KR102635924B1 - 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 연잎차 제조단계, 아이스크림 혼합물 배합교반단계, 여과단계, 균질단계, 살균단계, 냉각단계 및 에이징단계를 포함함으로써 연잎차 제조단계를 거쳐 정제수에 연잎을 넣고 우려내어 제조된 연잎차 성분을 통해 기호성을 증대시킴과 동시에 연잎이 가지는 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 가지는 한편, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험이 있는 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있는 것이다.
Description
본 발명은 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 연잎차 제조단계, 아이스크림 혼합물 배합교반단계, 여과단계, 균질단계, 살균단계, 냉각단계 및 에이징단계를 포함함으로써 연잎차 제조단계를 거쳐 정제수에 연잎을 넣고 우려내어 제조된 연잎차 성분을 통해 기호성을 증대시킴과 동시에 연잎이 가지는 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 가지는 한편, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험이 있는 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있도록 한 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 아이스크림(ice cream)은 우유 또는 유지방, 무지유고형분(無脂乳固形分)에 설탕, 달걀, 안정제, 향료, 색소 등을 넣고 휘저어서 얼린 빙과의 총칭으로 단맛이 나기 때문에 어린아이들의 간식, 식사 후 간단한 후식으로 많이 사용되고 있는 것이다.
아이스크림은 15세기 남부 유럽에서 음료를 동결시킨 형태로 처음 선을 보인 이래로 1800년대 미국에서 첫 시판용으로 생산되어 주로 미국에서 발달한 미국형 식품이다.
이러한 아이스크림은 주원료인 우유에 지방, 감미료, 유화제, 안정제, 향료, 색소 및 물 등을 혼합해 공기를 불어넣어 조직을 부드럽게 만든 것으로 맛과 향이 좋아 많은 사람이 선호하는 식품이다.
아이스크림에 첨가되는 향과 색소로는 주로 바닐라, 초콜릿, 딸기 및 파인애플 등이 사용되며 이와 함께 호두, 잣 등 다양한 첨가물을 이용한 아이스크림이 시판되고 있다. 최근 아이스크림의 소비량이 급증하고 있으며 제품의 다양화 및 고급화 추세에 따라 아이스크림에 첨가되는 향과 색소는 제품의 품질과 관능적인 면을 결정짓는 중요한 요소로 자리 잡고 있다.
이와 같이 최근 아이스크림의 생산 소비량이 급증하고 있으며, 제품의 다양화와 고급화 추세를 고려할 때 아이스크림의 향 및 색소는 제품의 품질과 관능적 특성을 결정 짓는 가장 중요한 요소라 할 수 있으므로, 더욱 새로운 맛과 영양성을 추구하는 소비자의 기호에 적응할 수 있는 기능성 아이스크림의 개발이 지속적으로 요구되고 있는 실정이다.
최근에는 기능성 있는 천연식품을 선호하는 소비자의 추세에 비추어, 기호성과 기능성을 공유할 수 있는 제품이 요구되고 있는 실정이지만, 아이스크림은 기호성이 큰 식품이기 때문에 기능성이 가미된 아이스크림을 제조하기가 쉽지 않은 것이 현실이다.
한편, 연(蓮; Nelumbo nucifera Gaert)은 열대 아시아지방을 원산지로 하는 수련과의 여러해살이 풀로서, 7~8월에 성장이 왕성하여 이때 꽃이 피고 잎의 섬유질이 풍성하며 향이 짙다. 이같은 연은 관상용 뿐만 아니라 약용이나 식용으로도 널리 쓰이고 있는데, 그 효능으로는 뭉친 어혈을 풀어주고 혈을 잘 돌게 하며 장기간 복용하면 마음을 맑게 하여 기분을 좋게 한다.
또한, 연은 지혈제와 야뇨증 치료에 쓰이며 특히 출산 후 몸이 붓고 나쁜 피가 나오지 않을 때 달여서 마시면 불순물을 제거하는 탁월한 효능이 있다.
