JPH0235052A - 穀物類等の副生物の処理方法 - Google Patents

穀物類等の副生物の処理方法

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JPH0235052A
JPH0235052A JP63183867A JP18386788A JPH0235052A JP H0235052 A JPH0235052 A JP H0235052A JP 63183867 A JP63183867 A JP 63183867A JP 18386788 A JP18386788 A JP 18386788A JP H0235052 A JPH0235052 A JP H0235052A
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grains
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acid
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JP63183867A
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English (en)
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Kiichiro Sarui
猿井　喜一郎
Hiroshige Nagata
永田　博篤
Hiroyuki Tsuchie
土江　博行
Tsutomu Katsura
勤 桂
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shinwa International Co Ltd
Original Assignee
Shinwa International Co Ltd
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    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production

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  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、従来飼料として用いるか、又は産業廃棄物と
して処理されていた穀物類等の副生物を各種食品基材又
は有用な飼料として使用しうるようになした穀物類等の
副生物の処理方法に関する。
〔従来の技術〕 穀物類等から副生ずる副生物としては、例えば米から副
生ずる糠、麦から副生ずる怨、大豆から副生ずる大豆粕
、豆腐から副生ずるオカラ、又は甜菜の甜菜糖から副生
ずる搾り粕等がある。これら穀物からの副生物は、表１
に示す如く任用な栄養成分組成を有しているにもかかわ
らず、糠は漬物用として、察は麩として、大豆粕は肥料
として、オカラや甜菜糖箱は僅かに食料として利用され
るにすぎない。前記オカラは、従来、豆類を原料とする
豆乳や豆腐の製造工程においてそれらの搾り滓として副
生じ、少量ではあるが食品として利用されてきた。しか
し、近年に至うて豆乳や豆腐が大量生産方式により製造
されるようになるにともない、局地的に副生物としての
オカラが大量に発生して近隣地域の食用に利用される範
囲をこえ、牛などの飼料として利用されたりしている。
しかし、このオカラは牛等の飼料としては蛋白質含有量
が不足していることから、飼料としての需要も年々減少
する傾向にある。一方、食用としての利用においても他
地域への運１殿処理費用等の経済的問題もあり、はとん
どが産業廃棄物として処理されているのが現状である。
又、米糠についても、僅かに搾油した油が工業的に利用
されているのみであり、副生ずる搾油粕即ち脱脂米糠は
大量に生産されているにもかかわらず、少量が飼料とし
て利用されているにとどまり、残余も僅かに漬物用に使
用されているにすぎない。
〔発明が解決しようとする課題］ しかし、この米糠の成分中には表１の如く多量の蛋白質
、炭水化物、ミネラル、ビタミン等の栄養素を含んでお
り、その他の穀物類等から副生ずる各種副生物も、同様
に有用な栄養成分を多量に含んでいる。
本発明は、前述の如く穀物類等からの副生物が有用成分
を有するにもかかわらず、それらのほとんどが産業廃棄
物として処理されている現状に鑑み、これら穀物類等か
らの副生物を所定の方法で処理することにより、各種食
料基材として、又は有用な飼料として使用可能とする穀
物類等の副生物の処理方法を提供することを目的とする
ものである。
〔課題を解決するための手段〕
本発明は、上記目的を達成するために穀物類等の副生物
