JPH03198743A

JPH03198743A - ソースを組み合わせたデザート類食品

Info

Publication number: JPH03198743A
Application number: JP1344291A
Authority: JP
Inventors: Reiko Ueda; 上田　玲子; Hiroko Maena; 前名　宏子; Nahoko Suenaga; 末永　なほ子; Hinaka Okazaki; 岡崎　ひなか
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 1989-12-27
Filing date: 1989-12-27
Publication date: 1991-08-29

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は、生薬又はハーブ類を原料としたデザートソー
スを組み合わせたデザート類食品に関する。

［従来の技術］ヨーグルトやアイスクリーム、プリン等にフルーツをベ
ースにした或はカラメル等を使用したデザートソースを
組み合せ香り・味・風味を補助する或は変化を楽しむこ
とは従来行われているが、それらデザートソースな生薬
又はハーブ類を原料としたデザートソースな組み合せ独
特の香り・味・風味を付加するだけでな（、それぞれの
生薬及びハーブ類の持つ作用・効能をデザート類と組み
合せたものは未だない。

［発明が解決しようとする課題］嗜好性の高いデザート類と特有の香り・味・風味を有す
る生薬又はハーブ類を原料としたデザートソースを組み
合せ、好ましい香り・味・風味を付加し、更に、それぞ
れの生薬及びハーブ類の持康に良いデザートを作成する
。その為、それら生薬及びハーブ類の選定と組み合せが
課題となる。

［課題を解決するための手段］発明者らは、上記課題の解決につき鋭意検討を重ねた結
果、デザートソースの原料が「桂花」「山イ電子」　「
紅花」　「嘉枝」　「エズ塊花」　「杏仁」「珍珠粉」
　「陳皮」　「菊花」　「桂皮」　「龍眼肉」「ハイビ
スカス」　「ローズヒップ」　「ウスベニアオイ」　「
ミント」　「レモンバーム」　「ジンジャ−」　「チャ
ービル」　「ラベンダー」　「カモミール」等々を用い
ることにより、各種デザート類である乳加工品、氷菓、
冷菓、温菓、のヨーグルト、アイスクリーム、シャーベ
ット、ムース、ゼリー、プリン、パイ、ケーキ類等々に
良くマツチし外観・香り・味・風味を改良するとともに
、消化促進をたすける、滋養によい、身体を温める、血
行を良くする、精神安定作用がある、美肌作用がある、
等々デザートとして好ましい効能を（−１加したデザー
トソースな得、本発明の課題が達成できるどの知見に至
り本発明を完成させたものである。

以下、２．３の生薬及びハーブ原料例を説明する。

「桂花」は木樟花のことで、味はやや苦いが、香りがよ
く、痰をとかし、ノドの痛みを緩和する作用や、口臭を
止める作用を有する漢方素材の一種である。

この素材は余り使用されずかなり希少はものであり、現
在、薬効も備え手軽に喫食出来る食品は未だ非常に少な
い。種々検討の結果、「桂花」を水蒸気蒸留、或は、ア
ルコール抽出をして得られた「桂花」エキスないしは、
「桂花」を砂糖煮して得られた中国産「桂花醤」をソー
スに対し０．０５〜７０重量％添加することにより、抵
抗なく喫食できる「デザートソース」が得られた。

本発明の対象となる食品は、その種類を特に限定される
ものではなく、ヨーグルト、アイスクリーム、シャーベ
ット、ゼリー、ムース、カスタードプデイング、パイ、
ケーキ等いずれのデザート類にもマツチし有効である。

又、「桂花」エキスと「桂花醤」の使い分けは特に必要
なく、いずれか一方、ないしは同時に併用して使用して
も差し支えない。

「桂花」エキスのソースに対する添加量は、ソース重量
に対し０．０５〜１０．０％が好ましく、「桂花醤」の
ソースに対する添加量は、ソース重量に対し５．０〜７
０．０％が好ましい。又、併用する場合は、上記最適量
に該当するように調整すればよい。

「桂花」エキスの添加量が０．０５％よりも少ない場合
、薬効が期待できず、又、香りの効果も乏しい。逆に１
０．０％以上になると、「桂花」の苦みが出て、更には
、香りも強すぎ食品の風味を損なう場合がある。