연의 잎은 '하엽(荷葉)'이라고 하며, 항균작용과 혈압강하 작용을 하며 위장을 강화시키고, 출혈을 멎게 하고 어혈을 풀어주는 효과와 함께 피부 미용에도 좋다고 알려져 있다. 연잎은 잎의 생김새가 깨끗하며 연잎 중에서 둥글고 큰 잎은 미녀를 상징하는 의미로 '부용(芙蓉)'이라고도 한다.
또한, 연잎은 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용 등의 효능을 가지며, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움이 된다고 알려져 있고, 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 좋다고 보고되고 있다.
다시 말해서, 연잎은 연의 잎을 말린 것으로 맛이 쓰고 성질은 유하며, 예로부터 민간 및 한방에서는 부용, 하엽 등으로 불리며, 출혈성 위궤양이나 위염, 치질, 출혈, 설사, 두통과 어지럼증, 토혈, 산후 어혈치료, 야뇨증, 해독작용 등의 치료에 사용되어 왔다.
식용으로서의 연잎은 연잎밥, 연잎차로 제한적으로 이용되고 있으며, 일부 주류 제조에 사용되고 있다.
최근에는 연잎 및 연잎 분말을 이용한 다양한 가공식품 제조 연구가 진행되고 있으며, 예로서, 연잎 첨가 청포묵(문정희 등, 2016, 한국조리학회지 22, 112-130), 연잎 첨가 매작과(박복희 등, 2014, Korean Journal of Food Preservation 21, 328-333), 연잎 분말 첨가 식빵(박상하 등, 2009, Korean Journal of Food Preservation 16, 47-52) 및 연잎 어묵(신영자, 2007, 한국식품조리과학회지 23, 947-953) 등의 개발이 알려져 있다.
또한, 국내의 연잎에 대한 유용 성분에 대한 연구로는 진통 작용, 진정 작용이 있는 roemerine, nuciferin, armepavine, N-nor-nuciferine, pronuciferine 등의 alkaloid 성분과 주석산, 구연산, 사과산, 호박산, 탄닌 등이 알려져 있으며(유하나 등, 2011, 한국식품조리학회지 27, 577-587), 연잎으로부터 항산화 및 항균 활성이 우수한 pyrocatechol과 phloroglucinol이 분리·보고된 바 있다(이경석, 2008, 호서대학교 박사논문) 또한, 유용 생리 활성과 관련하여, Lee 등에 의한 항산화 효과(Lee KS 등, 2006 J Korean Soc Food Sci Nutr 35: 182-186) 및 항균 효과(Lee KS 등, 2006 J Korean Soc Food Sci Nutr 35: 219-223), Ko 등의 전분분해효소 저해 효과(Ko BS 등, 2006, Korean J Food Sci Technol 38: 114-120), Lee 등의 산화적 스트레스에 대한 간세포 손상 보호 효과(이다빈, 2014, 전남대학교 석사논문), 및 Shin 등에 의한 혈중 콜레스테롤 감소 및 중성지질 대사조절 효과(Shin MK and Han SH 2006 Korean J Food Culture 21: 202-208) 등이 알려져 있다.
또한, 연잎과 관련된 특허로는 대한민국 등록특허 제10-1578595호에 [연잎 추출물을 함유한 손 소독제 및 이의 제조방법], 제10-1445485호에 [울금 및 연잎 조합 추출물을 유효성분으로 함유하는 고콜레스테롤혈증 또는 비만의 개선 및 치료용 조성물], 제10-1558530호에 [발효인삼잎, 연잎 및 녹차를 유효성분으로 함유하는 항비만 기능성 차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항비만 기능성 차], 제10-1658618호에 [연잎을 이용한 다이어트식품 조성물 및 그 제조 방법], 제10-1625366호에 [연잎 함유 두유 및 이의 제조방법], 제10-0583088호에 [연잎차를 함유하는 연냉면 제조방법], 제10-0863817호에 [연잎 차 및 이의 제조방법], 제10-0395872호에 [백련잎차 제조방법], 제10-1121980호에 [연잎 추출물 제조방법 및 이에 따른 연잎 추출물 및 이를 함유하는 화장료 조성물], 제10-0978849호에 [연잎 추출물을 함유하는 수산사료용 클로렐라 현탁액]이 개시되어 있다.
