発酵茶の何れをも利用することができるが、不発酵茶の
抽出物は、グルコシルトランスフェラーゼ阻害活性が弱
いため、発酵茶を利用することがより好ましい。

抽出に用いる溶剤は、水単独もしくは水とメタノール、
エタノール等低級アルコール、アセトン等の１種または
２種以上の極性溶媒との任意の混合物のいずれでもよい
が、極性溶媒だけでは本発明の有効成分を効率よく抽出
できないので、必ず水との混合液とし、かつ、その混合
率は溶媒が９０容量％以下であることが好ましい。これ
らの溶剤のうちでは、抽出物等が最終的に口腔用剤や食
品に配合されることを考慮すると、安全性の点で水、エ
タノール、またはこれらの混合物を用いるのが好ましい
。

抽出に際しての茶葉と溶剤との比率も特に限定されるも
のではないが、茶葉１に対して溶剤２〜１０００重量倍
、特に、抽出操作、効率の点で２Ｏ−１００重量倍が好
ましい。

抽出温度は室温〜常圧下での溶剤の沸点の範囲とするの
が便利であり、抽出時間は抽出温度により異なるが、１
０分〜２４時間の範囲とするのが好ましい。

このようにして得られた茶葉抽出物から非吸着画分を得
るには、この抽出物を合成吸着剤で処理すれば良い。

茶葉抽出物の分離処理に用いる合成吸着剤とは、スチレ
ンとジビニルベンゼンを重合して製造された芳香族系合
成吸着剤およびメタクリル酸を重合して製造されたメタ
クリル系合成吸着剤で、市販品としては、芳香族系合成
吸着剤ではダイヤイオン■ＨＰ２０、同ＨＰ２１（三菱
化成工業）、アンバーライト［Ｆ］ＸＡＤ　２　、同Ｘ
ＡＤ４（米国、ロームアンドハース社）等が、メタクリ
ル系合成吸着剤ではセパビーズ■ＨＰＩＭＧ、同ＨＰ２
ＭＧ（三菱化成工業）、アンバーライト・ＸＡＤ７、同
ＸＡＤ８（米国、ロームアンドハース社）等を挙げるこ
とができる。

合成吸着剤処理は、好ましくはカラムに当該吸着剤を充
填し、これに茶葉抽出物を通液し、さらに、水で樹脂を
洗浄することにより行われる。

茶葉抽出物をこれら合成吸着剤で処理するときは、分画
を完全に行なうために、予め抽出物中の有機溶媒を減圧
濃縮等で除去したり、水で充分希釈する等の前処理を行
なうことが好ましい。

叙上の様にして得られた茶葉抽出物および非吸Ｍ画分は
、抽出または合成吸着剤処理したそのままのもの、これ
を濃縮したもの、溶出物から溶剤を除去した乾燥物等、
いかなる状態のものでも使用することができるが、保存
性、有機溶媒の安全性の点で乾燥物の状態にするのが好
ましい。

本発明の抗う蝕剤は、上記の抽出物や非吸着画分を従来
用いられている各種成分と共に配合することにより調製
される。

本発明抗う蝕剤の好ましい剤形としては、歯磨、洗口液
、トローチ等の口腔用剤が挙げられる他、砂糖等の甘味
料、練りあん、カステラ、水ようかん、どら焼きの皮、
スポンジケーキ、バターケーキ、ババロア、カスタード
クリーム、バタークリーム、カスタードプデイング、ク
ツキー、菓子パン、蒸しパン、ジャム、乳酸菌飲料、炭
酸飲料、コーヒー飲料、コーヒーゼリー、キャラメル、
アイスクリーム、チューインガム、ジュース、キャンデ
イ−、チョコレート等の食品に添加する剤形のものが挙
げられる。これら口腔用剤や食品の製造にはその種類に
応じて通常使用される適宜な成分を使用することができ
、例えば、口腔用剤では炭酸カルシウム、第２リン酸カ
ルシウム、無水ケイ酸、炭酸マグネシウム、グリセリン
、ソルビトール、プロピレングリコール、ポリエチレン
グリコール、カルボキシメチルセルロース、メチルセル
ロース、アルギン酸ソーダ、カラギーナン、カルボキシ
ビニルポリマー、ジオクチルスルホコハク酸ソーダ、ラ
ウリル硫酸ナトリウム、ドデシルベンゼンスルホン酸ナ
トリウム、パラオキシ安息香酸メチル、ヒノキチオール
、アラントイン、グリチルリチン、アルコール、アラビ
アゴム、デンプン、コーンスターチ、サッカリンナトリ
ウム、ステビオサイド、ブドウ糖、乳糖、ステアリン酸
マグネシウム、リン酸２カリウム、リン酸２カリウム、
メントール、ユーカリ油、ペラパーミント、スペアミン
ト、色素等の他、フッ化ナトリウム、モノフルオロリン
酸ナトリウム等のフッ化物、塩化リゾチーム、アズレン
等の抗炎症剤、塩化ナトリウム等を適宜配合することが
できる。