に直接納豆菌を植種し、ｐｉ（７〜８の範囲の低醗酵状
態とした後、有機酸を添加してｐＨを６〜７の範囲に調
整することを特徴とする穀物類等の副生物の処理方法；
穀物類等の副生物に有機酸を添加してｐＨを３〜７の範
囲に調整した後、バチルス・ナットー・サワムラ（Ｂａ
ｃｉｌｌｕｓ　ｎａｔｔｏ　ＳＡＷＡＭＵＲＡ）を植種
して高醗酵状態とすることを特徴とする穀物類等の副生
物の処理方法；及び、穀物類等の副生物に有機酸を添加
してｐｉ（を３〜７の範囲に調整した後、バチルス・ナ
ットー・サワムラ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｎａｔｔｏ　Ｓ
ＡＷＡＭＵＲＡ）を植種して高醗酵状態とし、これに更
にアスペルギルス・ニガーヤングＮｏ、　　２　　（Ａ
ｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　Ｎｉｇｏｒ　Ｙａｎｇ　Ｎｏ、
２）を植種して醗酵させることを特徴とする穀物類等の
副生物の処理方法を提供せんとするものである。
上記各方法にて処理しうる穀物類等の副生物としては、
米から副生ずる糠、麦から副生ずる麩、大豆から副生ず
る大豆粕、豆腐から副生ずるオカラ、甜菜から副生ずる
甜菜糠搾り粕等がある。
又、ここで使用される有機酸としては、クエン酸、リン
ゴ酸、酒石酸酸等である。
そして、醗酵処理に用いられる納豆菌としては、バチル
ス・ナットー・サワムラ（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｎａｔｔ
。
ＳＡＷＡＭＵＲＡ）　　又はバチルス・サブチリス（Ｂ
ａｃ　ｉ　ｌ　ｌｕｓ　５ｕｂｔｉｌｉｓ）を用いるこ
とができ、又クエン酸醗酵菌としてアスペルギルス・ニ
ガーヤングＮｏ、　　２（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　Ｎ
ｉｇｏｒ　Ｙａｎｇ　Ｎｏ、２）が用いられる。
〔作　用〕
本発明に係る穀物類等の副生物の処理方法は、上記のと
おりであり、各種副生物に納豆菌、クエン酸醜酵菌によ
る醗酵処理を行なうことにより、これら副生物を高カル
シウム、高繊維の食品基材として使用可能となし、更に
、有機酸によりそのｐＨを調整して、うま味を調整する
とともに、長期保存を可能としてなる。又、上記方法に
て処理された前記副生物は有機酸酸性の高カルシウム、
高繊維量の特殊飼料としても使用しうる。
〔実施例〕
裏庭斑上 直径ＩＱｃｍのペトリー皿に豆腐から副生じた２０ｇの
そのままのオカラを採り、オートクレーブにて１２０　
’Ｃ１１，１ｋｇ／ｃＪで２０分間処理した後、６０°
Ｃ以下に冷却し、約０．１　ｍｇのバチルス・ナンド−
菌を滅菌水１〜２ｍｌに慇７蜀した液を添加してよく撹
拌した後、４０’Ｃで１６〜１８時間保存熟成し、これ
を更に冷蔵庫内（４〜５°Ｃ）で保存した。
上記の如くして得られた低醗酵状態の熟成生成物の収量
は２１ｇ、又ｐＨは７〜８の範囲であった。
この熟成生成物にうま味の調整と長期保存のため、クエ
ン酸を添加してｐＨを６〜７の範囲に調整した。
災血炭ｌ 実施例１と同様のオカラ２０ｇに２％クエン酸溶液を添
加してｐＨを３．５に調整した後、バチルス・ナツト−
菌を０．１　ｍｇ植種して高醗酵状態として熟成し、冷
蔵庫内（４〜５°Ｃ）で保存した。
得られた熟成物のｐｌ＋は６〜７．５の範囲で、又、収
量は２２．５ｇであった。
尖血桝主 脱脂米糠１５ｇ、麺３ｇ、ビード粕１２ｇをとり、よく
撹拌した後、水７０ｇを加えて撹拌した。これの２０ｇ
をとり、２％クエン酸溶液を添加してｐＨを４に調整し
た後、バチルス・ナツト−菌を１白金耳値種して高醗酵
状態となし熟成した後、滅菌工程を経て得た２０ｇの培
地に対してアスペルギルス・ニガーヤングＮｏ、　　２
　　（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　Ｎｉｇｏｒ　Ｙａｎｇ
Ｎｏ、２）を１白金耳（約０．１　ｍｇ、　１０’　〜
１０’　ｃｅｌｌｓ／ｍ１）を植菌し、３０°Ｃで４〜
５日間培養してクエン酸酸性の生成物を得た。又、必要
に応じてこの生成物に化学当量以下のアルカリを加えて
微酸性にして使用することも可能である。
この生成物のｐＨは２．５であった。
以上の実施例１．実施例２．実施例３で得られた生成物
は、表２のとおりの成分組成を有するものであった。
表２ 実施例１．２で得られた生成分は、芳香を有し、舌ざわ
りもまろやかで各種食品基材として使用できるものであ
る。又、表２から明らかなように、納豆と比較して約２
倍量のカルシウム及び約３倍量の繊維を有する高カルシ
ウム、高繊維材料であり、健康食品として有効で、又ダ
イエツト食品用として麺類、パン類、洋菓子、和菓子、