또한, 대한민국 특허출원 제10-2008-0019675호에는 [연잎에서 추출한 추출물을 함유한 당뇨성 예방 및 치료효능을 갖는 약학조성물 및 건강식품]이, 제10-2010-0031301호에는 [극성용매를 추출용매로 하여 추출한 연잎 추출물을 함유하는 혈당강하용 조성물]이, 제10-2003-0003828호에는 [연잎 추출물이 함유된 숙취해소음료의 제조 및 그의 제조방법]이 공개되어 있다.
최근 현대인은 건강에 대한 높은 관심으로 기능성을 갖는 천연 식품을 선호하는 경향이 강해졌다.
이런 기능성 있는 천연식품을 선호하는 소비자의 추세에 비추어, 기호성과 기능성을 공유할 수 있는 제품이 요구되는 실정이지만, 아이스크림은 기호성이 큰 식품이기 때문에 기능성이 가미된 아이스크림을 제조한 예가 많지 않은 실정이다.
이에 따라, 최근에는 소비자의 욕구가 다양화되어 새로운 원재료를 적용하여 건강과 관련된 기능성을 더욱 향상시킨 아이스크림 제품에 대한 개발이 요구되고 있다.
그러므로 기호성을 증대시킴과 동시에 연잎이 가지는 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 가지는 한편, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험이 있는 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림의 연구 및 개발이 요구되는 실정이다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 연잎차 제조단계, 아이스크림 혼합물 배합교반단계, 여과단계, 균질단계, 살균단계, 냉각단계 및 에이징단계를 포함함으로써 연잎차 제조단계를 거쳐 정제수에 연잎을 넣고 우려내어 제조된 연잎차 성분을 통해 기호성을 증대시킴과 동시에 연잎이 가지는 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 가지는 한편, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험이 있는 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있도록 한 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법은 배합교반탱크에 섭씨 80도의 온도로 정제수를 가열한 후, 섭씨 80도의 온도를 유지하면서 연잎을 첨가하여 1시간에 걸쳐 연잎을 우려내어 연잎차를 만드는 연잎차 제조단계; 상기 연잎차 제조단계를 거쳐 제조된 연잎차로서, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입하며, 이후 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하면서 배합 및 교반하여 아이스크림 제조를 위한 아이스크림 혼합물을 만드는 아이스크림 혼합물 배합교반단계; 아이스크림 혼합물 배합교반단계를 거쳐 배합 교반이 완료된 아이스크림 혼합물에 대하여, 메시망을 통과시켜 이물질을 걸러내는 여과단계; 여과단계를 거쳐 여과처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하는 균질단계; 균질단계를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하는 살균단계; 살균단계를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각처리하는 냉각단계; 및 냉각단계를 거쳐 냉각처리된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 12 내지 24시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 에이징단계를 포함한다.
여기서, 상기 연잎차 제조단계에서, 배합교반탱크 내의 정제수와 연잎에 대한 비율은 550:1의 비율로 제공되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 아이스크림 혼합물 배합교반단계는 연잎차 제조단계를 거쳐 제조된 연잎차로서, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입하며, 이후 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하면서 배합 및 교반하되, 연잎차 55.1중량%, 쌀가루 1중량%, 분말유크림 8중량%, 연잎가루 1중량%, 녹차분말 1중량%, 분말유지 3중량%, 정백당 9.3중량%, 물엿 3중량%, 팜유 1.5중량%, 유청분말 4중량%, 농축유청단백분말 3중량%, 옥수수전분 0.5중량%, 과당 1중량%, 포도당 1중량%, 덱스트린 0.5중량%, 탈지분유 5중량%, 구아검 0.5중량%, 카복시메틸셀룰로스나트륨 0.3중량%, 홍화 황색소 0.6중량%, 치자 청색소 0.4중량%, 덱스트린 0.3중량%의 배합비율로 배합 교반하는 과정으로 이루어진다.