また、食品ではブドウ糖、果糖、ショ糖、マルトース、
ソルビトール、ステビオサイド、コーンシロップ、乳糖
、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、Ｌ−
アスコルビン酸、ｄｌ−α−トコフェロール、エリソル
ビン酸ナトリウム、グリセリン、プロピレングリコール
、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エス
テル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、アラビア
ガム、カラギーナン、カゼイン、ゼラチン、ペクチン、
寒天、ビタミンＢ類、ニコチン酸アミド、パントテン酸
カルシウム、アミノ酸類、カルシウム塩類、色素、香料
、保存剤等、通常の食品原料として使用されているもの
を適宜配合して製造することができる。

なお、本発明の抗う蝕刻を食品に添加して実施例に示し
た如き抗う触性食品を製造するに際し、砂糖と抗う蝕刻
を添加する場合には、これに替えて後記実施例９〜１１
に示したような抗う触性砂糖を利用することも可能であ
る。

茶は古来より、世界中で広く飲用されており、該抽出物
やこれから得られるその非吸着画分は安全性の点での問
題がないが、本発明の抗う蝕刻における、有効成分の配
合量は、抗う蝕活性の効果および添加した際の味、香り
、色調等の点から乾燥重量換算で、 ０．０００１〜０．５％の濃度範囲とすることが好まし
い。また、食品中の添加量も、使用時において上記範凹
内とすることが好ましい。

［作用及び発明の効果］ 従来、カテキン類にはＳ、ミュータンス：二対して増殖
阻止作用があることが知られているが、その活性はきわ
めて弱く、味覚、臭覚上の面から、実際に使用可能な濃
度ではほとんど抗う蝕活性を期待することはできない。

しかも、以下の実施例にも示すように、カテキン類やカ
フェインを含まないか、極く少量にしか含まない非吸着
画分にも優れたグルコシルトランスフェラーゼ阻害活性
があることから見て、本発明の効果はカテキン類と関係
ないことは明らかである。

したがって、本発明の抗う蝕刻はグルコシルトランスフ
ェラーゼ阻害活性を利用した新しいタイプの抗う蝕刻と
して、う歯の予防等に利用することができる。

特に、有効成分として非吸着画分を利用した場合は、こ
の画分のグルコシルトランスフェラーゼ阻害活性が強く
、しかも特異な味、臭気等がないため、任意の量で抗う
蝕刻に配合することが可能であり、極めて優れた抗う蝕
刻とすることができる。

［実施例］ 次に該茶葉抽出物およびその非吸着画分の製造法、グル
コシルトランスフェラーゼ阻害活性試験、および抗う蝕
刻の製造に関する実施例を挙げ、本発明を更に詳しく説
明するが、本発明は実施例に限定されるものではない。

実施例　１ 抽出物の製造例： 烏龍茶１００ｇを２０００ｍ１の三角フラスコに入れ、
熱水１０１００Ｏを加え、９０℃て１５分間湯煎して抽
出を行なった。これをセライト濾過し、得た濾液を凍結
乾燥し、抽出物１６．５ｇを得た。

紅茶、ブアール茶についても上記と同様にして、それぞ
れ１６．４ｇ、１７．４ｇの抽出物を得た。

実施例２ 抽出物の製造例： 烏龍茶１００ｇを２０００ｍ１の三角フラスコに入れ、
５０容量％エタノール１０１００Ｏを加え、室温下て、
１時間毎に軽く撹拌して３時間抽出を行なった。これを
セライト濾過し、得た濾液を減圧上濃縮してエタノール
を除去後、水を加えて凍結乾燥し、抽出物２９．２ｇを
得た。

