JPH025846A - 冷凍食品及び冷凍食品の製造方法 - Google Patents
冷凍食品及び冷凍食品の製造方法Info
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- JPH025846A JPH025846A JP63158295A JP15829588A JPH025846A JP H025846 A JPH025846 A JP H025846A JP 63158295 A JP63158295 A JP 63158295A JP 15829588 A JP15829588 A JP 15829588A JP H025846 A JPH025846 A JP H025846A
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- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、冷凍食品及び冷凍食品の製造方法に関するも
ので、調理前の食品の具に味付けをするのに、生の具自
体に直接滲み込ませたり、塗布するような味付けはせず
に凍結しておき、生の具とは別途に備えた味付は用調味
料を加熱調理の際に凍結体に供給し、凍結体の解凍に伴
って前記の調味料が生の具に滲み込んで目的の食品本来
の味・風味が得られるようにしたことを目的とする。
ので、調理前の食品の具に味付けをするのに、生の具自
体に直接滲み込ませたり、塗布するような味付けはせず
に凍結しておき、生の具とは別途に備えた味付は用調味
料を加熱調理の際に凍結体に供給し、凍結体の解凍に伴
って前記の調味料が生の具に滲み込んで目的の食品本来
の味・風味が得られるようにしたことを目的とする。
一般に即席に調理ができるように加工された電子、中華
用そば、味噌汁、うどん、日本そば等は知られている。
用そば、味噌汁、うどん、日本そば等は知られている。
例えば、電子にあっては予め蒸して加ニブラスチックト
レーに所定個数の電子を詰めてランプ等で密封している
。そして、蒸し電子に油脂分や塩分を滲み込ませである
ものにおいては、そのままフライパンで焼けば良く、ま
た、蒸し電子に油脂分や塩分を滲み込ませてないものに
おいては、調理時にフライパンに脂をしいて焼くものが
ある。さらに水餃子の調理の場合は、電子をフライパン
に入れ、次いで液体スープを差し、且つ蓋をしてガス火
で加熱調理する。
レーに所定個数の電子を詰めてランプ等で密封している
。そして、蒸し電子に油脂分や塩分を滲み込ませである
ものにおいては、そのままフライパンで焼けば良く、ま
た、蒸し電子に油脂分や塩分を滲み込ませてないものに
おいては、調理時にフライパンに脂をしいて焼くものが
ある。さらに水餃子の調理の場合は、電子をフライパン
に入れ、次いで液体スープを差し、且つ蓋をしてガス火
で加熱調理する。
また、中華用そばにあっては、いわゆるインスタントラ
ーメンと称するもので、乾麺に熱湯を注ぎ、さらに粉末
又は液状のスープを加えて調理する。次に、味噌汁にあ
っては、味噌汁の素になる粉末スープに乾燥豆腐や乾燥
野菜を加え、これに熱湯を注いで調理する。さらに又、
生うどんや生の日本そばにあっては、予め茹でて水切り
処理したものを密封しておき、調理にあたっては、熱湯
に浸け、出汁をかけて具や薬味を加えて作る。
ーメンと称するもので、乾麺に熱湯を注ぎ、さらに粉末
又は液状のスープを加えて調理する。次に、味噌汁にあ
っては、味噌汁の素になる粉末スープに乾燥豆腐や乾燥
野菜を加え、これに熱湯を注いで調理する。さらに又、
生うどんや生の日本そばにあっては、予め茹でて水切り
処理したものを密封しておき、調理にあたっては、熱湯
に浸け、出汁をかけて具や薬味を加えて作る。
ところが、油脂分や塩分を含ませである蒸し電子は、こ
れを保存するために冷凍しておこうとする場合において
は、前記電子に油脂分や塩分が滲み込んでいるために凍
結温度が下がって凍結しにくい。而もその塩分・油脂分
の料によっては凍結しないことがある。
れを保存するために冷凍しておこうとする場合において
は、前記電子に油脂分や塩分が滲み込んでいるために凍
結温度が下がって凍結しにくい。而もその塩分・油脂分
の料によっては凍結しないことがある。
反対に電子に塩分や油脂分を含まないものは凍結効率は
良いが、調理時に一々油脂分や塩分を加えなければなら
ない。