그리고 상기 균질단계는 여과단계를 거쳐 여과처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하되, 아이스크림 혼합물에 대하여 섭씨 75도에서 220㎏/㎠의 압력으로 균질화 처리하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 살균단계는 균질단계를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하되, 섭씨 80~90도에서 2~10초에 걸쳐 살균처리하는 과정으로 이루어지는 것이 양호하다.
그리고 상기 에이징단계는 냉각단계를 거쳐 냉각처리된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 12 내지 24시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하되, 섭씨 0~5도의 온도조건 하에서 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 것이 바람직하다.
더욱이, 상기 냉각단계는 살균단계를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각처리하되, 살균단계를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각을 위한 이송배관을 통해 에이징 탱크로 이송되면서 20~25초에 걸쳐 냉각처리되는 것이 양호하다.
본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법의 효과를 설명하면 다음과 같다.
연잎차 제조단계, 아이스크림 혼합물 배합교반단계, 여과단계, 균질단계, 살균단계, 냉각단계 및 에이징단계를 포함함으로써 연잎차 제조단계를 거쳐 정제수에 연잎을 넣고 우려내어 제조된 연잎차 성분을 통해 기호성을 증대시킴과 동시에 연잎이 가지는 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 가지는 한편, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험이 있는 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법을 단계별로 나타낸 블록도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법을 단계별로 나타낸 블록도이다.
도 1에서 보는 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법은 크게 분류하면 연잎차 제조단계(S110), 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120), 여과단계(S130), 균질단계(S140), 살균단계(S150), 냉각단계(S160) 및 에이징단계(S170)를 포함한다.
여기서, 상기 연잎차 제조단계(S110)는 배합교반탱크에 섭씨 80도의 온도로 정제수를 가열한 후, 섭씨 80도의 온도를 유지하면서 연잎을 첨가하여 1시간에 걸쳐 연잎을 우려내어 연잎차를 만드는 과정으로 이루어진다.
상기와 같은 연잎차 제조단계(S110)에서, 특히 배합교반탱크 내의 정제수와 연잎에 대한 비율은 550:1의 비율로 제공되는 것이 바람직한 것이다.
예컨대, 배합교반탱크 내의 정제수와 연잎은 550Kg과 1Kg으로 제공됨이 바람직하며, 이때 연잎은 잘 우려내질 수 있도록 일정 입도 범위 내로 잘게 썰어진 것으로 적용됨이 더욱 바람직하다.
또한, 상기 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)는 상기 연잎차 제조단계(S110)를 거쳐 제조된 연잎차로서, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입하며, 이후 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하면서 배합 및 교반하여 아이스크림 제조를 위한 아이스크림 혼합물을 만드는 과정으로 이루어진다.
이때, 연잎차에 대해, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차로 제공되는 이유는 우선적으로 1순위로 투입되는 쌀가루, 2순위로 투입되는 분말유크림, 3순위로 투입되는 연잎가루, 4순위로 투입되는 녹차분말에 대하여 연잎차 내에서 풀리면서 원활하게 배합 및 교반되게 하기 위함이다.
더욱이, 상기 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)에서의 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입한 후에 첨가되는 성분들은 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린에 대해 순서와 상관없이 한꺼번에 첨가함이 바람직하다.
물론, 상기 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)에서의 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린에 대한 첨가는 한가지 성분씩 임의의 불특정한 순서로 정하여 순차적으로 첨가할 수도 있는 것이다.
또한, 상기 여과단계(S130)는 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)를 거쳐 배합 교반이 완료된 아이스크림 혼합물에 대하여, 메시망을 통과시켜 이물질을 걸러내는 과정으로 이루어진다.