紅茶、ブアール茶についても上記と同様にして、それぞ
れ３０．４ｇ、３１．３ｇの抽出物を得た。

実施例３ 抽出物の製造例： 烏龍茶１００ｇを２０００ｍ１の三角フラスコに入れ、
９０容量％エタノール１０１００Ｏを加え、室温下で、
１時間毎に軽く撹拌して２４時間抽出を行なった。これ
をセライト濾過し、得た濾液を減圧上濃縮してエタノー
ルを除去後、水を加えて凍結乾燥し、抽出物１．２ｇを
得た。

紅茶、プアール茶についても上記と同様にして、それぞ
れ１．４ｇ、１．２ｇの抽出物を得た。

実施例　４ 非吸Ｍ画分の製造例： 実施例１の方法に従い得られたウーロン茶抽出物１５ｇ
を６００ｍ１の水に溶解させ、これをダイヤイオン＠Ｈ
Ｐ２１を詰めたカラム（４，４Ｘ２０ｃｍ）に流し、吸
着させた。

吸着剤に吸着しない画分と吸着操作後に２１’にの水で
洗浄した洗浄液を合わせて非吸着画分とした。非吸着画
分を減圧濃縮後、凍結乾燥して６．４ｇの標品を得た。

紅茶、プアール茶についても上記と同様にして、それぞ
れ７．７ｇ、６．３ｇの非吸着画分を得た。

実施例　５ グルコシルトランスフェラーゼ阻害活 性の検定： （ｎ素液） 酵素液は、浜田等の方法に従い、Ｓ、ミュータンスＭＴ
８１４８株をトッド−へウィツト（Ｔｏｄｄ−Ｈｅｗｉ
ｔｔ）培地で培養し、８Ｍ尿素で菌糸から抽出したもの
を用いた（　Ｓ、Ｈａｍａｄａｅｔ、ａｌ、、Ｊ、Ｇｅ
ｎ　　Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ、、１３５，３３５−３４４
（２９８９））　　。

（測定法） ５％ショ糖、０．５％デキストラン　ＴｌＯ２０，５％
アジ化ナトリウムを含む５００ｍＭリン酸ナトリウム緩
衝液（ρ）１６．０）　　０．６ｍｌ、２０００ｐｐｍ
に調製した試料の水溶液液０．１５ｍ１、上３己酵素液
及び全量３ｍ１となる■の水を加えて反応系を作成し、
ガラス試験管内で反応させる。この際、酵素量は３７°
Ｃ１３時間の反応で５５０ｎｍの吸光度が約１．０にな
るように設定する。

生成した不溶性グルカンを超音波破砕し、５５０ｎｍの
吸光度（Ａ）を測定した。試料溌の代わりに水を用いた
ときの吸光度をコントロール（Ｂ）として、以下の計算
式で阻害率（％）を求めた。

１００Ｘ　（Ｂ−Ａ） 阻害率（％）＝□ （測定結果） 以上の反応系を用いて、実施例１．２．３．４で得た各
種茶葉抽出物および茶葉の代表的成分であるカフェイン
、カテキン類のグルコシルトランスフェラーゼ阻害活性
を測定した。

この結果を第１表に示す （以下余白） 第　　　　１　　　　表 被　　検　　試　　料　　　　　　　　　　阻　害　軍
　（％）実施例１の良能茶抽出物　　　　　　　　　　
　　　５１実施例１の紅茶抽出物　　　　　　　　　　
　　　　８７実施例２の紅茶抽出物　　　　　　　　　
　　　　　８９実施例３の紅茶抽出物　　　　　　　　
　　　　　　３６実施例４の良能茶抽出物の非吸着画分
　　　　　　８１実１Ｍ倒４の紅茶抽出物　　　　　　
　　　　　　　　９４実旅例４の紅茶抽出物の非吸着画
分　　　　　　　９４芙施例４のブアール茶抽出物　　
　　　　　　　　７４エピガロカテキン　　　　　　　
　１１カ　　　テ　　　キ　　　ン　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　１３エビカテキン　　　　　　
１４ エビカテキンガレート　　　　　　　　　　　　　　　
１９エピガロカテキンガレート　　　　　　　　　　　
　１７実施例６ 歯　磨　剤： （組成）　　　　　　　　　　（重量部）第ニリン酸カ
ルシューム　　　　　　４２グリセリン　　　　　　　
　　　　１８カラギーナン　　　　　　　　　　０．９
ラウリル硫酸ナトリウム　　　　　１．２サツカリンナ
トリウム　　　　　０．０９バラオキシ安患香酸ブチル
　　０．００５茶葉抽出物！　　　　　　　　　　０・
０５香　　　　料　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　１全　　　　量　　　　　　　　　　　　　　　
　　１００本実施例１で得られた良能茶葉の抽出物。