良いが、調理時に一々油脂分や塩分を加えなければなら
ない。
そして、即席の中華そばや味噌汁にあっては、その具が
乾燥加工されているものであるから、生の本物に比べて
味及び風味の点で劣ることは否めない。さらに、予め茹
でて袋詰めした即席うどんや日本そばにあっても、生の
うどんや日本そばの本物には、味や風味の点で及ばない
。
乾燥加工されているものであるから、生の本物に比べて
味及び風味の点で劣ることは否めない。さらに、予め茹
でて袋詰めした即席うどんや日本そばにあっても、生の
うどんや日本そばの本物には、味や風味の点で及ばない
。
そこで上記の目的を達成し、且つ従来の課題を解決する
ために本発明の第１は、冷凍食品において、食品用の生
の具を入れた耐熱性プラスチック容器に水若しくは氷削
粗目状物などを入れて凍結し、その凍結食品に必要な調
味料を前記凍結食品と離隔した位置に備えたものである
。
ために本発明の第１は、冷凍食品において、食品用の生
の具を入れた耐熱性プラスチック容器に水若しくは氷削
粗目状物などを入れて凍結し、その凍結食品に必要な調
味料を前記凍結食品と離隔した位置に備えたものである
。
本発明の第２は、冷凍食品の製造方法において、耐熱性
プラスチック容器に食品用の生の具を入れ、次いで塩分
が少ないか、又は塩分を含まない水若しくは氷削粗目状
物などを入れて凍結し、その凍結食品に必要な調味料を
前記凍結食品とは離隔した位置に備え、前記の容器を電
子レンジに入れて所定の時間加熱して凍結体を解凍し、
その解凍に伴って溶け始めた水分と調味料が混ざり合っ
て液体スープに変化し、この液体スープが加熱するに従
って具に滲み込みながら調理するものである。
プラスチック容器に食品用の生の具を入れ、次いで塩分
が少ないか、又は塩分を含まない水若しくは氷削粗目状
物などを入れて凍結し、その凍結食品に必要な調味料を
前記凍結食品とは離隔した位置に備え、前記の容器を電
子レンジに入れて所定の時間加熱して凍結体を解凍し、
その解凍に伴って溶け始めた水分と調味料が混ざり合っ
て液体スープに変化し、この液体スープが加熱するに従
って具に滲み込みながら調理するものである。
本発明の第３は、冷凍食品において、前記の本発明の第
１の凍結体の上面に凍結食品の生の具に必要とする調味
料を直接載せたものである。
１の凍結体の上面に凍結食品の生の具に必要とする調味
料を直接載せたものである。
本発明の第４は、冷凍食品において、前記の本発明の第
１の凍結体の上面に凍結食品用の生の具に必要とする調
味料を直接載せないで別容器に収納し、調理時に凍結体
の上面に供給するものである。
１の凍結体の上面に凍結食品用の生の具に必要とする調
味料を直接載せないで別容器に収納し、調理時に凍結体
の上面に供給するものである。
本発明の第５は、冷凍食品において、前記の本発明の第
１の凍結食品用の具に生の電子を用いた請求項（１）記
載の冷凍食品。
１の凍結食品用の具に生の電子を用いた請求項（１）記
載の冷凍食品。
本発明の第６は、冷凍食品において、前記の本発明の第
１の凍結食品用の具に中華用の生麺を用いたものである
。
１の凍結食品用の具に中華用の生麺を用いたものである
。
本発明の第７は、冷凍食品において、前記の本発明の第
１の凍結食品用の具に味噌汁用の生の豆腐・生野菜等の
実を用いたものである。
１の凍結食品用の具に味噌汁用の生の豆腐・生野菜等の
実を用いたものである。
本発明の第８は、冷凍食品において、前記の本発明の第
１の凍結食品用の具に生のうどん麺又は生の日本そば麺
を用いたものである。
１の凍結食品用の具に生のうどん麺又は生の日本そば麺
を用いたものである。
上記の手段に基づく本発明に係る冷凍食品の実施例を説
明する。図は食品用の具を水絞量にしたものであって、
１は底の浅いトレー型の耐熱性プラスチック容器、２は
その容器と同材質の蓋体、３は冷凍食品用の具として用
いる生の絞量であって、例えば１個当たり１６〜１８ｇ
の大きさとし、−人前２〜４個程度に設定する。４は容
器ｌに入れた水分を生絞量３と共に凍結した凍結体であ
って、その水分は塩分が少ない、即ち味浸けに役立つが
凍結には差し支えない程度か、又は塩分を含まないもの
を用いる。５は凍結体４の上に載せた調味料であって、
その調味料としては、ラー油を可とする油脂分５１と粉
末又はペースト状のもの、その他の味付は材料がある。
明する。図は食品用の具を水絞量にしたものであって、