「桂花醤」の添加量が５，０％よりも少ない場合、薬効
が期待できず、又、香りの効果も乏しい。逆に７０．０
％よりも多くなると、「桂花」特有の苦みが発現し、食
品の風味を損なう場合がある。

「山斗好」はバラ科のサンザシ、オタネザンザシの成熟
した果実を乾燥したものであるが、消化を助ける作用を
持ち、血圧を降下させる作用を有し、味は酸味が強くわ
ずかの甘味を有している漢方薬の１種である。

この素材を使用した食品は極く限られているが、加工品
として、甘味をつけて澱粉で固めた山イ五餅、一部エキ
スを添加した飲料などがみられる。種々検討の結果、「
山＋−ｉ−子Ｊ　５０．０％水抽出エキス又は、中国産
の山４ｉ子の実をペースト状に甘味をつけて固めた山＋
ｉ餅をソースに対し０．２〜５０．０重量％添加するこ
とにより、抵抗なく喫食できる「デザートソース」が得
られた。

又、「山＋ｉ子」エキスと「山杭餅」の使い分けは特に
必要なく、いずれが一方、ないしは同時に併用して使用
しても差し支えない。

「山ｆｒ九子Ｊ　５０．０％水抽出エキスのソースに対
する添加量は、ソース重量に対し０．２〜１０．０％が
好ましく、「山イ五餅」のソースに対する添加量は、ソ
ース重量に対し５．０〜５０．０％が好ましい。又、併
用する場合には、上記最適量に該当するように調整すれ
ばよい。

ｒ山１ｉ子」エキスの添加量が０．２％よりも少ない場
合、薬効が期待できず、逆に１０．０％以上になると、
「山手重子」の特有の酸味が強すぎ食品の風味を損なう
場合がある。「山植子」の添加量が５．０％よりも少な
い場合、薬効が期待できず、逆に５０．０％よりも多く
なると、「山碩、子」特有の酸味とクセが強すぎ食品の
風味を損なう場合がある（尚、ここで云う「山＋ｉ子」
とは中蘇人民共和国、山東省産、輸入元■東栄商行のも
のの事である）。

「ウスベニアオイＪ　（Ｍａｌｌｏｗ）と呼ばれるヨー
ロッパ原産のアオイ科の赤紫色の花弁の乾燥したもので
鎮痛や鎮静作用があり気分が落ち着くので精神安定のた
めに用いられることが多いハーブの１種である。又更に
この熱水抽出液は青色で酸性域ではピンク色に変色し、
ソースに色の変化を与えることも出来る。種々検討の結
果、「ウスベニアオイ」５．０％熱水抽出エキスをソー
スに対し０．０５〜５０．０重量％添加することにより
、抵抗なく喫食できる「デザートソース」が得られた。

本発明の対象となる食品は、その種類を特に限定される
ものではなく、ヨーグルト、アイスクリーム、シャーベ
ラ１〜、ゼリー、ムース、カスタードプデイング、パイ
、ケーキ等いずれのデザート類にもマツチし有効である
。又濃度の異なるエキスの場合は、上記最適量に該当す
るように調整すればよい。

「ウスベニアオイ」５．０％熱水抽出エキスの添加量が
０，０５％よりも少ない場合、薬効及び青い色合い及び
ピンク色の発色が期待できず、逆に５０．０％以上にな
ると、「ウスベニアオイ」の特有の風味が強すぎ又色合
いも強すぎ食品の持ち味を損なう場合がある。

〈実施例１〉アイスクリーム生クリーム４５％脂肪牛　　　　乳脱脂粉乳卵　　　　黄砂　　　　糖水　　　　飴グアガムヤ゛カラゲーナン（桂花入りデザートソース）５０２４５０４４２０５６．６０．４６．６１．７（生クリーム）２０、００、０１４０、　Ｏ１５、０１５、０輸入元萬勝商事（有）＊２）長谷用香料■製　中国産「桂花」水蒸気蒸留品を
基にして調合したエキスローカストビンガムモノグリ桂花入りデザートソース「桂花醤」＊１）「桂花」エキス＊２）リンゴピュレ砂　　　　糖ブドウ糖果糖液糖＊］）中国産材料の粉物を混合し次に牛乳等含水物を加え約７０℃ま
で加温混合した。ここに生クリームを加え更に３分加温
後１５０　ｋｇ／ｃ＋ｎ”圧（第１次）５０ｋｇ／ｃｎ
＋２圧（第２次）で微粒子化したとする。次に殺菌を（
ＵＨＴ式１００℃２０〜２５秒）を行い冷却、エージン
グな行なった。フリージング（冷却撹拌−５〜−６°Ｃ
）を行いオーバーラン５０％でカップに採り−３０〜−
３５°Ｃにて硬化させアイスクリームを得た。