実施例７ 洗　口　液： （組成）　　　　　　　　　　（重量部）ラウリル硫酸
ナトリウム　　　　　０．８グリセリン　　　　　　　
　　　　７ ソルビトール　　　　　　　　　　　５エチルアルコー
ル　　　　　　　　　１５茶葉抽出物−０，０５ １−メントール　　　　　　　　０．０５香　　　　料
　　　　　　　　　　　　　　　０．０４サツカリンナ
トリウム　　　　　　０．１水　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　残　　量全　　　　量　　　　　　　
　　　　　　　　　　１００車実施例１で得られた紅茶
葉抽出物。

実施例８ トローチ： （組成）　　　　　　　　　　（重量部）アラビアゴム
　　　　　　　　　　　６フドウＷ　　　　　　　　　
　　　　７３茶葉抽出物寡　　　　　　　　　０．０２
リン酸第二カリウム　　　　　　０．２リン酸第−カリ
ウム　　　　　　　０．１乳　　　　糖　　　　　　　
　　　　　　　　　　　１７香　　　　料　　　　　　
　　　　　　　　　　　０，１ステアリン酸マグネシウ
ム　　　残　量全　　　　量　　　　　　　　　　　　
　　　　１００本実施例２で得られたブアール茶葉抽出
物。

実施例　９ 抗う触性砂糖（粉末）の製造＝ （製法） 下記配合の溶液を８０〜９０℃で加熱溶解し、これを角
形ステンレスハツトに移し、１０５°Ｃの乾燥機中て乾
燥させる。乾燥中は、１時間おきにかき混ぜた。乾燥後
、乳鉢ですりつぶし、粉糖の状態に調製した。

（配合） 砂　　　　　糖　　　　　　　　　２００部茶葉抽出物
１　　　　　　１部 水　　　　　　　　　　　　　　３０部＊茶葉抽出物と
しては、実施ｆ！Ａ１〜４て得られた玉露、抹茶、良能
茶、紅茶、 ブアール茶抽出物のいずれをも使用で きる。

実施例　１０ 抗う触性砂糖（粒状）の製造： （製法） 下記配合を用い、噴霧造粒機（フローコータマルチ　Ｔ
Ｌ○−５Ｍ大大川原作所）により本発明砂糖を噴霧造粒
した。すなわち、原料容器に砂糖を入れ、温風温度９０
″Ｃで約２時間予備乾燥を行なった。この砂糖に、スプ
レーガンにより水に溶解した茶葉抽出物を噴霧しく１０
０ｍ１／分；３０秒間）、次いて噴霧を止めて２０分間
中間乾燥を行なった。噴霧、中間乾燥を４回繰り返した
後、仕上げ乾燥を２０分おこない、更に冷却を２０分間
行ない抗う触性砂糖を得た。

（配合） 砂　　　　　糖　　　　　　　　２００部茶葉抽出物８
　　　　　　１部 水　　　　　　　　　　　　　１０部 ＊茶葉抽出物としては、実施例１〜４ で得られた玉露、抹茶、良能茶、紅茶、ブアール茶抽出
物のいずれをも使用で きる。

実施例　１１ 抗う触性砂糖（シロップ）の製造： （製法　） 熱水５０部に０．７５部の茶葉抽出物を加え、溶解し、
この溶液に砂１！１５０部を加えて本発明の抗う触性砂
糖（シロップ）を得る。

茶葉抽出物としては、実施例１〜２で得られた玉露、抹
茶、良能茶、紅茶、ブアール茶抽出物のいずれをも使用
できる。

上記実施例９〜１１で得られる如き抗う触性＠糖は、砂
糖と抗う蝕性物質の比が砂糖１０００部に対し、抗う蝕
剤０，１〜１０部程度とすることが好ましい。

実施例　１２ 抗う触性甘味料の甘味度比較： 本発明の抗う触性砂糖の甘味度を砂糖およびパラチノー
スと以下のように官能評価により比較した。

（試験サンプル） 本発明抗う触性砂糖； 実施例１においてウーロン茶抽出物を使用したもの。

砂　　　　　糖　　　：　　上　　白　　糖パラチノー
ス　；　結晶パラチノース （評価方法） 砂糖５％溶液を作成し、これをコントロールとした。

抗う触性砂糖は３％、４％、５％、６％、７％溶液を作
成し、パラチノースは６％、８％、１０％、１２％、１
４％溶液を作成し、１０人のパネラ−に室温で２点識別
法で官能評価を行ない、砂糖５％溶液と同じ甘味度に相
当する抗う触性砂糖溶液とパラチノース溶液を検討した
。

