CN106722366A - 一种五香咸鸭蛋 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及农产品加工领域，公开了一种五香咸鸭蛋，由以下原料制成：鸭蛋、芦荟汁、紫穗槐叶、胡枝子、食盐、皇竹草、半边旗、金沙藤、金钱草、叶下珠、艾叶、白砂糖、丁香酒、香辛料。首先将洗净的鸭蛋用芦荟汁浸泡，既能补充鸭蛋的营养成分，又能杀菌、防腐、防虫，鸭蛋经过含有中草药配制的腌制液腌制，能够提高盐分渗入速度，减少盐的使用量，不仅加快蛋白质变性速度，缩短蛋黄油形成时间，并且含有的胡萝卜素能够使蛋黄油呈红黄色，提高鸭蛋的感官形状，还具有抗癌、镇静、安神、降压的保健功能，丁香酒的使用不仅增加了鸭蛋的风味，还阻挡了盐分的积累，使食盐含量为2.35%，高血压、糖尿病患者均可使用。
Description
技术领域
本发明主要涉及农产品加工领域，尤其涉及一种五香咸鸭蛋。
背景技术
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。当前市场上销售的咸鸭蛋都存在着为了延长保质期，而增加盐的用量，导致口感不佳，不仅如此，高盐含量还引起人体亚健康状况。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供了一种五香咸鸭蛋，不仅口味好，而且对人体健康有益。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种五香咸鸭蛋，由以下重量份的原料制成：鸭蛋200-208份、食盐35-38份、芦荟汁24-26份、紫穗槐叶17-20份、胡枝子14-17份、皇竹草13-16份、半边旗12-15份、金沙藤11-14份、金钱草9-12份、叶下珠7-10份、艾叶6-8份、白砂糖9-10份、丁香酒5-7份、香辛料3-5份，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、辣椒6-8份、草果7-9份、茴香7-9份、肉蔻5-7份、香砂2-3份。
一种五香咸鸭蛋的制备方法，包括以下步骤：
（1）腌制前处理
选择优质、新鲜鸭蛋，用清水清洗干净后，置于零下3-5℃下冷藏1-2天，可以使蛋白更好的吸收辅料的成分，然后放置在加有芦荟汁液的温水中浸泡2-3小时，使用芦荟汁液浸泡既能补充鸭蛋的营养成分，食用后起到营养、滋润、增白的作用，又能杀菌、防腐、防虫，延长鸭蛋的保质期，水要漫过鸭蛋，水温为30-35℃；
（2）制备腌制液
将所述重量份的紫穗槐叶、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、金钱草、叶下珠洗净后粉碎至100-120目，加入20-25倍体积的水在130-140℃下熬煮30-40分钟，冷却后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兑入鸭蛋2-3倍体积的凉开水，搅拌均匀即得腌制液，该腌制液不仅能加快蛋白质变性速度，缩短蛋黄油形成时间，并且含有的胡萝卜素能够使蛋黄油呈红黄色，提高鸭蛋的感官形状，还具有抗癌、镇静、安神、降压的保健功能，丁香酒的使用不仅增加了鸭蛋的风味，还阻挡了盐分的积累；
（3）腌制鸭蛋
将处理好的鸭蛋置于口径为50厘米的陶瓷罐中，用开水溶解食盐，得到饱和食盐水，可以使腌制的蛋黄出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于阴凉处，在20-25℃下腌制28-30天；
（4）鸭蛋的蒸煮、包装
将腌制好的鸭蛋取出，用清水冲洗3-5次，加入二分之一香辛料、艾叶，艾叶气味清香，可以增添鸭蛋的风味，并且抗菌、抗病毒、镇咳、平喘、祛痰、消炎及抗过敏等作用，加水小火煮1.5-2小时，将煮制好的五香咸鸭蛋真空包装、灭菌即可。
作为对上述方案的进一步描述，所述香辛料处理方法为：将香辛料清洗干净，粉碎至40-60目，装入体积为50升的布袋中，用水蒸气锅蒸3-5分钟，蒸汽温度为200-220℃，可以充分发挥香辛料的作用，该香辛料连袋使用。