１は底の浅いトレー型の耐熱性プラスチック容器、２は
その容器と同材質の蓋体、３は冷凍食品用の具として用
いる生の絞量であって、例えば１個当たり１６〜１８ｇ
の大きさとし、−人前２〜４個程度に設定する。４は容
器ｌに入れた水分を生絞量３と共に凍結した凍結体であ
って、その水分は塩分が少ない、即ち味浸けに役立つが
凍結には差し支えない程度か、又は塩分を含まないもの
を用いる。５は凍結体４の上に載せた調味料であって、
その調味料としては、ラー油を可とする油脂分５１と粉
末又はペースト状のもの、その他の味付は材料がある。
なお、この場合、前記調味料が凍結しにくい成分を含み
、且つ凍結体４を溶かす作用を有する場合は、その調味
料５と凍結体４の間に例えばオブラートのような可食製
の薄い紙片状を介在させて直接触れないようにすること
もある。
、且つ凍結体４を溶かす作用を有する場合は、その調味
料５と凍結体４の間に例えばオブラートのような可食製
の薄い紙片状を介在させて直接触れないようにすること
もある。
また、前記の調味料５を別の袋に封入しておき、調理時
に開封して凍結体４の上面に注いだり、置いたりする場
合もある。
に開封して凍結体４の上面に注いだり、置いたりする場
合もある。
次に、食品用の具３を中華そばにした場合は、容器１は
比較的深底のどんぶり型を可とし、これに生の中華そば
麺を入れる。なお必要に応じて、メンマや焼豚・はうれ
ん草等を添える。そして、凍結体４の上面に調味料５と
して粉末又はペースト状の中華スープを載せて置（。
比較的深底のどんぶり型を可とし、これに生の中華そば
麺を入れる。なお必要に応じて、メンマや焼豚・はうれ
ん草等を添える。そして、凍結体４の上面に調味料５と
して粉末又はペースト状の中華スープを載せて置（。
さらに、食品用の具３を味噌汁の実とする場合は、容器
１をお碗型にし、これに生の豆腐と生の野菜やわかめ等
を用いて凍結し、凍結体４の上面に調味料５として、粉
末味噌又はペースト状味噌を載せて置く。
１をお碗型にし、これに生の豆腐と生の野菜やわかめ等
を用いて凍結し、凍結体４の上面に調味料５として、粉
末味噌又はペースト状味噌を載せて置く。
そして又、食品用の具３を生のうどん又は日本そばにし
た場合は、容器１をどんぶり型とし、これに前記の生の
うどん麺や生のそば麺を入れる。
た場合は、容器１をどんぶり型とし、これに前記の生の
うどん麺や生のそば麺を入れる。
なお必要に応じて生の鳴門や油揚げ・生野菜を添えて凍
結し、凍結体４の上面に調味料５として粉末状の麺つゆ
の素を載せて置く。
結し、凍結体４の上面に調味料５として粉末状の麺つゆ
の素を載せて置く。
前記の食品用の具３が中華そば、味噌汁、うどん・日本
そばの場合においても、それぞれの具に必要な調味料５
に、凍結しにくい成分を含んでいる場合は、凍結体４の
上面に直接載せないで、これらの調味料５を個別の袋に
封入しておき、調理時に開封し、蓋２を取って凍結体４
の上面に注いだり、置いたりすることもある。
そばの場合においても、それぞれの具に必要な調味料５
に、凍結しにくい成分を含んでいる場合は、凍結体４の
上面に直接載せないで、これらの調味料５を個別の袋に
封入しておき、調理時に開封し、蓋２を取って凍結体４
の上面に注いだり、置いたりすることもある。
図中６は蓋２にあけた注ぎ口、７は注ぎ口６を塞ぐ接着
テープ等の被覆部材を示し、調理時に蓋２を取外さない
でその被覆部材を剥がして注ぎ口６から調味料５を内部
に注入する構成である。
テープ等の被覆部材を示し、調理時に蓋２を取外さない
でその被覆部材を剥がして注ぎ口６から調味料５を内部
に注入する構成である。
次に、上記実施例のうち、餃子に基づく作用ないし調理
法を説明する。まず、耐熱性プラスチックトレー型容器
１に生の絞量３を入れ、次いで塩分が少ないか、又は塩
分を含まない水を入れて蓋２をして凍結し、その凍結体
４内の凍結絞量に必要な調味料５を前記凍結絞量３とは
離隔した位置に備え、前記の容器１を電子レンジに入れ
て５分ないし１０分の間加熱して凍結体４を解凍し、そ
の解凍に伴って溶け始めた水分と調味料５の油脂分５１
と粉末若しくはペースト状のもの５２とが混ざり合って
液体スープに変化し、この液体スープが加熱するに従っ
て具３に滲み込みながら水絞量が出来上がる。
法を説明する。まず、耐熱性プラスチックトレー型容器
１に生の絞量３を入れ、次いで塩分が少ないか、又は塩
