KR102055324B1 - 폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 및 그 제조방법 - Google Patents

폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

과제: 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물 및 그 제조방법을 제공하고, 폴리페놀 함량이 증가된 분말, 과립, 음료 등 다양한 형태의 식품을 제공하려는 것.
해결수단: 본 발명은 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 좀 더 자세히는 식물을 식물성 기름을 이용하여 볶는 1차 볶음 공정, 수분을 첨가하여 볶는 2차 볶음 공정을 포함하는 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물은 일반 건조 분말, 건조 볶음의 방법으로 추출된 식물 추출물과 비교할 때 폴리페놀 함량이 증가하였다. 또한, 본 발명의 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물은 기름으로 볶는 공정으로 식물들의 비린 맛 또는 특유의 이취가 제거되어 고소한 맛으로 소비자들이 쉽게 섭취할 수 있다. 또한, 본 발명의 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물은 유해한 용매를 포함하지 않아 인체에 안전하며, 다양한 식품 또는 약학 조성물에 효과적으로 적용할 수 있다.

Description

폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 및 그 제조방법 {Polyphenol-enriched plant extracts and producing method thereof}
본 발명은 폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 좀 더 자세히는 식물을 식물성 기름을 이용하여 볶는 1차 볶음 공정, 수분을 첨가하여 볶는 2차 볶음 공정을 포함하는 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 현대인의 생활양식 변화로 인한 운동부족, 과로, 스트레스, 질병 및 체질 약화 등을 해소하기 위하여 기능성을 갖는 자연 건강식품에 대한 수요가 급격히 증가하고 있다. 식물로부터 기능성 성분을 추출하여 이 추출물을 식품 또는 의약품에 이용하는 것은 오래전부터 활발히 이루어지고 있다.
식물 추출 방법으로는 용매 추출, 감압 추출, 증기 추출, 압착 추출, 초음파 추출, 초임계 추출 등이 있다. 가장 일반적으로 사용되는 것은 물, 에틸아세테이트, 메탄올, 주정 등의 용매를 이용하여 추출하는 용매 추출법이다. 이 추출법은 용질에 따라 단일 용매 또는 비율을 조절한 혼합 용매를 사용한다.
식물로부터 추출되는 기능성 성분은 추출 방법, 추출 용매에 따라 다양한 수율로 추출되며, 기능성 성분의 함량도 크게 달라진다. 따라서, 모든 성분을 추출하거나 원하는 성분만을 추출하거나 제거할 수 있는 용매 및 추출방법을 찾아 내는 것이 매우 중요하다.
폴리페놀은 식물이 자외선·활성산소·포식자로부터 스스로 보호하기 위해 만들어낸 일종의 방어물질을 통칭한다. 폴리페놀은 항산화 물질(Antioxidant)의 하나로서 인간의 건강유지와 노화방지, 질병 예방에 효과가 있다고 알려졌다. 항산화 물질은 몸 안의 활성산소를 해가 없는 물질로 바꿔 산화를 방지하는 물질이다. 활성산소는 체내 물질대사 과정에서 생성되는 산소 화합물이다. 반응성이 강해 DNA나 세포를 손상하고 그로 인해 노화 촉진이나 암, 동맥경화와 같은 질병을 유발하는 해로운 측면이 있다. 단, 적당히 있으면 세포의 성장과 분화를 도우며 세균이나 바이러스를 죽이는 역할을 하기도 한다. 프랑스인들이 육류 섭취가 많음에도 불구하고 심혈관 질환이 미국인의 3분의 1 수준이었던 이유는 프랑스인이 자주 마시는 레드 와인 속에 들어 있는 폴리페놀 성분 때문이라고 한다.
폴리페놀의 종류로는 카테킨(Catechin), 안토시아닌(Anthocyanin), 레스베라트롤(Resveratrol), 이소플라본(Isoflavone), 헤스페리딘(Hesperidin), 탄닌(Tannin), 커큐민(Curcumin) 등이 있다.
