JPH0376553A - Ｌｌ充填玉子豆腐の製造法 - Google Patents
Ｌｌ充填玉子豆腐の製造法Info
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- JPH0376553A JPH0376553A JP1210056A JP21005689A JPH0376553A JP H0376553 A JPH0376553 A JP H0376553A JP 1210056 A JP1210056 A JP 1210056A JP 21005689 A JP21005689 A JP 21005689A JP H0376553 A JPH0376553 A JP H0376553A
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は充填豆腐の製造法に関するもので、特に豆乳に
鶏卵その他を混入した鶏卵混入豆乳を加工して長期間貯
蔵し食品に供することのできるＬＬ充填玉子豆腐（以下
ＬＬ充填玉子豆腐という〉の製造法に関するものである
。
鶏卵その他を混入した鶏卵混入豆乳を加工して長期間貯
蔵し食品に供することのできるＬＬ充填玉子豆腐（以下
ＬＬ充填玉子豆腐という〉の製造法に関するものである
。
従来、「卵豆腐」と名づけられに食品は、「科学大辞典
、昭和６０年３月５日発行、第８４９頁」に記載される
如く、「白しょうゆ、調味料などでつくった出し汁と液
状全卵を混合し、す穴が入らないように加熱したちの」
、又は、「桜井芳人著、総合食品辞典、昭和６１年５月
５日発行、岡文書院第５５７頁〜第５５８頁」に記載さ
れる如く、「卵の凝固性を利用して豆腐様に固めたちの
」であって、すなわち従来の「卵豆腐」は調味液の和風
ダシ汁の中に鶏卵を混入して凝固したものと理解される
。従来の「卵豆腐」の製造法の１例は、例えば前記総合
食品辞典に記載されるように、「凝固したものはあとで
細工をするから卵の濃度を濃くする。卵の使用量は４０
〜５０％とする。
、昭和６０年３月５日発行、第８４９頁」に記載される
如く、「白しょうゆ、調味料などでつくった出し汁と液
状全卵を混合し、す穴が入らないように加熱したちの」
、又は、「桜井芳人著、総合食品辞典、昭和６１年５月
５日発行、岡文書院第５５７頁〜第５５８頁」に記載さ
れる如く、「卵の凝固性を利用して豆腐様に固めたちの
」であって、すなわち従来の「卵豆腐」は調味液の和風
ダシ汁の中に鶏卵を混入して凝固したものと理解される
。従来の「卵豆腐」の製造法の１例は、例えば前記総合
食品辞典に記載されるように、「凝固したものはあとで
細工をするから卵の濃度を濃くする。卵の使用量は４０
〜５０％とする。
（材料）卵３個、煮だし汁卵の１．５倍、塩小さし３／
４、醤油小さじ１、砂糖小さじ１．５（つくり方）、卵
をよくほぐし煮だし汁と混ぜてのち、慕ごしを通してか
ら調味する。器に生紙または、セロファン紙をしき水で
ぬらして卵の汁を入れ、蒸し器の蓋を少しずらして２０
分位蒸す、蒸せたら火を止め２〜３分おいて取り出す。
４、醤油小さじ１、砂糖小さじ１．５（つくり方）、卵
をよくほぐし煮だし汁と混ぜてのち、慕ごしを通してか
ら調味する。器に生紙または、セロファン紙をしき水で
ぬらして卵の汁を入れ、蒸し器の蓋を少しずらして２０
分位蒸す、蒸せたら火を止め２〜３分おいて取り出す。
水の中へ器ごと入れ、性紙と器の間に水をしみ込ませて
、まな板の上にあけ、紙をはがす。」εいう製造法のも
のであった。
、まな板の上にあけ、紙をはがす。」εいう製造法のも
のであった。
前記０通り、従来のいわゆる「卵豆腐」は調味液と鶏卵
により製造されるもので、豆腐εいう用語が用いられて
いるが、いわゆる豆腐食品εは異るものであり、「卵豆
腐」はそれなりの栄養と風味を有するものではあるが、
大豆を原料とする豆腐のもつ栄養と風味とは異なるもの
である。従って、高蛋白、低カロリーの健康食品・美容