本发明的有益效果：本发明提供的五香咸鸭蛋及其制作方法，改变了传统鸭蛋腌制易腐败，风味缺失，营养不佳，使用人群有限的问题，首先将洗净的鸭蛋用芦荟汁浸泡，既能补充鸭蛋的营养成分，又能杀菌、防腐、防虫，鸭蛋经过含有中草药配制的腌制液腌制，能够提高盐分渗入速度，减少盐的使用量，不仅加快蛋白质变性速度，缩短蛋黄油形成时间，并且含有的胡萝卜素能够使蛋黄油呈红黄色，提高鸭蛋的感官形状，还具有抗癌、镇静、安神、降压的保健功能，丁香酒的使用不仅增加了鸭蛋的风味，还阻挡了盐分的积累，使食盐含量为2.35%，高血压、糖尿病患者均可使用。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种五香咸鸭蛋，由以下重量份的原料制成：鸭蛋200份、食盐35份、芦荟汁24份、紫穗槐叶17份、胡枝子14份、皇竹草13份、半边旗12份、金沙藤11份、金钱草9份、叶下珠7份、艾叶6份、白砂糖9份、丁香酒5份、香辛料3份，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：桂皮10份、花椒9份、胡椒8份、八角7份、辣椒6份、草果7份、茴香7份、肉蔻5份、香砂2份。
一种五香咸鸭蛋的制备方法，包括以下步骤：
（1）腌制前处理
选择优质、新鲜鸭蛋，用清水清洗干净后，置于零下3℃下冷藏1天，可以使蛋白更好的吸收辅料的成分，然后放置在加有芦荟汁液的温水中浸泡2-3小时，使用芦荟汁液浸泡既能补充鸭蛋的营养成分，食用后起到营养、滋润、增白的作用，又能杀菌、防腐、防虫，延长鸭蛋的保质期，水要漫过鸭蛋，水温为30℃；
（2）制备腌制液
将所述重量份的紫穗槐叶、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、金钱草、叶下珠洗净后粉碎至100目，加入20倍体积的水在130℃下熬煮30分钟，冷却后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兑入鸭蛋2倍体积的凉开水，搅拌均匀即得腌制液，该腌制液不仅能加快蛋白质变性速度，缩短蛋黄油形成时间，并且含有的胡萝卜素能够使蛋黄油呈红黄色，提高鸭蛋的感官形状，还具有抗癌、镇静、安神、降压的保健功能，丁香酒的使用不仅增加了鸭蛋的风味，还阻挡了盐分的积累；
（3）腌制鸭蛋
将处理好的鸭蛋置于口径为50厘米的陶瓷罐中，用开水溶解食盐，得到饱和食盐水，可以使腌制的蛋黄出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于阴凉处，在20℃下腌制28天；
（4）鸭蛋的蒸煮、包装
将腌制好的鸭蛋取出，用清水冲洗3次，加入二分之一香辛料、艾叶，艾叶气味清香，可以增添鸭蛋的风味，并且抗菌、抗病毒、镇咳、平喘、祛痰、消炎及抗过敏等作用，加水小火煮1.5小时，将煮制好的五香咸鸭蛋真空包装、灭菌即可。
作为对上述方案的进一步描述，所述香辛料处理方法为：将香辛料清洗干净，粉碎至40目，装入体积为50升的布袋中，用水蒸气锅蒸3分钟，蒸汽温度为200℃，可以充分发挥香辛料的作用，该香辛料连袋使用。
实施例2
一种五香咸鸭蛋，由以下重量份的原料制成：鸭蛋204份、食盐36份、芦荟汁25份、紫穗槐叶18份、胡枝子15份、皇竹草14份、半边旗13份、金沙藤12份、金钱草10份、叶下珠8份、艾叶7份、白砂糖9.5份、丁香酒6份、香辛料4份，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：桂皮11份、花椒10份、胡椒9份、八角8份、辣椒7份、草果8份、茴香8份、肉蔻6份、香砂2.5份。
一种五香咸鸭蛋的制备方法，包括以下步骤：
（1）腌制前处理
选择优质、新鲜鸭蛋，用清水清洗干净后，置于零下4℃下冷藏1天，可以使蛋白更好的吸收辅料的成分，然后放置在加有芦荟汁液的温水中浸泡2.5小时，使用芦荟汁液浸泡既能补充鸭蛋的营养成分，食用后起到营养、滋润、增白的作用，又能杀菌、防腐、防虫，延长鸭蛋的保质期，水要漫过鸭蛋，水温为32℃；
（2）制备腌制液