식물 추출방법에 대한 선행기술은 특허공개 제2018-0013140호 "식물 추출물의 제조방법"이 게재되어 있다. 이 선행기술은 식물과 제 1 수용성 용매를 혼합하여 제 1 수용성 추출물을 수득하는 제 1 단계; 상기 제 1 수용성 추출물과 식용 오일을 혼합하여 오일 추출물을 수득하는 제 2 단계; 상기 오일 추출물과 제 2 수용성 용매를 혼합하여 제 2 수용성 추출물을 수득하는 제 3 단계; 및 상기 제 2 수용성 추출물에서 제 2 수용성 용매를 제거하는 제 4 단계를 포함하는 식물 추출물의 제조방법에 대한 것으로서, 이 방법은 특정 성분의 제거 및/또는 기능성 물질의 농축을 위해 오일-물 분배계수 또는 옥탄올-물 분배계수의 차이를 이용하는 것으로서, 글리시리진을 감소시키는 효과를 거두었다. 그러나 이 방법은 실시예 1에 나타난 바와 같이, 에탄올 추출물을 얻는 단계; 오일을 가하여 오일층을 얻는 단계; 에탄올을 가하여 에탄올층을 얻는 단계; 에탄올을 다시 가하여 에탄올층을 얻는 단계; 및 에탄올을 다시 가하여 에탄올층을 얻는 단계; 진공농축단계;와 같이 여러 번의 추출단계를 거쳐야 하므로 시간 및 비용이 많이 소요되어 비경제적이다.
본 발명은 폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물을 제공하고, 이를 이용하여 폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 분말, 과립, 음료 등 다양한 형태의 식품을 제공하려는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명자는 식물을 식물성 기름을 이용하여 볶는 1차 볶음 공정 후, 수분을 첨가하여 2차 볶음 공정을 포함하여 제조하였다. 볶음 공정은 팬이나 넓은 용기를 가열한 후 기름을 넣고 식물을 넣어 익히거나 기름 대신 물과 같이 수분을 가하고 식물을 넣어 익히는 통상의 조리방법을 말한다.
본 발명은 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물 및 그 제조방법을 제공한다.
본 발명은
(가) 식물 100중량% 중, 식물 3~5중량%를 식물성 기름을 이용하여 볶는 1차 볶음 공정;
(나) 상기 1차 볶음 공정 후 식물성 기름을 분리하는 공정;
(다) 상기 식물성 기름 분리공정 후 식물성 기름에 용해된 지용성 유효성분을 추출하는 공정;
(라) 상기 (나) 공정에서 식물성 기름 분리 후 남은 식물에 식물 95~97중량%를 더 넣고 총 식물 중량 100중량부에 대하여 수분 10~20중량부를 첨가하고 가열하여 볶는 2차 볶음 공정;
(마) 상기 2차 볶음 공정 후 수분을 증발시키는 공정;
(바) 상기 수분 증발공정 후 잔여물을 발효하여 발효물을 얻는 공정; 및
(사) 상기 발효물 및 상기 추출된 지용성 유효성분을 혼합하여 식물 추출물을 얻는 공정;을 포함하는 폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 제조방법에 관한 것이다.
삭제
또한, 본 발명은 상기 (사) 공정에서 얻은 식물 추출물이 액상, 반고체상, 과립상, 분말상 또는 환 형태임을 특징으로 하는 폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 제조방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 상기 식물성 기름으로서 참기름, 들기름, 콩기름, 포도씨유, 해바라기씨유, 올리브유, 야자유, 코코넛유 중 선택되는 1종 이상을 사용하는 것을 특징으로 하는 폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 제조방법에 관한 것이다.
상기 방법으로 얻은 식물 추출물은 건강기능식품으로 섭취하거나, 음료 또는 조미용으로 이용할 수 있다.
본 발명의 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물 및 그 제조방법의 추출대상이 되는 식물은 제한하지 않으며, 기능성 식물로 알려져 있거나, 기능성 물질을 함유하고 있을 것으로 예상되는 모든 종류의 식물이 추출 대상이 될 수 있다.
다래순은 목자·등리·미후리라고 불리며, 속명은 미후토이고, 산의 음지 계곡 주변에 분포되며, 개화시기는 5~6월이다. 다년목으로 잎은 호생 넓은 난형이며 가장자리에 가는 톱니가 있으며 덩굴 나무이다. 봄에 어린잎을 삶아서 말려두고 묵나물로 먹는다. 열매는 과일 또는 술로 담는다. 어린순은 4월 중순에서 5월 초순에 채취하며, 열매는 9월에 채취한다. 종류로는 다래·개다래·쥐다래가 있다. 여러가지 약리 작용을 하는데 열을 내리고 갈증을 멈추게 하며 이뇨작용도 있다. 만성 간염이나 간경화증으로 황달이 나타날 때, 구토나 소화불량에도 약효가 있으며, 비타민 C와 탄닌이 풍부해 피로를 풀어주고 불면증, 괴혈병에도 좋다. 다래는 비타민과 유기산, 당분, 단백질, 인, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 철분, 카로틴 등이 풍부하고, 특히 비타민 C가 풍부하여 항암 식물로 인정 받고 있다. 특히 위암을 예방하고 개선하는데 좋다.