デザートソースは「桂花醤」、リンゴビュレ、砂糖、ブ
ドウ糖果糖液糖を混合し８０℃達温まで加熱し火から下
ろし「桂花」エキスを加えた。

本発明の桂花デザートソースを添えたアイスクリームは
、桂花の香りのきいた美味しいものであるとの評価を得
た。

〈実施例２〉シャーベット（山芋漬、子大すデザートソース）椰子油脱脂粉乳砂　　　糖水　　　飴グアガムタマリンドガムモノグリクエン酸オレンジエツセンス水山様子人すデザー１へソース「山オ有餅」＊３）リンゴビュレ砂　　　糖ブドウ糖果糖液糖＊３）山東省産　輸入元１５゜１５゜２２０゜１００゜１　。

１　。

］　。

０゜６４５゜２０、　Ｏ７５、０２５、Ｏ２５、０ ■東栄商行材料の粉物を混合し次に水等含水物を加え約７０’Ｃま
で加温混合した。ここに椰子油を加え更に３分間加温後
１５０　ｋｇ／ｃｍ２圧（第１次）５０ｋｇ／ｃｍ２圧
（第２次）で微粒子化したとする。次に殺菌を（ＵＨＴ
式１００℃２０〜２５秒）を行い冷却、エージングを行
なった。フリージング（冷凍撹拌−５〜−６℃）を行い
オーバーラン５０％でカップに採り−３０〜−３５℃に
て硬化させシャーベットを得た。

デザートソースは「山羊ｉ餅」、リンゴビュレ、砂糖、
ブドウ糖果糖液糖を混合し８０°Ｃ達温まで加熱した後
冷却した。

本発明のシャーベットは、山＋ｉ子の風味の効いた美味
しいものであるとの評価を得た。

〈実施例３〉ワインゼリー「ウスベニアオイ入すソース」ネオソフト
ＪＥ１２４　＄４）　　　　　　　６　、０グラニユ糖
　　　　　　　　　１５０．０果糖ブドウ糖液糖　　　
　　　１２０．０水　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　６００．　０ワイン（白）　　　　　　　　　　
ｉｏｏ、。

レモン果汁　　　　　　　　　　２４．０＊４）太陽化
学■製１ウスベニアオイ入すソースウスベニアオイ５，０％　　　　１０．０熱水抽出エキ
ス水　　　　　　　　　　　　　　　　　　６５．０水飴
　　　　　　　　　　　　１５．０レモン果汁　　　　
　　　　　１０．０ネオソフトＪＥ１２４を等量の水に
膨潤させた。水を加熱しグラニュ糖、果糖ブドウ糖液糖
を加え８５℃達温まで加温し、膨潤させたネオソフトＪ
Ｅ１２４を加え更に加温しながら完全に溶解させた。火
から下ろし、ワイン、レモン果汁を加え器に採り冷却し
た。

デザートソースは乾物のウスベニアオイを５．０２［発明の効果］本発明は、香り・風味が非常に好ましく且つそれぞれに
効能をもつソースをフレキシブルに組み合せ。美味しく
手軽に食べ易い各種のデザート食品を得るこが出来る。

Claims

【特許請求の範囲】１、生薬又はハーブ類を原料としたデザートソースを組
み合わせることを特徴とするデザート類食品。２、食品が、乳加工、氷菓、冷菓、温菓、の各種デザー
ト類、甘味食品である請求項１記載の生薬又はハーブ類
のデザートソースを組み合わせたデザート類食品。３、デザートソースの原料が「桂花」「山■子」「紅花
」「茘枝」「■瑰花」「杏仁」「珍珠粉」「陳皮」「菊
花」「桂皮」「龍眼肉」「ハイビスカス」「ローズヒッ
プ」「ウスベニアオイ」「ミント」「レモンバーム」「
ジンジャー」「チャービル」「ラベンダー」「カモミー
ル」である請求項１記載のデザートソースを組み合わせ
たデザート類食品。