その結果を第２表に示す。

第　　　　２　　　　表 サンプル名　　甘味度 砂　　　　　＠　　　　　　　　　　　１．０抗う蝕性
砂１ｉ　　　　　　　１．０ パラチノース　　　　　　０・４ この結果から、本発明の抗う触性砂糖は砂糖と同等の甘
味度を示すが、抗う触性砂糖代替品であるパラチノース
は砂糖の半分以下の甘味度しか示さないことがわかる。

実施例　１３ 抗う触性砂糖の溶解性： 砂糖、抗う触性砂糖およびパラチノースの水に対する溶
解性を以下のように溶解度で比較した。

（試験サンプル） 本発明の抗う触性砂糖； 実施例１において、ウーロン茶抽出物を用いたもの 砂　　糖　；　上白糖 パラチノース　；　結晶パラチノース （評価方法） １０°Ｃ１３０℃、５０℃、７０℃において蒸留水に砂
糖、抗う触性砂糖およびパラチノースを各々完全に溶解
するまで添加した。

その時の各温度別溶解度を第３表に示す。

第　　　３　　　表 １０℃３０℃５０℃７０”Ｃ 砂　　Ｗ　　　　　６３　　　　６８　　　７２　　　
７４抗う触性甘味料　　６３　　　６８　　　７２　　
７４パラチノース　　　２１　　　３２　　　４４　　
　５８この結果から明らかなように、本発明の抗う触性
砂糖は砂糖と同じ溶解度を示す。

これに対し、抗う触性砂糖代替品の代表であるパラチノ
ースは特に低温下での溶解性が悪いので、本発明の抗う
触性砂糖がパラチノースと比べ利用しやすいことは明ら
かである。

したがって、本発明の抗う蝕砂糖は、特に低温の食品、
例えばアイスクリーム、氷菓子等や低温においての保存
が要求される食品において有利に利用することができる
。

実施例　１４ 抗う触性試験： 砂糖（上白糖）、抗う触性砂糖（実施例９）およびパラ
チノース（結晶パラチノース）の３試料について、それ
らのグルカン生成量を下記方法で比較した。すなわち、
１０％の試料溜？ｅ！０　、３　ｍ　ｌ、１，０％デキ
ストランＴｌ０１１．０％　アジ化ナトリウムを含む１
００ｍＭリン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ６，０）０．３
ｍｌおよびグルコシルトランスフェラーゼ酵素液に全量
３ｍｌとなる量の水を加えて反応系を作成し、ガラス試
験管内で反応させる。この際、酵素量は試料として砂糖
（上白糖）を使用し、３７°Ｃで３時間反応させたとき
に、５５０ｎｍの吸光度が約１．０になるように設定す
る。

生成した不溶性グルカンを超音波破砕し、５５０ｎｍの
吸光度（Ａ）を測定した。被検サンプルとして砂糖を用
いたときの吸光度をコントロール（Ｂ）として、以下の
計算式て生成グルカンの砂糖に対する相対量（％）を求
めた。この結果を第４表に示す。

１００　　Ｘ　　Ａ 生成グルカンの相対！（％）＝ なお、グルコシルトランスフェラーゼ酵、素液は、Ｓ、
ミュータンスＭＴ８１４８株をトッドーヘーウイット（
Ｔｏｄｄ−Ｈｅｗｉｔｔ　）培地で培養し、８モル尿素
で菌体から抽出したものを用いた（Ｓ、Ｈａｍａｄａ　
ｅｔ、ａｌ、Ｊ、Ｇｅｎ、Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ。

１３５．３３５−３４４．（１９８９）　’）。

（結果） 第　　　４　　　表 試　料　名　　生成グルカン相対量 （％） 砂！　（コントロール）　　　　　　　　　　　　１０
０抗う触性砂糖　　　　　　　　６ パラチノース　　　　　　　　　２ この結果から明らかなように、本発明の抗う触性砂糖は
、砂糖をその主要成分としながら、砂糖に比較してグル
カンは生成しにくく、パラチノースに近いグルカン生成
抑制作用を有していることが明らかである。