곤드레는 구멍이·도깨비엉겅퀴·고려가시나물·고려엉컹귀라고도 한다. 곤드레는 산과 들에서 자라며 높이 약 1m이며, 뿌리가 곧으며 가지가 사방으로 퍼진다. 곤드레 뿌리에 달린 입과 밑부분의 잎은 꽃이 필 때 시들며 줄기에 달린 잎은 타원 모양 바소꼴 또는 달걀 모양으로 밑쪽 잎은 잎자루가 길고 위쪽 잎은 잎자루가 짧은 특징이 있다. 잎의 앞면은 녹색에 털이 약간 나며, 뒷면은 흰색에 털이 없고 가장자리가 밋밋하거나 가시 같은 톱니가 있는 것이 특징이다. 곤드레는 7~10월에 지름 3~4cm의 붉은 자줏빛 관상화(管狀花)가 원줄기와 가지 끝에 한 송이씩 핀다. 총포는 둥근 종 모양으로 길이 약 2cm이고, 털이 빽빽하게 나며 화관은 자줏빛이고 길이 15~19mm이다. 열매는 수과로 길이 3.5~4mm의 킨 타원형이며 11월에 익으며 관모는 갈색이다. 곤드레는 어린 잎을 먹으며 한국 특산종으로 전국에 분포한다. 곤드레 나물은 혈액을 식혀주고 지혈 작용이 있으며, 어혈을 풀어주는 효과가 있다. 또한, 간세포의 기능을 활발하게 하는 기능이 있어서 간질환 즉 황달, 간경화로 복수가 찬 증상과 담석증을 치료하고, 이뇨 작용으로 부종이나 수종을 치료하는데 효과가 있다. 또한, 독극물, 인공 화학물질, 알콜 등을 중화 시키거나 해독하는 효능도 있다.
삼지구엽초는 선령비(仙靈脾)·음양곽이라고도 한다. 뿌리줄기가 옆으로 꾸불꾸불 뻗으면서 잔뿌리가 많이 달린다. 줄기는 한 포기에서 여러 대가 뭉쳐나와 곧추 자라는데 가늘고 털이 없으며 밑 부분은 비늘 같은 잎으로 둘러싸여 있다. 줄기에서 가지가 3개로 갈라지고 그 가지 끝에 각각 3개씩 모두 9개의 잎이 달려 삼지구엽초라고 한다. 어릴 때는 잎이 꿩의다리·승마·깽깽이풀과 비슷하여 혼동하기 쉬우나 삼지구엽초의 잎은 심장 모양(하트)으로 생겼고 가장자리에 톱니처럼 패어들어간 자리가 있어 쉽게 구분할 수 있다. 관상용·약용으로 이용된다. 한방에서는 온포기를 음양곽이라 하여 약재로 쓴다. 잎과 줄기를 여름에 채취하여 술에 하룻밤 담갔다가 불에 말려 쓴다. 주침(酒浸)한 약술을 선령비주(仙靈脾酒) 또는 영패주(靈牌酒)라 한다. 약으로 쓸 때는 탕으로 하여 사용하며, 술을 담가서도 쓴다. 삼지구엽초는 주로 건강 생활을 돕고, 비뇨기·신경계 질환을 다스린다. 강장보호, 강정제, 갱년기장애, 건망증, 관절냉기, 근골위약, 냉병, 노망, 마비, 보신·보익, 불감증, 불임증, 빈뇨증, 사지동통, 설사, 야뇨증, 양기부족, 오로, 요슬산통, 우울증, 원기부족, 유정증, 음위, 이뇨, 자궁내막염, 자양강장, 저혈압, 정양, 중풍, 창종, 치조농루, 탈모증, 풍, 풍비, 풍습, 허랭에 효과가 있고, 소아질환으로 소아마비에도 효과가 있다고 알려져 있다.