食品εして栄養と風味εをそなえ且つ長期間貯蔵し食品
に供することのできる、ＬＬ充填玉子豆腐の製造がのぞ
まれていた。
により製造されるもので、豆腐εいう用語が用いられて
いるが、いわゆる豆腐食品εは異るものであり、「卵豆
腐」はそれなりの栄養と風味を有するものではあるが、
大豆を原料とする豆腐のもつ栄養と風味とは異なるもの
である。従って、高蛋白、低カロリーの健康食品・美容
食品εして栄養と風味εをそなえ且つ長期間貯蔵し食品
に供することのできる、ＬＬ充填玉子豆腐の製造がのぞ
まれていた。
本発明は前記要望に答え、従来の「卵豆腐」とは基本的
に異る、大豆を原料こする「玉子豆腐」であって、一般
豆腐に比し、マイルド、ソフト、上品な風味と栄養とを
そなえた長期間貯蔵し食品に供し得る無菌のＬＬ充填玉
子豆腐の製造法を提供するここを目的こする。
に異る、大豆を原料こする「玉子豆腐」であって、一般
豆腐に比し、マイルド、ソフト、上品な風味と栄養とを
そなえた長期間貯蔵し食品に供し得る無菌のＬＬ充填玉
子豆腐の製造法を提供するここを目的こする。
（課題を解決するための手段）
前記課題を解決するため赤本発明は、Ｌ Ｌ充填玉子豆
腐の製造法を、常法で得られた豆乳、もしくは原料大豆
を脱皮した脱皮大豆から得られた豆乳を、１゜〜５℃に
急冷し、脱気した豆乳中に、濾布で濾過した豆乳比１０
〜３０％の鶏卵を混入する工程志、該鶏卵混入豆乳を所
定の容器に充填・密封する工程た、該容器を殺菌機内で
１２０℃の高温水で３０〜４５分間加熱して殺菌・凝固
する工程とにより構成し、また前記鶏卵混入豆乳中に該
鶏卵混入豆乳の豆乳比０６５〜２％のえび又はかにのエ
キス及びその果肉を混入する工程を有する該ＬＬ充填玉
子豆腐の製造法を構成したのである。
腐の製造法を、常法で得られた豆乳、もしくは原料大豆
を脱皮した脱皮大豆から得られた豆乳を、１゜〜５℃に
急冷し、脱気した豆乳中に、濾布で濾過した豆乳比１０
〜３０％の鶏卵を混入する工程志、該鶏卵混入豆乳を所
定の容器に充填・密封する工程た、該容器を殺菌機内で
１２０℃の高温水で３０〜４５分間加熱して殺菌・凝固
する工程とにより構成し、また前記鶏卵混入豆乳中に該
鶏卵混入豆乳の豆乳比０６５〜２％のえび又はかにのエ
キス及びその果肉を混入する工程を有する該ＬＬ充填玉
子豆腐の製造法を構成したのである。
本発明を前記の通り構成したので、本発明による玉子豆
腐は、大豆を原料とする豆腐のもつ栄養と風味εを有し
、高蛋白、低カロリーの健康食品・美容食品であり、長
期間貯蔵し食品に供し得るＬＬ充填玉子豆腐を得ること
ができるのである。
腐は、大豆を原料とする豆腐のもつ栄養と風味εを有し
、高蛋白、低カロリーの健康食品・美容食品であり、長
期間貯蔵し食品に供し得るＬＬ充填玉子豆腐を得ること
ができるのである。
本発明の一実施例を図面とεもに説明する。第１図（ａ
）は本発明の一実施例の製造工程図、第１図中）は本発
明の他の一実施例の製造工程図である。
）は本発明の一実施例の製造工程図、第１図中）は本発
明の他の一実施例の製造工程図である。
夫々製造工程毎に符号を付した。
第１図（ａｌ、第１図（ｂ）に示す如（，１は原料、２
は第１１程、２人は第１人工程、３は第２工程、４は第
３工程、５及び５Ａは製品である。第１図（ａ）に示す
如く、原料ｌは１）常法で得られた豆乳又は２）原料大
豆を脱皮した脱皮大豆から得られた豆乳である。第１工
程２は原料１の豆乳を１゜〜５！に急冷し、脱気し、該
豆乳中に濾布で濾過した豆乳比１０〜３０％の鶏卵を混
入する。鶏卵は全卵又は卵白の何れでもよい。第２工程
３は所定容器に前記鶏卵混入豆乳を充填密封する。容器
は例えば鶏卵混入豆乳を２００ｇ、深さ２ｃｍのＰＨ−
２８である。第３工程４は鶏卵混入豆乳を充填、密封し
た容器を容器無殺菌機（＠１サムソン製）に入れ１２０
℃の高温水で３０〜４５分間加熱（Ｆ値７６５〜１２）
して、殺菌、凝固する。
は第１１程、２人は第１人工程、３は第２工程、４は第
３工程、５及び５Ａは製品である。第１図（ａ）に示す