将所述重量份的紫穗槐叶、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、金钱草、叶下珠洗净后粉碎至110目，加入22倍体积的水在135℃下熬煮35分钟，冷却后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兑入鸭蛋2.5倍体积的凉开水，搅拌均匀即得腌制液，该腌制液不仅能加快蛋白质变性速度，缩短蛋黄油形成时间，并且含有的胡萝卜素能够使蛋黄油呈红黄色，提高鸭蛋的感官形状，还具有抗癌、镇静、安神、降压的保健功能，丁香酒的使用不仅增加了鸭蛋的风味，还阻挡了盐分的积累；
（3）腌制鸭蛋
将处理好的鸭蛋置于口径为50厘米的陶瓷罐中，用开水溶解食盐，得到饱和食盐水，可以使腌制的蛋黄出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于阴凉处，在23℃下腌制29天；
（4）鸭蛋的蒸煮、包装
将腌制好的鸭蛋取出，用清水冲洗4次，加入二分之一香辛料、艾叶，艾叶气味清香，可以增添鸭蛋的风味，并且抗菌、抗病毒、镇咳、平喘、祛痰、消炎及抗过敏等作用，加水小火煮1.5小时，将煮制好的五香咸鸭蛋真空包装、灭菌即可。
作为对上述方案的进一步描述，所述香辛料处理方法为：将香辛料清洗干净，粉碎至50目，装入体积为50升的布袋中，用水蒸气锅蒸4分钟，蒸汽温度为210℃，可以充分发挥香辛料的作用，该香辛料连袋使用。
实施例3
一种五香咸鸭蛋，由以下重量份的原料制成：鸭蛋208份、食盐38份、芦荟汁26份、紫穗槐叶20份、胡枝子17份、皇竹草16份、半边旗15份、金沙藤14份、金钱草12份、叶下珠10份、艾叶8份、白砂糖10份、丁香酒7份、香辛料5份，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：桂皮12份、花椒12份、胡椒10份、八角9份、辣椒8份、草果9份、茴香9份、肉蔻7份、香砂3份。
一种五香咸鸭蛋的制备方法，包括以下步骤：
（1）腌制前处理
选择优质、新鲜鸭蛋，用清水清洗干净后，置于零下5℃下冷藏2天，可以使蛋白更好的吸收辅料的成分，然后放置在加有芦荟汁液的温水中浸泡3小时，使用芦荟汁液浸泡既能补充鸭蛋的营养成分，食用后起到营养、滋润、增白的作用，又能杀菌、防腐、防虫，延长鸭蛋的保质期，水要漫过鸭蛋，水温为35℃；
（2）制备腌制液
将所述重量份的紫穗槐叶、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、金钱草、叶下珠洗净后粉碎至120目，加入25倍体积的水在140℃下熬煮40分钟，冷却后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兑入鸭蛋3倍体积的凉开水，搅拌均匀即得腌制液，该腌制液不仅能加快蛋白质变性速度，缩短蛋黄油形成时间，并且含有的胡萝卜素能够使蛋黄油呈红黄色，提高鸭蛋的感官形状，还具有抗癌、镇静、安神、降压的保健功能，丁香酒的使用不仅增加了鸭蛋的风味，还阻挡了盐分的积累；
（3）腌制鸭蛋
将处理好的鸭蛋置于口径为50厘米的陶瓷罐中，用开水溶解食盐，得到饱和食盐水，可以使腌制的蛋黄出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于阴凉处，在25℃下腌制30天；
（4）鸭蛋的蒸煮、包装
将腌制好的鸭蛋取出，用清水冲洗5次，加入二分之一香辛料、艾叶，艾叶气味清香，可以增添鸭蛋的风味，并且抗菌、抗病毒、镇咳、平喘、祛痰、消炎及抗过敏等作用，加水小火煮2小时，将煮制好的五香咸鸭蛋真空包装、灭菌即可。
作为对上述方案的进一步描述，所述香辛料处理方法为：将香辛料清洗干净，粉碎至60目，装入体积为50升的布袋中，用水蒸气锅蒸3-5分钟，蒸汽温度为220℃，可以充分发挥香辛料的作用，该香辛料连袋使用。
对比例1
一种五香咸鸭蛋，由以下重量份的原料制成：鸭蛋200份、食盐35份、香辛料5份，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：桂皮10份、花椒9份、胡椒8份、八角7份、辣椒6份、茴香7份。
一种五香咸鸭蛋的制备方法，具体步骤如下：
（1）选择优质、新鲜的鸭蛋，用清水洗净；
（2）将食盐加入鸭蛋重量2-3倍量的水中，加热至完全溶化，冷却至30~35℃，加入香辛料，混合均匀，加入鸭蛋，腌制28天，取出鸭蛋，煮熟，得五香咸鸭蛋；