곰취는 웅소(熊蔬)라고도 한다. 곰취는 맛난 산나물로, 4월 말부터 6월 초순까지가 제철이다. 흔히 곰이 좋아한다고 해서 곰취라고 하는데, 무쳐 먹고 데쳐 먹고 쌈으로도 싸 먹을 수 있는 나물이라서 아주 인기가 좋다. 요즘은 강원도 인제와 태백 등지에서 인공재배도 많이 하는데, 떡도 해 먹고 말린 뒤 가루로 만들어 냉면에 섞어 먹기도 하며, 찐빵으로도 만들어 먹는다. 깊은 산에서 자생하는 여러해살이풀로, 산의 습한 지역에서 주로 자라며, 키는 1~2m이다. 잎은 심장형이며 길이는 약 30~35㎝, 폭은 40㎝가량 된다. 잎 가장자리에는 규칙적인 톱니가 나 있고 표면은 녹색이며 뒷면은 엷은 녹색을 띠고 있다. 꽃은 7~9월에 노란색으로 피는데, 지름은 약 4~5㎝ 정도이다. 잎 가운데 줄기에서 자주색을 띤 꽃대가 올라오고, 줄기에는 3~4장의 잎이 달려 있다. 10월경에 원통형 열매가 달리고, 종자에는 갈색 혹은 갈자색의 갓털이 있다. 웰빙 시대에 빠질 수 없는 식물 가운데 하나이지만 사람들이 너무 많이 채취하는 바람에 지금은 자생지 보호가 절실한 식물군 중의 하나가 되었다. 재배도 하지만 산에서 직접 채취하는 경우가 많기 때문이다. 약으로 쓸 때는 주로 탕으로 하여 사용한다. 주로 운동계의 통증과 순환계·호흡기 질환을 다스린다. 관절통, 담, 보신·보익, 양궐, 요통, 진정, 진통, 천식, 타박상, 해수, 행혈에 효과가 있고 소아질환으로 백일해에 효과가 있다.
본 발명의 식물 추출물 제조방법을 좀 더 자세히 설명한다. 먼저, 식물을 준비하여 세척하고 건조한다. 건조한 식물 100중량% 중, 식물 3~5중량%를 식물성 기름을 이용하여 볶는 1차 볶음 공정을 실시한다. 상기 1차 볶음 공정 후 기름을 분리하며, 분리된 기름에서 지용성 유효성분을 추출한다. 상기 기름을 분리하는 공정 후 볶은 식물에 식물 95~97중량%를 더 넣고 건조식물 총중량 100중량부 기준으로 수분 10~20중량부를 첨가하여 볶는 2차 볶음 공정을 실시한다. 상기 2차 볶음 공정 후 수분을 증발시킨다. 상기 수분을 증발시킨 잔여물을 발효하는 공정을 통해 발효물을 얻고, 이를 상기 지용성 유효성분과 혼합하여 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물을 얻게 된다.
상기 식물성 기름의 종류는 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 참기름, 들기름, 콩기름, 해바라기씨유, 올리브유, 야자유, 코코넛유 중 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하고, 더욱 바람직하게는 코코넛유를 사용할 수 있다.
상기 지용성 유효성분 추출 방법은 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 2500 내지 3500 rpm으로 원심분리하는 것을 특징으로 하고, 3000 rpm으로 원심분리하는 것이 좀 더 바람직하다. 또는 지용성 유효성분 추출시 유기용제의 혼합물 또는 유기용제와 물의 혼합물을 가하여 혼합한 후 층 분리하여 추출하는 방법도 이용 가능하다.
상기 잔여물을 발효하는 공정은 특별히 제한되지 않으나, 종균으로 순수 배양한 유산균 락토바실러스 플란타룸 (Lactobacillius plantarum)을 107cell/ml로 정제한 잔여물 내부에 직접 3%(w/w)를 접종하고 접종된 부위는 멸균 테이프로 봉합한 후, 온도 35℃ 조건에서 3일 동안 정치 배양하는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 발효된 잔여물을 파쇄 및 압착하여 즙으로 짜내어 10,000 × g에서 20분간 원심분리하여 침전물과 유산균체가 제거된 발효물을 얻는 것을 특징으로 한다. 잔여물 발효 공정은 위와 같이 순수 배양한 유산균 등을 이용하는 방법 외에 가정이나 농가에서 널리 사용하는 방법과 같이, 당을 가하여 배양하는 발효방법을 이용할 수도 있다.