実施例　１５ 抗う触性試験： 砂糖（上白糖）、抗う触性砂糖（実施例９において良能
茶抽出物を用いたもの）およびパラチノース（結晶パラ
チノース）について、試註管内での歯垢（プラーク）形
成試験を行なった。試験は、ダルベツコ変法イーグル培
地に５％の各試験サンプルを添加したものを培地とし、
ガラス試験管にこの培地を６ｍｌ加え、Ｓ、ミュータン
ス　ＭＴ８１４８株を植菌した。嫌気条件下で３７°Ｃ
１１日培養した後、試験管壁に付着した歯垢形成量を測
定した。この結果を第５表に示す。

（結果） 第　　　５　　　表 試　料　　　歯垢形成量 （ｍｇ） 砂　　　　　　ｆｉ　　　　２５．６２　　±　１．７
８”抗う触性砂糖　　　３．２１　±　０．５４”パラ
チノース　　　２．０１　±　０．２２”８平均値士標
準偏差 実施例　１６ ガ　　　ム　： （組成）　　　　　　　　　　（重量部）ガムペース　
　　　　　　　　　　　２０炭酸カルシウム　　　　　
　　　　　２ステビオサイド　　　　　　　　　０．１
茶葉抽出物”　　　　　　　　　　０．０１乳　　　　
１ｉ　　　　　　　　　　　　　　　　７６．８９全　
　　　量　　　　　　　　　　　　　　　　　１００＊
実施例３て得られた良能茶抽出物。

実施例１７ ジユース： （組成）　　　　　　　　　　（重量部）冷凍濃縮温州
みかん果汁　　　　　　５果糖ブドウ糖液糖　　　　　
　　　１１クエン酸　　　　　　　　　　　　　０．２
Ｌ−アスコルビン酸　　　　　　０．０２非吸着画分”
　　　　　　　　　　０．０１香　　　　料　　　　　
　　　　　　　　　　　　　０．２色　　　　素　　　
　　　　　　　　　　　　　　　０．１水　　　　　　
　　　　　　　　　　　　残　　置傘　　　　量　　　
　　　　　　　　　　　　　　１００＊実施例４で得ら
れた紅茶葉抽出物の非吸着画分。

実施例１８ 飴： （組成）　　　　　　　　　　（重量部）粉末ソルビト
ール　　　　　９９．７４５香　　　　料　　　　　　
　　　　　　　　　　　　０．２昇級着画分”　　　　
　　　　　　０．００５ソルビトールシード　　　　　
　０．０５全　　　　量　　　　　　　　　　　　　　
　　　１００＊実施例４で得られたブアール茶葉抽出物
の非吸着画分。

手続補正書（自発） 平成３年４月１５日

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）グルコシルトランスフェラーゼ阻害作用を有する
   茶葉からの抽出物を有効成分とする抗う蝕剤。 （２）グルコシルトランスフェラーゼ阻害作用を有する
   茶葉からの抽出物を、 ０．０００１〜０．５％含有する請求項第１項記載の抗
   う蝕剤。 （３）グルコシルトランスフェラーゼ阻害作用を有する
   茶葉からの抽出物を有効成分とする口腔衛生剤。 （４）グルコシルトランスフェラーゼ阻害作用を有する
   茶葉からの抽出物を有効成分とする食品。 （５）茶葉の溶媒抽出物を合成吸着剤を用いる吸着処理
   に付して得られる合成吸着剤非吸着画分を有効成分とし
   て含有する抗う蝕剤。 （６）合成吸着剤非吸着画分の含量が０．０００１〜０
   ．５％である請求項第５項記載の抗う蝕剤。 （７）茶葉の溶媒抽出物を合成吸着剤を用いる吸着処理
   に付して得られる合成吸着剤非吸着画分を有効成分とし
   て含有する口腔衛生剤。 （８）茶葉の溶媒抽出物を合成吸着剤を用いる吸着処理
   に付して得られる合成吸着剤非吸着画分を有効成分とし
   て含有する食品。 （９）茶葉を溶媒抽出後、該抽出物を合成吸着剤を用い
   て吸着処理をし、その非吸着画分を収得することを特徴
   とするグルコシルトランスフェラーゼ阻害作用を有する
   抗う蝕性物質の製造方法。 （１０）請求項第９項記載の製造方法において、茶葉が
   醗酵茶であることを特徴とするグルコシルトランスフェ
   ラーゼ阻害作用を有する抗う蝕性物質の製造方法。