（3）真空包装，灭菌得成品。
对比试验
实施例和对比例咸鸭蛋的指标测定：
分别随机选取实施例和对比例的五香咸鸭蛋20枚，对实施例和对比例的咸鸭蛋进行各指标的检验，实施例和对比例五香咸鸭蛋各指标的测定结果如表1所示。
表1：实施例和对比例咸鸭蛋各指标的测定
表1的结果表明，实施例的五香咸鸭蛋，蛋白洁白凝练，蛋黄出油多，具有香气，咸味适中，油多味佳，整体咸香适中，而对比例的鸭蛋，蛋白较烂、出油少，味道偏淡，是由于腌制方法上对盐和香辛料的吸收慢，达不到较好的腌制效果，同时实施例中维生素A、钙含量明显较对比例高，经过测定，其他营养成分也是如此。
实施例和对比例五香咸鸭蛋的降压、安神效果：
取清洁级ICR小白鼠80只，用普通饲料喂养8天，随机分为4组，分别为实施例1、对比例1、高压模型组和正常组，每组20只，除正常组饲喂基础饲料，正常饮水外，其余3组饲喂高盐饲料，高盐饲料配方：75%基础饲料、2%胆固醇、15%食盐、8%蛋黄粉，高压模型组自由饮水，不作任何处理，实施例1和对比例1每天灌胃该组的咸鸭蛋3g/kg（以小鼠体重计），均自由饮水，喂养28天后，测定小白鼠的血压、体重及健康状况，实施例和对比例咸鸭蛋的降压、安神效果见表2。
表2：实施例和对比例咸鸭蛋的降压、安神效果
从表2的结果表明，本发明的五香咸鸭蛋对小白鼠具有降低压、安神的作用，经受试测定后，实施例1小白鼠的血压及体重指标均明显优于对比例组和高压模型组，与正常组小鼠的各指标相当，并且神色安逸，说明本发明的五香咸鸭蛋还具有降压、安神的保健功能。
Claims (3)
1.一种五香咸鸭蛋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸭蛋200-208份、食盐35-38份、芦荟汁24-26份、紫穗槐叶17-20份、胡枝子14-17份、皇竹草13-16份、半边旗12-15份、金沙藤11-14份、金钱草9-12份、叶下珠7-10份、艾叶6-8份、白砂糖9-10份、丁香酒5-7份、香辛料3-5份，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、辣椒6-8份、草果7-9份、茴香7-9份、肉蔻5-7份、香砂2-3份。
2.一种权利要求1所述的五香咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）腌制前处理
选择优质、新鲜鸭蛋，用清水清洗干净后，置于零下3-5℃下冷藏1-2天，然后放置在加有芦荟汁液的温水中浸泡2-3小时，水要漫过鸭蛋，水温为30-35℃；
（2）制备腌制液
将所述重量份的紫穗槐叶、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、金钱草、叶下珠洗净后粉碎至100-120目，加入20-25倍体积的水在130-140℃下熬煮30-40分钟，冷却后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兑入鸭蛋2-3倍体积的凉开水，搅拌均匀即得腌制液；
（3）腌制鸭蛋
将处理好的鸭蛋置于口径为50厘米的陶瓷罐中，用开水溶解食盐，得到饱和食盐水，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于阴凉处，在20-25℃下腌制28-30天；
（4）鸭蛋的蒸煮、包装
将腌制好的鸭蛋取出，用清水冲洗3-5次，加入二分之一香辛料、艾叶，加水小火煮1.5-2小时，将煮制好的五香咸鸭蛋真空包装、灭菌即可。
3.根据权利要求1所述的一种五香咸鸭蛋，其特征在于，所述香辛料处理方法为：将香辛料清洗干净，粉碎至40-60目，装入体积为50升的布袋中，用水蒸气锅蒸3-5分钟，蒸汽温度为200-220℃，该香辛料连袋使用。
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| CN201611125460.2A CN106722366A (zh) | 2016-12-09 | 2016-12-09 | 一种五香咸鸭蛋 |
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