본 발명으로 얻어진 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물은 액상의 경우 바로 마실 수 있고, 냉수에 희석하여 차갑게 음료로 마시거나, 온수에 희석하여 따뜻한 차로 음용할 수 있다. 또한, 상기 액상의 식물 추출물은 건조하고 곱게 분쇄하여 분말 형태로 이용할 수도 있다. 또한, 상기 액상 식물 추출물과 상기 분말을 2:8 중량비로 교반기 또는 용기에 투입하여 균일하게 혼합하고 과립으로 제조하여 사용할 수 있고, 반고체상 또는 환의 형태로 제조할 수도 있다.
아울러, 상기 액상의 추출물, 분말, 과립, 반고체 또는 환은 건강기능식품, 건강보조식품, 일반 기호식품, 기능성 음료, 각종 음료수 등에 응용하여 사용할 수 있고, 예를 들어 캔디류, 초콜릿류, 젤리류, 스낵류, 과자류, 라면, 기타 면류, 아이스크림류, 껌류, 차, 드링크제, 음료수, 알콜 음료 등을 예로 들 수 있으나, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니다.
아울러, 상기 액상의 추출물은 파우치 형태로 밀봉 포장할 수도 있다.
본 발명으로 얻어진 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물은 각 원료의 영양학적 및 기능적 성분을 지속적으로 섭취할 수 있어 인체에 매우 유익하고 보관상 용이하고 운반이 쉬워 쉽고 간편하게 섭취할 수 있다. 또한, 소비자의 기호에 맞게 차로 마실 수 있으며, 우유, 요구르트 등에 첨가하여 음용하기에도 적당하다. 이뿐만 아니라, 각종 국, 반찬 등 요리에 감칠맛을 내게 하는 조미료로서 사용하는 것도 가능하다.
본 발명의 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물은 일반 건조 분말, 건조 볶음의 방법으로 추출된 식물 추출물과 비교할 때 폴리페놀 함량이 증가하여 항산화 활성이 우수하다.
또한, 본 발명의 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물은 기름으로 볶는 공정을 거치므로 지용성 성분 추출에 좋으며, 기름으로 볶은 후 물을 가하여 다시 추출하므로 일반 열수추출 또는 일반 오일 추출에서 추출하기 어려운 성분의 수율을 높이는 효과가 있을 것으로 예상된다.
이뿐만 아니라, 본 발명의 추출방법은 식물들의 비린 맛 또는 특유의 이취를 제거하여 고소한 맛과 향취를 증대하여 소비자들이 쉽게 섭취할 수 있다.
또한, 본 발명의 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물은 유해한 용매를 포함하지 않아 인체에 안전하며, 다양한 식품 또는 약학 조성물에 효과적으로 응용할 수 있다.
또한, 본 발명의 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물의 제조방법은 그 제조 공정이 간단하여 복잡하지 않은 설비 시설로 대량 생산이 가능하다.
이하, 본 발명의 구체적인 실시예를 들어 본 발명의 구성을 좀 더 자세히 설명한다. 그러나 본 발명의 범위는 실시예의 기재에만 한정되는 것이 아니며, 본 발명의 기술사상을 해하지 않는 범위 내에서 통상의 기술자가 변형 실시할 수 있으며, 이러한 변형 실시가 본 발명의 범위에 속함은 통상의 기술자에게 자명하다.
실시예 1: 폴리페놀 함량이 증가된 다래순 추출물
건조한 다래순 100중량% 중 3~5중량%를 코코넛유를 이용하여 볶는 1차 볶음 공정을 실시하였다. 1차 볶음 공정 후 기름을 분리하고 기름에 용해되어있는 유효성분을 추출하였다. 식물의 지용성 유효성분을 추출한 후, 1차로 볶은 다래순에 나머지 다래순 95~97중량%를 넣고 다래순 총 건조중량 100중량부에 대하여 수분 10~20중량부를 첨가하고 가열하여 2차 볶음 공정을 실시하였다. 2차 볶음 공정 후 수분을 증발하였고, 잔여물에 설탕을 가하고 발효하여 발효물을 얻고, 상기 추출한 지용성 유효성분과 혼합하여 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물을 제조하였다.