分を含まない水を入れて蓋２をして凍結し、その凍結体
４内の凍結絞量に必要な調味料５を前記凍結絞量３とは
離隔した位置に備え、前記の容器１を電子レンジに入れ
て５分ないし１０分の間加熱して凍結体４を解凍し、そ
の解凍に伴って溶け始めた水分と調味料５の油脂分５１
と粉末若しくはペースト状のもの５２とが混ざり合って
液体スープに変化し、この液体スープが加熱するに従っ
て具３に滲み込みながら水絞量が出来上がる。
次に中華用そば・味噌汁・うどん・日本そばの調理にあ
っても、その基本は水絞量の調理と共通するが、特にそ
ば・うどん・生野菜類は水分を吸収しすぎると味・風味
が落ちるから、凍結体４を作るのに水を用いると、凍結
するまでに時間がかかる。そこで、これらを凍結する際
は水を使わずに氷を削って粗目状にし、これをふりかけ
て積層した後凍結すると、凍結時間も短縮できるので水
分の吸収を少なくさせることができる。
っても、その基本は水絞量の調理と共通するが、特にそ
ば・うどん・生野菜類は水分を吸収しすぎると味・風味
が落ちるから、凍結体４を作るのに水を用いると、凍結
するまでに時間がかかる。そこで、これらを凍結する際
は水を使わずに氷を削って粗目状にし、これをふりかけ
て積層した後凍結すると、凍結時間も短縮できるので水
分の吸収を少なくさせることができる。
なお、調味料５を別体の袋に封入した場合は、その袋体
を開封し、蓋２を取外して凍結体４の上面にかけるか、
又は置くようにする。
を開封し、蓋２を取外して凍結体４の上面にかけるか、
又は置くようにする。
この場合、蓋２に注ぎ口６をあけておき、常時は接着テ
ープ等の被覆部材７で注ぎ口を塞いでおき、調理時にＭ
２をしたままの状態で被覆部材７を７１１がし、注ぎ口
６から調味料５を内部に注入することもある。
ープ等の被覆部材７で注ぎ口を塞いでおき、調理時にＭ
２をしたままの状態で被覆部材７を７１１がし、注ぎ口
６から調味料５を内部に注入することもある。
本発明は上記の構成であるから、調理前の食品用の生の
具は凍結体によって凍結されているから、味及び風味に
おいて従来公知の乾燥加工された即席食品に比べて日持
ちが良く、コンビニエンスストアやスーパーストアその
他食料品店等での販売に新規有益である。
具は凍結体によって凍結されているから、味及び風味に
おいて従来公知の乾燥加工された即席食品に比べて日持
ちが良く、コンビニエンスストアやスーパーストアその
他食料品店等での販売に新規有益である。
また、調理にあたっては、食品用の具に加える必要があ
る水分・調味料が凍結食品用の具とは別個に備えられて
いるので、前記凍結食品の生の具に直に触れて味を変え
るおそれもないし、且つこの調味料を調理の際に凍結体
の上に供給しておけば、あとは加熱のときに凍結体の解
凍と共に調味料が水分に溶け合って液体スープとなって
目的の食品用の生の具に自然に滲み込み、なんら手を触
れることなく所望の味付けが得られる。
る水分・調味料が凍結食品用の具とは別個に備えられて
いるので、前記凍結食品の生の具に直に触れて味を変え
るおそれもないし、且つこの調味料を調理の際に凍結体
の上に供給しておけば、あとは加熱のときに凍結体の解
凍と共に調味料が水分に溶け合って液体スープとなって
目的の食品用の生の具に自然に滲み込み、なんら手を触
れることなく所望の味付けが得られる。
さらに、凍結食品用の具に加える調味料を予め凍結体の
上に載せて置いてセットしておく場合は、調理の際に鋏
等を使って一々開封する手間が省けて便利である。
上に載せて置いてセットしておく場合は、調理の際に鋏
等を使って一々開封する手間が省けて便利である。
図面は本発明に係る冷凍食品のうち、水絞量の実施例を
示す縦断面図である。 ｌ・・・・・・耐熱性プラスチックトレー型容器２・・
・・・・容器と同材質の蓋 ３・・・・・・冷凍食品用の具 ４・・・・・・水又は水剤粗目状から成る凍結体６・・
・・・・調味料 ６・・・・・・蓋に設けた注ぎロ ア・・・・・・注ぎ口の被覆部材
示す縦断面図である。 ｌ・・・・・・耐熱性プラスチックトレー型容器２・・
・・・・容器と同材質の蓋 ３・・・・・・冷凍食品用の具 ４・・・・・・水又は水剤粗目状から成る凍結体６・・
・・・・調味料 ６・・・・・・蓋に設けた注ぎロ ア・・・・・・注ぎ口の被覆部材
Claims (8)
- （１）食品用の生の具を入れた耐熱性プラスチック容器