如く、原料ｌは１）常法で得られた豆乳又は２）原料大
豆を脱皮した脱皮大豆から得られた豆乳である。第１工
程２は原料１の豆乳を１゜〜５！に急冷し、脱気し、該
豆乳中に濾布で濾過した豆乳比１０〜３０％の鶏卵を混
入する。鶏卵は全卵又は卵白の何れでもよい。第２工程
３は所定容器に前記鶏卵混入豆乳を充填密封する。容器
は例えば鶏卵混入豆乳を２００ｇ、深さ２ｃｍのＰＨ−
２８である。第３工程４は鶏卵混入豆乳を充填、密封し
た容器を容器無殺菌機（＠１サムソン製）に入れ１２０
℃の高温水で３０〜４５分間加熱（Ｆ値７６５〜１２）
して、殺菌、凝固する。
かくして製品５の無菌のＬＬ充填玉子豆腐が得られるの
である。
である。
第１図中）に示す如く、第１Ａ工程２Ａは、第１工程２
の鶏卵混入豆乳に該鶏卵混入豆乳の豆乳比０．５〜２％
のえび又はかにのエキス及び果肉を混入する工程である
。エキスとは衆知の如く、食物を水等に浸し、その有効
成分の溶けた汁を蒸発させ濃厚にしたものであり、果肉
とは肉の部分、即ち可食部分である。
の鶏卵混入豆乳に該鶏卵混入豆乳の豆乳比０．５〜２％
のえび又はかにのエキス及び果肉を混入する工程である
。エキスとは衆知の如く、食物を水等に浸し、その有効
成分の溶けた汁を蒸発させ濃厚にしたものであり、果肉
とは肉の部分、即ち可食部分である。
第１図中）の他の原料１と第１工程２と第２工程３と第
３工程４は第１図（ａ）と同じであり、か（して製品５
Ａのえび又はかに入り無菌のＬ Ｌ充填玉子豆腐が得ら
れるのである。
３工程４は第１図（ａ）と同じであり、か（して製品５
Ａのえび又はかに入り無菌のＬ Ｌ充填玉子豆腐が得ら
れるのである。
以上説明したように本発明により大豆を原料とする豆腐
のもつ栄養と風味を有し、高蛋白、低カロリーの健康食
品、美容食品であり長期間貯蔵し食品に供し得る無菌の
Ｌ ｉ、充填玉子豆腐を請求項１により得ることができ
る効果がある。
のもつ栄養と風味を有し、高蛋白、低カロリーの健康食
品、美容食品であり長期間貯蔵し食品に供し得る無菌の
Ｌ ｉ、充填玉子豆腐を請求項１により得ることができ
る効果がある。
又、請求項１の第１工程のつぎにえび又はかにのエキス
及びモの果肉を混入する工程を挿入した請求項２により
大豆を原料とする豆腐のもつ栄養と風味の他にえび又は
かにの味をたのしむことのできるような、味の変化に富
んだ高蛋白、低カロリーの健康食品、美容食品であり長
期間貯蔵し食品に供し得る無菌のＬＬ充填玉子豆腐を得
ることができる効果がある。
及びモの果肉を混入する工程を挿入した請求項２により
大豆を原料とする豆腐のもつ栄養と風味の他にえび又は
かにの味をたのしむことのできるような、味の変化に富
んだ高蛋白、低カロリーの健康食品、美容食品であり長
期間貯蔵し食品に供し得る無菌のＬＬ充填玉子豆腐を得
ることができる効果がある。
第１図（ａ）は本発明の一実施例の製造工程構成図、第
１図中）は本発明の他の一実施例の製造工程構成図であ
る。 １・・・原料、２・・・第１工程、２Ａ・・・第１Ａ工
程、３・・・第２工程、４・・・第３工程、５・・・製
品、５Ａ・・・製品。
１図中）は本発明の他の一実施例の製造工程構成図であ
る。 １・・・原料、２・・・第１工程、２Ａ・・・第１Ａ工
程、３・・・第２工程、４・・・第３工程、５・・・製
品、５Ａ・・・製品。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、常法で得られた豆乳、もしくは原料大豆を脱皮した
脱皮大豆から得られた豆乳を、１゜〜５℃に急冷し、脱
気した豆乳中に、濾布で濾過した豆乳比１０〜３０％の
鶏卵を混入する工程と、該鶏卵混入豆乳を所定の容器に
充填・密封する工程と、該容器を殺菌機内で１２０℃の
高温水で３０〜４５分間加熱して殺菌・凝固する工程と
により構成したことを特徴とするＬＬ充填玉子豆腐の製
造法。 ２、鶏卵混入豆乳中に該鶏卵混入豆乳の豆乳比０．５〜