즉, 상기 여과단계(S130)를 통해 메시망을 통과시킴에 따라 아이스크림 혼합물에 내포된 연잎 조각 등의 이물질을 걸러낼 수 있으며, 이를 통하여 최종적으로 제조완료된 아이스크림에 대해 순수한 아이스크림 혼합물만이 적용된 제품으로서 연잎 조각 등의 이물질이 내포되지 않게 할 수 있는 것이다.
그리고 상기 균질단계(S140)는 여과단계(S130)를 거쳐 여과처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하는 과정으로 이루어진다.
이러한 상기 균질단계(S140)는 특히, 여과단계(S130)를 거쳐 여과처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하되, 아이스크림 혼합물에 대하여 섭씨 75도에서 220㎏/㎠의 압력으로 균질화 처리하는 과정으로 이루어지는 것이 더욱 바람직한 것이다.
한편, 상기 살균단계(S150)는 균질단계(S140)를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하는 과정으로 이루어진다.
이러한 살균단계(S150)는 균질단계를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하되, 특히 섭씨 80~90도에서 2~10초에 걸쳐 살균처리하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 냉각단계(S160)는 살균단계(S150)를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각처리하는 과정으로 이루어진다.
상기와 같은 냉각단계(S160)는 살균단계(S150)를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각처리하되, 살균단계(S150)를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각을 위한 이송배관을 통해 에이징 탱크로 이송되면서 20~25초에 걸쳐 냉각처리되는 과정으로 이루어짐이 바람직한 것이다.
그리고 상기 에이징단계(S170)는 냉각단계(S160)를 거쳐 냉각처리된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 12 내지 24시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 에이징단계(S170)는 냉각단계(S160)를 거쳐 냉각처리된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 12 내지 24시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하되, 특히 섭씨 0~5도의 온도조건 하에서 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 과정으로 이루어짐이 바람직하다.
전술한 바와 같은 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에서, 특히 상기 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)는 연잎차 제조단계(S110)를 거쳐 제조된 연잎차로서, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입하며, 이후 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하면서 배합 및 교반하되, 연잎차 55.1중량%, 쌀가루 1중량%, 분말유크림 8중량%, 연잎가루 1중량%, 녹차분말 1중량%, 분말유지 3중량%, 정백당 9.3중량%, 물엿 3중량%, 팜유 1.5중량%, 유청분말 4중량%, 농축유청단백분말 3중량%, 옥수수전분 0.5중량%, 과당 1중량%, 포도당 1중량%, 덱스트린 0.5중량%, 탈지분유 5중량%, 구아검 0.5중량%, 카복시메틸셀룰로스나트륨 0.3중량%, 홍화 황색소 0.6중량%, 치자 청색소 0.4중량%, 덱스트린 0.3중량%의 배합비율로 배합 교반하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
전술한 바와 같은 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 의하면, 연잎차 제조단계, 아이스크림 혼합물 배합교반단계, 여과단계, 균질단계, 살균단계, 냉각단계 및 에이징단계를 포함함으로써 연잎차 제조단계를 거쳐 정제수에 연잎을 넣고 우려내어 제조된 연잎차 성분을 통해 기호성을 증대시킴과 동시에 연잎이 가지는 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 가지는 한편, 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험이 있는 등의 인체에 유익한 기능성이 가미된 아이스크림을 제공할 수 있다.
더욱이, 전술한 바와 같은 본 발명에 따른 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법에 의해 제조된 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 섭취시에는 종래의 통상적인 기능성이 포함되지 않은 아이스크림에 비하여, 연잎 성분이 내포됨에 따라 더위와 습기로 인하여 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 해소시키며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 완화시키는 동시에, 항산화 작용, 해독 작용, 혈압강하 작용, 위장 강화 등의 효능을 발현시킬 수 있으며, 아울러 활성 산소로 인해 발생하는 성인병의 예방과 노화 억제에 도움되도록 하면서 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 효험을 발현시킬 수 있는 것이다.