煎餅、中華、味噌、醤油等の材料として、更にはベット
フード、飼料等の基材として有用である。
息■貫 又、実施例３で得られた生成物を牛の飼料として給飼し
て、牛の増体重（１日当り）を調べた。
結果を表３に示した。又、比較として一般の濃厚飼料：
６、乾燥：２、本発明品：２の割合の飼料を給飼した時
の増体重を示す。
尚、飼育期間は４１５日間である。
表３ 注）　１００ｇ乾物当り 表３の結果から明らかな如く、本発明品を飼料として用
いたときには、嗜好性が良好で、しかも内蔵下痢等の疾
病の発生もなく肥育末期まで食いとどまりがなく、発育
は極めて良好であった。
上記の如く、実施例３において得られた生成物は、食品
類の各種基材としてのみならず、家畜の飼料としても利
用しうるちのである。
尚、上述した本発明に係る処理方法は、必ずしも穀物類
等の副生物のみでなく、例えば乾燥させたトウモロコシ
等、穀物自体の処理にも応用しうるちのであり、その適
用範囲は特に限定されることはない。
〔発明の効果〕
以上の如く、本発明に係る穀物類等の副生物の処理方法
は、これらの副生物に納豆菌を植種して醗酵状態とし、
又有機酸にてｐＨを調整することにより、各種食品基材
として、又、を用な飼料として使用可能となしたことに
より、従来においてはほとんど産業廃棄物として認識さ
れていた穀物類等の副生物を有効利用しうるようになし
たのである。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １）穀物類等の副生物に直接納豆菌を植種し、ｐＨ７〜
    ８の範囲の低醗酵状態とした後、有機酸を添加してｐＨ
    を６〜７の範囲に調整することを特徴とする穀物類等の
    副生物の処理方法。 ２）穀物類の副生物として豆腐から副生したオカラ、及
    び／又は大豆からの大豆粕を用いてなる特許請求の範囲
    第１項記載の穀物類等の副生物の処理方法。 ３）納豆菌としてバチルス・ナットー・サワムラ（Ｂａ
    ｃｉｌｌｕｓ　ｎａｔｔｏ　ＳＡＷＡＭＵＲＡ）、バチ
    ルス・サブチリス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｓｕｂｔｉｌｉ
    ｓ）菌の中から選んだ１種又は２種以上を用いてなる特
    許請求の範囲第１項記載の穀物類等の副生物の処理方法
    。 ４）有機酸として、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸
    の中から選んだ１種又は２種以上を用いてなる特許請求
    の範囲第１項記載の穀物類等の副生物の処理方法。 ５）穀物類等の副生物に有機酸を添加してｐＨを３〜７
    の範囲に調整した後、バチルス・ナットー・サワムラ（
    Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｎａｔｔｏ　ＳＡＷＡＭＵＲＡ）を
    植種して高醗酵状態とすることを特徴とする穀物類等の
    副生物の処理方法。 ６）穀物類等の副生物として、大豆からの副生物である
    大豆粕、及び／又は豆腐からのオカラを用いてなる特許
    請求の範囲第５項記載の穀物類等の副生物の処理方法。 ７）有機酸として、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸
    の中から選んだ１種又は２種以上を用いてなる特許請求
    の範囲第５項記載の穀物類等の副生物の処理方法。 ８）穀物類等の副生物に有機酸を添加してｐＨを３〜７
    の範囲に調整した後、バチルス・ナットー・サワムラ（
    Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｎａｔｔｏ　ＳＡＷＡＭＵＲＡ）を
    植種して高醗酵状態とし、これに更にアスペルギルス・
    ニガーヤングＮｏ．２（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　Ｎｉ
    ｇｏｒ　Ｙａｎｇ　Ｎｏ．２）を植種して醗酵させるこ
    とを特徴とする穀物類等の副生物の処理方法、 ９）穀物類等の副生物として、米からの副生物である米
    糠又は脱脂米糠、麦からの副生物である■、甜菜からの
    副生物であるビード粕の中から選んだ１種又は２種以上
    を用いてなる特許請求の範囲第８項記載の穀物類等の副
    生物の処理方法。 １０）有機酸としてクエン酸、リンゴ酸、酒石酸酸の中
    から選んだ１種又は２種以上を用いてなる特許請求の範
    囲第８項記載の穀物類等の副生物の処理方法。
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