２％のえび又はかにのエキス及びその果肉を混入する工
程を有する請求項１のＬＬ充填玉子豆腐の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1210056A JPH0376553A (ja) | 1989-08-16 | 1989-08-16 | Ｌｌ充填玉子豆腐の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1210056A JPH0376553A (ja) | 1989-08-16 | 1989-08-16 | Ｌｌ充填玉子豆腐の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0376553A true JPH0376553A (ja) | 1991-04-02 |
Family
ID=16583086
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1210056A Pending JPH0376553A (ja) | 1989-08-16 | 1989-08-16 | Ｌｌ充填玉子豆腐の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0376553A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1085070C (zh) * | 1997-11-28 | 2002-05-22 | 不二制油株式会社 | 包装蛋豆腐 |
| CN1104205C (zh) * | 1998-07-21 | 2003-04-02 | 梁龙德 | 蛋豆腐罐头及其制做方法 |
| CN111418663A (zh) * | 2020-05-29 | 2020-07-17 | 北京农学院 | 一种高鸡蛋比例的大豆鸡蛋豆腐的加工方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5648862A (en) * | 1979-09-28 | 1981-05-02 | Asahimatsu Shokuhin Kk | Production of storable soybean curdlike food product |
| JPH01112962A (ja) * | 1987-10-26 | 1989-05-01 | Nichiro Gyogyo Kaisha Ltd | 冷凍豆腐の製造方法 |
-
1989
- 1989-08-16 JP JP1210056A patent/JPH0376553A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5648862A (en) * | 1979-09-28 | 1981-05-02 | Asahimatsu Shokuhin Kk | Production of storable soybean curdlike food product |
| JPH01112962A (ja) * | 1987-10-26 | 1989-05-01 | Nichiro Gyogyo Kaisha Ltd | 冷凍豆腐の製造方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1085070C (zh) * | 1997-11-28 | 2002-05-22 | 不二制油株式会社 | 包装蛋豆腐 |
| CN1104205C (zh) * | 1998-07-21 | 2003-04-02 | 梁龙德 | 蛋豆腐罐头及其制做方法 |
| CN111418663A (zh) * | 2020-05-29 | 2020-07-17 | 北京农学院 | 一种高鸡蛋比例的大豆鸡蛋豆腐的加工方法 |
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