실시예 2: 폴리페놀 함량이 증가된 곤드레 추출물
건조한 곤드레 100중량% 중 3~5중량%를 코코넛유를 이용하여 볶는 1차 볶음 공정을 실시하였다. 1차 볶음 공정 후 기름을 분리하고, 기름에 용해되어 있는 유효성분을 추출하였다. 지용성 유효성분을 추출한 후, 1차로 볶은 곤드레에 나머지 곤드레 95~97중량%를 넣고 곤드레 총 건조중량 100중량부에 대하여 수분 10~20중량부를 첨가하고 가열하여 2차 볶음 공정을 실시하였다. 2차 볶음 공정 후 수분을 증발하였고, 증발 후 잔여물에 설탕을 가하고 발효하여 발효물을 얻고, 상기 추출한 지용성 유효성분과 혼합하여 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물을 제조하였다.
실시예 3: 폴리페놀 함량이 증가된 삼지구엽초 추출물
건조한 삼지구엽초 100중량% 중 3~5중량%를 코코넛유를 이용하여 볶는 1차 볶음 공정을 실시하였다. 1차 볶음 공정 후 기름을 분리하고, 기름에 용해되어 있는 유효성분을 추출하였다. 지용성 유효성분을 추출한 후, 1차로 볶은 삼지구엽초에 나머지 삼지구엽초 95~97중량%를 넣고 삼지구엽초 총 건조중량 100중량부에 대하여 수분 10~20중량부를 첨가하고 가열하여 2차 볶음 공정을 실시하였다. 2차 볶음 공정 후 수분을 증발하였고, 증발 후 잔여물에 설탕을 가하고 발효하여 발효물을 얻고, 상기 추출한 지용성 유효성분과 혼합하여 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물을 제조하였다.
실시예 4: 폴리페놀 함량이 증가된 곰취 추출물
건조한 곰취 100중량% 중 3~5중량%를 코코넛유를 이용하여 볶는 1차 볶음 공정을 실시하였다. 1차 볶음 공정 후 기름을 분리하고, 기름에 용해되어 있는 유효성분을 추출하였다. 지용성 유효성분을 추출한 후, 1차로 볶은 곰취에 나머지 곰취 95~97중량%를 넣고 곰취 총 건조중량 100중량부에 대하여 수분 10~20중량부를 첨가하고 가열하여 2차 볶음 공정을 실시하였다. 2차 볶음 공정 후 수분을 증발하였고, 증발 후 잔여물에 설탕을 가하고 발효하여 발효물을 얻고, 상기 추출한 지용성 유효성분과 혼합하여 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물을 제조하였다.
비교예 1 : 다래순을 이용한 추출물 (수분 첨가)
건조한 다래순 100중량부에 수분 10~20중량부를 첨가하여 볶음 공정을 실시하고, 수분을 증발하고, 잔여물에 설탕을 가하고 발효하여 추출물을 얻었다.
비교예 2 : 곤드레를 이용한 추출물 (수분 첨가)
건조한 곤드레 100중량부에 수분 10~20중량부를 첨가하여 볶음 공정을 실시하고, 수분을 증발하고, 잔여물에 설탕을 가하고 발효하여 추출물을 얻었다.
비교예 3 : 삼지구엽초를 이용한 추출물 (수분 첨가)
건조한 삼지구엽초 100중량부에 수분 10~20중량부를 첨가하여 볶음 공정을 실시하고, 수분을 증발하고, 잔여물에 설탕을 가하고 발효하여 추출물을 얻었다.
비교예 4 : 곰취를 이용한 추출물 (수분 첨가)
건조한 곰취 100중량부에 수분 10~20중량부를 첨가하여 볶음 공정을 실시하고, 수분을 증발하고, 잔여물에 설탕을 가하고 발효하여 추출물을 얻었다.
비교예 5: 다래순을 이용한 추출물 (고온 볶음 + 수분 첨가)
건조한 다래순 100중량부에 아무것도 첨가하지 않은 채 100℃ 이상으로 볶는 1차 볶음 공정을 실시하였다. 1차로 볶은 다래순에 다래순 건조중량기준으로 수분 10~20중량부를 첨가하여 2차 볶음 공정을 실시하였다. 2차 볶음 공정 후 수분을 증발시켰고, 잔여물에 설탕을 가하고 발효하여 추출물을 얻었다.