이상에서 본 발명의 구체적인 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명은 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형의 실시가 가능하며, 이러한 변형은 본 발명의 범위에 포함된다.
Claims (7)
- 배합교반탱크에 섭씨 80도의 온도로 정제수를 가열한 후, 섭씨 80도의 온도를 유지하면서 연잎을 첨가하여 1시간에 걸쳐 연잎을 우려내어 연잎차를 만드는 연잎차 제조단계(S110); 상기 연잎차 제조단계(S110)를 거쳐 제조된 연잎차로서, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입하며, 이후 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하면서 배합 및 교반하여 아이스크림 제조를 위한 아이스크림 혼합물을 만드는 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120); 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)를 거쳐 배합 교반이 완료된 아이스크림 혼합물에 대하여, 메시망을 통과시켜 이물질을 걸러내는 여과단계(S130); 여과단계(S130)를 거쳐 여과처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하는 균질단계(S140); 균질단계(S140)를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하는 살균단계(S150); 살균단계(S150)를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각처리하는 냉각단계(S160); 및 냉각단계(S160)를 거쳐 냉각처리된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 12 내지 24시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 에이징단계(S170)를 포함하되,
상기 아이스크림 혼합물 배합교반단계(S120)는 연잎차 제조단계(S110)를 거쳐 제조된 연잎차로서, 배합교반탱크에서 섭씨 65~70도 온도범위가 되도록 한 연잎차에 대하여, 순차적으로 쌀가루, 분말유크림, 연잎가루, 녹차분말을 투입하며, 이후 분말유지, 정백당, 물엿, 팜유, 유청분말, 농축유청단백분말, 옥수수전분, 과당, 포도당, 덱스트린, 탈지분유, 구아검, 카복시메틸셀룰로스나트륨, 홍화 황색소, 치자 청색소, 덱스트린을 첨가하면서 배합 및 교반하되,
연잎차 55.1중량%, 쌀가루 1중량%, 분말유크림 8중량%, 연잎가루 1중량%, 녹차분말 1중량%, 분말유지 3중량%, 정백당 9.3중량%, 물엿 3중량%, 팜유 1.5중량%, 유청분말 4중량%, 농축유청단백분말 3중량%, 옥수수전분 0.5중량%, 과당 1중량%, 포도당 1중량%, 덱스트린 0.5중량%, 탈지분유 5중량%, 구아검 0.5중량%, 카복시메틸셀룰로스나트륨 0.3중량%, 홍화 황색소 0.6중량%, 치자 청색소 0.4중량%, 덱스트린 0.3중량%의 배합비율로 배합 교반하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 연잎차 제조단계(S110)에서, 배합교반탱크 내의 정제수와 연잎에 대한 비율은 550Kg:1Kg의 비율로 제공되는 것을 특징으로 하는 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법.
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 균질단계(S140)는 여과단계(S130)를 거쳐 여과처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 균질화 처리하되,
아이스크림 혼합물에 대하여 섭씨 75도에서 220㎏/㎠의 압력으로 균질화 처리하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 살균단계(S150)는 균질단계를 거쳐 균질화된 아이스크림 혼합물에 대하여 살균처리하되,
섭씨 80~90도에서 2~10초에 걸쳐 살균처리하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 에이징단계(S170)는 냉각단계(S160)를 거쳐 냉각처리된 아이스크림 혼합물을 에이징 탱크에 이송시켜 12 내지 24시간에 걸쳐 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하되,
섭씨 0~5도의 온도조건 하에서 에이징하여 아이스크림 제품을 제조완료하는 것을 특징으로 하는 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 냉각단계(S160)는 살균단계(S150)를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각처리하되,
살균단계(S150)를 거쳐 살균 처리된 아이스크림 혼합물에 대하여 냉각을 위한 이송배관을 통해 에이징 탱크로 이송되면서 20~25초에 걸쳐 냉각처리되는 것을 특징으로 하는 연잎 성분을 함유하는 아이스크림의 제조방법.
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