に水若しくは氷削粗目状物などを入れて凍結し、その凍
結体内の凍結食品の具に必要な調味料を前記凍結食品と
離隔した位置に備えたことを特徴とする冷凍食品。 - （２）耐熱性プラスチック容器に食品用の生の具を入れ
、次いで塩分が少ないか、又は塩分を含まない水若しく
は氷削粗目状物などを入れて凍結し、その凍結体内の凍
結食品の具に必要な調味料を前記凍結食品とは離隔した
位置に備え、前記の容器を電子レンジに入れて所定の時
間加熱して凍結体を解凍し、その解凍に伴って溶け始め
た水分と調味料が混ざり合って液体スープに変化し、こ
の液体スープが加熱するに従って具に滲み込みながら調
理することを特徴とする冷凍食品の製造方法。 - （３）請求項（１）記載の凍結体の上面に凍結食品用の
生の具に必要とする調味料を直接載せたことを特徴とす
る冷凍食品。 - （４）請求項（１）記載の凍結体の上面に凍結食品用の
生の具に必要とする調味料を直接載せないで別容器に収
納し、調理時にその調味料を凍結体の上面に供給するこ
とを特徴とする冷凍食品。 - （５）凍結食品用の具に生の餃子を用いた請求項（１）
記載の冷凍食品。 - （６）凍結食品用の具に生の中華用そば麺を用いた請求
項（１）記載の冷凍食品。 - （７）凍結食品用の具に味噌汁用の生の豆腐・生野菜等
の実を用いた請求項（１）記載の冷凍食品。 - （８）凍結食品用の具に生のうどん麺又は生の日本そば
麺を用いた請求項（１）記載の冷凍食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63158295A JPH025846A (ja) | 1988-06-27 | 1988-06-27 | 冷凍食品及び冷凍食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63158295A JPH025846A (ja) | 1988-06-27 | 1988-06-27 | 冷凍食品及び冷凍食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH025846A true JPH025846A (ja) | 1990-01-10 |
Family
ID=15668489
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63158295A Pending JPH025846A (ja) | 1988-06-27 | 1988-06-27 | 冷凍食品及び冷凍食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH025846A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0671130A1 (en) * | 1994-03-09 | 1995-09-13 | ALFAGEL S.p.A. | Apparatus for freezing or deep-freezing food products |
| JP2006304747A (ja) * | 2005-04-27 | 2006-11-09 | Ichikawa Shoji Kk | 焼き鳥の調理方法とこの方法で得られる焼き鳥 |
| WO2018038203A1 (ja) * | 2016-08-26 | 2018-03-01 | 味の素株式会社 | スープベース |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5926469A (ja) * | 1982-03-19 | 1984-02-10 | サントリー株式会社 | 冷凍食品包装体 |
| JPS6158550A (ja) * | 1984-08-29 | 1986-03-25 | Shiyunyoudou:Kk | 即席冷凍麺 |
-
1988
- 1988-06-27 JP JP63158295A patent/JPH025846A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5926469A (ja) * | 1982-03-19 | 1984-02-10 | サントリー株式会社 | 冷凍食品包装体 |
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