비교예 6: 곤드레를 이용한 추출물 (고온 볶음 + 수분 첨가)
건조한 곤드레 100중량부에 아무것도 첨가하지 않은 채 100℃ 이상으로 볶는 1차 볶음 공정을 실시하였다. 1차로 볶은 곤드레에 곤드레 건조중량 기준으로 수분 10~20중량부를 첨가하여 2차 볶음 공정을 실시하였다. 2차 볶음 공정 후 수분을 증발시키고, 잔여물에 설탕을 가하고 발효하여 추출물을 얻었다.
비교예 7: 삼지구엽초를 이용한 추출물 (고온 볶음 + 수분 첨가)
건조한 삼지구엽초 100중량부에 아무것도 첨가하지 않은 채 100℃ 이상으로 볶는 1차 볶음 공정을 실시하였다. 1차로 볶은 삼지구엽초에 삼지구엽초 건조중량 기준으로 수분 10~20중량부를 첨가하여 2차 볶음 공정을 실시하였다. 2차 볶음 공정 후 수분을 증발시키고, 잔여물에 설탕을 가하고 발효하여 추출물을 얻었다.
비교예 8: 곰취를 이용한 추출물 (고온 볶음 + 수분 첨가)
건조한 곰취 100중량부에 아무것도 첨가하지 않은 채 100℃ 이상으로 볶는 1차 볶음 공정을 실시하였다. 1차로 볶은 곰취에 곰취 건조중량 기준으로 수분 10~20중량부를 첨가하여 2차 볶음 공정을 실시하였다. 2차 볶음 공정 후 수분을 증발시키고 잔여물에 설탕을 가하고 발효하여 추출물을 얻었다.
실험예 1: 폴리페놀 함량 측정
실시예 1~4의 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물 및 비교예 1~8의 추출물의 폴리페놀 함량을 측정하였다. 측정 결과는 표 1과 같다.
폴리페놀
(mg/100g)		 폴리페놀
(mg/100g)		 폴리페놀
(mg/100g)
실시예 1 51.04 비교예 1 27.15 비교예 5 49.67
실시예 2 80.76 비교예 2 60.14 비교예 6 70.54
실시예 3 60.14 비교예 3 30.27 비교예 7 50.27
실시예 4 45 비교예 4 21.5 비교예 8 31.5
상기 표 1에서 보는 바와 같이, 본 발명의 제조방법으로 제조된 실시예 1의 다래순 추출물은 건조 다래순을 추출한 비교예 1 및 건조 다래순을 열에 볶아서 추출한 비교예 5와 비교하였을 때 폴리페놀 함량이 증가한 것을 알 수 있었다. 다래순뿐만 아니라, 실시예 2의 곤드레 추출물 또한, 건조 곤드레를 추출한 비교예 2와 건조 곤드레를 열에 볶아서 추출한 비교예 6과 비교하였을 때, 폴리페놀 함량이 증가하였다. 또한, 실시예 3의 삼지구엽초 추출물도 삼지구엽초를 추출한 비교예 3과 건조 삼지구엽초를 열에 볶아서 추출한 비교예 7과 비교하였을 때, 폴리페놀 함량이 월등히 증가함을 알 수 있었다. 또한, 실시예 4의 곰취 추출물도 건조 곰취를 추출한 비교예 4와 건조 곰취를 열에 볶아서 추출한 비교예 8과 비교하였을 때, 폴리페놀 함량이 월등히 증가함을 알 수 있었다.
상기 결과로부터 본 발명의 방법에 의해 제조된 식물 추출물은 폴리페놀 함량이 증가하였음을 알 수 있다.
실험예 2: 관능 검사 1 ( 실시예 1, 비교예 1, 비교예 5)
실시예 1의 폴리페놀 함량이 증가된 다래순 추출물, 비교예 1 및 비교예 5에 대하여 20~60대 일반 성인 남녀 각각 20명을 선발하여 향미, 맛, 복용 용이성 및 종합 기호도에 대하여 관능검사를 실시하여 표 2에 나타내었다.
향미 맛 복용 용이성 종합 기호도
실시예 1 6.5 6.4 6.1 6.2
비교예 1 3.0 2.5 2.3 2.5
비교예 5 3.0 3.2 3.2 3.1
(1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 약간 나쁨, 4: 보통, 5: 약간 좋음, 6: 좋음, 7: 아주 좋음)
실험예 3: 관능 검사 2 ( 실시예 2, 비교예 2, 비교예 6)
실시예 2의 폴리페놀 함량이 증가된 곤드레 추출물, 비교예 2및 비교예 6에 대하여 20~60대 일반 성인 남녀 각각 20명을 선발하여 향미, 맛, 복용 용이성 및 종합 기호도에 대하여 관능검사를 실시하여 표 3에 나타내었다.
향미 맛 복용 용이성 종합 기호도
실시예 2 6.6 6.4 6.2 6.3
비교예 2 2.3 2.5 2.6 2.5
비교예 6 2.8 2.6 2.5 2.7
(1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 약간 나쁨, 4: 보통, 5: 약간 좋음, 6: 좋음, 7: 아주 좋음)
실험예 4: 관능 검사 3 ( 실시예 3, 비교예 3, 비교예 7)
실시예 3의 폴리페놀 함량이 증가된 삼지구엽초 추출물, 비교예 3 및 비교예 7에 대하여 20~60대 일반 성인 남녀 각각 20명을 선발하여 향미, 맛, 복용 용이성 및 종합 기호도에 대하여 관능검사를 실시하여 표 4에 나타내었다.
향미 맛 복용 용이성 종합 기호도
실시예 3 6.5 6.3 6.3 6.4
비교예 3 2.2 2.3 2.1 2.0
비교예 7 2.3 2.5 2.4 2.4
(1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 약간 나쁨, 4: 보통, 5: 약간 좋음, 6: 좋음, 7: 아주 좋음)
실험예 5: 관능 검사 4 ( 실시예 4, 비교예 4, 비교예 8)
실시예 4의 폴리페놀 함량이 증가된 곰취 추출물, 비교예 4 및 비교예 8에 대하여 20~60대 일반 성인 남녀 각각 20명을 선발하여 향미, 맛, 복용 용이성 및 종합 기호도에 대하여 관능검사를 실시하여 표 5에 나타내었다.
향미 맛 복용 용이성 종합 기호도
실시예 4 6.4 6.5 6.4 6.4
비교예 4 2.0 2.4 2.2 2.3
비교예 8 2.4 2.6 2.4 2.5
(1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 약간 나쁨, 4: 보통, 5: 약간 좋음, 6: 좋음, 7: 아주 좋음)
본 발명의 실시예 1~4의 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물과 비교예 1~8의 추출물에 대해, 향미, 맛, 복용 용이성 및 종합 기호도를 평가한 결과, 본 발명의 실시예 1~4의 폴리페놀 함량이 증가된 식물 추출물이 향미, 맛, 복용 용이성, 종합 기호도에서 월등히 높은 평가를 받았다. 본 발명은 기름으로 볶는 공정을 포함하여 식물의 비린 맛 또는 특유의 이취가 제거되었고, 고소한 맛을 더하여 소비자들이 쉽게 음용할 수 있게 되었다.

Claims (5)

  1. (가) 폴리페놀 함유 식물 100중량% 중, 식물 3~5중량%를 식물성 기름을 이용하여 볶는 1차 볶음 공정;
    (나) 상기 1차 볶음 공정 후 식물성 기름을 분리하는 공정;
    (다) 상기 식물성 기름 분리공정 후 식물성 기름에 용해된 지용성 유효성분을 추출하는 공정;
    (라) 상기 (나) 공정에서 식물성 기름 분리 후 남은 식물에 식물 95~97중량%를 더 넣고 총 식물 중량 100중량부에 대하여 수분 10~20중량부를 첨가하고 가열하여 볶는 2차 볶음 공정;
    (마) 상기 2차 볶음 공정 후 수분을 증발시키는 공정;
    (바) 상기 수분 증발공정 후 잔여물에 유산균 또는 당을 가하고 배양하여 발효물을 얻는 공정; 및
    (사) 상기 발효물 및 상기 추출된 지용성 유효성분을 혼합하여 식물 추출물을 얻는 공정;을 포함하는 폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 제조방법.
  2. 삭제
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 (사) 공정에서 얻은 식물 추출물은 액상, 반고체상, 과립상, 분말상 또는 환 형태임을 특징으로 하는 폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 제조방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 식물성 기름은 참기름, 들기름, 콩기름, 포도씨유, 해바라기씨유, 올리브유, 야자유, 코코넛유 중 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 제조방법.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 식물 추출물은 음료 또는 조미용으로 이용함을 특징으로 하는 폴리페놀 함량이 증가한 식물 추출물 제조방법.
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